主食面点面食制作管理制度
面点食品制作管理制度
面点食品制作管理制度一、总则面点食品制作管理制度是为了确保面点食品生产的安全、卫生、质量和环保，制定的规范性文件。
本制度适用于所有从事面点食品制作的单位，包括传统手工面点制作、烘焙面包店、连锁糕点店等。
二、质量管理1. 食材采购1.1 食材采购应选择正规渠道的供应商，确保食材质量安全。
1.2 购买进货应按照标准进行验收，不得使用过期、变质、受潮、异物等不符合要求的食材。
1.3 对于易变质的食材，应设定合理的存储期限，严格按照标准存放。
2. 生产过程管理2.1 制作面点食品的师傅应经过专业培训，并具备相关证书和健康证明。
2.2 生产现场要求整洁、无异味、无害虫，并定期进行清洁消毒。
2.3 生产设备应定期维护保养，确保正常运转和符合卫生标准。
3. 质量把关3.1 对于每批次生产的产品，应进行成品抽检，确保产品符合相关标准。
3.2 对于出现质量问题的产品，应按照规定进行处理，包括报废、重新制作等。
4. 食品安全4.1 对于敏感成分、过敏源等食品安全问题应进行标注，告知消费者。
4.2 食品安全防护要求工作人员统一着装、佩戴口罩和手套，保持个人卫生和环境卫生。
三、工艺流程1. 面点制作流程1.1 选材、搅拌、发酵、制作、装饰。
1.2 各个环节应按照标准流程进行，确保产品质量和口感。
2. 烘焙流程2.1 面团制作、发酵、成型、烘烤。
2.2 烘焙设备应定期检查、清洁，确保烘焙产品的质量。
四、责任分工1. 质量管理部门负责质量管理体系的建立和评估。
2. 生产部门负责生产工艺流程的制定和执行。
3. 设备部门负责设备的维护和保养。
4. 人事部门负责员工的培训和考核。
5. 客服部门负责顾客反馈及投诉解决。
五、风险管理1. 面点食品制作过程中存在食材安全、生产环境卫生、人员卫生等风险，应建立相应的风险评估和应急预案。
2. 风险管理部门负责制定风险评估制度、风险排查和应急处置。
六、环境管理1. 生产单位应具备相应的环保手续和设施，确保生产过程符合环保要求。
面点管理制度表
面点管理制度表第一章总则第一条为规范面点制作过程，提高工作效率，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事面点制作工作的员工，各部门必须严格执行。
第三条面点管理制度包括面点制作流程、工作人员管理、原材料采购、清洁卫生、食品安全等内容。
第二章面点制作流程第四条面点制作流程分为准备、原料配方、制作、装饰、包装等环节。
第五条准备环节包括准备面粉、酵母、水、油、糖等原材料，清洁工作台和工具，打开通风设备。
第六条原料配方环节包括按照配方比例称重原材料，确保配方准确无误。
第七条制作环节包括搅拌、揉面、发酵、成型等步骤，保证每一道工序都按照标准完成。
第八条装饰环节包括在面点上涂抹酱料、糖霜、水果等装饰，提高面点的美观度。
第九条包装环节包括将面点放入包装袋中，封口，标注生产日期、保质期等信息。
第三章工作人员管理第十条面点制作需要具有一定的专业技能和经验，员工应经过培训和考核后方可上岗。
第十一条每个员工应按照规定的工作流程和标准操作，保证面点的质量和安全。
第十二条员工应定期接受食品安全和卫生方面的培训，提高工作意识和卫生习惯。
第十三条员工应穿着整洁的工作服、戴着帽子、手套等防护用具，保持个人卫生。
第十四条员工应遵守工作纪律，不得擅自离开工作岗位，应按时完成任务。
第十五条员工间应互相合作，相互协助，保证工作效率和质量。
第四章原材料采购第十六条原材料采购应选择正规的商家或供应商，确保原材料的质量和安全。
第十七条原材料在采购过程中应检查货物的质量、保质期等信息，严格对照采购单。
第十八条对于有资质的供应商，可以签署长期合作协议，保障原材料的稳定供应。
第十九条对于新进供应商，应先进行小批量采购试用，确保质量符合要求后再进行大宗采购。
第五章清洁卫生第二十条面点生产环境应保持干净整洁，每日定时清洁地面、工作台、工具等设备。
第二十一条面点生产环境应保持通风良好，定期清理排污口、排风扇等设备，防止污染空气。
第二十二条面点制作过程中应避免与其他食品交叉污染，保持原材料、成品的清洁卫生。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度(集合10篇)在日新月异的现代社会中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
面食制作管理制度11.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
面食制作管理制度2一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、总则面食是中国传统饮食文化的重要组成部分，制作面食对操作工的技能要求较高，同时也对卫生安全有着严格要求。
为了确保面食的质量和安全，提高顾客满意度，特制定本制度。
二、制作环境管理1. 面食制作区域应保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒，确保无杂物、尘土和异味的污染。
2. 制作区域要保持通风良好，确保有新鲜空气流通，应安装排气系统和烟雾净化设施。
3. 制作区域的温度、湿度要保持适宜，不得有明显的温度不均匀和过高的湿度，以确保面食制作质量。
三、原料管理1. 所使用的原料必须符合国家卫生标准，不得使用过期、变质或有异味的原料。
2. 原料应存放在干燥、通风、无污染的储存室中，避免阳光直射，防止霉菌和虫害。
3. 储存室要定期清理和消毒，确保原料的卫生安全。
四、设备管理1. 所使用的制作设备应符合卫生要求，并定期进行清洗和消毒，确保无污染。
