做霉豆腐的最佳时期
毛霉的应用原理霉豆腐
毛霉的应用原理霉豆腐什么是毛霉？毛霉（学名：Aspergillus）是一类真菌，广泛存在于自然界中。
它是一种革兰氏阳性菌，通常以菌丝体的形式存在，常见的有黑色、绿色和白色等不同的菌丝形态。
毛霉以分解各种有机物质为生，其中霉豆腐就是毛霉的一种应用。
霉豆腐的制作过程霉豆腐采用小型的豆腐坯作为基础材料，通过添加毛霉菌株培养的菌种来发酵制作。
下面是制作霉豆腐的步骤：1.制备豆腐坯：将大豆在适宜的条件下浸泡、蒸煮研磨，然后通过加热凝固成为豆腐块。
2.加入毛霉菌株：将豆腐坯放在发酵器中，加入经过纯净培养的毛霉菌株。
毛霉菌株是经过筛选的菌株，具有较好的霉豆腐制作能力。
3.发酵过程：将发酵器放置在合适温度和湿度条件下，通常在25-30℃的温度下进行，同时保持适宜的湿度，菌株会开始生长并侵入豆腐坯。
在发酵过程中，毛霉菌会分解豆腐中的蛋白质、碳水化合物和脂肪等成分。
4.步骤三持续3-5天，直到豆腐块被覆盖上霉菌，呈现出霉豆腐的特有外观。
发酵完成后，霉豆腐可以进行后续加工。
毛霉的应用原理毛霉在霉豆腐制作中的应用过程中起到至关重要的作用。
下面是毛霉在霉豆腐制作中的应用原理：1.分解蛋白质：毛霉通过分泌蛋白酶来分解豆腐中的蛋白质，降解成小分子肽和氨基酸。
这些肽和氨基酸具有溶解性，使得豆腐的口感更加柔软、浓郁。
2.产酸：毛霉在发酵过程中会分解豆腐中的碳水化合物，产生有机酸，如乳酸等。
有机酸的产生能够降低豆腐的PH值，改善豆腐的口感。
3.产味物质：毛霉在发酵中会产生一些有特殊风味的挥发性物质，例如酸味和芳香物质。
这些物质能够赋予霉豆腐独特的风味和香气。
4.生产酶：毛霉菌株可产生一系列的酶，包括蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等，这些酶的存在可以进一步促进食材中的营养成分的释放和转化。
霉豆腐的营养价值霉豆腐不仅在口感上有独特的特点，同时也具有一定的营养价值。
下面是霉豆腐的主要营养成分：•蛋白质：霉豆腐是富含蛋白质的食品，其中含有多种氨基酸，易被人体所吸收。
传统江西霉豆腐的便捷做法
传统江西霉豆腐的便捷做法发表在江西，十月十一月的冬季似乎是一个盛产咸菜的季节，江西农家除了晒各种蔬菜干腌制各种咸菜外，自制霉豆腐更是拿手戏。
江西霉豆腐做法比较简单。
将石膏豆腐风干水分后切成小方块，等其发霉后蘸上拌入了其它调料的辣椒粉，淋入白酒和麻油，多数江西人习惯将茶油熬熟晾凉后倒入装霉豆腐的瓦罐里，使其吸足茶油的润与香，味道变得更加鲜美适口。
江西的超市里有专门的茶油腐乳买，这茶油腐乳同那些庐山石鱼啊婺源米酒啊都算是江西特产了，来江西旅游别老盯着景德镇的青花瓷，顺带也捎上这些小东西吧。
我的童年时期，市场经济尚未到来，那时做霉豆腐是件很麻烦的事，市场上的豆腐属紧俏货难买到，想做霉豆腐难随心所欲。
我常听到外婆说：今天的豆腐又卖完啦，只有等明天再买再做咯！倒是乡间亲戚们，因为他们会自已动手做豆腐，有充足的原料供应，做霉豆腐自不在话下。
记得我们家每收到乡下亲戚送来的霉豆腐，全家人的高兴劲不亚于吃到了一块红烧肉。
记忆中，等豆腐发霉好象要等上一段漫长的时间。
我的老外婆为了让豆腐发霉，把豆腐放在一个大木盆里，然后一层稻草一层豆腐层层往上放，最后在盆口蒙上棉被以保温，一般得等上半个多月霉才能长出来。
如今可能是气候变了，这南方十一月的气候有时暖热如春夏，二十多度的气温不需要给豆腐添棉被，三五天的豆腐便可长霉。
