学校食堂面食制作管理制度
学生食堂面食制作管理制度范例
学生食堂面食制作管理制度范例1. 引言学生食堂作为学校教育系统的一部分，承担着为学生提供全面营养的重要任务。
面食是学生食堂中常见的主食之一，为了保证面食的制作质量和卫生安全，制定面食制作管理制度非常必要。
本文档旨在制定学生食堂面食制作管理制度范例，以规范学生食堂面食的制作流程，确保学生食堂提供的面食符合卫生安全要求，并提供给学校参考。
2. 职责和义务2.1 学生食堂管理部门学生食堂管理部门是面食制作的最高管理者，负责制订面食制作管理制度、组织实施并监督面食制作过程。
2.2 食堂工作人员食堂工作人员是面食制作的执行者，负责按照管理制度进行面食的制作，保证面食的质量和安全。
2.3 监督部门监督部门负责对学生食堂面食制作的质量和卫生安全情况进行监督，提出改进建议，并对违反制度的行为进行惩罚和整改。
3. 面食制作流程3.1 原材料采购3.1.1 采购渠道学生食堂面食的原材料采购应通过正规渠道购买，如批发市场、超市等，严禁购买来源不明或超过保质期的原材料。
3.1.2 采购记录食堂管理部门要建立完整的原材料采购记录，包括采购日期、采购数量、供应商等信息，以方便溯源和追责。
3.2 面食制作准备3.2.1 厨房卫生食堂工作人员必须保持厨房的整洁和卫生，每日开展清洁消毒工作，确保厨房符合卫生标准。
3.2.2 设备检查食堂管理部门要定期对面食制作所需的设备进行检查和维护，确保设备正常运行，不存在安全隐患。
3.3 面食制作操作3.3.1 工作人员操作规范食堂工作人员必须按照制定的操作规范进行面食的制作，包括洗手、穿戴工作服、佩戴口罩等。
3.3.2 食材加工食堂工作人员要对食材进行必要的加工处理，如面粉过筛、配料切割等，确保加工过程卫生。
3.3.3 面食制作工艺食堂工作人员要掌握不同面食的制作工艺和比例，确保面食的口感和质量。
3.4 面食烹饪3.4.1 炉灶使用规范食堂工作人员要正确使用炉灶，保持火候适中，避免烹饪过程中产生烟雾或火灾。
学校食品安全面食管理制度
学校食品安全面食管理制度第一条总则为加强学校食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条食品安全管理原则学校食品安全工作遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条食品安全管理组织1. 学校成立食品安全管理工作领导小组，负责学校食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 学校食品安全管理工作领导小组设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。
第四条食品安全管理责任1. 学校食品安全管理员负责食品安全管理工作，对食品安全工作负总责。
2. 食品生产经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并按照许可证规定的范围生产经营食品。
3. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度、培训管理制度、个人卫生管理制度、工作服管理制度等。
第五条食品采购与贮存1. 食品及原辅料采购应当遵循质量优先、价格合理、供应及时的原则，采购的食品及原辅料应当符合国家食品安全标准。
2. 采购的食品及原辅料应当建立采购记录，记录内容包括供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、购货日期、保质期等信息。
3. 食品及原辅料应当按规定进行贮存，库房内应当保持通风、干燥，温度适宜，防止食品变质。
第六条面点加工管理1. 面点加工应当在专用的食品加工区域内进行，区域应当保持清洁、卫生，防止交叉污染。
2. 面点加工过程中应当遵循生熟分开、清洁操作的原则，使用的工具、用具、容器应当生熟分开，用后清洗干净，定位存放。
3. 面点加工过程中应当注意食品的保温、保湿，防止食品变质。
4. 面点加工过程中应当合理使用食品添加剂，符合国家食品安全标准，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
第七条餐饮服务管理1. 餐饮服务应当遵循食品安全操作规范，保证食品卫生、营养、口味等方面符合师生需求。
2. 餐饮服务过程中应当注意食品的保温、保湿，防止食品变质。
学校食品安全面食管理制度
一、目的为保障学校师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，规范学校面食加工制作过程，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂面食加工制作环节。
三、管理制度1. 食材采购（1）采购食材必须从持有卫生许可证的经营单位购买，确保食材质量。
（2）采购食材时，应严格审查产品合格证明、生产日期、保质期等信息。
（3）禁止采购以下食材：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2. 食材加工（1）加工人员必须持有有效健康证，并定期接受食品安全培训。
（2）加工前，应对食材进行清洗、消毒，确保食材卫生。
（3）加工过程中，严格按照操作规程进行，防止交叉污染。
（4）加工好的面食应立即装入清洁、消毒的容器内，并尽快销售。
3. 食材储存（1）储存食材应按照食品种类、生产日期等进行分类存放，确保食材新鲜。
（2）储存食材的仓库应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（3）禁止将食材与有毒、有害物品及个人生活用品混放。
4. 餐具及设备消毒（1）餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。
（2）厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保卫生。
（3）厨房地面、墙壁、门窗等应定期清洁，保持干净整洁。
5. 食品添加剂使用（1）食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用。
（2）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
6. 食品安全检查（1）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
（2）对食堂从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
四、奖惩措施1. 对严格执行本制度，保障师生饮食安全的食堂及个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的食堂及个人，依法依规追究责任。
五、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
食堂管理制度
食堂管理制度食堂管理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。
厨师长全权负责厨房日常工作安排，组织生产、菜肴的供应品种与推出新品种、安全卫生工作和日常工作的检查等工作。
一、食堂全体工作人员必须服从厨师长的领导，自觉完成本岗位的各项工作。
