气调保鲜库储藏参数表
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么
果蔬气调贮藏保鲜的原理是什么？气调贮藏简称CA,是指在特定的气体环境中的冷藏方法。
正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，而气调贮藏则是在低温贮藏(温度一般控制在1～10℃范围内，湿度一般控制在80～95%范围内)的基础上，调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变贮藏环境的气体成份，降低氧的含量至l/～10%，提高二氧化碳的含量到1～10%，这样的贮藏环境能保持果蔬在采摘时的新鲜度，减少损失，且保鲜期长，无污染;与冷藏相比，气调贮藏保鲜技术更趋完善。
新鲜果蔬在采摘后，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸发作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。
由于呼吸要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬贮藏期的关键是降低呼吸速率。
贮藏环境中气体成份的变化对果蔬采摘后生理有着显著的影响:低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸发作用，微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。
降低温度可以降低果蔬呼吸速率，并可抑制蒸发作用和微生物的生长。
采用气调贮藏法能有效地抑制果蔬的呼吸作用，延缓衰老(成熟和老化)及有关生理学和生物化学变化，达到延长果蔬贮藏保鲜的目的。
因此，近二十年来气调贮藏保鲜技术己成为世界各国所公认的一种先进的果蔬贮藏方法。
我国山东、陕西、河南、北京、河北、辽宁、广东、福建等地近年来己先后建立了气调综合冷藏库。
气调保鲜有哪些特点？(1)在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5～1.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
(2)出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
有研究说明，经过气调库贮藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率减少1/5。
气调保鲜库技术介绍
2、气调库的特点
（3）库内空间高：单层建筑现代气调库几乎都是单层 地面建筑，库内空间高。这种特有的建筑形式是以气密 性和安全性为前提而形成的。
冷藏成本较高。 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-
1.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
4、气调贮藏概述
气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果 气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。
4.4、乙烯脱除系统
乙烯是果蔬在成熟和后熟过程中自身产生并释放出来的一种气体， 是一种促进呼吸、加快后熟的植物激素，对采后贮藏的水果有催 熟作用。在对乙烯敏感的水果贮藏中，应将乙烯去除。果蔬贮藏 中既要设法抑制乙烯产生，又要消除贮藏库内乙烯积累。目前普 遍采用的方法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去除法。化学 除乙烯法是在清洗装置中充填乙烯吸收剂，常用的乙烯吸收剂是 将饱和高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、蛭石或沸石分子筛等多孔材 料上，乙烯与高锰酸钾接触，因氧化而被清除。该方法简单，费 用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为强氧化剂，会灼伤皮肤。 空气氧化去除法是利用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气反应生 成二氧化碳和水的原理去除乙烯，与高锰酸钾去除法相比其投资 费用高，但因具有以下明显优点为人们所接受：(1)除乙烯效率高， 可除去库内气体中所含乙烯的99%，可将贮藏间内乙烯浓度控制 在l—5μL/L；(2)减少水果霉变，在去除乙烯同时，能对库内气体 进行高温杀菌消毒； (3)一机多用，去除乙烯同时，还能除掉水果 释放的芳香气体，减轻这些气体对水果产生催熟作用的不良影响。
冷库工程常用数据和参数
3.0500～15003.3～2.8＞15003.8～4.0
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
6、据资料记载，对于气调库，当库外温度
高于库内温度 1℃时，外界大气将对维护库板产
生 40Pa 的压力，温差越大，压力差就越大。目 前 气 调 库 内 推 荐 的 安 全 压 力 数 值 为 ±190Pa。为此气调库安全阀的水封柱高
应严格控制，控制在 20mm 水柱是较为适宜的。 7、在温度为-20℃、压力为 103Pa 的条件下， 1g 冰升华可变为 1m3 蒸汽。 8、冷库门洞尺寸对相对能耗损失的影响。
