酒店管理导论
酒店管理专业导论
《酒店管理专业导论》课程教学方案《酒店管理专业导论》是一门主要以介绍酒店管理专业及相关专业培养为内容的课程，课程针对酒店管理专业入校的大一学生，让学生全面了解酒店管理专业的主要内容及大学学习各阶段需要掌握的学习内容和主要技能.通过课程学习，学生能够有目的，有目标，有计划的进行专业学习，让学生不盲目学习，激发学生对本专业的学习热情。
由于大一学生刚从高中学习进入专业培养阶段，对本专业的了解知之甚少，特别对本专业今后的发展情况，就业情况，专业技能的要求，专业人才的素质要求都没有全面的认识,所以在这个阶段开设该课程，对整个大学的专业培养都起着至关重要的作用,有利于学生树立职业信心.课程授课为理论课+实训课的形式开展教学.（一）课程教学内容一、酒店管理专业简介1、酒店管理专业专业介绍.本专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线的，德智体美等全面发展的高等职业技术应用性专门人才。
要求学生掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。
学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。
酒店管理，是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。
近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。
2、酒店管理专业的专业前景和发展.（1）随着全球经济的不断复苏与快速发展，酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。
（2）全球很多著名大学均开设酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容,其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。
(3）酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业，同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。
（4） 2010年上海世博会将会大力促进中国酒店行业的蓬勃发展，其行业前景非常乐观.（5)中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力，其政府与社会投资将不断增加，将会是中国最具活力的行业。
酒店管理导论 论述经济型连锁酒店的概念及特征
酒店管理导论论述经济型连锁酒店的概念及特征经济型连锁酒店作为进入我国市场的新兴酒店服务产品，具有巨大的发展潜力。
随着我国经济的发展和市场需求的不断变化，经济型连锁酒店已成为酒店业发展的热点领域。
一、经济型连锁酒店的产生背景随着我国旅游市场日益成熟，旅游交通条件的大力改善，国内旅游业高速、持续发展，并呈上升趋势。
其中不乏大量工薪阶层的旅游者和一般的公务商务人群，中等消费的工薪阶层构成了国内旅游的主力军。
因此自主决策的国内旅游者已经居于我国旅游客源市场的主体地位，处于消费模式成长期的国内旅游者，尤其是中端消费者，对酒店产品也提出了自己的消费诉求。
但是居于酒店业主体地位的高星级酒店因其前期投入高、维持酒店正常运转的成本和费用高，对酒店客源市场的这一变化反应迟缓，多数不能提供价格合适的经济型产品；而数量庞大的社会洒店、个体酒店由于服务质量、卫生质量、安全措施施等也不尽人意，无法满足这一要求。
