面点卫生规范
食堂卫生管理控制方案(食品卫生人员卫生环境卫生垃圾处理方案等)
食堂卫生管理控制方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等）1、食品卫生管理1）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标记），防止交叉污染。
2）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。
对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。
在供应前必须单独重新回锅烧透。
3）严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。
做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一关。
4）食物应在工作台上操作加工，并将生熟食分开处理。
刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区。
要做到勿将食物在常温中暴露太久。
6）凡易腐败的食物，应储藏在0度以下的容器内，生、熟食物要分开储放，防止食物间串味。
成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。
7）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
8）贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
9）预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。
标识不完全的预包装食品不得入库。
10）进的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
11）禁止采购存放亚硝酸盐。
12）餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
13）接触直接入食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。
14）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。
面点师培训老师发言稿(3篇)
第1篇大家好！首先，我非常荣幸能够担任本次面点师培训班的班主任，有机会与各位学员共同探讨面点制作的艺术。
在此，我要代表全体培训老师，对各位学员的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢！一、培训目的本次面点师培训班旨在提高学员的面点制作技艺，培养具备专业素质和技能的面点师。
通过系统的培训，使学员掌握面点制作的技巧、理论知识以及行业规范，为学员在今后的工作中提供有力支持。
二、培训内容1. 面点制作基础知识（1）面点的起源与发展（2）面点分类及特点（3）面点制作工具及原料2. 面点制作技巧（1）面团调制技巧（2）面点成型技巧（3）面点熟制技巧（4）面点装饰技巧3. 面点创新与研发（1）面点创新理念（2）面点研发方法（3）面点市场趋势分析4. 面点行业规范与法规（1）面点制作卫生规范（2）面点制作食品安全法规（3）面点行业职业道德规范三、培训方法1. 理论与实践相结合在培训过程中，我们将采用理论与实践相结合的教学方式，使学员在掌握理论知识的同时，能够熟练操作，提高实际动手能力。
2. 互动式教学在课堂上，我们将鼓励学员积极参与，提出问题，共同探讨，提高学员的学习兴趣和主动性。
3. 案例分析通过分析经典面点案例，使学员了解面点制作的全过程，提高学员的面点制作水平。
4. 实地考察组织学员参观知名面点企业，了解行业现状和发展趋势，拓宽学员的视野。
