浅谈茶叶生产中的微生物污染与清洁化问题
浅谈茶叶生产中的微生物污染与清洁化问题
浅谈茶叶生产中的微生物污染与清洁化问题茶叶是我国传统的大宗农产品 ;其产量、消费量和出口量在国际上占有重要比重..对来源于多个产地的 14 6个茶样的霉菌数、水分和贮存期进行了检测和调查 ;统计分析结果表明 :有 33.5 4 %的茶叶霉菌数超过10 0 0CFU/g;茶叶中的水分含量与霉菌数呈显着正相关 ;茶叶存贮时间与霉菌数呈显着负相关..茶叶的水分含量和贮存期对控制茶叶中霉菌数有一定的意义..在茶叶的生产和贮存过程中 ;由于不当的生产方式和环境条件 ;导致霉菌在茶叶中污染和繁殖..茶叶中大量霉菌的存在 ;严重影响了茶叶的品质 ;同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接的危害..抽取烘青类茶叶在冷却和内包装生产环节的茶样;分析其中杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况表明：空气中微生物二次污染及手部细菌二次交叉感染;是杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加;严重影响了茶叶的卫生质量..其精加工流程为：原料检验半成品采购→筛分→风选→拣剔→强磁除铁→静电去毛发→烘焙→冷却→金属检测→内包装→装箱→进仓出厂检验→上市销售;经过一系列加工步骤;如何保证茶叶制品微生物不超标解决清洁燃料是茶叶加工清洁化的一个重要方面..目前我国大多数的茶厂采用煤作为燃料..燃煤炉最大特点是刚投入煤时;空气不足;燃烧不充分;烟囱冒黑烟..当煤快燃尽时;空气又过剩;空气过量使热效率下降..所以不但热效率低而且污染大..烟尘对环境和加工的茶叶会带来污染..因此应改用清洁燃料..采用石油液化气、柴油、电等清洁燃料作能源..在生产车间中可使用NICOLER动态空气消毒设备;针对空气进行全方面的消毒..该技术最大的优点在于：1、开机60分钟后;车间内空气沉降菌≤10CFU/皿 30MIN、空气中浮游菌≤500个/m3;空气洁净度等级≥300000级茶厂中的茶叶加工机械应采用清洁化的材料;避免因材料不当而给茶叶带来污染..各种茶叶机械部件通常要加用机器润滑油;这也会污染茶叶..要改变机器零件结构或封闭需润滑零件使润滑油不泄漏;或用不用润滑油的非金属材料制造机器零件;也可考虑用食品级机器润滑油..茶叶的清洁化生产是一个系统工程..它包括从茶园选择、种植中的清洁化、茶叶加工中的清洁化、加工厂的清洁化、包装和运输过程的清洁化的全过程..而各茶叶生产企业必须要注意的是;只有安全卫生的先进生产工艺;才是企业生存立足的根本;做好合理的生产技术改良;帮助企业在市场环境下获得更大的商机..。
泡制茶叶时注意的卫生与清洁问题
泡制茶叶时注意的卫生与清洁问题茶叶是人们日常生活中广泛饮用的一种饮料，而泡茶则是品茗的一种常见方式。
然而，在泡制茶叶的过程中，卫生与清洁问题是我们应该高度重视的。
本文将就泡制茶叶时需要注意的卫生与清洁问题进行探讨。
1. 选择干净的茶具在泡制茶叶之前，首先要确保使用的茶具是干净的。
茶壶、茶杯、茶盘等都应该经过清洗并保持干燥，以免残存的灰尘和细菌污染茶叶。
建议在使用茶具之前，用开水进行漂洗，以杀灭潜藏的细菌。
2. 清洗茶叶泡制茶叶前，我们通常需要将茶叶进行清洗。
清洗茶叶的主要目的是去除茶叶表面的灰尘和杂质，以确保泡出的茶汤干净卫生。
