面点加工操作安全管理制度
食堂面点加工间管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，规范食堂面点加工间的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、加工间卫生管理1. 加工间内应保持整洁、卫生，每日清扫，定期消毒。
2. 加工间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。
3. 加工间内不得饲养宠物，防止交叉污染。
4. 加工间内应设置专门的废弃油脂收集容器，并及时清理。
5. 加工间内工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料管理1. 采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。
2. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 加工前应检查食品原料，如有腐败变质、霉变、异物等，应立即停止使用。
4. 食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。
四、加工操作规范1. 加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。
2. 加工过程中，应防止食品受到污染，如操作人员不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
3. 加工好的食品应立即放入预冷设备中，防止食品温度升高。
4. 加工好的食品应立即分装，并注明生产日期、保质期等信息。
五、设备与工具管理1. 加工间内的设备与工具应定期检查、维护，确保正常运行。
2. 加工间内的设备与工具应保持清洁、卫生，用后及时清洗、消毒。
3. 加工间内的设备与工具应分类存放，生熟分开。
六、成品管理1. 成品应按照生产日期、保质期等信息进行分类存放。
2. 成品应定期检查，发现有腐败变质、异味等，应立即停止使用。
3. 成品应按照规定温度进行保存，防止食品变质。
七、监督检查1. 食堂管理人员应定期对加工间进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全监管部门应加强对加工间的监督指导。
八、奖惩1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
面点间安全管理制度
一、总则为加强面点间的安全管理，确保食品卫生安全，保障员工及消费者的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有面点间的食品加工、储存、销售环节。
三、安全管理制度1. 食品原料管理（1）采购原料应选择正规渠道，确保原料质量，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
（2）对原料进行严格检查，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，不得加工或者使用。
（3）对未使用完的原料进行分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。
2. 食品加工管理（1）加工前，操作人员需穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，并保持双手卫生。
（2）加工过程中，严格执行操作规程，确保食品加工质量。
（3）生熟食品分开加工，避免交叉污染。
（4）加工用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
（5）食品添加剂必须符合国家有关卫生标准，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用。
3. 食品储存管理（1）食品储存应按照原料、半成品、成品分类存放，并标明生产日期、保质期等信息。
（2）易腐食品应在冷藏或冷冻条件下储存，确保食品新鲜。
（3）储存食品应定期检查，发现有腐败变质迹象的食品，应立即销毁。
4. 食品销售管理（1）食品销售应按照规定时间、规定方式销售，确保食品质量。
（2）销售食品应保持包装完好，避免食品受到污染。
（3）销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息。
四、安全培训与教育1. 对操作人员进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 定期组织员工参加食品安全知识考试，检验培训效果。
3. 加强对员工的职业道德教育，提高员工的职业素养。
五、安全检查与监督1. 定期对食品加工、储存、销售环节进行检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。
3. 对食品安全事故进行调查处理，确保食品安全。
六、附则1. 本制度由面点间管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
面点制作食品安全管理制度
面点制作食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有从事面点制作的企业、个体工商户及食品加工场所。
2. 面点制作应遵循食品安全法律法规，确保食品卫生安全。
二、原料采购与储存1. 采购原料应选择信誉良好的供应商，确保原料质量合格。
2. 原料储存应分类存放，保持干燥、清洁、防虫、防鼠、防霉变。
三、生产环境与设施1. 生产区域应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。