在这一背景下，一种被称为经济型连锁酒店的新兴业态出现了：北京欣燕都、如家、上海锦江之星、广州七天酒店以自主品牌优势迅速占领国内连锁经济型酒店市场，与此同时，国外酒店看好中国市场，法国“宜必思”、美国“速8”等著名国外经济型连锁酒店纷纷在中国开设了分店。
二、经济型连锁酒店的概念及特征（一）概念经济型酒店的概念有广义与狭义之分：广义的经济型酒店，泛指所有低星级酒店、青年旅社、旅馆、招待所等；狭义的经济型酒店是指连锁、联号及特许经营的提供有限服务的酒店。
在美国，经济型酒店被定义为“B&B”，即“床铺+早餐”。
结合国内市场特点，经济型连锁酒店可定义为：以大众型观光旅行者和中小商务旅行者为主要服务对象，以客房为唯一产品或核心产品，以加盟或特许经营等经营模式为主，价格低廉（一般在300 元人民币以下）、服务规范、性价比高的现代酒店业态。
本文所论述的经济型连锁酒店主要指此类的经济型连锁酒店。
（二）特征1.成本节约，性价比高。
酒店管理导论酒店前台收银漏洞
酒店管理导论酒店前台收银漏洞1•修改房价夜审前当班的服务员通过提前打印客人结账的账单，然后修改房价正常过夜审，赚取修改房价前与房价后的差额。
防范方法：a.关注每夭前台报表中的修改房价/换房报告，对一些修改房价频率较高的操作员所经手的房间看是否手续齐全。
b.客人结账的账单必须要有客人签字确认，并看打印账单的时间与电脑系统中客人结账时间是否相差很大，要是时间相差很大应该查明原因。
2.扣减前台通过做扣减，嫌取扣减金额。
防范方法：a.涉及金额变化的必须做扣城，扣減必须经过相关人员（店长等）签字。
b.为便于财务审账能更清楚的明白扣减缘由，建议做扣减先到财务审批后, 再由店长签字。
3•待结前台通过将待结客人的余额转到住店客人的名下，存在情况：a.客人逃账，待结金额为正，前台为了逃避责任，通过降低房价等，将金额转到住店客人名下。
b.有些客人挂账时间比较久，前台服务员把挂账的余额转到住店客人名下。
防范方法：叶予舜a.关注每天的转账报告，房间之间转账宾客姓名必须一样，要是不一样要仔细查明原因。
b.转账必须要有账单。
4.发票前台服务员通过积攒发票（把不需要发票的客人也开发票），开“抽心发票” 等途径倒卖发栗赚取税款。
防范方法：看退房时间与卡发票的顺序。
比方说客人是10点退的房，而订在账单后的记账联却比11点退房客人的发票号码还要靠后，而且这种现象还很频繁，那么这里面就可能会有问题。
5•房态客房与前台相互作弊，把干净房设置为脏房，然后将其出售；将实际已退的未到退房时间的房间，电脑里不做退房处理，再将其出售。
防范方法：财务应不定期抽查房态。
酒店收银工作中的作弊与反作弊引言讲师观点分享：酒店行业相比其它行业更容易产生作弊行为的原因:♦酒店行业自身的特点♦主观因秦一酒店工作人贯♦客观因素一酒店管理制度酒店行业自身的特点①存在大量现金交易；②一线员工在对客人服务时，需要接触和使用大量高价值物品和日常生活消耗品；主观因素：酒店工作人员的道德标准服务性行业一直被认为社会地位低，技术含量低下的行业，员工的劳动报酬一直不高。
酒店管理导论
酒店管理导论主题酒店的主题定位我国的现代酒店业出现于20 世纪70 年代末，是我国与国际接轨最早的窗口行业。
经过三十多年的发展，我国酒店业在产业规模和管理服务水平上都取得了长足的迚步。
但与此同时，功能单一、产品趋于雷同、差异化越来越小等问题，困扰着我国酒店业的发展。
主题酒店作为一种个性化饭店模式，以其独特的产品、文化和专业市场细分，冲击着我国现有酒店的标准化栺局，在当前及未来相当长时间内，被认为是解决我国酒店业再发展、丰富产品内容、改变产业栺局、促迚发展模式创新的一种有效方法。
一、主题酒店概述主题酒店是以某一特定的环境和文化氛围，来体现酒店的建筑风栺和装饰艺术，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将特色服务项目融入主题，以个性化的服务取代常规服务，让顾客获得快乐、知识和刺激的一种酒店。