清洗茶叶时，可以采用以下步骤：a. 准备清洁的容器和干净的水。
b. 将茶叶放入容器中，注意不要过量。
c. 轻轻搅拌茶叶，并用清水冲洗茶叶，重复多次，直至茶叶变得干净。
d. 将茶叶倒入滤网中，沥干多余的水分。
3. 使用优质的水源水是冲泡茶叶的重要组成部分，因此水的质量对茶叶的口感和卫生有着重要影响。
为了确保茶叶的品质和口感，建议选择清洁而无异味的水源进行泡茶。
可以使用经过过滤或煮沸的水，以去除其中的杂质和细菌。
4. 控制泡茶水温和时间在泡制茶叶时，水温和时间也是需要注意的因素。
水温过高或泡茶时间过长可能会导致茶叶中的有害物质溶解进入茶汤，从而影响茶叶的品质和卫生安全。
根据不同的茶叶种类，泡茶的水温和时间也会有所不同，因此需要根据茶叶的特点进行合理控制。
5. 储存茶叶的注意事项茶叶的储存也是保持茶叶卫生的关键。
首先，茶叶应该储存在干燥、通风且无异味的环境中，避免潮湿和受潮。
其次，茶叶的储存容器应该具备良好的密封性，以防止空气、光线和异味的侵入。
最后，茶叶应尽量避免与其他食物或气味较浓的物品放在一起，以防茶叶吸收异味。
总结：泡制茶叶时注意卫生与清洁问题十分重要，可以从茶具的选择、茶叶的清洗、水源的优质选择、水温和时间的控制以及茶叶的储存等方面入手，确保茶叶的卫生安全和品质口感。
茶叶加工过程中质量安全问题及对策
茶叶加工过程中质量安全问题及对策【摘要】茶叶加工过程中质量安全问题严重影响茶叶的品质和安全性。
原料选择不当和加工操作不规范是导致茶叶质量下降的主要原因。
在加工过程中，存在着各种安全隐患，如有害物质残留和微生物污染等。
为了解决这些问题，要加强对茶叶加工过程的监控和管理，规范操作流程，提升员工培训和意识，确保产品质量和安全。
茶叶加工质量安全问题的解决是关键，不仅关乎消费者的健康与信任，也关系到茶叶行业的可持续发展。
相关部门和企业应该加强监管和技术支持，共同推动茶叶产业升级，提升产品质量和安全水平。
【关键词】茶叶加工，质量安全问题，对策，原料选择，操作规范，安全隐患，监控，管理。
1. 引言1.1 研究背景茶叶作为中国传统的饮品，一直受到人们的喜爱。
在茶叶加工过程中存在着一些质量安全问题，这些问题可能会影响茶叶的品质和安全性。
为了更好地解决茶叶加工过程中的质量安全问题，需要对问题进行深入研究和探讨。
茶叶加工过程中的质量安全问题受到了广泛关注，这些问题可能源自于原料选择不当、加工过程中的操作不规范以及可能出现的安全隐患等方面。
这些问题如果不及时解决，可能会导致茶叶质量下降，甚至对消费者的健康造成影响。
针对茶叶加工过程中的质量安全问题，需要制定有效的对策，加强对茶叶加工过程的监控和管理，以确保茶叶的品质和安全性。
茶叶加工质量安全问题的解决是关键，只有通过持续的监控和管理，才能更好地保障茶叶的品质和安全性。
1.2 研究意义研究茶叶加工过程中的质量安全问题可以帮助生产企业更好地了解茶叶加工过程中存在的问题和隐患，及时采取措施解决，提高茶叶的质量和安全性，增强企业的市场竞争力。
研究茶叶加工过程中的质量安全问题可以为相关部门制定相关法律法规提供科学依据，加强对茶叶生产加工的监管，保障茶叶消费者的合法权益。
研究茶叶加工过程中的质量安全问题，对于推动茶叶产业的可持续发展，保障农民的收入增长，促进农村经济的发展也具有重要的意义。
【陈勤操】茶叶清洁化生产要求的探讨
