老干妈配方
九款秘制酱料配方及制作流程
九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。
2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。
3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。
3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。
4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。
5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。
2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。
3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。
4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。
6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
老干妈分析
少年
父母诱导的消 费习惯习惯
3 求奇异 城市与农村
• 第三种细分市场如图所示，在市场营销方 面，可以加强产品形象正面宣传，同时紧 跟上体验营销。在产品方面要注重包装美 观，比如有在图面上配合流行动画片图案， 同时在产品原材料的选择方面注重健康 （如添加钙和维生素等）
1、老干妈的主要消费人群是：妇女、大学生、进城务工人员 2、老干妈的主要卖场是：超市、商场、便利店。从而看出老干妈的专卖是一个 空白市场 3、消费者主要关注的问题是质量、安全、口味和购买的方便性，对价格没有什 么抱怨。 4、老干妈的新市场细分，那就是老人、外国人及儿童市场
机会： • 1、近年国家越来越注重食品的安全，因此注重食 品卫生，使产品的声誉得到大幅度的提高。 • 2、在品牌包装上创新设计，独具匠心，并且大力 宣传，提高产品在消费者心中的地位。 • 3、海外时尚的形成与扩大。 威胁： • 1、近年来中国调味品行业呈现五花八门形式，并 且发展较为迅速。 • 2、品牌老化、低端化、附加值低。 • 3、广告宣传力度、品牌打造与其他产品相比都存 在一些问题。
结果：
三、市场细分
老年和中年以及 青年 求品位与质量 俱佳的习惯
1 城市 高收入者
• 第一种细分市场如图所示，对于这类消费 者，无论是产品和服务都要求很高，产品 包装要上档次，体现其身份和社会地位， 满足其心理需求
中年，老年， 青年
2 城市和农村
物美价廉的消 费习惯
低收入者和高 收入者
• 第二种细分市场如图所示，这类消费者有 着一种实用的消费价值观，对于这类消费 者尽最大程度的增加顾客让渡价值其心中 的认知度，即在产品上优化成本结构，从 市场方面感受到买老干妈物美价廉
•
通过上述可行性的分析，可采用如下市场营销模式方案： 1、产品/市场集中化：强化第二细分市场，增大其市场份额， 提高企业实力。 2、选择性专业化：在第二细分市场老干妈产品的基础上，投 入资源对第一或者第二细分市场的产品的市场进行产品的研发 推广以及营销组合使其发展。 3、完全覆盖市场：对于第一，第二，第三细分市场同步发展
老干妈的创业故事 老干妈辣椒酱是如何火辣起来的
老干妈的创业故事老干妈辣椒酱是如何火辣起来的核心提示：①2009年每天卖出130万瓶辣椒酱,一年销售额高达25亿,②创始人陶华碧目不识丁,③15年来陶从没改过规则:一手交钱,一手交货④15年她只贷过一次款⑤产品遍布30多个国家和地区,“有华人的地方,就有老干妈⑥几乎从不做广告,她的最好广告就是口头传播。
凌晨3点，从贵阳龙洞堡机场出来，道路两旁的大部分树木楼房都湮没在黑夜中。
唯一还亮着的，是一栋高楼顶上“老干妈”三个红色的霓虹灯字，它背后，是一排灯火通明的厂房。
每一天，这里都会生产出大约130万瓶辣椒酱，由始终等候在厂区的卡车拉走进入销售渠道，然后迅速被发往中国各地的大小超市，以及遍布五大洲的30多个国家和地区。
