面食糕点制作管理制度正式版
糕点面点管理制度
糕点面点管理制度一、总则为了规范和管理糕点面点加工流程，保障产品质量和安全卫生，制定糕点面点管理制度。
二、作业流程1. 原料采购：糕点面点生产原料应选择优质供应商，并按照质量标准确定采购数量。
采购人员应仔细检查原料质量，保证原料的安全卫生。
2. 原料储存：原料应储存在干燥通风的地方，避免潮湿和交叉污染。
需分类储存，并标注储存日期和使用期限。
3. 食品加工：糕点面点生产过程中，操作人员应佩戴厨师帽、口罩和手套，保持个人卫生。
设施设备要定期清洁和消毒，保证生产环境的干净卫生。
4. 产品包装：包装应具备防潮、防氧化、密封等功能，避免产品变质。
产品标签应标注生产日期、保质期、配料表等信息。
5. 质量检验：糕点面点生产出炉后需进行质量检验，确保产品符合卫生标准和食品安全法规要求。
6. 成品储存：成品应储存在干燥通风的库房内，避免受潮和污染。
根据产品性质分区储存，减少交叉污染。
7. 销售配送：销售渠道要选择正规渠道，确保产品质量和安全。
配送过程要保持冷链，避免产品变质。
三、食品安全管理1. 食品安全培训：所有操作人员需接受食品安全培训，了解食品安全法规和公司的相关规定。
2. 食品安全管理人员：公司应设立专职的食品安全管理人员，负责监督和检查生产过程，确保产品质量和食品安全。
3. 食品卫生检查：公司应定期组织食品卫生检查，对生产环境、设备及员工健康状况进行检验，及时发现问题并加以整改。
4. 应急预案：公司应制定食品安全应急预案，对突发事件能够迅速响应和处理，保障食品安全。
四、质量管理1. 质量标准：公司应制定严格的质量标准和流程，确保产品质量达标。
2. 质量管理人员：公司应设立专职质量管理人员，负责监督和检查生产过程，确保产品质量和符合标准。
3. 质量检验：公司应定期组织产品质量检查，对产品进行外观、口感、成分等多维度检测。
4. 客户投诉处理：公司应建立客户投诉处理机制，在收到投诉后及时核实情况并采取相应措施，保护客户的权益。
面食制作管理制度模板
面食制作管理制度模板一、目的与范围1. 目的：确保面食制作流程的标准化、规范化，保障食品安全，提升产品质量和工作效率。
2. 范围：适用于本单位所有从事面食制作的员工及管理人员。
二、原料采购与储存1. 采购：选择合格的供应商，确保原料新鲜、无污染。
2. 储存：原料应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
三、工作环境与设施1. 环境：保持工作区域清洁，定期消毒。
2. 设施：确保所有设备正常运行，定期维护。
四、个人卫生与着装1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作前后洗手消毒。
2. 着装：穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
五、面食制作流程1. 准备：按照食谱准备所需原料和工具。
2. 制作：遵循标准操作程序，确保面食制作质量。
3. 包装：面食制作完成后，应迅速冷却并进行适当包装。
六、食品安全与质量控制1. 检查：定期对产品进行抽检，确保食品安全。
2. 记录：详细记录生产过程中的关键信息，便于追溯。
七、员工培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和操作技能培训。
2. 考核：定期对员工的工作表现进行评估，确保其符合岗位要求。
八、应急管理1. 预案：制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
九、监督检查1. 内部检查：定期进行内部自检，确保各项管理制度得到有效执行。
2. 外部检查：配合外部监管机构的检查，及时整改发现的问题。
十、持续改进1. 反馈：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
2. 改进：根据反馈和检查结果，不断改进管理制度，提升管理水平。
请根据实际情况调整上述模板内容，确保其适用于具体的面食制作环境和管理需求。
学校食堂面点糕点制作管理制度
学校食堂面点糕点制作管理制度一、材料采购标准1.采购原材料应严格按照国家安全标准和食品质量卫生标准进行。
2.选择具有良好信誉的供应商，签订质量保障合同，并保存供应商的相关资质证明。
3.定期检查原材料，确保其新鲜、无污染、无过期。
二、存储与保管规定1.原材料应按照分类、分库、分架、分区域存放，确保不同食材之间不会相互污染。
2.易腐、易变质的原材料应存放于冷藏或冷冻设备中，温度应控制在规定范围内。
3.定期对存储环境进行清洁和消毒，确保食材在存储期间的质量安全。
三、制作流程规范1.制作面点糕点前，应确保所有设备和工具清洁无菌。
2.严格按照标准配方和制作工艺进行制作，确保食品的口感和营养。
3.制作过程中应随时注意食材的新鲜度和质量，确保食品安全。
四、食品安全与卫生1.食堂工作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。
2.制作场所应保持良好的通风和卫生环境，定期进行清洁和消毒。
3.严格按照食品安全法规进行操作，确保食品的卫生安全。
五、质量检测与控制1.定期对成品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准。
2.对不合格的产品应及时进行处理，并记录不合格原因和改进措施。
3.定期对制作工艺和设备进行检查和改进，提高产品质量。
六、从业人员要求1.从业人员应具有良好的职业道德和卫生习惯，遵守食品安全法规。
2.从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。
3.从业人员应熟练掌握面点糕点的制作工艺和食品安全知识。