现在，稻草木盆都是难寻之物，那就用菜篓子棉布来替代吧。
时代在变化，一些老传统总也会发生变化，世界就是这么变化发展来着。
又是一个冬季，当你在火锅的烟雾弥漫中，当你在鲍鱼蟹肉的炮击中，是否会念起那粘满了艳红辣椒粉和浸透了油香的家乡霉豆腐，如果想，那就自己动手做一做，让味蕾带你游弋。
原料：石膏豆腐一块（2斤），辣椒粉和椒盐（2：1），盐（酌情放），浓香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升工具：菜篓子，棉布毛巾做法：准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。
（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉。
贵州各县区特产一览表，再也不愁买什么送人了！
贵州各县区特产⼀览表，再也不愁买什么送⼈了！就快过年了~逢年过节都少不了⾛亲访友不管你是要离开贵州回家过年还是过完年就要离开贵州都别忘了给亲朋好友们带上⼀份独具贵州风味的特产☟临近春节，新妹这就送你⼀份贵州各县区特产⼤集合开阳县▼南贡茶开阳南贡茶历史悠久，在清乾隆年间即作为朝廷贡品。
多年来，开阳南贡茶，以富硒⽽闻名，其茶闻之清⾹⾃然，饮之沁⼈⼼脾，还可以补充⼈体所需的微量元素硒，达到饮茶补⾝之效。
修⽂县▼猕猴桃猕猴桃在2000年为贵州省优质农产品，它单果重70-100克，果体为长圆柱形，果⽪棕褐⾊，密披细⽑，果⾁呈翠绿⾊，富含丰富的维⽣素。
▼⾦秋梨⾦秋梨是修⽂县的特产。
修⽂县⾦秋梨果⼤，外观⾦黄、晶莹透亮，⾁质⽩、脆、嫩、细、汁多味甜，耐贮藏，有“南⽅梨王”美称。
息烽县▼西⼭贡⽶富含多种有机肥料的红壤⼟，⼭⾼⽔⾼，⽔源充⾜，使种植⾕⼦具备了得天独厚的⾃然条件。
在种植过程中，农民保持历史上的耕作⽅式，不施化肥，不喷农药，旱涝保收，⾃然⽣长，是真正的天然绿⾊⾷品。
▼阳朗辣⼦鸡阳朗，不是专指⼀个村，⽽是包括附近⼀整个⽚区．位于距贵阳76公⾥处。
阳朗辣⼦鸡⼜辣⼜糯，味⾹⾊美，形成了独特的地⽅风味⼩吃。
花溪区▼青岩猪脚青岩猪脚肥⽽不腻，⽪糯⾁⾹，卤⾁特有的滋味与酸辣的蘸汁混合在⼀起，简直是⾆尖上莫⼤的享受。
如果有亲戚朋友喜欢吃⾁⾷或者独爱猪脚的话，打包⼏⽄猪脚回去绝对会受到好评的哦！（远距离可选择真空包装，近距离的普通包装即可）▼玫瑰酱青岩古镇玫瑰酱，⽤新鲜的玫瑰花瓣加上等的麦芽糖制作⽽成，对于美⼥来说，绝对是养颜圣品。
清镇市▼清镇黄粑清镇黄粑是清镇市的特产，⾊泽晶滢黄润、味道清⾹柔软，送朋友、送亲⼈都是绝佳的选择哦！⽔城县▼⽔城⼩黄姜⽔城⼩黄姜是⽣姜的⼀种，可⾷⽤也可药⽤，尤其以发⽿⼩黄姜品质上佳、姜油和姜辣素含量是其它产姜地区的3⾄5倍，为出⼝免检商品。
⽔城春“⽔城春”茶富含有机硒和⼗余种⼈体必需的微量元素，茶汤⾊黄绿明亮，滋味浓醇鲜爽、叶底嫩绿匀亮。
湖南霉豆腐的制作方法和配料
湖南霉豆腐的制作方法和配料
湖南霉豆腐的制作方法和配料如下：
用料
豆腐四板
高度白酒1小瓶
辣椒粉（中辣或微辣）1斤
盐1袋
麻辣鲜1小袋
白胡椒少量
麻油或茶油 2斤
玻璃瓶730（大）或500（小）10个左右
冬天立冬以后，过小年以前，气温最好十到十八度，温度太低难发霉，太高易坏。
（不放蛮久的，气温合适也能做）在有太阳的日子里，菜市场买豆腐的店，买压干了水份的豆腐，跟老板说做霉豆腐的，老板都知道拿哪种，要老板把豆腐划成小块。