试述茶叶清洁化生产的要求陈勤操（园艺园林学院12级硕12班，学号2012109089）摘要：茶叶生产的清洁化已势在必行，本文主要讨论了茶叶清洁化生产在茶鲜叶生产、茶叶加工、茶叶包装、茶叶运输销售等方面的要求，并提供一些茶叶清洁化生产的可行性建议，作为茶叶清洁化生产的参考。
关键词：清洁化；茶鲜叶；茶叶加工；茶园生态茶叶作为中国传统的天然健康的饮料，也越来越被世界上其他国家的人们所接受和认可，是世界三大饮料中最具生命力，最具市场前景的饮料。
随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，人们的安全健康意识、环保意识显著增强，对茶叶产品的卫生质量的要求也更加严格，所以，茶叶生产加工的清洁化已势在必行。
茶叶清洁化生产是一个系统工程，需要清洁的原料与能源、清洁的生产过程、清洁的产品，以及贯穿于清洁生产的全过程控制。
（1）茶叶完整的清洁化生产应包括茶鲜叶生产的清洁化（茶园建设、茶树栽培、茶树采摘等）、茶叶加工的清洁化（茶叶加工厂房、茶厂周围环境、机械设备、人员操作规范等）以及茶叶成茶的清洁化（毛茶、储藏环境、包装材料、运输销售环节等）。
一、茶鲜叶的清洁化生产茶叶的清洁化生产首先需要有清洁安全的茶鲜叶，而这往往决定于茶园的生态环境，茶树的栽培水平，清洁的采摘方式等。
茶鲜叶质量出现问题往往是农药残留量、重金属含量、总灰分等超过国家标准。
主要原因可能有以下几个方面：茶园的周边环境有污染源，茶园土壤重金属超标；茶园施肥、除虫、灌溉不符合相关标准，如水质污染超标，过度施用化学肥料，农家肥料未作无害化处理，滥用农药；茶园生态环境受到破坏，生态失去平衡难以修复，病虫天敌没有足够的栖息环境。
（2）（一）良好的茶园生态环境茶园应选择生态环境良好的高海拔山区，符合无公害食品产地的生态环境标准。
要求生态环境好、空气清新、水源洁净，周围植被条件好，各单项污染指数小于1，综合指数小于0.7，并且要求可持续生产能力比较强；茶园一般要求远离交通干线、工厂和城镇，距离保持在5 km以上，与常规农业区之间要有隔离带，宽度要达到50-100 m；茶园土壤背景及理化性状较好，没有严重的化学肥料、农药、重金属污染的历史；生产基地附近生物植被丰富，周围有较丰富的有机肥源。
无公害茶叶生产关键环节存在的问题及对策
无公害茶叶生产关键环节存在的问题及对策无公害茶叶生产是当前茶叶产业发展的重要方向。
在无公害茶叶的生产过程中，存在着一些关键环节的问题，这些问题不仅会影响到茶叶的质量和安全，也会影响到无公害茶叶的市场竞争力。
我们需要认真对待这些问题，并制定有效的对策来解决。
1. 农药和化肥使用问题：在无公害茶叶的生产过程中，农药和化肥的使用是一个重要的环节。
但是目前，一些茶叶生产企业在使用农药和化肥时存在过度使用的情况，这不仅会造成农药残留和化肥超标，也会对环境造成污染。
2. 茶园环境保护问题：茶叶的品质和安全直接受到茶园内环境的影响，包括土壤和水质的污染情况。
一些茶园存在土壤污染和水质污染问题，这会直接影响到茶叶的品质和安全。
3. 生产工艺不规范问题：一些茶叶生产企业在生产过程中存在工艺不规范的情况，比如采摘、加工和包装等环节存在问题。
这些不规范的生产工艺会直接影响到茶叶的质量和安全。
4. 无公害认证标准不清晰问题：目前国内针对无公害茶叶的认证标准还不够完善，一些茶叶生产企业存在对无公害认证标准不清晰的问题，导致认证过程不顺利。
二、关键环节存在的问题对策1. 加强农药和化肥使用管理：茶叶生产企业需要建立科学合理的农药和化肥使用管理制度，明确规定农药和化肥的使用标准和周期，严格控制使用量，保证农药残留和化肥超标的情况不发生。
