餐饮品类划分
餐饮国际分类
餐饮国际分类餐饮是人们生活中不可或缺的一部分，而随着全球化的发展，餐饮行业也在不断演变。
其中一个重要的方面就是餐饮国际分类，这指的是将不同地区的餐饮文化和特色进行划分和归类。
本文将介绍餐饮国际分类的主要类型和特点。
1.东亚餐饮东亚地区的餐饮文化主要有中国、日本和韩国等国家。
中国餐饮以烹饪技艺独特多样而闻名，包括川菜、粤菜、湘菜等各地菜系。
日本餐饮以寿司、刺身和烤肉为主要特色，追求原汁原味的食材。
韩国餐饮注重烤肉和泡菜，以及各种小吃和炖菜。
2.西方餐饮西方餐饮主要包括欧洲和美洲等地区。
欧洲餐饮以法式、意大利和西班牙菜为典型代表，追求精致和味道的搭配。
美洲餐饮以美式汉堡和热狗为主要特色，以及传统的墨西哥卷饼和阿根廷烤肉等。
3.中东餐饮中东地区的餐饮文化主要包括阿拉伯和土耳其等。
阿拉伯餐饮以烤羊肉和饼类为主，同时有着丰富的调味品和香料。
土耳其餐饮则以肉串和烤肉为主要特色，以及以茄子和豆类为主的炖菜。
4.亚洲餐饮亚洲餐饮的范围非常广泛，包括印度、泰国、越南和菲律宾等国家。
印度餐饮以咖喱和辛辣的食物为主，还有各种馕和煎饼；泰国餐饮以酸辣口味为主，包括泰式炒饭和绿咖喱；越南餐饮注重新鲜的食材和清淡的口味，以越式春卷和炒面为代表；菲律宾餐饮则以烤肉和炖菜为特色。
5.非洲餐饮非洲餐饮的特点是多样性和丰富的食材。
北非地区的餐饮以各种馕和橄榄油为主，同时还有以羊肉和牛肉为材料的烤肉；南非地区则以玉米和肉类为主要食材，包括传统的炖菜和烤肉。
总结起来，餐饮国际分类涵盖了多个地区和国家的餐饮文化，每个地区都有其独特的特点和特色。
人们可以通过餐饮国际分类的了解，探索和体验各种不同地域的美食，丰富自己的餐桌和味蕾。
同时，这也促进了不同文化之间的交流和了解。
总体上述只是对餐饮国际分类的一个简要介绍，实际上，每个国家和地区的餐饮文化都是非常丰富多样的，有着更多的食材种类和烹饪方式。
只有通过亲身体验和深入了解，才能更好地探索餐饮的奥秘和魅力。
餐饮垂直品类分类管理制度
餐饮垂直品类分类管理制度一、概述为规范餐饮行业的垂直品类分类，提高餐饮企业的经营管理水平，制定本制度。
二、分类原则1.按照餐饮消费场景进行分类，包括：堂食、外卖、自提等；2.按照菜品类型进行分类，包括：川菜、粤菜、湘菜等；3.按照菜品特性进行分类，包括：清淡、辣味、甜味等。
三、分类规则具体分类规则如下：1. 按照餐饮消费场景分类A. 堂食类1.白开水2.小吃3.大菜4.酒水B. 外卖类1.主食2.小食3.饮料4.套餐C. 自提类1.熟食2.半成品3.调料2. 按照菜品类型进行分类A. 川菜1.麻辣香锅2.水煮鱼3.口水鸡B. 粤菜1.港式烧腩肉2.肠粉3.海鲜煲仔饭C. 湘菜1.辣子鸡2.酸辣土豆丝3.口味小炒3. 按照菜品特性进行分类A. 清淡类1.凉拌菜2.蒸菜3.粥B. 辣味类1.麻辣烫2.香辣蟹3.千层饼C. 甜味类1.水果沙拉2.奶油蛋糕3.果汁四、管理措施1.餐饮企业应按照本制度进行垂直品类分类管理；2.餐饮企业应加强内部管理，明确责任，确保分类正确；3.餐饮企业应对不符合分类规则的菜品进行调整；4.餐饮企业应定期进行垂直品类分类管理评估。
五、总结本制度的制定，将有助于餐饮企业对菜品进行更加细致的管理，提高餐饮企业的经营管理水平。
同时，也有助于消费者更好地了解菜品的分类，更好地选择自己所需要的菜品。
酒店分类、餐饮业分类
酒店分类、餐饮业分类酒店的分类和等级1、酒店的分类①商务型酒店。
它主要以接待从事商务活动的客⼈为主，是为商务活动服务的。
这类客⼈对酒店的地理位置要求较⾼，要求酒店靠近城区或商业中⼼区。
