食品生产加工小作坊现场监督检查要点
食品生产加工小作坊现场监督检查要点
查看生产用水来源，查阅地下水水质检测报告
生产用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求。
使用地下水不能提供水质合格检测报告。
5.生产加工过程控制
5.1关键工序控制情况
查看生产加工现场，询问相关人员
1.是否按照工艺和配方进行生产；
2.是否对关键加工工序及质量控制点进行有效控制。
现场检查存放场所，了解处置措施，查阅相关记录
回收食品、变质食品等是否采用适当方式进行处理，防止用于食品生产，并留有登记、处理记录。
1.回收食品、变质食品未及时处置或处置不符合要求；
2.没有登记、处置记录
8.3产品销售记录情况
查阅台账或票据
检查是否有销售台账，或者采取留存票据的形式，记录每批产品的销售去向。
关键岗位从业人员是否了解食品质量安全相关法律、法规和标准知识。
不了解有关原料进货查验、食品添加剂使用、回收食品处置等基本要求
6.3人员卫生防护情况
现场查看生产场所人员
1.操作人员是否保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、不喷洒香水，不在加工场所内吸烟和吐痰。
2.在食品加工操作时是否穿着洁净的工作衣、帽、鞋，头发置于帽内。
2.原辅材料及包装材料供应商是否有相应资质。
1.未建立进货台账、建立台账未记录或记录不全；
2.未索取供应商相关资质，索取的检验报告与进货产品、批次不相符；
3.采购使用无证产品或未经登记的小作坊产品。
4.2原料肉进货查验情况
现场查看库房原料肉包装，查阅检验检疫证明核对
1.使用的原料肉是否有检验检疫证明；
1、部分设备不能正常使用；
2、缺少部分设备，采用其他不符合食品安全规定的方式替代。
食品生产经营监督检查要点表
食品生产经营监督检查要点表
1.生产场所卫生检查：检查生产场所的卫生状况，包括墙壁、地面、
天花板、设备、器具、容器、包装材料等是否干净整洁，是否存在污染、
异味等问题。
2.原材料检查：检查原材料的来源、质量、储存条件等是否
符合要求，是否存在变质、污染等问题。
3.生产工艺检查：检查生产工艺
是否符合卫生标准，包括加工、制作、储存、运输等环节是否存在卫生问题。
4.产品质量检查：检查产品的质量是否符合国家标准和企业标准，包
括外观、口感、营养成分等方面。
5.包装标识检查：检查产品包装是否符
合国家标准和企业标准，包括包装材料、标识、说明书等是否清晰、准确、合法。
6.销售渠道检查：检查产品的销售渠道是否合法、规范，是否存在
假冒伪劣、过期等问题。
7.企业管理检查：检查企业的管理制度是否健全、有效，是否存在违法违规行为。
8.环境保护检查：检查企业的环境保护措
施是否到位，是否存在污染环境的行为。
9.安全生产检查：检查企业的安
全生产措施是否到位，是否存在安全隐患。
10.其他问题检查：根据实际
情况，对其他可能存在的问题进行检查。
食品加工小作坊监管中存在的问题及建议
食品加工小作坊监管中存在的问题及建议食品加工小作坊作为市场经济发展的产物，是食品加工生产的重要组成部分，是满足人民群众生活所需的重要补充，然而有限的生产经营场所、不规范的生产加工过程，严重威胁着广大人民群众的身体健康，如何保证食品加工小作坊规范化生产，确保老百姓舌尖上的安全，俨然成为市场监管部门亟待解决的课题。
一、XX区食品加工小作坊基本情况及存在的问题截止目前，XX区共有食品加工小作坊115家，其中白酒小作坊54家，粮食加工和肉制品加工小作坊各15家，菜籽油加工小作坊10家，其他豆制品、糖果、糕点等加工小作坊共计21家。
自2020年以来共注销白酒小作坊38家，3家食品小作坊被XX市市场监管局评为“名特优”小作坊。
在日常监督检查中发现，食品生产加工小作坊普遍存在以下问题：一是硬件条件不容乐观：食品生产加工小作坊分布广，流动性大，多数设施设备简陋、陈旧，卫生状况差。
从业人员多数以家庭形式组成，健康证过期状况较为普遍，年龄偏大，文化程度偏低，人员整体素质不高，食品安全意识薄弱，缺乏相关食品生产知识，加工工艺落后，缺乏统一的标准，凭经验把握产品质量较为普遍。