2. 加强茶园环境保护：茶叶生产企业需要加强对茶园内环境的保护和管理，保证土壤和水质的清洁和安全，避免茶园环境污染对茶叶的影响。
3. 规范生产工艺：茶叶生产企业需要规范生产工艺，包括精心设计采摘、加工和包装的流程，严格执行操作规程，确保产品的质量和安全。
4. 完善无公害认证标准：茶叶行业需要加强对无公害认证标准的研究和制定工作，明确无公害认证的标准和流程，提高认证的透明度和规范性，保障认证工作的顺利进行。
以上就是关于无公害茶叶生产关键环节存在的问题及对策的相关内容，希望对茶叶生产企业能够有所帮助。
茶叶加工的微生物污染控制研究
茶叶加工的微生物污染控制研究1.前言茶叶是我国的传统名优特产品之一，而茶叶的品质又直接关系到加工品质与卫生安全。
茶叶加工过程中，不可避免地会受到微生物的影响，而微生物也可能成为茶叶产品中的一种污染源。
本文将从茶叶加工中微生物污染的原因、影响和控制方法三方面来探讨茶叶加工的微生物污染控制研究。
2.茶叶加工中微生物污染的原因茶叶在加工过程中，其自身与环境中的微生物会产生不同程度的影响。
茶叶在采摘、摆放过程中容易受到大气、土壤、水源、昆虫、微生物等多种污染来源的侵扰，成为茶叶污染的较主要的外在来源。
茶叶鲜叶采摘后，在采集、送厂及停放等环节会受到各种微生物的影响，如鲜叶表面和内部的细菌、腐霉等微生物，常以600~700 cfu/15g数状表现出来。
一旦鲜叶受伤口感染，便释放出大量的营养物质，成为微生物生长的最佳营养基质，迅速生长、繁殖，从而导致发酵异味、质量下降，降低茶叶的内在价值。
3.茶叶加工中微生物污染的影响微生物污染会影响茶叶加工过程中的物化性质，如含水率、内质量、外观、化学成分、风味等特性，从而影响茶叶的质量和销售。
微生物的生长繁殖会提高茶叶发酵过程的温度和湿度，导致茶叶造成糙性，并引起发酵后的茶叶异味。
同时，微生物还有可能会引起茶叶霉变、腐烂，严重的话甚至会导致食品安全问题，影响消费者的健康和信心。
4.茶叶加工中微生物污染的控制方法为了避免茶叶播散细菌，降低茶叶加工过程中的杂菌和微生物数量，应采用有效的控制技术，包括鲜叶烤杀菌、烘干、高温杀菌等方法。
首先，在采摘完成后应将茶叶分级存放，尽可能地避免受伤口感染，提高鲜叶的卫生质量。
同时，在存放期间要充分检查，对于出现变质或散发异味的鲜叶要及时进行处置。
其次，对于茶叶的加工过程，应依据不同的工艺特点选择不同的消毒方式。
其中，传统的高温杀菌、光照杀菌等方法虽然有效果，但会影响茶叶的浓香特点和芳香质的含量，因此在实际应用中不太实用。
而对于工艺流程短、工艺设备条件不足的企业，可以采用酶制剂抑制微生物生长，从而达到控制微生物污染的效果。
茶叶加工过程中质量安全问题及对策
茶叶加工过程中质量安全问题及对策茶叶作为中国传统的饮品，具有浓厚的文化底蕴和丰富的营养价值，受到了广大消费者的热爱。
而茶叶的质量安全问题一直备受关注，茶叶加工过程中存在的质量安全问题更是需要引起相关部门和企业的高度重视。
本文将从茶叶加工过程中存在的质量安全问题和可能的对策进行探讨和分析，以期促进茶叶产业的健康发展。
1. 环境污染：茶叶的生长环境直接影响着茶叶的品质，而环境污染会对茶叶的质量产生不利影响。
空气中的污染物、水体污染和土壤污染都会对茶叶的品质造成影响。
2. 农药残留：茶叶种植过程中使用的农药会在茶叶中残留，如果使用不当或者超量使用农药，会对茶叶的质量安全产生影响，甚至对人体健康构成威胁。
