面点房管理制度
面点房各岗位职责
面点房各岗位职责1. 店长- 负责面点房的日常运营管理工作，包括员工管理、财务管理、销售管理等；- 制定并执行销售策略，提高店面销售额；- 监控库存和采购，确保供应链的顺畅；- 协调员工之间的工作关系，组织培训和激励活动；- 解决客户投诉和纠纷，维护良好的顾客关系；- 定期分析经营数据，提供决策依据和报告给上级领导。
2. 面点师傅- 负责面点的研发、制作和加工工作；- 根据菜单和客户需求，制定面点制作配方；- 熟练掌握各类面点制作的技巧和工艺；- 配合店长，确保产品的质量和口味符合要求；- 负责面点的供应和库存管理，保持产能的稳定和顺畅；- 参与新品开发和推广，提供创新的面点产品。
3. 服务员- 负责面点房的前台接待工作，迎接客户并提供服务；- 解答客户疑问，介绍菜单和推荐特色产品；- 接受客户点单，确保准确理解和记载客户需求；- 负责送餐和结账服务，保持餐厅的整洁和卫生；- 维护和监测餐厅服务质量，接受客户反馈并及时处理；- 配合其他岗位，保持餐厅的顺畅运营。
4. 点心师傅- 负责点心类面点的制作和加工工作；- 根据菜单和客户需求，制定点心类面点的配方；- 熟练掌握各类点心制作的技巧和工艺；- 配合店长，确保产品的质量和口味符合要求；- 负责点心类面点的供应和库存管理，保持产能的稳定和顺畅；- 参与新品开发和推广，提供创新的点心类面点产品。
5. 后厨工- 负责面点房的后厨灶台工作；- 按照菜单和订单要求，准备和烹饪食材；- 维持厨房的卫生和整洁，保证食材的新鲜和质量；- 配合面点师傅和点心师傅，协助制作和加工面点和点心；- 负责后厨设备的维护和保养，避免故障和事故的发生；- 配合店长和服务员，保持餐厅运营的顺畅和高效。
6. 采购员- 负责面点房的食材采购工作；- 根据菜单和订单需求，制定采购计划；- 寻找优质供应商，与其协商价格、质量和配送事宜；- 跟进订单进度，保证食材供应的及时性和稳定性；- 监控食材库存，及时补充和处理过期食材；- 与店长和财务人员合作，核对采购账目和发票。
厨房面点房管理制度
厨房⾯点房管理制度厨房⾯点房管理制度（精选5篇） 在现在的社会⽣活中，制度的使⽤频率呈上升趋势，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼤家知道制度的格式吗？下⾯是⼩编精⼼整理的厨房⾯点房管理制度（精选5篇），希望对⼤家有所帮助。
厨房⾯点房管理制度1 ⼀、⾏政管理 1、厨房⾏政管理由厨师长负责，必须执⾏厨师长的合理指⽰，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执⾏⼀句、⼀个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每⽇上岗前，换好⼯作服，⾃检个⼈的仪容仪表后，待厨师长复查并安排⼀天的⼯作。
在⼯作时间内，不准⼤声喧哗、⼤闹，不得与其他员⼯争吵、打架，违者罚款50元。
3、⼯作时间内不得私⾃使⽤、加⼯厨房内⼀切公有材料，不得私⾃会客、带亲属及其他员⼯在厨房⽤餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
⼆、考勤制度 1、厨房所有⼈员必须严格执⾏考勤制度，不得请别⼈代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后⽅可执⾏。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和⾷物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执⾏员⼯⼿册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何⼈不得吸烟，违者罚款10元。
4、⼯作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、⼩说、玩牌、听收⾳机及其他与⼯作⽆关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理 1、爱护厨房⼀切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，⽴即开除。
如因个⼈操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任⼈，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员⼯⼿册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在⼯作场所及酒店任何部门⽆故逗留。
下班后要对厨房内容易发⽣危险的地⽅认真检查，关好电源、⽔源、煤⽓及油门等后锁好门，⽅可离开。
四、厨房分⼯ 1、每天晚上的值班⼈员必须在⼗点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客⼈⽤餐及员⼯餐的时间；不得私⾃串班，如出现问题组长负全部责任。
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
酒店面点出库管理制度
酒店面点出库管理制度一、引言酒店的面点出库管理制度是为了确保酒店面点供应的质量和数量，提高酒店运营效率。
本文将从面点出库管理的目的、范围、流程和责任等方面进行详细阐述，以确保酒店面点出库管理工作的规范化和有效性。
