食堂洗碗间、面点房管理制度
餐饮部洗碗间管理制度范文
餐饮部洗碗间管理制度范文餐饮部洗碗间管理制度范文第一章总则第一条为了规范餐饮部洗碗间的管理，提高服务质量，保证顾客用餐的卫生安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于单位内的餐饮部洗碗间的管理。
第二章洗碗间的基本要求第三条洗碗间应设在餐厅内或附近，与餐厅之间的联系方便。
第四条洗碗间应具备良好的卫生条件，保持干净整洁。
第五条洗碗间内应配备足够的洗碗设备，如洗碗机、水槽、洗碗工具等，设备应保持良好状态。
第六条洗碗间的地面应保持干燥，无污渍。
第三章洗碗间的管理规定第七条洗碗间负责人应制定并执行洗碗间内的卫生清洁工作计划。
第八条洗碗间每日应进行定期清洁，包括地面、墙壁、洗碗设备等的清洁。
第九条洗碗间内的垃圾桶应定期清理和更换垃圾袋。
第十条洗碗间内应配备足够的清洁工具和清洁用品，如拖把、扫把、清洁剂等。
第十一条洗碗间工作人员应定时进行手部清洁，并佩戴工作手套。
第十二条洗碗间内应设有必要的安全警示标识，提示工作人员注意安全。
第十三条洗碗间要保持良好的通风环境，定期清洁并更换空气清新剂。
第四章洗碗员的工作规范第十四条洗碗员应穿戴整洁，保持良好的个人卫生。
第十五条洗碗员应对洗碗设备进行定期保养，确保设备正常运行。
第十六条洗碗员应根据餐厅的需求和顾客的用餐情况，合理调配洗碗设备的使用和清洁工作的安排。
第十七条洗碗员应按照食品安全法律法规的要求，对餐具进行严格的清洗和消毒。
第十八条洗碗员应对清洗和消毒的餐具进行质量检查，确保餐具洁净无杂质。
第十九条洗碗员应主动协助餐厅其他工作人员的工作，确保餐厅的正常运营。
第二十条洗碗员应定期接受食品安全和卫生知识的培训，提高自身的业务水平。
第二十一条洗碗员应积极主动地与其他员工合作，遵守餐厅的工作纪律，保持良好的团队合作氛围。
第五章处罚与奖励第二十二条对于违反洗碗间管理制度的行为，将按照餐厅相关的规章制度予以处理。
第二十三条对于严重违反洗碗间管理制度的行为，将按照餐厅相关的规章制度予以严厉惩处，并可追究其法律责任。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间是一个至关重要的区域，其卫生和工作效率直接影响着餐厅的服务质量和食品安全。
为了确保洗碗间的工作能够有序、高效、卫生地进行，特制定以下管理制度。
一、人员管理1、洗碗间员工必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、员工上班期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。
3、遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告。
4、员工应接受定期的培训，包括食品安全知识、洗涤技巧、设备操作等方面的培训，以提高工作能力和服务质量。
二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。
2、墙面、地面、天花板应定期清洁，保持干净整洁，无污渍、无霉斑。
3、水槽、水龙头、排水管道等设施应每日清洗，确保排水畅通，无堵塞、无漏水现象。
4、餐具洗涤池应专用，不得与其他用途的水池混用。
5、洗涤剂、消毒剂等清洁用品应存放在指定位置，使用时应按照规定的剂量和方法进行操作，避免过量使用或误用。
三、餐具洗涤流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，避免混放。
（2）餐具回收箱应定期清洗消毒，保持干净卫生。
2、预洗（1）将回收的餐具先用清水冲洗，去除表面的食物残渣和油污。
（2）预洗后的餐具分类放置在洗涤池中，准备进行正式洗涤。
3、洗涤（1）根据餐具的材质和污渍程度，选择合适的洗涤剂和洗涤方式。
（2）洗涤时应使用专用的洗涤工具，如刷子、抹布等，确保餐具的各个部位都能得到充分清洗。
（3）对于油污较重的餐具，可先浸泡一段时间再进行洗涤。
4、冲洗（1）洗涤后的餐具用清水冲洗，去除残留的洗涤剂和污渍。
（2）冲洗应彻底，确保餐具表面无洗涤剂残留。
5、消毒（1）冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关规定。
（2）如使用化学消毒剂进行消毒，应按照规定的浓度和时间进行操作，并确保消毒后的餐具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度餐饮部洗碗间管理制度一、概述餐饮部洗碗间是餐饮部的一个重要区域，是进行餐具、厨具、清洁用具的清洗、消毒和储存的地方。
