餐饮商户厨房油烟清洗制度
餐饮油烟日常管理制度
第一章总则第一条为保障人民群众身体健康，预防火灾事故发生，根据《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国大气污染防治法》等相关法律法规，结合本餐饮商户实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮商户所有油烟管道、设备、设施及其操作人员。
第三条本制度旨在规范油烟管道清洗、维护、操作流程，确保油烟排放符合国家相关标准。
第二章油烟管道清洗第四条油烟管道清洗周期为每季度一次，特殊情况可适当调整。
第五条油烟管道清洗前，操作人员应做好以下准备工作：1. 关闭油烟净化设备电源，确保设备处于安全状态；2. 清理油烟管道周围环境，确保清洗过程中不影响正常营业；3. 准备清洗工具、清洁剂等。
第六条油烟管道清洗过程中，操作人员应遵循以下原则：1. 按照清洗流程进行操作，确保清洗彻底；2. 使用清洁剂时，注意个人防护，防止化学品伤害；3. 清洗过程中，如发现异常情况，应立即停止操作，并报告相关部门。
第七条油烟管道清洗完成后，操作人员应做好以下工作：1. 检查油烟管道清洗效果，确保符合国家相关标准；2. 清理现场，恢复油烟管道周围环境；3. 开启油烟净化设备，确保设备正常运行。
第三章油烟设备维护第八条油烟净化设备应每月进行一次保养，包括清洁、润滑、检查等。
第九条保养过程中，操作人员应遵循以下原则：1. 严格按照保养流程进行操作；2. 使用专用工具和清洁剂；3. 如发现设备故障，应及时报告相关部门，并进行维修。
第四章操作规范第十条操作人员应熟悉油烟管道、设备、设施的操作流程，确保操作规范。
第十一条操作人员应遵守以下规定：1. 严禁在油烟管道、设备、设施附近吸烟、乱扔杂物；2. 严禁使用明火或高温设备；3. 严禁私自拆装、改装油烟管道、设备、设施。
第五章监督检查第十二条餐饮商户应设立专人负责油烟管道、设备、设施的管理和维护工作。
第十三条餐饮商户应定期对油烟管道、设备、设施进行检查，确保其符合国家相关标准。
第十四条餐饮商户应将油烟管道清洗、维护、操作情况记录在案，并定期上报相关部门。
油烟清洗管理制度
油烟清洗管理制度一、总则为了规范油烟清洗工作，确保餐饮企业厨房油烟设备的正常运行，保障员工和客户的健康，提高油烟清洗工作效率和质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮企业厨房的油烟清洗工作。
三、油烟清洗管理责任1. 餐馆经理应当对油烟清洗工作进行全程跟踪管理，确保清洗工作按照规定进行。
2. 油烟清洗工作由指定的专业清洗人员负责执行。
所有清洗人员必须经过相关培训，并持有有效的清洗证书。
3. 餐馆经理应当定期检查油烟清洗工作的完成情况，并对不合格的清洗工作进行整改。
四、油烟清洗工作流程1. 每周对厨房排油烟管道进行检查，并根据排烟量进行清洗计划的制定。
2. 清洗工作按照制定的计划进行，严格按照操作规范进行作业。
3. 清洗完成后，应当进行油烟排放测试，确保清洗效果达到要求。
五、安全保障1. 清洗作业期间，需提前通知相关工作人员，并确保清洗人员的操作安全。
2. 清洗人员应当穿戴防护用品，避免清洗过程中出现安全事故。
3. 清洗现场应当设置明显的警示标识，确保其他人员不会误闯工作区域。
六、清洗质量检测1. 清洗工作完成后，应当进行质量检测，确保清洗效果达标。
2. 对于不合格的清洗工作，应当责令清洗人员进行整改，并进行追责。
七、违规处理1. 对于未经授权擅自进行油烟清洗工作的行为，应当进行严肃处理，并追究责任。
2. 对于故意破坏油烟设备，造成清洗失效的行为，应当进行追责并赔偿损失。
八、奖惩制度1. 对于清洗工作出色的个人和团队，可以给予奖励和表彰。
2. 对于频繁出现不合格清洗工作的个人和团队，应当进行批评教育和整改。
九、监督检查1. 餐馆经理应当定期对油烟清洗工作进行监督检查，并及时发现问题并进行整改。