其客流量⼀般不受季节的影响⽽产⽣⼤的变化。
商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。
②度假型酒店。
它以接待休假的客⼈为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。
其经营的季节性较强。
度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。
③长住型酒店。
为租居者提供较长时间的⾷宿服务。
此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间⼤者可供⼀个家庭使⽤，⼩者有仅供⼀⼈使⽤的单⼈房间。
它既提供⼀般酒店的服务，⼜提供⼀般家庭的服务。
④会议型酒店。
它是以接待会议旅客为主的酒店，除⾷宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。
要求有较为完善的会议服务设施（⼤⼩会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。
⑤观光型酒店。
主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满⾜旅游者⾷住的需要，还要求有公共服务设施，以满⾜旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游⽣活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。
6.经济型酒店：经济型酒店多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务⽅便快捷。
特点可是说是快来快去，总体节奏较快，实现住宿者和商家互利的模式。
7.连锁酒店：连锁酒店可以说是经济型酒店的精品，诸如莫泰、如家等知名品牌酒店，占有的市场份额也是越来越⼤。
8、公寓式酒店：酒店式公寓吸引懒⼈和忙⼈酒店式服务公寓，最早始于1994年欧洲，，意为“酒店式的服务，公寓式的管理”，是当时旅游区内租给游客，供其临时休息的物业，由专门管理公司进⾏统⼀上门管理，既有酒店的性质⼜相当于个⼈的“临时住宅”。
这些物业就成了酒店式公寓的雏形。
在酒店式公寓既能享受酒店提供的殷勤服务，⼜能享受居家的快乐，住户不仅有独⽴的卧室、客厅、卫浴间、⾐帽间等等，还可以在厨房⾥⾃⼰烹饪美味的家肴。
餐饮垂直品类管理制度
餐饮垂直品类管理制度一、概述餐饮业作为服务行业的一种，其管理制度的严谨程度也直接影响到企业的形象和财务状况。
餐饮企业经营的食品品类多种多样，如何对每一类商品进行统一规范的管理至关重要。
本文档旨在建立餐饮垂直品类管理制度，为企业管理提供法规指导。
二、管理范围餐饮垂直品类管理制度的适用范围为餐饮企业的食品品类。
涉及食品配料、存储、加工、制作、销售等方面的规范。
三、管理原则1.适用性原则：不同食品品类因其特性不同，对应的管理规范应当有所区别但始终符合食品安全标准。
2.预防性原则：食品安全是餐饮企业的首要原则之一，应当在所有环节防患于未然，做好安全预防工作。
3.环保原则：在食品制备过程中，应当以环保原则为前提，做好垃圾分类、清洁卫生等工作。
四、管理措施1.入库管理措施：应当建立进货验收制度，仔细审核食材标签信息、厂家信息、生产日期等，特别注意是否过期和有无损坏。
建立合理的入库储存位置和环保垃圾分类制度，对食材进行分类存放，提高工作效率，保障食材的质量。
