(食品安全)面食制作管理制度
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度一、引言面食作为我国传统的主食之一，受到广大消费者的喜爱。
为了确保面食的安全与卫生，制定面食安全制作卫生管理制度，成为保障消费者身体健康的重要措施。
二、管理目标•确保面食制作的原材料符合食品安全标准；•确保面食制作过程中的卫生条件达到要求；•确保面食加工过程中的各项操作规范并被记录；•提高员工的卫生意识和操作技能。
三、面食制作原材料的选择与采购1.面粉选择：–选择正式生产厂家出产的面粉；–严禁使用过期面粉或添加剂含量超标的面粉；–对面粉进行质量检验，包括外观、气味、质地等。
2.其他原材料选择和采购：–其他原材料包括油、盐、水等，应选择优质的食品原材料；–采购原材料时应查验质量合格证明，并保留相关文件备案。
四、车间卫生管理1.车间环境卫生：–定期清洁车间地面、墙壁、天花板等；–具备良好通风设备，确保空气流通；–控制室内温度和湿度，避免过高或过低。
2.员工卫生要求：–员工进入车间前应进行必要的个人卫生处理，如戴帽、戴口罩、洗手等；–建立员工健康档案，定期进行体检；–定期开展员工卫生培训和考核，提升员工卫生常识和意识。
3.设备卫生管理：–定期清洁设备和器具，确保无沉淀物和污渍；–配备清洗剂和消毒剂，并按照使用说明正确使用。
五、面食加工操作规范1.面团制作：–按照比例准确配料；–严格控制水和面粉的比例，确保面团的合适软度；–操作过程中保持清洁，避免面团受到污染。
2.面食制作：–操作人员要求穿戴无菌服，并洗手消毒；–面食制作过程中要注意卫生，防止污染。
3.面食烹饪：–严格控制油温，保证烹饪食品的色香味；–确保煮熟而不过熟，避免影响食品口感和营养。
六、食品质量检测与评估1.原材料质量检测：–对所有进货的原材料进行质量检测，如面粉的蛋白质含量、油的酸价等；–凡是不符合标准的原材料不得使用。
2.面食成品质量检测：–合理选取样品进行检测，检测指标包括外观、口感、气味等；–对检测结果不合格的产品进行处理和记录。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、制定目的为了保障面食制作的卫生安全和食品质量，切实避免食品安全事故的发生，保障广大消费者的健康权益，特制定本制度。
二、管理范围本制度适用于所有从事面食制作的企事业单位及个体经营者。
三、管理制度(一) 设备管理1.检查设备：每日开工前必须检查设备是否正常,如发现设备异常应立即维修。
2.设备清洁：设备必须每日彻底清洁，保证设备的卫生。
3.设备消毒：每周对制作设备进行消毒。
4.设备的保养：设备使用后需要进行保养和维护，延长设备使用寿命。
(二) 食品原材料管理1.进货管理：企事业单位及个体经营者必须从具有生产许可的正规商家采购原材料，并与相关质检部门合作进行进货质量检查。
2.储存管理：所有采购到的食品原材料必须放置于通风干燥、清洁卫生、无异味、防潮防虫防鼠的储存仓库内。
3.消费日期管理：所有食品原材料及制作出的食品必须标注消费日期，过期食品必须及时清理。
(三) 工作场所管理1.卫生管理：生产场所必须保持干净卫生，定期对场所进行清洁。
2.环境管理：生产场所环境必须符合卫生标准，不能存在任何污染物和异味。
3.物品摆放：生产场所物品摆放必须有序，不可堆放杂物，保持通道的畅通。
(四) 从业人员管理1.培训考核：企事业单位及个体经营者必须定期对从业人员进行食品安全知识的培训和考核。
2.卫生管理：从业人员必须保持个人卫生，否则不得参与食品制作。
3.报告管理：从业人员对于自身或他人患有传染病都必须及时报告，否则将严格追责。
四、监督检查为确保制度实施的有效性，由国家相关质检部门对企事业单位及个体经营者进行定期监督检查。
五、违规处理企事业单位及个体经营者如有违反本制度规定，一经发现，相关食品生产许可将被吊销，并依据相关法律法规予以处罚。
六、总则该制度于实施后立即生效，如有任何改动或疏漏之处，将根据实际情况进行调整并及时通知相关人员。
面食制作管理制度
2023面食制作管理制度contents •制度目的和背景•面食种类与制作流程•制作标准和要求•制作人员的规定和要求•制作设备与工具的管理制度目录contents •面食制作安全管理制度•面食制作场所管理制度•面食品尝与销售管理•面食制作管理制度的实施与监督目录01制度目的和背景1目的2 3规范面食制作流程，确保食品安全和卫生。
