面点间管理制度
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
学生食堂面点间管理制度
一、总则为加强学生食堂面点间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学生食堂面点间管理小组，负责面点间的日常管理工作。
2. 管理小组由食堂管理人员、厨师、卫生监督员等组成。
三、管理制度1. 食品安全（1）面点间必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。
（2）面点间必须配备必要的食品安全设备，如冰箱、消毒柜等。
（3）原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原材料。
（4）厨师必须持证上岗，定期参加食品安全培训。
2. 操作规范（1）厨师操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持双手清洁。
（2）操作过程中，不得使用非食品级工具，不得在面点间内吸烟、饮酒。
（3）面点制作过程中，注意火候、调料的使用，确保口感和品质。
（4）操作完毕后，厨师应将操作台面清理干净，保持面点间整洁。
3. 卫生管理（1）面点间必须保持清洁卫生，每日进行彻底打扫。
（2）操作台面、刀具、砧板等工具必须定期清洗、消毒。
（3）垃圾要及时清理，不得堆放。
（4）食堂管理人员应定期对面点间进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 服务质量（1）厨师应热情服务，耐心解答顾客疑问。
（2）面点品种丰富，质量优良，满足师生需求。
（3）面点价格合理，明码标价。
（4）定期开展顾客满意度调查，及时改进服务质量。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，予以通报批评，并追究相关责任。
3. 对严重违反本制度，造成严重后果的厨师，依法予以处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学生食堂面点间管理小组负责解释。
3. 本制度如与本单位其他相关规定不一致，以本制度为准。
主食面点间卫生管理制度
一、总则为了确保主食面点间的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者饮食健康，特制定本制度。
本制度适用于我单位所有主食面点间的生产、加工、储存、销售环节。
二、卫生责任1. 主食面点间负责人对本区域的卫生安全负总责，负责组织、监督、检查本制度的执行。
2. 所有从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，遵守本制度的相关规定。
三、卫生要求1. 生产环境（1）主食面点间应保持清洁、卫生、通风，无异味、无积水、无蚊蝇。
（2）操作台、工具、容器等设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（3）生产区域应设置防蝇、防鼠设施，防止害虫侵入。
2. 原材料（1）采购的原材料应具备合法来源，符合国家相关食品安全标准。
（2）原材料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）原材料应在保质期内使用，过期原材料不得使用。
3. 加工过程（1）加工过程中，从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。
（2）加工工具、容器应保持清洁，使用前进行消毒。
（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原材料。
4. 储存与销售（1）储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（2）食品应按照类别、品种、批次分开存放，避免交叉污染。
（3）食品销售前应检查其质量，确保食品安全。
四、卫生检查与监督1. 定期检查（1）每周至少进行一次全面卫生检查，发现问题及时整改。
（2）检查内容包括：环境卫生、设施设备、原材料、加工过程、储存与销售等。
2. 不定期抽查（1）不定时对从业人员进行个人卫生、操作规范等方面的抽查。
（2）对原材料、加工过程、储存与销售等环节进行抽查，确保食品安全。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、卫生表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、卫生不达标、造成食品安全事故的个人和部门，按照相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由主食面点间负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由我单位根据实际情况予以补充和修改。
餐饮面点管理制度
餐饮面点管理制度第一章总则第一条为规范餐饮面点经营行为，保障消费者权益，提高经营效益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐饮面点企业的经营活动，包括餐饮面点的生产、经营、销售等环节。
第三条餐饮面点企业应当依法依规经营，遵守食品安全法律法规，确保产品的安全、卫生和质量。
第四条餐饮面点企业应当加强员工的食品安全培训，提升员工的安全意识和责任意识。
第二章产品管理第五条餐饮面点企业生产的面点产品应当符合国家食品安全标准，保障产品的质量和安全。
第六条餐饮面点企业应当定期对原材料进行质量检测，保证原材料的安全和卫生。
第七条餐饮面点企业应当制定严格的产品生产流程和标准操作程序，确保产品的卫生和质量。
