食堂面食制作管理制度
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
面条食品安全生产管理制度
面条食品安全生产管理制度一、总则1.1 为了加强面条食品的生产安全管理，保障消费者健康，维护消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于面条食品生产企业的一切生产活动。
1.3 面条食品生产企业应建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任制，确保面条食品的生产安全。
二、原料采购和管理2.1 原料采购2.1.1 采购原料应符合国家食品安全标准和质量要求。
2.1.2 采购原料时，应核实供应商的食品生产许可证、营业执照等相关证照，并将供应商信息纳入档案管理。
2.1.3 采购原料应建立进货查验制度，对原料进行查验、检验，不符合标准的原料不得进入生产环节。
2.2 原料储存2.2.1 原料储存应符合国家食品安全要求，实行分类、分区、分层次存放，防止交叉污染。
2.2.2 原料储存场所应保持清洁、通风、干燥，温度应控制在适宜范围内。
2.2.3 原料储存应建立管理制度，定期对原料进行检查、检验，及时清理变质、过期原料。
三、生产过程控制3.1 生产设备及工具3.1.1 生产设备及工具应符合国家食品安全标准和质量要求。
3.1.2 生产设备及工具应定期进行清洗、消毒，确保设备及工具的清洁。
3.1.3 生产设备及工具的维护、保养应由专业人员进行，确保设备及工具的正常运行。
3.2 生产过程3.2.1 生产过程应遵守国家食品安全法律法规和生产工艺要求。
3.2.2 生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的质量，确保产品符合国家标准。
3.2.3 生产过程中应加强卫生管理，严格执行卫生操作规程，防止食品污染。
四、产品检验和质量控制4.1 产品检验4.1.1 产品出厂前应进行检验，检验项目包括外观、口感、营养成分、微生物指标等。
4.1.2 产品检验应由专业检验人员使用合格的检验设备进行。
4.1.3 产品检验结果应真实、准确、完整，不得篡改、隐瞒。
4.2 质量控制4.2.1 面条食品生产企业应建立质量控制体系，对生产过程中的各个环节进行质量控制。
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度模版一、目的及适用范围1. 目的：为确保餐厅面馆粗加工切配工作的安全性，保障顾客和员工身体健康，制定本安全管理制度。
2. 适用范围：本安全管理制度适用于餐厅面馆的粗加工切配工作环节。
二、管理机构及责任1. 餐厅面馆将设立面馆安全管理委员会，负责制定并实施本安全管理制度。
2. 餐厅面馆经理为面馆安全管理委员会的主要负责人，负责该工作的统筹管理，并依法对面馆内的粗加工切配工作负相关法律责任。
3. 餐厅面馆应委派专人负责监督粗加工切配工作的安全管理，确保制度的有效执行。
三、培训及资格要求1. 餐厅面馆将定期组织员工参加相关的食品安全培训，使其具备相关的知识和技能。
2. 从业人员需要持有相关的健康证明，并定期进行职业健康体检。
3. 每位从业人员在切配工作前需通过面馆的培训，并持有相应的切配技能证书。
四、操作规程1. 环境卫生：餐厅面馆切配区域需保持干净整洁，无杂物积存，无污水积滞。
每天开始工作前、中间休息和工作结束后，应做好清洁卫生，消毒切割工具和工作台面。
2. 切配工具：餐厅面馆需配备符合卫生标准的切配工具，并定期进行清洁和消毒。
3. 食材存储：餐厅面馆需要确保食材的存储条件符合卫生要求，包括温度、湿度、通风等。
食材应分区存放，并定期检查并清理过期或变质的食材。
4. 切配操作：从业人员在进行切配工作时，应按照规定的步骤进行，保持手部清洁，避免直接接触食材，确保切配的安全性和卫生性。
5. 废弃物处理：餐厅面馆切配工作产生的废弃物需要及时处理，包括食材残渣和包装物等，防止引起污染或滋生有害生物。
六、应急措施1. 餐厅面馆需建立健全的食品安全应急预案，明确各项措施和责任，以应对突发事件的发生。
2. 餐厅面馆需配备相关的急救设备和药品，并有专门的人员负责急救工作。
3. 餐厅面馆应积极与相关部门合作，及时报告并解决可能出现的食品安全事故。
七、监督检查1. 餐厅面馆需定期进行内部的安全管理检查，包括设备设施的维护情况、培训情况、操作规程的执行情况等。
面食操作间的规章制度
面食操作间的规章制度为了保障面食操作间的正常运作和食品安全，特制定以下规章制度，所有员工必须严格遵守：一、员工管理规定1. 所有员工必须遵守面食操作间的工作规定和制度，服从上级管理，听从领导安排，不得擅自离岗或违反工作纪律。
2. 新员工入职需接受相关岗位培训，熟悉工作流程和操作规范，经过考核合格方可上岗。
3. 员工必须按时上班，不得迟到早退，如确因特殊情况需请假，需提前向主管请假并经批准。
4. 工作服装整洁干净，符合食品卫生要求，不得穿拖鞋、露脚趾等不符合规定的服装。
5. 员工离岗前必须清洁工作台面、工具及设备，保持工作区域干净整洁。
二、食品安全规定1. 所有员工进入工作前必须洗手，保持手部清洁，不得携带任何有害物品进入操作间。
2. 食品原料必须购买正规渠道，严格按照质量要求进行验收，并在冷藏条件下储存，避免受潮发霉。
3. 操作间内禁止吸烟、喧哗、聊天，严禁在操作间内进食，保持操作间环境整洁。
4. 食品加工过程中必须遵循操作规范，保持操作台面、刀具及设备清洁卫生，避免交叉污染。
5. 加工时必须穿戴口罩、帽子、手套等相关防护用品，严禁直接用手接触食品，保障加工过程安全卫生。
三、设备维护规定1. 各种设备必须定期进行检查和维护，确保设备正常运转，如有故障必须及时维修报修，并在维修后经过检查方可重新使用。
2. 电气设备使用前必须检查接地是否良好，操作规范，避免触电事故。
3. 操作间内禁止私拉乱接电线，严禁乱插乱拔电源插座，避免火灾隐患。
四、环境卫生规定1. 操作间内禁止乱扔杂物，保持环境整洁，用水用电要节约，严格控制垃圾产生，及时清理垃圾桶。
2. 每天开班前对操作间进行打扫，包括地面、墙面、台面等各个角落，保持整洁卫生。
3. 操作间内设有专人负责垃圾处理和卫生清洁工作，定时更换垃圾袋，保持操作间环境清爽。
五、消防安全规定1. 严禁在操作间内吸烟、使用明火，禁止乱丢烟蒂，防止引发火灾。
2. 应挂放明显的消防设施示意图，确保员工熟悉逃生路线和相关应急措施。
医院食堂管理制度
医院食堂管理制度2023医院食堂管理制度范本（精选4篇）2023医院食堂管理制度范本（精选4篇）为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大职工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂经营范围1、严格执行医院制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食品。
2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。
3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。
二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到碱性适宜，严格按规定价格销售。