2. 监督检查结果应当及时通报清洗人员，确保问题得到有效解决。
十、制度宣传1. 餐馆经理应当对油烟清洗管理制度进行全员宣传，确保所有员工都理解并遵守该制度。
2. 制度宣传活动应当定期开展，并结合实际工作情况进行针对性宣传。
厨房油烟清洁工作制度
厨房油烟清洁工作制度一、目的为了确保厨房设备的正常运行，提高厨房卫生水平，保障食品安全，降低火灾隐患，特制定本厨房油烟清洁工作制度。
二、适用范围本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮场所的厨房油烟设备及厨房环境卫生管理工作。
三、职责分工1. 厨房负责人：负责对厨房油烟设备的清洁工作全面负责，确保设备清洁卫生，运行正常。
2. 厨房工作人员：负责日常的油烟设备清洁工作，严格遵守本制度规定。
四、清洁内容与要求1. 油烟设备清洁（1）每日工作结束后，对油烟机、油烟管道、排风扇等设备进行表面清洁，去除油渍、污垢。
（2）每季度对油烟设备进行深度清洁，包括拆卸、清洗、擦拭各部件，确保设备干净、无油渍。
（3）定期检查油烟设备，发现问题及时报修，确保设备正常运行。
2. 厨房环境卫生（1）厨房地面、墙壁要保持干净整洁，无油渍、污垢。
（2）厨具、餐具要保持清洁，定期进行消毒处理。
（3）食材、调料要分类存放，保持干燥、清洁。
（4）垃圾要及时清理，严禁乱堆乱放。
3. 消防安全（1）厨房内严禁吸烟、使用明火。
（2）定期检查消防设施，确保设备齐全、有效。
（3）厨房工作人员要掌握基本的消防知识，会正确使用消防设施。
五、检查与考核1. 厨房负责人每月对油烟设备清洁情况进行检查，确保清洁工作落实到位。
2. 酒店或食堂管理人员定期对厨房环境卫生进行检查，发现问题及时整改。
3. 厨房工作人员要相互监督，确保消防安全。
4. 对不遵守本制度规定，造成食品安全、消防安全事故的，将依法追究责任。
六、培训与宣传1. 定期对厨房工作人员进行油烟设备清洁、消防安全等方面的培训，提高工作人员的安全意识和服务水平。
2. 利用宣传栏、会议等形式，加强厨房环境卫生、消防安全等方面的宣传，提高全体员工的认知度。
七、制度更新本制度根据国家相关法律法规和酒店、食堂实际需求，适时进行更新和完善。
八、实施日期本制度自发布之日起实施。
通过以上厨房油烟清洁工作制度的制定和执行，有助于提高厨房卫生水平，保障食品安全，降低火灾隐患，为消费者提供更优质的服务。
餐饮店厨房日常清洁制度
餐饮店厨房日常清洁制度
前言
餐饮店厨房作为制作食品的重要场所，必须保持始终保持干净卫生，以确保食
品质量和安全。
餐饮店厨房日常清洁制度是保障餐饮店食品安全的重要措施之一。
本文旨在介绍餐饮店厨房日常清洁制度的相关内容。
餐饮店厨房日常清洁内容
厨房油烟机
1.每日清洁厨房油烟机芯和外表面。
清洁时需要切断电源并使用清洁剂
擦拭，不可以使用水直接冲洗。
2.每周清洁油烟机排气管道，使用专业的清洗设备进行清理，确保油烟
排放畅通。
厨房地面
1.每日使用地拖机或清洁工具清洁地面，每周对地面进行清洗消毒。
2.厨房地面需要使用防滑材料施工，以避免在操作过程中滑倒或者摔倒，
确保操作人员的人身安全。
切菜区
1.使用完毕后，需要在切菜区进行干净清洁，以避免切菜时发生交叉污
染。
2.对操作的刀具需进行彻底消毒。
大型厨具和电器设备
1.每天使用后应进行清洗消毒，并进行相应维护工作。
2.长时间不使用的设备应电源关闭，并清理干净。
厨房餐具清洁与消毒
1.在使用过程中应当及时进行清洁，保持卫生。
2.如使用到不同食品需及时清洗消毒餐具。
垃圾分类与处理
1.店内应设置垃圾分类处，及时清理餐桌产生的垃圾。
2.废弃物的处理需严格遵守相关规定，确保环保。
结语
餐饮店厨房日常清洁制度的实施，不仅能确保食品安全卫生，同时也是为了保
护食客的食品安全和店铺的生存发展。
因此，餐饮店应严格实施厨房日常清洁制度，并严格执行。
餐饮商户厨房油烟净化管理办法
餐饮商户厨房油烟净化管理办法1. 引言本文旨在制定餐饮商户厨房油烟净化管理办法，以保障餐饮企业环境卫生和公众健康。