提高面食制作效率和质量，满足客人口味的多样性。
统一面食制作标准，维护品牌声誉和形象。
面食制作市场竞争激烈，需要提高制作水平和效率。
食品安全和卫生问题备受关注，需要加强管理和监督。
品牌的面食制作形象对于品牌整体形象至关重要，需要统一制作标准。
背景02面食种类与制作流程面食种类以小麦粉为原料，加入不同种类的蔬菜、肉类、酱料等，口感丰富多样。
拉面饺子馄饨包子以小麦粉为原料，包入各种馅料并煮熟，具有皮薄馅嫩的特点。
以肉馅和面粉为原料，制作成薄皮馅儿，再用水煮熟，口感爽滑。
以小麦粉为原料，加入馅料并蒸熟，具有皮薄馅儿嫩的特点。
准备原材料制作面食需要准备各种原材料，如小麦粉、水、蔬菜、肉类、调味料等。
制作馅儿根据不同的面食种类，将蔬菜、肉类等食材切成小块，加入调味料拌制成馅儿。
制作面团将小麦粉和水混合后搅拌成面团，经过反复揉捏和醒发，使面光洁细腻。
包制将馅儿包入面皮儿中，封口捏紧，制成各种形状的面食。
制作皮儿将面团分成小块，通过擀面杖擀制成薄皮儿。
熟制将包好的面食放入锅中，用沸水煮熟或蒸熟，待面食漂浮在水中即可捞出。
制作流程03制作标准和要求选用符合面食制作要求的优质面粉、水、酵母等原料，严格筛选食材，确保食品安全。
原料品种选择根据制作不同的面食品种，将原料按照一定的比例和工艺进行处理，如加水、酵母等。
原料处理方法原料选择与处理面团制作流程将处理好的原料按照一定的顺序和时间混合搅拌，形成面团。
发酵温度和时间根据季节和室温条件，掌握好发酵的温度和时间，使面团充分发酵。
面团制作与发酵面食成形方法按照面食的种类和形状，将面团制成各种形状的面食，如馒头、面条等。
面食制作管理制度
面食制作管理制度1. 引言面食是中国传统的主食之一，其制作需要严格的管理和卫生措施。
为了确保面食质量和消费者的食品安全，制定一套完善的面食制作管理制度至关重要。
2. 卫生管理2.1 原料采购2.1.1 原料选择：选择符合食品安全标准的面粉、食用油等原料，并确保购买有合法经营资质的供应商的产品。
2.1.2 储存管理：原料应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免与有毒有害物质接触。
2.1.3 检验抽样：定期对原料进行抽样检验，确保其质量符合国家标准，有必要时委托第三方检测机构进行检测。
2.2 生产卫生2.2.1 工作区域：生产面食的区域应干净整洁，有足够的照明，远离有毒有害物质的区域。
2.2.2 人员卫生：操作人员应穿戴专业工作服，佩戴口罩、帽子和手套，定期进行健康检查并记录。
2.2.3 设备清洁：面食制作设备应定期进行清洁和消毒，确保无杂质和细菌滋生。
2.2.4 废弃物处理：废弃物应及时处理，避免滋生细菌或对环境造成污染。
3. 质量管理3.1 生产过程控制3.1.1 面团制作：控制水粉比例，面团需要充分揉捏和发酵，以确保面食口感和质量。
3.1.2 制作工艺：制定标准的面食制作工艺，包括材料配比、操作步骤和时间控制，以确保产品的稳定性和一致性。
3.1.3 烹饪控制：严格控制烹饪时间和火候，保证面食煮熟而不过熟。
3.2 检验抽检3.2.1 定期抽检：定期对生产出的面食产品进行抽样检验，包括外观、口感、香味和营养成分等方面的指标。
3.2.2 检测机构：委托经认可的检测机构进行检测，确保产品符合相关国家标准。
3.2.3 记录管理：对每次抽检结果进行记录，如有异常情况，及时采取纠正措施，并追溯到可能存在问题的原料和生产过程。
4. 废弃物处理废弃物是面食制作过程中不可避免的产物，应按规定分类和处置。
4.1 面团废料：废弃的面团应及时清理，并按照环保要求进行处理。
4.2 包装废料：面食包装所产生的废料应分类回收或减少使用。
面食安全制作卫生管理制度
面食安全制作卫生管理制度1. 目的与适用范围为了确保企业面食制作过程中的卫生安全，保障员工和消费者的健康，订立本制度。
本制度适用于企业面食制作车间，全部从事面食制作工作的员工均应遵守本制度的规定。
2. 卫生管理责任2.1 企业负责人应明确面食制作卫生管理的紧要性，配备特地的卫生管理人员，并保证其能够履行相关职责。
2.2 卫生管理人员应熟识相关卫生法规和标准，负责监督面食制作工艺环节的卫生管理，并定期组织培训，提升员工的卫生意识和操作技能。
