面点间卫生管理制度
食堂面点加工间管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，规范食堂面点加工间的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、加工间卫生管理1. 加工间内应保持整洁、卫生，每日清扫，定期消毒。
2. 加工间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。
3. 加工间内不得饲养宠物，防止交叉污染。
4. 加工间内应设置专门的废弃油脂收集容器，并及时清理。
5. 加工间内工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料管理1. 采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。
2. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 加工前应检查食品原料，如有腐败变质、霉变、异物等，应立即停止使用。
4. 食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。
四、加工操作规范1. 加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。
2. 加工过程中，应防止食品受到污染，如操作人员不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
3. 加工好的食品应立即放入预冷设备中，防止食品温度升高。
4. 加工好的食品应立即分装，并注明生产日期、保质期等信息。
五、设备与工具管理1. 加工间内的设备与工具应定期检查、维护，确保正常运行。
2. 加工间内的设备与工具应保持清洁、卫生，用后及时清洗、消毒。
3. 加工间内的设备与工具应分类存放，生熟分开。
六、成品管理1. 成品应按照生产日期、保质期等信息进行分类存放。
2. 成品应定期检查，发现有腐败变质、异味等，应立即停止使用。
3. 成品应按照规定温度进行保存，防止食品变质。
七、监督检查1. 食堂管理人员应定期对加工间进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全监管部门应加强对加工间的监督指导。
八、奖惩1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
面点、糕点间卫生管理制度
面点、糕点间卫生管理制度一、总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品中毒事件的发生，提高面点、糕点等食品的制作质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本卫生管理制度。
二、卫生管理组织架构1. 成立食品安全卫生领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面协调、监督食品安全卫生工作。
2. 设立食品安全卫生管理部门，负责日常的食品安全卫生管理工作。
3. 各部门、各岗位均设有一位食品安全卫生管理员，具体负责本部门、本岗位的食品安全卫生工作。
三、卫生管理责任制度1. 企业负责人是食品安全卫生工作的第一责任人，对食品安全卫生工作全面负责。
2. 食品安全卫生管理部门负责制定食品安全卫生管理制度、操作规程，组织食品安全卫生培训，对食品安全卫生工作进行日常监督、检查。
3. 各部门、各岗位的食品安全卫生管理员负责落实食品安全卫生管理制度，对本部门的食品安全卫生工作进行具体管理。
四、卫生管理具体要求1. 工作人员要求（1）从事面点、糕点制作的工作人员必须持有有效的健康证明。
（2）工作人员在上岗前必须进行食品安全卫生培训，掌握相关的食品安全卫生知识。
（3）工作人员在制作食品过程中，必须保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和手套。
2. 原料要求（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质检验报告。
（2）原料必须经过验收合格后，方可入库。
（3）原料的储存必须遵循“先进先出”的原则，确保原料的新鲜度。
3. 制作过程要求（1）面点、糕点制作过程中，必须遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
（2）面点、糕点制作过程中，必须严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品的熟度、口感等。
（3）面点、糕点制作过程中，产生的废弃物必须按照规定的程序进行处理，防止污染环境。
4. 环境卫生要求（1）面点、糕点间必须保持清洁卫生，地面、墙面、设备等必须定期清洗、消毒。
学生食堂面点间管理制度
一、总则为加强学生食堂面点间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立学生食堂面点间管理小组，负责面点间的日常管理工作。
2. 管理小组由食堂管理人员、厨师、卫生监督员等组成。
三、管理制度1. 食品安全（1）面点间必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。
（2）面点间必须配备必要的食品安全设备，如冰箱、消毒柜等。
（3）原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原材料。
（4）厨师必须持证上岗，定期参加食品安全培训。
2. 操作规范（1）厨师操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持双手清洁。