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
有研究表明，对于冷损失而言，库门的高度 比宽度的影响大得多。 见下表库门洞高度/m4.54.03.53.02.52.0 开门时相对冷量损失/%1851541261007654
为-77.7℃，临界温度为 133℃；R134a 的标准蒸
发温度为-26.2℃，凝固点为-101.0℃；R22 的标 准蒸发温度为-40.8℃；R502 的标准蒸发温度为 -45.6℃，在相同温度下，R502 的单位容积制冷
量比 R22 大，但排气温度比 R22 低。 5、冷库库内货物的堆码参考高度。见下表 库容量堆货高度/m＜301.8～2.0＜3002.5～
9、当冷凝器内所结水垢厚度为 1.5mm 时，
将使冷凝温度上升 2.8℃左右，耗电增加 10%。
10、全封闭氟制冷系统压缩机的吸气过热 度。水果保鲜冷库最佳吸气过热度为 8℃。较低
的过热度将提供较好的性能。最大允许过热度
会觉得当初认为是苦难的学习 130℃。 11、全封闭压机启动适宜次数，不宜多于每 小时 12 次以上的起动。较高的启动频率降低了
气调库建设实施方案
气调库建设实施方案制冷服务有限公司日期：年月日气调库项目容量：数量：项目名称：第一部分：气调工艺概述及设计依据一、贮藏果蔬种类本项目贮藏的果蔬种类为猕猴桃。
二、气调参数设计温度为-1℃，氧气浓度为3-21%，二氧化碳浓度为1-10%，相对湿度为90%。
三、果品特性猕猴桃为呼吸跃变型果蔬，非常适合气调保鲜工艺。
通过气调保鲜后，能够延长其保鲜期和货架期。
因此，尽快进入气调状态将有助于抑制果蔬的有氧呼吸，推迟第一个呼吸高峰的到来。
四、设计参数1、库体尺寸为4间，长30.5米，宽10米，高5.5米，总容积为1500立方米。
五、设计依据1、平面建筑图。
2、冷库设计规范（GB-2001）。
3、采暖通风与空气调节设计规范（GB-2003）。
气调库库体建设方案一、气调库建设资料拟建气调库库体结构如下：1、设计参数：气象参数按规范中当地地区的气象条件来确定。
2、库体尺寸：4间长30.5米宽10米高5.5米，总容积为1500立方米。
二、库体安装方案气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2气体自动检测控制系统构成。
气调库库体不仅要求具有良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要求具有良好的气密性，减少或消除外界空气对库内气体成分的压力，保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本。
气调库库体主要由气密层和保温层构成。
三、库板的选用气调库库板选用聚氨酯彩钢板作库体维护、顶板和隔板。
库体外围顶板隔板均采用120mm厚的聚氨酯夹心彩钢板，彩钢厚度为0.426mm，容重为38kg/m3.四、库体气密、保温施工方案板材接缝处外部涂刷气密胶，贴无纺布，再刷一层气密胶，立内角封外部同样采取二胶一布的做法。
五、地面气密、保温施工方案1）、素土夯实；2）、6厘米素砼；3)、2厘米砂浆找平层；4）、铺设3mm防水、防潮材料；5）、铺设5厘米XPS保温层；6）、铺设0.1mm工程塑料隔气膜；7）、铺设5厘米XPS保温层；8）、铺设0.1mm工程塑料隔气膜；9)、2厘米砂浆垫层；10）、12厘米钢砼。
几种冷库容积吨位及日耗电量参数
几种冷库容积吨位及日耗电量参数保鲜库. 库温0℃～ 5℃（L级）适用于果蔬、乳品、鲜蛋、茶叶、烟草、鲜花、干货、种子、鲜肉等的保鲜，使物品保持较低的温度，而温度一般又不低于 0℃。
物品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有物品都能取得良好的贮藏效果。
物品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使物品保持原有的风味和新鲜程度，同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。
高(m)面积(m2)容积(m3)吨位(T)日耗电量(度)2.511.021.0 5.0 6.52.515.031.08.09.12.519.041.011.010.02.523.048.013.010.5冷藏库.库温-15℃～-18℃（D级）适用冷藏农产品精深加工工厂、食品流通物流仓库、冷冻食品工厂。
冷藏将有此类需求的物品，为了保持它要求的温度保质储存。
温度降至 -15 ℃ 以下，物品冻结率较高，微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。
所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。
冷藏物品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
高(m)面积(m2)容积(m3)吨位(T)日耗电量(度)2.57.213.0 3.34.72.510.015.0 4.0 6.42.511.020.0 5.27.72.512.525.0 6.18.5低温库.库温-20℃～-25℃（J级）适用于雪糕,冰淇淋,深水海鲜海产品储藏,在医学,科研领域也有使用价值。
高(m)面积(m2)容积(m3)吨位(T)日耗电量(度)2.510.015.03.7 5.02.510.015.0 4.0 5.5 2.511.020.0 5.27.6 2.520.030.010.011.6。
果蔬气调保鲜试验参数介绍
气 调 贮 藏环 境 试 验 参 数 变 化 小 、 用 的 试 验 样 品 使