本办法适用于所有餐饮商户，包括餐馆、酒店、咖啡厅等。
商户应遵守以下规定，确保厨房油烟排放达到标准要求并采取必要的净化措施。
2. 油烟净化标准商户厨房油烟排放应符合以下标准：- 油烟排放浓度不得超过国家相关标准限制；- 油烟排放经过净化设备处理后，其PM2.5浓度应低于国家相关标准限制；- 油烟净化设备应定期检测，确保正常运行和有效净化效果。
3. 油烟净化设备要求商户应安装并保持良好运行的油烟净化设备，以满足排放标准。
具体要求如下：- 净化设备应为符合国家认可的产品，并具备有效的油烟净化能力；- 净化设备应定期维护、清洗和更换滤网，确保净化效果；- 净化设备应遵循相关操作规范，保障安全使用。
4. 管理责任商户应当履行以下管理责任：- 建立健全的油烟净化管理制度，并将其告知所有员工；- 对油烟净化设备进行定期检测、维护和记录；- 定期组织员工进行油烟净化知识培训，提高管理水平和净化效果；- 如发现油烟净化设备故障，应及时维修或更换；- 违反管理责任的商户将被依法处罚。
5. 监督检查相关部门将定期或不定期进行油烟净化情况的监督检查，商户应积极配合并向相关部门提供必要的净化数据。
监督检查将涉及以下内容：- 油烟排放浓度监测；- 净化设备运行情况检查；- 油烟净化数据记录核查；- 商户管理制度和培训情况检查。
6. 处罚措施对于违反本办法的商户，将采取以下处罚措施：- 警告通知；- 限期整改；- 暂停营业；- 吊销经营许可证。
7. 备案和宣传商户应将油烟净化设备购买、安装和维护记录备案，并在显眼位置公示相关信息。
商户还应积极宣传厨房油烟净化管理的重要性，提高公众的环保意识。
8. 结论餐饮商户厨房油烟净化管理办法的制定和执行将有效保障餐饮企业的环境卫生和公众健康。
商户应严格遵守相关要求，加强油烟净化设备的管理和维护，并接受监督检查。
餐饮油烟清洗管理制度内容
餐饮油烟清洗管理制度内容1.引言为了保障餐饮场所的安全卫生，减少油烟的污染，保护员工的身体健康，制定本规定。
2.适用范围本规定适用于所有餐饮场所，包括大型餐饮企业、中小型餐馆、快餐店等。
3.油烟清洗管理3.1 清洗周期所有餐饮场所应严格按照清洗周期进行清洗，最好是每月进行一次全面清洗。
在日常使用过程中也应该注意及时清洗油烟机、排烟管道和风机。
3.2 清洗负责人每个餐饮场所应该指定专人负责清洗。
该负责人必须要具备相关技能和能力，能够按照规定的周期对油烟机、排烟管道和风机进行全面清洗。
3.3 清洗流程•准备清洗工具和清洗剂。
•关闭所有炉具。
•在炉头下方的洗涤槽中加入清洗剂。
•拆卸油烟机，并把网罩、槽型、风机等部件放在清洗槽中浸泡。
•用清洗剂擦洗油烟机内侧和外壳，注意不要把水滴洒在电器上。
•按照排气管道的方向，将清洗剂倒入排气管道中。
再用清洗刷沿着排气管道往返清刷。
•用布擦干存放位置。
将零部件装配回原位，保持风机处于关状态。
•若排气管道较长，可在上下使用洗涤槽清洗法之外再采用高压水枪冲洗的方法沿管内外以及管道弯曲处喷洗。
3.4 清洗记录清洗后，应及时记录清洗日期、清洗人员和清洗过程中发现的问题等信息。
记录的内容应真实、准确，以备日后查阅。
建议将清洗记录保存至少半年以上。
4.油烟清洗的重要性4.1 安全卫生问题油烟不仅会影响室内环境，还有可能造成财产损失和人员伤害。
如果油烟长期不进行清洗，油脂会在管道内累积，形成油滴，导致管道堵塞或起火。
4.2 环保问题油烟中含有大量的有害气体和悬浮颗粒物，如果长时间不清洗，会对环境产生较大影响，尤其是对周边居民的健康会造成威胁。
4.3 经济问题长期不进行清洗，导致设备的性能下降，服务寿命缩短，维护费用增加，这将对企业的经济和信誉产生不良影响。
5.结语餐饮油烟清洗管理是一项非常重要的工作，不仅关系到员工、消费者的健康，也关系到环境的卫生和经济的效益。
因此，餐饮场所有必要的管理制度来规范油烟清洗工作，保证安全卫生、环保和经济效益。
餐饮油垢清理制度