四、培训要求1. 学员应认真参加培训，遵守培训纪律，按时完成作业。
2. 学员应积极参与课堂互动，提出问题，共同探讨。
3. 学员应注重实践操作，提高动手能力。
4. 学员应遵守行业规范，树立良好的职业道德。
五、培训成果通过本次培训，我们希望学员能够达到以下目标：1. 掌握面点制作的基本技巧和理论知识。
2. 具备独立制作各类面点的能力。
3. 提高创新能力，能够研发出具有特色的面点。
4. 树立行业规范意识，具备良好的职业道德。
六、结语各位学员，面点制作是一门艺术，更是一门技术。
希望通过本次培训，能够使大家在技艺上有所提高，为我国面点行业的发展贡献自己的力量。
面点日常工作操作流程与规范
面点间管理栏作业警言节约资源杜绝浪费严控质量争创品牌责任区域1，面点间烟罩里外卫生，地面、下水道、墙面、玻璃、天花板及灯罩卫生管理。
2，面点间灶台上下卫生，储存柜里外卫生及物品归类，工作台里外卫生及餐具摆放，烤箱、饼铛里外卫生管理。
3，面点间微波炉，电磁炉，托盘，合面机，压面机，搅拌机，所有桶、盆、保鲜盒、墩子及刀具卫生管理。
4，冰箱里外卫生物品摆放归类整齐管理。
工作流程上午：9：50—10:00 交手机、检查仪容仪表、点到、开班前例会。
10：00—10: 10回到自己的岗位，服从主管检查和安排工作。
10：10—10：20 主管验货，严格按照质量标准进行验收，其它人员根据自己负责的菜品收取货物。
10：20—11: 30主管进行生加工如（调制各种馅料、制作各种烤点。
）2负责烙饼，准备烙饼所需的原料。
3号、5号负责制作手擀面，打卤、炒饭、煮饺子及面条，准备打卤及其它的用料。
4号、6号、7号负责备餐具加调料，手工饺子，准备皮料及八种水饺的制作。
严格按照规标准菜单的数量和质量进行操作。
11：30—11：50接受主管检查各组备料情况，进行督导指挥，发现有不合格产品报到厨师长进行处理，加强备料质量，主管统计估清菜品报二堂口。
11：50—12：00 清理用具，摆放自己岗位所需的半成品和调料，坚守岗位，严禁脱岗，集中精神迎接开餐，并做好班前卫生工作。
12：00—13：40相互协作，保持餐中清洁卫生，严格按照标准菜单的质量标准把好菜品质量关，不合格产品一律不许出二堂口，随时听从二堂口的指令按照来单的先后顺序进行出菜。
13: 40—13: 45把自己负责的半成品及成品加膜加盖合理放入冰箱储存摆放整齐，清点原料及调料做下餐申购计划交到主管统计数量厨师长签字进行申购。
13: 45—14：05值班人员出库13:50吃饭，其它人员负责搞好区域卫生，手布清洗干净凉到固定位置，用具及设备设施清洗干净，主管清点剩余的餐具做好下餐所需计划，所有调料及用具回家。
主食面点间卫生管理制度
一、总则为了确保主食面点间的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者饮食健康，特制定本制度。
本制度适用于我单位所有主食面点间的生产、加工、储存、销售环节。
二、卫生责任1. 主食面点间负责人对本区域的卫生安全负总责，负责组织、监督、检查本制度的执行。
2. 所有从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，遵守本制度的相关规定。
三、卫生要求1. 生产环境（1）主食面点间应保持清洁、卫生、通风，无异味、无积水、无蚊蝇。
（2）操作台、工具、容器等设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（3）生产区域应设置防蝇、防鼠设施，防止害虫侵入。
2. 原材料（1）采购的原材料应具备合法来源，符合国家相关食品安全标准。
（2）原材料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）原材料应在保质期内使用，过期原材料不得使用。
3. 加工过程（1）加工过程中，从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。