2.食材存储措施：对于不同的食材，应当有不同的存储方式和环境条件，保持其原有的品质温度和湿度。
切记不要混放异味食材和使用已经过期的食材。
3.加工制作措施：餐饮企业在加工制作每一道菜品时，应当按照要求的食谱标准，保障食材的新鲜和口感。
同时，餐饮企业应当建立完整的食品加工制作操作流程图和清单。
4.销售服务措施：应当向消费者公示每道菜品的材料品质明细，并严格按照制作流程来完成服务。
餐饮服务人员须遵循消费者需求，高效率、高质量的执行服务工作。
五、管理措施落实为了保证管理措施能够顺利落实，餐饮企业应当做好以下工作：1.加强员工培训，做好食品安全知识培训。
2.配置食品安全管理专人，有规律的检查食品流程。
3.固定式管理，对加工、制作、包装、销售过程进行现场检查。
4.设立管理小组，每月对食品管理条例进行评估和维护。
5.鼓励员工创新，在保证品质安全前提下提升食品品质。
六、管理成效评估餐饮企业应当定期对管理措施实施效果进行评估，形成有效的管理制度流程。
餐饮的种类与作用
餐饮的种类与作用2011-08-10 21:09:43欧美最常用的餐饮分类法，是根据英国1980年SIC 的修正方法制定的。
该分类将餐饮业划分为商业型及非商业型两大类。
商业型餐饮以营利为目的。
由于客源不同，商业型餐饮又可分为一般市场和特定市场两种。
特定市场...目前国内外餐饮业的经营方式主要包括自助餐、快餐店、大排档、高档酒楼、酒吧、风味餐馆等。
现代酒店餐饮的种类划分有多种方法。
一、中国餐饮业的分类1．按服务方式分类(1)餐桌服务式餐厅。
这是我们最常见的一类餐厅，可以是中式，也可以是西式。
顾客入座后，由服务员点菜、上菜、清台，其最明显的特点是服务员提供桌边服务。
一般来说，凡是装修华丽、服务高雅、食品精美、环境舒适的餐厅都提供桌边服务，属于餐桌服务式餐厅，但并非所有的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。
(2)自助餐厅。
顾名思义，自助餐厅是带有自助性质的，顾客点完物品和饮料后，自己将食物端至餐桌，餐厅只提供有限的服务。
有些是由顾客自己加工，如西餐中的土司、英式松饼，中餐中的火锅、烧烤等。
目前在中国流行的西式快餐厅，如麦当劳、肯德基等，均属于自助餐厅，这种餐厅也颇受顾客欢迎。
(3)柜台服务式餐厅。
在这种餐厅里，顾客坐在柜台旁，菜由服务员或厨师直接上给顾客。
就像顾客在吧台可以看到调酒师调酒、斟酒一样，顾客也可以欣赏厨师的表演。
由于这种餐厅的服务速度非常快，所以也称为“速简餐厅”。
目前在中国比较流行的日式铁板烧即属此类。
2．按菜式风格划分按照菜式风格划分，餐饮有中餐和西餐之别。
中餐的特点是餐厅提供中式菜点，采用中式家具、餐具、茶具和提供中国式服务，客人以中国人的方式进餐。
中餐历史悠久，色香味俱全，中式进餐方式广泛流行。
西餐是欧美各国莱肴的总称。
西餐的特点是提供西式菜点，采用西式家具、餐具和提供西式服务，用西方人习惯的方式进餐。
西式莱点包括法国菜、俄国菜、意大利菜、日本菜和其他民族风味的莱。
二、欧美餐饮业的分类欧美最常用的餐饮分类法，是根据英国1980年SIC的修正方法制定的。
餐饮业食物原料分类明细表(饭店台账资料)
豆制品
黄豆干、油豆腐、水豆腐、腐竹
3
干菜
干木耳、干海带、黄花菜、黄豆
03
蛋品类
1
鲜禽蛋
鹌鹑蛋、鸡蛋、农家蛋、鸭蛋
2
蛋制品
咸蛋、皮蛋、红心咸蛋、卫生咸蛋
04
粮油类
1
大米
东北米、丝苗米
2
粉面制品
面条、冻包点、面粉、河粉、桂林米粉
3
油
麻油、豆油、花生油、调和油、菜籽油
05
调味类
1
醋
陈醋、白醋
2
盐
精盐、加碘盐