餐饮油垢清理制度背景餐饮行业是人们日常生活中不可或缺的一部分，如何保证餐饮卫生是一个至关重要的问题。
在餐饮过程中，油脂是必不可少的原料，但是在长期的使用过程中，油脂会不可避免地产生油垢。
油垢对餐饮环境及健康产生不良影响，因此需要制定餐饮油垢清理制度来保证餐饮卫生。
目的制定餐饮油垢清理制度的目的是保持餐饮环境的安全卫生，保证食品质量，预防传染疾病的发生，并提高员工的卫生意识。
内容1. 厨房油垢清理1.1 每周至少清洗一次厨房台面、油烟机、燃气灶等设备，以去除厨房油垢。
1.2 对于油渍较重的区域，应特别加强清理频次，如烤箱、烤盘、蒸锅等厨房设备。
1.3 对于废弃油脂应专门放置期待餐饮链回收公司进行处理。
2. 油垢处理2.1 对于已经出现油垢的地板、油管、管道等，应及时进行清理，避免影响卫生。
2.2 使用环保有机清洗剂或选择餐饮专用清洁设备来进行清理，以达到环保和卫生。
3. 餐饮员工的卫生要求3.1 严格按照餐饮行业的卫生要求，每天要洗手、戴手套。
3.2 每天着餐服进入厨房工作区域。
3.3 公共区域（如餐桌、餐椅等）每日至少进行一次清洗。
注意事项为保证制度的顺利执行，需要餐饮员工的共同配合：1.制定并宣传相关法律法规，加强餐饮卫生意识；2.优化厨房设备和布局，减少油垢积累；3.从源头上加强油脂管理，在生产过程中精益配比，减少废弃油脂的产生；4.餐饮行业利用环保清洁剂及设备进行清洗，使餐饮环境清洁卫生。
结论餐饮行业中，油脂是不可避免的，但是油垢的产生是可以避免的。
制定餐饮油垢清理制度是保证食品卫生、消费者健康的重要措施之一。
只有每个餐饮员工都遵守了制度，才能真正达到餐饮行业的卫生标准，为消费者提供卫生安全的美食。
餐饮油烟设施清洗制度范本
餐饮油烟设施清洗制度范本一、目的和原则为了保障餐饮业油烟排放符合国家和地方环保标准，确保公共卫生安全和消费者权益，提高餐饮行业油烟治理水平，特制定本制度。
本制度遵循国家法律法规，坚持科学管理、规范操作、环保优先的原则。
二、适用范围本制度适用于我国境内所有餐饮服务场所，包括餐馆、酒店、食堂、小吃店等餐饮经营单位。
三、清洗内容和要求1. 清洗内容：包括集烟罩、油烟过滤器、排油烟管道、防火阀、排油烟净化装置和排油烟风机等。
2. 清洗要求：油烟设施应定期清洗，确保设施表面清洁，无油渍、油垢，设施运行正常。
清洗过程中，应采取有效措施，防止清洗废水、废渣污染环境。
四、清洗周期1. 集烟罩和烟道入口处1米范围内，应每日进行清洗。
2. 排油烟管道每60日至少清洗1次，根据实际情况可适当调整清洗频率。
3. 油烟净化设备每季度至少清洗1次，或根据设备运行状况和油烟浓度适时清洗。
五、清洗责任1. 餐饮经营单位应承担油烟设施的清洗责任，确保设施清洗到位。
2. 具备清洗能力的单位可自行清洗，不具备清洗能力的单位应委托专业清洗公司进行清洗。
3. 清洗单位应按照国家和地方有关规定，做好清洗记录，并留存相关资料备查。
六、清洗质量标准1. 清洗后的油烟设施应达到以下标准：（1）集烟罩、油烟过滤器、排油烟管道等设施表面清洁，无油渍、油垢。
（2）油烟净化设备运行正常，净化效果达到国家和地方标准。
（3）设施安装牢固，接口处无漏气、漏油现象。
2. 清洗过程中，应确保餐饮场所的正常经营，尽量避免影响消费者用餐。
七、监管与处罚1. 相关部门应加强对餐饮油烟设施清洗的监管，定期对餐饮单位进行检查，确保清洗工作落到实处。
2. 对未按本制度要求进行油烟设施清洗的餐饮单位，责令改正，给予警告或罚款等行政处罚。
3. 对违反本制度规定的清洗单位，依法予以查处，直至吊销相关资质。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度解释权归中华人民共和国国家卫生健康委员会。
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现依据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》（公安部61号令）、《消防安全责任书》等制定本管理制度，规定如下：1、商户厨房内排油烟设施及分户排烟管道必须定期清洗，清洗要求如下：
