商务宴会礼仪

商务宴会礼仪商务宴会礼仪1一：宴会准备礼仪一次宴会成功与否，能否达到主人预期的目的与宴会前的准备密切相关。

在宴会前的准备工作中，必须处处注意礼仪，做到以下几点：1.列出名单。

宴会之前应按照宴请所要达到的目的，认真列出被邀请宾客的名单。

谁是主宾，谁是次主宾，谁作陪客，都要一一列清。

做到该请的请，不该请的不请，不得遗漏。

一般每次请的客人，都有一个目的：或洽谈项目、或签订全同、或接风迎客、或饯行话别等等。

按照常规，不宜把毫不相干的两批客人合在一起宴请，更不得把平时有芥蒂的客人请到一起吃饭、饮酒，以免出现不愉快的场面。

2.确定时间。

宴请时间的确定，有的可按主人主观的安排，如企业开张、友人聚会等;有的随其他因素的决定，如接风送行等。

至于具体宴请时间的确定，原则上以适应多数宾客能来参加宴会为准则，尤其应以主宾最合适的时间来确定，不能只迁就主人的心意。

3.选好场所。

选好宴会的场所，无疑是十分重要的事情。

如有的适合家宴，以显示主客人之间亲密无间的情谊;有的则宜在星级宾馆中宴请，以表示主人对客人的敬重;有的可在川菜馆里设宴，以满足宾客对川菜青睐的感情;有的则在清真饭店中摆席，以尊重少数民族客人的民族习惯。

如此等等，无一不是主人对宴会的精心安排，充、分表现出主人对客人的敬意。

总之，我们要选择那些交通方便、环境幽雅、食品卫生、菜肴精美、价格公道、服务优良的饭店作为宴客的场所。

4. 订好菜谱。

宴会菜谱的确定，应要根据宴会的规格“看客下菜“。

总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。

整桌菜谱应有热、荤素搭配，有主有次、主次分明。

即一桌菜要有主菜(可鱼翅、甲鱼等)，以显示菜的规格，也要有一般菜以调剂客人的口味(如荷兰豆、锅塌豆腐、香辣土豆丝等)。

具体菜肴的确定，还应以适合多数客人口味为前提，尤其要特别照顾主宾的饮食习惯。

在订好菜谱的同时，还要准备好酒水、香烟、瓜子、糖果之类等。

5. 排定座次。

(1)中餐位次排列。

①桌次的安排。

宴会通常是8~12人为一桌，人数多时则平均分为几桌。

桌闪有主次之分，主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊”为原则，其他桌次按照离主桌近为主、远为次，右为主、左为次的原则安排。

②座次的安排。

各桌的主位可与主桌的主位相同，也可以方向相对。

宴会的席位是指在同一桌上，座位有主次之分。

一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次;也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。

(2)西餐位次排列。

西式宴会采用长桌，桌子的设置方法可以根据用餐人数的多少和场地大小而定。

餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。

西餐席的位次排列是右高左低。

与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。

按照我国习惯，公务宴会一般以职务高低安排座次。

如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方、其夫人坐在女主人右上方。

家庭宴会则是按照“先朋友，后亲威，再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。

二：中西餐具摆台摆台是指把各种不同的餐具、酒具等用餐时必备的用具按一定的规范摆放在席桌上。

摆台是宴请活动中不可少又要求很高的一个礼仪程序，它以方便、卫生为原则，首先必须了解中餐与西餐所用的各种主要餐具。

中餐的餐具主要有筷子、碟子、调羹、碗、圆盘、条盘等，西餐的餐具主要有刀、叉匙、盘子、玻璃杯等。

西式餐具比中式餐具要复杂的多。

常常在一个宴会上，吃的饭菜不多，但使用的各种餐具不下20件。

因为西餐中规定，不同的菜，不同的酒使用不同的餐具、酒具。

同一种餐具也有大小之别。

1. 中式餐具摆台。

2.西式餐具摆台。

西餐的摆台比较复杂，常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台。

世界上高规格的西式宴会的摆台是基本统一的。

各式西餐摆台的共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。

酒杯数目与酒的种类相等，摆法是从左至右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯等。

西餐中还有一个重要用具是餐巾。

餐巾一般放在盘子里，如果在宾客尚未落坐之前就需要往盘子里放某种食物时，餐巾就放在盘子旁边。

三：宴会进行时的礼仪当宾客相继来到后，宴会要及时开席。

并在整个宴会进行过程中，主人要十分热情好客，以保持宴会的热烈气氛，达到预期的目的。

在宴会进行过程中，在礼仪方面应注意以下几点：1. 引客入席，按位落座。

宴会开始前，主人要对所有的客人表示热烈欢迎，不能冷落任何一位客人。

如果客人相互有不熟悉的，主人方要逐一介绍，使彼此有所了解，以增进宴会的友好气氛。

然后按预先排好的座位，依次引客入座。

如果客人有坐错座位的，一般应“将错就错”，或很巧妙地加以换座，以不挫伤客人的自尊心为宜。

所谓按位就落座，指的是按宴会所请客人的身份和地位，长幼有序地分别按主人预先的安排，准确地落座。

一般客人到达赴宴场所时，不要急于找座位坐下，应等人主引座。

如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己引座时，可选择较下位先行坐下，待主人发现时，再正式引你入座。