七、设备维护与管理1.设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。
2.对损坏或老化的设备应及时进行更换或维修，确保食品安全。
3.建立设备档案，记录设备的购置、使用、维修和报废情况。
八、事故预防与处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。
2.对发生的食品安全事故应及时报告、处理和记录，分析事故原因并采取相应措施防止类似事故再次发生。
3.定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现并改进存在的问题。
面食糕点制作管理制度
面食糕点制作管理制度一、总则本制度为确保面食糕点的质量和安全，规范面食糕点的制作流程，保证用户消费的健康和舒适性而制定。
本制度适用于面食糕点生产制作过程中的各个环节。
二、生产环节1.原材料采购–采购部门负责人要求核实供应商的资质，严格按照标准化的采购流程操作；–食品安全标志的原材料优先选用；–原材料需要有质量证明，进行装车时要进行检验，对不合格原材料不得使用；–将原材料进行标识并存储于无害物质污染的储存过程。
2.原材料入库–按照批次和入库时间进行管理；–合格的原材料进行分类并存储；–对未标准存放的面食、糕点进行封存。
3.生产制作–生产制作流程合理规范，生产线的设备要长期维护保养；–生产过程中进行检测，每次进行生产时将生产批次和检测结果记录在生产记录表中；–所有制作的面食、糕点商品，都必须有测试窗口（打印生产日期、保质期、原材料等）进行检验批次，对不合格的制品不得入库。
4.成品出库–由负责人进行出库，并严格执行相应的出库程序；–货物进行分类摆放，并打上出库批次等信息标签，方便管理与跟踪；–已有批次的商品检测合格后方可出库。
三、清洁与卫生1.生产设施的保洁–按照规定时间和方式进行清洁，保证生产场所的卫生状态；–要求全员参与，执行分线作业和人员定位制度2.人员保洁–生产前要求全员进行手部消毒等个人卫生保健，制作过程中有保洁人员在维护设施和生产环境的干湿分离，保证手工面的生产质量。
3.原材料保洁–对所有的原材料进行分拣清洁，并进行封存储存；–产品制造过程中的所有的工作场所、工具、运输流通设施必须要求保洁。
四、不合格处理对于每一步存在不符合要求的情况，应严格按照处理标准进行处理：1.原材料不符合要求的处理–对原料进行拒收并出具不合格证明，通知供应商；–退回不合格原材料总行或再次进行储存–3次不合格将完成退货。
2.生产线不符合要求的处理–发现生产线工艺、操作中出现不合格问题后及时停工处理；–即时了解生产操作的原因，进行调整和改进；–全面整改后再次投产。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度1一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
面食制作管理制度2后勤集团餐厅面食制作管理制度一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间，但因面食加工品种较多，工序复杂，各品种数量又较少，因此多为分组进行，所以因经费、场地等条件所限，各自设立专间有较大难度，一般设立相对独立的分区进行操作加工。
二、面食加工也属烹调加工范围，所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同，即不允许使用燃煤的加热设备，配备排烟排气设施，设置专用的洗物、洗手池，合理的摆放操作台、配料台，并有用以冷藏、冷冻的`冰柜等。
三、加工面食使用食品添加剂的品种较多，因此要合理使用食品添加剂，严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多为直接入口食品，因此在销售前（后）必须存放在三防柜内，销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内，容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施，防止二次污染。
五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关，必须使用空气开关，以防发生意外。
餐饮面点制作管理制度
餐饮面点制作管理制度一、制度目的为了保障顾客的健康与安全，规范餐饮面点的制作过程，避免发生食品安全事件，制定了本管理制度。
二、制度适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮面点店面及其员工。
三、制度内容1.员工培训所有餐饮面点制作人员需经过公司培训合格后才能上岗。
且需每年进行定期培训，并记录培训情况。
2.食品安全1.所有食品必须选用安全、合格的原材料制作，并保证食品储存、加工、制作过程的卫生与安全。
2.在店面内当场制作的食品应在出售前送往质检部门检测，并备案。
3.餐饮面点店面内设有食品安全提示牌，保证顾客能够看到，并经常进行宣传。
3.生产制作1.所有餐饮面点制作人员应穿戴整洁、干净的工作服。
2.所有原材料应检查，过期、变质、霉变、虫蛀的原材料应弃置，并做好记录。
3.所用菜刀、案板、餐具等器皿应当定期清洗、消毒。
4.制作熟食的温度应达到卫生要求，并在制作过程中定期检查，记录检查情况。
5.制作不同种类食品的制作人员需分工制作，避免混淆。
4.质量检测1.餐饮面点店面内设有专业的质检部门，对所制作的食品进行严格检测。
2.食品按可追溯的方式进行存档管理。
3.记录所有发现的食品质量问题，及时处理，防止二次污染。
5.食品储存1.储存专用食品的容器、盘子等器具，应当专人保管，并定时进行清洗、消毒。
2.盛装不同食品的容器、盘子等器具要分别标注编号和名称，并定期检查清洁。
3.处理好食品的保存期限、状态和温度等要求。