2. 设施设备应定期维护，确保正常运行。
四、个人卫生与健康1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
五、生产操作规程1. 严格遵守面点制作的工艺流程，不得随意更改。
2. 生产过程中应避免交叉污染，确保食品安全。
六、成品检验与包装1. 成品应进行严格的质量检验，不合格产品不得出厂。
2. 包装材料应符合食品安全标准，包装过程应避免污染。
七、食品安全培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 更新食品安全法律法规和标准，确保员工知识更新。
八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急处理机制，明确事故报告流程。
2. 一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，防止事故扩大。
九、监督检查与改进1. 定期进行食品安全自检自查，及时发现并整改问题。
2. 接受市场监管部门的监督检查，对提出的问题积极整改。
十、记录与档案管理1. 建立完整的食品安全记录档案，包括原料采购、生产过程、成品检验等。
2. 记录档案应保存一定期限，以备查验。
本制度自发布之日起实施，由面点制作单位负责解释，并根据实际情况进行适时修订。
面点操作管理制度
面点操作管理制度一、前言为了规范面点制作操作流程，提高工作效率，确保面点品质与安全卫生，特制定本操作管理制度。
二、适用范围本操作管理制度适用于面点制作人员，包括面点厨师、面点助手等。
三、操作流程1. 准备工作1.1 每日上班前，面点制作人员需要进行手部消毒，并更换干净的工作服和帽子。
1.2 首先需要确认工作台面、操作器具等设备是否干净，必要时进行清洁和消毒。
1.3 确保原料、配料等食材的新鲜和卫生。
2. 面团制作2.1 面点制作人员需要按照配方准确称量食材，并根据配方比例进行混合搅拌。
2.2 面团搅拌完成后，放置一定时间进行发酵，待面团膨胀后按照要求进行分割和整形。
3. 发酵、烘焙3.1 将整形好的面团放置在发酵箱中进行发酵，发酵时间和温度要按照配方要求严格控制。
3.2 发酵完成后，将面团放入烤箱进行烘焙，时间和温度也需按照要求进行控制。
4. 产品包装4.1 烘焙完成后的面点需要进行冷却后才能进行包装。
4.2 包装过程中需要保持手部卫生，使用一次性手套进行操作，防止污染面点产品。
四、安全卫生管理1. 在操作过程中，面点制作人员应严格按照食品安全卫生要求进行操作，确保面点产品的安全卫生。
2. 工作台面、操作器具等设备需要每日清洁、消毒，确保无污染。
3. 食材、原料等需要存放在干净、整洁的场所，避免受到污染。
五、质量管理1. 面点制作人员需确保每一道工序都按要求进行操作，严格控制面点产品的质量。
2. 在发酵、烘焙过程中，需要不断观察面团的状态，做好质量把控工作。
六、操作规范1. 面点制作人员需遵守工作纪律，严格遵守操作流程，不得擅自改动配方和工序。
2. 在操作中，需保持仪容整洁，不得用手触摸面点产品。
七、培训与考核1. 公司需定期对面点制作人员进行食品安全卫生、操作流程等方面的培训，确保员工具备必要的专业知识和技能。
2. 引入岗位考核制度，对员工的操作规范和质量管理能力进行定期考核，确保员工素质和业务水平。
面点食品安全管理制度
面点食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事面点生产、销售的单位和个人。
第三条面点食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条生产者和销售者应当依法取得食品生产许可证和食品经营许可证，严格按照许可范围生产和销售面点。
第二章从业人员管理第五条从业人员应具备良好的道德品质，身体健康，无传染性疾病和其他影响食品安全的疾病。
第六条从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，经考核合格后方可上岗。
第七条从业人员应按照卫生操作规程进行生产、销售，穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。
第八条从业人员应定期进行健康检查，患有传染病或其他影响食品安全的疾病应及时就医并暂停从事相关工作。
第三章原材料和辅料管理第九条生产者应选用符合国家标准的面粉、馅料、辅料等原材料，不得使用有毒、有害、变质的原料。
第十条原材料和辅料的采购、储存、使用应符合食品安全要求，防止交叉污染。
第十一条生产者应建立原材料和辅料进货查验制度，保存相关凭证，确保可追溯。
第四章生产过程管理第十二条生产环境应符合食品安全标准，保持清洁、卫生，定期进行消毒。
第十三条生产设备、容器、工具应符合食品安全要求，定期清洗、消毒，确保无残留物。
第十四条生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保面点产品质量。
第十五条生产者应建立健全产品质量检验制度，对成品进行检验，不符合食品安全标准的不得销售。
第五章销售管理第十六条销售者应具备合格的食品经营条件，保持销售场所卫生。
第十七条销售者应按照产品标签标注的保质期、储存条件等进行销售，不得销售过期、变质的面点。
第十八条销售者应实行食品追溯制度，记录产品来源、销售去向等信息，以备查验。
第十九条销售者应依法履行食品召回义务，对不合格的面点进行召回。
面点加工食品安全管理制度
面点加工食品安全管理制度一、总则1. 为确保面点加工过程的食品安全，制定本管理制度。
2. 本制度适用于所有从事面点加工的企业及个体经营者。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责监督和执行食品安全管理制度。
2. 定期组织员工进行食品安全知识培训。
