舌尖上的12道川菜-味道美爆了快收
舌尖上的12道川菜，味道美爆了！快收~
看完舌尖2第一集，不少小伙伴被养蜂夫妇带来的腊肉、香肠、豆花给馋坏了，更被泡菜惊艳到，欲罢不能啊！！先来回顾下~
麻辣香肠是的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味极佳。
烟熏腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。
养蜂人带着腊肉一路前行，家乡的味道一直在身边。
泡菜咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
即使在一顶小小的帐篷里，这舌尖上的美味依然在延续。
豆花是一道特色美味小吃，其口味独特、入口化渣、清热解毒，在地区非常有名，也受到各地人民的喜爱。
可是，对川菜控来说，这几个怎能完全满足我们的味蕾呢？别捉急，往下慢慢翻↓↓↓，麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺。
8大最受欢迎的川菜，请自动脑补！！
一、鱼香肉丝
鱼香肉丝，相信没人不爱这道菜，那酸酸甜甜加上微辣的口感，虽然这是个川菜，但它早已火遍大江南北~
食材：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法：1.里脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，切丝，蒜切末备用。
3.锅倒油，油热后放入里脊丝，用筷子划散。
4.里脊丝变色后，盛入盘中。
5.锅倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。
二、水煮肉片
水煮肉片算是川菜的经典菜了，麻辣鲜香，麻的到位，辣的过瘾，回味无穷。
不管谁吃这道菜都能干掉一大碗米饭，太爽了！
食材：猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g、油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、适量
做法：1.黄豆芽摘洗干净。
2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3.葱，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少许油爆香葱蒜。
8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9.加入料酒、酱油。
10.加入适量的高汤或者清水，加少许糖
11.煮出香味，再倒入肉片。
12.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
13.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
14.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜
食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、适量
做法：1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐、适量清水。
10.加入生抽、加入白糖。
11.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
12.淋入水淀粉勾芡。
13.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
四、宫保鸡丁
宫保鸡丁：有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富，是超级给力的下饭菜！
食材：鸡腿肉400g、花生150g、干红辣椒适量、适量、蒜适量、宫保鸡丁调料1袋、料酒适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、大葱100g
做法：1.生花生米泡开水中10分钟。
2.去掉外表的红衣。
3.将去红衣的花生米冷油下锅，小火慢慢炸至酥脆，盛出沥干晾凉备用
4.准备宫保鸡丁调料一包；干红辣椒适量剪成小段；大葱切粒、蒜切小片（喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒）。
5.将宫保鸡丁调料一包倒在碗中加入60ml水调匀备用。
6.将鸡腿肉去皮切成小丁，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。
7.炒锅烧热后加油适量，马上下入鸡肉丁，用筷子划散，见鸡肉变白色后盛出控净油分。
8.倒出锅中的油，只留少许，依次加入干红辣椒、、蒜、大葱丁，煸炒出香味。
9.下入划过油的鸡肉丁翻炒
10.加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁，快速翻炒
11.见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，关火。
12.迅速翻炒均匀即可装盘。