（2）加工工具、容器应保持清洁，使用前进行消毒。
（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原材料。
4. 储存与销售（1）储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（2）食品应按照类别、品种、批次分开存放，避免交叉污染。
（3）食品销售前应检查其质量，确保食品安全。
四、卫生检查与监督1. 定期检查（1）每周至少进行一次全面卫生检查，发现问题及时整改。
（2）检查内容包括：环境卫生、设施设备、原材料、加工过程、储存与销售等。
2. 不定期抽查（1）不定时对从业人员进行个人卫生、操作规范等方面的抽查。
（2）对原材料、加工过程、储存与销售等环节进行抽查，确保食品安全。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、卫生表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、卫生不达标、造成食品安全事故的个人和部门，按照相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由主食面点间负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由我单位根据实际情况予以补充和修改。
面点岗位职责
面点岗位职责面点岗位职责1一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专用柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、严格按《食品添加剂使用卫生标准》规定，正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、道具等清洁后定位存放。
面点岗位职责2一、在经理领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。
十、检查各班组原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十一、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
第三章 西式面点生产规范要求及基本操作手法
添加标题
3．办事公道 办事公道，就是要求西式面点师在职业活动中做到公平、公正，不谋私利、不殉
私情、不以权损公、不以私害民、不假公济私，具有良好的品德，处世坦率、为人 正直、作风正派。
4．终身学习 终身学习，要求西式面点师不断钻研业务水平，学习新知识、新技术，改善西点
（9）实训指导老师要正确处理突发事件，重大事故要及时上报给专业维修人员和领导。 （10）实训指导老师要做好设备设施的日常维护和保养，保持设备设施的良好状态。 （11） 实训指导老师要加强实训室的电、门、窗、灯、煤气及及教学设备的管理工作，经常检查消防设 施，做好防火、防爆、防煤气泄漏、防漏电、防盗、防破坏等安全防范工作。 （12） 实训结束后，实训指导老师要负责全面检查实训室设备设施（特别是煤气、水、电、暖、门、窗 等）的安全，消除隐患。 （13） 安全教学工作实行“一票否决制”。对安全意识薄弱、安全管理松懈和由于渎职造成损失的实训 老师，将按学院制度或国家有关法律法规追究其责任。 （14）学院安全工作小组负责对实训室的安全工作进行检验、检查、督导和评价。
本专业培养与我国现代化建设要求相适应，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展， 掌握必需的文 化知识，具有改革创新意识和吃苦奉献精神，有初中级管理水平和一定的组织、协调工作的能力，能适应 餐饮业中西点制作与营养专业一线岗位需要，获得两种以上国家劳动部门颁发的中级职业资格证书，并具 有本专业职业生涯发展能力的高等应用型人才， 大体分为以下几点：