餐饮业食物原料分类明细表
分类
列举
01
肉和肉制品
1
鲜肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
2
冻肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
3
水产类
1
活鱼
鲢鱼、鲈鱼、草鱼、福寿鱼
2
冰鲜
红昌鱼、河虾、泥鳅、鱼片
3
酒
米酒、料酒、花雕酒、黄酒
4
调味粉
糯米粉、生粉、面包粉
5
糖
白糖、黄糖、冰糖
6
调味酱
辣椒酱、酱油、茄汁、鱼露
7
香料
八角、茴香、花椒、陈皮
06
食品添加剂
1
复合添加剂
吉士粉、速发蛋糕油、泡打粉
2
面粉改良剂
臭粉、塔塔粉
3
简述菜单的分类
简述菜单的分类菜单的分类是指餐饮服务中菜单的划分，菜单的分类关系到餐饮服务的质量。
作为餐饮服务的重要组成部分，菜单的分类是关键性的元素，能够为顾客提供安全、新鲜、美味的菜肴。
菜单的分类也与菜肴搭配有很大的关系，有助于提升餐厅的市场竞争力。
一般来说，菜单的分类要求科学、准确，考虑到顾客的审美、偏好、兴趣、及其他因素，为顾客创造新的惊喜和完美的体验。
为了让客户更容易地查找喜欢的菜肴，菜单的分类要细化到细节。
一般来说，菜单的分类可以按照不同的维度划分，比如可以按照菜肴的口味、用料加工方法、菜系和类型等来划分。
首先，菜单按口味分类，根据口味的不同，将菜肴划分为甜、咸、苦、酸、辣等，其中甜味菜肴通常以油、糖、蜂蜜做主要调味料，咸味菜肴通常以盐、芝麻酱、豆瓣酱做主要调味料；酸味菜肴通常以醋、酱油、辣椒酱做主要调味料；苦味菜肴通常以草药、茶叶做主要调味料；辣味菜肴通常以豆瓣酱、花椒做主要调味料。
其次，菜单按加工方法分类，将菜肴划分为烹饪、拌、腌、熏、烘、煎、炸等，其中烹饪法指的是将肉类、瓜菜、水果等经过料汁、油炸、烤烘、烧烤等方式烹调，拌指将蔬菜或者水果用盐、醋、香料、辛香料酌制而成，腌指将肉类用盐、酱油、醋、淀粉、料酒、辣椒等调料腌制，熏指将油菜或者菠菜放入锅内，用热油慢慢熏炒，烘指将肉类放入用盐、胡椒等调料腌渍，烤制而成，煎指将肉类、蔬菜或者水果用油炸至柔软，炸指将肉类、蔬菜或者水果用油炸至酥脆。
再次，菜单按菜系分类，将菜肴划分为粤菜、鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜等，其中粤菜以嘉宾菜、白切菜、糖醋排骨为代表，鲁菜以烧鸭、拌豆腐、糟烤肉为代表，川菜以水煮鱼、麻婆豆腐、毛血旺为代表，闽菜以叉烧、烧鸡、煲仔饭为代表，苏菜以炸三椒、葱油饼、清蒸银鱼为代表，浙菜以椒盐猪肝、酱猪蹄、清蒸黑豆腐为代表，湘菜以酸汤鱼、醋溜土豆丝、西瓜排骨为代表。
最后，菜单按类型分类，将菜肴划分为主菜、凉菜、热菜、汤类、面食等，其中主菜一般以肉类、海鲜或者蛋类等为主要原料，凉菜一般以蔬菜、豆类或者果蔬为主要原料，热菜一般以蔬菜、肉类或者海鲜为主要原料，汤类一般以鸡汤、牛肉汤、排骨汤、西红柿汤为主要原料，面食一般以面条、饺子、粉丝为主要原料。
餐饮的分类
餐饮的分类餐饮是指为满足人们消费需求而提供的各类食物或饮料，在日常生活中，大家都会有餐饮消费习惯。
从而餐饮的种类也非常的多样化，而且消费的人群也是多样的。
根据不同的特点将餐饮分类可以大致分为以下几类：一、根据口味来划分：1）中餐：中餐在中国文化中拥有不可替代的地位，以汤和炒为主要形式，以用料丰富，口感舒适和烹饪多样为特点，是中国不可或缺的餐饮文化；2）西餐：西餐是西方文化在中国留下来的一种烹饪方式，以肉类为主，以炸、烘、煎、为主要烹饪形式，烹饪技巧要求高，酱汁调味，做出的菜肴通常比中餐的香甜更强烈；3）外国菜：外国菜是指从其他国家引进来的各种菜肴，指的是具有某种外国特点的菜肴。
