蓝莓生产与加工利用
世界蓝莓产业发展现状——北美篇
落叶果树2019，51（2）：04－07Deciduous Fruits·专家论坛·DOI ：10．13855/j．cnki．lygs．2019．02．002世界蓝莓产业发展现状———北美篇刘庆忠1，朱东姿1，王甲威1*，陈明学2，辛力1（1．农业部黄淮地区果树科学观测实验站/山东省果树研究所，山东泰安271000；2．青岛西海岸农高集团）摘要：介绍分析了北美的蓝莓产业情况，包括栽培蓝莓和野生蓝莓的生产现状，北美蓝莓主要产地、产量和经济效益，蓝莓种植技术和主要品种，蓝莓采收期等，为产业发展提供全面系统的产业信息。
关键词：蓝莓；产业现状；北美；种植面积；蓝莓品种中图分类号：S663．9文献标识码：A文章编号：1002－2910（2019）02－0004－04收稿日期：2019－02－18基金项目：山东省农业科学院青年科研基金（2014QNM10）；山东省现代农业产业技术体系水果创新团队专项基金（SDAIT －06－04）。
*通讯作者：王甲威（1981－），男，山东冠县人，助理研究员，从事果树生物技术育种研究工作。
E －mail ：wangjw －sdip@qq．com 作者简介：刘庆忠（1963－），男，山东莒南人，研究员，从事果树种质资源与生物技术育种工作。
E －mail ：qzliu001@126．com 蓝莓（Blueberry ）原产于北美［1］，是杜鹃花科（Ericaceae ）越桔属青果组（Vaccinium sect．CyanoccusＲydb．）多种植物的统称［2］。
代表种为高灌蓝莓（V．corymbosum ）、矮灌蓝莓（V．angustifolium ）、兔眼蓝莓（V．ashei ）和常绿蓝莓（V．darrow ）。
不同种类的蓝莓相互杂交，形成了适应不同气候和土壤条件的北高灌（Northern highbush ）蓝莓、南高灌（Southern high-bush ）蓝莓、半高灌（Half highbush ）蓝莓、兔眼蓝莓（Ｒabbiteye ）和矮灌（Lowbush ）蓝莓五大蓝莓品种群［3］。
2024年蓝莓种植深加工市场分析现状
2024年蓝莓种植深加工市场分析现状前言近年来，蓝莓种植深加工市场逐渐兴起，引起了广泛关注。
本文将对蓝莓种植深加工市场的现状进行分析，包括市场规模、竞争格局、发展趋势等方面的内容。
市场规模蓝莓种植深加工市场规模巨大。
根据统计数据显示，全球蓝莓种植面积不断扩大，种植产量持续增加。
目前，主要的蓝莓种植国家包括美国、加拿大、智利、中国等。
据预测，未来几年蓝莓种植深加工市场还将继续保持良好的发展势头，市场规模有望进一步扩大。
竞争格局蓝莓种植深加工市场竞争激烈。
目前，市场上存在着众多蓝莓种植企业和深加工企业。
一方面，蓝莓种植企业需要具备专业的种植技术和土地资源，另一方面，深加工企业需要拥有先进的加工设备和高品质的产品。
在竞争格局中，规模较大的企业通常具有更强的竞争优势，这些企业往往能够利用规模经济效应降低生产成本并提高产品质量。
发展趋势蓝莓种植深加工市场存在着一些明显的发展趋势。
首先，消费者对健康食品的需求不断增加，蓝莓作为富含抗氧化物的水果备受青睐。
其次，随着人们生活水平的提高，对高品质蓝莓产品的需求也在不断增加。
再次，科技的不断进步促进了蓝莓种植和深加工技术的创新，使得市场上出现了更多种类和更高品质的蓝莓产品。
此外，蓝莓种植深加工市场的国际合作也越来越多，国内企业通过与国外企业的合作学习和交流，进一步提升了自身的竞争力。
结论综上所述，蓝莓种植深加工市场具有巨大的发展潜力。
市场规模正在不断扩大，竞争格局日趋激烈。
同时，发展趋势显示，蓝莓种植深加工市场将面临更多机遇和挑战。