为了确保食品安全和提高工作效率，制定本管理制度，明确洗碗间的使用规范和管理要求。
二、洗碗间使用规范1. 工作人员进入洗碗间前，必须换上工作服，并佩戴好帽子、口罩和手套。
2. 洗碗间内不得吸烟、喧哗，禁止携带私人物品进入。
3. 进入洗碗间前要洗手，洗手后才能进行洗碗工作。
4. 洗碗间内严禁吃东西，禁止随地吐痰、吐口香糖等。
5. 洗碗间内严禁坐在水池边沿、水槽上，避免交叉污染。
三、洗碗工作程序1. 将餐具、厨具、清洁用具分类，分别放置于不同的洗碗槽中。
2. 使用专用洗碗剂或清洁剂进行清洗，并用清水冲洗干净。
3. 对餐具、厨具进行消毒处理，采用高温煮沸或消毒柜进行消毒。
4. 将消毒后的餐具、厨具晾干，储存于专用柜中，确保干燥与储存合理。
5. 定期清洁和消毒洗碗槽、操作台、地面等洗碗间设备和区域。
四、洗碗间卫生管理1. 洗碗间设备、设施每日清洁，确保干净整洁。
2. 定期消毒洗碗槽、操作台、地面等重要区域和设备。
3. 洗碗槽、操作台等设备使用前应先用清水进行清洁。
4. 洗碗槽、操作台等设备在使用完毕后及时清洗和消毒，并确保设备完好。
5. 定期清理和更换排水管道，防止积水和异味。
五、餐饮员工培训与考核1. 新员工入职前应接受洗碗间使用规范、洗碗工作程序、洗碗间卫生管理等方面的培训。
2. 定期进行员工培训和考核，确保员工掌握操作技能和遵守规章制度。
3. 对员工的操作技能和遵守规章制度进行定期检查和评估，评选优秀洗碗员。
六、洗碗间管理制度的监督与管理1. 洗碗间负责人应对洗碗间的卫生、设备等进行定期检查。
2. 严禁向洗碗间负责人以及其他员工索要或接受贿赂。
3. 发现员工违反洗碗间使用规范和管理制度的，应及时进行纠正和处理。
4. 建立洗碗间的巡查制度，加强洗碗间的管理和监督。
七、附则1. 餐饮部洗碗间管理制度应定期进行评估，进行必要的修订和完善。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度厨房洗碗间是餐饮场所中重要的后勤区域，其卫生状况和工作效率直接影响到餐厅的正常运营和顾客的健康。
为了确保洗碗间的工作能够高效、有序、卫生地进行，特制定以下管理制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员应严格遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。
3、工作期间，必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
4、严禁在洗碗间内吸烟、饮酒、吃食物或进行其他与工作无关的活动。
二、设备与工具管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池、水龙头等设备，应定期进行维护和保养，确保其正常运行。
2、每天工作前，工作人员要检查设备是否完好，如有故障应及时报修。
3、各种清洁工具如刷子、抹布等要分类存放，使用后及时清洗干净并消毒，放置在指定位置。
4、定期对工具进行检查，如有损坏或磨损严重的，应及时更换。
三、餐具清洗流程1、回收餐具餐厅服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，及时送到洗碗间。
洗碗间工作人员接收餐具时，要检查餐具是否有破损或残留食物，如有应及时记录并处理。
2、预洗将餐具中的大块食物残渣清理到垃圾桶中。
用温水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。
3、浸泡将预洗后的餐具浸泡在含有清洁剂的水中，浸泡时间根据餐具的脏污程度而定，一般为 5 10 分钟。
4、清洗将浸泡后的餐具放入洗碗机中进行清洗，按照洗碗机的操作说明进行操作。
对于无法放入洗碗机的大型餐具，如锅、盆等，应使用刷子和清洁剂手工清洗。
5、冲洗清洗后的餐具要用清水进行冲洗，确保去除清洁剂残留。
6、消毒冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。
没有消毒柜的情况下，可以采用高温煮沸的方式进行消毒，消毒时间不少于 15 分钟。
7、干燥与存放消毒后的餐具应自然干燥或用干净的抹布擦干，然后分类存放在保洁柜中，防止二次污染。
餐饮洗碗部管理制度
餐饮洗碗部管理制度第一条概述为了提高餐饮服务质量，确保洗碗部工作顺利进行，制定本管理制度。
本管理制度适用于所有从事洗碗工作的员工，旨在约束员工的工作行为，规范洗碗部的管理和运作。
第二条岗位职责1. 洗碗员：负责清洗餐具、厨具和餐桌用具，保持洗碗区域的卫生整洁，按照规定的流程和标准完成工作任务。
2. 洗碗长：负责洗碗员的管理和指导，监督洗碗区域的工作进展，协调处理工作中的问题，确保洗碗部的正常运作。