三、原料采购与储存1. 采购原料时，必须选择信誉良好的供应商，并索要相关合格证明。
2. 原料储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。
四、加工环境与设施1. 加工区域应保持清洁，定期消毒。
2. 加工设备应定期维护和清洗，确保运行良好。
五、个人卫生1. 工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
六、加工操作规程1. 严格遵守食品加工操作规程，确保食品不被污染。
2. 对加工过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间等。
七、产品检验与追溯1. 对成品进行定期抽检，确保产品质量符合标准。
2. 实施产品追溯制度，确保问题产品能够及时召回。
八、废弃物处理1. 加工过程中产生的废弃物应及时清理，并按照规定进行处理。
2. 避免废弃物对食品造成二次污染。
九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理等。
2. 定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
十、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保面点加工食品安全管理制度的有效性和适用性。
食堂面点加工管理制度
食堂面点加工管理制度一、总则为规范食堂面点加工流程，确保食品质量安全，特制定本管理制度。
二、组织机构1. 食堂面点加工管理部门：负责食堂面点加工的规范管理、监督和检查工作。
2. 食堂面点加工人员：包括面点师、助理面点师等，具体负责食堂面点加工工作。
三、食堂面点加工流程1. 食材采购：严格按照食堂采购管理制度，选择新鲜、质量合格的食材。
2. 食材处理：对采购的食材进行清洗、切割等处理。
3. 面点加工：按照菜单要求，进行面点的制作，包括面团制作、擀面、包馅等操作。
4. 烹饪过程：根据不同的面点品种，选择合适的烹饪方式，保持食品的色、香、味俱佳。
5. 成品包装：将制作好的面点进行包装，确保卫生、整洁。
6. 配菜搭配：根据菜单要求，搭配合适的配菜，提升整体菜品的口感和营养。
四、质量控制1. 食材品控：由专人负责编制食材验收标准，对进货食材进行检查和验收，确保食材质量符合标准。
2. 生产过程监控：对面点加工的每个环节进行监控，确保操作规范，避免污染或不洁操作。
3. 成品检验：对制作好的面点进行抽检，查看外观、口感、香味等是否符合标准。
4. 质量反馈：对于出现的质量问题及时反馈，追踪原因并进行处理，避免类似问题再次发生。
五、卫生安全1. 厨房卫生：保持厨房环境整洁，定期消毒，避免食品受到污染。
2. 个人卫生：食堂面点加工人员须严格遵守个人卫生要求，保持清洁，穿戴工作服和帽子等防护用具。
3. 食品存储：对制作好的面点进行妥善存放，防止受潮、受污染。
六、员工管理1. 岗位分工：根据工作需要对员工进行合理的岗位分工，确保各项工作得以顺利开展。
2. 培训教育：定期开展员工培训，提升员工的业务水平和服务意识。
3. 奖惩机制：建立奖惩机制，对员工的表现进行奖励或处罚。
七、应急处理1. 食品事故处理：一旦发生食品安全事故，食堂面点加工管理部门应立即启动应急预案，采取紧急措施进行处理。
2. 信息报告：向相关主管部门及消费者及时报告食品安全事故相关信息，争取及时解决问题，减少损失。
食品面点加工餐饮安全管理制度
食品面点加工餐饮安全管理制度一、总则1.为确保食品面点加工餐饮过程的食品安全，保障员工和消费者的健康，订立本《食品面点加工餐饮安全管理制度》（以下简称“本制度”）。
2.本制度适用于本企业内全部从事食品面点加工与餐饮服务的员工，以及与本企业合作的供应商和承包商。
3.本制度内容包含基本要求、食品安全管理、食品原材料子采购、加工制作、设施设备管理、员工培训等方面的规定。
二、基本要求1.全部员工必需遵守国家有关食品安全法律法规，遵从公司的相关管理体系，严格依照本制度的要求进行操作。
2.本企业要建立食品安全管理体系，明确食品安全责任，并定期进行内部食品安全评估与检查。
三、食品安全管理1.本企业要建立并执行完善的食品安全管理制度，包含食品安全管理规范、操作规程、记录档案等。
2.每月至少对食品安全管理情况进行一次综合评估，发现问题及时矫正并记录。
3.食品加工与存储环节应分区域进行，避开食品交叉污染。
4.加工过程中应保持场合乾净，垃圾及时清理，防止虫害和其它污染因素产生。
5.对于损坏、过期等不合格的食品应及时妥当处理，严禁使用。
6.定期进行食品卫生抽检，确保食品质量符合相关标准要求。
四、食品原材料子采购1.本企业要建立食品原材料子采购管理制度，由专人负责采购工作，并建立供应商评估机制。
2.采购原材料子应选择有资质、有合法生产许可的供应商，确保原材料子符合国家标准和相关要求。
3.对于进货的原材料子要进行认真记录，包含来源、数量、生产日期等信息，并保管肯定时间。
五、加工制作1.全部加工操作必需经过培训合格的员工进行，具备相应的操作技能和健康证明，确保工作场合卫生。
2.每批次加工制作均要进行记录，包含原材料子使用量、加工时间、操作人员等，以备查验。
3.加工过程中应注意食品的储存方式、处理温度和时间，避开细菌繁殖和食物变质。
六、设施设备管理1.设施设备采用符合食品安全要求的料子进行建造，定期进行保养和维护，确保运行正常。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西宁市育才学校面点加工操作
安全管理制度
为规范餐饮服务面点加工管理，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、等，用后及
时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。