因此，企业应积极关注市场动态，加强技术创新和品牌建设，不断提高产品质量和竞争力，以顺利抓住市场机遇，并实现可持续发展。
以上为2024年蓝莓种植深加工市场分析现状的简要内容，更详细的内容请参考相关市场报告和研究文献。
2024年蓝莓加工市场发展现状
2024年蓝莓加工市场发展现状引言蓝莓作为一种健康营养的水果，在近年来受到了越来越多的关注。
由于其含有丰富的抗氧化剂和维生素，蓝莓在保健领域有着广泛的应用价值。
为了更好地利用蓝莓资源，蓝莓加工市场应运而生。
本文将就蓝莓加工市场的发展现状进行详细分析。
1. 蓝莓加工市场的概述蓝莓加工市场是指将蓝莓进行深加工，制成各种不同的产品形式，例如蓝莓酱、蓝莓果酒、蓝莓干等。
这些产品不仅能满足人们对蓝莓的口味需求，还能延长蓝莓的保存期限，提高蓝莓的附加值。
2. 蓝莓加工技术的发展蓝莓加工技术是蓝莓加工市场快速发展的关键。
随着科技的进步和人们对蓝莓的需求不断增加，蓝莓加工技术也在不断创新。
目前，蓝莓加工技术主要包括蓝莓果酱的制作技术、蓝莓饮料的生产技术以及蓝莓烘干技术等。
3. 蓝莓加工产品的市场分析蓝莓加工产品市场饱含着巨大的商机。
蓝莓果酱因其独特的口感和保健功能，在市场上受到了广泛的欢迎。
蓝莓饮料则因为其方便携带和营养丰富而备受青睐。
此外，蓝莓干作为一种方便食用的蓝莓制品，在休闲食品市场上也有着广阔的发展空间。
4. 蓝莓加工市场面临的挑战与机遇蓝莓加工市场虽然发展迅猛，但仍面临一些挑战。
首先，蓝莓加工技术的不断创新需要更多的资金和人才投入。
其次，市场竞争激烈，企业需要不断创新和提高产品质量才能保持竞争力。
然而，蓝莓加工市场依然有着广阔的机遇，因为人们对健康食品的需求不断增加，蓝莓加工产品正好满足了这一需求。
5. 发展蓝莓加工市场的建议为了进一步发展蓝莓加工市场，我们需要采取一系列措施。
首先，加大蓝莓加工技术的研发力度，提高产品的质量和口感。
其次，加强市场营销，将蓝莓加工产品推向更广泛的消费者群体。
最后，加强与种植企业和科研院所的合作，共同提高蓝莓资源的利用效率。
结论蓝莓加工市场正朝着发展壮大的方向迈进。
在科技的推动下，蓝莓加工技术不断创新，各种新产品层出不穷。
面对市场的机遇和挑战，我们需要综合利用各种资源，推动蓝莓加工市场的进一步发展，为人们提供更多健康、美味的蓝莓加工产品。
蓝莓的营养保健功能及其开发利用
蓝莓的营养保健功能及其开发利用蓝莓是一种常见的水果，它富含丰富的营养成分和多种保健功能，具有很高的药用价值。
本文将介绍蓝莓的营养成分及其保健功能，以及目前人们对其开发利用进行的探索。
一、蓝莓的营养成分蓝莓是一种低热量、高营养的水果，其主要营养成分包括维生素C、维生素K、维生素E、维生素A、钾、钙、镁、铁、锌、铜、锰等多种矿物质和抗氧化物质，如花青素、类黄酮、酚酸等。
其中，花青素是蓝莓最为重要的营养和药用成分之一，其含量比其他水果和蔬菜高出数倍。
二、蓝莓的保健功能1. 抗氧化作用：蓝莓富含抗氧化物质，能够有效去除体内自由基，减少细胞氧化损伤，预防各种慢性病的发生，如心血管疾病、癌症等。
2. 改善视力：蓝莓中富含类胡萝卜素和维生素A，能够保护眼睛健康，预防视网膜病变，减缓老年性黄斑变性等眼疾。
3. 降低血糖：蓝莓对于糖尿病人群具有较好的降糖作用，能够提高胰岛素的敏感性，降低血糖水平。
4. 保护心脏：蓝莓能够降低血压和胆固醇，防止动脉硬化，保护心脏健康。
5. 改善记忆：经常食用蓝莓能够改善记忆力和认知能力，预防老年性痴呆症的发生。
三、蓝莓的开发利用目前，人们对蓝莓的开发利用主要集中在以下几个方面：1. 食品加工：蓝莓可以加工成蓝莓酱、蓝莓干、蓝莓果酱、蓝莓红酒等，丰富了人们的膳食选择。
