面点间管理制度
面点间安全管理制度
一、总则为加强面点间的安全管理，确保食品卫生安全，保障员工及消费者的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有面点间的食品加工、储存、销售环节。
三、安全管理制度1. 食品原料管理（1）采购原料应选择正规渠道，确保原料质量，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
（2）对原料进行严格检查，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工或者使用。
（3）对未使用完的原料进行分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。
2. 食品加工管理（1）加工前，操作人员需穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，并保持双手卫生。
（2）加工过程中，严格执行操作规程，确保食品加工质量。
（3）生熟食品分开加工，避免交叉污染。
（4）加工用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
（5）食品添加剂必须符合国家有关卫生标准，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用。
3. 食品储存管理（1）食品储存应按照原料、半成品、成品分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。
（2）易腐食品应在冷藏或冷冻条件下储存，确保食品新鲜。
（3）储存食品应定期检查，发现有腐败变质迹象的食品，应立即销毁。
4. 食品销售管理（1）食品销售应按照规定时间、规定方式销售，确保食品质量。
（2）销售食品应保持包装完好，避免食品受到污染。
（3）销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息。
四、安全培训与教育1. 对操作人员进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 定期组织员工参加食品安全知识考试，检验培训效果。
3. 加强对员工的职业道德教育，提高员工的职业素养。
五、安全检查与监督1. 定期对食品加工、储存、销售环节进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。
3. 对食品安全事故进行调查处理，确保食品安全。
六、附则1. 本制度由面点间管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
面点、糕点间卫生管理制度
面点、糕点间卫生管理制度一、总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品中毒事件的发生，提高面点、糕点等食品的制作质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本卫生管理制度。
二、卫生管理组织架构1. 成立食品安全卫生领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面协调、监督食品安全卫生工作。
2. 设立食品安全卫生管理部门，负责日常的食品安全卫生管理工作。
3. 各部门、各岗位均设有一位食品安全卫生管理员，具体负责本部门、本岗位的食品安全卫生工作。
三、卫生管理责任制度1. 企业负责人是食品安全卫生工作的第一责任人，对食品安全卫生工作全面负责。
2. 食品安全卫生管理部门负责制定食品安全卫生管理制度、操作规程，组织食品安全卫生培训，对食品安全卫生工作进行日常监督、检查。
3. 各部门、各岗位的食品安全卫生管理员负责落实食品安全卫生管理制度，对本部门的食品安全卫生工作进行具体管理。
四、卫生管理具体要求1. 工作人员要求（1）从事面点、糕点制作的工作人员必须持有有效的健康证明。
（2）工作人员在上岗前必须进行食品安全卫生培训，掌握相关的食品安全卫生知识。
（3）工作人员在制作食品过程中，必须保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 原料要求（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质检验报告。
（2）原料必须经过验收合格后，方可入库。
（3）原料的储存必须遵循“先进先出”的原则，确保原料的新鲜度。
3. 制作过程要求（1）面点、糕点制作过程中，必须遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
（2）面点、糕点制作过程中，必须严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品的熟度、口感等。
（3）面点、糕点制作过程中，产生的废弃物必须按照规定的程序进行处理，防止污染环境。
4. 环境卫生要求（1）面点、糕点间必须保持清洁卫生，地面、墙面、设备等必须定期清洗、消毒。
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
厨房面点间安全管理制度
一、总则为了保障厨房面点间的安全生产，预防事故发生，确保员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位厨房面点间的所有工作人员及管理人员。
三、安全管理要求1. 人员管理（1）厨房面点间工作人员必须持有相应的健康证明，确保身体健康，无传染性疾病。
（2）工作人员上岗前应接受专业培训，熟练掌握面点制作技术及安全操作规程。
（3）工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。
2. 设备管理（1）厨房面点间设备应定期进行检修和维护，确保设备安全可靠。