（2） 实训老师要对学生进行考勤，核实人数，检查实训室工具是否齐备，作好记录，有秩序地进入 实训间。
（3） 进入实训室后，严禁到处乱串，严格遵守实训时间，服从实训指导老师的安排，实训完成后， 不能在实训间逗留、嬉笑打闹。
面点制作卫生评分标准
面点制作卫生评分标准
1. 引言
本文档旨在制定面点制作卫生评分标准，既保证面点制作过程的卫生安全，又保证面点制品的质量卫生符合标准。
2. 卫生评分指标
以下是面点制作卫生评分的指标，根据每个指标的存在与否、符合程度进行评分，总分制定为100分。
2.1 厨房卫生
- 厨房的清洁程度和卫生条件是否达标
- 制作面点使用的器具、设备、工作台是否经过清洗和消毒
- 厨房空气流通是否良好，有无异味等
2.2 食材卫生
- 食材的保存和储存是否符合卫生要求
- 食材是否过期或受损，有无异味或腐败迹象
- 食材是否来源可靠，是否有防腐剂或其他有害物质
2.3 制作工艺卫生
- 制作面点时是否按照卫生要求进行操作
- 员工是否做好个人卫生，如洗手、戴帽子等
- 对面团进行发酵、加工、烘焙是否符合卫生规范
2.4 环境卫生
- 店面环境的整洁程度和卫生条件是否达标
- 顾客用餐区域是否清洁、干净
- 有无害虫、蟑螂等卫生问题存在
3. 评分等级
根据评分分数，制定以下评分等级：
- 90分及以上：优秀
- 80-89分：良好
- 70-79分：一般
- 60-69分：差
- 60分以下：不及格
4. 结论
面点制作卫生评分标准的制定对于面点制作行业的发展具有重要意义。
通过合理评估和监督，可以确保面点制作过程中的卫生安全，提升面点制品的质量和卫生水平。
这将有助于增加消费者对面点制品的信任和购买欲望，促进行业的良性发展。
餐饮卫生管理制度13篇
餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。
餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。
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面点制作人员卫生化操作规范目标:规范面点操作及卫生行为,确保出品质量满足客户需求。
适用范围：餐厅运作所涉及到的所有面点员工。
责任：面点主管和面点员工的责任。
程序：一、面点间人员洗手动作规程本规程根据食品卫生法的相关规定，结合面点间人员操作前后双手使用情况，并考虑多种因素设计而成。
按本规程洗手，熟练者用时10秒左右。
1、手心手背淋湿——右手拇指微开水龙头，让水细流，双手相捧接流水，然后右手手背朝上迎流水，手心相合，来回搓擦一下，用右手拇指关上水龙头。
2、手心手背涂洗手剂——用右手拇指、食指、中指和四指将洗手剂（或肥皂）涂（放）在左手心上，手心相合，来回搓擦一下；右手心放在左手背上，来回搓擦一下；左手心放在右手背上，来回搓擦一下。
3、搓洗手心手背指间——右手拇指微开水龙头，让水细流，左手背向流水伸一下离开，右手心放在左手背上，双手手指指缝相夹，来回搓擦一下；右手背向流水伸一下离开，左手心放在右手背上，双手手指指缝相夹，来回搓擦一下。
4、搓洗指尖指肚——双手除拇指外四指弯曲，左手四指放在右手四指上，来回搓擦两下；左手五指微握拳状，右手拇指放进左手拳内，虎口相交，左手五指攥住右手拇指，从虎口处开始边捋边转擦三下，同时右手四指及手心从左手背腕部向下捋擦；再以同样方式，将左手拇指放在右手拳内。
5、搓洗掌根指关节凸出处——右手手背食指至小指关节斜放在左手心上，来回转着搓擦指关节凸出部、手背部，再将左手手背食指至小指关节处及手背部也照此方法搓洗。
6、捋洗手背手心——左手五指并拢伸直，右手微握左手，在水龙头流水下，从腕部往下捋洗一个来回；如此将右手五指及手背也捋洗一个来回；双手伸平，手心相合，擦洗一个来回；将手心手背冲净。
二、面点间抹布使用与清洁规程1、按抹布分类分折原则使用抹布。