二是质量管理相对薄弱：食品生产加工小作坊缺乏相应的管理人员，没有相应的管理制度，抑或有制度却仅仅是应付检查。
基本不具备出厂检验设备、人员，不符合法律法规规定的食品安全要求。
为降低成本，追求利润，可能存在偷工减料、滥用食品添加剂、制假售假的风险。
二、监管中遇到的难题一是监管难。
目前食品生产加工小作坊具有较大的生存空间，特别是在农村地区较受欢迎，其具备的规模小、流动性大、季节性强、投入成本低等特点，无疑是目前疫情形势下创业者的首选。
然而其简陋的生产环境，粗劣的生产工艺，随性的人员结构，快餐式的作业方式等，必然存在较大的食品安全隐患。
二是执法难。
食品生产加工小作坊由于自身条件有限，在日常监管中发现风险隐患不能及时整改，或者无能力整改现象严重，特别是目前开展白酒小作坊专项整治后，被注销的小作坊自身的生产条件达不到办理生产企业的标准，可能会存在无证无照生产行为；因其利润低，立案查处后，执行难度大。
食品加工小作坊监督检查主要内容
被检查单位： 检查项目 乡镇 经营户 检查主要内容及要求
生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保 证不受污染源污染。 加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物 生产和加工 料和产品，加工场所布局应符合相应的生产加工流程要求，生食区与熟 场所要求 食区、原辅料和成品的存放场所应分开，避免交叉污染,生产场所与生活 （20分） 区应分离，生产场所不得设厕所。（原料库，生产车间、成品库）
检查时间 ： 评分标准
不符合要求，该小作坊不得分 生熟区不分，原辅料与成品存 放不分分别扣3分，生活区与生 产加工场所未隔离扣10分，生 产场所设厕所扣5分
检查问题记录
得分Βιβλιοθήκη 证照和 人员要求 （10分）
加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料;墙壁应有高 墙面地面不符合要求扣5分，场 度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存，加工场所加工用具、设 所环境不整洁、物品摆放无序 扣5分 施、设备摆放整齐。 无营业执照扣3分，缺1个健康 有营业执照、小作坊登记证、健康证明、培训合格证 证明扣0.5分，培训合格证扣 0.5分 应取得健康体检证明后方可上岗，在食品加工操作时应穿戴洁净的工作 未穿戴工作衣扣2分 衣、帽，头应置于帽内。 加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施，配备必要的冷 藏、冷冻设施。 应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。 缺一处防鼠设施扣1分，冷藏设 施不能满足要求扣1分 未配带盖垃圾桶扣2分 未索证扣3分，未索票扣3分， 票据未装订扣1分，无进货查验 记录扣5分，食品未离墙离地存 放的扣5分
设施与 设备要求 （5分）
采购和 贮存要求 （15分）
应建立管理台账，包括原料进货来源（食品来源可追溯）、各类食品添 加剂使用详细记录，贮存食品的场所应保持整洁卫生，有货架，食品离 墙离地10CM存放。
食品生产加工小作坊和食品摊贩监管难点及对策
食品生产加工小作坊和食品摊贩监管难点及对策食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，是我国长期形成的食品经营形式。
由于人文文化、消费习惯、体制机制上存在多头管理、无人愿管及交叉管理职责不清等原因，各地食品生产加工小作坊和食品摊贩监管工作一直是个难题，本文结合工作实际就加强食品生产加工小作坊和食品摊贩监管工作谈谈自己的看法。
一、生产加工小作坊和食品摊贩的表现形式及特征一是食品生产加工小作坊，从业人员少、有固定生产经营场所、但生产条件及设备较为简单，一般都是从事炒货、糕饼、酿酒、豆制品和卤制品作坊等，其生产加工是主要环节，生产的食品是否卫生，质量是否合格是监管的关键。
二是小餐饮，在固定场所通过即时制作加工和服务性劳动，向消费者提供现场餐饮和消费场所服务的经营户，多表现为早点店、小吃店、小餐馆等，提供现场餐饮和消费场所服务是显著特征，行业本质属餐饮。