（2）工作人员操作设备时，应严格按照操作规程进行，不得违规操作。
（3）设备使用完毕后，应立即关闭电源，清理设备周边环境。
3. 食材管理（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生。
（2）食材储存应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食材使用前应检查是否过期、变质，如有异常，立即停止使用。
4. 药品管理（1）厨房面点间药品应妥善保管，专人负责。
（2）药品使用时，应严格按照说明书或医嘱进行。
（3）药品使用完毕后，应及时清理，防止误用。
5. 卫生管理（1）厨房面点间应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
（3）操作间内不得堆放杂物，保持通道畅通。
6. 防火安全管理（1）厨房面点间应配备足够的消防器材，并确保消防器材完好。
（2）工作人员应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
（3）严禁在厨房面点间吸烟、使用明火，防止火灾发生。
四、事故处理1. 发生事故时，应立即组织抢救，确保人员安全。
2. 对事故原因进行调查，分析原因，制定整改措施。
3. 对事故责任人进行严肃处理，依法依规追究责任。
五、附则1. 本制度由厨房面点间管理人员负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 本制度未尽事宜，按国家有关法律法规执行。
面点间制作管理制度
面点间制作管理制度第一章总则第一条为了规范面点间制作过程，提高面点品质，确保食品安全，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于面点间的生产制作过程，包括原材料采购、加工制作、储存保管等环节的管理。
第三条面点间负责人应严格遵守本管理制度，确保面点生产过程的安全、卫生和质量。
第四条制度的内容应根据面点间的实际情况进行适当调整，并经过负责人批准后方可执行。
第五条违反制度规定的人员，将被追究相关责任，并根据情节轻重给予相应的处罚。
第六条员工应严格遵守本制度的规定，如有违反者，将受到纪律处分。
第二章原材料采购管理第七条面点间的原材料采购应按产品配方严格控制品质和数量，确保原材料的安全性和卫生条件。
第八条面点间应与正规的供应商签订长期合作协议，保证原材料的质量稳定性和供应的及时性。
第九条面点间负责人应定期对原材料进行抽检，确保原材料的质量符合相关标准。
第十条原材料采购记录应详细记录来源、数量、价格等信息，确保原材料的追溯性。
第十一条如发现原材料有问题或质量不符合要求，应立即停止使用，并及时通知供应商处理。
第三章加工制作管理第十二条面点间应按产品制作工艺流程规范操作，保证产品的一致性和稳定性。
第十三条生产车间应保持整洁，定期进行清洁消毒工作，保证生产环境的卫生和安全。
第十四条员工应按规定着装，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，确保产品的卫生质量。
第十五条设备应定期进行维护保养，确保设备的正常运转和安全性。
第十六条加工制作过程中产生的废料应及时清理处理，保持生产现场的整洁和清洁。
第十七条生产工艺流程记录应详细记录每道工序的加工情况和处理情况，确保产品的质量可追溯。
第十八条产品检验应严格按照相关标准进行，确保产品的质量符合卫生安全标准。
第四章储存保管管理第十九条面点产品应按规定贮存在干燥通风处，避免受潮或受阳光直射。
第二十条保存库房应定期清理整理，严禁混放杂物，确保产品的食品安全。
第二十一条面点产品应按规定进行包装、标识，确保产品的包装完整和标识清晰。
学生食堂面点间管理制度
一、总则为加强学生食堂面点间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学生食堂面点间管理小组，负责面点间的日常管理工作。
2. 管理小组由食堂管理人员、厨师、卫生监督员等组成。
三、管理制度1. 食品安全（1）面点间必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。
（2）面点间必须配备必要的食品安全设备，如冰箱、消毒柜等。
（3）原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原材料。
（4）厨师必须持证上岗，定期参加食品安全培训。
2. 操作规范（1）厨师操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持双手清洁。
（2）操作过程中，不得使用非食品级工具，不得在面点间内吸烟、饮酒。
（3）面点制作过程中，注意火候、调料的使用，确保口感和品质。
（4）操作完毕后，厨师应将操作台面清理干净，保持面点间整洁。
3. 卫生管理（1）面点间必须保持清洁卫生，每日进行彻底打扫。
（2）操作台面、刀具、砧板等工具必须定期清洗、消毒。
（3）垃圾要及时清理，不得堆放。
（4）食堂管理人员应定期对面点间进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 服务质量（1）厨师应热情服务，耐心解答顾客疑问。
（2）面点品种丰富，质量优良，满足师生需求。
（3）面点价格合理，明码标价。
（4）定期开展顾客满意度调查，及时改进服务质量。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，予以通报批评，并追究相关责任。
3. 对严重违反本制度，造成严重后果的厨师，依法予以处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学生食堂面点间管理小组负责解释。
3. 本制度如与本单位其他相关规定不一致，以本制度为准。
面点间管理制度
面点间管理制度1. 引言本规章制度旨在规范面点间的运营管理，确保产品质量和服务品质，提高工作效率和员工满意度。