第八条餐饮面点企业应当定期对生产设备进行检修和清洁，保证生产环境的卫生和整洁。
第九条餐饮面点企业应当在产品包装上标注明确的产品名称、生产日期、保质期等信息，保证消费者知情权。
第十条餐饮面点企业应当建立产品追溯体系，确保产品的质量和安全可追溯。
第三章卫生管理第十一条餐饮面点企业应当建立健全的卫生管理制度，明确卫生管理责任人和监督检查机制。
第十二条餐饮面点企业应当定期对店面和厨房进行卫生检查和整治，保证餐厅的卫生和整洁。
第十三条餐饮面点企业应当加强厨房人员的个人卫生管理，确保食品的安全和卫生。
第十四条餐饮面点企业应当配备充足的卫生用品和设施，保证员工的卫生和健康。
第十五条餐饮面点企业应当建立健全的垃圾处理制度，保证餐厨垃圾的分类和清理。
第四章安全管理第十六条餐饮面点企业应当加强食品安全风险防控，对食品安全隐患进行排查和整改。
第十七条餐饮面点企业应当建立食品安全责任制，明确食品安全管理的责任人和管理程序。
第十八条餐饮面点企业应当加强食品安全监测和检测，确保食品的安全和卫生。
第十九条餐饮面点企业应当建立食品安全事故报告制度，对食品安全事件及时报告并采取应急措施。
第二十条餐饮面点企业应当加强员工的食品安全培训，提升员工的食品安全意识和责任意识。
酒店面点间卫生管理制度
一、总则为保障酒店面点间的食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。
本制度适用于本酒店面点间的所有工作人员及相关部门。
二、卫生管理目标1. 确保酒店面点间卫生整洁，无污染源。
2. 预防和控制食源性疾病的发生。
3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。
4. 保障顾客的用餐安全和健康。
三、卫生管理职责1. 酒店管理者：负责制定、监督和实施卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保制度落实到位。
2. 面点间负责人：负责面点间的日常卫生管理，确保卫生制度执行，对员工进行卫生培训。
3. 员工：遵守卫生管理制度，自觉维护面点间卫生，保持个人卫生。
四、卫生管理措施1. 环境卫生（1）面点间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。
（2）垃圾桶应设置在明显位置，及时清理，避免异味。
（3）操作台、刀具、砧板等工具应定期清洗、消毒。
2. 个人卫生（1）员工上岗前应进行个人卫生检查，确保指甲、头发等符合要求。
（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
（3）员工不得在面点间内吸烟、饮食、乱扔垃圾。
3. 食材卫生（1）食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、合格。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中应确保卫生，避免接触不洁物品。
4. 操作卫生（1）操作人员应按照操作规程进行加工，确保食品安全。
（2）加工过程中应保持食材、工具的清洁，避免污染。
（3）操作完毕后，应及时清洗、消毒加工工具。
5. 卫生检查（1）每日进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）定期进行全面卫生检查，确保卫生制度执行到位。
（3）对卫生检查中发现的问题进行记录，并及时通报相关部门。
五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，成绩突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店管理者负责解释和修订。
学校食堂面点制作管理制度
学校食堂面点制作管理制度
一、进入白案（面点）间前应更换清洁的工作衣帽，按照规范将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩，使用前要对空气和操作台进行消毒。
二、加工前应认真检查待加工食品，不得加工有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。
三、添加剂的使用应严格执行gb276-2014食品添加剂使用管理规定。
四、面点制作应在专间内进行，所使用的工具、用具、容器等和从业人员手部必须洗净并进行消毒。
五、需进行热加工的应蒸熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70° Co
六、未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
七、调味品贮存的容器应符合卫生要求，容器应该加盖，防止
鼠、虫害等污染食品。
有味的原料，应分开贮存，防止相互串味。
八、奶油类原料应冷藏存放。
水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于6（rc或低于8£的条件下贮存。
九、加工结束后应及时清洁设备、工具和地面并保持卫生, 除直接的面点加工设备工具外，白案间内禁止堆放其他杂物
（包括面点蒸格）及清洁工具。
面点房管理制度
面点房管理制度一、引言近年来，随着消费市场的不断扩大和人们生活水平的提高，面点房作为一种传统的饮食场所，备受关注。
为了保障消费者的权益，提高面点房的管理水平，制定一套科学有效的面点房管理制度显得尤为重要。
本文将从面点房的管理流程、食品安全管理、员工培训以及顾客服务等方面探讨面点房管理制度。
二、管理流程面点房的管理流程是保证面点房正常运行的重要保障。
在面点房管理流程中，应包括以下几个环节：1. 接待顾客：面点房应设立专门的接待区域，确保顾客能够在舒适的环境中等待就餐。