2. 设备的维修和保养应及时进行，发现故障应立即修理或更换，确保设备正常运行并不影响面食质量。
五、操作工管理1. 操作工必须具备相关的面食制作技能，并持有相关的健康证明。
2. 操作工应穿戴整洁的工作服，戴着无菌手套和口罩，保持个人卫生。
3. 操作工在工作前应进行手部消毒，工作中不得用手直接接触面食原料。
六、加工流程控制1. 面食制作过程中应严格按照标准工艺流程进行，确保每个步骤的质量和卫生安全。
2. 制作过程中的工具和容器应及时清洗，避免交叉污染。
3. 面食制作过程中，操作工应掌握适宜的面坯发酵时间和火候，确保产品质量的稳定性。
七、卫生安全管理1. 操作工必须保持良好的个人卫生习惯，按规定的流程和要求进行手部消毒，并定期进行体检。
2. 食品接触表面应保持干燥清洁，不得有污渍和异味。
3. 面食制作过程中，操作工要注意避免直接接触面食原料和面食产品，以防止交叉感染。
八、质量控制1. 面食制作中应严格控制原料比例和加工方法，确保产品的口感和营养。
2. 定期进行面食产品的品质抽检，监控产品的质量。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度为了保障面食制作过程的卫生与安全，提高面食的品质，我们订立了以下的面食制作管理制度。
这些制度旨在确保我们的生产线始终遵从最佳的卫生标准和最佳的制作方法。
第一章安全防备1.1 应急救援设施为确保在紧急情况下的安全有效救援，公司应配置急救设备、消防器材、应急药品和急救医疗人员。
面食制作场所和设备应处于消防安全的地方，保证疏散通道畅通。
1.2 基础学问和技能培训公司应定期进行面食制作操作人员及其相关人员的卫生、安全学问和技能培训。
这将帮忙员工了解操作过程中的风险及其防备措施，加强员工的责任意识和安全意识，维护制作车间卫生和安全。
1.3 卫生防护设施在面食制作车间中，操作人员应戴上操作帽、口罩、护手、护腕等卫生防护设施。
操作人员在制作面食过程中，应保持手洁、衣着干净乾净，避开污染和破坏食品品质。
第二章生产流程规范2.1 环境卫生要求面食制作车间必需保持清洁、乾净、干燥。
操作人员应随时保持清洁，避开制作过程中的污染。
2.2 原材料的存放要求合格的面食制作原材料必需处于干燥、通风、清洁地方，保存时间不得超过有效期。
用完的面粉容器应适时清洗干净，并适时补充新粉。
2.3 面食制作流程（1）设置防护网在制作现场，应设置飞虫防护网，防虫、防尘、防污染。
（2）面粉的和面和处理清洗和消毒和面台、和面机、和面盆。
每天使用之前和使用一段时间后应进行消毒。
（3）制作过程的卫生制作面食过程中，操作人员应注意保证食品的卫生和安全。
在制作时，应拆开生面、氧化面污染物，尽可能削减手操作的次数，避开因操作人员个人原因导致的面食污染。
接触面食的工具、设备需要适时清洗。
（4）烹饪过程的卫生油炸过程中要掌控油温、油量，避开面食变生、变焦、变黑。
炒面过程中，尽可能削减工具的接触。
第三章食品质量检测3.1 食品质量检测公司应每次生产后进行质量检测，确保生产出的面食食品安全、卫生、健康。
食品质量检测应严格遵从质量检测标准，确保检测的精准性及稳定性。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 引言面食是中国传统的主食之一，其制作需要严格的管理和卫生措施。
为了确保面食质量和消费者的食品安全，制定一套完善的面食制作管理制度至关重要。
2. 卫生管理2.1 原料采购2.1.1 原料选择：选择符合食品安全标准的面粉、食用油等原料，并确保购买有合法经营资质的供应商的产品。
2.1.2 储存管理：原料应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免与有毒有害物质接触。
2.1.3 检验抽样：定期对原料进行抽样检验，确保其质量符合国家标准，有必要时委托第三方检测机构进行检测。
2.2 生产卫生2.2.1 工作区域：生产面食的区域应干净整洁，有足够的照明，远离有毒有害物质的区域。
2.2.2 人员卫生：操作人员应穿戴专业工作服，佩戴口罩、帽子和手套，定期进行健康检查并记录。
2.2.3 设备清洁：面食制作设备应定期进行清洁和消毒，确保无杂质和细菌滋生。
2.2.4 废弃物处理：废弃物应及时处理，避免滋生细菌或对环境造成污染。
3. 质量管理3.1 生产过程控制3.1.1 面团制作：控制水粉比例，面团需要充分揉捏和发酵，以确保面食口感和质量。
3.1.2 制作工艺：制定标准的面食制作工艺，包括材料配比、操作步骤和时间控制，以确保产品的稳定性和一致性。
3.1.3 烹饪控制：严格控制烹饪时间和火候，保证面食煮熟而不过熟。
3.2 检验抽检3.2.1 定期抽检：定期对生产出的面食产品进行抽样检验，包括外观、口感、香味和营养成分等方面的指标。
3.2.2 检测机构：委托经认可的检测机构进行检测，确保产品符合相关国家标准。
3.2.3 记录管理：对每次抽检结果进行记录，如有异常情况，及时采取纠正措施，并追溯到可能存在问题的原料和生产过程。
4. 废弃物处理废弃物是面食制作过程中不可避免的产物，应按规定分类和处置。
4.1 面团废料：废弃的面团应及时清理，并按照环保要求进行处理。
4.2 包装废料：面食包装所产生的废料应分类回收或减少使用。
面点制作食品安全管理制度
一、总则为确保面点制作过程中的食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有从事面点制作的相关人员及部门。
三、食品安全管理职责1. 食品安全领导小组（1）负责组织、协调、监督面点制作过程中的食品安全管理工作。
