7.面点操作间管理制度
面点房管理制度模板
一、总则为保障顾客饮食安全，提高面点房服务质量，规范操作流程，特制定本制度。
二、面点房卫生管理制度1. 面点房操作间及周边环境要保持干净、整洁，无积水、无杂物。
2. 面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。
3. 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。
4. 面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
5. 笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。
6. 面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。
7. 操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。
8. 一般不使用食品添加剂，如需使用，必须符合食品添加剂卫生标准。
三、面点房原材料管理制度1. 原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2. 鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
3. 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
4. 加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
5. 成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
四、面点房生产管理制度1. 制作前，必须对制作原材料进行检查。
2. 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
3. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
4. 操作过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。
5. 面点师应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改。
五、面点房安全管理制度1. 工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
2. 进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
非面点操作人员未经同意不准进入。
3. 对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
4. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
厨房面点间安全管理制度
一、总则为了保障厨房面点间的安全生产，预防事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位厨房面点间的所有工作人员及管理人员。
三、安全管理要求1. 人员管理（1）厨房面点间工作人员必须持有相应的健康证明，确保身体健康，无传染性疾病。
（2）工作人员上岗前应接受专业培训，熟练掌握面点制作技术及安全操作规程。
（3）工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。
2. 设备管理（1）厨房面点间设备应定期进行检修和维护，确保设备安全可靠。
（2）工作人员操作设备时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作。
（3）设备使用完毕后，应立即关闭电源，清理设备周边环境。
3. 食材管理（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生。
（2）食材储存应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食材使用前应检查是否过期、变质，如有异常，立即停止使用。
4. 药品管理（1）厨房面点间药品应妥善保管，专人负责。
（2）药品使用时，应严格按照说明书或医嘱进行。
（3）药品使用完毕后，应及时清理，防止误用。
5. 卫生管理（1）厨房面点间应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
（3）操作间内不得堆放杂物，保持通道畅通。
6. 防火安全管理（1）厨房面点间应配备足够的消防器材，并确保消防器材完好。
（2）工作人员应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
（3）严禁在厨房面点间吸烟、使用明火，防止火灾发生。
四、事故处理1. 发生事故时，应立即组织抢救，确保人员安全。
2. 对事故原因进行调查，分析原因，制定整改措施。
3. 对事故责任人进行严肃处理，依法依规追究责任。
五、附则1. 本制度由厨房面点间管理人员负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度未尽事宜，按国家有关法律法规执行。
酒店面点出库管理制度
酒店面点出库管理制度一、引言酒店的面点出库管理制度是为了确保酒店面点供应的质量和数量，提高酒店运营效率。
本文将从面点出库管理的目的、范围、流程和责任等方面进行详细阐述，以确保酒店面点出库管理工作的规范化和有效性。
二、目的酒店面点出库管理的目的是确保酒店面点供应的质量和数量，防止面点的浪费和滞销，同时提高库存周转率和酒店运营效率。
三、适用范围本制度适用于酒店所有面点的出库管理工作。
四、流程1. 订单确认：酒店根据客房预订和餐饮需求，确认面点种类和数量。
2. 面点采购：根据订单确认的面点种类和数量，在指定的供应商处进行采购。
3. 面点质检：供应商交付面点后，验货人员对面点进行质量检查，包括外观、口感和新鲜度等方面。