本制度适用于所有面点间工作人员，包括厨师、服务员及其他相关岗位人员。
2. 面点间管理标准2.1 工作时间2.1.1 标准工作时间为每天早上8点至晚上10点。
2.1.2 每名员工需按照规定的排班表准时上班，不得迟到早退。
2.2 卫生与清洁2.2.1 面点间的卫生与清洁是保证产品质量的重要环节，所有员工都有责任保持面点间的整洁。
2.2.2 厨师需按照食品安全规范，严格遵守食品卫生要求进行加工操作。
2.2.3 每日整理面点间，并按照规定清洗设备、器具和餐具。
2.3 厨师操作要求2.3.1 厨师需按照食谱准确配料，确保产品的口感和质量。
2.3.2 厨师需注意面点间的工作环境卫生，并使用合适的工具和设备进行操作。
2.3.3 厨师需遵循食品安全标准，妥善保存和处理食材。
2.4 服务质量2.4.1 服务员需对顾客友好、礼貌，并及时响应顾客的需求。
2.4.2 服务员需提供准确的产品信息，介绍顾客想要的产品和推荐新品。
2.4.3 服务员需确保顾客的用餐环境整洁，及时清理餐桌。
2.5 外卖配送流程与标准2.5.1 面点间在提供外卖服务的情况下，需建立配送流程，并将其与员工共享。
2.5.2 外卖配送员需按照配送流程准时将顾客订单送达，并保持订单的安全和完整。
3. 面点间考核标准3.1 工作态度3.1.1 面点间工作人员应保持积极的工作态度，具有团队合作精神。
3.1.2 员工的工作态度将会作为考核的重要依据之一。
3.2 生产效率3.2.1 厨师需按照制定的工作流程和标准化操作，提高面点的生产效率。
3.2.2 外卖配送员需按时完成配送任务，提高配送效率。
3.3 产品质量3.3.1 面点间工作人员需确保产品的质量和口感，符合公司标准。
3.3.2 工作人员需加强对产品新品的推广和销售。
3.4 服务质量3.4.1 服务员需提供高质量的服务，满足顾客需求并提高顾客满意度。
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面点间管理制度
1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。
4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
5、加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
7、工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
餐具用具清洗消毒制度
1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。
3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开，蒸气温度不够不消毒。
4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。
从业人员卫生制度
1、工作前要用流动水洗手。
2、不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指。
3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
4、不得在食品加工或销售场所吸烟。
5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内。
原料采购索证制度
1、与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。
2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。
3、向供货方索取“两证”（卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。
4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。
厨房卫生管理制度
1、厨房内外环境整洁，地面无杂物残渣，排烟排气设施无油垢沉积。
2、通风排气良好，防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。
3、污水排放通畅，废弃物存放容器加盖密闭，外观清洁。
4、操作台整洁有序，用流动水洗手。
烹调加工管理制度
1、不使用不符合卫生标准的原材料。
2、调（佐）料要符合卫生要求，使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》。
3、煎炸使用油高温（230°C）多次使用，颜色变深具有异味的油脂要废弃。
4、品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品。
5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。
库房卫生管理制度
1、保持食品库房内卫生整洁，不能有鼠类、蚊蝇、蟑螂、积尘、蜘蛛网等。
2、保持库房通风良好。
3、设离地离墙的平台和层架。
4、货物上架，分类存放，有明显标签。
5、非食品与食品不得混放。
6、食品及食品原料不得与有毒有害物品同库存放。
7、库房内不得有超过保质期限或腐败变质的食品或食品原料。
8、要有出入库登记验收记录，做到先进先出。
粗加工管理制度
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的水池冲洗干净后才能洗类食品。
4、肉池清洗后无血、毛、污，鱼池清洗后无鳞、鳃、内脏。
5、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
6、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品要分开使用。
7、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。