2. 医药开发：蓝莓具有较好的医药作用，可以开发生产蓝莓片、蓝莓茶、蓝莓精华等营养保健品，增强人体免疫力，预防糖尿病、心脏病、老年痴呆症等疾病的发生。
3. 生物工程：通过基因编辑等技术，可以提高蓝莓的产量和抗氧化活性，进一步提升蓝莓种植业的经济效益和社会效益。
四、结论综上所述，蓝莓具有很高的营养价值和药用价值，其营养成分和保健功能被广泛研究和认可。
通过对蓝莓的深入开发利用，将有望为人们带来更多的健康和福祉。
全区蓝莓产业发展情况
全区蓝莓产业发展情况一、我区蓝莓产业发展现状（一）野生蓝莓资源情况1、野生资源分布情况据2010年大兴安岭主要经济植物资源调查报告显示：野生蓝莓总储量26199.8吨, 允收量14147.9吨。
由于受气候变暖、丰年、欠年等诸多因素影响，近几年年均采摘量只有6000吨左右。
2、野生蓝莓集约化经营情况本着适度、适量的原则，2011年全区对经专业部门现场核查确定的1205公顷野生蓝莓集约化经营试点地块，采取间密补疏、疏灌透光、高位平茬、改良土壤和施生物肥等措施，改善野生蓝莓生长环境，提高了公顷种群密度、产量和品质。
目前，实行集约化经营的野生蓝莓，平均每亩增产15%左右。
（二）人工蓝莓种植情况截至2011年末，全区共繁育“美登”种苗740万株，完成人工蓝莓种植7028亩。
（三）产品加工及销售情况我区现有蓝莓精深加工企业19家。
产品从原始的出售蓝莓原果及果汁，到现在已经开发出蓝莓冰酒、果酒、果干、果酱、果脯、饮料、罐头及花青素提取物、花青素泡腾片、软胶囊、口服液等十大类160多种产品。
在我区现有的蓝莓加工企业中，规模较大、比较有专业技术优势的为塔河超越野生浆果公司、阿木尔北极冰蓝莓酒庄、加区百盛蓝莓公司，新林依莓公司、松岭林格贝公司。
北极冰以高档酒产品为主；超越以中档酒、果干、果酱、口服液为主；百盛公司以饮料、果糕为主；新林依莓公司以女士酒、白兰地为主；松岭林格贝公司以花青素提取物为主，企业产品各具自身特色，达到统一布局的效果。
我区蓝莓产品不仅远销北京、上海、广州等国内大中城市，还远销美国、日本、韩国等世界各地，销售网点100多家。
并在百度、阿里巴巴、慧聪网等网络平台上进行产品推销，效果很好。
2011蓝莓加工业实现产值共计2.3亿元。
二、产业发展存在的主要问题一是产业发展缺乏龙头企业带动。
当前我区蓝莓企业普遍规模偏小，缺乏龙头企业带动。
二产业壮大缺少人才支撑。
由于我区蓝莓产业是新兴的接续产业，在新产品开发、经营管理、生产加工、市场营销等领域人才短缺，造成了产业发展中专业人才严重匮乏的不利局面，从而制约了产业的长远健康发展。
蓝莓果实的营养价值和药理作用及其加工利用
蓝莓果实的营养价值和药理作用及其加工利用吕芳楠;温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;安克婧【摘要】蓝莓是一种具有较高营养价值及经济价值的水果，在多种疾病的预防和治疗方面具有积极的作用，近年来越来越受到人们的关注。
对蓝莓的功能成分、药理作用及其在食品加工方面的应用进行了综述，以期为蓝莓在食品和医药领域得到广泛应用提供依据。
%Blueberry is a kind of fruit which has high nutrition and high economic value .Blueberry has positive effects in the prevention and cure of many diseases.It has gained more and more attention recently.In this research, we reviewed the functional components, pharmacolog-ical actions and applications in food processing industry of blueberry, which provided references for widely application of blueberry in the fields of food and medicine.