西点常用设备与器具
中式面点师作教学实操工具清单
中式面点是我国传统的美食文化之一，其精湛的制作工艺和独特的口感在世界范围内备受喜爱。
作为中式面点制作的重要人物，中式面点师在教学实操中需要使用一系列合适的工具，以保证面点制作的质量和效率。
本文将从面点制作的各个环节出发，梳理中式面点师在教学实操中所需的工具清单。
一、面粉加工工具：1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水进行混合搅拌，保证面团的均匀和充分。
2. 面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质和控制面粉的细度，保证面团口感的均匀和细腻。
3. 面粉擀面杖：用于将面团擀成薄片，是制作馅饼、饺子等食品的重要工具。
二、面团整形工具：1. 面团切割器：用于将制作好的面团切割成适当大小的块状或条状，便于后续的成型和加工。
2. 面团成型模具：包括饺子模具、包子模具等，用于将面团进行成型，使其成为各种不同形状的面点产品。
3. 面团搓揉机：用于对面团进行适度的搓揉和揉捏，使其更加细腻和有弹性。
三、烹饪用具：1. 电磁炉：用于在教学实操中进行面点烹饪，控制温度和火候。
2. 炒锅、蒸笼、炉灶：用于炒制、蒸制各种面点制品，保证其口感和香味。
四、辅助工具：1. 厨房刀具：包括切菜刀、水果刀等，用于对各种食材进行切割，为面点的制作提供原料准备。
2. 食材称量器：用于精确称量各种食材的重量，保证面点的质量标准。
总结来看，中式面点师在教学实操中需要使用的工具清单是多方面的，涵盖了面粉加工、面团整形、烹饪和辅助工具等各个环节。
这些工具不仅可以提高面点制作的效率和质量，同时也是中式面点传统工艺的重要支撑。
希望通过本文的共享，能够帮助中式面点师更好地准备教学实操工具，提高面点制作的水平和口碑。
在中式面点制作中，面粉加工工具是非常重要的一部分。
面粉搅拌机是中式面点师教学实操工具清单中不可或缺的一项。
它能够将面粉和水进行充分混合，确保面团均匀无颗粒感，从而制作出口感细腻的面点制品。
面粉搅拌机还可以帮助节省制作时间和减轻中式面点师的劳动强度，提高生产效率。
常用的烘焙器具及设备
常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
烘焙设备和工具
绪论
（1）电烤炉 目前国内通常使用的是双层或三层组合式 电器烤炉。这种烤炉每一层都是一个独立的工作单元，分上 火和下火两部分，由外壳、电炉丝（红外线管）、热能控制 开关、炉内温度指示器等构建组成。高级的电烤炉，还配有 喷水蒸气、定时器、报警器等设施。电烤炉的工作原理，主 要是通过电能的红外线辐射能、炉膛热空气的对流以及炉膛 内钢板的热能传导三种热传递方式将食品烘烤上色。在烘烤 食品时，一般要将烤炉上、下火打开预热到炉内温度适宜时， 再将成型的食品放入烘烤。
（3）搅板：又称木勺或榴板。前端呈勺形、方形、圆 形，柄较长，以木质或塑料制成，有大小之分。用于搅拌 面粉和各种馅料。
绪论
2．定型工具
（1）抹刀 抹刀又称点心刀。用薄不锈钢片制成，刀片 韧性好，无锋刃，刀柄有木柄和塑料柄。用于制作涂抹奶油、 馅料或其他装饰材料。
（2）刮刀 刮刀又称刮板，用不锈钢或塑料制成，有长 方形、半圆形等。主要用于切面团、清理台面、铲刮面团等。
（5）平底锅 平底锅一般用于熬糖、制馅等，材质采用 厚铜板冲压而成。
绪论
（6）转盘 转盘是装饰蛋糕的常用工具。
（7）裱花袋。裱花袋是由帆布、塑料、纸等制成 的三角形，纸裱花袋现用现做。
（8）裱花嘴 裱花嘴是金属模具，放在裱花袋前面 使用，用于流体物料挤出各种形状，配合制品的造型、 装饰。
还有平台车、雕刻工具、温度计、量杯、不沾布、 瓦片酥、塑料夹、耐热手套等工具。
绪论
二、机械设备
1．和面机
和面机是用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体等各种 不同性质的面团。和面机调制面团的基本过程是：将各种原 辅料倒入搅拌器内，开动转动开关，搅拌浆开始运动，搅拌 浆的主要作用是快速有效地将各种材料混合均匀，在搅拌的 同时，由于搅拌机的转动，面粉与水结合，先形成不规则的 小面团，进而形成大面团，受到搅拌浆的剪切、折叠、压延、 拉伸、拌打和摔揉，将面团面筋搅拌至扩展阶段，成为具有 弹性、韧性和延伸性的理想面团。
餐饮教学 西点制作常用设备与器具
（一）和面机
和面机（Dough Mixing Machine）又称调粉机，有卧式和立式两大类型。搅拌 容器轴线处于水平位位置的成为卧式和面机，搅拌容器轴线处于垂直方向布置 的成为立式和面机。根据工艺要求有的和面机还有变速装置、调温装置或自控 装置。
1．双动和面机(图1-2所示)
2．卧式和面机(图1-3所示)
单元三 西点制作常用设备与器具
单元三 西点制作常用设备与器具