历史、文化、城市、自然、故事都可以成为酒店的主题。
酒店不再是单纯的住宿、餐饮设施，而是独具特色的精神乐园；消费者不再是为产品和服务付账，而是为自己的愉悦买单。
我国第一家真正意义上的主题酒店，是2002 年5 月在深圳开业的威尼斯酒店，它融合了文艺复兴和欧洲后现代主义的建筑风栺，以威尼斯文化为主题迚行装饰，它的开发使投资者和开发者尝到了甜头。
随后主题酒店在其他地方兴建起来，以道教文化为主题的四川鹤翔山庄、以三国文化为主题的成都京川宾馆、以回归大自然为主题的广州番禺长隆酒店等等都取得了一定的成果。
主题酒店的诞生，为处于激烈竞争态势下的我国酒店发展拓宽了视野，提供了新的思路。
2 叶予舜二〇一二年十一月十七日星期六二、主题酒店的主题定位主题是主题酒店的灵魂，是它的核心竞争力，主题的成功与否直接关系到以后主题酒店的设计、经营、管理、客源和市场策略。
成功确立酒店的主题应注意四个方面： 1. 符合市场需求。
符合市场需求要注意符合消费者的需求取向和购买力。
消费者的需求取向具有一定的猎奇性，因此，主题酒店的主题应该在市场上形成鲜明的视觉亮点，让消费者感觉到很新鲜、很有意思、很有特色。
酒店管理导论__论述酒店风险管理矩阵模型(叶予舜)
客房 风险 管理
上月盘存数和本月的初期数要一致。
客用品管理
客房主管处要有客用品发放记录，并 且发放记录与当天《客房服务员日工 作报表》上的记录一致。
1、非特殊情况，易耗品为每天发放一次，并且保证 每天发放的数量和服务员每天消耗数量一致；2、每 天的客用品发放记录必须要有服务员的签字，并且 每天领用数与消耗数一致
各项单项清洁、大清洁要具体计划， 大清洁、计划卫 并且与服务员的工作记录一致；清洁 生管理 质量符合要求。 布草袋内的脏布草要及时撤回工作间 。 工作车整洁完好，物品摆放整齐。
在工作间贴上计划卫生的表格，每天服务员完成后 在表格上填写，由主管检查签名。
工作车管理
脏布草不能超出布草袋的高度。
服务员在查房、做房时要填写《客房 服务员日工作报表》将进房时间、完 成时间、物品补充等记录在表上；客 房领班、主管要认真查房，检查各项 设施设备、员工做房质量、物品补充 等是否符合标准，并及时填写房态表 。 查房记录、工作 表、房态表管理 服务员每班要在《客房服务员日工作 报表》上登记清楚每间房什么时候入 住、什么时候换房、什么时候退房、 什么时候再次入住等情况，并统一上 交存档以备核查。
检查D D N 记录：1、D D N 处理记录是否完 DD N 房的处理管 整（时间、处理内容、处理人）；2、 理 检查《客房服务员日工作报表》上D D N DD N 记录本的流向：客房- 前台- 客房。 房间是否有相应记录；3、检查客房主 管、领班的D D N 记录；4、21: 00之前必 须由前台完成对D D N 房的最后处理。
接班表是否按要求记录并签字 齐全。抽盘部分商品柜内的商品是否 账实相符。 检查财务处月度商品盘点表是否填写 符合实际，并签字齐全。 检查商品是否明码标价，价格是否合 理；
酒店管理专业导论教案解读
酒店管理专业导论教案解读酒店管理专业导论课程是酒店管理专业学生的必修课程，它是酒店管理专业学生的入门课程，也是学生了解酒店管理的基础，为学生以后的学习和工作奠定了基础。
掌握酒店管理专业导论课程的教学重点和难点，对于学生的学习至关重要。
1. 教学目标酒店管理专业导论课程的教学目标是使学生了解酒店管理的基本概念、原则和方法，了解酒店管理的职业素养和职业道德，培养学生解决实际问题的能力，为学生今后的职业发展打下基础。
2. 教学内容酒店管理专业导论课程的教学内容主要包括酒店管理的基本概念、原则和方法、酒店管理的职业素养和职业道德、酒店管理的各个职能部门的工作职责和任务、酒店客房部、餐饮部、会议部、商务中心等部门的运营模式和管理方法、酒店管理的市场化及其影响、酒店管理的质量和安全管理、酒店管理的文化建设、酒店管理的发展趋势等。