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(044)018【总页数】3页(P85-87)【关键词】蓝莓;功能成分;药理作用;加工【作者】吕芳楠;温靖;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;安克婧【作者单位】华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东广州510610【正文语种】中文【中图分类】S609蓝莓属于杜鹃花科越橘属植物，由于其果实呈蓝色，故俗称和商品名称为“蓝莓”，蓝莓果实成熟期在6～8月份，常温下成熟果实在采后2～4 d便开始腐烂，蓝莓的这种不耐贮藏性严重制约了其产业的发展[1-2]。
采摘蓝莓实施方案范本
采摘蓝莓实施方案范本蓝莓是一种美味且营养丰富的水果，深受人们喜爱。
在蓝莓成熟的季节，采摘蓝莓成为了一项受欢迎的户外活动。
然而，要想顺利采摘蓝莓，需要有一个科学合理的实施方案。
下面我们将为大家介绍一份采摘蓝莓的实施方案范本。
一、确定采摘时间蓝莓成熟期通常在夏季，具体时间会根据不同品种而有所不同。
在确定采摘时间时，首先要了解所种植的蓝莓品种的成熟时间。
一般来说，蓝莓的成熟期会持续几周至一个月左右。
在这个时间段内，可以根据天气情况和果实的颜色来确定最佳的采摘时间。
蓝莓成熟后果实会由绿色变成蓝紫色，这时果实的味道和甜度会更好。
二、准备采摘工具在采摘蓝莓之前，需要准备好相应的采摘工具。
常用的采摘工具包括蓝莓篮筐、手套和修剪工具。
蓝莓篮筐要选择浅而宽的篮筐，这样可以避免果实被压坏。
手套可以保护双手不被蓝莓的叶子和枝条划伤。
修剪工具可以用来修剪一些遮挡果实的叶子和枝条，方便采摘。
三、选择合适的采摘地点在选择采摘蓝莓的地点时，需要考虑果园的环境和气候条件。
蓝莓喜欢阳光充足、通风良好的环境，因此最好选择在天气晴朗的日子进行采摘。
此外，果园的地势要平坦，便于行走和采摘。
在果园内要注意绕开灌溉设施和其他植物，以免造成损坏。
四、采摘方法在采摘蓝莓时，要注意轻拿轻放，避免果实被挤压变形。
可以用手指轻轻一挤，如果果实容易脱落，则表示成熟。
采摘时要避免将果实的茎部带下来，以免对植株造成伤害。
另外，在采摘过程中要注意避免将未成熟的果实采摘下来，以免影响果实的品质。
五、储存和运输在采摘蓝莓后，要尽快将果实储存或运输至指定地点。
蓝莓是一种易腐烂的水果，因此需要在采摘后尽快进行处理。
可以将采摘的蓝莓放入通风透气的容器中，避免果实受压或挤压。
在运输过程中，要注意轻拿轻放，避免果实受损。
六、清洗和包装在将蓝莓运输至指定地点后，需要对果实进行清洗和包装。
清洗时可以用清水轻轻冲洗，去除果实表面的杂质和污垢。
清洗后，将果实进行包装，可以选择透气性好的包装袋或盒子，避免果实受挤压。
蓝莓加工可行性研究报告
蓝莓加工可行性研究报告一、背景介绍蓝莓是一种富含维生素C、维生素E、矿物质、膳食纤维等营养成分的水果，其具有抗氧化、预防心血管疾病、提高免疫力等多种保健功能，深受消费者喜爱。
随着人们对健康的重视和膳食结构的变化，蓝莓市场需求逐渐增加，而蓝莓的加工产品也越来越受到关注。
在全球范围内，蓝莓的加工形式主要包括蓝莓果酱、蓝莓果脯、蓝莓饮料、蓝莓干等。
