微波杀菌技术的应用
微波灭菌在药品生产中的应用
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它 还 具 有 被 吸 收性 各 类 物 料 尤 其 是 含 水 的 颗粒 饮 片等 由
， ， 、
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又 要 保 证 药 物 的理 化 性 质 及 临 床疗 效 不 受 影 响
，
。
因此 应 根 据
， 。
于 吸 收 高频 率 微 波 而 使 水 分 子 产 生 剧 烈 震 荡 摩 擦 发 热 而 蒸
一
F2
—
02
药 品是 人 类 用 于 预 防 诊 断 治 疗 疾 病 并 具 有 调 节 肌 体 功
、
、
微 波是
特性
。
能 作 用 的 特 殊 商 品 药 品 的 质量 直 接 影 响人 民 的 身 体 健 康 甚 至
，
种 高 频 率 的 电磁 波 具 有 反 射 穿 透 被 吸 收 三 种 其 中反 射性 是 指 微 波 碰 到 金 属 会 反 射 回 来 故 需 要 特 殊
、 、
微 波灭 菌 的机 理 是 两 方 面 的 它 既 有 热 效 应 灭 菌 又 有 非
， ，
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热效应灭 菌 因此它 具 有 双 重 杀菌功 能
， 、
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微波加热 时 细菌体
，
、
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内 的蛋 白质 核 酸 成分 等分 子 极 性 集 团 在 微 波场 下 高 速 旋 转
，
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振动
一
，
方 面 加 热 使 细 菌 蛋 白质凝 固而 死 亡 另
。
烷 甲醛 乙 醇 过 氧 乙 酸 等
2
使 蛋 白质 核 酸变性 而 死 亡 它 主要 基 于 介 质在 高 频 率 电磁 场 中被 加 热 的 原 理 微 波 在几 千 兆 赫 的 高 频 电 磁 场 中 以 周 期 每秒 几 十 亿 次 的 频 率 摆 动 电 场 正 负频 繁 交 替 变化 极 性 介质 也 随 电场 磁 性 变化 而 复 更 相 互 摩擦 产 生 高 热 水 是 微 波 的 强 吸 收介 质 细 菌 成 虫 与 任何 生 物 细 胞 样 是 由水 蛋 白质 核 酸 碳 水 化 合 物 脂 肪 和 无 机 物等 复 杂化 合 物 构 成 的 种凝 聚 态 介 质 其 中水 是 生 物 细胞 的 主 要 成 分 含 量 在 7 5 ％ 8 5 ％ 定 强 度 的微 波 可 让 微 生 物 中的水 分 子 形 成 电 偶 极 性 并 随 电 场 改 变 而 高 速 转 动 导 致
微波杀菌技术及其在肉品工业中的应用
体 畸变 ， 甚 至断裂 。这些 都 对微 生 物 产生 破 坏作 用 ，
从 而起 到杀 菌作 用 。 Ｋ ｉ ｍ等 ＇ ６ １ 研 究 发现 ， 用２ ０ ０ ０ Ｗ 微 波 对 含 地 衣 芽孢杆 菌孢 子 的菌 液 处 理 ｌ ａｉ ｒ ｎ能 杀 灭 绝 大 多 数 孢
子， 且２ ０ ０ ０ Ｗ 微 波使地 衣芽 孢杆 菌孢 子 的孢膜 和 细
分 子从 原来 的热运 动状 态转 为 跟 随微 波 电磁 场 的交
变 而排 列取 向 。例如 采 用 的微 波 频 率 为 ２ ４ ５ ０ ＭＨｚ ， 就会 出现 ２ ． ４ ５×１ ０ 次／ ｓ 交变 ， 产 生激 烈 的磨擦 而 生 热 。因此 ， 在 这一 微观 过程 中 ， 微 波能 量 转化 为介 质
应用。
效应 ， 高 频 电场使 微生物 的 膜断 面 的 电位 分 布 改变 ，
影 响细胞 膜 周 围 电 子 和 离子 浓 度 ， 从 而改 变 细 胞 膜
的通透 性 能 ， 高频 电场 还 能 引起 Ｒ Ｎ Ａ和 Ｄ Ｎ Ａ 的 氢
键 松弛 、 断裂 和重 组 ， 从 而诱 发 遗传 基 因突 变或 染 色
间从 而达 到杀 菌 目的 ， 同 时加 热 也 会 不 同程 度 地 破
通 过破 坏微 生物 细胞壁 和 Ｄ Ｎ Ａ 的结 构 ， 并使 细 胞 蛋
白质热 变性 从而 杀灭 枯草 芽孢杆 菌 。
坏食 品 中的营 养成分 和食 品的 天然 特 性 。微 波技 术 是一 种较 为理 想 的杀 菌途 径 ， 具 有 快速 、 高效 、 安全 、 保鲜 等优 点 ， 关 注 微 波 杀 菌技 术 对 于提 高 食 品杀 菌 效果 和提 高杀 菌后食 品 的质量 有着 重要 的意 义 。