验 系统 的构成 与应 用 。
工 作 时 ，先 将气 源 装置 提 供 的浓 度 较 高 的氮
经 过一 段 时 间 （ 据贮 藏 果蔬 品种不 同确定 时 间 ） 根
同时将 含 氧 量较 高 的气 体 排 出 ） ， 少， 因此 常常 用 于科研 试 验 。 者分 别 介 绍两 种 试 气 充入 气 调 箱 （ 笔
ＧＵＯ ａ —ｇ ｎ Ｘｉｏ —ｕａ ｇ
（ｉ ｊ ｅｌｏ ｅｈ ｏ ｇ ｅｅｏｍｅｔ ｏ， ｄ Ｔａｊ ０ ４ ９ Ｃ ｉａ Ｔａ ｉ Ｓ ｎ ｃｎ ｌ ｙＤ ｖｌｐ ｎ Ｃ ．ｔ． ｉ ｉ ３０ ０ ， ｈｎ） ｎｎ ｕＴ ｏ Ｌ ｎｎ
中图 分 类 号 ：６ ２５ 文 献标 识 码 ： 文 章 编 号 ：０ ９ ６ ２ （０ ８ ０ — ０ ５ ０ ￥６． Ｂ １ ０ — ２ １２ ０ ）３ ０ ５ — ２
维普资讯
郭 晓光
（ 津 市 森 罗科 技 发 展有 限公 司 ， 津 ３ ０ ０ ） 天 天 ０４ ９
ＢＨｅ ｎ ｒ ｄ ｔｏ ｆＭ ｏ ｉ ｅ －ａ ｍ ｏ ｐｈｅ ｅ Ｐａ ａ ｅ ｅ ｎ ｆＩ ｔｏ ｕｃｉ ｎ ｏ ｄ ｆ ｄ ｉ ｔ ｓ ｒ ｒ ｍ ｔｒｉ Ｐｒ ｓ ｒ ａ ｉ ｎ ｏ ｒ ｉ ｎ ｇ ｔ ｂｌ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ｆ ｕ ｔ ｄ Ｖｅ ｅ ａ ｅ Ｆ ａ
气调贮 藏是当今世界流行 的 、先进 的果 蔬保鲜 试 验箱 、 氧及 二 氧化碳气 体检 测控 制装 置 和气源 构 贮 藏 方法 。果蔬 气 调贮 藏 的关 键 技术 是 控 制库 内 成 。全 自动 闭环 气调 参数 试验 系统 具有 自动 监测 、 自动控制 、 自动记 录 、 打印等功能 。气 调箱具有 二氧
气调库
气调库气调保鲜库的原理气调保鲜库是目前世界上最先进的果蔬保鲜设施之一。
它既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏环境的气体成份来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。
实际应用证明，运用气调保鲜库贮藏保鲜的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了最佳的效果，这是其它贮藏方式所不可比拟的。
气调保鲜库特点Features1、在气调库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-2.0倍，用户可灵活掌握出库时间，捕获销售良机，创造最佳经济效果。
2、出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬质量高，具有市场竞争力。
3、气调库内储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从“休眠”状态向正常状态转化的过程，使水果蔬菜出库后的摆架期可延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。
4、气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长有病虫害的发生，使水果蔬菜的重量损失减少至最小。
5、对于一般高温冷库难以储藏的水果蔬菜，如猕猴桃、枣等到均能达到极佳的储藏效果。
气调保鲜库主要性能指标库内温度：-2℃~15℃可调。
相对湿度：RH75%~95%可调。
氧气含量(O2)：1%~10%可调。
二氧化碳(CO2)：1%~10%可调。
乙烯含量：10PPM以下。
库体气密指标(国内)：限定压力10mm水柱，10min后残留水柱高度不少于5mm。
库体气密指标(国外)：限定压力25mm水柱，30min后残留水柱高度不少于8mm。
气调保鲜库的结构夹芯板技术的不断发展和应用推动了气调保鲜库建造技术革新的发展，由于夹芯板具有结构体系重量轻、强度高、气密性能好、隔热效果极佳及建造方便等优点，能大大缩短建造周期和降低建造成本，因此果蔬气调库的发展方向是采用聚氨脂夹芯板或聚苯乙烯夹芯板技术来建造气调库的主体结构。
气调保鲜技术
气调保鲜技术气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压。
一、气调保鲜技术简介气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
二、气调保鲜技术原理气调保鲜技术是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
三、气调保鲜技术特点通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
温度是最重要的贮藏环境条件，它既影响果蔬的各种生理生化过程，又影响微生物的活动；温度还同其他环境条件有着密切关系，所以在贮藏保鲜中总是首先注意温度的控制。
还有，贮藏环境中相对湿度的高低一方面影响到果蔬的蒸腾作用，另一方面也影响到微生物的活动，因此在实际控制贮藏湿度时，必须全面考虑，兼顾两方面的影响，分析矛盾的主要方面，将湿度维持在一个适当的水平。
另外，空气的组成对果蔬贮藏产生较大的影响，正常大气中约含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成份不足1%。
改变空气的组成、适当降低氧的分压或适当增高二氧化碳的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。