这些加工产品不仅延长了蓝莓的保质期，还增加了其附加值，带动了蓝莓产业的发展。
我国作为蓝莓的主要生产国之一，在种植规模和产量上均位居前列，但在蓝莓加工领域仍然存在一定的欠缺，加工技术和产业链有待提升。
因此，开展蓝莓加工可行性研究，推动蓝莓产业的升级和发展，具有重要意义。
二、蓝莓加工市场需求1.消费需求随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，蓝莓成为备受青睐的水果之一。
蓝莓加工产品具有便捷食用、口感好、营养丰富等优点，深受消费者欢迎。
蓝莓果酱、果脯、饮料等产品在市场中有较大的需求量。
2.外销需求我国是世界上蓝莓最大的生产国之一，但在外销市场上的份额还有待提高。
蓝莓加工产品在国际市场上备受青睐，出口需求较大。
加工后的蓝莓产品质量好、口感佳，有望占据更多的市场份额。
三、蓝莓加工可行性分析1.技术可行性蓝莓加工技术主要包括清洗、脱水、烘干、浸泡、破碎、炖煮等步骤，其中关键环节为破碎和炖煮。
目前，蓝莓加工技术已经较为成熟，国内外有多家企业在这方面积累了丰富的经验。
我国已具备蓝莓加工的基本条件，可以借鉴国外先进技术，实现蓝莓加工的规模化生产。
2.市场可行性蓝莓加工产品市场潜力巨大，既可以满足国内消费需求，也可以开拓国际市场。
随着人们对健康食品的需求增加，蓝莓加工产品将会有更广阔的发展空间。
同时，蓝莓产业链的发展也将带动相关产业链的发展，形成产业集群效应。
3.经济可行性蓝莓的加工产品具有较高的附加值，而且市场需求稳定，具备较好的盈利前景。
蓝莓加工厂投资成本相对较低，生产周期短，投资回报周期短，对资金压力较小。
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风味佳。树体生长势强，丰产，5年生树平均株产0.83kg ，最
高达1.59kg。抗寒性极强，是高寒山区发展蓝莓的首推品种。
芝妮(Chignecto)：加拿大选育的中熟品种。果实近圆形，
蓝色，果粉厚。叶片狭长，树体生长旺盛，易繁ห้องสมุดไป่ตู้，较丰产
，抗寒性强。
2、蓝莓优良品种
夏
蓝
普
丰
高丛蓝莓
蓝
包括南高丛蓝莓和北高丛蓝莓两大类。南高丛蓝莓喜湿润、温暖气候条
延缓衰老，提高记忆力。
清除自由基，预防抗癌
对与心血管疾病的发生有关的活性酶有很强的抑制作用。
蓝莓保健产品的开发
目前，国内外蓝莓保健产品形式比较缺乏，主要是利用蓝莓中有效 生理活性成分的提取物，制成片剂、胶囊、口服液等。
花青素（Anthocyanin）产品的开发 花青素产品的开发
胶囊产品
冷冻干燥产品
北蓝（Northblue）美国品种，晚熟。树体生长健壮，树高约 1m，抗寒，丰产性好。果实大、暗蓝色，肉质硬，风味佳，耐 贮。
北村（Northcountry）美国品种，中早熟。树体中等健壮， 树高70cm，抗寒，早产，丰产，连续丰产。果实中大、亮天蓝 色，口味甜酸，风味佳。
2、蓝莓优良品种
兔眼蓝莓
蓝莓果蓝 莓 果
食物纤维 花青甙色素
实实 香气成分
中中
的的 微量元素
成成 分分
其他未知成分
野生种鲜果花青甙色素含量高达0.33～3.38g/100g，栽 培种一般为0.07～0.15g/100g。蓝莓果实中的花青甙有 5种：花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花 青素。
香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、 丁香油精。
1、蓝莓的营养食用价值
鲜果质量标准
感官指标：
项目
要求
色泽 蓝黑色或紫黑色
果面 无碰压伤、磨伤、果锈、药
害、虫伤
滋、 气味 酸甜适口、皮薄、果肉细腻，
具有本品特有的滋气味