3. 人员卫生要求3.1 全部从事面食制作工作的员工应定期参加健康检查，确保身体情形符合从事面食制作的要求。
3.2 全部员工应穿着乾净、干净的工作服，严禁穿着或携带与食品制作无关的物品。
3.3 全部员工在面食制作过程中应做到洗手消毒，保持个人卫生，严禁携带传染性疾病从事工作。
4. 食材采购与存储管理4.1 企业应建立食材采购台账，明确采购来源、供应商信息、进货日期等，确保食材的质量和安全。
4.2 食材采购人员应定期对供应商进行考核，并对原材料进行抽检，确保食材符合标准。
4.3 食材应储存在乾净、干净的库房中，避开与有毒有害物品接触，保持适合的温度和湿度。
4.4 储存的食材应依照先进先出原则使用，避开食材过期或变质。
5. 面食制作工艺管理5.1 面食制作工艺应符合相关卫生标准和规定。
5.2 面食制作过程中应加强食品安全监测，对面食的温度、时间、用料等进行严格掌控。
5.3 制作过程中应加强设备清洗和消毒，定期检查设备是否正常运行，确保设备的卫生安全。
6. 餐具清洗与消毒6.1 餐具应采用专用餐具，并保持乾净、干燥。
6.2 使用完毕后，餐具应及时清洗，采用专用洗涤剂进行清洗，并进行彻底冲洗。
6.3清洗后的餐具应进行高温消毒，并储存于干燥、无污染的餐具储存室中。
7. 设施与环境卫生管理7.1 面食制作车间应保持乾净、干净，定期进行卫生检查，及时清除污渍和垃圾。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、制度目的为保证面食制作安全、卫生、质量稳定，加强面食制作过程的管理，明确面食制作的责任和要求，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事面食制作的员工，包括面点房、餐饮企业、生产厂家等。
三、制作前的准备1.工作区域应该干净整洁，无杂物和垃圾，灶台、刀具、板凳、泡面桶等面食制作用具要干净卫生。
2.面粉、鸡蛋、食用油等食材应该符合国家的食品安全标准，严禁使用过期或未经检验合格的食材。
3.所用面粉必须经过过筛和揉面加水工序，以确保面团质量。
四、操作要求1.制作面食人员必须穿戴干净整洁的工作服和工作帽，保持手部卫生。
2.所有操作人员必须先对工作区域进行消毒，并洗手消毒后方可开展制作工作。
3.在制作过程中，应使用专业的制作工具如刀具、挂机、面机等，并保持其清洁卫生。
4.面条的长度、粗细、弹性等应符合规范，确保面食品质。
5.烹调过程中要注意强火烹调，以确保每一份面食都可以煮熟到透。
必须做到颜色均匀、香味浓郁、口感柔软。
6.制作完成后，应及时清理工作区域、工具、灶台和打扫卫生，并进行规范的包装和标识。
五、责任与处罚1.对于制作过程中出现的违规行为，一经发现，制作人员将被视为严重违反本制度，并会受到相应的处罚。
2.处罚包括口头警告、扣除绩效、停职检查、降低工资等。
3.对于违规行为严重者，将被纳入违规名单，并进行通报批评甚至解雇处分。
4.对于因制作不当导致的顾客或员工伤害事故，将给予相关人员严肃处理，赔偿受害人的损失。
六、制度执行本制度由面点房、餐饮企业、生产厂家等相关单位的管理人员全面指导和执行，在每月例会上进行一次制度宣传，及时更新制度，以确保面食制作过程的安全、卫生、质量稳定。
七、其他事项1.面食制作期间，禁止在工作区域吸烟、喝酒、吃东西等行为。
2.本制度实施后，如有需要修订或补充，应及时提出，经过批准后方可执行。
以上就是本文的内容，请各位制作人员认真遵守本制度，以确保消费者对我们产品的信心和满意度。
学校食品安全面食管理制度
一、制度目的为确保学校食堂面食制作过程的安全、卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生身体健康，特制定本制度。
二、制度依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《学校食品安全与营养健康管理规定》3. 《餐饮服务食品安全操作规范》4. 相关行业标准和规范三、管理职责1. 食堂管理部门负责面食制作环节的监督管理，确保食品安全。
2. 食堂厨师长负责面食制作过程中的食品安全管理，严格执行各项操作规程。
3. 食堂厨师负责面食制作过程中的个人卫生和操作规范，确保食品安全。