（2）制定食品安全管理制度，并组织实施。
（3）对食品安全事故进行调查处理。
2. 面点制作部门（1）严格执行食品安全管理制度，确保面点制作过程中的食品安全。
（2）负责面点制作场所的卫生管理，保持工作环境整洁。
（3）对食品原料、添加剂等进行严格把关，确保其质量合格。
3. 食品检验部门（1）负责对食品原料、半成品、成品进行抽样检验，确保食品安全。
（2）对检验过程中发现的问题及时报告食品安全领导小组。
4. 从业人员（1）熟悉并遵守食品安全管理制度。
（2）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽。
（3）严格按照操作规程进行面点制作，确保食品安全。
四、食品原料采购与验收1. 食品原料采购（1）采购部门应按照食品安全要求，选择具有合法经营资格的供应商。
（2）采购食品原料时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等。
2. 食品原料验收（1）验收部门应严格按照采购合同、产品合格证明等要求进行验收。
（2）验收不合格的食品原料，应及时退回供应商。
五、面点制作过程管理1. 操作规程（1）严格按照操作规程进行面点制作，确保食品卫生。
（2）操作过程中，不得使用已变质的食品原料。
2. 个人卫生（1）从业人员应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲。
（2）操作过程中，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
3. 工作环境（1）保持工作环境整洁，定期清洁、消毒。
（2）防止食品原料、半成品、成品受到污染。
六、食品安全事故处理1. 食品安全事故报告（1）从业人员发现食品安全事故时，应及时报告食品安全领导小组。
（2）食品安全领导小组应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大。
面点制作食品安全管理制度
面点制作食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点制作食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事面点制作经营活动的餐饮服务单位（以下简称单位）。
第三条单位应当依照法律法规和本制度，加强面点制作食品安全管理，采取有效措施，防止食品安全事故的发生。
第四条单位的主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责。
第二章食品安全管理组织与人员第五条单位应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具备相应的食品安全知识和技能；（二）具备良好的道德品质；（三）经过食品安全培训并合格。
第七条单位应当加强对从业人员的健康管理，从业人员应当具备健康证明，患有碍食品安全疾病的，不得从事食品制作工作。
第三章食品安全管理措施第八条单位应当采购符合食品安全标准的原料，并建立原料进货查验记录制度，记录应当真实、完整、准确。
第九条单位应当建立面点制作过程控制制度，保证食品加工、制作、供应过程符合食品安全要求。
第十条单位应当加强对食品原料、半成品、成品的储存管理，保证食品储存条件符合食品安全要求。
第十一条单位应当建立健全餐饮具清洗消毒制度，保证餐饮具符合食品安全要求。
第十二条单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。
第十三条单位应当建立健全食品安全事故应急处理制度，制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。
第四章食品安全监管与责任第十四条单位应当积极配合食品安全监督管理部门的工作，如实提供有关资料和信息。
第十五条单位应当建立健全食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等信息，保障食品安全可追溯。
第十六条单位应当对其供应的食品质量负责，不得供应有毒、有害、变质的食品。
第十七条单位应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
主食面点面食制作管理制度
1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2.面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
3.需进行热加工的应彻底加热。
4.未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
水分含量较高的含奶、蛋的点心，应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
5.剩米饭应晾凉后冷藏保存，食用前应再次彻底加热。
6.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。
7.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
8.按规定要求正确使用食品添加剂。
9.各种食品加工设备，如纹肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
10.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。