怎样做霉豆腐才长白毛
家庭霉豆腐的制作方法
家庭霉豆腐的制作方法
第一步，首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境，也就是往准备好的纸箱内喷洒适量的白酒，这样可以将纸箱里面的一些细菌清除，接着再往准备好的稻草上面喷点白酒，再放到阴凉通风处进行晾干，然后把买回来的豆腐放到清水里面冲洗一遍，用刀切成大小均匀的小方块。
第二步，在纸箱底部垫上一层稻草，把沥干水分的豆腐依次放到纸箱里面，最好是豆腐之间保持一定的距离，这样才能够有足够的空间进行发酵，接着把豆腐用稻草覆盖起来，再把箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵，大概15天取出即可。
第三步，半个月的时间到后，就可以发现豆腐表面已经被一层厚厚的霉菌所覆盖，咱们这个时候就要制作调料，准备一个大碗，往里面加入食盐，辣椒粉，按照1：1的比例加入，再用筷子将其搅拌均匀，接着准备一碗高度白酒，用筷子将发霉的豆腐块夹出来，先放到白酒当中裹上一圈，再放到混合调料里面裹上一圈，最后将裹好的豆腐块装进一个容器当中密封起来，大概一个星期即可食用。
所以想吃霉豆腐就别再花钱买了，教你3步自制，10元就能够做出一大罐，保证你连吃一个月。
一般到了冬季的时候，我们家里面就会制作好几罐子霉豆腐，香辣可口的霉豆腐，夹出一块就能够吃下去一碗饭，可以说是开胃下饭的神器，在没胃口的时候，不妨试着吃下自己制作的霉豆腐。
保证立马胃口大开。
霉豆腐制作方法
霉豆腐制作方法
霉豆腐是一种以黄豆为原料，经过发酵制作而成的美食，口感鲜美，营养丰富。
制作霉豆腐的过程需要一定的技巧和耐心，下面将详细介绍霉豆腐的制作方法。
首先，准备好所需的材料和器具。
制作霉豆腐所需的主要材料包括黄豆、食用盐、石膏、发酵母等。
此外，还需要准备豆腐盒、纱布或豆腐布、压重物等制作工具。
接下来，开始制作霉豆腐。
首先，将黄豆浸泡在水中，浸泡时间一般为6-8小时，使其变软。
然后，将浸泡好的黄豆放入搅拌机中搅拌成黄豆浆。
搅拌时，可以适量添加清水，使黄豆浆的浓稠度适中。
接着，将搅拌好的黄豆浆倒入锅中加热，煮沸后加入适量的食用盐，搅拌均匀。
然后，将煮沸后的黄豆浆倒入豆腐盒中，用纱布或豆腐布包裹好，放上压重物，使其排出多余的水分。
随后，将待冷却的黄豆浆放入发酵母发酵，发酵时间一般为12-24小时。
发酵后的黄豆浆会变得凝固，成为豆腐块。
最后，将凝固的豆腐块取出，放入清水中浸泡，使其去除多余的盐分。
然后，将豆腐块切成小块，放入清水中煮沸，再加入适量的石膏，搅拌均匀。
将搅拌好的豆腐块倒入豆腐盒中，用纱布或豆腐布包裹好，放上压重物，使其排出多余的水分。
经过以上步骤，霉豆腐的制作就完成了。
制作好的霉豆腐口感细腻，香气扑鼻，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。
希望大家能够按照以上的步骤，制作出口感鲜美的霉豆腐，与家人朋友一起品尝，共享美食的乐趣。
做霉豆腐买新鲜的豆腐
做霉豆腐买新鲜的豆腐（要压比较干的），用水煮开、捞出沥干水、切成一块块的小方行，用干净的稻草垫在箩筐里（没有箩筐用其它的也行）；把切好的豆腐逐个放在上面，放好一层后再在上面铺一层稻草、放第二层、以此类推、最后在上面铺好稻草。
放一个星期左右就会看见上面有一层层的白色的霉，就是没豆腐胚子。
再用八角粉、红曲米粉、盐、辣椒粉搅拌均匀；把胚子一块一块放到拌好的粉里让其粘匀粉，放到坛子（瓶子）里、一层层码好，放入一点米酒、有茶油的再放的茶油更香。
用坛子有凹槽的放点水。
二十天左右就可以吃了。
做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。
到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。
找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。