娃哈哈贵州分公司一位渠道经理说：“有华人的地方，就有‘老干妈’，它最大的意义是提高了华人对辣椒的接受度和依存度，改变了华人的口味。
”作坊时代的“老干妈”虽然产量很小，但光靠龙洞堡周边的凉粉店已经消化不了，她必须开拓另外的市场。
陶华碧第一次感受到经营的压力。
陶华碧用了一个“笨办法”：她用提篮装起辣椒酱，走街串巷向各单位食堂和路边的商店推销。
一开始，食品商店和单位食堂都不肯接受这瓶名不见经传的辣椒酱，陶华碧跟商家协商将辣椒酱摆在商店和食堂柜台，卖出去了再收钱，卖不出就退货。
商家这才肯试销。
一周后，商店和食堂纷纷打来电话，让她加倍送货;她派员工加倍送去，竟然很快又脱销了。
陶华碧开始扩大生产，她给二玻的厂长毛礼伟打了一个的电话：“我要一万个瓶子，现款现货。
”无论是收购农民的辣椒还是把辣椒酱卖给经销商，陶华碧永远是现款现货，“我从不欠别人一分钱，别人也不能欠我一分钱”。
从第一次买玻璃瓶的几十元钱，到现在日销售额过千万始终坚持。
“老干妈”没有库存，也没有应收账款和应付账款，只有高达十数亿元的现金流。
“这三个字太难了，太复杂了”陶华碧的记忆力和心算能力惊人，财务报表之类的东西她完全不懂，“老干妈”也只有简单的账目，由财务人员念给她听，她听上一两遍就能记住，然后自己心算财务进出的总账，立刻就能知道数字是不是有问题。
各种烧烤料配
各种烧烤料配烧烤撒料配方1：将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀。
配方2：孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
配方3：盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g；先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。
配方4：味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
辣椒和花椒分别炒香，打成细末。
（1斤的比例）配方5：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
配方6（辣味）：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
配方7（麻味）：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
配方8：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
配方9：五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
配方10：花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、熟花生仁一两（碎粒状，无花生时可以不加），将以上原料拌匀即可。
配方11（以2斤辣椒粉为例）：盐8两、味精2.5两、孜然粉、孜然粒各2两、鸡粉2两、熟芝麻1斤、咖喱粉2两、五香粉、胡椒粉少许、葱粉1两、2斤辣椒粉；将各种配料放在一起搅匀即可。
老干妈配料及制作方法
3.另外放油提温，下白糖，关火降温，再放鲜辣椒、生姜、大蒜，用小火熬20分钟，再下牛肉熬10分钟，再下辣椒面、盐、花生、芝麻、黄豆熬1至2分钟，放味精、鸡精、花椒面，立即关火。
备注：鲜牛肉粒用油炸熟后同油一块另放，油温降下以后，待全部原料下锅用小火，不停搅拌以不粘锅为原则。
老干妈配料及制作方法
原料：
牛肉 1000克清油 1500克
鲜辣椒 500克辣椒面 150克
花椒面 50克花生米 150克
芝麻 150克黄豆 150克
老姜 150克大蒜 150克
鸡精 1配点，其它不能超出总量）
做法：
1.黄豆、花生米炒熟去皮，芝麻也炒熟，鲜辣椒、生姜、大蒜切成米粒，备用；
企业家成功人士故事：老干妈陶华碧的创业故事
她是一个地地道道的“草根”创业者，她不识字、没有任何财务知识、不知现代企业为何物、说话常常逻辑不清，还有她极少和媒体打交道，甚至有媒体前去采访时，她只是授权下属进行接待。
陶华碧，依靠辣椒酱创业>的人。