五、夫妻肺片
对，没有夫妻，也没有肺，这是由牛肉、牛杂做成的美味川菜，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受群众喜爱。
食材：牛肉300g、牛杂150g、花生100g、卤水适量、香菜适量、酱油适量、香油适量、花椒粒适量、味精适量、八角适量、花椒粉适量、桂皮适量、料酒适量、红油适量
做法：1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入上面的脏和牛肉和卤包。
放入花椒粒、桂皮、八角，葱，再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘，撒上油酥花生米末和香油即成。
六、蚂蚁上树
蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。
因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。
食材：绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml
做法：1.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软
2.瘦肉去除筋膜，剁成碎末，加入少许盐剁匀
3.细葱切成末，葱花和葱白分开
4.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥
5.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份
6.锅加油，倒入肉末
7.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒
8.煸炒至金黄酥脆时，可盛起
9.锅留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香
10.倒入高汤，加粉丝，加炸好的肉末
11.开大火煮沸，再关锅盖，小火焖煮
12.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。
七、毛血旺
毛血旺是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，它的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。
食材：鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱适量、蒜瓣6个
做法：1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需要的调味准备好。
8.炒锅倒油爆香葱蒜。
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10.依次加水、生抽和白糖。
11.放入血块、加入黄鳝片、料酒煮5-8分钟。
12.再放入牛百叶、黄豆芽、莴笋煮2-3分钟。
13.这时另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
14.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。
15.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
16.最后可撒上一些香菜即可。
八、鱼香茄子
鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多，就成家常菜了。
酸辣中带着点香甜，再配上一碗米饭，那才叫好吃呢。
食材：紫茄子500g、柠檬1个、干辣椒3个、郫县豆瓣酱15g、柱候酱15g、蚝油15g、白糖5g、盐2g、蒜瓣5个、葱叶适量、油适量
做法：1.茄子洗净，切条状。
2.将切好的茄子放入水中浸泡，防止氧化。
3.柠檬切两半，挤出柠檬汁备用。
4.将葱叶划成细丝。
放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
5.锅倒油，大火烧至七成热。
6.放入茄条，煎炸至软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出，沥去油分。
7.炒锅留少许油，烧至六成热，放入干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯
酱爆出香味。
8.倒入煎炸好的茄子条。
9.翻炒均匀，加入蒜末。
10.放入白糖，蚝油和盐。
11.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。
出锅后点缀些许葱丝即可。
各种川菜的做法
各种川菜的做法川菜的精髓在于“麻、辣、鲜、香”四大要素，所以说川菜的精髓是在于麻辣为主。
川菜之所以受到很多人的喜爱，主要是因为四川的美食实在是太多了，这不我再说几个我比较喜欢吃的菜式就是：麻婆豆腐，鱼香肉丝，麻婆豆腐甚至还有猪蹄。
川菜代表菜品很多，下面就来分享一下各种川菜的做法。
今天我来介绍一下吧这个是我最近喜欢吃的一个菜哦！是在成都街头才吃到的，特别好吃！当然还有最好吃的就是麻婆豆腐了。