要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。
用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。
往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。
这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。
做霉豆腐的最佳时期
霉豆腐在秋冬季节就是9月份~2月份做比较好。
秋冬季节温度比较低，较低的温度可以使得霉豆腐风味更佳。
下面来看一道霉豆腐的做法：
霉豆腐制作方法：
老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、
步骤及方法
豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的
把豆腐切三公分左右的方块比较合适，这取决于自己的喜好，再大一点无非是成品的时间要更长一些。
买回来的豆腐含水分很多，装在透气的竹篮晾干水分，在阳光通风的地方晒一到两天，豆腐稍有收缩不易破损，感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了。
如果是在冬季可能晒的时间要长一些。
把豆腐装在有盖子的容器中，让其自然发醇生长丝状菌，我这是在25度的气温
下存放了三天，真菌己长满了表面，估计夏天只用两天就够了。
发酵过程中可能底部有一些水分，要随时倒掉。
农村家庭有稻草就最好了，铺在稻草上发酵的效果更好。
以下是做豆腐乳最基本的调料，准备一些高度白酒，适量的盐和辣椒粉拌匀就行了。
味道上需要升级的朋友可以再准备一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜欢的佐料。
喜欢原味的就没必要添加太多。
把霉好的豆腐整理一下外观，把白酒倒在碗中，让白酒浸湿豆腐块，依次捞出后在辣椒粉中滚动，让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉。
装入干净无水的瓶中，装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存8天左右就可以食用了。
发酵白色臭豆腐的原理
发酵白色臭豆腐的原理
发酵白色臭豆腐的原理是通过微生物的作用。
一般来说，发酵白色臭豆腐是利用一种叫做霉菌（主要是Rhizopus sp.）的微生物来进行发酵。
下面是具体的发酵过程：
1）准备豆豉：首先将大豆加水浸泡，然后蒸熟。
接着，将蒸熟的大豆与臭豆腐菌（霉菌）一起放入发酵罐中。
2）发酵：将发酵罐密封，保持一定的温度和湿度。
霉菌会在这个环境中繁殖和生长，同时分解豆豉中的蛋白质等有机物质，并产生一系列有特殊气味的代谢产物。
3）变白：随着发酵的进行，霉菌会使豆豉表面产生白色霉菌丝，臭豆腐表面也会逐渐变白。
4）放瘪：经过一段时间的发酵，豆腐内部会有一些生理及化学变化，其中包括发酵气体的产生。
豆腐表面也会变得不规则、不平整。
整个发酵过程一般需要几天到几周的时间，具体时间和发酵条件有关。
最终产生的白色臭豆腐具有独特的口感和臭味，成为一种独特的美食。
霉豆腐
霉豆腐霉豆腐，湘菜-潇湘风味，在惠水县雅水一带布依族群众，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。
霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
在惠水县雅水一带布依族群众中流传着一个关于霉豆腐的来历。
相传很久以前，有一个搞小本生意的年轻人，名叫阿岑。
他跑长途买卖，又是老光棍哥，所以平时生活很简单，每顿饭只要有块白豆腐就可以了。
有一年冬月底的一天，阿岑正在吃饭，同伴又来催他上路。