3. 洗碗部经理：负责全面管理洗碗部的工作，制定工作计划和安排，监督各项工作的执行情况，提出改进建议和优化方案，确保洗碗部的高效运转。
第三条工作流程1. 接收餐具：洗碗员接收餐具后，先用清水冲洗除去残留的食物，再使用洗涤剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。
2. 检查餐具：洗碗长负责检查洗后的餐具，确保其清洁无残留物。
如有不符合要求的情况，需重新进行清洗。
3. 按规定分类：洗完的餐具需按照不同种类进行分类整理，以便后续使用方便。
4. 卫生清洁：洗碗员需定期清洁洗碗区域的地面、墙壁和设备，保持整洁卫生。
第四条工作规范1. 服装要求：洗碗员需穿着整洁的工作服，佩戴帽子和手套，保持个人卫生。
2. 工作纪律：洗碗员需按照规定的工作时间和工作安排进行工作，不得迟到早退，不得私自调休。
3. 作息规定：洗碗员需保持良好的作息习惯，注意休息、饮食健康，保持精力充沛。
第五条奖惩制度1. 奖励机制：对表现优秀、工作认真负责的员工，可给予表扬奖励或者晋升提拔。
2. 惩罚措施：对违反工作规定、擅离职守、玩忽职守的员工，将给予相应的处罚，包括扣发工资、警告甚至解雇。
第六条安全保障1. 安全培训：新员工入职前需接受安全培训，了解洗碗部的工作流程和安全注意事项。
2. 安全防护：洗碗员需使用安全防护用品，如手套、口罩等，确保工作过程中的安全。
第七条管理监督1. 每周例会：洗碗部经理每周组织一次部门例会，总结工作情况，安排下周工作计划。
2. 每月考核：每月对洗碗部的工作进行考核评估，发现问题及时处理。
公司食堂清洗卫生管理制度
公司食堂清洗卫生管理制度一、目的与原则本制度旨在确保食堂环境的清洁卫生，防止食源性疾病的发生，保障员工饮食安全。
所有食堂工作人员必须遵守本制度，坚持“预防为主，安全第一”的原则，确保食品加工、储存、分发等环节的卫生安全。
二、组织结构与职责1. 食堂管理部门负责制定和修订清洗卫生管理制度，监督执行情况。
2. 食堂工作人员需接受专业的卫生知识培训，掌握基本的食品安全操作规程。
3. 定期组织卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。
三、日常清洁工作1. 餐具清洗：所有餐具必须在使用后立即进行清洗，使用符合食品安全标准的洗涤剂，清洗后进行消毒处理。
2. 厨房清洁：每日至少进行两次全面清洁，包括灶台、切菜板、操作台等，保持无油渍、无残渣。
3. 垃圾处理：垃圾分类收集，定时清运，垃圾桶每日清洗消毒。
四、定期大扫除每月至少安排一次大扫除，对食堂内外环境进行全面清洁，包括排风系统、冷藏设备、储藏室等难以清洁的区域。
五、食品安全管理1. 食材采购：建立食材供应商资质审查机制，确保食材来源可靠、新鲜无污染。
2. 食品检验：对进货的食材进行抽检，不合格食材一律退回。
3. 食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。
六、应急处理与事故报告一旦发生食品安全事故或疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并向上级管理部门报告。
七、监督与考核建立食堂卫生监督小组，对食堂的卫生状况进行不定期的抽查，并将检查结果作为食堂工作人员绩效考核的重要依据。
八、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。
如有与国家相关法律法规冲突之处，以国家法律法规为准。
洗碗间的管理制度
洗碗间的管理制度一、洗碗间使用规定1. 洗碗间为全员共用，员工需按照排班轮流进行洗涤任务。
2. 每位员工在使用洗碗间时，应保持清洁卫生，使用完毕后须彻底清洁干净。
3. 洗碗间内禁止使用私人物品，并保持整洁有序。
4. 如有发现洗碗间设施损坏或出现故障，应立即向主管报告并进行维修处理。
二、洗碗间设施设备管理1. 每日对洗碗间设施设备进行检查，确保正常运转。
2. 定期对洗碗机进行维护保养，保证洗碗效果和节约用水。
3. 洗碗间内的清洁用具及消毒液需定期更换，保持清洁卫生。
三、洗碗间清洁卫生管理1. 每班员工均配备洗碗防护用品，其中包括手套和围裙等，并且需保持清洁卫生。
2. 洗碗间需定期进行彻底清洁，包括地面、墙壁、设备及台面等，保证整体环境的卫生。
3. 定期检查洗碗间下水道通畅情况，确保排水畅通，避免堵塞。
四、洗碗间安全管理1. 洗碗间内严禁吸烟、放火、使用明火等行为。
2. 使用洗碗机时需注意安全操作，防止发生意外事故。
3. 定期检查洗碗间的消防设备，保证应急时的及时处置。
五、员工培训管理1. 新员工入职需接受关于洗碗间管理制度的培训，并签署相关协议。