微波辐射技术在食品杀菌中的应用研究
微波辐射技术在食品杀菌中的应用研究第一章引言微波辐射技术是一种操作简单、高效、节能、环保的新型食品加工技术，目前已经广泛应用于食品加工过程中。
由于微波辐射可以穿透食品，导致食品分子起热效应，从而达到杀菌、杀虫、除臭等目的，因此，在食品质量保证和食品安全保障方面，微波技术发挥了很大的作用。
本文将系统性地介绍微波辐射技术在食品杀菌方面的应用研究，以期给从事食品加工行业和相关研究人员提供参考。
第二章微波辐射技术的原理微波是一种高频交变电磁波，其频率范围在300MHz至300GHz之间。
微波辐射技术是利用微波在物质中的穿透能力、吸收能力、反射能力、散射能力、衍射能力等物理特性对待加工物进行处理的方法。
微波辐射技术在食品杀菌方面的原理是：微波辐射能量可以穿透食品材料，直接引起食品内部分子的震动，因分子运动所产生的热能而使食品产生温度上升。
当食品内部温度达到一定值时，细菌等微生物的清除率达到100%，从而达到杀菌的目的。
同时，微波的快速加热使食品温度升高比传统加热方式更为迅速，可使食品的营养成分、色香味等变化降低至最低限度。
第三章微波辐射技术在食品杀菌方面的应用微波辐射技术在食品杀菌方面应用日益普及，其具有快速、均匀、无化学污染等优点，已应用于许多食品生产行业，主要包括以下几种：1、冷冻食品加工微波辐射技术可以快速加热冷冻食品，使冷冻食品内部温度达到杀菌温度，从而达到杀菌目的。
2、果蔬类产品加工果蔬类产品经常被用于生产各种加工产品，由于其含有大量水分，会使传统的加热方式产生过热、暴炸等问题，而微波辐射技术可以快速加热，可以有效地保护该类产品的质量。
3、肉制品加工微波辐射技术在肉制品加工中也得到广泛应用，可以达到快速杀菌、除臭等效果。
4、饮品加工微波辐射技术还可以用于茶叶等饮品的加工中，可以有效地杀菌、降低水分含量等。
第四章微波辐射技术的优缺点微波辐射技术具有许多优点，例如：快速加热、均匀性好、杀菌效果好、营养成分保存率高、操作简便、占用空间小等。
基于微波辐射的杀菌技术在食品加工中的应用
基于微波辐射的杀菌技术在食品加工中的应用随着人们对食品品质和安全的要求越来越高，食品加工中卫生和安全问题也越来越受到重视。
传统的加工方式存在杀菌不彻底、污染不易监测、消毒剂残留等问题。
因此，基于微波辐射的杀菌技术逐渐成为一种新的解决方案，广泛应用于食品加工中。
一、微波辐射杀菌技术的基本原理微波辐射是指波长在1毫米至1米之间的电磁波，具有高频、高能特点。
当微波辐射作用于食品中的水分子时，水分子便会因分子内部的摩擦而振动产生热量，从而使食品温度升高。
微波辐射杀菌技术就是依靠这种热效应，将微波辐射作用于细菌，使其产生高温而死亡。
二、微波辐射杀菌技术在食品加工中的应用1.乳制品的杀菌处理由于乳制品中含有大量水分和微生物，传统的高温灭菌处理不仅破坏了其营养价值，还会导致味道变质。
而微波辐射杀菌技术可以在低温下高效地杀灭微生物，同时不会对营养成分和口感产生不良影响，因此成为了乳制品加工中的主要杀菌技术。
2.肉制品的处理肉类食品中盛行的是一种名为“大肠杆菌”的细菌，其数量极易超标。
微波辐射杀菌技术可以快速、彻底地杀灭这类致病菌，保证产品的安全性。
3.果蔬干燥传统的果蔬干燥方式需要在高温条件下进行，造成了大量营养成分和香气的流失，同时还易使食品受到致病菌的污染。
而微波辐射加热可在短时间内对食品进行加热杀菌，同时保留了更多的营养成分和香气。
三、微波辐射杀菌技术的优势和局限性1.优势微波辐射加热速度快、杀菌彻底，可以在少量水分的情况下进行杀菌处理，节约了能耗。
同时，其操作简单，且成本较低，因此在食品加工行业中得到了广泛的应用。
2.局限性微波辐射加热与热传导方式不同，可能在食品内部产生非均匀加热现象。
此外，微波辐射速度过快，可能导致食品表面过度加热而导致食品质量下降。
四、结论微波辐射杀菌技术以高效、节能的特点受到越来越多的关注，特别是在食品加工行业中得到了广泛的应用。
然而，考虑到微波辐射杀菌技术操作时可能面临的局限性，应针对不同的食品材料和加工方式进行优化，以充分发挥其最大的杀菌效果，为人们的健康和安全提供更好的保障。
微波 液体杀菌技术
微波液体杀菌技术1. 引言微波液体杀菌技术是一种高效、快速且环保的食品杀菌方法。
它利用微波辐射加热液体食品，通过温度升高和微波场的作用，迅速杀灭其中的细菌、病毒和真菌等微生物，从而达到杀菌的目的。
本文将详细介绍微波液体杀菌技术的原理、应用和发展前景。
2. 原理微波液体杀菌技术的原理基于微波辐射对水分子的作用。
微波是一种电磁波，其频率范围在300 MHz至300 GHz之间。
微波辐射能够引起水分子的振动和摩擦，使水分子内部的分子摩擦产生热量。
当液体中的水分子受到微波辐射时，其温度迅速升高，从而导致液体整体温度的升高。