（1）厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；
（2）灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；
（3）商户排烟管道在满足不积油情况下，分为三级清洗方式：一级为重油烟商户，商户排油烟管道每1月不少于1次清洗；二级为轻油烟商户，商户排烟排管道每2个月不少于1次清洗；三级为超轻油烟商户，商户排烟排管道每3个月不少于1次清洗。
（4）以上清洗频次无法满足要求时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案。
2、物业部须根据不同类别餐饮排油烟特点划分商户排油烟管道清洗级别，建立类别清单，并通过签订责任书、补充合同等方式贯彻落实。
3、物业部须建立排油烟管道清洗档案，档案内容包括：餐饮商户清洗排油烟管道计划表(年度）、商户与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗验收单（含前后对比照片）、每日清洗检查记录表等。
4、清洗标准参见《餐饮商户油烟管道清洗标准》。
5、餐饮商户的排油烟管道未按照要求进行清洗或者清洗未达标的，物业部、工程部检查不合格后将发整改通知书，如商户仍未在规定时间内完成整改的，商管公司将强制安排专业清洗单位完成不合格项目的清洗，所需费用由商户承担，如商户未在规定时间内缴纳费用，将在缴纳水电费时按比例扣除。
6.各商管公司于开业后2个月内完成餐饮商户油烟等级评定，经总经理签批后上报总部工程物业中心备案，之后每半年评定1次；
附件：
1.《“重油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》
2.《“轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》
3.《“超轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求》
附件1
“重油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求
一．判定标准
1.灶台、烟罩、挡油板、尤其室外排烟口挂油呈严重流淌状。
2.两次以上被商管公司开具油烟管道隐患整改通知书；
3.涉及“煎、炒、烹、炸”产生油烟灶台超过6具以上的；
（符合上述条件其中1项的均可判定为“重油烟”餐饮商户）二、清洗要求
1．每日对灶台、烟罩、挡油板进行清理；
2．每周对管道半臂之长内的积油进行一次清理；
3．每月对油烟管道进行清洗。
三、判定图例
积油严重，管道和油烟罩呈黑色，且积油呈流淌状
“轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求
一．判定标准
1. 灶台、烟罩、挡油板、室外排烟口挂油仅呈轻微流淌状。
2.仅1次被商管公司开具油烟管道隐患整改通知书；
3.涉及“煎、炒、烹、炸”产生油烟灶台低于6具的；
（同时满足上述条件的餐饮商户可判定为“轻油烟”餐饮商户）
二、清洗要求
1．每日对灶台、烟罩、挡油板进行清理；
2．每周对管道半臂之长积油进行清理；
3．每2月对油烟管道进行清洗。
三、判定图例
管道、油烟机、附属设施有明显积油呈黄色，积油呈轻微流淌状
“超轻油烟”餐饮商户判定标准及清洗要求
一．判定标准
1. 灶台、烟罩、挡油板、室外排烟口挂油仅呈吸附状。
2. 不涉及“煎、炒、烹、炸”的餐饮商户（如：面点、肯德基、麦当劳等轻餐饮）
3.涉及“煎、炒、烹、炸”餐饮商户，但经营状况不理想，每日油烟产生量有限的餐饮商户。
二、清洗要求
1．每日对灶台、烟罩、挡油板进行清理；
2．每周对管道半臂之长积油进行清理；
3．每3月对油烟管道进行清洗。
三、判定图例
管道、油烟机、附属设施无明显积油，积油仅呈吸附状。