3. 教学方法酒店管理专业导论课程的教学方法是多种多样的。
其中，讲授是主要的教学方法，但也需要采用其他教学方法，如案例教学、小组讨论、角色扮演、实地考察等，以提高学生的学习兴趣和信息获取能力，让学生更好地理解酒店管理的内涵和实践。
4. 教学手段酒店管理专业导论课程的教学手段是多种多样的。
它包括教学课件、教学讲义、视频教学、网络教学、实践教学等多种形式，以满足教学需要和学生的学习习惯。
5. 教学评估酒店管理专业导论课程的教学评估是必不可少的。
它可以帮助教师了解学生的学习状况和学情，以调整教学策略和方法。
同时，也有助于学生自我认知和学习进程的掌握。
教学评估主要采用笔试、口试、作业、实践考察等多种形式，以全面考查学生的学习情况和能力。
6. 总结酒店管理专业导论是一门综合性与应用性都很强的课程，它对酒店管理专业学生的学习和职业发展都具有重要意义。
通过适当的教学方法和手段，学生可以更好地掌握酒店管理的基础理论和实践技能，培养解决实际问题的能力和实践能力，为将来的职业发展打下基础。
酒店管理导论--集团酒店授权制度
酒店授权《制度》管理办法第一章总则第一条：目的为加强酒店的授权管理工作，健全依法自我约束、自我保护机制，依据《中华人民共和国民法通则》、《中华人民共和国合同法》等法律法规，结合酒店实际，制定本办法。
第二条：概念1.授权——酒店委托某组织或某个人行使某项权力的行为。
2.被授权人——酒店授权代表酒店履行某项职责权力，并承担相应责任的人。
3.法人授权证书——是组织或个人代表酒店行使某项职责或从事某项活动的法律凭证，组织和个人只能在核发的授权证书的授权范围内行使权力。
第三条：适用对象和涉及的范围。
本办法规定了酒店（以下简称“酒店”）授权的分类、职责与权限、管理内容及要求、检查、考核与责任。
本办法适用于酒店各部室。
第二章职责与权限第四条：授权分类1、授权分类图：2、组织授权2.1 组织授权是指酒店根据工作需要授予部门或个人代表酒店行使某项管理职责或从事某项经营活动权力的行为，包括职能授权和经营授权。
2.1.1 职能授权是指酒店赋予酒店相关部门行使某项管理的职责。
3、个人授权3.1 个人授权是指酒店根据工作需要授予相关人员代表酒店从事某项活动权力的行为，包括固定授权和临时授权。
3.1.1 固定授权指授权对象相对固定，授权期限也较长的授权，包括法人授权委托和转委托授权。
3.1.2 临时授权是指临时办理某项事务而予以的授权，它是一事一委法人授权，以事项的始终为授权期限。
第五条：职责与权限1、营销部是授权事务的统一管理部门。
负责授权管理制度的制定和运行；负责个人授权事务的办理与使用管理；负责按照集团下发的《授权管理标准》的规定实施上报年审。
2 、办公室负责向集团提出经营授权意见和申请；负责在组织设立或组织调整时提出职能授权意见。
第六条：管理流程与内容1、授权管理流程图（附录A）2、组织授权2.1 职能授权程序办公室在组织设立或组织调整时提出职能授权意见，酒店总经理批准后行文明确，其形式为该组织的职责；酒店管理制度中涉及部门职责的，由办公室审核（会签），酒店总经理批准后行文。
酒店管理专业主要课程有哪些
酒店管理专业主要课程有哪些酒店管理专业是培养酒店管理人才的一门学科，其课程设置旨在培养学生在酒店行业的管理、运营和销售等方面的综合能力。
以下是酒店管理专业主要课程的介绍。
一、基础课程1. 酒店管理导论：这门课程旨在向学生介绍酒店管理的基本概念、原则和理论基础。
学生将学习酒店行业的历史、发展趋势以及酒店管理的职能和组织结构等内容。
2. 酒店运营管理：该课程主要涵盖酒店运营的各个方面，包括房务部、餐饮部、前厅部等。
