餐饮业商业发展计划书
餐饮店创业计划书3000字(万能模板16篇)
餐饮店创业计划书3000字（万能模板16篇）餐饮店创业计划书3000字篇1商业目的和理念岳明西餐厅的经营宗旨是:“用心求创新，尊重客户”，经营理念是“旨在营造一种优雅、舒适、休闲的氛围，融合西餐厅美食”。
市场定位1.地点:岳明西餐厅位于学院美食街，与一系列快餐店相连，但它是美食街唯一的西餐厅。
与其他快餐店不同，它有更好的用餐环境和更好的服务。
2.风格:岳明西餐厅是一种温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务和贵族式的享受，努力营造优雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，崇尚自然，追求健康。
3.校园市场环境:校园经济的市场有广泛的发展领域，消费者也是非常单纯的消费者，比外部市场竞争力弱，单纯的个体户，以小投资为主，服务大学生。
为了服务学生，我们应该提供最好的服务。
首先，我们应该吸引学生的注意力，这样他们就可以在最短的时间内参观我们的商店。
使用的营销方式多种多样；其次，如何达到以下营销效果潜在的顾客真正的顾客满足顾客声誉100使用的营销方法也是多种多样的。
4.SWTO分析学院有13000多名师生，调查数据显示，54.7%的人在饮食上花费更多。
正因为如此，饮食也是在校创业的首选。
学生:靠近食品街是男生宿舍聚集最多的地方。
偶尔去美食街的人占师生的65.8%w:大部分同学都习惯在学校设的快餐店和食堂吃饭，不太习惯西餐厅，但数据显示38.2%的同学有兴趣尝试西餐厅o:目前有40.2%的师生认为学校最缺的服务是餐饮环境，而适合岳明西餐厅的设计是优雅、舒适、休闲的消费环境，可见岳明西餐厅开业后会更受欢迎。
t:食品街上有许多快餐店，学校里有五个食堂管理哲学1.尊重餐饮人员的独立人格。
2.相互监督:管理层监督员工的工作，员工也可以向上级提出自己的意见或看法。
3营造集体氛围:要让下属感受到西餐厅的严明纪律，也要关心员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于增强凝聚力，提高工作积极性。
4.公平对待他们，一视同仁，尽最大努力发挥他们的才能产品介绍以西餐牛排为主，结合快餐、中西炖汤、中西板餐、皇牌主食套餐、小吃天地、美容甜品、水吧饮品等。
餐饮项目商业计划书三篇
餐饮项目商业计划书三篇篇一：餐饮业商业计划书第一章执行摘要XX的业务创意争做中国快餐连锁行业的领导者，打造优秀民族美食品牌。
以最人性化的服务为客户提供最方便，舒心的美食，汲取中华美食精华，以弘扬美食文化为己任，经营品种丰富多样，最大限度的满足顾客的需求。
实行差异化的战略，坚持科学管理和技术创新，建立连锁经营特色的商业模式，打造世界知名品牌，实行走出去的战略进行跨国经营。
让XX朝科学化，连锁化，创新化，网络化等多层次多方向发展。
同时我们最具创意的一点是这是一个基于电子商务的餐饮连锁店，初期以大众群体为主要目标市场，提供以营养美味的食品，同时以电子商务为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理创意背景：餐饮电子商务大势所趋，但是现有的餐饮电子商务很少，而且水平较低，我们提出的“XX”餐饮系统，不仅包含我们的网站，同时还有先进的前台后台一体化管理系统◆现代化的优质高效是消费者满意的重要因素，而我们辅以科技手段的产品服务以及管理，可以较好满足这一要求。
◆特许加盟的经营方式，不但有利于扩大市场，而且不会给自己带来过大负担◆配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式，同样形成有特色的人员培训体系。
我们的CIS（Corporate ldentity System企业形象识别系统）：VI（视觉识别）✧公司名称：“XX”✧e时代是网络营销的时代，是信息化管理的时代，我们的餐饮是以电子商务为营销模式，电子系统作为公司优势以及特色的，“Noodle和 Meat”都是是食物的意思，同时带有健康饮食的含义，符合本公司产品。
✧企业标志：就是企业LOGO设计，一定要人性化，又体现我们电子商务的E 处，与众不同。
MI（理念识别）✧CS：顾客满意(customer satisfation)✧IH：网络化（internet），健康化(health)✧以网络和实体餐馆为平台，综合以网络化、信息化的营销管理理念，使用自己的“XX餐饮系统”服务、提供生态饮食的连锁加盟餐馆：初期面向写字楼等市场建立字的大型模板店，第二阶段主要采取直营连锁方式扩展业务，开设分店，第三阶段采取特许加盟，连锁经营的方式形成公司的网络BI（活动识别）通过对内，管理，培训。
美食的商业计划书
美食的商业计划书•相关推荐关于美食的商业计划书（通用5篇）日子如同白驹过隙，相信大家对即将到来的工作生活满心期待吧！是时候认真思考计划该如何写了。
我们该怎么拟定计划呢？以下是小编整理的关于美食的商业计划书（通用5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