拿一个干净的竹盘簸，豆腐块放进摊开，放太阳下晒一天，晒干些水份。
做霉豆腐的纸箱和稻草也晒晒。
晚上拿一个纸箱，最下面辅一层稻草杆，把豆腐块放进去，放满一层后再辅一层稻草再放豆腐，层数最多三层，太多了下面豆腐就压扁了，最上面再盖层稻草，盖好纸箱盖，拿一个干净的棉毯或旧棉衣盖好，放避光处，静等发酵。
过七到十天，打开看看，有白色的霉长出来了就行，没有就再
等等。
最长不要超过两星期。
先做好准备工作，盛霉豆腐的玻璃瓶，高度白酒，辣椒粉（中辣或微辣）加盐比例1.2比1，再加点白胡椒，麻辣鲜调味。
长了霉的豆腐一块块挑出来，放高度白酒的碗里滚一道，再放调好味的辣椒粉里，四周都沾上辣椒粉，放玻璃瓶中码好。
每瓶放满后加点麻油或烧开凉凉的茶油，盖紧盖子，标注好时间，放避光处，静等第二次发酵。
大概一个星期后就可以试味了，时间稍久些味道更佳。
宜黄旅游小吃风味。江南古县宜黄
宜黄旅游小吃风味。
江南古县宜黄江南古县宜黄除了具有神奇秀丽的自然风光和人文景观外，这里的旅游风味"绿色"小吃，也是一条江南少见的风景线，在县城小吃馆条条街道都有。
湖北特产《县志》中有过上百种小吃、干咸菜与筵席菜等丰富的记载，现在随着人们生活水平的提高，更是五花八门，色香味俱全，叫人看了味口大开，尝了流连忘返。
2006年10月经国家农业部农产品质量中心认证，我县的江西日兴食品有限公司生产的水煮笋、江西省红妹子食品有限公司生产的"赣红妹子"牌豆腐乳和罗菜酱，同时获得农业部的"无公害农产品"认证。
干咸菜:种类繁多，属蔬菜类的有笋干、盐笋干(黑、白、黄三种)，豆角干、辣椒干;豆制品的有霉豆腐(为黄陂的"红妹子"、中港乡兰水的最好)，熏豆腐、酱豆腐、豉渣饼(豆渣发酵后，掺入糯米粉、辣椒粉、盐捣匀，切片晒干，煎炸可食，香脆可口，咸辣开胃);属肉食禽蛋类的有:腊肉、淡鱼干、熏鱼干、盐蛋、松花蛋等。
香熏肉筵席菜:筵席的名称，根据第一碗菜内的海味而定，如虾干席、银鱼席、海参席、鱼翅席(多为4碗8盘)鸡鸭肉鱼齐全等。
"银鱼席"旧时称"印板席"9碗菜，一般是银鱼笋丝、滑肉笋片、墨鱼笋片、红烧肉、薯粉圆、海带(或黄花菜)、焦头笋、蛋皮拌韭菜(或芹菜)、盐鱼(或泥鳅)。
荆楚特产点心:有薯粉饺子、烧卖、薯粉圆、芋圆、鱼圆、七粉糕、凳子糕等20多种。
县城制作的烧卖皮薄且韧，用肉、笋、葱为馅，形如瓶，香气扑鼻，食多不腻，颇有风味;七粉糕用7分糯米、3分籼米粉掺糖蒸制而成，表面抹油、糖，撒上芝麻，香甜柔韧;凳子糕用糯米粉制作，内包白糖，形如小墨水瓶盖，每4个叠成品字形，颜色雪白，糯韧清甜;芋圆用于煮熟的芋子搓揉薯粉成皮，内包肉馅，与较子相比，别具风味。
宜黄特产一农副产品:苎麻历史上以来苎麻是我县一大物产，在我县种植出来的苎麻纤维细长，质地柔韧，耐腐耐磨，富有光泽，无褐色斑点，漂洗后颜色洁白，明、清时期我县盛产夏布，苎麻就是织造夏布的上乘原料。
霉豆腐怎么吃
霉豆腐怎么吃1、煎食。
煎杉阳霉豆腐,常见的烹饪方法是油锅热煎之后,撒上食盐即食,原汁原味,十分鲜美。
另一法是将鸡蛋、草果面、食盐入碗调匀,用筷子轻夹霉豆腐到碗里滚一下,让鸡蛋附于霉豆腐上,再放入油锅里煎。
如此煎出的霉豆腐,更为松酥,香味十足。
2、蒸食。
霉豆腐可以蒸。
将杉阳霉豆腐放入小盆内,撒上花椒面、辣椒面、食盐,放点猪油,入蒸锅蒸制即可。
另一种大同小异,只是将放在霉豆腐表面的作料,换为鸡枞油和青辣椒。