大型宴会一般都分主宾席和一般宾客席，被请者应考虑个人的身份，分别在主宾席或一般客席入座。

2. 按时开席。

客人落座后，主人要按时开席，不能因个别客人误时而影响整个宴会的进行。

如系主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，应尽快取得联系，在弄清楚原因后，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。

一般情况下，宴会开席延误10~15分钟是允许的，万不得已时最多不能超过30分钟上，否则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。

3. 致词敬酒。

宴会开始时，主人应站起向全体宾客敬酒，并致以简短的祝酒辞，如：“欢迎诸位光临!现在我向大家敬杯酒，祝大家事业兴旺，合家安康!”祝酒辞随宴会的性质而定。

如下例：“祝新郎、新娘婚姻美满，白头偕老!”“祝××健康长寿，晚年幸福!”“祝××公司生意兴隆，财运亨通!”“祝××先生一路顺风，前程万里!”如此等等。

4. 举止文明。

宴会进行过程中，赴宴者要做到举止文明。

这就要求：当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时，应停止进食，正坐恭听，不可和旁人交头接耳，更不要摆弄餐具。

一般情况下，宴会中不要高声谈笑，更不能喧宾夺主或反客为主。

要注意自己饮酒、进食时的仪态。

在宴会中，应当待主人示意举杯时，宾客才能举杯，夹菜时要待菜肴转到自己面前或主人、主客、长者先夹后，自己再夹。

吃菜、吃饭时，要细嚼慢咽，喝汤时不要发出“咕咕、咕咕”或“叭、叭”的声音。

饮酒要留有余地，特别是烈性酒，不要逞强好胜，喝得酊酩大醉，甚至口出秽语，那样是非常失礼的。

一般公务活动宴会上要求掌握在自己酒量的1/3即可。

不善饮酒者，主人敬酒时，可婉言谢绝，或用淡酒、饮料象征性表示一下。

祝酒要有艺术性。

祝酒时要说些简短凝冻、幽默而有丰富内涵的祝酒辞。

千万不要粗鲁，更不要硬逼酒。

宴会中，不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不应边吸烟、边吃菜、边饮酒、。

餐巾、餐巾纸及送上来的热毛巾，只用来擦嘴，不可擦头、颈或胸脯。

席间一般不要剔牙，确需剔牙时，应用另一手挡住嘴巴;要控制打喷嚏、打饱嗝、吐痰等。

5. 热情话别。

当宾客酒足饭饱时，应及时向主人表示感谢与道别，使宴会得以按时结束。

这时，个别宾客不得因贪杯而拖延不散，也不能因余兴未尽而迟迟不起，那样做，不仅是对主人的失礼，也是对众客的不敬。

在宴会结束时，应热情与主人话别，也要与其他客人道别。

如果主人有一般礼物馈赠，应表示十分喜爱地将礼物收下，并表示感谢，绝不能不屑一顾。

商务宴会礼仪2商务宴会礼仪：基本礼仪要点座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧。

参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。

入座：主人或者长者主动安排众人入座;来宾在长者或女士坐定后，方可入座;入座时，男士为身边(尤其是右边)的女士拉开座椅并协助其入座。

体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。

交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾;口内有食物，应避免说话也不要敬酒;宴会上应营造和谐温馨的氛围，避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。

布菜：主人可为身边的客人布菜。

布菜应使用公勺或公筷。

布菜时要照顾到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不再为客人夹送。

敬酒：主人先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主人也应先为他们斟酒。

主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。

首次敬酒由主人提议，客人不宜抢先;敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。

散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客方可离开。

商务宴会礼仪：坐席礼仪桌次：按照惯例，桌次的主次以离主桌位置的远近而论。

一般来说右高左低。

桌数较多时，要摆放桌次牌。

中餐餐桌通常采用圆形桌。

座次：按照我国的习惯，同一桌的座次高低以离主人座位远近而定。

以右为尊，即主宾坐在主人的右侧。

如果有双方夫妇共同出席，通常把女士安排在一起，即男主人的右侧是男主宾，女主人的右侧是主宾夫人。

西方国家的习惯是男女穿插排列，以女主人为首，男主宾坐在女主人右侧，女主宾坐在男主人的右侧。

如果桌数较多，各桌的第一陪同人员应尽量面朝主桌的第一主人，也可以与主人的位置相同。

商务宴会礼仪：上菜礼仪上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。

有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。

再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是:(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。

但不是必须的。

因为古人喝茶多是单独的。

凉菜-冷拼，花拼。

热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。

大菜-(不是必须的)指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。

(饭)-如果还没吃饱水果-爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。

此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。

商务宴会礼仪：喝酒礼仪谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，"酒文化"也是一个既古老而又新鲜的话题。

现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。