美食的商业计划书1第一章绪论第一节开店背景餐厅一词，最早可追溯於古代先民们，为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站，如茶栈等，而当时的餐厅设备简陋，目的只提供游客简便的饮食场所而已;不过随著社会之演进，思想之变迁，人们开始重视自己的饮食文化，餐厅的内部装潢设备也获得重视，大家所要求的品质也就越来越高，以致餐饮的需求越来越多元化，也因此餐饮设备才有所改善;到了西元1850年以后，欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生，从这个时候开始，各餐厅之特色偏重於内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。
从一开始最单纯的餐厅，到现在可依各种种类而分类成形形色色类别的餐厅，例如可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等，又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价餐厅等。
就台湾之餐饮业而言，分类主要是为了於进行餐厅评鉴、方便督导而形成的。
根据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告，国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类，而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类：西餐厅、中餐厅、日式餐厅。
而本次将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画的主题，主题餐厅广义而言就是休闲餐厅，而休闲餐厅的目的在於提高顾客购买餐饮产品时，同时享有额外服务及体验之餐饮机构，除了主题餐厅，还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位，利用休闲游憩环境结合餐饮元素，提供消费者复合式餐饮之服务。
第二节开店动机与目的从古至今，皆为民以食为天的时代，一个人可以不做任何休闲育乐的活动，但却不能少了饮食，而近年来由於经济繁荣、国民所得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加，使得外食人口增多，而餐饮业在台湾的发展空间也因此大增，再加上政府实施隔周周休二日的政策，使得业者们对市场前景看好，纷纷投入，想要分食这块市场的大饼。
商业计划书餐厅(优质3篇)
商业计划书餐厅（优质3篇）1.商业计划书餐厅第1篇一,投资局限性手持5w,可投资的项目有局限,就拿投资茶餐厅来说,承受的租金是,80平方米月租金10000元以下.或者40平方米6000以下，最好选择靠闹市又近住宅小区的地方.租金支付最好是一个月一付,或三个月一付!二,装璜及设施三,经营特色及毛利计划小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品.如果不是加盟店,投资这5w,起码做老板的是一个美食专家,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程.店里有:粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本为2元,售价为5元.香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚.制作成本为2元10个,售价5元10个。
四,员工使用请两班员工,一个收款,一个收桌兼洗碗,三个在厨房式窗口内操作,一个派外卖送货.收款人是老板或相任人当的,关系到打折促销问题管理.员工要统一服装,员工聘用要交200元押金,统一服装问题差不多算投资相抵,不算统一服装方面的投资.员工基本工资为800-1200元,再将每月营业额的5%做员工奖金,按出勤率平均分配.五,营销策略(购价券,再换物)1.为了节约成本,可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中.除了装璜置物再留3000元做流动资金外,尽量用在广告上.2.开业前一个月派发8折优惠券.六,毛利润分析总结开小餐厅,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,着重的是地方口味,食品品位高,毛利润率才高。
食品再好吃,推销手段也要独特.本店采用抽牌打折,是一种买一送一机率销售手段,让享受美食的人们获得打折刺激,也是一个乐2.商业计划书餐厅第2篇为了保证大学生的食品安全，提高大学生的食品质量，建立了大学校园食物链，为大学生提供低成本、安全、优质、有特色的食品，同时为在校学生提供一些兼职工作，帮助他们缓解生活费不足的压力。
一.计划摘要本项目拟开设大学校园餐厅，位于盐城师范学院新昌校区，主要经营早餐、午餐、晚餐、夜莺及各种饮品。
餐饮经营计划
餐饮经营计划餐饮业务计划模板在当今社会，商业计划在生活中的应用越来越广泛。
一份xx商业计划书可以增强创业者的自信心，让创业者更容易掌控自己的企业，对自己的经营更有把握。