前一种四季可享,后一种就得遵循季节变换的规律,等待着青椒出产的时节才会有了。
霉豆腐的蒸品,颇为鲜嫩松软,入口即化。
3、涮火锅。
杉阳霉豆腐还可以用来煮火锅吃,或与豌豆尖、小白菜一类青白小菜一起烧汤。
用霉豆腐烧汤,汤色乳白,豆腐皮灰、肉嫩白,味道甘醇诱人。
4、烤食。
杉阳霉豆腐可以烤着吃,方法及配料与其他霉豆腐相同。
不同的是,烤熟以后的杉阳霉豆腐,相当细嫩好吃。
这都得益于杉阳地区独特的地理环境和水土滋养。
5、腌食。
在品尝杉阳霉豆腐之前,曝腌霉豆腐我可是闻所未闻的。
曝腌杉阳霉豆腐的工序与配料,完全相同于腌制豆腐乳。
即将霉豆腐稍稍晒瘪,让霉菌萎缩,然后撒上茴香面、草果面、辣椒粉、花椒粉、姜丝、料酒、食盐拌匀,装盘即食。
其味辛辣生猛,酥嫩可口,在田间地头的劳动之余,正好下饭。
6、生食。
杉阳霉豆腐,最具代表性的吃法当数生食。
事先用酱油、桃醋、味精、蒜泥、花椒油、油辣子、食盐等调制好一碗蘸水,就餐时直接把毛茸茸的霉豆腐像夹只小灰鼠似的放到蘸水碗里打个滚,随即塞进口,嘴里立马香、酸、辣、麻、滑、软、酥、润起来,爽得要命。
霉豆腐炒菜的方法
霉豆腐炒菜的方法霉豆腐,又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。
其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
下面店铺为大家分享霉豆腐炒菜的方法。
霉豆腐炒菜的方法：馋嘴豆腐材料嫩豆腐一块鸡汤一碗配料：葱一段姜一块青蒜苗三根胡萝卜半个火腿一小块蒜瓣两个盐适量胡椒粉适量水淀粉做法1豆腐切片，放在电饼铛里煎两面金黄。
2火腿胡萝卜切丁，蒜苗蒜瓣切末，葱姜切末。
1锅里放一点油沾匀锅底即可，炒香葱姜。
2，放入胡萝卜火腿炒匀，兑鸡汤。
3，放入豆腐，盐，胡椒粉，大火煮开小火煨烧3-5分钟。
4，煨烧好放入蒜碎。
5，豆腐装盘。
6，汤汁勾芡撒青蒜末后浇在豆腐上即可。
霉豆腐炒菜的方法：麻豆腐材料原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克调料：豆瓣酱(剁碎)10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉做法1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。
2，油锅中放入适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。
然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。
3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均匀后放入豆腐和高汤，然后加酱油，盐进行调味。
4，豆腐烧制五分钟后，放入葱花混合均匀，再勾芡起锅。
5，上桌前在面上洒上花椒粉即可。
霉豆腐炒菜的方法：普宁豆腐菜谱简介DIY的好处就是可以随心所欲按着自己的口味做自己喜欢吃的东东。
某日逛市场看到有潮州豆腐，钩起了我想吃普宁豆腐的欲望。
心动不如行动，买了一块，清洗、切块、吸干水，不想用太多油，半煎半炸，没几下工夫做好一碟。
随意版的普宁豆腐配上自产的甜辣酱，味道是粉不错的。
材料潮州豆腐，油做法1.材料：潮州豆腐，清洗后切块，吸干水分。
2.热油下锅，半煎半炸。