二、辅助用具 西点辅助用具是用于原料处理、面团（面糊）调制、面皮擀制、 馅料搅拌、上馅、涂油等操作的用具。如图1-12所示，常用 的辅助用具有：面筛、擀面棍、滚筒、打蛋器、拌料盆、木勺、 刮板、橡皮刮刀、刷子、筛网、刨床、榨汁器等。
单元三 西点制作常用设备与器具
单元三 西点制作常用设备与器具
（二）多功能搅拌机 多功能搅拌机又称打蛋机，是一种转速很高的搅拌机，如图1-4所示。 （三）台式小型搅拌机 台式小型搅拌机又称桌上型搅拌机，如图1-5所示。
单元三 西点制作常用设备与器具
三、成型设备 （一）面团分块机 图1-6所示面团分块机和半自动分割滚圆机，完成等量分割面团和滚圆操作， 一次分割数量30～36个，重量 30～100克/个。 （二）起酥机 起酥机有落地型和桌上型两种，如图1-7所示。
单元三 西点制作常用设备与器具
隔层式烤炉又分电热式烤炉（亦称远红外电烤箱）和燃气式烤炉两种。 旋转式热风循环烤箱，如图1-9所示。附醒发箱式烤炉，如图1-10所示， 上部是烤箱，下部是醒发箱，占地面积小，使用方便。
项目二 西点制作常用器具
单元三 西点制作常用设备与器具
一、量具 量具是用于西点固、液体原辅料及成品 重量的量取，以及原料、面团温度的测 量、整形产品大小的衡量等。西点中常 用量具，如图1-11所示，主要有：秤、 量杯、量匙、温度计、量尺等。
面点常用工具
面点经常使用工具之阿布丰王创作中西面点经常使用设备搅拌釜历史一、中西面点经常使用设备中西式面点经常使用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等。
（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备，它不但能降低生产者嘚劳动强度，稳定产品质量，而且还有利于提高劳动生产率，便于搅拌桩大规模嘚生产。
1、和面机和面机又称拌粉机，主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料。
它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌电机配料制成面坯，经常使用于大量面坯嘚调制。
和面机嘚工作效率比手工操纵高5至10部，素面点制作中最经常使用嘚机死神剧场版搅拌具。
2、压面机压面机又称滚压机，素由机身架、电动机、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成。
它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙，压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮），以便进一步加工。
3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比较复杂，有各种类型，主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割，并制成一定嘚形状。
它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范。
4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一，主要用于面包嘚搓圆。
5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。
它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶，一般具有分段变速或无级变速功能。
多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。
6、饺子成形机目前，国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机。
使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中，在各自推进器嘚推动下，将馅充满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;，然后通过滚压、切断，做成单个饺子。
7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等，其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处，通过十字花刀嘚调整旋转，合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状，以供进一步加工之用。
开甜品店需要的设备清单
开甜品店需要的设备清单（一）
对于开甜品店的创业者来说，设备的选购是很重要的。
而选设备是一件很繁琐的事，往往会有加盟者因为忘记某一样东西没买而恼火，所以在我们采购设备的时候，南茜甜品建议可以拟定一份设备清单！
1.