6.灭鼠、虫害及清洁1.应定期清扫拖洗卫生间和洗涤器皿等。
2.店面內应定期消杀，对不合格的餐具及时清理。
3.店面内使用驱虫、消毒等药品时，应注意操作方法，避免药品流入食品、河道等。
4.店面内应有专人追踪检查灭鼠、虫害等情况，及时处理。
四、违反制度的处理如有员工违反了本制度，应立即进行制证，并视情况进行相应的处理。
五、制度的修改与解释1.如需修改本制度，应经质量部门提出后，由公司高层按照程序进行修改。
2.对本制度中的未尽事宜，由公司高层进行解释和决定。
学校食堂面食、点心制作管理制度大全
学校食堂面食、点心制作管理制度大全
（最新版）
一、原料要经过检查桃选，不用发霉、虫蛀、变质原料。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
四、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
五、面食、点心制作段在百案间内进行。
六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。
八、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
面食糕点制作管理制度
面食糕点制作管理制度一、前言为了确保生产过程的卫生与安全，保证产品的质量，制定本管理制度。
二、制作过程1. 原材料准备1.所有原材料必须是符合卫生要求的食品。
2.原材料仓库应做到通风、干燥、清洁及鼠虫防治，按照“先进先出”原则使用原材料。
3.对新收进的原材料，必须检查数量、品种、状态和标识等是否符合要求，必须检验质量。
2. 制作工艺1.制作场所应保持清洁卫生，地面应洗刷干净，桌面应适时擦拭消毒，并进行防菌处理。
2.操作工着厨帽、口罩，洗干净手、指甲后才能操作。
3.工作环节结束时，使用酒精、消毒水、紫外线灯等设备进行全面消毒。
3. 产品质量检测1.对制作完成的产品进行品质检测，如外观、质地、口感等各方面的检测。
2.对产品每个生产工艺的温度、搅拌时间、重量等指标进行检测，如有偏差及时纠正。
3.对产品进行化验检测，严格控制产品中的各种指标。
三、制作人员资质要求1.具备生产糕点或面食的基本技能，达到国家规定的合格标准，有糕点或面食制作经验和生产管理经验。
2.严格遵守生产过程中的卫生和安全规定，具有较强的卫生意识和常识。
四、生产设备要求1.生产设备和器皿应符合国家规定和卫生要求，并按时进行检修、消毒等工作。
2.对使用设备的人员必须保证知晓和掌握设备的使用方法，保证安全使用。
五、卫生管理1.生产车间日常卫生清洁按照卫生标准进行，厨房、用具、器皿经过清洗消毒后方可使用。
2.生产车间中不允许存放垃圾、废弃物、动物等，满足环保验收标准。
3.卫生检查人员每周进行一次检查，并及时通报、纠正偏差情况。
六、文档管理1.对制定本管理制度的人员应进行记录，负责维护本管理制度，及时修订。
2.每次进行操作过后，进行及时的记录和汇总，为后续的运营和升级提供支撑。
3.相应的管理文件和记录必须保存至少5年以上，并控制操作人员和外部人员的存取权限。
七、尾声•本管理制度应与国家法律法规相配合，对于本文本所涉及的未于国家法律法规覆盖的事项，应按照市场规则、行业标准或企业内部规定执行。
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Through the joint creation of clear rules, the establishment of common values, strengthen the code of conduct in individual learning, realize the value contribution to the organization.面食糕点制作管理制度正
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面食糕点制作管理制度正式版
下载提示：此管理制度资料适用于通过共同创造，促进集体发展的明文规则，建立共同的价值观、培养团队精神、加强个人学习方面的行为准则，实现对自我，对组织的价值贡献。
文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。
加工前检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。
做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净。
分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。
制作糕点须有相应许可类别、备注方能加工经营。
并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。
使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。
成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。
奶油类原料应按贮存要求低湿存放。
含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下储存。
如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。
各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干
净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
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