三是食品摊贩。
一种是固定食品摊贩，指在当地政府允许或者临时指定的街巷或者其它公共场所有摊位（点）从事食品生产经营活动，经营者在相对固定的场所进行食品销售活动，以经营预包装为主、散装食品为次；另一种是流动食品摊贩，指以流动为主要经营形式，摆摊设点经营食品的经营户，没有固定场所，占用禁止摆摊设点的街巷和公共场所经营，不但食品的质量和卫生要求难以达到要求，而且影响交通、影响环境和城市秩序。
二、恩平市食品生产加工小作坊和食品摊贩监管难点（一）大部分食品生产加工小作坊和食品摊贩呈现脏、乱、差特点。
食品生产小作坊大多都在农村、城乡结合部和城区的背街小巷、居民住宅区，大部分经营规模小、分布散、卫生条件差、设施简陋，从业人员多数是农民和下岗职工，文化素质不高，法律意识比较淡薄，以谋生为主要目的，流动性比较大。
消费人群主要是低收入者、学生及卫生意识差的群众。
（二）部分食品生产加工小作坊食品摊贩处于无证无照状态。
《食品安全法》明确规定国家对食品活动实施分段监管，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理，国家对食品生产经营实行许可制度。
食品安全现场检查工作要点
食品安全现场检查工作要点
好的，以下是 6 条关于食品安全现场检查工作要点：
1. 检查食品来源渠道啊，这可太重要了！咱就说，你想想，要是食品源头都有问题，那后面还能好吗？就好比盖房子，根基要是不稳，那房子不就容易塌嘛。
比如咱去市场检查那些蔬菜水果，得瞅瞅它们是从哪儿来的，是不是正规渠道进的货。
2. 得仔细瞅瞅食品的包装啊！这包装要是有破损啥的，那食品安全能有保障吗？这就像人穿衣服一样，有破洞的衣服总是让人感觉不太对劲吧。
就像上次我检查到一包薯片，那包装都破了个小口，这能让人放心吃吗？
3. 别忽略了食品的储存条件哟！食品储存不对，那不是白瞎啦。
这就好像把鲜花放在冰天雪地里，能开得好吗？我们那次查一个超市的冷藏区，温度都不达标，里面的酸奶啥的，质量能好吗？
4. 注意查看食品的保质期哇！过期的食品那可真不能要，吃了搞不好会闹肚子。
这就跟火车要按轨道开一样，到点了就得注意啊。
记得有一回查出来好多过期的火腿肠，这要是卖到顾客手里，不就出问题啦！
5. 看看食品加工场所干净不干净呀！要是脏兮兮的，做出来的食品能卫生吗？这就类似于你的房间乱七八糟，你住着能舒服吗？那次去一个小作坊，那地面油乎乎的，真让人担心他们做出来的东西。
6. 工作人员的操作规范也得管管呐！他们要是操作不规范，那食品安全咋保障？就跟开车得遵守交通规则一样重要呀。
有一次看到一个工作人员不洗手就直接去碰食品，哎呀，这能行？
总之，食品安全现场检查可不是小事，每一个环节都得认真对待，这样才能保障大家都吃得放心！。
食品生产日常监督检查要点表
食品生产日常监督检查要点表一、生产环境1、厂区环境厂区周边无污染源，如垃圾场、化工厂等。
厂区内道路平整、干净，无积水和杂物。
排水系统畅通，无异味和污水外溢。
2、车间卫生车间地面、墙壁、天花板清洁，无灰尘、霉斑和蜘蛛网。
门窗完好，能有效防止蚊虫、飞鸟等进入。
生产设备和工具定期清洁、消毒，无污渍和残留物。
3、清洁消毒配备足够的清洁消毒设施和用品，如清洁剂、消毒剂等。
制定并执行清洁消毒计划，记录完整。
二、原材料采购与储存1、供应商管理对原材料供应商进行资质审核，确保其合法合规。
定期评估供应商的供货质量和信誉。
2、采购验收采购的原材料应符合国家相关标准和企业的质量要求。
严格执行验收程序，检查原材料的质量、数量、包装等。
3、储存条件原材料分类存放，标识清晰，避免交叉污染和混淆。
仓库通风良好，温度、湿度适宜，有防潮、防虫、防鼠措施。
三、生产过程控制1、工艺流程按照批准的工艺流程进行生产，不得随意更改。
关键控制点设置合理，有相应的监控措施和记录。
2、人员操作生产人员具备相应的资质和技能，熟悉操作规程。
操作人员严格遵守卫生要求，穿戴工作服、帽、手套等。
3、添加剂使用食品添加剂的使用符合国家规定，做到专人管理、专柜存放、专账记录。
严格按照配方和限量要求使用添加剂，不得超范围、超限量使用。
四、产品检验1、检验设备配备必要的检验设备，如天平、显微镜、分光光度计等。