那么相关的商业计划是如何制定的呢？以下是边肖为大家整理的餐饮经营计划模板，希望对大家有所帮助。
餐饮经营计划1.发展前景随着经济平稳较快增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场呈现出蓬勃发展势头。
目前中国餐饮市场，中餐为主餐，西餐逐渐兴起，但目前规模仍然较小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等。
这是市场的主要力量。
中国快餐蓬勃发展，但目前无法与外国快餐竞争。
与国外快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式相比。
中式餐饮的发展明显逊色。
如何占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
随着人们越来越关注自己的健康和食品安全。
然而，在曝光了长期食用国外快餐油炸和高能量食品导致的肥胖等问题后。
食品安全成为热门话题？如何给消费者一个安全的饮食已经成为餐饮业未来发展的主题。
可以预见，应用环保、健康、安全的理念，倡导绿色消费，将是未来餐饮业的发展趋势。
绿色餐饮的提出，其实是社会文明的进步，是一种xx餐饮文化理念。
未来几年，中国餐饮业的商业模式将多元化，国际化进程将加快，绿色餐饮将成为一种时尚，这无疑为投资绿色餐饮业带来了机遇。
二、店铺简介本店位于高校聚集的xx区，主要客户为大学生、教师、农民工。
营业面积约80平方米。
主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷饮和休闲餐等。
早餐以浙江等南方小吃为特色，当然本地小吃也不可或缺。
品种多样，口感饱满，营养丰富，让食客有了更多的选择。
午餐和晚餐，有南北方不同口味的菜肴。
非正餐还提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冻豆甜汤、冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助餐快餐，让顾客有更轻松的用餐环境和更多的选择。
餐厅装修自然随意，颇具现代气息。
墙面轻盈温馨，厨房布局合理精致，采光好，整体感觉介于家庭厨房和酒店厨房的性质之间。
独栋餐饮商业计划书
增加产品线
研发更多特色菜品和饮品， 丰富产品线，满足不同消费 者的需求。
开展培训业务
利用独栋建筑的优势，开展 餐饮培训业务，向当地居民 和游客传授烹饪技能。
项目展望
成为当地特色餐厅
通过不断努力和创新，将独栋餐饮打造成当地知名的特色餐厅。
拓展国际市场
在时机成熟时，将独栋餐饮品牌推向国际市场，拓展更广阔的发展 空间。
人员管理问题
餐饮企业往往需要大量员工，如果企业未能建立完善的人员管理制度，可能导致员工流失、工作效率低下及服务水平 下降等问题。
场地租赁风险
独栋餐饮企业往往需要租赁场地进行经营，如果场地租赁合同出现问题或场地本身存在纠纷，可能对企 业经营产生不利影响。
应对措施
加强市场调研 在进入市场前应进行充分的市场 调研，了解当地市场需求和竞争 状况，以制定更为合理的商业计 划。
影响力。
独栋餐饮项目能够满足消费者对高品质、个性化餐饮的需求，
03
具有较大的市场潜力。
项目目的
01
实现独栋餐饮品牌的快速发展，提高市场占有率。
02
为消费者提供高品质、个性化的餐饮服务，满足消费
者需求。
03
实现投资回报，为投资者带来长期稳定的收益。
项目定位
01
02
03
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目标客户群体
中高端消费者、商务人士、家 庭客户等。
实现可持续发展
注重环境保护和资源利用，实现独栋餐饮的可持续发展。
THANKS
感谢您的观看
04
营销策略
传统营销
01
广告宣传
通过电视、广播、报纸、户外广 告等传统媒体进行宣传，提高品 牌知名度和曝光率。
促销活动
餐饮商业计划书（精选5篇）
餐饮商业计划书（精选5篇）餐饮商业计划书篇1一、项目名称：绿色特色餐饮(巴味食府)二、创业目标发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。
巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。
使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。
这种餐厅在短期内还不会被淘汰。
当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
三、市场分析目前餐厅的现状：1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。
他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。
综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。
随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。