她把几块钱一瓶的辣椒酱做成与茅台齐名的品牌，她每天卖出130万瓶辣椒酱，一年销售额高达25亿，每瓶辣椒酱大概赚9角5分;她20xx年只贷过一次款，她的财务只有两笔最简单的账：进来多少，出去多少;她20xx年来从来没有改变过商业交易规则：一手交钱，一手交货;她目不识丁，她面对自己名字的三个字不断摇头：“这三个字，太难了，太复杂了。
”凌晨3点，从贵阳龙洞堡机场出来，道路两旁的大部分树木楼房都湮没在黑夜中。
唯一还亮着的，是一栋高楼顶上“老干妈”三个红色的霓虹灯字，它背后，是一排灯火通明的厂房。
每一天，这里都会生产出大约130万瓶辣椒酱，由始终等候在厂区的卡车拉走进入销售渠道，然后迅速被发往中国各地的大小超市，以及遍布五大洲的30多个国家和地区。
娃哈哈贵州分公司一位渠道经理说：“有华人的地方，就有‘老干妈’，它最大的意义是提高了华人对辣椒的接受度和依存度，改变了华人的口味。
”贵阳老干妈风味食品有限>公司总经理谢邦银告诉理财周报记者，今年“老干妈”销售额预计为25亿元人民币，净利润超过4亿元。
62岁的陶华碧和她的家族拥有“老干妈”超过90%的股权，她是这个“辣椒酱帝国”金字塔尖上的女皇。
11月22日晚，在贵阳小十字的一间咖啡馆里，“老干妈”总经理谢邦银和董事长办公室主任王武接受了理财周报记者采访。
“董事长授权我们回答一些问题。
”他们特意强调了这一点。
在整个采访过程中，这两个30多岁的年轻人显得非常谨慎，对任何涉及到陶华碧个人的问题总是斟酌再三才会回答。
“那这些穷学生到哪里去吃饭”陶华碧对凡是家境困难的学生所欠的饭钱，一律销账。
“我的印象是她只要碰上钱不够的学生，分量不仅没减反还额外多些”。
20岁那年，陶华碧嫁给了贵州206地质队的一名地质普查员，但没过几年，丈夫就病逝了。
创业案例——老干妈
胫而走，很多人甚至就是为了尝一尝她的辣椒酱，专程 从市区开车来公干院大门外的“实惠饭店”购买老干妈 陶华碧的辣椒酱。对于这些慕名登门而来的客人，老干 妈陶华碧都是半卖半送，但渐渐
地来的“实惠饭店”更名为“贵阳南明陶氏风味食品店”， 米豆腐和凉粉没有了，辣椒酱系列产品开始成为这家小 店的主营产品。尽管调
的共同原因——都在使用她的麻辣酱。贵阳修建环城公路， 昔日偏僻的龙洞堡成为贵阳南环线的主干道，途经此处 的货车司机日渐增多，他们成了“实惠饭店”的主要客 源。老干妈陶华碧近乎本能
的商业智慧第一次发挥出来，她开始向司机免费赠送自 家制作的豆豉辣酱、香辣菜等小吃和调味品，大受欢迎。 货车司机们的口头传播显然是最佳广告形式，“龙洞堡 老干妈辣椒”的名号在贵阳不
道办事处副主任的廖正林回忆当时的情景说。让老干妈 陶华碧办厂的呼声越来越高，以至于受其照顾的学生都 参与到游说“干妈”的行动中，1996年8月，老干妈陶华 碧借用南明区云关村村委
会的两间房子，办起了辣椒酱加工厂，牌子就叫“老干 妈”。
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阳小十字的一间咖啡馆里，“老干妈”总经理谢邦银和 董事长办公室主任王武接受了理财周报记者采访。“董 事长授权我们回答一些问题。”他们特意强调了这一点。 在整个采访过程中，这两个3
0多岁的年轻人显得非常谨慎，对任何涉及到老干妈陶华 碧个人的问题总是斟酌再三才会回答。“那这些穷学生 到哪里去吃饭”老干妈陶华碧对凡是家境困难的学生所 欠的饭钱，一律销账。“我的
：“有华人的地方，就有‘老干妈’，它最大的意义是 提高了华人对辣椒的接受度和依存度，改变了华人的口 味。”贵阳老干妈风味食品有限责任公司总经理谢邦银 告诉理财周报记者，今年“老干
妈”销售额预计为25亿元人民币，净利润超过4亿元。62 岁的老干妈陶华碧和她的家族拥有“老干妈”超过90%的 股权，她是这个“辣椒酱帝国”金字塔尖上的女皇。11 月22日晚，在贵
麻辣烫和火锅底料的绝密配方
找蘸料配方，请看火锅的蘸料配方，火锅香油，火锅油碟做法汇总
配方一:
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克糍粑海椒1.5斤生姜1两大蒜1