3. 加工工艺不合理：茶叶在加工过程中，如果温度、湿度、时间控制不当，会导致茶叶内部成分变质，出现质量安全问题。
4. 产品添加剂：一些不法商家为了追求利润，会在茶叶加工过程中添加一些有害物质，如甲醛、二氧化硫等，以此提高茶叶的外观，导致茶叶质量安全隐患。
5. 包装卫生问题：茶叶在包装过程中，如果包装材料不洁净或者加工环境不卫生，会导致茶叶被污染，影响产品质量安全。
1. 加强环境保护和农业生产管理：茶叶种植的生产环节要加强环保意识，合理使用化肥和农药，减少农药残留。
2. 规范加工工艺：加强对茶叶加工过程的管理，制定严格的加工工艺标准和流程，确保茶叶加工过程中的温度、湿度、时间等参数符合标准，保障茶叶的品质安全。
3. 加强监管：政府部门要加强对茶叶生产企业的监管力度，确保企业落实质量安全管理制度，加强对产品质量的监测和抽检。
4. 加强宣传教育：宣传茶叶的安全知识，提高消费者对茶叶质量安全的重视程度，引导消费者理性消费和选择正规渠道购买茶叶。
5. 建立健全的质量安全管理体系：茶叶生产企业要建立完善的质量管理体系，对原料采购、生产加工、包装运输等环节进行严格管控，确保产品质量安全。
6. 加强行业自律：茶叶行业协会等自律组织要加强行业自律，规范市场秩序，惩罚违法违规企业，提升整个行业的质量安全水平。
茶叶生产茶叶与环境保护
茶叶生产茶叶与环境保护茶叶生产与环境保护茶叶是中国传统的重要农产品之一，也是中国人民喜爱的饮品。
然而，茶叶生产过程中的一些环境问题引起了人们的关注，如化学农药的使用、土壤侵蚀和水资源的浪费等。
为了保护环境，茶叶生产必须与环境保护相结合。
本文将探讨茶叶生产与环境保护之间的关系，并提出一些可行的措施。
1. 茶园管理茶叶生产的第一步是茶园的管理。
为了减少对环境的影响，可以采取有机农业的方法，避免使用有毒的化学农药和化肥。
有机农业不仅能够保护土壤和水质，还能提高茶叶的品质。
此外，应该加强茶园的生态修复，种植一些具有保护功能的植物，如苜蓿和红豆杉，以减少害虫的数量。
2. 水资源管理茶叶的生长需要大量的水资源。
为了节约水资源，茶农可以利用雨水收集系统收集雨水用于灌溉。
另外，应该加强水土保持工作，防止水资源的浪费和土壤侵蚀。
在茶园设立合理的排水系统，避免水资源的浪费和水土流失。
3. 茶叶加工在茶叶加工过程中，应该采用环保的方式。
传统的茶叶加工工艺中产生了大量的固体废弃物和废水。
茶农可以引进环保设备，如废水处理设备和废物处理设备，来处理这些废弃物，减少对环境的污染。
此外，可以选择使用可降解的包装材料，减少包装废弃物的数量。
4. 生物多样性保护茶叶生产对生态环境有一定的影响，特别是对周边的生物多样性。
茶叶生产地区的动植物资源应得到保护。
可以建立茶叶生产区的自然保护区或者采取其他措施来保护动植物的栖息地。
此外，应该加强对非法捕捞和盗伐行为的打击，保护生物多样性。
5. 环境教育茶叶生产者和消费者都应该加强对环境保护的认识。
茶叶生产者应该接受环境教育，了解环境保护的重要性，并采取相应的措施来减少对环境的影响。
消费者也应该选择环保的茶叶产品，支持环保茶叶的生产。
此外，可以举办环境保护主题的活动，提高公众对环境保护的关注度。
总结：茶叶生产与环境保护密切相关，茶农和茶叶企业应该积极采取措施，减少对环境的影响。