目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。
相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。
中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。
而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。
饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。
可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。
餐饮开店计划书6篇
餐饮开店计划书6篇餐饮开店计划书6篇时间过得太快，让人猝不及防，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，此时此刻我们需要开始制定一个计划。
计划怎么写才不会流于形式呢？下面是小编帮大家整理的餐饮开店计划书，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮开店计划书1(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一(2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间，必须越短越好(4)成本控制A直接成本a主要材料、配味料、装饰材料b约占营业额的35%，但不可超过40%c提高采购技术及库存管理;压低材料费支出B间接成本a人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的60%b租金：约占营业额的10-12%c水电燃料费：以5%为上限d消耗品费：约占营业额的4-5%e税金：约占营业额的5%f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8% g资本利息：约占营业额的4%h设备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修(5)做好计算管理A营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数B净利=收益-费用C营业额高，毛利多并不代表利润也多2、生意兴隆之要诀(1)如何使店务欣欣向荣A选择有利的据点B卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁掌握顾客层面卖什么商品的内容价格多少销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖C改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念(2)迎合善变的顾客A更新店铺设计B积极开发新商品C加强人事改进(譬如：改善服务态度)D实际表现新的企划(3)确保餐厅生意兴隆需：A掌握合适之顾客层次B确实做好对顾客服务C信用3经营者所需具备之条件(1)具经营能力(2)掌握经济动向4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划(1)资金餐饮开店计划书2由于上班族、学生早上时间紧，且很多人抱怨有些餐点速度比较慢而且菜样单一，因此我们有意在商业步行街开这样一家快餐店。
既解决了上班族时间紧的问题，同时又提供了各种不一样口味的菜样。
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餐饮业商业发展计划书第一章执行摘要老昌米线”是以“过桥米线”这一传统美食为主的中式快餐店。
公司背景/历史：公司与某大型商场合作三年目前的资本结构：独资公司提供的主要产品：米线产品生产技术简要描述：以米线为主，正陆续开拓、收集、整理中国小吃，并为满足现代人快节奏生活的需要研制出原汁原味的由大骨、鸡熬制成的汤底，不添加任何防腐剂。
让顾客感觉到健康第一、良心品质。
第二章企业文化公司联系商业大学烹饪系高级教授，农科院的科研人员进行口味的推敲与制定；聘用营销公司进行跟踪指导企业文化以良心为质用道德为量打造传统饮食的新时尚。
企业宗旨：以人为本、以德为主、以诚为先。
企业理念：以客户为中心、以市场为向导、以技术为主体、以管理促效益、以质量求生存、以诚信求发展。
企业精神：求真务实、团结协作。
经营方针：专业人做专业事。
服务理念：至真、至诚、至信、至优，始终如一。
合作理念：平等互利、共享三赢。
竞争理念：不求最全、但求最专。
市场理念：有品质，才有市场；有改善，才有进步。
经营口号：客户满意是我们永恒的目标!第三章企业经济及财务状况目前的经营状况该店现在正在营业，经营面积35。
5平方米，但却创造了日均600多的客单量，店内共有餐台6张，可供28人同时用餐，却达到了300%的翻台率，甚至排队等候、争抢的场面。
日营业额在4500—6000之间。
目前日均流失顾客约300-400人。