检验设备定期校准和维护，确保准确性。
2、检验项目按照产品标准和相关规定，对原材料、半成品和成品进行检验。
检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。
3、检验记录检验记录真实、完整、清晰，可追溯。
对不合格产品有相应的处理措施和记录。
五、包装与标识1、包装材料包装材料符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。
包装材料的储存和使用符合要求，防止破损和污染。
2、标签标识产品标签符合国家相关法律法规和标准的要求。
标签内容包括产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号、执行标准等信息，准确无误。
广东省食品生产加工小作坊现场核查要点(1)
广东省食品生产加工小作坊现场核查要点一、生产加工场所要求1.1 食品生产加工小作坊应与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上的距离，保证不受污染源污染。
1.2 生产加工场所相对独立，与生活区、办公区有效隔离；生产加工场所不得饲养禽畜，不得设立厕所。
1.3 生产加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；按照生产工艺的先后次序和产品特点合理布局，应当设立原辅料仓储、生产加工、成品仓储等功能间。
1.4 生产加工场所应整洁、卫生、通风，无积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。
1.5 生产加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁；门窗应严密、不变形，开闭自如。
二、设施与设备要求2.1 具备良好的供水和排水、排污设施，具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施；排水终端口应设置防鼠格栅；与外界通风设施应装有纱网。
2.2 具备满足食品加工操作的照明、通风、排烟设施。
2.3 具备独立的食品添加剂的保存设施。
2.4 设置必要的洗手设施，并配备专用的消毒、干手用品；应具备清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识。
2.5 根据实际需求配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒杀菌设施。
2.6 具备良好的防鼠、蝇、虫等设施；应采取有效措施，防止生产加工场所和周围区域内害虫孳生。
2.7 应具备与加工食品相适应的加工设备和器具，设备和器具应保持清洁。
2.8 直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。
2.9 应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
2.10 包装、贮存、运输和装卸食品的器具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时进行消毒。
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2.是否有添加药物、非食用物质和其他可能危害人体健康物质的行为；
3.是否使用过期、失效、变质、污秽不洁、回收及受到其他污染的原辅材料加工食品。
1.超量、超范围使用食品添加剂；
2.实际使用的食品添加剂与登记表不符；
食品生产加工小作坊现场监督检查要点
检查项目
检查方法
检查内容
主要问题
1.资质要求
1.1证照情况
查看证照原件
1.营业执照和登记证明是否齐全；
2.登记证明有有效期的，是否在有效期范围内。
1.无营业执照，或仅有销售点的营业执照；
2.登记证明已经过期。
1.2生产条件变化情况
核对档案资料、查看生产现场、询问当事人
1.直接接触食品物料的各种设备、设施、工具、容器等是否由无毒、无味、符合食品安全标准的材料制成；