2. 定期组织员工进行洗碗技能培训，提高员工的洗碗效率和质量。
3. 对员工进行卫生知识教育，保证员工遵守洗碗间的卫生管理规定。
六、洗碗间督查管理1. 每周对洗碗间进行督查检查，对存在问题及时处理并整改。
2. 定期组织内部考核和评比，鼓励优秀员工，激励员工提高工作质量。
3. 对于违反洗碗间管理制度的员工，给予相应的纪律处罚。
七、洗碗间宣传管理1. 在洗碗间内张贴洗碗间管理制度及相关宣传资料，提醒员工遵守规定。
2. 利用内部通讯工具及培训会议进行洗碗间管理知识的宣传，提高员工的管理意识和卫生意识。
总之，洗碗间管理制度的建立和执行是保障餐厅卫生安全的重要环节，需要全体员工共同遵守和执行。
只有紧密团结，共同努力，才能确保餐厅洗碗间始终保持干净整洁的工作环境，为顾客提供优质的餐饮服务。
学生食堂面点间管理制度
一、总则为加强学生食堂面点间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学生食堂面点间管理小组，负责面点间的日常管理工作。
2. 管理小组由食堂管理人员、厨师、卫生监督员等组成。
三、管理制度1. 食品安全（1）面点间必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。
（2）面点间必须配备必要的食品安全设备，如冰箱、消毒柜等。
（3）原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原材料。
（4）厨师必须持证上岗，定期参加食品安全培训。
2. 操作规范（1）厨师操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持双手清洁。
（2）操作过程中，不得使用非食品级工具，不得在面点间内吸烟、饮酒。
（3）面点制作过程中，注意火候、调料的使用，确保口感和品质。
（4）操作完毕后，厨师应将操作台面清理干净，保持面点间整洁。
3. 卫生管理（1）面点间必须保持清洁卫生，每日进行彻底打扫。
（2）操作台面、刀具、砧板等工具必须定期清洗、消毒。
（3）垃圾要及时清理，不得堆放。
（4）食堂管理人员应定期对面点间进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 服务质量（1）厨师应热情服务，耐心解答顾客疑问。
（2）面点品种丰富，质量优良，满足师生需求。
（3）面点价格合理，明码标价。
（4）定期开展顾客满意度调查，及时改进服务质量。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，予以通报批评，并追究相关责任。
3. 对严重违反本制度，造成严重后果的厨师，依法予以处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学生食堂面点间管理小组负责解释。
3. 本制度如与本单位其他相关规定不一致，以本制度为准。
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食堂洗碗间管理制度
1、清洗餐具要用洗洁剂或消毒剂，按照一刮、二洗、三过、
四消毒的顺序操作。
2、洗刷餐具饮具必须有专用的水池，不得与清洗蔬菜、肉类
等其他水池混用。
3、水不开，蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。
4、消毒后的餐具、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，
防止污染。
已消毒的和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并在餐具饮具贮存柜上有明显标识。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持干净。
5、洗消完毕将所有消毒设施冲洗干净。
食堂面点房管理制度
1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、操作前制作人员将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
3、制作面点前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
4、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
5、工用具、器具、盛器生熟分开。
6、奶油类原料应低温存放，含奶蛋的面点制作应当在10度
以下或60度以上的温度条件下储存。
7、工作结束，将刀、案板、面岗、食品容器等洗刷干净。