（2）操作过程中，不得使用非食品级工具，不得在面点间内吸烟、饮酒。
（3）面点制作过程中，注意火候、调料的使用，确保口感和品质。
（4）操作完毕后，厨师应将操作台面清理干净，保持面点间整洁。
3. 卫生管理（1）面点间必须保持清洁卫生，每日进行彻底打扫。
（2）操作台面、刀具、砧板等工具必须定期清洗、消毒。
（3）垃圾要及时清理，不得堆放。
（4）食堂管理人员应定期对面点间进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 服务质量（1）厨师应热情服务，耐心解答顾客疑问。
（2）面点品种丰富，质量优良，满足师生需求。
（3）面点价格合理，明码标价。
（4）定期开展顾客满意度调查，及时改进服务质量。
四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，予以通报批评，并追究相关责任。
3. 对严重违反本制度，造成严重后果的厨师，依法予以处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学生食堂面点间管理小组负责解释。
3. 本制度如与本单位其他相关规定不一致，以本制度为准。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
主食面点间卫生管理制度
一、总则为了确保主食面点间的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者饮食健康，特制定本制度。
本制度适用于我单位所有主食面点间的生产、加工、储存、销售环节。
二、卫生责任1. 主食面点间负责人对本区域的卫生安全负总责，负责组织、监督、检查本制度的执行。
2. 所有从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，遵守本制度的相关规定。
三、卫生要求1. 生产环境（1）主食面点间应保持清洁、卫生、通风，无异味、无积水、无蚊蝇。
（2）操作台、工具、容器等设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（3）生产区域应设置防蝇、防鼠设施，防止害虫侵入。
2. 原材料（1）采购的原材料应具备合法来源，符合国家相关食品安全标准。
（2）原材料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）原材料应在保质期内使用，过期原材料不得使用。
3. 加工过程（1）加工过程中，从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。
（2）加工工具、容器应保持清洁，使用前进行消毒。
（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原材料。
4. 储存与销售（1）储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。
（2）食品应按照类别、品种、批次分开存放，避免交叉污染。
（3）食品销售前应检查其质量，确保食品安全。
四、卫生检查与监督1. 定期检查（1）每周至少进行一次全面卫生检查，发现问题及时整改。
（2）检查内容包括：环境卫生、设施设备、原材料、加工过程、储存与销售等。
2. 不定期抽查（1）不定时对从业人员进行个人卫生、操作规范等方面的抽查。
（2）对原材料、加工过程、储存与销售等环节进行抽查，确保食品安全。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、卫生表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、卫生不达标、造成食品安全事故的个人和部门，按照相关规定进行处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由主食面点间负责人负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由我单位根据实际情况予以补充和修改。
面点房卫生管理制度
面点房卫生管理制度一、卫生管理责任1. 本制度适用于面点房的卫生管理工作，由面点房负责制订、执行、检查和考核。
2. 面点房应建立健全卫生管理制度，确保相关卫生法规的遵守，预防食品安全事故。
3. 面点房应将卫生管理工作列入重要议事日程，并明确相关负责人。
4. 面点房应定期对卫生管理制度进行评估和修订，确保制度的科学规范和有效性。
5. 面点房负责人必须具备一定的卫生管理知识和技能，定期接受相关培训。
二、卫生管理措施1. 面点房应定期对员工进行卫生健康检查，建立档案并定期更新。
2. 面点房应设置健康区、洗手间、换鞋间等卫生设施，保持清洁卫生。
3. 面点房应建立标准的操作程序，规范从进货、储存、加工到销售的全过程卫生管理。
4. 面点房应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
5. 面点房应每日进行环境卫生检查，发现问题及时整改。
6. 面点房应对员工进行相关卫生知识培训，确保员工的卫生意识和操作规范。
7. 面点房应定期对食品、餐具等设备进行清洁消毒处理，确保食品卫生安全。
8. 面点房应制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。
三、卫生管理考核1. 面点房应对各项卫生管理制度进行定期考核，评定员工的卫生表现。
2. 面点房应根据考核结果对工作人员进行奖惩，激励员工加强卫生管理。
3. 面点房应公布卫生考核结果，接受社会监督。
4. 面点房定期对卫生管理制度进行自查，确保各项规定的落实和执行。
四、卫生管理监督1. 面点房应接受相关卫生监督机构的检查和监督，定期接受卫生抽检。