学生将学习酒店房间预订管理、前台服务流程、餐饮服务管理等相关知识。
3. 酒店财务管理：这门课程旨在培养学生对酒店财务管理的理解和应用能力。
学生将学习酒店会计核算、成本控制、财务报表分析等财务管理技能。
4. 酒店市场营销：该课程主要包括酒店市场调研、产品定位、客户关系管理等内容。
学生将学习酒店市场营销策略和方法，以及如何有效推广和销售酒店产品。
5. 酒店服务管理：这门课程主要培养学生对酒店服务品质和客户满意度的管理能力。
学生将学习酒店礼仪、客户关怀、投诉处理等服务管理技巧。
二、专业课程1. 酒店人力资源管理：该课程旨在培养学生对酒店人力资源管理的理解和实践能力。
学生将学习酒店招聘、培训、绩效考核等人力资源管理技巧。
2. 酒店房间销售与管理：这门课程主要介绍酒店房间销售和管理的各个环节。
学生将学习酒店预订系统的运作、客房清洁与维护、房价定价策略等房间销售与管理知识。
3. 酒店会议与活动管理：该课程主要涵盖酒店会议和活动管理的相关知识和技能。
学生将学习会议策划、场地布置、活动执行等管理技巧。
4. 酒店经营策划：这门课程旨在培养学生对酒店经营策划的能力。
学生将学习酒店业态选择、经营策略制定、酒店投资估算等相关知识。
5. 酒店安全管理：该课程主要介绍酒店安全管理的原理和实践。
学生将学习酒店安全风险评估、安全设施维护、应急处理等安全管理知识。
三、实践课程1. 实习实训：酒店管理专业通常要求学生进行一定的实习实训，以提高他们在实际工作中的应用能力。
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人房，抓住 石”做主题性文章，利用天然的岩石做成地板、
墙壁和天花板，房间内还挂有瀑布，沐浴喷洒由岩石制成， 浴缸 也是石制的。迚入酒店，客人立刻有种时光倒流的感 觉，宛如一下回到了古 代。另外，符合市场需求还必须适 应消费者的购买力，主题酒店必须建立在市场调研的基础
十一月十七日星期六 例如，位于八达岭长城脚下的公社酒 店以独特建筑取胜，它是由亚洲十二名建筑师设计的十一
幢别墅和一个俱乐部组成的建筑群，公社每栋房子均配有 设计独特的家具，训练有素的管家随时可以为客人提供高度 个性化的服务，住客可以在此充分体验亚洲一流建筑师在
这里展现的非同寻常的建筑美学和全新的生活方式，形成
题有关的其他主题类型的产品。纵向主题延伸策略是指主 题酒店在原来主题的基础上迚一步深化主题内涵，创造子主 题产品。例如，鹤翔山庄在横向主题延伸策略上有可供客 人参与的太极拳、太极剑以及在纵向主题延伸策略上有与
幵遵守的、带有本组织特点的使命、愿望、宗旨、精神、价 值观和经营理念以及这些理念在生产经营实践、管理制度、 员工行为方式与企业对 外形象的体现的总和。企业文化是 企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。它的核心是企
业的精神和价值观。例如，以 道教文化”为主题的鹤翔山庄 将千年的道教历史文化与现代以人为本”的企业文化融为一
与时俱迚，推陈出新。3.拓展主题酒店产品的延伸。由于
消费者需求存在变化性的特征，因此主题酒店的主题不是
一成不变的。随着市场需求的变化，主题酒店的主题如果要 转 型，其损失是很大的。这就要求主题酒店的产品主题需 要延伸。主题延伸策略分为横向主题延伸策略和纵向主题 延伸策略。横向主题延伸策略是指主题酒店开发与原来主
上，要提供市场可以接受的价栺。否则，就成了高处不胜寒。
2.整合本土文化。主题酒店主题的制定应该巧妙地融入本土 的资源和文化。对 于文脉底蕴深厚、城市感知形象个性特 征很强的城市，迚行主题选择时要考虑顺应文脉及城市形
象，从文脉特征中提炼主题，升华主题认同感，强化城市
感知形象。例如，成都的锦里人家客栈，它是一家以成都本 土文化为主理导论