第四章公司战略未来二十年中式快餐将会超越洋快餐，在众多纷乱繁杂的项目中，为了更好的锁住消费者，将中式快餐细分看来，“米线”这流行千年的传统美食目前还处于待开发的阶段，市场上还没有大哥级的公司或连锁店铺存在，因此，把“米线”从历史、营养、口味等进行包装打造，定能打造出诸如“味千拉面”（将日本美食引进中国）的成功企业。
“夫礼之初，如诸饮食”餐饮文化是大文化，是世界文化中的优秀代表，2009年韩国第一夫人金润玉亲自上阵，在《纽约时报》上刊登大幅“韩国拌饭”广告；日本成立“日本料理海外普及和推广机构”；法国总统表示要将法国美食列入世界文化遗产。
国家经济在进行硬实力竞争的时候，我们应该充分认识到中餐的价值和潜力，建立中国自己传统美食大型连锁机构。
传承历史、延续美味、号召天下，我们更应该努力把中餐、中式快餐纳入国家战略让更多世界人民通过中式美食更了解中国，更加认识中国，在此我辈义不容辞。
老昌米线”立志成为行业内（米线类）中式快餐国际化的领导者，立志成为行业（米线类）规范、标准、法规、法律制定的领头人。
第五章公司管理◆我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。
在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备◆将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。
◆对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。
◆对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系◆我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。
第六章企业服务质量管理1 企业符合SB/T10426和SB/T10475的规范要求。
2 建筑设计特色鲜明，具有民族风格和时代特色。
内部设施具有双路供电系统和二次供水设施及冷暖、空调设备；具有完好的洗刷消毒、通风排烟、排污除尘、冷藏和保鲜设施设备。
3 使用完善的电子管理手段。
具有完整、可追寻、查验的采购、检验、结账和客户管理电子系统。
4 内部各部门有完整的规章制度。
有可查询和检查并执行的企业内部管理手册、食品质量管理手册、员工手册、岗位工作纪律、采购与库房使用制度、菜点质量企业标准、烹饪工艺流程管理、技术操作规程、婚宴和宴会管理规定等。
使用面积在500平方米以上的餐饮单位应当制定执行各岗位人员工作职责。
须制定执行中餐经理、楼面主管、领班、迎宾员、吧台服务员、理菜员、厨师长、主厨、炒锅厨师、砧板厨师、凉菜厨师、面点厨师、传菜员等岗位职责和工作规范；须制定执行西餐厅经理、西餐酒水员、西厨厨师、面包师、西餐糕饼师、茶艺居服务员、酒水部服务员等岗位职责和工作规范。
5 企业对外开拓市场，开展连锁经营、特许经营应当具备符合法律法规的经营资源管理和使用制度。
6 企业和餐饮单位执行卫生主管部门餐饮卫生管理规范，制定餐饮卫生经营实施细则。
在公共卫生事件发生时，餐饮经营场所须立即向负责发证监管卫生监督机构报告，并主动配合做好相关善后工作。
7 企业和餐饮单位应经常性听取顾客意见，认真做好投诉处理。
餐饮经营场所须在显要位置公布当地餐饮业商务主管部门、消费者权益保护部门、卫生监督部门、服务质量标准化部门和上级管理机构的监督电话；设置意见簿和投诉箱，做到当天发现、当天作出处理。
须建立严格的意见反映奖惩制度。
第七章公司规划与目标：公司发展三步走战略◆利用一年时间，成功的创立3家模板店或成熟的单店运营、管理模式。
（占据XX商场在本市的所有店铺），并与大型院校合作，建立完善产品营销配送中心。
◆在2年时间内，以模板店为原型，发展10家左右直营连锁店。
（尽量占领XX商场占本地区2/3的店铺），在开拓疆土时必须实行三个标准化：产品配送标准化；餐厅设备标准化；店面运营标准化。
◆在5年内，重点推广特许经营连锁，利用特许总部可以在不直接投资的情况下，迅速复制式发展的优势发展50～100（直营+加盟店）家特许经营加盟店。
◆10年之后，在连锁经营体系高度成熟，商誉建立牢固的基础上通过特许加盟的方式加速扩张。
待时机成熟，将目标市场扩大到一般大众终极目标：让我们的成为一般大众的社会厨房，并使营养快餐的观念深入人心。
人们饥饿时第一个想到的不是家里的厨房而是我们的快餐店。
这也正是对“饮食社会化”及“健康饮食”趋势的顺应。
我们将以此为目标建立自己的跨国连锁集团，与全世界人民共同迈进健康饮食的新纪元第八章市场分析一 2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16％左右，是同期国民经济增长速度的两倍。
2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2％，比上年同期增长16.1％，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。
高校餐饮市场中，高校学生虽是“纯消费”顾客，但因其餐饮消费占其总消费的53.23％，市场稳定集中、客流量大，只要保证餐饮质量，收益是相当乐观的二市场面临的市场问题：1. 餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高、品牌影响力下降。