2. 面点房应主动接受社会监督，收集并及时处理顾客的投诉和建议。
3. 面点房应遵守食品卫生法规，确保食品安全。
4. 面点房应建立健全安全意识，确保员工和顾客的安全。
五、结语面点房是食品行业中的一个重要环节，卫生管理工作关乎食品安全和人民健康。
面点房应加强卫生管理，制定科学规范的卫生管理制度，提高员工的卫生意识和操作规范，确保食品卫生安全。
酒店面点间卫生管理制度
一、总则为保障酒店面点间的食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。
本制度适用于本酒店面点间的所有工作人员及相关部门。
二、卫生管理目标1. 确保酒店面点间卫生整洁，无污染源。
2. 预防和控制食源性疾病的发生。
3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。
4. 保障顾客的用餐安全和健康。
三、卫生管理职责1. 酒店管理者：负责制定、监督和实施卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保制度落实到位。
2. 面点间负责人：负责面点间的日常卫生管理，确保卫生制度执行，对员工进行卫生培训。
3. 员工：遵守卫生管理制度，自觉维护面点间卫生，保持个人卫生。
四、卫生管理措施1. 环境卫生（1）面点间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。
（2）垃圾桶应设置在明显位置，及时清理，避免异味。
（3）操作台、刀具、砧板等工具应定期清洗、消毒。
2. 个人卫生（1）员工上岗前应进行个人卫生检查，确保指甲、头发等符合要求。
（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
（3）员工不得在面点间内吸烟、饮食、乱扔垃圾。
3. 食材卫生（1）食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、合格。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中应确保卫生，避免接触不洁物品。
4. 操作卫生（1）操作人员应按照操作规程进行加工，确保食品安全。
（2）加工过程中应保持食材、工具的清洁，避免污染。
（3）操作完毕后，应及时清洗、消毒加工工具。
5. 卫生检查（1）每日进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）定期进行全面卫生检查，确保卫生制度执行到位。
（3）对卫生检查中发现的问题进行记录，并及时通报相关部门。
五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，成绩突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店管理者负责解释和修订。
面点制作卫生管理制度
面点制作卫生管理制度一、总则面点制作是一门受欢迎的食品制作技艺，但在生产过程中需要严格遵循卫生管理制度，确保食品的安全和卫生。
为此，我们制定了以下面点制作卫生管理制度，以规范生产流程，提高食品质量，保障消费者的健康。
二、生产环境卫生管理1. 生产场所1.1 生产场所必须保持干净整洁，采光良好，通风良好，无积水和异味，地面、墙壁、天花板需经常清洗和消毒。
1.2 生产场所应定期检查，发现问题及时整改，确保卫生状况良好。
1.3 生产场所内禁止吸烟、嚼食、喝水等行为，减少污染。
2. 设备清洁和消毒2.1 生产设备应定期清洁和消毒，确保无油污、食物残渣和细菌。
2.2 生产设备使用过程中应避免交叉污染，保持清洁状态。
2.3 使用过的器具应及时清洁和消毒，存放在干燥通风的地方。
3. 员工卫生管理3.1 员工进入生产场所前应进行洗手和更换工作服，保持个人卫生。
3.2 员工患有传染性疾病时，应暂时停止工作，直至康复。
3.3 员工参加卫生培训，了解卫生管理制度，确保生产过程中的卫生安全。
4. 原料和食品储存4.1 原料应存放在干燥通风的环境中，避免受潮和发霉。
4.2 食品存放应按照先进先出的原则，避免食品变质。
4.3 原料和食品的储存标签应明确，避免混淆。
5. 废弃物处理5.1 废弃物应分类投放，保持生产环境清洁整洁。
5.2 废弃物应及时清理和处理，避免滋生细菌和苍蝇等卫生隐患。
5.3 废弃物处理应符合环保法规，避免对环境造成污染。
三、生产过程卫生管理1. 食品加工1.1 食品加工过程中应严格控制时间和温度，避免食品变质。
1.2 加工前应清洁和消毒工作台、器具和容器，保持生产环境整洁。
1.3 加工过程中应避免接触污染物，保证食品安全。
2. 烘烤和炸制2.1 烘烤和炸制使用的油脂应定期更换，避免食品变质和产生有害物质。
2.2 烘烤和炸制设备应保持清洁状态，防止细菌滋生。
2.3 烘烤和炸制过程中要注意火候和时间，确保食品熟透。
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面点间卫生管理制度
1、所有设备及工具表面整洁、光亮、无污迹。
2、工作间内不可存放个人物品及杂物。
3、面案、工作台、工具收档后及时清理，保持干净、无面渍、油渍。
4、所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。
5、货架干净整洁，物品摆放有序。
6、电器设备使用后断电清理，并做防尘处理。
7、墙面、地面随时清理，排烟罩定期清理。
8、米面车干净无杂物，存放米面存放于货架，且不超过货架
2
容量。
9、养成良好卫生习惯，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换工服。
10、不换工服、不戴口罩、不戴头套者一律不准进入面点间。
2。