组织 状态 大小均匀园粒形状、成熟饱
满
杂质 无肉眼可见杂质
理化指标：
项目 碳水化合物/% 蛋白质/ mg /100g 脂肪/ mg /100g 总酸/% 总糖（以还原糖计）/g/100g ≥ VC/g/100g ≥ VE g/100g ≥ 总黄酮/mg/kg ≥ 花青素含量/% ≥ 无机砷（以阿AS计）/mg/kg ≤ 铅（以Pb计）/mg/kg ≤ 总汞/mg/kg 镉/mg/kg 农药残留量
2、蓝莓优良品种
美
登
矮丛蓝莓
树体矮小，高30～50cm。抗寒，在－40℃低温地区可以栽培。对栽
培美管理登技(B术lo要m求id简o单n)，：极是适加宜拿于大东北农高业寒部山肯区特大面准积尔商研业究化中栽培心。从野
主生要矮优丛良蓝品莓种的：品种中杂交选育出的中熟品种。在我国长白山
区7 月中旬成熟。果实圆形，淡蓝色，果粉厚，有清淡香味，
2、蓝莓的保健价值
蓝莓主要有以下9各方面的保健作用： 蓝莓果实的VMA（花色苷色素）对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的 疲劳及提高夜间视力。 具有保护毛细血管及抗氧化的作用。
抑制血小板凝固，预防血栓的形成及动脉硬化。
增强关节及软组织的功能。 对患有糖尿病及糖尿病引起的视网膜症都有医疗效果，并具有预防白内障 的作用。 具有抗尿路感染的医疗效果。
北
2、蓝莓优良品种
村
半高丛蓝莓
由高丛蓝莓和矮丛蓝莓杂交获得的品种类型.半高丛蓝莓一般树高0.5～ 1.0 m，果实比矮丛蓝莓大，但比高丛蓝莓小，抗寒力强，可抗-35℃低温， 适宜于北方寒冷地区栽培。
主要优良品种：
北陆（Northland）美国品种，中早熟。树体生长健壮，中度 开张，树高可达1.2m。抗寒，极丰产。果实中大、圆形、中等 蓝色，质地中硬，果蒂痕小且干，成熟期较为集中，风味佳。
粉蓝( Powerblue) ：1978 年美国北卡罗来纳州选育的晚熟 品种。果实中大、亮蓝色，果粉厚，肉质极硬，果蒂痕小且 干。裂果少，贮藏性好。树体生长势强，直立，丰产。
2、蓝莓优良品种
温芭 尔 德
乌 达 德
主要优良品种：
芭尔德温(Baldwin) ： 1985 年美国佐治亚州选育的晚熟品种。果实中 大、暗蓝色，果粉少，肉质硬，酸味中等，风味佳，果蒂痕小且干。树 势强，直立，树冠大。丰产能力强，冷温需求量为18～25d(天) ，抗病 性强。果实成熟期可延续6～7周，适宜于庭园和观光园栽培。
蓝丰（Bluecrop）：1952 年美国新泽西州杂交选育的中熟品种。 果实大、天蓝色，果粉厚，肉质硬，果蒂痕小而干，具有清淡芳 香味，未完全成熟时略偏酸，风味佳，贮藏性好。收获期稍有裂 果和落果现象。树体生长健壮，树冠开张，幼树时枝条较软，抗 寒、抗旱，对土壤适应能力强，稳产、丰产性好，是优良的鲜食 品种。
蓝莓深加工产品的开发
蓝莓果酱加工技术
工艺流程：
蓝莓
挑选
清洗
烫漂
破碎
加糖 煮制
调配
灌装
分段 冷却
成品
技术要点：
①在I00℃条件下烫漂5分钟，灭酶
活
②果实破碎后，果实：蔗糖：水=2：
2：1比例加糖和水熬煮
产品应尽量避光保存，
③按总量添加1％琼脂和0.3％柠檬 酸
防止花青素光解反应。
④加糖调整糖度至65％
1、蓝莓的栽培特性及分布
栽培分布区域
国外
全球蓝莓栽培现状蓝莓的种植栽 培始于美国，目前位于北美洲的美国 和加拿大栽培面积、居世界前列。
欧洲等国引种栽培时间较晚，但 发展迅速，如波兰、荷兰都是在20世 纪末开始引种进行栽培，2006年波兰 产量已达1.7万t。
亚洲地区以日本为代表开始进行 蓝莓生产栽培。
2、蓝莓优良品种 普遍种植的蓝莓品种
3、蓝莓果实中的成分
蓝莓果实呈以花青甙为主的深蓝色，味酸甜，稍有粘性的果胶质，并有