二、食堂工作人员上班必须着装整洁，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。
三、食堂每日值班人员必须坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。
四、就餐时，对师生因质量或者卫生原因退回的菜，厨师长要会同厨师一起分析查找原因，以便改进。
五、墩子师傅要按照每张菜单的先后顺序配菜，配合炉子把握好每道菜的顺序和上菜速度。
六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位的卫生工作责任到人，每日由厨师长(或者指定专人)负责检查。
七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或者指定专人负责，厨房和服务人员统一进餐，本着节约不浪费的原则，适当变换一下花腔，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。
学生对食堂服务质量及发生纠纷的处理办法一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。
尽量避免与教师和学生发生不必要的纠纷。
二、学生对食堂服务质量提出合理的意见和要求，食堂应积极响应。
三、学生与食堂员工发生纠纷时，食堂应对事件原因积极调查，并作出相应的处理办法，并对自己的员工进行批评教育，做到礼貌待人。
四、对双方发生纠纷情节严重的，食堂应上报学校、保卫处或者公安机关。
管理理念文明热情，诚信待人；营养方便，薄利经营；以人为本，服务育人。
原料采购制度一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场，通过正规渠道采购。
三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。
学生食堂面食制作管理制度范本
内部管理制度系列编号：FS-ZD-04017学生食堂面食制作管理制度Model of pasta making management system in student cafeteria
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
学生食堂面食制作管理制度
一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。
原料的贮存，做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。
有味的原料，应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
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学校食堂配餐加工卫生管理制度
学校食堂配餐加工卫生管理制度（1）粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。
物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。
菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。
蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。
凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。
禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。
肉及内脏、小杂、下杂分开放置。
二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
并立即将其搬出加工间，防止污染。
三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。
蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。
四、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。
当天切配的食品原料应当天烹调加工。
刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。
五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。
使用后应洗净，定位存放。
六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。
七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。
贮存的食品做到先进、先出。
绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。
八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。
更不得扫入下水道。
加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
学校食品安全面食管理制度
一、制度目的为确保学校食堂面食制作过程的安全、卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、制度依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《学校食品安全与营养健康管理规定》3. 《餐饮服务食品安全操作规范》4. 相关行业标准和规范三、管理职责1. 食堂管理部门负责面食制作环节的监督管理，确保食品安全。
2. 食堂厨师长负责面食制作过程中的食品安全管理，严格执行各项操作规程。
3. 食堂厨师负责面食制作过程中的个人卫生和操作规范，确保食品安全。
四、管理制度1. 原料采购与验收（1）采购原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料质量。
（2）采购的原料必须符合食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的原料。
（3）验收原料时，应仔细检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料质量。
2. 面食制作过程（1）厨师在制作面食前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。
（2）制作面食时，应使用专用的工具和设备，不得与其他食品混用。
（3）制作过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
（4）面食制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保面食口感和品质。
3. 面食储存与分发（1）面食应储存在专用柜内，生熟食品分开存放。
（2）储存面食的温度应符合食品安全要求，防止变质。
（3）分发面食时，应确保面食温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
4. 食品添加剂的使用（1）使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。