操作抹布为白色、长宽为28cm左右的正方形，折叠三次成钝角形，用时一次一翻折，可用四次；设备抹布为黄色、长宽为28cm左右的正方形，折叠三次成钝角形，用时一次一翻折，可用四次。
操作抹布与设备抹布不得混用。
2、清洗面点间器具时，禁止在最后一道工序用设备抹布擦与面点坯、半成品、成品直接接触的器物。
如饼铛铛面、铛铲、粥勺、粥锅、蒸箱蒸盘、面点盛器的内侧等。
熟油桶、调料缸、储物柜、冰箱等外侧可以用设备抹布擦。
3、设备抹布可以擦铛台、铛台墙壁等及按产品说明书规定允许使用抹布保洁的面点加工设备。
4、用设备抹布擦铛台、面案、蒸箱等器物及墙壁时，必须按本规范相关规定操作。
5、用抹布擦完非油脂类料迹时，可用流动的自来水将抹布洗净拧干；擦过油脂类料迹后,要用50℃左右的热碱水(加入食用碱面的热水)或稀释了洗洁剂的清水将抹布搓洗后,再用清水洗3遍拧干待用。
每周应将清洗过的抹布煮沸后放在阳光下曝晒一天。
6、金属保洁丝球或塑料丝球可作为设备抹布，并按设备抹布的规程使用与保洁。
三、面点间水池使用与清洁规程1、用水时，拧水龙头把不得超过50°，一般以45°为宜。
2、在水池内洗手、洗菜、刷盆等时，应低位以水不外溅为准。
3、洗菜时，洗过的菜放到菜筛上时，菜筛底下应有相同大的盆。
4、往水池内倒清洗设备的污水时，应慢慢将污水倒进水池下水口处，不得将污水倾盆倒进水池。
5、不得将面渣、饼渣、馅渣、油渣等微粒固体或未加处理的脂肪性半流体物倒入水池。
6、水池应随用随保洁。
四、撒饽面的方法1、往面案上撒饽面的方法手拿面粉往面案上撒时，手悬在面案上的高度应不高于6cm，面粉应撒在离面案边沿10cm内的案面上。
撒面粉时，手和肘部要边横向移动边将面粉撒在面案上。
注意是撒不是扬。
2、往饼坯馒头坯等制品坯上撒饽面的方法。
手拿面粉往饼坯或馒头坯等制品坯上撒饽面时，手离饼坯或馒头坯等制品坯上的高度应不高于2cm，撒时拿饽面的手要五指相捏边活动边将饽面撒在制品坯上。
五、饼铛保洁操作规程1、淋油刷油的方法往饼铛上淋油时，要左手持油盆右手持油刷子或油勺，油刷子蘸油后往饼铛上淋油时，油刷子距饼铛面不得高于5cm。
不要用油刷子或油勺往饼铛上甩油或泼油。
往大饼、肉饼等烙类面制品上刷油时，油刷子或油勺要触在制品上，刷油或倒油时持油刷子或油勺的手腕只转动一半就可以了。
要记住“转动一半是刷（淋），转动一下是泼”。
2、往饼铛上放饼和翻饼的方法往饼铛上放大饼时，要将大饼坯的一边先放在铛上，挑饼坯擀面杖一头落在铛上，同时快速将擀面杖抻出，大饼坯随即落在铛上。
放肉饼坯、锅贴等小型面制品坯时，要放不要扔。
放时，制品坯离铛面不得高于1厘米。
用铛铲翻饼时，要一手持铛铲翻、一手接翻过来的饼坯；或是双手同时持铛铲，一铲翻一铲接。
3、饼铛铛身清洁方法备饼铛清洁专用器物：不锈钢小铲子，铛刷（帚）子，保洁专用不锈钢盘，碱水不锈钢盆，热水不锈钢盆，碱水抹布，热水抹布，不锈钢小勺①净铛关闭饼铛电源，用铲子或铛刷（帚）子将铛面及铛盖内侧的饼疤、馅渣、油迹等清理到一起，再铲到饼铛保洁专用不锈钢盘内。
②碱水擦将“碱水抹布”放热碱水（约50℃）盆内蘸上热碱水，先顺时针后逆时针擦铛面及铛盖内侧。
顺时针擦完后将抹布污水拧到污水盆内，再蘸上热碱水按逆时针方向擦铛面及铛盖内侧，如此可反复多次，直到将铛面及铛盖内侧擦净。
然后将抹布放入热碱水盆内洗净，再用热水洗净拧干备用。
③热水擦将“热水抹布”放热水（约50℃）盆内蘸上热水，先顺时针后逆时针擦铛面及铛盖内侧。
顺时针擦完后将抹布污水拧到污水盆内，再蘸上热水按逆时针方向擦铛面及铛盖内侧，如此可反复多次，直到将铛面及铛盖内侧碱分擦净。
然后将抹布放入热水盆内清洗，视盆内热水清污情况换若干次热水，将抹布洗净拧干放好。
④热水蒸打开电源，饼铛热后用小勺往铛面上均匀倒入50g热水（约50℃），盖上铛盖，待水分蒸发后即可。
4、饼铛铛盖及铛台架清洁方法①碱水擦将碱水抹布放入热碱水（约50℃）盆中后拿出拧半干，先顺时针后逆时针擦铛盖、铛台、铛架，然后将抹布放入碱水中投后拧干。