2.接触即食食品与非即食食品的设备、设施、工具、容器是否能够明显区分，避免混用、误用。
1.生产过程中使用的与食品直接接触的工具、容器材料不符合食品安全标准要求，如使用非食品用塑料容器盛装原料、半成品、成品，接触含油脂食品的塑料管道、容器含有塑化剂等；
1.门窗不能严密闭合；
2.窗户玻璃缺损，纱门纱窗纱面有破损。
3.生产加工设备设施
3.1设备配备情况
查看生产加工现场
1.是否根据加工制作的需要，配置满足生产需要的设备；
2.必要设备能否正常使用。
1、部分设备不能正常使用；
2、缺少部分设备，采用其他不符合食品安全规定的方式替代。
3.2设施配备情况
查看生产加工现场
3.使用了药物、非食用物质等；
4.使用过期、失效、变质、污秽不洁、回收及受到其他污染的原辅材料。
5.4食品添加剂及消毒清洁剂贮存、保管等情况
查看库房
食品添加剂、清洁剂、消毒剂等贮存、保管、领用是否专人负责，防止误用
1.没有做到专人负责；
2.贮存、保管方法不当。
6.人员要求
6.1人员健康情况
现场询问工作人员，查看健康证
2.5地面卫生情况
查看生产加工现场
1.地面是否采用地砖、水泥等无毒无害的硬质材料铺设；
2.地面是否平整、无裂缝、清洁卫生。
1.地面未硬化；
2.地面破损不平整；
3..地面不清洁，有污垢。
2.6墙面卫生情况
查看生产加工现场
1.墙面是否采用瓷砖等无毒、无味的防渗透材料建造，对于环境较为潮湿(如水蒸气较大)的场所墙面是否采用瓷砖铺设到顶；
现场检查存放场所，了解处置措施，查阅相关记录
回收食品、变质食品等是否采用适当方式进行处理，防止用于食品生产，并留有登记、处理记录。
1.回收食品、变质食品未及时处置或处置不符合要求；
2.没有登记、处置记录
8.3产品销售记录情况
查阅台账或票据
检查是否有销售台账，或者采取留存票据的形式，记录每批产品的销售去向。
不了解有关原料进货查验、食品添加剂使用、回收食品处置等基本要求
6.3人员卫生防护情况
现场查看生产场所人员
1.操作人员是否保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、不喷洒香水，不在加工场所内吸烟和吐痰。
2.在食品加工操作时是否穿着洁净的工作衣、帽、鞋，头发置于帽内。
1.未穿戴工作衣、帽、鞋，或工作服肮脏破旧，夏季赤裸上身。
1.周边有暴露垃圾场、坑式厕所、屠宰场等污染源，有异味及蚊蝇孳生；
2.周边有垃圾厂、化工厂、废旧物资处理焚烧等粉尘、有害气体产生的污染。
2.2区域分离情况
查看生产加工现场
生产加工区域与生活区、办公区是否有效分离。
在生产加工区域食宿、存放与生产无关的杂物。
2.3生产区域卫生情况
查看生产加工现场
1.生产加工区域是否清洁、卫生；
4.生产现场积水不能正常排放，存积污水；
5.有鼠类、昆虫等侵入迹象。
2.4工艺布局情况
查看生产加工现场
1.生产工艺布局是否合理，是否按照生产工艺的先后次序和产品特点，设置不同区域，是否存在原料、半成品、成品往返交叉；
2.加工区域是否生熟分开。
1.生产工艺布局不合理，存在往返交叉情况；
2.生熟加工区域未分开。
3.使用走私肉、病死猪、源不明的原料肉等加工食品。
4.3配料登记情况
查看配料登记表，随机抽取部分配料核对
所有配料如实登记，并向食品药品监督管理部门书面报告。
1.使用的配料未登记、未全部登记或虽登记但未向食品药品监督管理部门书面报告；
2.存在超范围、超限量使用食品添加剂或非法添加。
4.4原辅料存放情况
1.没有台账或票据，产品去向不明
2.记录不完整、真实，无法有效溯源
2.生产现场无废弃物专门存放设施，或设施不及时清理，未密闭。
4.原辅
材料
4.1原辅料进货查验情况
查看进货台账、随机抽取部分原辅料核对
1.是否执行进货查验制度,建立进货台账，记录真实完整；
2.原辅材料及包装材料供应商是否有相应资质。
1.未建立进货台账、建立台账未记录或记录不全；
2.未索取供应商相关资质，索取的检验报告与进货产品、批次不相符；
1.是否根据加工制作的需要，在适当位置配置满足要求的洗手、消毒、照明、更衣、通风、排水、温控、清洗等设施；
2.设施能否正常使用。
1.缺少必要的洗手、消毒、清洗等设施；
2.通风、排水、温控设施不能满足生产要求；