其实四川的美食非常多也很多（很多地方也开发了当地的特色菜）川菜除了麻辣香嫩以外还特别好吃的原因是因为味道很独特！就是这个味道特别正宗。
一、食材准备主料：北豆腐；辅料：蒜苗；郫县豆瓣酱；调料：老抽；花椒；麻油；姜；蒜；豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);盐；白糖；生抽。
（主要参考一下自己喜欢吃辣的可以多放点辣椒）1、豆腐切成3厘米左右厚的片；姜切丝，蒜切末。
香菜切段。
郫县豆瓣酱倒入碗中，加上水搅拌均匀备用。
郫县豆瓣酱中会有一部分水会渗出，这部分可以在炖之前让它充分吸收；炒豆瓣酱时也会带出豆腥味，所以放入锅中一定要用小火哦。
另外可以先把蒜瓣切碎，然后和蒜苗放在一起爆炒一下。
然后放入豆瓣酱炒香。
2、锅内加入水烧开倒入少许食用油烧热；放入姜片、花椒粒爆香，倒入一小勺豆瓣酱。
倒入水没过豆腐，大火煮开。
煮开转小火焖炖20分钟。
将豆瓣酱中的水分倒掉（因为豆瓣酱很咸所以在炒的时候需要适当放盐）。
然后放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一小勺麻油、少量水。
（根据自己喜欢调味就可以了)(注意盐的量可以放少一点）。
大火烧开。
转小火慢炖。
（主要是为了让豆腐不会糊锅底或者炖不烂。
）等汤汁变少之后，将豆腐块放到一个盘子里放在一旁备用。
（因为是现做的所以这个时候不要直接下锅翻炒哦如果豆腐已经糊了就不要了，切成小块之后会非常的老而且不容易嚼)(一定要注意不要用太久）。
3、姜，蒜，郫县豆瓣酱（没有可以用豆瓣酱代替);4.盐，白糖（不喜欢吃辣的可以少放),老抽（如果没有老抽可以用生抽代替),香油（如果没有的话也可以用盐代替）这是豆腐的主要配料；5.大蒜，拍碎；6.蒜苗；7.麻油（这里可以不用油也可以不用，油要完全渗入食材中）。
麻辣鲜香的四川菜肴 你会做几款
麻辣鲜香的四川菜肴你会做几款1.钵钵鸡钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。
是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
2.担担面担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。
因常由小贩挑担叫卖，由此得名。
此面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
3.肥肠粉肥肠粉历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。
肥肠粉完全具备“快餐”的特点。
4.夫妻肺片夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
5.广元蒸凉面广元蒸凉面又称广元凉面，四川省广元市的特产。
只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，超出广元市再无产地。
其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。
广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
6.火鞭子牛肉火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产。
与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰”。
以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔。
火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮。
现在很多商品写作“火边子”，属误字。
9.奶汤面奶汤面起源于四川邛崃，因面汤如奶而得名。
店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状。
此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来。
用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口。
10.三大炮三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。
吃时配以“老鹰茶”，别有风味。
11.李庄小黄粑晶莹剔透闪亮的糯米制成，一口下去，有糯米的清香、红糖的甜香，其间还会夹杂着猪油的特别香味——那是因为小黄粑中间包了一小砣净肥肉。
川菜菜谱 费了一晚整理的