微波液体杀菌技术中，液体食品被置于微波辐射场中，微波辐射能够迅速加热液体食品中的水分子，使其温度升高。
微生物在高温下会受到破坏，从而被杀灭。
此外，微波辐射还能改变液体中微生物的细胞膜结构和代谢过程，对微生物产生直接的杀菌作用。
3. 应用微波液体杀菌技术在食品工业中有广泛的应用。
以下是一些常见的应用领域：3.1 饮料和果汁饮料和果汁是常见的液体食品，也是微生物生长的理想环境。
微波液体杀菌技术可以快速杀灭其中的细菌和酵母菌，延长产品的保质期，提高食品的安全性和品质。
3.2 牛奶和乳制品牛奶和乳制品中含有丰富的营养成分，但也容易受到细菌和病毒的污染。
微波液体杀菌技术可以在短时间内杀灭其中的微生物，同时保留产品的营养成分和口感。
3.3 汤和调味品汤和调味品中常含有大量的微生物，因此需要进行杀菌处理。
微波液体杀菌技术可以快速杀灭其中的细菌和病毒，同时保持产品的风味和口感。
3.4 医药领域微波液体杀菌技术在医药领域中也有广泛的应用。
例如，可以用于制备注射液、口服液和眼药水等药品，以杀灭其中的细菌和病毒，确保药品的安全性和有效性。
4. 发展前景微波液体杀菌技术在食品工业中的应用前景广阔。
随着人们对食品安全和质量的要求越来越高，传统的杀菌方法已经无法满足需求。
微波液体杀菌技术具有杀菌速度快、效果好、能耗低等优点，能够有效解决食品中微生物污染的问题。
食品加工中的微波杀菌技术
食品加工中的微波杀菌技术一、前言食品加工中的微波杀菌技术已经成为了当今食品工业中不可或缺的重要环节。
微波杀菌技术的出现不仅为食品加工提供了一种快速、高效、低成本且无污染的杀菌方法，而且大大提高了食品的保鲜期，保障了食品的安全性和质量。
本文就食品加工中的微波杀菌技术进行阐述，让读者了解到微波杀菌技术在食品加工中的重要作用及应用前景。
二、微波杀菌技术基础微波杀菌技术是将微波电磁波直接照射到食品的表面，使细胞内部产生等离子体而对微生物进行杀灭的一种杀菌方法。
微波杀菌技术能够高效、快速地杀死大部分细菌、病毒和其他微生物，从而大大提高食品加工的效率和质量，使得食品加工行业得到长足的发展。
三、微波杀菌技术在食品加工中的应用1.在肉制品加工中的应用微波杀菌技术在肉制品加工中有非常广泛的应用。
鲜肉的生产中，微波杀菌技术能够有效地消灭肉中的细菌，从而使鲜肉的质量得到有效的保障。
此外，在烤肉、蒸肉等过程中，微波杀菌技术也能够有效地减少菌落，提高烤肉、蒸肉的口感和质量。
2.在咖啡豆加工中的应用微波杀菌技术可以用于咖啡豆杀菌和堆存期的增加。
将使用微波处理的咖啡豆与普通咖啡豆比较，可以发现在口感、香气和口感上，微波处理的咖啡豆在品质上更加优异。
3.在蔬菜加工中的应用微波杀菌技术在蔬菜加工中也得到了广泛的应用。
在长期的蔬菜储存期中，或者是在暴露在空气中的情况下，蔬菜很容易被细菌污染并腐烂。
而微波杀菌技术能够有效地消灭蔬菜中的微生物，从而提高了蔬菜的质量，并且增加了蔬菜的保鲜期。
四、微波杀菌技术的优势微波杀菌技术在食品加工中有诸多的优点，主要表现为以下方面：1.速度快微波杀菌技术所需的时间很短，通常只需数分钟便可完成，与传统的热处理方法相比，更能节省时间和生产成本。
2.能够有效杀菌微波杀菌技术能够有效杀死大部分细菌、病毒和其他微生物，从而大大提高食品加工的效率和质量，使得食品加工行业得到长足的发展。
3.无污染微波杀菌技术在杀菌过程中，不需要添加化学杀菌剂或防腐剂，从而避免了食品污染和化学残留的问题。
微波技术在食品加工中的应用
微波技术在食品加工中的应用概述微波技术是一种高频电磁波技术，被广泛地应用于食品加工领域。
相比于传统的热处理技术，微波技术有着更快的加热速度、更高的加热效率以及更加均匀的加热效果等诸多优势。
微波技术在食品加工中的应用，可以大大提高食品的品质，并且可以节约时间和成本。
一、微波技术在食品加热中的应用1. 微波速冻技术微波速冻技术是一种高速冷冻技术，它可以在极短的时间内将食品迅速冷冻，使得食品的营养成分得以保存。
同时，由于微波技术可以加速食品内部的温度升高，从而促进了食品中水的结冰速度，实现了食品快速冷冻的目的。
2. 微波真空干燥技术微波真空干燥技术是一种高效率的干燥技术，它可以通过微波能量使食品中的水分得以快速蒸发而达到干燥的目的。
与传统的干燥方法相比，微波真空干燥技术可以大大减少干燥时间，同时还可以更好地保留食品中的营养成分。
3. 微波加热技术微波加热技术是一种高效率的加热方法，它可以快速加热食品并且可以有效地控制食品的加热温度和时间，从而实现更好的加热效果。
同时微波加热技术还能避免传统加热方法中常见的“边热中心冷”的问题，从而能够更好地保持食品的质量和口感。
4. 微波杀菌技术微波杀菌技术是一种高效率的杀菌技术，它可以通过微波能量破坏细菌的细胞壁，从而达到杀菌的目的。