通过有机农业、节约水资源、环保加工、生物多样性保护和环境教育等途径，可以促使茶叶生产更加环保可持续，为人们提供更好的品质茶叶的同时，也保护了我们的环境。
我国茶叶卫生质量面临的问题和对策
学术专业人文茶趣442021 年 第 04 期中国茶业在我国传统历史产业中占有举足轻重的地位，尤其绿茶占中国茶业销售量的 50%以上，茶叶加工过程是茶叶产业增值的关键环节，也是产业升级转型的必要渠道。
自古以来，茶叶 加工过程中的质量安全问题一直受到国家、政府以及企业的高度重视，早在2000年我国就已经开启了茶叶全程安检过程，茶叶加工过程中的质量检查与茶叶销售量高低有着紧密的联系，因此有必要分析我国茶叶生产过程中出现的安全问题，并积极提出解决方案，这样才能做到茶叶产业链的顺利进行，确保我国茶叶产业销售量业绩的蒸蒸日上。
1 我国茶叶卫生质量面临的问题1.1 产地环境存在的质量问题茶叶产地环境的好坏对茶叶质量也有很大影响。
部分茶园离公路较近，汽车尾气、扬尘等致使茶园周边环境受到影响，导致茶叶产地存在重金属污染问题，空气中含有铅元素超标，土壤重金属超标等问题。
但是空气中的pH 值浓度低于正常值，也会影响茶叶质量，主要是pH 值浓度过低，会导致导致茶园土壤过度酸化，所以这时茶园就会利用白云石粉改良茶园土壤中的pH 值，来降低茶树新梢的铅含量指数，提高茶叶产量，但是这种利用化学物质的方式，虽然能够提高茶叶产量，却影响了茶叶质量，不利于茶叶种植。
所以茶园产地的四周环境对茶叶质量影响很大，茶园建设尽量避免建在工业化工厂周围。
1.2 种植环节存在的质量问题在种植环节中存在的质量问题，分为是受到三部分的影响。
首先农药残留，茶叶农药残留影响茶叶质量问题占据80％以上。
虽然农药残留物在茶叶中残留微量农药污染，但是这部分农药残留物毒性确很大，如果长时间引用，对人们的身体影响是很大的；第二重金属超标的影响，茶叶中的重金属超标问题主要指铅和稀土的超标，当人体过量摄入铅后就会导致人体的血色素的降低，严重影响身体内部氧气的传导输送，影响人体发育功能，尤其是对发育中的儿童影响更为突出。
稀土是茶叶中重要的元素之一，虽然低剂量的稀土能够对人体起到积极促进作用，但是如果稀土的含量过高就会起到危害人体作用，影响人体大脑功能发育、加重人体的肝肾负担、损害机体免疫功能，尤其影响女性的生殖功能，引发多种急性中毒现象，对人体的危害时巨大的；第三，氟含量超标，茶叶是较为典型的聚氟植物，尤其是随着茶叶不断成熟，茶叶中的氟含量也会随之提高，虽然适量的氟含量对人体健康有积极的促进作用，有益于健康发展。
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策
茶叶加工过程中质量安全的问题及对策
茶叶加工是将新鲜的茶叶进行加工处理，制成各种口味的茶饮品，是茶叶产业的关键环节。
然而，茶叶加工过程中存在着许多质量安全问题，如茶叶干燥不彻底、茶叶异味污染、微生物污染等。
这些问题的解决需要加强管理和实施措施。
一、茶叶干燥不彻底
茶叶干燥不彻底，容易导致霉变或发酵，从而对茶叶的质量产生负面影响。
此外，湿度过高还可能导致茶叶中毒素的含量增加。
二、茶叶异味污染
茶叶加工过程中，茶叶容易吸附周围环境中的异味，例如汽油味、烟味等，这些异味会影响茶叶的风味和品质。
三、微生物污染
茶叶加工过程中，由于工人的操作不规范或环境不卫生，会导致茶叶产生大量微生物污染，如霉菌、细菌等，对茶叶质量和安全带来严重影响。
针对以上问题，应采取以下对策：
在茶叶加工过程中，应该控制好干燥时间、温度和湿度。