3.部分必要设施不能正常使用。
3.3设备设施材质及区分情况
查看生产加工现场，查阅有关工具、容器的许可证明、检测报告等材料
2.生、熟工序所有设备、设施、工具、容器未区分。
3.4防鼠防虫等其他设施配备情况
查看生产加工现场、仓库
1.是否设置必要的防鼠板、防蝇帘、灭蝇灯、纱门窗、格栅等防鼠防虫设施；
2.是否配备了垃圾桶等废弃物存放设施，无垃圾裸露存放。
1.原辅料库、成品库、生产现场无必要的防鼠、防蝇等设施或者设施不全、损坏；
查看生产加工现场
1.是否采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分离；
2.与食品接触的设备、工具、容器等是否清洁，无微生物、异物、气味、碎屑等污染食品现象。
1.原料、半成品与成品未能有效分离
2.与食品接触的设备、工具、容器不清洁，发霉、生锈。
5.3原辅料使用情况
查看生产加工现场，随机抽取部分配料与配料登记表核对
生产用水水质符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求。
使用地下水不能提供水质合格检测报告。
5.生产加工过程控制
5.1关键工序控制情况
查看生产加工现场，询问相关人员
1.是否按照工艺和配方进行生产；
2.是否对关键加工工序及质量控制点进行有效控制。
加工工艺、质量控制等不符合要求
5.2生产过程卫生控制情况
2.在工作场所抽烟、吐痰、擤鼻涕
7.产品标识
7.1产品标识及信息情况
查看产品包装标识，查阅相关单据
1.有包装的食品是否有标签，是否标注了食品名称、成分或者配料表、生产者名称、生产地址、生产日期和保质期等基本信息，标签内容是否清晰、易于识别；
2.无包装的食品是否采取随货同行单、销售票据等适当方式对销售的食品提供基本信息。
1.食品从业人员是否持有有效健康合格证明；
2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员是否调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
1.操作人员无健康证明；
2.健康证明已经过期。
6.2关键岗位人员的食品安全知识情况
现场询问业主、技术人员等
关键岗位从业人员是否了解食品质量安全相关法律、法规和标准知识。
生产销售的食品缺少基本信息
7.2虚假标识情况
查看包材库、成品库及生产现场
是否存在伪造、冒用QS标志及编号，虚假标注生产者名称、地址、配料表、生产日期等违法行为。
1.伪造、冒用QS标志；
2.虚假标注、篡改生产日期；
3.配料标注不全，产品名称不规范；
4.伪造厂名、厂址。
8.产品储运和销售
8.1贮存、运输场所及工具情况
2.生产加工区域光线、通风是否良好；
3.生产加工区域是否有积水、裸露废弃物或者其他与生产无关杂物；有鼠类、昆虫等侵入迹象
4.生产加工区域是否存在饲养畜禽等可能污染食品加工的行为。
1.生产现场有家禽家畜散养情况；
2.生产现场有香烟、洗衣粉、拖鞋等不符合卫生要求的与生产无关杂物；
3.生产加工废弃物裸露堆放；
2.墙面是否光滑、无污垢。
1.潮湿环境墙面霉变，瓷砖未铺设到顶；
2.墙面污垢未及时清理。
2.7屋顶卫生情况
查看生产加工现场
1.屋顶是否采用无毒、无异味材料建造；
2.屋顶表面清洁，无脱落、不漏雨。
1.屋顶霉变；
2.屋顶脱落异物、漏雨。
2.8门窗卫生情况பைடு நூலகம்
查看生产加工现场
1.门窗是否闭合严密、开闭正常；
2.门窗是否清洁卫生。
3.采购使用无证产品或未经登记的小作坊产品。
4.2原料肉进货查验情况
现场查看库房原料肉包装，查阅检验检疫证明核对
1.使用的原料肉是否有检验检疫证明；
2.猪肉是否来自于定点屠宰厂（场）。
1.原料肉不能提供检验检疫证明或提供的票据和原料肉不相符，进口的原料肉外包装无中文标签、无检疫证明；
2.原料猪肉无法提供来自于定点屠宰厂（场）的证明；
查看库房现场
1.贮存环境是否整洁卫生；
2.原辅料是否离地离墙存放，食品添加剂单独存放；
3.需冷冻、冷藏的原料存放是否符合要求；
1.贮存场所脏乱，堆放杂物；
2.原辅料未离墙离地存放，食品添加剂未单独存放，用于清洗消毒的物品与原辅料混放；