餐饮行业面食制作管理制度
面食制作管理制度模板
面食制作管理制度模板一、目的与范围1. 目的：确保面食制作流程的标准化、规范化，保障食品安全，提升产品质量和工作效率。
2. 范围：适用于本单位所有从事面食制作的员工及管理人员。
二、原料采购与储存1. 采购：选择合格的供应商，确保原料新鲜、无污染。
2. 储存：原料应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
三、工作环境与设施1. 环境：保持工作区域清洁，定期消毒。
2. 设施：确保所有设备正常运行，定期维护。
四、个人卫生与着装1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作前后洗手消毒。
2. 着装：穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
五、面食制作流程1. 准备：按照食谱准备所需原料和工具。
2. 制作：遵循标准操作程序，确保面食制作质量。
3. 包装：面食制作完成后，应迅速冷却并进行适当包装。
六、食品安全与质量控制1. 检查：定期对产品进行抽检，确保食品安全。
2. 记录：详细记录生产过程中的关键信息，便于追溯。
七、员工培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和操作技能培训。
2. 考核：定期对员工的工作表现进行评估，确保其符合岗位要求。
八、应急管理1. 预案：制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
九、监督检查1. 内部检查：定期进行内部自检，确保各项管理制度得到有效执行。
2. 外部检查：配合外部监管机构的检查，及时整改发现的问题。
十、持续改进1. 反馈：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
2. 改进：根据反馈和检查结果，不断改进管理制度，提升管理水平。
请根据实际情况调整上述模板内容，确保其适用于具体的面食制作环境和管理需求。
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度一、引言面食作为我国传统的主食之一，受到广大消费者的喜爱。
为了确保面食的安全与卫生，制定面食安全制作卫生管理制度，成为保障消费者身体健康的重要措施。
二、管理目标•确保面食制作的原材料符合食品安全标准；•确保面食制作过程中的卫生条件达到要求；•确保面食加工过程中的各项操作规范并被记录；•提高员工的卫生意识和操作技能。
三、面食制作原材料的选择与采购1.面粉选择：–选择正式生产厂家出产的面粉；–严禁使用过期面粉或添加剂含量超标的面粉；–对面粉进行质量检验，包括外观、气味、质地等。
2.其他原材料选择和采购：–其他原材料包括油、盐、水等，应选择优质的食品原材料；–采购原材料时应查验质量合格证明，并保留相关文件备案。
四、车间卫生管理1.车间环境卫生：–定期清洁车间地面、墙壁、天花板等；–具备良好通风设备，确保空气流通；–控制室内温度和湿度，避免过高或过低。
2.员工卫生要求：–员工进入车间前应进行必要的个人卫生处理，如戴帽、戴口罩、洗手等；–建立员工健康档案，定期进行体检；–定期开展员工卫生培训和考核，提升员工卫生常识和意识。
3.设备卫生管理：–定期清洁设备和器具，确保无沉淀物和污渍；–配备清洗剂和消毒剂，并按照使用说明正确使用。
五、面食加工操作规范1.面团制作：–按照比例准确配料；–严格控制水和面粉的比例，确保面团的合适软度；–操作过程中保持清洁，避免面团受到污染。
2.面食制作：–操作人员要求穿戴无菌服，并洗手消毒；–面食制作过程中要注意卫生，防止污染。
3.面食烹饪：–严格控制油温，保证烹饪食品的色香味；–确保煮熟而不过熟，避免影响食品口感和营养。
六、食品质量检测与评估1.原材料质量检测：–对所有进货的原材料进行质量检测，如面粉的蛋白质含量、油的酸价等；–凡是不符合标准的原材料不得使用。
2.面食成品质量检测：–合理选取样品进行检测，检测指标包括外观、口感、气味等；–对检测结果不合格的产品进行处理和记录。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度(集合10篇)在日新月异的现代社会中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
面食制作管理制度11.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
面食制作管理制度2一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、总则面食是中国传统饮食文化的重要组成部分，制作面食对操作工的技能要求较高，同时也对卫生安全有着严格要求。
为了确保面食的质量和安全，提高顾客满意度，特制定本制度。
二、制作环境管理1. 面食制作区域应保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒，确保无杂物、尘土和异味的污染。
2. 制作区域要保持通风良好，确保有新鲜空气流通，应安装排气系统和烟雾净化设施。
3. 制作区域的温度、湿度要保持适宜，不得有明显的温度不均匀和过高的湿度，以确保面食制作质量。
三、原料管理1. 所使用的原料必须符合国家卫生标准，不得使用过期、变质或有异味的原料。