由于匆忙，他顾不上收拾，把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来，就急急忙忙地走了。
哪晓得一去就是半个月。
回家那天，他又累又饿，赶紧做好饭，记得上次还剩下半块豆腐，他揭开盐罐，可豆腐已发霉，长了寸把长的毛。
阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。
另外去买吧，已经饿得不想动，没办法，他只好舀起饭，硬拿生毛的豆腐来下饭。
他用筷子试着沾一点来尝，想不到竟有一股说不出来的香味，他越吃，越舍不得放下筷子。
他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐，仔细地想:豆腐搁在盐巴里，盖封好，时间一长，就会变成又香又好吃的霉豆腐。
于是，阿岑不去跑买卖，在家做起霉豆腐生意来。
生意非常兴旺，那年春节他就赚了不少钱。
不久，他盖起了新房子、娶了新媳妇。
后来，阿岑将做霉豆腐的技术传了出来，人们一传十，十传百，都会做，每到过年，人们的餐桌上又多了一道风味好菜。
原料新鲜豆腐5斤，高度白酒适量调料辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量做法 1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；7、放入瓦坛子中即可。
怎样做霉豆腐呢？
怎样做霉豆腐呢？关于《怎样做霉豆腐呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水豆腐是日常生活十分火爆的特色美食，并且根据水豆腐衍化出去的特色美食也有许多，每一种都可以给人感受一种与众不同的味道，比如，霉豆腐便是一种最普遍的作法，也是口味彻底不一样的一种水豆腐衍生产品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下边就讨论一下怎么做霉豆腐呢？有兴趣爱好的人员能够了解一下吧。
霉豆腐一般可分成白、红、青三种：乳白色霉豆腐在生产时不用红曲，使其维持原色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青绿色霉豆腐就是指臭霉豆腐，别称青方，它在腌渍全过程中添加了苦浆水、食盐水，呈豆青绿色。
霉豆腐在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部，慢慢将蛋白质分解为各种各样碳水化合物和三酰甘油，3月至大半年后，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道美味鲜美。
作法1.做霉豆腐第一件事便是买水豆腐，水豆腐买更好后，切格子，尺寸自己挑选，它是新鮮水豆腐；2、先把水豆腐放一段時间大约一个星期上下，使其发醇好；3、全部调味品准备好，将发醇好的水豆腐放进一盆内；4、将全部调味品放进碗内搅拌均匀；5、将高度酒倒进装着水豆腐的盆中，将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡；6、将沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上3种的调味品；7、放进瓦腌菜坛子中就可以。
别的作法1、买回去的水豆腐用冷水侵泡二十分钟上下捞出控干水份。
2、把水豆腐切割成尺寸适合的块，摆在蒸屉里，再盖上沙布，放溫暖的地区让它长霉。
3、约一星期，水豆腐表层变为淡黄色，并且有一层黏液那样就好了，倘若是灰黑色的便是不行。
4、自晒的辣椒干用多功能料理机弄成末（不能吃太辣的能够像我这样自身买更辣的尖椒晾干，再增加一两个辣的一起弄成末）。
5、把朝天椒末和盐混和，用一干净的器皿装适当高度酒。
6、将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡，再把沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上朝天椒调味品。