（2）严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。
（3）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
5. 面食加工工具与设备（1）面食加工工具与设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）加工工具与设备应生熟分开使用，避免交叉污染。
五、监督检查1. 食堂管理部门应定期对面食制作环节进行监督检查，确保各项制度落实到位。
2. 食堂厨师长应加强对厨师的操作规范培训，提高厨师的安全意识。
3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，并视情节轻重给予处罚。
学生食堂面食制作管理制度
学生食堂面食制作管理制度
l、面食师傅应热爱本职工作，努力学习面食、糕点的制作技术，提高面食糕点的质量。
2．掌握面食、糕点制作的操作程序，使用和面机、馒头机注意安全，和面机在运转中不能用手抓面，也不能用其它器具掀面。
3．掌握面粉性能，根据不同面粉性能改进制作方法，保证各种面食的感观和口感质量。
4．制作糕点必须使用的添加剂，严格按照比例量的最低剂量，禁止使用色素和糖精制作食品。
生产出来的面食、糕点熟食严格保管，避免污染。
5．和面机、压面机、搅拌机每天使用后要铲除残留在里面的面垢，将机具清扫干净。
烘烤炉也要定期清扫。
6．机房地面每天要用水冲洗一次，不能有残留物。
7．食品柜不能存放其他杂物。
8．操作台每天要清洗干净。
学校食堂食品安全管理制度：食品加工过程管理
学校食堂食品安全管理制度：食品加工过程管理19.食品加工过程管理制度20.初加工与切配管理制度21.食品烹饪管理制度22.面食制作管理制度23.食品添加剂使用管理制度24.备餐及供餐管理制度25.食品留样管理制度一、中小学校和幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
二、学校食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
三、按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
四、食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常，发现有腐败变质、混有异物或者其它感官性状异常等情形的，不应使用；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗,植物性食品原料使用前应放置清水池浸泡10分钟，用以去除蔬菜上的农药残留。
五、食品应烧熟煮透，中心温度应达到70。
C以上。
烹饪后的食品在8。
060。
C条件下存放时间超过2小时，且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
校外供餐，食品中心温度应保持在60。
C以上（热藏），食品烹饪完毕至食用时间不超过4小时。
不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜等）经加工后再次供应。
六、用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必须标识明显，做到分开使用，定位存放，砧板刀具立式存放；盛装食品的容器不得直接置于地面。
七、加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
八、工作结束后，抹布搓净后晾干。
灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫冲刷拖净，不留残渣、油污，不留卫生死角。
一、根据实际加工需要设置专用初加工间，配备清洗、切配人员。
二、及时拆除食品原料外包装，将其放置到周转容器（箱、篮等）内。
按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工处理食品原料。
三、加工前应当检查待加工的食品及原料，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的原材料，不得加工或者使用。
学校面食制作管理制度
学校面食制作管理制度第一章总则第一条为规范学校面食制作过程，确保食品安全卫生，维护师生身体健康，制定本管理制度。
第二条学校面食制作管理制度适用于学校内所有相关部门和人员，包括面食制作人员、食堂管理人员、教育局监督人员等。
第三条学校应当建立食品安全与营养健康管理组织机构，负责贯彻执行本制度，加强对面食制作过程的监督和管理。
第四条食堂设施必须符合相关卫生标准，配备必要的设备和器具，保证面食制作的卫生与安全。
第五条食堂应当提供均衡营养的面食产品，注重食品的质量和健康价值。
第六条食堂应当制定食品原料采购管理制度，确保采购的原料符合食品安全卫生标准。
第七条食堂应当制定食品加工制作工艺流程标准，保证食品的加工过程合理、卫生、安全。
第八条食堂应当定期进行卫生安全检查，及时处理食品安全问题，确保师生的饮食安全。
第二章食品原料采购管理第九条食堂在采购面食原料时，应当选择正规的供货商，要求供货商提供食品安全合格证明。
第十条食堂应当建立面食原料采购台账，记录采购的品种、数量、时间等信息，并保存相关证明文件。
第十一条食堂应当对新进食品原料进行严格检测，确保原料的质量符合要求。
第十二条食堂应当建立合理的原料存储管理制度，保持原料的新鲜度和卫生安全。
第三章食品加工制作管理第十三条食堂应当制定面食加工工艺流程标准，保证加工过程规范、卫生、安全。
第十四条食堂应当加强面食人员的培训和教育，提高其食品安全卫生意识和技术水平。
第十五条食堂应当对面食加工过程进行监控，及时发现并处理加工中的质量问题。
第十六条食堂应当定期对面食加工设备进行检验，确保设备安全稳定运行。
第四章餐饮服务管理第十七条食堂应当建立食品销售台账，记录销售的品种、数量、金额等信息，并保存相关证明文件。
第十八条食堂应当对师生的饮食健康进行提醒和引导，促进饮食均衡。
第十九条食堂应当建立退换货管理制度，确保食品退换货的合理性和准确性。
第二十条食堂应当接受学校和监管部门的监督检查，积极配合并及时整改问题。
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学校食堂面食制作管理制度
1．进入面食间的人员必须持有《健康证》和《食品安全知识培训合格证》，必须穿戴工作服、帽，戴口罩，操作前必须洗手消毒。
2．加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净；面板使用后不得有残留物。
3．加工前应检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官状异常的，不得进行加工。
需进行热加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于70度。
4．直接入口的食品容器、用具必须专用；面食制作间墙壁、地面应保持清洁。
5．未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期内使用。
奶油类原料应冷藏存放。
6．污物桶必须加盖；个人物品不得带入面食间。