同时，设立合理的排队系统，以保证顾客的就餐秩序。
2. 点餐/结账：面点房应提供便捷的点餐方式，包括线上预定和现场点餐。
为了提高效率，还可考虑使用点餐机等技术手段。
结账环节要确保账单的准确性和透明度。
3. 食品制作：面点房应设立合理的食品制作区域，保持卫生清洁。
同时，制定严格的产品标准和操作规范，确保面点的质量和口感。
4. 食品配送：面点房应建立高效的配送系统，确保食品能够及时送达目的地，并保持食品的温度和质量。
配送环节还应包括设立退换货机制，以应对意外情况。
三、食品安全管理面点房作为提供食品的场所，食品安全管理是至关重要的一环。
以下是一些面点房应采取的食品安全管理措施：1. 建立食品安全责任制：面点房应明确食品安全管理的责任部门和人员，并建立相应的工作机制。
相关人员要接受专业的食品安全培训，确保具备必要的知识和技能。
2. 严格选择供应商：面点房在选择食材供应商时，要注重供应商的信誉度和产品质量。
定期对供应商进行评估，并与供应商共同参与食品安全管理。
3. 建立食品追溯制度：面点房应建立完善的食品追溯制度，确保能够追溯到每一份食材的来源和加工过程。
在发生食品安全问题时，能够快速追溯，采取相应的措施。
4. 加强食品存储和处理：面点房应购置符合标准的食品存储设备，并定期检查和清洁。
同时，要建立合理的食材分类和储存方式，避免食材交叉污染。
四、员工培训员工是面点房管理的重要组成部分，在保障管理质量的同时，也需注重员工的培训和发展。
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*创作编号：
GB8878185555334563BT9125XW*
创作者：凤呜大王*
面点间管理制度
1、原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、馅蕊用多少加工多少，剩余馅蕊放入冰箱储存。
4、鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
5、加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
6、成品放入洁净的食品专用出橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
7、工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
餐具用具清洗消毒制度
1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。
3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开，蒸气温度不够不消毒。
4、消毒好的餐具应做到放于清洁的保洁柜内，关好柜门，防止再污染。
从业人员卫生制度
1、工作前要用流动水洗手。
2、不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指。
3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
4、不得在食品加工或销售场所吸烟。
5、从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，头发置于帽内。
原料采购索证制度
1、与厨房等使用部门及时取得联系，做到计划进货。
2、采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。
3、向供货方索取“两证”（卫生许可证、检验检疫合格证）复印件。
4、不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。
厨房卫生管理制度
1、厨房内外环境整洁，地面无杂物残渣，排烟排气设施无油垢沉积。
2、通风排气良好，防尘、防蝇、防鼠设施有效运转。
3、污水排放通畅，废弃物存放容器加盖密闭，外观清洁。
4、操作台整洁有序，用流动水洗手。
创作编号：
GB8878185555334563BT9125XW
创作者：凤呜大王*
烹调加工管理制度
1、不使用不符合卫生标准的原材料。
2、调（佐）料要符合卫生要求，使用食品添加剂要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》。
3、煎炸使用油高温（230°C）多次使用，颜色变深具有异味的油脂要废弃。
4、品尝食品要用专用工具，禁止销售吃剩的食品。
5、加工用具、容器做到荤素、生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。
库房卫生管理制度
1、保持食品库房内卫生整洁，不能有鼠类、蚊蝇、蟑螂、积尘、蜘蛛网等。
2、保持库房通风良好。
3、设离地离墙的平台和层架。
4、货物上架，分类存放，有明显标签。
5、非食品与食品不得混放。
6、食品及食品原料不得与有毒有害物品同库存放。
7、库房内不得有超过保质期限或腐败变质的食品或食品原料。
8、要有出入库登记验收记录，做到先进先出。
粗加工管理制度
1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的水池冲洗干净后才能洗类食品。
4、肉池清洗后无血、毛、污，鱼池清洗后无鳞、鳃、内脏。
5、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。
6、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品要分开使用。
7、加工结束后，将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。
创作编号：
GB8878185555334563BT9125XW
创作者：凤呜大王*。