外国菜大多采用西餐烹饪法，处理食物的手法和制作调味品的方法会相应地改变。
二、根据烹饪方法来划分：1）烤烧：烤烧是以烤架或烤炉进行的烹饪方法。
主要有烤制、熏制和炙烤等。
此类烹饪方法可以保持食材的原汁原味，同时还可以清晰的展示食材的肌理美感；2）炖蒸：炖蒸是将食物放在盐水、热水或热汤中，用小火炖煮的一种烹饪方法，其烹饪时间会比较长，一般可以达到几个小时。
这类烹饪方法可以让食物充分的吸纳营养，使食物口感柔软，多汁，营养丰富；3）炸煎烤：炸煎烤是将食物放在油锅中，加热油炸或煎烤的烹饪方法，这种烹饪方法可以让食物外表金黄，里面松软酥烂。
这类菜肴通常具有油腻口感，口感鲜美，极受欢迎。
三、根据消费特点来划分：1）外卖：外卖指的是一种餐饮消费形式，消费者可以通过外卖网站或者电话订购食物，最后由快递公司或者外卖小哥将食物送至消费者手中。
外卖成为了一种新的餐饮消费方式，具有如便捷快速、价格实惠等特点；2）中式快餐：中式快餐可以有很多形式，有一些是加盟式的，由统一的连锁加盟店来统一供应；也有一些是非加盟式的，由独立的店铺来供应。
此类快餐食物以快捷服务为特点，价格也相对较低，满足消费者的快捷消费需求；3）火锅烧烤：火锅和烧烤是消费者兼有享受美味又能够减轻负担的一种餐饮消费方式，此类店铺一般收取桌位费或者自助就餐套餐收费，消费者可以根据自己的需求来挑选食物，并能够在不同的锅底上畅享美食。
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餐饮品类划分
餐饮品类划分为以下标题：中餐、西餐、快餐、甜点、饮料。
一、中餐
中餐是指中国传统的饮食文化，包括各个地方的菜系，如川菜、粤菜、鲁菜等。
中餐的特点是讲究刀工和火候的烹饪技巧，以及注重食材的新鲜和营养搭配。
中餐菜品种类丰富，有肉类、海鲜、蔬菜等不同种类的菜肴。
中餐还有一些特色小吃，如小笼包、春卷、炸酱面等，以及各地的特色汤品。
二、西餐
西餐是指欧美国家的饮食文化，包括法国菜、意大利菜、美国汉堡等。
西餐注重菜品的精致和味道的独特性，常见的有牛排、意面、比萨等。
西餐的烹饪方式多样，有烤、炖、煮等多种方法。
西餐还有一些特色甜点，如提拉米苏、奶油蛋糕等，以及各种口感丰富的奶酪。
三、快餐
快餐是指快捷方便的餐饮服务，适合快节奏的现代生活。
快餐以速度和便利为主要特点，常见的有汉堡、薯条、炸鸡等。
快餐的食材选择广泛，有肉类、蔬菜、面食等。
快餐店通常提供外带服务，可以在店内用餐，也可以外带回家或办公室。
四、甜点
甜点是指以甜味为主的饮食品类，包括蛋糕、冰淇淋、布丁等。
甜点通常作为餐后的甜品或下午茶的点心。
甜点的制作需要一定的技巧和材料，如面粉、奶油、糖等。
甜点的种类多样，有水果类、巧克力类、奶油类等。
甜点可以根据个人口味来选择，有浓烈的巧克力味道，也有清新的水果味道。
五、饮料
饮料是指可以直接饮用的饮品，包括茶、咖啡、果汁、汽水等。
饮料可以根据温度分为热饮和冷饮，也可以根据成分分为含咖啡因和不含咖啡因的饮料。
饮料的种类繁多，有传统的中国茶，也有国际流行的咖啡。
饮料可以提供人体所需的水分，也可以提供口感的享受。
以上是餐饮品类的划分，每一类都有各自的特点和风味。
不同的人有不同的饮食喜好，可以根据个人口味选择适合自己的餐饮品类。
在现代社会，人们对饮食的要求也越来越高，对于食材的新鲜、健康和口感的追求也越来越重要。
无论是中餐、西餐、快餐、甜点还是饮料，都应该注重食品安全和卫生，提供给消费者优质的餐饮服务。