【餐饮】 面点房管理制度
面点房管理制度模板
一、总则为保障顾客饮食安全，提高面点房服务质量，规范操作流程，特制定本制度。
二、面点房卫生管理制度1. 面点房操作间及周边环境要保持干净、整洁，无积水、无杂物。
2. 面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。
3. 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。
4. 面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
5. 笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。
6. 面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。
7. 操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。
8. 一般不使用食品添加剂，如需使用，必须符合食品添加剂卫生标准。
三、面点房原材料管理制度1. 原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2. 鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
3. 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
4. 加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
5. 成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
四、面点房生产管理制度1. 制作前，必须对制作原材料进行检查。
2. 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
3. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
4. 操作过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。
5. 面点师应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改。
五、面点房安全管理制度1. 工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
2. 进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
非面点操作人员未经同意不准进入。
3. 对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
4. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
面点房食品安全管理制度
面点房食品安全管理制度一、总则为保证面点房的食品安全，建立科学、规范的面点房食品安全管理制度，制定本制度。
二、责任制度1. 面点房负责人对面点房生产、经营的食品安全质量全面负责，下设食品安全管理负责人，具体负责面点房食品安全管理工作。
2. 食品安全管理负责人应根据国家有关法律法规和有关规程规定，建立、健全和落实面点房食品安全管理工作，保证食品安全的有效性，三个级别递进：一为负责整顿食品生产；二为按期进行食品安全检测；三为负责食品召回与保修。
3. 其他相关人员必须认真执行本制度，并承担相应的管理责任。
对其违反本制度的管理规定，就严重程度予以相应的管理处理。
三、检测与检验1. 每批次食品（包括原材料）应当分别定期进行检验，按照国家有关文件文献的要求，经指定的检验机构进行检验。
经检验合格的食品方可用于生产销售。
2. 从事中、高风险食品的生产企业，应当每日抽检，并将抽检记录固定在食品生产现场。
此项记录应当保存一年以上。
3. 对检验不合格食品，应当及时切断流通，并及时组织食品召回或者退货并保修。
四、原料采购1. 采购原材料应当从有资质的正规单位或者经批准的专业市场购买，确保所采购的原材料安全、卫生，不得购买超过保质期的食品原料。
2. 面点房应对采购的入库原料进行检查。
对于质量不符合要求的原材料，应予退货。
3. 对每批原材料应保存进货记录，标明仓库名称、原材料名称、规格型号、数量、批号、生产日期、有效期等产品信息，以便追溯及原材料的质量管理。
五、加工制造1. 加工制造过程必须严格按照本制度的有关规定进行操作，并应有质量管理记录。
2. 面点房准备生产的食品应使用符合卫生要求的原材料，其存放及运送也必须符合卫生要求。
3. 加工过程中应注重设备生产、消毒、人员个人卫生等方面的管理，确保产品在加工过程中不受外源污染，符合卫生要求。
六、洗消润洗、保管及销售1. 加工成品应进行彻底清洁，并干净放好，保存期限按照食品保质期规定。
面点房管理制度模板
面点房管理制度模板第一章总则第一条为了加强面点房的管理，确保食品卫生与安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于面点房的日常运营管理，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