7、放进瓦腌菜坛子中就可以，再次发醇一星期上下便能够启动了。
霉豆腐的做法
霉豆腐的做法
霉豆腐是一道具有独特口感的美食，下面介绍一下它的制作方法。
首先，我们需要准备一块新鲜的豆腐。
将豆腐切成适当大小的块状，约为2-3厘米宽。
接下来，我们需要将豆腐用水漂洗一下，以去除表面的杂质。
然后，将豆腐块沥干水分备用。
然后，将豆腐块平铺在一个干净的容器中。
使用一把干净的勺子或筷子，在豆腐的表面均匀涂抹一层黄曲霉菌。
注意，要确保豆腐的每个角落都覆盖到。
然后，将已经涂抹了黄曲霉菌的豆腐块放置在通风良好的地方，让其自然风干。
这个过程通常需要3-4天，具体时间取决于气
温和湿度。
在风干的过程中，我们需要定期翻动豆腐块，以确保它们的均匀受霉。
一旦豆腐表面出现黑色霉斑，就说明它已经完成了。
最后，将霉豆腐块拿出来，可以直接食用，也可以用于烹饪。
煮、炒、炖等烹调方式都可以尝试，根据个人口味添加适量的调料。
总的来说，制作霉豆腐需要一定的耐心和时间，但它独特的风
味和口感一定会令人满意。
记得在制作过程中注意卫生和食材的新鲜程度，以确保食品安全。
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怎样做霉豆腐才长白毛
霉豆腐也就是腐乳，北方也称酱豆腐。
腐乳南北各地的做法不一，北方以王致和腐乳为代表，南方则品种较多，味道也各有千秋，湖南、四川、广东等地均有驰名的产品，如广合腐乳、咸亨、海慧寺等。
大家不用纠结买哪一款，今天分享给盆友们一款地道的湘式腐乳，湖南人一般就叫做霉豆腐，在湖南，老人几乎都会制作。
湖南霉豆腐最突出的特点当然是辣，但是除了辣还很香，风味很独特，真的很好吃，我认为绝对秒杀其他品种，而且制作方法也不复杂，下面我们开练。
第一步，准备食材
主料：老豆腐或者北豆腐
佐料：高度白酒，干辣椒碎、干辣椒粉、姜粉、五香粉、胡椒粉、食盐
第二步，处理食材
将豆腐简单清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，切成酱豆腐大小的小块放在篦子或者笸箩中，下面要垫上一层笼布，笼布用水洗净拧干水分但不要干透，豆腐块之间要保留
一指的间隔。
足量的食盐用铁锅煅炒一下，放凉备用。
第三步，豆腐发酵
将豆腐块放在16度左右避光的室内，进行发酵，在豆腐表面也要盖上干净又透气的遮盖物，一般用笼布就可以，也要洗净拧干水分，但又要保持一定的潮气。
发酵4～5天左右，观察豆腐块上长出白毛（白色菌丝）或者出现淡黄色的一层粘膜，菌就培养好了，可以进行下一步腌制了。
第四步，配置料粉
取一个大盘子或者小盆，根据豆腐的量，按一比一的比例放入大量（确保每块豆腐沾满一层）辣椒碎和辣椒粉，再放入适量的姜粉（1～2小勺左右）、少量的五香粉、胡椒粉，最后加入与上述全部佐料等量的食盐搅拌均匀。
第五步，腌制装坛
分次将适量的豆腐块放入盘中打滚撒欢，使其均匀粘上一层厚厚的料粉，随后依次码入用于腌制的坛中。
豆腐块全部装好后，将剩余的料粉倒在里面，最后在上面再淋入两小勺高度白酒，盖上盖子用白酒倒在口沿处密封，放置在阴凉处，1～2周左右后即可享用美味。
制作要点：
1、安全第一，豆腐发霉必须是长出白毛或者是淡黄色的一层粘膜，如果出现其他颜色的毛或者黑斑，就不能吃了，要果断扔掉。
2、霉豆腐一般选择在春秋两季制作，夏天太热容易变质产生有害杂菌，冬天太冷豆腐不易发酵。
3、豆腐必须用老豆腐或北豆腐，不能用嫩豆腐或者南豆腐制作，卤水豆腐或者石膏豆腐均可，石膏豆腐效果更好一点。
4、辣椒碎和辣椒粉一定要足量，必须沾满一层，怕辣的盆友可以选择辣度不高的辣椒品种。
5、食盐煅炒一下口感更好，如果嫌麻烦不煅炒也可以，影响不大。
6、料粉的主体是辣椒碎、辣椒粉和盐，姜粉适量不可过量，五香粉与胡椒粉要少放，否则味道驳杂，不喜欢五香粉味道的盆友们也可以不放。
湖南霉豆腐有两种吃法，最常见的是直接吃，还有一种是取出几块腐乳放入小碟子或者小碗中，上面加少许白糖，淋入少许花生油，上屉蒸一下再吃，别有一番风味。