川菜菜谱1.烹饪基础：花椒油-四川人离不了的“麻” (1)2.烹饪基础：川味红油 (3)3.麻辣香水鱼 (5)4.【水煮肉片】让水煮肉片特别香的3个诀窍 (6)5.-辣子鸡 (7)6.菠萝咕咾肉 (8)7.宫保鸡丁 (9)8.土豆烧排骨 (11)9.鱼香肉丝 (12)10.酸萝卜老鸭汤 (13)11．重庆江湖菜之【酸菜鱼】 (16)12.麻辣口水鸡 (17)13.干煸麻辣鸡丝 (19)14.麻婆豆腐 (20)15.川菜-香辣虾 (21)16.水煮牛肉 (22)17.泡椒碎碎肉 (23)18.葱爆肥牛 (24)19.茨菰红烧肉 (25)20.棒棒鸡 (27)21.川菜经典之红油牛百叶 (29)22.香辣劲爆牛蛙 (32)23.泡椒腰花 (34)24.烂肉豇豆——四川版“饭遭殃” (36)25.尖椒爆肥肠 (37)26.鱼香茄子 (38)27.泡椒姜爆鸡 (40)28.干烧泡椒兔 (41)29.盐煎肉 (42)30.回锅肉 (43)1.烹饪基础：花椒油-四川人离不了的“麻”常因为花椒的存放伤脑筋，尝试过密封和放入竹篓两种方式，但是因为空气稍微干燥一点，花椒的味道就挥发殆尽。
而在四川这样的潮湿之地，又是离不了花椒这个东西，就是不碰辣椒的俺妈，也对花椒的麻一点不会排斥，所以说全国各地很多地方吃辣，但是惟独四川以“麻辣”著称。
很多外地的，外国的朋友来四川都可以接受四川的辣，却受不了四川的“麻”，一提到花椒，往往伸出舌头做痛苦状。
其实做花椒油最好用新鲜的花椒，尤其是7,8月份产的花椒最好，不过我是因为家里的干花椒太多，存久了怕丧失香味浪费了，所以选择干的辣椒来做。
我用的是金阳花椒，这是可以与汉源的清溪花椒媲美的好品种，颗粒完整，几乎没有什么杂质。
花椒油密闭十天就可以用，这味道绝对不是外卖花椒油可以相比的味道。
并且制作成花椒油后，经年可用，免去了麻味挥发的担忧。
拍了张颗粒的图片，这个花椒真不错，在四川除了汉源还有平武以及金川产的花椒也是很有名的，在外省买到的四川花椒通常没有什么麻的味道，不知道为什么。
12道经典川菜做法(配图菜谱)
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
做法：
1、将鸭血切成一字型的条，将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。
2、油锅烧热，将葱段、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗垫底用。
3、炒锅放置在旺火上，倒入油，将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香，加入少许高汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀，盛入垫好黄豆芽的碗中。
[酸菜鱼]
材料：大头鱼身一条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段
做法：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
12道经典川菜做法
[水煮鱼]
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
(完整版)舌尖上的美味大全
舌尖上的美味大全辣炒什锦藕丁制作方法:主料：莲藕火腿青椒豆干辅料：老干妈辣酱酱油盐原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。
火腿切丁。
豆腐干切丁。
莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。
倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
超级啰嗦：**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。
菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。
**因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。
**莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。
如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。
**吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。
酱焖牛肉小土豆制作方法:主料：牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）做法：1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。
干葱切成片（如用洋葱也切片）。
大蒜去皮拍一下。
杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。
煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。
十二道经典川菜做法
十二道经典川菜做法十二道经典川菜做法[川菜的做法及经典口味]川菜咸烧白材料连皮的猪五花肉克，宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)克，红酱油(深色酱油)1汤匙，料酒，糖1茶匙，盐适量，油，花椒10粒，葱1根，姜3-4片作法1、锅中烧一锅开水煮肉，放入少许料酒、姜片、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮20-30分钟，捞起沥干水分。