第三条面点房的经营理念：以顾客为中心，注重食品安全，提高产品质量，确保服务质量，追求卓越发展。
第四条面点房的管理原则：制度化、规范化、科学化、人性化。
第二章人员管理第五条面点房工作人员必须具备良好的健康状况，持有效健康证明上岗。
第六条工作人员在上岗前，必须接受食品安全培训，掌握相关的食品安全知识和操作技能。
第七条工作人员在工作期间，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套，定期修剪指甲，不得化妆。
第八条工作人员在工作期间，不得吸烟、喝酒，不得携带与工作无关的物品进入操作区域。
第三章食品安全管理第九条面点房应建立健全食品采购制度，确保原料来源可靠，符合食品安全标准。
第十条采购的原料必须经过验收合格后，方可入库储存。
验收时，应检查原料的保质期、包装、标签等，确保原料新鲜、无破损、无污染。
第十一条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，确保生熟分开，防止交叉污染。
第十二条食品加工过程中，应遵守食品安全操作规程，注意食品的卫生与安全。
第十三条面点房应配备完善的消毒设施，定期对工具有效消毒，保证食品加工工具的卫生。
第十四条面点房应建立健全食品留样制度，对每批加工的食品进行留样，保留样品至少48小时。
第十五条面点房应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第四章环境卫生管理第十六条面点房应保持环境整洁卫生，定期进行大扫除，确保地面干净、操作台面整洁、设备设施完好。
第十七条面点房应配备合适的垃圾箱（桶），定期清理垃圾，保持环境整洁。
第十八条面点房应加强通风换气，确保操作区域空气流通，防止细菌滋生。
第十九条面点房应建立健全虫鼠防治制度，定期进行虫鼠防治，防止虫鼠侵害。
糕点房各项工作制度
糕点房各项工作制度一、前言糕点房作为一家提供美味、健康糕点产品的餐饮企业，为广大消费者提供了愉悦的品尝体验。
为了确保糕点房的正常运营，提高服务质量，提升顾客满意度，制定一套完善的工作制度至关重要。
本文从糕点房的各项工作中总结出一份工作制度，以期为糕点房的管理和服务提供参考。
二、糕点房各项工作制度1. 员工培训制度（1）新员工入职前需接受专业培训，包括糕点制作、服务技巧、卫生知识等。
（2）定期组织在岗培训，提高员工的专业技能和服务水平。
（3）鼓励员工参加外部培训，提升个人综合素质。
2. 卫生管理制度（1）员工上下班必须更换工作服，保持个人卫生。
（2）糕点制作区域要保持干净整洁，每日消毒。
（3）原材料、工具设备要定期检查、清洗、消毒。
（4）顾客用过的餐具需经过高温消毒后方可再次使用。
3. 产品质量管理制度（1）严格把控原材料采购，确保原材料质量。
（2）按照标准工艺制作糕点，保证产品口味和质量。
（3）定期对产品进行质量检查，不符合标准的产品不得销售。
（4）及时了解顾客需求和反馈，持续优化产品。
4. 服务制度（1）员工需具备良好的服务态度，对待顾客热情、耐心、细致。
（2）为顾客提供免费品尝，介绍糕点特点和制作工艺。
（3）设立顾客意见箱，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
（4）定期开展促销活动，吸引顾客前来品尝。
5. 库存管理制度（1）建立完善的库存记录，定期对库存进行盘点。
（2）合理控制原材料库存，避免过期浪费。
（3）根据销售情况及时调整生产计划，避免库存积压。
（4）定期检查设备设施，确保正常运行。
6. 财务管理制度（1）建立健全财务报表，定期进行财务审计。
（2）严格审批权限，规范财务报销流程。
（3）加强成本控制，提高经营效益。
（4）定期对员工进行财务知识培训，提高财务管理水平。
7. 安全管理制度（1）定期对员工进行安全知识培训，提高安全意识。
（2）严格执行消防、食品安全等相关法规。
（3）加强设备设施的安全检查，预防安全事故发生。
面点房食品安全管理制度
面点房食品安全管理制度面点房食品安全管理制度面点房食品需要经过安全加工，这样才能够确保食用安全，下面小编为大家介绍面点房食品安全管理制度，欢迎参考！一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。
二、操作间每次加工后，必须彻底擦洗，经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污。
门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮，房屋四壁整洁，无蜘蛛网。
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，无老鼠;四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒入指定地点，五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净，表面无灰尘、油迹;六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量，责任到人，分工明确。
锅炉的炉渣要及时清理。
七、面食制作制度1、确保原料卫生，常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等，这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败。