目前，消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。
2. 餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心、市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。
3. 大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者之间找到平衡点，他们往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。
4. 个别餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战追求销量而忽视了服务、信誉、保证等增值服务。
三风险分析主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险面对风险我们一定要正确对待和利用风险终以上市场分析问题带来的启发：1. 品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。
2. 想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。
3. 定期的市场和消费者研究和调查，并适时更新产品种类和服务，是得以保证长期持续竞争优势和核心竞争力的关键。
4. “如何提高消费者感受到的服务质量”，是餐饮业坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善第九章市场竞争及对策1营养卫生，“味”“养”兼顾，向消费者提供美味健康食品。
在国家进入小康社会，居民解决温饱以后，营养卫生、健康消费成为人们普遍关心的问题，餐饮企业必须把营养卫生放到经营管理的重要位置上。
现在，卫生条件不好的餐饮企业，顾客是不愿光顾的。
因此可以说，营养卫生将成为新世纪餐饮业的生命线。
营养卫生涉及许多方面，如环境卫生，绿色食品，科学烹调，膳食平衡，安全消费等等。
所有这些，对于提高企业的竞争力都有重要影响。
这里只谈谈膳食平衡问题。
人们常说“病从口入”，这是千百年生活经验的总结。
过去讲这句话，指的是吃了不干净的带菌带毒的东西容易生病。
这当然要防止。
但吃了容易引起心脑血管系统疾病和肠胃泌尿系统疾病的食物，同样是“病从口入”。
应当肯定，中国人的膳食结构以植物性原料为主，荤素搭配，主副食搭配，用料广泛，提倡杂食，这些都是符合酸碱平衡要求的。
但是，有的地方有些菜肴也存在用油过多、菜量过大、结构不合理的弊端，需要加以改善。
我们的餐饮企业有责任引导消费。
对于酒会筵席，应根据不同消费标准合理设计菜单，有荤有素，数量适当，营养合理。
对于零散客人，要建议并指导他们合理点菜，科学膳食。
不能为了多卖钱而拼命鼓励和引导顾客多点菜、点贵菜。
北京全聚德集团规定由服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”的做法，得到了顾客的认同，取得了较好的效果，应予效仿。
在强调营养和膳食平衡时，决不能忽视每道菜的口味与特色。
中国人是善于烹调的，“以味为核心，以养为目的”是中国烹饪的本质特征。
它的基本内涵指的是，中国菜既讲口味、风味、特色，百菜百味，以味宜人；又讲营养、养生、健身，以养宜人。
这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品，把“味”与“养”有机地统一起来。
只讲美味不讲营养与膳食平衡不行，这样做容易引起“文明病”，造成“病从口入”；但只讲膳食平衡不讲美味同样不行，这样做看起来营养搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那还有什么营养可言，还有谁会到你那里去用餐呢？所以，一个好的餐饮企业提供的菜肴应“味”“养”兼顾，并以此取信于消费者，赢得更多的顾客，决不能偏顾一头。
2 加强管理，降低成本，提高竞争力。
科学、严格、有序的管理，苦练内功，历来是企业在市场竞争中取胜的必备条件。
一个企业内部管理松散软弱，杂乱无章，指挥失灵，运作脱节，是不可能在商战中打胜仗的。
加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强企业管理的出发点和归宿。
餐馆的成本降低了，可以在同等条件下做到销售价格比其他餐馆低，销量比其他餐馆大；或者是价格差不多，但毛利比其他餐馆高。
两种情况一种结果，都是利润的增加，竞争力的提高。
这也就是人们常说的向管理要效益。
降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行。
就是说，降低成本要靠先进的管理理念、管理模式和管理方法，而决不能用偷工减料、以次充好、降低质量、降低水平的方法去获得。
这就必须走科学管理之路。
我们知道，所有企业都是要盈利的，赔钱的生意谁也不愿做，谁也做不起。
如果由于客观原因而拉动成本提高，宁可适当提高销售价格也不可降低质量。