2、几滴少许白酱油在加热后的肉皮上，用手指将酱油涂上开，使肉皮光滑地擦掉酱油，等酱油被肉皮稀释后，可以再涂一遍增进颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉2毫米薄的大片。
将余下的红酱油(深色酱油)、调料、糖和1汤匙的油混合成料汁。
5、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
6、将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不必处置轻易可以采用，如果就是干活的霉干菜或者食用油芽菜须要冲洗磨碎腌制)砌在肉片上面，压实。
7、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
川菜地瓜材料米克，石膏50克，红糖克做法1.把挑选出整洁的机米，用凉水泡上，等待能够用手将为搓变成末时，Montigny回去水，另加到克水，晒干细浆，过罗姜味。
2.把石膏用克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。
3.红糖重新加入少许凉开水宝芙丽芳汁，放进冰箱内冰凉。
4.将2千克清水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。
5.将米糕放进方盘内按元显恭，用凉开水浸上，放进冰箱内。
喝时，切开大菱形块，淋上红糖汁。
百道经典川菜菜谱
百道经典川菜菜谱川菜，是中国八大菜系之一，以其独特的麻辣口味和独特的烹饪技巧而闻名。
下面将为您介绍一百道经典川菜的菜谱，希望能给您的厨房增添一份丰富多样的味道。
一、麻辣豆腐材料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱、姜蒜、盐、生抽、糖、鸡精、香菜。
1. 将豆腐切成小块，焯水后沥干备用。
2. 锅中倒入适量的油，放入大葱段、姜蒜末炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，放入肉末煸炒至变色。
4. 加入适量的水，放入辣椒和花椒煮沸。
5. 将煮沸后的调料倒入豆腐上，撒上盐、生抽、糖、鸡精，再撒上香菜即可。
二、水煮肉片材料：猪肉片、莴笋、豆芽、木耳、辣椒、香菜、蒜末、姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、花椒油。
1. 猪肉片加入料酒、盐、生抽搅拌腌制片刻。
2. 莴笋切成片，木耳切成丝，辣椒切成段。
3. 锅中倒入适量的水，放入盐、料酒、姜片煮沸。
4. 将腌制好的猪肉放入煮沸的水中焯水，捞起沥水备用。
5. 另起锅，倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
6. 放入辣椒、豆芽、莴笋、木耳翻炒均匀。
7. 加入适量的水，放入焯水过的猪肉片，再放入盐、生抽、鸡精，炒匀后装盘。
8. 最后撒上香菜、花椒油即可。
三、回锅肉材料：猪肉、青椒、红椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、香菜、盐、生抽、糖。
1. 猪肉切成薄片，加入盐、生抽、糖腌制片刻。
2. 锅中倒入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
3. 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入腌制好的猪肉煸炒至变色。
5. 放入青椒和红椒炒匀后装盘。
6. 最后撒上香菜即可。
四、宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、盐、糖、料酒、醋、淀粉、生抽、鸡精。
1. 鸡胸肉切成丁，加入盐、糖、料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
2. 青椒、红椒切成丁，葱姜蒜切成末。
3. 锅中倒入适量的油，放入花生米炸至金黄。
4. 锅中余油热后，放入葱姜蒜炒香。
5. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 放入腌制好的鸡丁煸炒至变色。
7. 加入青椒和红椒炒匀。
四川私房特色菜
四川私房特色菜四川菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的口味和辣味闻名于世。
在四川私房菜中，更加凸显了当地人民对美食的挚爱和创造力。
无论是川菜馆还是私房菜馆，四川特色菜肴都扮演着重要的角色，深受人们的喜爱。
本文将为您介绍几道经典的四川私房特色菜，让您了解四川菜系的魅力所在。
一、水煮鱼水煮鱼是四川私房菜中最具代表性的一道菜品。
选用新鲜的草鱼或鲫鱼，经过去腥、刮鳞等工序后切成薄片，放入锅中煮熟。
主要的烹饪手法是水煮，即将鱼片放入开水中迅速煮熟，然后捞起。
接下来，将豆瓣酱、花椒油、辣椒等调料拌炒，再将锅中的煮鱼片放入调料汁中，搅拌均匀。
最后，倒入烧热的辣椒油，撒上蒜末、香葱等装饰品即可。
水煮鱼汤汁鲜美，麻辣味浓郁，独特的味道让人回味无穷。
