面食制作间管理制度示范文本
面食制作管理制度模板
面食制作管理制度模板一、目的与范围1. 目的：确保面食制作流程的标准化、规范化，保障食品安全，提升产品质量和工作效率。
2. 范围：适用于本单位所有从事面食制作的员工及管理人员。
二、原料采购与储存1. 采购：选择合格的供应商，确保原料新鲜、无污染。
2. 储存：原料应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。
三、工作环境与设施1. 环境：保持工作区域清洁，定期消毒。
2. 设施：确保所有设备正常运行，定期维护。
四、个人卫生与着装1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作前后洗手消毒。
2. 着装：穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
五、面食制作流程1. 准备：按照食谱准备所需原料和工具。
2. 制作：遵循标准操作程序，确保面食制作质量。
3. 包装：面食制作完成后，应迅速冷却并进行适当包装。
六、食品安全与质量控制1. 检查：定期对产品进行抽检，确保食品安全。
2. 记录：详细记录生产过程中的关键信息，便于追溯。
七、员工培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和操作技能培训。
2. 考核：定期对员工的工作表现进行评估，确保其符合岗位要求。
八、应急管理1. 预案：制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。
2. 演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
九、监督检查1. 内部检查：定期进行内部自检，确保各项管理制度得到有效执行。
2. 外部检查：配合外部监管机构的检查，及时整改发现的问题。
十、持续改进1. 反馈：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。
2. 改进：根据反馈和检查结果，不断改进管理制度，提升管理水平。
请根据实际情况调整上述模板内容，确保其适用于具体的面食制作环境和管理需求。
面点房管理制度模板
一、总则为保障顾客饮食安全，提高面点房服务质量，规范操作流程，特制定本制度。
二、面点房卫生管理制度1. 面点房操作间及周边环境要保持干净、整洁，无积水、无杂物。
2. 面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。
3. 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。
4. 面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
5. 笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。
6. 面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。
7. 操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。
8. 一般不使用食品添加剂，如需使用，必须符合食品添加剂卫生标准。
三、面点房原材料管理制度1. 原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2. 鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
3. 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
4. 加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
5. 成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
四、面点房生产管理制度1. 制作前，必须对制作原材料进行检查。
2. 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
3. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
4. 操作过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。
5. 面点师应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改。
五、面点房安全管理制度1. 工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
2. 进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
非面点操作人员未经同意不准进入。
3. 对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
4. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
食堂面点加工间管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，规范食堂面点加工间的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、加工间卫生管理1. 加工间内应保持整洁、卫生，每日清扫，定期消毒。
2. 加工间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。
3. 加工间内不得饲养宠物，防止交叉污染。
4. 加工间内应设置专门的废弃油脂收集容器，并及时清理。
5. 加工间内工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料管理1. 采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。
2. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 加工前应检查食品原料，如有腐败变质、霉变、异物等，应立即停止使用。
4. 食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。
四、加工操作规范1. 加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。
2. 加工过程中，应防止食品受到污染，如操作人员不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
3. 加工好的食品应立即放入预冷设备中，防止食品温度升高。
4. 加工好的食品应立即分装，并注明生产日期、保质期等信息。
五、设备与工具管理1. 加工间内的设备与工具应定期检查、维护，确保正常运行。
2. 加工间内的设备与工具应保持清洁、卫生，用后及时清洗、消毒。
3. 加工间内的设备与工具应分类存放，生熟分开。
六、成品管理1. 成品应按照生产日期、保质期等信息进行分类存放。
2. 成品应定期检查，发现有腐败变质、异味等，应立即停止使用。
3. 成品应按照规定温度进行保存，防止食品变质。
七、监督检查1. 食堂管理人员应定期对加工间进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全监管部门应加强对加工间的监督指导。
八、奖惩1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。
面点间安全管理制度范文
面点间安全管理制度范文面点间安全管理制度范文一、一般规定1. 面点间是提供面食类食品的场所，经营者必须具备相关的食品经营许可证，并遵守国家相关法律法规，确保其经营行为合法、合规。
2. 面点间应设立法人代表负责面点间的安全管理工作，并制定相应的安全管理制度，确保安全管理工作的有效落实。
3. 面点间应明确区域划分，设定合理的工作流程和责任分工，确保安全管理工作的全面性和及时性。
4. 面点间应每年进行一次安全检查，发现问题及时整改，并记录相关信息和处理情况，以备查阅。
二、食品安全管理制度1. 食品采购1.1. 食品采购必须选择经营许可证齐全的供应商，要求供应商提供食品经营许可证和相关的质检证明。
1.2. 食品采购前必须仔细检查食品包装，包装不完好、有破损、过期等情况的食品不能采购使用。
1.3. 进货时必须索取、保留供应商提供的食品样品，并妥善保存，以备食品检验或召回使用。
2. 食品储存2.1. 食品储存应按照要求进行分类存放，生肉、水果、蔬菜等应分开存放，防止交叉污染。