两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊.炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中"出一水"后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）
老干妈宣传文案
老干妈宣传文案一、老干妈的历史与传承1.1 老干妈的起源老干妈作为中国著名的辣椒酱品牌，诞生于1997年，由陈秋霞创立。
起初，陈秋霞在家中自制辣椒酱，用以调味家常菜肴。
由于其独特的口感和香辣的味道，陈秋霞的辣椒酱很快在当地赢得了口碑。
1.2 传承与发展随着老干妈的知名度逐渐扩大，陈秋霞开始将其辣椒酱推向市场。
通过不断改进产品配方和生产工艺，老干妈逐渐形成了独特的风味和品牌形象。
如今，老干妈已成为中国家喻户晓的品牌，其产品远销海内外，深受消费者的喜爱。
二、老干妈的产品特点2.1 风味独特老干妈的辣椒酱以其独特的风味而闻名。
辣椒的香辣与豆豉的咸香相互融合，形成了独特的口感和味道。
无论是拌面、炒菜还是火锅，加入老干妈辣椒酱都能为菜肴增添独特的风味。
2.2 品质保证老干妈注重产品的品质和安全。
选用优质辣椒和豆豉作为原料，并采用传统的制作工艺，确保产品口感和风味的稳定性。
同时，老干妈建立了严格的质量控制体系，确保产品符合国家标准和消费者的期望。
2.3 多样化选择老干妈不仅提供经典的辣椒酱，还推出了多种口味的产品，如豆豉酱、豆豉辣椒酱等。
消费者可以根据自己的口味喜好选择适合自己的产品。
同时，老干妈还推出了方便携带的小包装产品，方便消费者在外就餐时使用。
三、老干妈的文化影响3.1 食品文化的代表老干妈作为中国传统食品之一，代表了中国辣椒酱的文化。
辣椒酱在中国饮食中占有重要的地位，不仅能够增添菜肴的风味，还寄托着人们对辣椒的热爱和追求。
3.2 国际知名度随着中国文化的传播，老干妈的知名度也逐渐扩大到国际市场。
如今，老干妈的产品已经进入了许多国家，受到了当地消费者的喜爱。
老干妈不仅是中国辣椒酱的代表，也是中国美食文化的重要组成部分。
3.3 与时俱进的品牌形象老干妈在宣传与营销方面一直秉承着与时俱进的理念。
通过与明星合作、举办活动等方式，老干妈不断扩大品牌的影响力和知名度。
同时，老干妈也积极参与公益事业，回馈社会，树立了良好的企业形象。
企业家成功人士故事：老干妈陶华碧的创业故事
企业家成功人士故事：老干妈陶华碧的创业故事她是一个地地道道的“草根”创业者，她不识字、没有任何财务知识、不知现代企业为何物、说话常常逻辑不清，还有她极少和媒体打交道，甚至有媒体前去采访时，她只是授权下属进行接待。
陶华碧，依靠辣椒酱创业成功的人。
她把几块钱一瓶的辣椒酱做成与茅台齐名的品牌，她每天卖出130万瓶辣椒酱，一年销售额高达25亿，每瓶辣椒酱大概赚9角5分;她20xx年只贷过一次款，她的财务只有两笔最简单的账：进来多少，出去多少;她20xx年来从来没有改变过商业交易规则：一手交钱，一手交货;她目不识丁，她面对自己名字的三个字不断摇头：“这三个字，太难了，太复杂了。
”凌晨3点，从贵阳龙洞堡机场出来，道路两旁的大部分树木楼房都湮没在黑夜中。
唯一还亮着的，是一栋高楼顶上“老干妈”三个红色的霓虹灯字，它背后，是一排灯火通明的厂房。
每一天，这里都会生产出大约130万瓶辣椒酱，由始终等候在厂区的卡车拉走进入销售渠道，然后迅速被发往中国各地的大小超市，以及遍布五大洲的30多个国家和地区。
娃哈哈贵州分公司一位渠道经理说：“有华人的地方，就有‘老干妈’，它最大的意义是提高了华人对辣椒的接受度和依存度，改变了华人的口味。
”贵阳老干妈风味食品有限责任公司总经理谢邦银告诉理财周报记者，今年“老干妈”销售额预计为25亿元人民币，净利润超过4亿元。
62岁的陶华碧和她的家族拥有“老干妈”超过90%的股权，她是这个“辣椒酱帝国”金字塔尖上的女皇。
11月22日晚，在贵阳小十字的一间咖啡馆里，“老干妈”总经理谢邦银和董事长办公室主任王武接受了理财周报记者采访。
“董事长授权我们回答一些问题。
”他们特意强调了这一点。
在整个采访过程中，这两个30多岁的年轻人显得非常谨慎，对任何涉及到陶华碧个人的问题总是斟酌再三才会回答。
“那这些穷学生到哪里去吃饭”陶华碧对凡是家境困难的学生所欠的饭钱，一律销账。
“我的印象是她只要碰上钱不够的学生，分量不仅没减反还额外多些”。