2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养，味道好，新鲜，卫生，高低档搭配。
3、主副食品要明码标价，后勤服务中心加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%，否则给予经济处罚。
三、食品卫生要求1、对主要原料（油，米，盐，面，肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原料，否则给予经济处罚。
2、不得采购，加工，销售腐烂变质，假冒伪劣，不经检疫，有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
3、食品分类，分架隔墙，离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反给予经济处罚。
四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂周围环境要保持卫生，安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。
2、食堂内部环境整洁，规范，无老鼠，无苍蝇，无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。
3、工作人员衣帽整洁，勤洗勤换，有健康合格证并挂证上岗，出售食品时要戴口罩。
4、工作人员要树立服务意识，态度要热情、周到、友好。
5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，及时开门关门，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。
五、设备设施的管理要求1、食堂布局合理，有相对独立的食品原料存放间，粗加工制作间，消毒间，照明、通风、抽烟装置符合要求。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
食堂管理制度
食堂管理制度食堂管理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。
厨师长全权负责厨房日常工作安排，组织生产、菜肴的供应品种与推出新品种、安全卫生工作和日常工作的检查等工作。
一、食堂全体工作人员必须服从厨师长的领导，自觉完成本岗位的各项工作。
二、食堂工作人员上班必须着装整洁，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。
三、食堂每日值班人员必须坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。
四、就餐时，对师生因质量或者卫生原因退回的菜，厨师长要会同厨师一起分析查找原因，以便改进。
五、墩子师傅要按照每张菜单的先后顺序配菜，配合炉子把握好每道菜的顺序和上菜速度。
六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位的卫生工作责任到人，每日由厨师长(或者指定专人)负责检查。
七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或者指定专人负责，厨房和服务人员统一进餐，本着节约不浪费的原则，适当变换一下花腔，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。
学生对食堂服务质量及发生纠纷的处理办法一、端正服务态度，提高服务质量，规范操作，礼貌待人，文明用语，做到精心服务。
尽量避免与教师和学生发生不必要的纠纷。
二、学生对食堂服务质量提出合理的意见和要求，食堂应积极响应。
三、学生与食堂员工发生纠纷时，食堂应对事件原因积极调查，并作出相应的处理办法，并对自己的员工进行批评教育，做到礼貌待人。
四、对双方发生纠纷情节严重的，食堂应上报学校、保卫处或者公安机关。
管理理念文明热情，诚信待人；营养方便，薄利经营；以人为本，服务育人。
原料采购制度一、根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场，通过正规渠道采购。
三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。
中餐面点食品安全管理制度
中餐面点食品安全管理制度一、总则1.1 为了确保中餐面点食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于中餐面点制作、销售、餐饮服务等环节的管理。
1.3 中餐面点食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
二、食品安全管理组织2.1 成立中餐面点食品安全管理组织，负责组织、协调、监督中餐面点食品安全工作。
2.2 食品安全管理组织应设有食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。
三、原料采购与管理3.1 采购的原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。
3.2 建立原料进货查验制度，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
3.3 原料存储应按照性质分类，分区存放，防止交叉污染。
3.4 原料使用前应进行检验，确保符合食品安全要求。
四、生产过程管理4.1 生产环境应保持清洁卫生，设备设施应定期清洗、消毒。
4.2 生产过程中应严格执行操作规程，防止食品污染。
4.3 食品添加剂的使用应符合国家规定，不得使用非法添加剂。
4.4 生产过程中的废弃物应进行分类处理，防止污染环境。
五、产品销售与餐饮服务5.1 产品销售前应进行质量检验，不符合食品安全标准的产品不得销售。
5.2 产品包装应符合国家规定，防止食品在运输、储存过程中受到污染。
5.3 餐饮服务单位应具备合法的经营许可证，严格执行食品卫生操作规程。
5.4 餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
六、食品安全事故应急处理6.1 制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序、责任人和应急措施。
6.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大，并及时报告。
6.3 食品安全事故调查处理应严格按照国家法律法规进行，查明事故原因，追究责任。
七、监督管理7.1 食品安全管理组织应定期对中餐面点食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
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食堂面食制作管理制度
学校食堂制作的面食是学生就餐食品的重要组成部分，食堂制作的面食是否卫生安全，是保证学生营养均衡和卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂面食制作管理制度
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。
二、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。