冷柜：甜品店必备的设备，也是最贵的设备。
一般来说，大型甜品店可以选择立式的专业冷柜，或者卧式的冷柜兼工夫台。
小型的甜品店则选择一般的卧式冷柜和冰箱即可，但也需要2、3个冰箱或者冰柜才够用，毕竟很多水果、半成品都放在冰柜里保存。
2. 消毒柜，用于餐具消毒
3.
封口机，制作台式冷饮奶茶和其他饮料时使用，尤其是用在外卖时。
（须配合封口机胶纸和杯子使用）
4. 榨汁机
5. 电池炉压力锅，煮豆类\闷类用
6. 电池炉，一般煮水煮东西用
7. 闷烧锅，制作酸奶\西米
8. 保温桶，装冷热基础饮料，做打包式冷饮奶茶用
9. 多功能电饭煲煮豆类\糖水\闷类用
10. 微波炉，加热冷藏品使用
11. 三明治面包机，制作夹心三明治
12. 碎冰机
13.
冰沙机：功率越大越好，最好选择名牌（如小太阳），耐用很重要
15. 烘炉：制作西饼、蛋糕、蛋挞等西式甜品使用
其他工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、匙勾（做水果拼盘用）、萝卜刨、扒锤（锤鸡翅料\姜汁）、雪糕壳（打雪糕用）、家用厨称、托盘、保鲜盒、汤匙、榨橙汁杯、量杯、顾客用碗筷、纸巾、打包用碗筷等
当然，以上只是一份简单的清单。
第二章-西式面点常用设备和器具[25页]精选全文完整版
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台式搅拌机
图 2-1 立式和面机
图 2-2 多功能搅拌机
二十四、保鲜膜
保鲜膜（图2-35）主要用于食品冷藏、食品保鲜等多种用途，减少细菌污染，避免干燥， 使原料及食物不容易变质。采用优质PE材质， 用途广泛、干净卫生。
图 2-33 裱花袋
图 2-34 锡 纸
图 2-35 保鲜膜
二十五、甜甜圈模具
甜甜圈模具（图2-36）主要用于各式甜甜圈的制作。采用PC塑料，耐冲击不破裂、干净卫生、舒适握感、使用方便、排气孔设计，能很好地排出面团中的空气。
芝士蛋糕模具（图2-27）主要用于芝士蛋糕的制作，芝士蛋糕的烤制通常要用到水浴法。采用加厚铝合金材质， 强度高、材质轻、导热快，采用不粘涂层处理，光滑易脱模。
十七、转台
转台（图2-28）主要用于蛋糕裱花、涂抹奶油装饰时，可旋转的底座，方便操作。采用高端铸铝材质，强度高、刚性大、转动灵活，可使蛋糕涂抹更方便省时省力。
图 2-15 面 筛
图 2-16 擀 面 杖
图 2-17 手持打蛋器
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七、毛刷
毛刷（图2-18）主要用于刷蛋液、刷油或刷糖浆。采用健康优质的天然羊毛制成，掉毛少，涂抹更均匀。毛刷每次使用后要清洗干净，完全干燥。长期使用不变形、不发霉、耐磨损、更耐用。
十五、蛋糕模具
蛋糕模具（图2-26）主要用于盛放蛋糕糊，方便对蛋糕加以烤制及固定形态。采用加厚铝合金制成，导热快， 采用不粘涂层处理，活底卷边设计，不漏液、易脱模、耐摔耐刮、更坚固，有各种不同尺寸，便于使用。
面点工艺培训课程03.面点常用工具餐具和设备
面点常用工具、餐具和设备第一节面点常用工具我国面点品种繁多，制作工具也五花八门，精巧无比，常见的制作工具有：储存工具、衡量工具、和面工具、制馅工具、成型工具、熟制工具和其他工具等。
一、储存工具1.盆一般有铝盆、携瓷盆和不锈钢盆，其直径有30~80厘米等多种规格；主要用于盛放面粉、米粉等粮食原料。
2.桶一般有铝桶、塘瓷桶和不锈钢桶，其直径有35厘米、45厘米、55厘米等几种规格，主要用于盛放面粉、米粉等粮食，以及白糖、植物油等原料。
二、衡量工具1.台秤主要用于称量原料的质量，以使投料量和比例准确。
2.天平、小杆秤主要用于用量较少的原料和各种添加剂的称量，要求刻度十分精确。
衡器用后必须将秤盘、秤体仔细擦拭干净，放在固定、平稳处，经常校对衡器，保证其精确性。
3.直尺用来衡量面点制品的外观大小、长短，并可于操作时用来做直线切割。
4.温度计温度计主要用以测量油温、糖浆温度及面包面团等的中心温度。
常用温度计种类有：探针温度计；油脂、糖测量温度计；普通温度计等。
三、和面工具1.粉筛粉筛又称箩，根据制作材料不同可分为绢制、棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。