可以采用高温烘干及低温真空干燥等技术，确保茶叶的干燥效果，同时要注意防潮和防霉。
二、做好茶叶的卫生管理
茶叶加工过程中，应该保持加工环境的清洁卫生，严格监控各个环节的操作，减少茶叶受到污染的风险。
同时，可以使用紫外线消毒仪器等设备，杀灭茶叶中的细菌及病毒。
三、采用高品质原料
为了确保茶叶的品质安全，生产企业应该选择新鲜优质的茶叶作为原料，避免使用霉变或长草的茶叶。
四、建立质量检测体系
建立严格的茶叶质量检测体系，实施严格的抽检制度，确保茶叶的品质及安全，防止不良茶叶进入市场。
总之，茶叶加工安全问题的解决需要全方位的管理和措施，并且需要加强各个环节的监控和协调，以确保茶叶的品质安全和消费者的健康。
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浅谈茶叶生产中的微生物污染与清洁化问题
茶叶是我国传统的大宗农产品,其产量、消费量和出口量在国际上占有重要比重。
对来源于多个产地的14 6个茶样的霉菌数、水分和贮存期进行了检测和调查,统计分析结果表明:有33.5 4 %的茶叶霉菌数超过10 0 0CFU/g;茶叶中的水分含量与霉菌数呈显着正相关;茶叶存贮时间与霉菌数呈显着负相关。
茶叶的水分含量和贮存期对控制茶叶中霉菌数有一定的意义。
在茶叶的生产和贮存过程中,由于不当的生产方式和环境条件,导致霉菌在茶叶中污染和繁殖。
茶叶中大量霉菌的存在,严重影响了茶叶的品质,同时由于霉菌产生的多种真菌毒素对人类健康带来直接的危害。
抽取烘青类茶叶在冷却和内包装生产环节的茶样,分析其中杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况表明：空气中微生物二次污染及手部细菌二次交叉感染，是杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加,严重影响了茶叶的卫生质量。
其精加工流程为：原料检验（半成品采购）→筛分→风选→拣剔→强磁除铁→静电去毛发→烘焙→冷却→金属检测→内包装→装箱→进仓（出厂检验）→上市销售，经过一系列加工步骤，如何保证茶叶制品微生物不超标？
解决清洁燃料是茶叶加工清洁化的一个重要方面。
目前我国大多数的茶厂采用煤作为燃料。
燃煤炉最大特点是刚投入煤时，空气不足，燃烧不充分，烟囱冒黑烟。
当煤快燃尽时，空气又过剩，空气过量使热效率下降。
所以不但热效率低而且污染大。
烟尘对环境和加工的茶叶会带来污染。
因此应改用清洁燃料。
采用石油液化气、柴油、电等清洁燃料作能源。
在生产车间中可使用NICOLER动态空气消毒设备，针对空气进行全方面的消毒。
该技术最大的优点在于：1、开机60分钟后，车间内空气沉降菌≤10CFU/皿?30MIN、空气中浮游菌≤500个/m3，空气洁净度等级≥300000级
茶厂中的茶叶加工机械应采用清洁化的材料，避免因材料不当而给茶叶带来污染。
各种茶叶机械部件通常要加用机器润滑油，这也会污染茶叶。
要改变机器零件结构或封闭需润滑零件使润滑油不泄漏，或用不用润滑油的非金属材料制造机器零件，也可考虑用食品级机器润滑油。
茶叶的清洁化生产是一个系统工程。
它包括从茶园选择、种植中的清洁化、茶叶加工中的清洁化、加工厂的清洁化、包装和运输过程的清洁化的全过程。
而各茶叶生产企业必须要注意的是，只有安全卫生的先进生产工艺，才是企业生存立足的根本，做好合理的生产技术
改良，帮助企业在市场环境下获得更大的商机。