四、管理制度1. 原料采购与验收（1）采购原料应从具有合法资质的供应商处采购，确保原料质量。
（2）采购的原料必须符合食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的原料。
（3）验收原料时，应仔细检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料质量。
2. 面食制作过程（1）厨师在制作面食前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。
（2）制作面食时，应使用专用的工具和设备，不得与其他食品混用。
（3）制作过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
（4）面食制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保面食口感和品质。
3. 面食储存与分发（1）面食应储存在专用柜内，生熟食品分开存放。
（2）储存面食的温度应符合食品安全要求，防止变质。
（3）分发面食时，应确保面食温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
4. 食品添加剂的使用（1）使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。
（2）严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。
（3）禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
5. 面食加工工具与设备（1）面食加工工具与设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）加工工具与设备应生熟分开使用，避免交叉污染。
五、监督检查1. 食堂管理部门应定期对面食制作环节进行监督检查，确保各项制度落实到位。
2. 食堂厨师长应加强对厨师的操作规范培训，提高厨师的安全意识。
3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，并视情节轻重给予处罚。
面食制作管理制度
面食制作管理制度一、导言为了规范企业的面食制作过程，确保产品质量的稳定性和安全性，提高顾客满意度，特订立本制度。
本制度适用于企业全部面食品制作环节及相关人员，包含面食食材采购、食品加工、操作流程、卫生安全等方面的管理，旨在建立科学、规范和高效的面食制作工作流程。
二、管理标准2.1 面食食材采购管理1.面食食材的采购需由特地指定的采购人员负责，采购人员必需具备相关食材知识和采购经验。
2.采购人员应依照食品安全标准和企业订立的采购管理流程进行采购。
3.采购人员应及时更新供应商名单，并对供应商进行定期评估和管理。
4.食材的采购必需符合食品安全和卫生要求，严禁使用过期或变质的食材。
5.采购的食材必需配备进货检验记录，包含食材名称、供应商信息、生产日期、有效期等。
2.2 食品加工流程管理1.面食加工岗位必需设定岗位责任人，并明确岗位职责和工作流程。
2.面食加工人员应穿着乾净、干净的工作服，并佩戴口罩、帽子、手套等必需防护用品，保持良好的个人卫生习惯。
3.面食加工人员必需接受食品安全与卫生培训，了解食品加工流程和操作规范。
4.食品加工工艺必需符合面食制作的工艺标准，订立并更新标准作业程序（SOP），并明确操作规范和质量掌控点。
5.面食加工设备必需定期进行维护保养，并建立相关维护记录。
2.3 卫生安全管理1.面食制作场合必需保持干净乾净，无害生物，空气流通，温度适合，并配备灭火器等必需的安全设备。
2.面食制作场合的卫生清洁必需定期检查和维护，建立检查记录。
3.全部操作人员必需做到洗手、消毒，用手接触食品前必需洗手，避开手部交叉污染。
4.全部面食食材必需在加工前进行必需的清洗和消毒处理，确保食材的安全性和卫生质量。
5.面食加工过程中，严禁使用已过期或变质的食材。
三、考核标准3.1 面食食材采购考核1.采购人员应准确记录采购日期、食材名称、供应商信息、数量和价格等必需信息，供内部审核使用。
2.食材显现质量问题时，采购人员需向上级主管汇报，并采取相应的挽救措施。