陷类容易变质，应随用随加工。
2、蒸馒头所用面粉，不准使用增效剂、增白剂，保持原色原味。
3、馒头、花卷、包子、等大小一致，形状标准不黄不酸，不夹生、皮薄松软，富有弹性。
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次用过后都要擦拭或洗刷干净。
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒，保持清洁卫生。
在运输过程中防止被污染。
厨房卫生管理制度一、个人卫生标准：1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，方可从事食品加工工作。
2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工作服。
3、上班必须穿工作服、戴工作帽、严禁穿拖鞋上班。
4、上班前，便后必须洗手，去厕所必须脱掉工作服，不准在炊具、容器中洗手、脸;不准用屉布、棉被套等擦手。
5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧鼻涕、不面对食品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴耳环、戒指等饰物。
二、环境卫生标准：1、房屋玻璃要明亮，门窗要干净。
面点房卫生管理制度
面点房卫生管理制度一、卫生管理责任1. 本制度适用于面点房的卫生管理工作，由面点房负责制订、执行、检查和考核。
2. 面点房应建立健全卫生管理制度，确保相关卫生法规的遵守，预防食品安全事故。
3. 面点房应将卫生管理工作列入重要议事日程，并明确相关负责人。
4. 面点房应定期对卫生管理制度进行评估和修订，确保制度的科学规范和有效性。
5. 面点房负责人必须具备一定的卫生管理知识和技能，定期接受相关培训。
二、卫生管理措施1. 面点房应定期对员工进行卫生健康检查，建立档案并定期更新。
2. 面点房应设置健康区、洗手间、换鞋间等卫生设施，保持清洁卫生。
3. 面点房应建立标准的操作程序，规范从进货、储存、加工到销售的全过程卫生管理。
4. 面点房应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
5. 面点房应每日进行环境卫生检查，发现问题及时整改。
6. 面点房应对员工进行相关卫生知识培训，确保员工的卫生意识和操作规范。
7. 面点房应定期对食品、餐具等设备进行清洁消毒处理，确保食品卫生安全。
8. 面点房应制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。
三、卫生管理考核1. 面点房应对各项卫生管理制度进行定期考核，评定员工的卫生表现。
2. 面点房应根据考核结果对工作人员进行奖惩，激励员工加强卫生管理。
3. 面点房应公布卫生考核结果，接受社会监督。
4. 面点房定期对卫生管理制度进行自查，确保各项规定的落实和执行。
四、卫生管理监督1. 面点房应接受相关卫生监督机构的检查和监督，定期接受卫生抽检。
2. 面点房应主动接受社会监督，收集并及时处理顾客的投诉和建议。
3. 面点房应遵守食品卫生法规，确保食品安全。
4. 面点房应建立健全安全意识，确保员工和顾客的安全。
五、结语面点房是食品行业中的一个重要环节，卫生管理工作关乎食品安全和人民健康。
面点房应加强卫生管理，制定科学规范的卫生管理制度，提高员工的卫生意识和操作规范，确保食品卫生安全。
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面点房管理制度
1．不迟到、不早退、按时上下班，(早上7:30上班晚上7:00下班中午1:30-3:30休息)
2. 面点房内必须工服干净整齐，佩戴工牌、工帽，工作期间要提高工作效率，不得有误工、窝工现象，更不得私自离开面点房做与工作无关的事情。
3. 工作间内要严于律己，不得偷吃、偷拿酒店内任何物品。
4 .各种用具干净、无污渍,抹布干爽、无异味,将案面架子清理干净,和面盆、擀面杖等用具放于台面合适位置,便于使用。
5. 主要原料要按预计的用量在头一天开例申购单,调味料与辅助料可根据具体情况提前领足(领料时间5:00至6:00)中间不得有断货现象。
6. 根据加工面点品种的需要,按使用面粉的重量及比例加入辅料水,调制成面团后备用,各种馅料的调制必须严格按规定的配比标准进行操作,如
出现质量问题不能营销，必须承担经营损失金额。
7. 工作要认真仔细,责任心强,每天必须按时完成馒头、包子的预料工作,完成时间是:上午:11:30,下午5:30之前,同时每个饭时之间必须做好充分的准备工作,为下一个饭时的工作做好基础。
8. 合理存放每天的备用原料,并做好检查,不得有原料变质现象,同时要核算各种面食的成本,用料要有一个明确的规定标准,严禁有浪费现象。
9. 对案板台面、料理台面、地面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便于使用,压面机每天应进行清洁处理,避免有面团粘结在机内,同时检查电源是否正常工作,或不用电源是否关闭，气阀、水阀是否关紧，保证无误后方可离开工作间。
10、严禁在面点房加工切配生、畜肉原料，必要时到砧板部切配
以上管理制度面食部各负责人必须认真负责,做好每一项工作,如有违反将给予经济处罚!。