香味。
糖和酸 维生素类
果实中糖含量可达13% 左右，其中主要是果糖和葡萄糖， 有机酸含量成熟时为1% 左右，其中主要是枸橼酸。
鲜果Vc含量平均在10mg/100g左右，维生素B5含量较多。 蓝莓果实中植物纤维含量极高，栽培种可达4.5g/100g。
该品种群树势强，树体高大，树高在3.0m以上，寿命长，抗湿热，对
土壤条件要求不严，抗旱性好，但不抗寒， -27℃低温时易受冻。一般低
于7.2℃时间要达18～35d (天)。适宜在我国长江流域以南、华南等地区
栽培。若在长江以北地区栽培时要考虑花期霜害和冬季冻害。
主要优良品种：
杰兔( Premier )： 1978年美国北卡罗来纳州选育的早熟品 种。果实大、蓝色，果肉硬，果蒂痕大而湿，有芳香味，风 味极佳。树势强，树冠开张，极丰产。耐高pH值，适宜于各 种类型土壤栽培。自花授粉结实，但配置授粉树可大大提高 坐果率。
一、蓝莓的特点
蓝莓(Blueberry) 又名越橘,属杜鹃花科越橘属(Vacci nium) 植物,多年生灌木,栽培历史不到百年,具有较高的 经济价值和广阔的开发前景。
蓝莓 叶
蓝莓 花
蓝莓 果
1、蓝莓的栽培特性及分布
栽培特性
从其原产地和我国引入栽培的表现来看，蓝莓适应的湿度 范围较广，各地区可根据当地气候特点选择适宜品种。
高丛越橘系列 （V.corymbosu m） 美国南部常绿 越橘 （m兔（pV眼V）..da越sahr橘reoi系wRie列Cada
育种方式
野生种的 选育
种间杂 交
野生种的 选育和杂 交育种
种间杂 交 野生种的 选育和杂
栽培蓝莓品种
矮丛蓝莓栽培品种 （Lowbush bluebe r半ry高）丛蓝莓栽培品 种 （Half-high High b北u高sh丛bl蓝ue莓be栽rr培y）品 种 （Northern Highb u南sh高b丛lu蓝eb莓er栽ry）培品 种 （Southern Highb u兔sh眼b蓝lu莓eb栽er培ry）品种 （Rabbiteye blueb
⑤煮沸10分钟
蓝莓深加工产品的开发
蓝莓果汁加工技术
工艺流程：
蓝莓
处理
过滤
打浆
澄清
精滤
成品
灌装
灭酶 热浸提
调配 杀菌
技术要点：
①100 ℃条件下烫漂5分钟， 灭酶活 ②添加0.1％果胶酶，在50℃ 条件下恒温2小时，促进花青 素色素的浸出和果胶水解 ③打浆机打浆后过滤，加1％ 明胶溶液，混匀后静置24小时 ④加蔗糖和柠檬酸调整糖含量 为16％，酸含量为0.2％ ⑤120℃ 3秒高温瞬时杀菌
件，适于我国黄河以南地区如华中、华南地区发展、北高丛蓝莓喜冷凉气候，
抗寒力较强，有些品种可抵抗－30℃低温，适于我国北方沿海湿润地区及寒 地发展。此品种群果实较大，品质佳，鲜食口感好。可以作鲜果市场销售品
种栽培，也可以加工或庭院自用栽培。
主要优良品种：
夏普蓝( Sharp blue) ：1976 年美国佛罗里达大学选育的中熟品 种。果实中大，果面中等蓝色，有香味，果蒂痕小而湿。果汁多， 适宜制作鲜果汁，不耐运输。
本实验用花青甙类等功能性成 分物质开发出 有益于于眼睛 及心血管系统等疾病的功能营 养保健胶囊。
本研究将蓝莓果低温减压浓缩 后，再去除有机酸和果胶 ,并 进一步浓缩、干燥而得到的粉 末化商品。
3、蓝莓的加工利用价值
蓝莓除直接食用外，还可加工成果汁、果酒、果 酱、果干、果冻、果茶、饮料、冰淇淋、糕点等多种 食品， 也是食品加工业的配料。此外，蓝莓的树叶中 也含有丰富的花青素， 在绝大部分成熟果收获之后， 利用蓝莓树枝上的残果和树叶加工成蓝莓果茶，具有 清热、去火、排毒、增强人体免疫力的功效。其良好 的保健作用，优于传统茶叶。这些加工品都具有很好 的经济价值和市场前景。