2. 原料应存放在干燥、通风、无污染的储存室中，避免阳光直射，防止霉菌和虫害。
3. 储存室要定期清理和消毒，确保原料的卫生安全。
四、设备管理1. 所使用的制作设备应符合卫生要求，并定期进行清洗和消毒，确保无污染。
2. 设备的维修和保养应及时进行，发现故障应立即修理或更换，确保设备正常运行并不影响面食质量。
五、操作工管理1. 操作工必须具备相关的面食制作技能，并持有相关的健康证明。
2. 操作工应穿戴整洁的工作服，戴着无菌手套和口罩，保持个人卫生。
3. 操作工在工作前应进行手部消毒，工作中不得用手直接接触面食原料。
六、加工流程控制1. 面食制作过程中应严格按照标准工艺流程进行，确保每个步骤的质量和卫生安全。
2. 制作过程中的工具和容器应及时清洗，避免交叉污染。
3. 面食制作过程中，操作工应掌握适宜的面坯发酵时间和火候，确保产品质量的稳定性。
七、卫生安全管理1. 操作工必须保持良好的个人卫生习惯，按规定的流程和要求进行手部消毒，并定期进行体检。
2. 食品接触表面应保持干燥清洁，不得有污渍和异味。
3. 面食制作过程中，操作工要注意避免直接接触面食原料和面食产品，以防止交叉感染。
八、质量控制1. 面食制作中应严格控制原料比例和加工方法，确保产品的口感和营养。
2. 定期进行面食产品的品质抽检，监控产品的质量。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度为了保障面食制作过程的卫生与安全，提高面食的品质，我们订立了以下的面食制作管理制度。
这些制度旨在确保我们的生产线始终遵从最佳的卫生标准和最佳的制作方法。
第一章安全防备1.1 应急救援设施为确保在紧急情况下的安全有效救援，公司应配置急救设备、消防器材、应急药品和急救医疗人员。
面食制作场所和设备应处于消防安全的地方，保证疏散通道畅通。
1.2 基础学问和技能培训公司应定期进行面食制作操作人员及其相关人员的卫生、安全学问和技能培训。
这将帮忙员工了解操作过程中的风险及其防备措施，加强员工的责任意识和安全意识，维护制作车间卫生和安全。
1.3 卫生防护设施在面食制作车间中，操作人员应戴上操作帽、口罩、护手、护腕等卫生防护设施。
操作人员在制作面食过程中，应保持手洁、衣着干净乾净，避开污染和破坏食品品质。
第二章生产流程规范2.1 环境卫生要求面食制作车间必需保持清洁、乾净、干燥。
操作人员应随时保持清洁，避开制作过程中的污染。
2.2 原材料的存放要求合格的面食制作原材料必需处于干燥、通风、清洁地方，保存时间不得超过有效期。
用完的面粉容器应适时清洗干净，并适时补充新粉。
2.3 面食制作流程（1）设置防护网在制作现场，应设置飞虫防护网，防虫、防尘、防污染。
（2）面粉的和面和处理清洗和消毒和面台、和面机、和面盆。
每天使用之前和使用一段时间后应进行消毒。
（3）制作过程的卫生制作面食过程中，操作人员应注意保证食品的卫生和安全。
在制作时，应拆开生面、氧化面污染物，尽可能削减手操作的次数，避开因操作人员个人原因导致的面食污染。
接触面食的工具、设备需要适时清洗。
（4）烹饪过程的卫生油炸过程中要掌控油温、油量，避开面食变生、变焦、变黑。
炒面过程中，尽可能削减工具的接触。
第三章食品质量检测3.1 食品质量检测公司应每次生产后进行质量检测，确保生产出的面食食品安全、卫生、健康。
食品质量检测应严格遵从质量检测标准，确保检测的精准性及稳定性。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 引言面食是中国传统的主食之一，其制作需要严格的管理和卫生措施。
为了确保面食质量和消费者的食品安全，制定一套完善的面食制作管理制度至关重要。
2. 卫生管理2.1 原料采购2.1.1 原料选择：选择符合食品安全标准的面粉、食用油等原料，并确保购买有合法经营资质的供应商的产品。
2.1.2 储存管理：原料应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免与有毒有害物质接触。
2.1.3 检验抽样：定期对原料进行抽样检验，确保其质量符合国家标准，有必要时委托第三方检测机构进行检测。
2.2 生产卫生2.2.1 工作区域：生产面食的区域应干净整洁，有足够的照明，远离有毒有害物质的区域。
2.2.2 人员卫生：操作人员应穿戴专业工作服，佩戴口罩、帽子和手套，定期进行健康检查并记录。
2.2.3 设备清洁：面食制作设备应定期进行清洁和消毒，确保无杂质和细菌滋生。
2.2.4 废弃物处理：废弃物应及时处理，避免滋生细菌或对环境造成污染。
3. 质量管理3.1 生产过程控制3.1.1 面团制作：控制水粉比例，面团需要充分揉捏和发酵，以确保面食口感和质量。
3.1.2 制作工艺：制定标准的面食制作工艺，包括材料配比、操作步骤和时间控制，以确保产品的稳定性和一致性。
3.1.3 烹饪控制：严格控制烹饪时间和火候，保证面食煮熟而不过熟。
3.2 检验抽检3.2.1 定期抽检：定期对生产出的面食产品进行抽样检验，包括外观、口感、香味和营养成分等方面的指标。
3.2.2 检测机构：委托经认可的检测机构进行检测，确保产品符合相关国家标准。
3.2.3 记录管理：对每次抽检结果进行记录，如有异常情况，及时采取纠正措施，并追溯到可能存在问题的原料和生产过程。
4. 废弃物处理废弃物是面食制作过程中不可避免的产物，应按规定分类和处置。
4.1 面团废料：废弃的面团应及时清理，并按照环保要求进行处理。