二、回锅肉回锅肉是四川私房菜中的经典之作。
选用猪肉薄片，先用盐、料酒腌制片刻，然后入油锅煎至两面金黄捞出备用。
接下来，锅中留底油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等炒香。
再将煎好的猪肉放入锅中，翻炒均匀后，加入蒜苗、青红椒等配菜，快速翻炒至熟透即可出锅。
回锅肉鲜嫩多汁，入口麻辣鲜香，是四川私房菜中的一道经典美味。
三、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川私房菜中备受喜爱的一道菜品。
选用嫩豆腐切块，入沸水中焯水后捞出。
另起锅热油，加入豆瓣酱、花椒粉、姜蒜末、郫县豆瓣酱等调料炒香，再加入适量的鸡汤或水烧开。
将焯水后的豆腐块放入锅中，轻轻推拌，保持豆腐的完整。
最后加入花椒油、辣椒粉、盐等调味品，烧开煮沸至豆腐入味即可出锅。
麻婆豆腐口感滑嫩，麻辣味道浓烈，是四川私房菜中的一道经典佳肴。
四、火锅火锅是四川私房菜的代表之一，也是四川人生活中必不可少的一部分。
四川的火锅以其独特的麻辣风味而著名。
火锅底料一般有麻辣、清汤、酸汤等多种选择。
在火锅底料加热后，将各种食材如牛肉、羊肉、海鲜、豆腐、蔬菜等放入锅中煮熟，然后蘸上各式调料食用。
火锅鲜香味美，辣味浓郁，是四川私房菜中最具代表性和独特魅力的一道菜品。
盘点川菜中最美味的八道菜的特点与做法
盘点川菜中最美味的八道菜的特点与做法一直以来川菜都是以麻、辣、鲜、香而著名，作为四川人，无论走到哪里，最令我们怀念的还是有浓浓家味的川菜，让你辣过瘾的辣子鸡、咸辣鲜香的粉蒸排骨、酸酸辣辣的糖醋鸡丁、还有最解馋的红烧肉...每一道菜都是经典，每一道菜都是特色，8款最美味的川菜，一起来感受浓浓的麻辣酸甜吧！川香辣子鸡好吃又简单的四川味道川香辣子鸡，一盘红辣椒与煎炸过的鸡肉摆在一起，看着就让人唾液分泌了。
加上花椒的材料，真的是麻辣过瘾，而且做法也不算麻烦。
川菜一向以鱼香肉丝、回锅肉为首，而这道川香辣子鸡，小编觉得更有四川的特色与味道。
回锅肉制作独门秘籍回锅肉是川菜的招牌菜，肥而不腻的肉、带着煎后独特的香，慢慢的嚼，香味留于齿间，让人回味无穷。
回锅肉制作独门秘籍，掌握了可以做出正宗美味的回锅肉喔！川菜鱼香肉丝的做法鱼香肉丝是一道常见的川菜，而鱼香味是四川佳肴中传统的味型之一。
鱼香肉丝在很多四川人心中，都有无可代替的地位。
这道很普遍的家常菜怎么做好吃呢？浓香四溢蒜苔盐煎肉盐煎肉是川菜的代表佳肴，和回锅肉有得一拼。
干香酥嫩，在四川是家喻户晓的。
蒜苔盐煎肉，美味下饭的能量菜，吃起来美味过瘾。
咸鲜微辣、色泽红亮、香气扑鼻，光是听着，就让人忍不住想吃上一口了。
下面来看看它的详细做法吧！咸辣鲜香粉蒸排骨的做法粉蒸排骨是一道地道美味的川菜，咸辣鲜香，肥而不腻，软烂入味的美味，无论是老人还是小孩，都喜欢上这道营养佳肴。
粉蒸排骨的做法，让你一学即会！红烧酥肉有在江南的乡村吃过酒宴的人都知道，最让人赞不绝口的是那块红烧大酥肉，吃到嘴里，那个香醇是不能简单用几个词语所能概括的。
酒店做的红烧酥肉虽然华丽，但是味道却不那么正宗。
成都食尚网推荐最美味最好吃的红烧酥肉做法。
四川特色美食糖醋酸辣鸡丁糖醋菜是很多都人喜欢的一个菜系，酸酸甜甜的味道尤其受到小孩子的喜欢。
糖醋辣子鸡丁，酸酸甜甜的味道，还有一点小小的辣味，吃了就让人忘不了了。
川菜菜谱大全
川菜菜谱大全川菜，又称川菜，是中国八大菜系之一，以四川为代表的川西菜和以重庆为代表的川东菜两大派别并重。
川菜以其独特的口味、麻辣、鲜香而闻名于世。
今天我们就来介绍一些经典的川菜菜谱，让您也能在家享受正宗的川菜风味。
1. 水煮鱼主料：草鱼200克，豆芽200克，豆腐100克，蒜苗适量。
调料：郫县豆瓣酱50克、辣椒面30克、花椒面20克、生姜末10克、绍兴黄酒15克、鸡精5克、盐3克、食用油适量。
做法：1.草鱼去头去尾，去鳞去内脏洗净，斜片切厚度约1.5厘米的薄片，入开水锅中焯水过凉沥水备用。
2.锅中加入适量油，爆香姜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面。
3.加入一定量的水，放入调好味的炸酱，煮至浮沫变粘稠即可。
4.豆腐切薄片，放入蒜苗和豆芽，再放入草鱼片，倒入煮好的调料，撒入花椒面，装盘即可。
2. 麻婆豆腐主料：嫩豆腐250克，猪肉末50克，豆豉10克。
调料：郫县豆瓣酱20克、辣椒面10克、葱花适量、食用油适量。
做法：1.豆腐入开水锅焯水后，放入盘中。
2.锅中加入适量油，爆香蒜蓉和姜末，加入肉末翻炒至变色。
3.加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面，翻炒出红油。
4.再加入适量清水，煮开后放入豆腐，小火煮透，勾芡即可。
3. 口水鸡主料：鸡脖子500克，花生米80克，葱姜适量。
调料：郫县豆瓣酱30克、辣椒油10克、鸡精5克、白糖10克、盐3克、食用油适量。
做法：1.将鸡脖子焯水，捞出备用。
2.花生米焙炒后捣碎。
3.葱姜切末备用。
4.锅中加入适量油，爆香葱姜末，加入豆瓣酱、辣椒油、鸡精、白糖、盐，炒匀。
5.加入焯水过的鸡脖子，翻炒均匀，装盘，撒上花生碎即可。
以上就是几道经典的川菜菜谱，希望您能尝试制作，享受正宗的川菜美味。
愿您在家也能品尝到地道的川菜风味，尽情享受美食带来的快乐。