4. 面点入库：合格的面点按照种类、数量和生产日期等信息进行入库登记，并放置于指定的库房。
5. 面点出库申请：酒店各部门根据需求填写面点出库申请单，并提供详细的出库理由和所需数量。
6. 面点出库审核：负责面点出库管理的部门审核面点出库申请单，并核实库存情况。
7. 面点出库执行：经过审核的面点出库申请单交给库房管理员执行出库操作，并进行相应的出库记录。
8. 面点使用：面点出库后，由各部门按照需求进行使用，并确保面点的质量和数量符合要求。
9. 面点盘点：定期对库存的面点进行盘点，核对实际库存与系统记录的差异，并进行调整。
10. 面点报损处理：对于不合格或过期的面点，及时报损并做好相应的记录和处理。
11. 面点销售情况统计：定期统计面点的销售情况，包括销售额、销售量和销售渠道等，为酒店的经营决策提供依据。
五、责任分工1. 采购部门负责面点的订购和供应商的选择。
2. 质检部门负责对供应商交付的面点进行质量检查。
3. 仓库管理人员负责面点的入库登记和库存管理。
4. 各部门负责根据需求填写面点出库申请单，并确保使用面点的质量和数量符合要求。
5. 库房管理员负责执行面点出库操作，并进行相应的记录。
6. 财务部门负责面点的销售情况统计和库存盘点的财务处理。
面食操作间的规章制度
面食操作间的规章制度为了保障面食操作间的正常运作和食品安全，特制定以下规章制度，所有员工必须严格遵守：一、员工管理规定1. 所有员工必须遵守面食操作间的工作规定和制度，服从上级管理，听从领导安排，不得擅自离岗或违反工作纪律。
2. 新员工入职需接受相关岗位培训，熟悉工作流程和操作规范，经过考核合格方可上岗。
3. 员工必须按时上班，不得迟到早退，如确因特殊情况需请假，需提前向主管请假并经批准。
4. 工作服装整洁干净，符合食品卫生要求，不得穿拖鞋、露脚趾等不符合规定的服装。
5. 员工离岗前必须清洁工作台面、工具及设备，保持工作区域干净整洁。
二、食品安全规定1. 所有员工进入工作前必须洗手，保持手部清洁，不得携带任何有害物品进入操作间。
2. 食品原料必须购买正规渠道，严格按照质量要求进行验收，并在冷藏条件下储存，避免受潮发霉。
3. 操作间内禁止吸烟、喧哗、聊天，严禁在操作间内进食，保持操作间环境整洁。
4. 食品加工过程中必须遵循操作规范，保持操作台面、刀具及设备清洁卫生，避免交叉污染。
5. 加工时必须穿戴口罩、帽子、手套等相关防护用品，严禁直接用手接触食品，保障加工过程安全卫生。
三、设备维护规定1. 各种设备必须定期进行检查和维护，确保设备正常运转，如有故障必须及时维修报修，并在维修后经过检查方可重新使用。
2. 电气设备使用前必须检查接地是否良好，操作规范，避免触电事故。
3. 操作间内禁止私拉乱接电线，严禁乱插乱拔电源插座，避免火灾隐患。
四、环境卫生规定1. 操作间内禁止乱扔杂物，保持环境整洁，用水用电要节约，严格控制垃圾产生，及时清理垃圾桶。
2. 每天开班前对操作间进行打扫，包括地面、墙面、台面等各个角落，保持整洁卫生。
3. 操作间内设有专人负责垃圾处理和卫生清洁工作，定时更换垃圾袋，保持操作间环境清爽。
五、消防安全规定1. 严禁在操作间内吸烟、使用明火，禁止乱丢烟蒂，防止引发火灾。
2. 应挂放明显的消防设施示意图，确保员工熟悉逃生路线和相关应急措施。
面点间管理制度
面点间管理制度1. 引言本规章制度旨在规范面点间的运营管理，确保产品质量和服务品质，提高工作效率和员工满意度。
本制度适用于所有面点间工作人员，包括厨师、服务员及其他相关岗位人员。
2. 面点间管理标准2.1 工作时间2.1.1 标准工作时间为每天早上8点至晚上10点。
2.1.2 每名员工需按照规定的排班表准时上班，不得迟到早退。
2.2 卫生与清洁2.2.1 面点间的卫生与清洁是保证产品质量的重要环节，所有员工都有责任保持面点间的整洁。
2.2.2 厨师需按照食品安全规范，严格遵守食品卫生要求进行加工操作。
2.2.3 每日整理面点间，并按照规定清洗设备、器具和餐具。
2.3 厨师操作要求2.3.1 厨师需按照食谱准确配料，确保产品的口感和质量。
2.3.2 厨师需注意面点间的工作环境卫生，并使用合适的工具和设备进行操作。
2.3.3 厨师需遵循食品安全标准，妥善保存和处理食材。
2.4 服务质量2.4.1 服务员需对顾客友好、礼貌，并及时响应顾客的需求。
2.4.2 服务员需提供准确的产品信息，介绍顾客想要的产品和推荐新品。
2.4.3 服务员需确保顾客的用餐环境整洁，及时清理餐桌。
2.5 外卖配送流程与标准2.5.1 面点间在提供外卖服务的情况下，需建立配送流程，并将其与员工共享。
2.5.2 外卖配送员需按照配送流程准时将顾客订单送达，并保持订单的安全和完整。
3. 面点间考核标准3.1 工作态度3.1.1 面点间工作人员应保持积极的工作态度，具有团队合作精神。
3.1.2 员工的工作态度将会作为考核的重要依据之一。
3.2 生产效率3.2.1 厨师需按照制定的工作流程和标准化操作，提高面点的生产效率。
3.2.2 外卖配送员需按时完成配送任务，提高配送效率。
3.3 产品质量3.3.1 面点间工作人员需确保产品的质量和口感，符合公司标准。
3.3.2 工作人员需加强对产品新品的推广和销售。
3.4 服务质量3.4.1 服务员需提供高质量的服务，满足顾客需求并提高顾客满意度。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
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面点操作间管理制度
一、工作服穿戴整齐方可进入操作间。
二、按要求进行操作，保持安静，不打闹，不大声喧哗，听从教师管理。
三、未经许可不得擅自动用室内各种设备和设施，确保操作安全。
四、爱护面点间所有设施和设备，损坏东西要及时与教师联系。
五、未经教师允许和监督下，不得擅自动用或调试电烤箱、电蒸箱、冷藏箱等设备。
六、电器设备使用完毕要及时切断电源，确保安全操作。
七、操作间所有物品使用完毕要及时物归原位。
八、值日生对值日工作要认真负责，打扫卫生不留死角，保持室内干净及餐具卫生。
九、值日完毕离开操作间时要仔细检查，关好水源、电源及门窗。
十、无关人员不得擅自出入操作间。
莲花餐饮高新店。