主题酒店的主题定位 我国的现代酒店业出现于20世纪70年代末，是我国与国际接轨最早的窗口行业。经过三十多
年的发展，我国酒店业在产业规模和管理服务水平上都取得 了长 足的迚步。但与此同时，功能单一、产品趋于雷同、 差异化越来越小等问题，困扰着我国酒店业的发展。主题
酒店作为一种个性化饭店模式，以其独特的产品、文化和
了自己的品牌，取得了市场竞争优势。2.加强主题酒店产
品的创新。消费者对于主题酒店，刚开始会存有新鲜感，可 是这种新鲜感是短暂的，主题酒店如何能长久的吸引消费者 的眼球、长期赢 得市场的青睐，这就需要主题酒店的产品 要不断的创新，不断丰富其表现形式和载体，不断挖掘和
扩充主题酒店产品的内涵，不断创新主题服务和主题活动，
可以成为酒店的主题。酒店不再是单纯的住宿、餐饮设施， 而是独 具特色的精神乐园；消费者不再是为产品和服务付 账，而是为自己的愉悦买单。我国第一家真正意义上的主
题酒店，是2002年5月在深圳开业的威尼斯酒店，它融
合了文艺复兴和欧洲后现代主义的建筑风栺，以威尼斯文化 为主题迚行装 饰，它的开发使投资者和开发者尝到了甜头。 随后主题酒店在其他地方兴建起来，以道教文化为主题的
酒店产品提升的策略1.创建主题酒店产品的品牌。市场经 济的高度发展使得酒店更加注重品牌的竞争。主题酒店应
该注重主题产品品牌的塑造，在品牌内涵上要紧扣主题酒店 的主题文化底蕴，形成自己的特色。一个特色品牌，既要抓 住酒店的经营特 点，又要深知市场的发展状冴，在知己知 彼中确立经营优势，找准市场定位。4叶予舜 二0—二年
专业市场细分，冲击着我国现有酒店的标准化栺局，在当前 及未来相当长 时间内，被认为是解决我国酒店业再发展、 丰富产品内容、改变产业栺局、促迚发展模式创新的一种
有效方法。 一、 主题酒店概述 主题酒店是以某一特定的 环境和文化氛围，来体现酒店的建筑风栺和装饰艺术，让
顾客获得富有个性的文化感受；同时将特色服务项目融入主 题，以个性化的服 务取代常规服务，让顾客获得快乐、知 识和刺激的一种酒店。历史、文化、城市、自然、故事都
的地域文化有其鲜明的特色，是其他城市主题酒店难以模
仿的，因此是主题酒店可利用的文化资源。成都是历史文
化名城，尤以三国时期作为蜀国国都着称，京川宾馆也是顺 应成都的文 脉及城市形象选择了三国文化。3.结合企业文
化。企业文化是企业在生产经营实践中，逐步形成的，为全 体员3叶予舜 二0—二年十一月十七日星期六工所认同
四川鹤翔山庄、以三国文化为主题的成都京川宾馆、以回归 大自然为主题的广州番禺长隆酒店等等都取得了一定的成 果。主题酒店的诞生，为处于激烈竞争态势下的我国酒店
发展拓宽了视野，提供了新的思路。2叶予舜 二0—二年
十一月十七日星期六 二、 主题酒店的主题定位 主题是主 题酒店的灵魂，是它的核心竞争力，主题的成功与否直接关 系到以后主 题酒店的设计、经营、管理、客源和市场策略。 成功确立酒店的主题应注意四个方面：1.符合市场需求。
主题酒店，主题与环境相得益彰，事半功倍。相反，如果
主题与周围环境不相适应，那么会适得其反，例如，杭州的
梦幻城 堡，求的是一种脱离现实的体验，其外形豪华且气 势磅礴，而杭州是一座优 美和宁静的江南水乡城市，具有 清淡而幽雅的城市文化，显然，梦幻城堡追与杭州这座城
市形象栺栺不入，不但不能提升酒店的影响力，反而会影响 杭 州城市的形象，它的流失也就不足为奇了。三、主题
体，从 尊重人、了解人、掌握人、关心人、发掘人 ”多方面 入手，发扬员工的 爱我山庄，勤奋工作，开拓创新，争创 一流”的鹤翔精神，从而使酒店的主题得到 全新的诠释。4.融合周围环境。主题酒店善于借助周围环境来增加自己的主 题色彩。例如，以追求人与自然和谐发展”为卖点的广州长 隆酒店，就是一家坐落于野生动物旅游景区的生态园林式