2.2. 食品储存室应保持干燥、通风、清洁，温度应保持在5-15摄氏度之间。
2.3. 食品储存室内禁止堆放易燃、易爆品或有毒物品，确保食品储存的安全。
3. 食品加工操作3.1. 食品加工前，应对操作人员进行食品安全知识和操作规范的培训，持有健康证明，着装整洁。
3.2. 食品加工过程中，要求严格按照食品加工操作规范进行操作，防止交叉污染。
3.3. 食品加工过程中使用的设备、器具必须符合卫生要求，并定期进行清洁和消毒。
4. 食品销售4.1. 食品销售前必须经过食品安全检验合格，有合格的检验证书。
4.2. 食品销售时应明码标价，食品标签必须清晰易懂，标注食品的配料、生产日期、保质期等信息。
4.3. 食品销售时要求操作人员要穿着统一的工作服，并保持整洁，如发现操作人员有疾病或感染风险时，应立即停止销售。
5. 废弃物管理5.1. 废弃物必须分类投放，食品垃圾、剩余物品等应分别投放到相应的垃圾桶中。
面食制作管理制度
面食制作管理制度面食制作管理制度(通用10篇)在日新月异的现代社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编为大家收集的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
面食制作管理制度11、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。
2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必须在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。
3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。
4、和面、揉面等操作时,必须严格按照食品卫生安全规范的要求进行操作。
5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。
面食制作管理制度21.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
面食制作管理制度3一、从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手,穿戴好清洁工作服、帽、口罩,方可入内。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
面食制作间管理制度范本
面食制作间管理制度范本第一章总则第一条为了规范面食制作间的管理，加强对面食制作过程的监督，确保面食的卫生安全，提高工作效率，制定本制度。
第二章组织机构第二条面食制作间设立以下管理机构：1. 领导机构：负责制订并落实面食制作间的管理政策、规章制度，并进行日常监督和指导。
2. 生产工作人员：负责面食的制作工作，保证产品质量。
3. 卫生检测人员：负责对面食制作过程进行检测，确保卫生安全。
第三章面食制作间的设施和设备第三条面食制作间的设施和设备应符合国家相关的卫生标准，保持整洁、干净，确保生产环境卫生安全。
第四条面食制作间的设施和设备应进行定期维护保养和清洁消毒，保证正常工作。
第四章食材采购和储存管理第五条面食制作间应建立食材采购和储存管理制度，确保食材的质量和卫生安全。
第六条食材的采购应从合法渠道采购，保证新鲜、优质。
第七条食材的储存应进行分类管理，不同类别的食材应分别存放，并按规定时间进行更新和更替。
第五章加工工艺和操作规范第八条面食制作间应制定加工工艺和操作规范，确保面食质量和卫生安全。
第九条加工工艺和操作规范应包括食材准备、面粉加工、面团搅拌、面食成型、煮熟或蒸煮等环节的操作规程和注意事项。
第十条操作人员应按照加工工艺和操作规范进行操作，戴好工作帽、口罩，保持操作台面整洁、干净，避免交叉污染。
第六章检测和检验第十一条面食制作间应配备专职的卫生检测人员，负责对面食制作过程进行检测。
第十二条卫生检测人员应定期对面食制作间的食材、设施、设备、操作流程等进行检测和检验，及时发现和处理问题，确保面食的卫生安全。
第七章废弃物处理第十三条面食制作间应设置专门的废弃物存放区域，并定期清理和消毒，保持清洁。
第十四条废弃物应分类处理，分别投放到相应的垃圾桶内，避免交叉污染。
第八章安全生产第十五条面食制作间应建立安全生产管理制度，加强对面食制作过程中的安全风险的管理。
第十六条工作人员应参加安全生产培训，掌握基本的安全操作方法和紧急处理措施。
面点间管理制度范文
面点间管理制度范文面点间管理制度范第一章总则第一条为规范面点间的经营管理，提高服务质量，保障消费者的合法权益，根据相关法律法规和面点间实际情况，制定本管理制度。
第二条面点间是指专门生产和销售传统面点的场所，包括面点制作车间、面点销售区域等。
第三条面点间应遵守国家有关食品安全和卫生要求，依法取得相关许可证照，确保面点质量安全、卫生无害。
第二章面点间设备管理第四条面点间应具备符合国家有关标准的面点生产设备，保证面点产量和品质。
第五条面点间设备应经常保持清洁，定期进行检修和维护，确保设备状态良好，工作正常。
第六条面点间应配备必要的劳动保护设备，保障员工的人身安全和劳动权益。
第三章原料采购管理第七条面点间应严格按照国家相关食品安全法规，选购合格的面点原材料，禁止使用过期、变质或者有异味的原料。
第八条面点原材料的采购应立即验收并登记，保留采购日期、供应商、原材料批号等相关资料备查。
第九条面点间应建立原料库存管理制度，定期检查原料存货情况，及时消耗过期原材料，并记录消耗情况。
第四章面点制作管理第十条面点间应按照传统工艺和操作规程进行面点制作，严禁使用有害化学物质、添加剂等不合格材料。
第十一条面点间应定期进行面点生产工艺技术培训，提高员工的技术水平和操作能力。
第十二条面点制作过程中，应加强卫生管理，保持面点间清洁卫生，禁止在不洁净的环境下进行制作。
第五章面点销售管理第十三条面点间应标明产品的真实名称和价格，禁止虚假宣传、夸大宣传。
第十四条面点间应建立健全的质量管理制度，对生产面点进行抽样检查，确保面点质量达到国家标准。
第十五条面点间应建立客户投诉处理制度，对客户的投诉及时调查、处理，并采取相应的补救措施。
第十六条面点间销售区域应保持整洁，营造良好的消费环境，定期清洁和消毒，确保消费者的食品安全。
第六章员工管理第十七条面点间应合法雇佣员工，签订劳动合同，保障员工的合法权益和劳动条件。
第十八条面点间应建立健全的员工培训制度，提高员工的专业技能和服务水平。
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面食制作间管理制度示范
文本
In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each
Link To Achieve Risk Control And Planning
某某管理中心
XX年XX月
面食制作间管理制度示范文本
使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
一、从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对
制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工
作服、帽、口罩，方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、
果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，不符合
食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加
工要求加工。
蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬
菜浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使
用，用后及时清洗干净，定位存放；菜板、菜墩洗净后竖
立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区，做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定，严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存，并表示清楚。
九、加工结束后，及时清理加工场所，对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
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