3.半成品。
4.出锅后用吸油纸吸掉多余的油就可以吃了。
2024年冬至由来与习俗
冬至节的起源
冬至是24节气中最早被制订的一个，然而多数人并不知道，冬至的起源居然是来自于一次国家层面的都城规划。早在3000多年前，周公始用土圭法测影，在洛邑测得天下之中的位置，定此为土中，这在当时有着政治意义的举动，却成了影响后世几千年的节日之一。
"土圭测景"的目的是找出"土中"(中国的中心)。这种方法的要义是"树八尺之表，夏至日，景长尺有五寸;冬至日，景长一丈三尺五寸"(即竖起高为8尺的标杆，在夏至日观测，中午的日影是1.5尺，冬至日中午的日影是13.5尺)，"测土深，正日影，求地中，验四时"。用这种方法测到的就是"土中"洛阳、"洛邑"的理论位置。
二、九九消寒。
冬至的次日开始数九，这就是人们所说的"提冬数九"。数上9天是一九，再数9天是二九，以此类推，数到"九九"就算"九"尽了。"九尽杨花开"，那时天就暖了。入九以后，文人墨客，搞所谓消寒活动，择一"九"日，相约九人饮酒("酒"与"九"谐音)，席上用九碟九碗，成桌者用"花九件"席，以取九九消寒之意。
三、祭天祭祖。
很多地区在冬至这一天有祭天祭祖的习俗，现在仍有一些地方在冬至这天过节庆贺。家家户户都把家谱、祖先像、牌位等供于家中上厅，安放供桌，摆好香炉、供品等。祭祖的同时，有的地方也祭祀天神、土地神，叩拜神灵，以祈福来年风调雨顺，家和万事兴。
冬至由来与习俗 篇4
冬至节气由来
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霉豆腐在秋冬季节就是9月份~2月份做比较好。
秋冬季节温度比较低，较低的温度可以使得霉豆腐风味更佳。
下面来看一道霉豆腐的做法：
霉豆腐制作方法：
老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、
步骤及方法
豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的
把豆腐切三公分左右的方块比较合适，这取决于自己的喜好，再大一点无非是成品的时间要更长一些。
买回来的豆腐含水分很多，装在透气的竹篮晾干水分，在阳光通风的地方晒一到两天，豆腐稍有收缩不易破损，感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了。
如果是在冬季可能晒的时间要长一些。
把豆腐装在有盖子的容器中，让其自然发醇生长丝状菌，我这是在25度的气温
下存放了三天，真菌己长满了表面，估计夏天只用两天就够了。
发酵过程中可能底部有一些水分，要随时倒掉。
农村家庭有稻草就最好了，铺在稻草上发酵的效果更好。
以下是做豆腐乳最基本的调料，准备一些高度白酒，适量的盐和辣椒粉拌匀就行了。
味道上需要升级的朋友可以再准备一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜欢的佐料。
喜欢原味的就没必要添加太多。
把霉好的豆腐整理一下外观，把白酒倒在碗中，让白酒浸湿豆腐块，依次捞出后在辣椒粉中滚动，让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉。
装入干净无水的瓶中，装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存8天左右就可以食用了。