②热水擦将热水抹布放入热水（约50℃）盆中后拿出拧干，先顺时针后逆时针擦铛盖、铛台、铛架，如此擦三遍，最后将抹布放入热水盆中洗净拧干。
③风干铛盖、铛台、铛架擦净后，待其自然风干即可。
六、和面机等面点间相关设备的保洁操作规程和面机、压面机、拌馅机、打蛋机、打浆机、烤箱（烤炉）、蒸箱、冰箱、储物柜等面点间相关设备的保洁操作规程，可根据面点间相关设备产品说明书中有关维护保养方法并参照饼铛保洁操作规程进行。
操作时，一般应遵循先上后下、先内后外的程序对相关设备进行保洁。
七、冰箱储物柜贮藏存放物品规则1．冰箱保鲜柜冷冻柜贮藏的面点原料，必须有包装，包装上有标示品名、日期、时间和责任人的标签，并按原料的容积特点和日期、时间的先后有序码放。
2．储物柜存放的部分包装型面点原料和擀面杖、铛铲、面刀等面点加工工具，应分类有序码放。
八、面点间地面保洁规则1．面点间应设有专用垃圾箱，往垃圾箱扔投的垃圾必须带袋系牢。
不得将面渣、馅渣等随手扔或扫到地面。
2．面点间阶段性保洁时，应在墙壁、设备等全部保洁操作完成后，在清洁地面。
3．面点间的地面保洁，应使用干湿两种墩布分别进行一般情况下应先使用湿墩布再使用干墩布，两种墩布的使用顺序不得颠倒。
九、主食套餐制作卫生化操作规程制作主食套餐的面点人员，其卫生化操作规程可参照大灶、小灶和面点间卫生化操作相关规范执行。
十、面点间人员操作卫生标准本标准为面点制作人员操作前后和操作过程中面点间应达到的卫生标准。
如果面点间设计不合理或相关设备不到位，则另当别论。
门窗等其他环境卫生标准不在本标准内，请参照相关卫生标准。
1、地面无面粉、面渣、馅渣、油滴等面点原料及其制品残留物。
全部地面无物迹的为A级，一处有物迹的为B级，一处有辐射状物迹的为C 级。
2、面案、擀面杖、和面机、打蛋机、搅拌机、压面机等面点加工设备，内外上下没有面渣、油渣等残溜物，本色洁亮。
完全符合本条标准的为A级，一处有残留物迹的为B级，一处残留物迹面积在1.5cm以上的为C级。
3、储物柜、冷藏柜、冷藏保鲜柜内外本色光洁，物品均包装贴标签有序存放。
完全符合本条标准的为A级，未按时间顺序码放的为B级，无包装或包装不规范和无标签的为C级。
4、饼铛内外、铛台、铛台前墙壁及其周边，烤盘内外、烤箱内外、烤箱前墙壁及其周边，蒸盘上下及边沿内外，本色光亮，蒸箱内壁及蒸箱架光亮，蒸箱箱斗及底部不油滑，无异味、无油滴、馅迹、面渣等。
完全符合本条标准的为A级，一处有物滴或物迹的为B级，一处有辐射状物滴或物迹的为C级。
5、操作者着工作帽、工作衣、工作裤、工作袜、工作鞋；这些工作装上，无闪电状或爆炸状的面、粥、油等物点，油星不成片，分散的油星不明显，工作鞋表面无面渣、馅渣、油点并且不湿；双手指甲长度未出指肚1.5mm；头发全包在工作帽里。
完全符合本条标准的为A级，有一点不符合的为B级，工作服上有闪电状物迹或手指甲长度未达标者为C级。
6、操作抹布放在铛台或面案台桌右下方；洁净抹布放入清水盆内拿出拧干后，盆内水不飘浮黄色、褐色或灰色云状纹。
完全符合本条标准的为A级，抹布折叠层次未达标的为B 级，抹布清洗后放入水中拧干后有灰色等云状纹的为C级。
7、清洁用的刷子、塑料丝或金属丝球等保洁工具，洁净不油滑，无馊味，刷茸或球丝松韧不粘。
完全符合本条标准的为A级，油滑的为B级，锅刷子或丝球放入清水中搅动后水面飘浮污纹的为C级。
8、炸锅、煎筷、手勺、漏勺、油盆等，在阳光或灯光下无物迹。
完全符合本条标准的为A级，有物迹的为B级，炸油桶底部渣物拉粘的为C 级。
9、生、熟、半成品容器有分开使用标识，盛放面点成品的容器必须放在面点成品区，保温被或防污罩单正反标识明显。
完全符合本条标准的为A级，面点成品容器不洁的为B级，面点成品容器没有放在面点成品区的为C级。
10、使用墩布时，墩布绒线湿润程度以挤压不出水为准；墩布用完清洗后，以墩板和绒线无物迹、压不出水、见本色为准。
完全符合本条标准的为A级，墩布用时或不用时能挤压出水为B级，墩布清洗后放置阶段，将其放入清水中搅动后，水面飘浮油污纹的为C级。