4.2 包装废料：面食包装所产生的废料应分类回收或减少使用。
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度一、总则第一条为了确保面食产品的质量和消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事面食加工、销售的企业、个体工商户及餐饮服务单位（以下简称生产经营者）。
第三条生产经营者应当依法经营，诚信自律，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平，确保面食产品安全。
第四条生产经营者应当落实食品安全主体责任，加强食品安全风险防控，保障消费者权益。
二、原料采购与管理第五条生产经营者应当采购符合国家食品安全标准的原料，并对原料进行进货查验，确保原料质量安全。
第六条原料采购应当遵循以下原则：（一）选择具有生产许可证或合法资质的供应商；（二）采购新鲜、无腐烂、无变质的原料；（三）采购过程中注意原料的保存条件，防止污染；（四）不得采购法律法规禁止销售的原料。
第七条生产经营者应当建立原料进货记录制度，记录原料的名称、规格、数量、来源、保质期等信息，保存期限不得少于两年。
第八条原料在使用前应当进行清洗、消毒，确保原料卫生。
三、生产加工与管理第九条生产经营者应当建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人和食品安全管理人员，负责食品安全工作。
第十条生产经营者应当加强生产加工过程中的食品安全管理，确保以下要求得到落实：（一）生产加工场所卫生整洁，环境符合食品安全要求；（二）生产加工设备、工具清洁，定期进行消毒；（三）生产加工过程中，严格遵守食品安全操作规程，防止交叉污染；（四）生产加工后的产品符合食品安全标准，不得有腐烂、变质等现象；（五）产品包装符合国家食品安全标准，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
第十一条生产经营者应当建立食品召回制度，发现不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，召回已售出的食品，并记录召回情况。
四、销售与售后服务第十二条生产经营者应当建立销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购货单位等信息，保存期限不得少于两年。
面食制作间管理制度范本（2篇）
面食制作间管理制度范本第一章总则第一条为规范面食制作间的管理，提高面食制作的质量和效率，保障顾客的食品安全，制定本管理制度。
第二条面食制作间是指专门用于制作和加工面食的工作区域，包括面食原材料储存区、制作区和清洗区。
第三条面食制作间的管理应遵循食品卫生安全法律法规，并按照国家相关的标准和规定进行操作。
第四条面食制作间的管理责任由面食制作间负责人负责，具体实施由面食制作间操作人员按照工作流程进行管理。
第二章面食制作间的设施与设备管理第五条面食制作间应配备符合卫生标准的设施和设备，并定期进行检测和维护。
第六条面食制作间设施和设备的使用应符合操作规程，保证操作安全和食品卫生安全。
第七条面食制作间设施和设备的保养和维护应按照规定的时间和程序进行，记录并定期进行检查。
第八条面食制作间设施和设备出现故障或存在食品卫生安全隐患的，应立即停用，并及时维修、更换或报废。
第九条面食制作间设施和设备的清洗和消毒应按照相关的工作流程和操作规范进行，保证食品卫生安全。
第十条面食制作间设施和设备的维修保养记录应保留至少一年，并定期进行总结和归档。
第三章面食原材料管理第十一条面食制作间应严格按照规定的流程和工作程序采购面食原材料，确保其品质和安全性。
第十二条面食原材料应存放在干燥、通风、无异味的库房或储存间，避免暴露在阳光直射下。
第十三条面食原材料的存放区域应定期进行清洁和消毒，保持清洁干燥，避免细菌的滋生和繁殖。
第十四条面食原材料的进货记录应详细记录供应商、数量、日期等信息，并保存至少一年。
第十五条面食原材料的使用应按照先进先出的原则，避免过期物资的使用。
第四章面食制作流程管理第十六条面食制作间应建立完整的制作工艺流程和操作规范，明确每个环节的工作内容和质量要求。
第十七条面食制作间操作人员应按照规定的工艺流程和操作规范进行制作，确保操作安全和食品卫生安全。
第十八条面食制作过程中应注意个人卫生，操作人员应穿戴干净、整洁的工作服和帽子，并做好手部卫生。
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面食制作管理制度
一、制作面食前检查原料质量，不使用生虫、霉变、结块、有异味的面食原料。
面点用的禽蛋洗净消毒后方可使用，不用变质散黄蛋或破损蛋。
二、制作面食前，先将刀、案板、棍棒、面机、食品容器等清洗干净。
馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱内冷藏，生熟分开保存。
三、加工直接入口的面点用具、工作台、容器等专用，用前消毒，用后做好保洁。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等符合卫生要求。
加工后的面食成品，放入清洁的食品橱内或专用容器内，并做好防蝇、防尘、防鼠。
五、工作结束后，工具、用具、案板、面机、容器等洗刷干净，做好面食间的清洁卫生。
责任人：。