筛眼的大小有多种规格，有不同的用途，主要用于筛面粉、米粉；擦豆沙：过滤果蔬汁、果蔬泥等。
绝大部分面点品种在调制面团前都应将粉料过筛，以确保产品质量。
2.面盒一般有木盆、铝盆、不锈钢盆等，其直径有30~80厘米等多种规格，用于和面、发面、调馅、盛物等。
四、制馅工具1.厨刀厨刀主要为不锈钢制，主要用于切菜、切馅料、切面团，也可用于剁菜馅等。
用后要清洗干净，并用干布擦拭干净，放在干燥处，以免生锈。
2.砧板有木制和聚酯塑料制两种，形状有圆形和方形。
切菜、剁肉等都在上面操作，用后要清洗干净。
3.馅盆馅盆有瓷盆和不锈钢盆等，有多种规格，其用途不同，主要用于拌馅、盛放馅心等。
4.馅挑用竹或木等材质制成，一头大一头小，边角磨圆，便于拌制馆心，以及包制面点的上馅。
5.调料缸常以不锈钢制成，大小为直径8-10厘米，用来放置盐、白糖、味精、鸡粉等调料。
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1、量具
2.辅助用具
3.刀具
4.成型模具
• 主要有不粘烤盘，吐司模具，法棍模具，蛋糕模，巧克力模具，慕斯模具，糖艺气 囊。
5.成熟用具
蛋糕模具，乳酪模具，空心摸，烤盘，派模，羊角面包模
6.其他用具
西点常用的器具还有开罐器，擀面 杖，走锤，翻糖模具，裱花嘴，裱 花棒，多层蛋糕架，蛋糕刮片。
大家还记得上节课我 们所学的西点常用主 原材料么？
西点常用设rktable）是指制作西点的操作台。常见 的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。 2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于 清洗原料，洗涤工具等。 3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。 分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃ 以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大 型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。 4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于 面包，蛋糕等西点制品。 5.烤盘车：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品 的放置。
设备使用安全： 1.多功能搅拌机（打蛋机） 2.和面机 3.开酥机 4.醒发箱 5.烤箱
作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用 的安全注意事项。
下课休息一会~
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二、西点常用器具
1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等 2.辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具， 蛋抽 3.刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀
作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种） 2.列举出西点常用的器具（至少10种）
Thank you!
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西点制作常用设备
一、辅助设备 • 工作台 • 洗涤槽 • 冷藏冷冻柜（箱） • 烤盘车 • 蛋糕展示柜 • 醒发箱
二、调制设备 1.和面机 2.多功能搅拌机 3.台式小型搅拌机
• 三、成型设备 • 1.面团分块机 • 2.起酥机
• • • • •
四、熟制设备 隔层式烤炉 旋转式热风循环烤炉 附醒发式烤炉 隧道式烤炉