相比于传统的杀菌方法，微波杀菌技术可以大大缩短杀菌时间，并且可以更加均匀地杀灭食品中的细菌。
二、微波技术在食品加工中的优点1. 高效率微波技术的加热速度非常快，可以在极短的时间内将食品均匀地加热或冷冻。
同时微波技术可以有效地控制加热温度和时间，从而可以更好地保持食品的质量和口感。
2. 节约能源微波技术比传统的热处理方法更加节能。
传统的加热方法需要大量的能源来加热食品，而微波技术可以利用微波能量直接将食品内部的水分加热，从而节约能源。
3. 均匀加热微波技术可以实现更加均匀的加热效果，从而避免了传统加热方法中常见的“边热中心冷”的问题。
这种均匀加热方法可以大大提高食品的品质。
微波加热杀菌技术应用实例和展望
排污费。单价３．２０冠吨）两者费用相差更大。
下表列出微波法和巴氏加热杀菌法所使用的成套设备投资和运行费用的详尽对比 数据：
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／
设备 种类
微 微波杀菌设
波 备单价９万
法 元／台
种类 电机
２０Ｋ
Ｗ
能耗 班耗用 金额
１６∞Ｃｗ
１２６．４
后者成功应用的例子，是１９８６年Ｇｃｄｙｅ教授发现微波炉密封管内进行的高锰酸盐氧化甲
苯为苯甲酸的反应比常规回流恢５俄而４氰基酚盐与笨甲基氯的反应要快２４０倍。然后，
学者研究发现几乎主要有机合成反应都有类似现象。由此，从微波加热干燥和杀菌方面以
及微波加速化学反应方面．原则上是利用先进的微波加热技术来研究物质在微波场作用下
下载时间：2010年12月25日
痛等疾病，是著名中成药“愈风宁心丸”的原料．同时，葛根又是食品，可制成保健饮辩，
葛根淀粉食品等，１９９８年卫生郡将葛根列入“即是药品又是食品”目录．
提取葛根的有效药用成分的常规方法是漫提法（浸提时同长，约２４－４８小时，溶帮用
量大提取率低），其它还有回流法（温度高，某些活性成分易分解或挥发），超声波法（提
取时间较短，但也需０．５小时以上，所需设备复杂，功率大）和超临羿萃取法（需压力大，
运行成本高）。微波萃取法是近年来取得的一项新技术，它具有萃取作甩时间短（是超声波
法的１／１５．１／２０）与其它方法相比提得率最高，并且所需温度压办适用范瞳广．
提得率是指提取率与实际古量之比的百分率，而提取率是指有效成分与葛根原料中实
提取葛根的有效药用成分的常规方法是漫提法浸提时同长约2448小时溶帮用量大提取率低其它还有回流法温度高某些活性成分易分解或挥发超声波法提取时间较短但也需05小时以上所需设备复杂功率大和超临羿萃取法需压力大运行成本高
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受到作用，所以消毒杀菌均匀、彻底。 5、便于控制 微波食品杀菌处理，设备能即开即用，没有
常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功 率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开 始连续调整，便于控制。
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用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异， 而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品 灭菌、保鲜的目的。
二、微波杀菌原理 1.微波能的热效应:在一定强度微波场的作 用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，
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6、设备简单，工艺先进
与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备，不需 要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆等，
只要具备水、电基本条件即可。 7、改善劳动条件，节省占地面积 设备的环境温度低、噪音小，极大地改善了
0c59f8e 工业微波设备 http://www.qwwave.coቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ/
劳动条件。整套微波设备的操作人员只需 2-3 人。 广泛用于牛肉干、猪肉脯、鱼片、酱囟肉、鸭肉、 鸡肉等制品的热化、干燥和杀菌。肉制品经微波 杀菌后，其鲜度、嫩度、风味均保持原样，卫生
吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生 物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作 用;
2.微波能的非热效应:高频的电场也使其膜 电位、极性分子结构发生改变;使微生物体内蛋 白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或死 亡。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊
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指标完全可低于国家食品卫生标准。 我生产的微波设备是定制化设备，产品型号
较多，详细信息请到阿里巴巴店铺里查看。如果
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您对、应用厂家、型号、需要了解，请联系我们 获取最新信息。微波杀菌技术
作用，也是造成细菌死亡原因之一。
3.微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应 共同作用的结果。因此，微波杀菌温度低于常规
方法。 三、微波杀菌的优点 1、时间短、速度快
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常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等 方式将热量从食品表面传至内部。要达到杀菌温 度，往往需要较长时间。微波杀菌是微波能与食 品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非
热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理 时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在 3-5 分钟。
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2、低温杀菌保持营养成份和传统风味
微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，与 常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的
时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明， 一般杀菌温度在 75-90℃就能达到效果，此外， 微波处理食品能保留更多的营养成份和色、香、 味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理
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的蔬菜保留的维生素 C 是 46-50%，而微波处理是 60-90%，常规加热猪肝维生素 A 保持为 58%，而 微波加热为 84%。
3、节约能源 常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热 损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而
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没有额外的热能损耗。 4、表面和内部都同时进行 常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过
热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品 风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足 够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作 用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时
微波杀菌技术的应用，首先得明白什么是微 波杀菌技术?有什么好处呢?下面，为大家详细讲 解下。
一、概述
食品在生产、保存、运输和销售过程中极易 污染变质。通常可以采用高温、干燥、烫漂、巴
氏灭菌、冷冻以及防腐剂等常规技术来实现对食 品的杀虫灭菌与保鲜。但往往影响食品的原有风 味和营养成份。而微波杀虫灭菌是使食品中的微 生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作