二、目的酒店面点出库管理的目的是确保酒店面点供应的质量和数量，防止面点的浪费和滞销，同时提高库存周转率和酒店运营效率。
三、适用范围本制度适用于酒店所有面点的出库管理工作。
四、流程1. 订单确认：酒店根据客房预订和餐饮需求，确认面点种类和数量。
2. 面点采购：根据订单确认的面点种类和数量，在指定的供应商处进行采购。
3. 面点质检：供应商交付面点后，验货人员对面点进行质量检查，包括外观、口感和新鲜度等方面。
4. 面点入库：合格的面点按照种类、数量和生产日期等信息进行入库登记，并放置于指定的库房。
5. 面点出库申请：酒店各部门根据需求填写面点出库申请单，并提供详细的出库理由和所需数量。
6. 面点出库审核：负责面点出库管理的部门审核面点出库申请单，并核实库存情况。
7. 面点出库执行：经过审核的面点出库申请单交给库房管理员执行出库操作，并进行相应的出库记录。
8. 面点使用：面点出库后，由各部门按照需求进行使用，并确保面点的质量和数量符合要求。
9. 面点盘点：定期对库存的面点进行盘点，核对实际库存与系统记录的差异，并进行调整。
10. 面点报损处理：对于不合格或过期的面点，及时报损并做好相应的记录和处理。
11. 面点销售情况统计：定期统计面点的销售情况，包括销售额、销售量和销售渠道等，为酒店的经营决策提供依据。
五、责任分工1. 采购部门负责面点的订购和供应商的选择。
2. 质检部门负责对供应商交付的面点进行质量检查。
3. 仓库管理人员负责面点的入库登记和库存管理。
4. 各部门负责根据需求填写面点出库申请单，并确保使用面点的质量和数量符合要求。
5. 库房管理员负责执行面点出库操作，并进行相应的记录。
6. 财务部门负责面点的销售情况统计和库存盘点的财务处理。
学校食堂面点规章制度
学校食堂面点规章制度第一章总则第一条为了有效管理学校食堂的面点制作和销售工作，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本规章制度。
第二条学校食堂是师生员工日常就餐的场所，食堂面点制作和销售应当遵循食品安全和卫生规定，保障饮食安全。
第三条食堂面点制作和销售应当做到质量优良、价格合理、口味可口、服务热情。
第四条食堂面点规章制度的内容适用于所有在校师生员工及来访人员。
第二章食堂面点制作第五条食堂面点制作应当做到以下要求：1. 食材应当新鲜，采购应当从正规渠道购买。
2. 食堂面点制作人员应当具备相应的食品卫生健康知识和操作技能。
3. 食堂面点应当按照统一的标准配方和工艺进行制作。
4. 食堂面点制作过程中应当加强食品卫生、健康和安全管理。
第六条食堂面点的制作人员应当做好个人卫生保健，穿着工作服、戴着工作帽和口罩，保持手部卫生。
第七条食堂面点制作人员应当定期进行健康检查，确保身体健康。
第三章食堂面点销售第八条食堂面点销售应当遵守以下要求：1. 食堂面点销售应当按照食品安全规定进行摆放、包装和销售。
2. 食堂面点销售应当保持食品清洁卫生，防止污染。
3. 食堂面点销售应当提供明码标价，价格应当合理透明。
第九条食堂面点销售人员应当礼貌热情、服务周到，向顾客推荐适合的面点。
第十条食堂面点销售人员应当具备一定的食品安全和卫生知识，保证销售环境干净整洁。
第四章附则第十一条对违反食堂面点规章制度的行为，学校将给予相应的处理和处罚。
第十二条学校食堂面点规章制度由学校食堂管理部门负责解释和执行，各部门全体员工应当遵守本规章制度。
第十三条本规章制度自颁布之日起正式生效。
以上为学校食堂面点规章制度的内容，学校将会严格执行，希望全校师生员工共同遵守，共同维护学校食堂的营造一个安全、卫生、文明的用餐环境。
蛋糕坊的食品安全管理制度
蛋糕坊食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强蛋糕坊食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事蛋糕生产、销售活动的蛋糕坊。
第三条蛋糕坊应当依法经营，诚信为本，质量第一，确保食品安全。
第四条蛋糕坊应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。
第二章从业人员管理第五条蛋糕坊从业人员应当具备良好的道德品质，身体健康，持有有效健康证明。
第六条蛋糕坊从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
第七条蛋糕坊从业人员应当遵守操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽、手套，定期修剪指甲，不得涂指甲油、戴戒指。
第八条蛋糕坊从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
第三章原材料采购与管理第九条蛋糕坊应建立健全原材料采购制度，选择具有合格资质的供应商，确保原材料质量。
第十条蛋糕坊应定期对供应商进行评估，对不合格的供应商应立即停止采购。
第十一条蛋糕坊应建立健全原材料进货查验制度，对每批原材料进行查验，合格后方可使用。
第十二条蛋糕坊应建立健全原材料储存制度，按照原材料的特性进行储存，防止原材料变质。
第四章生产过程管理第十三条蛋糕坊应建立健全生产工艺流程，严格按照工艺流程进行生产。
第十四条蛋糕坊应建立健全生产设备管理制度，定期对设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
第十五条蛋糕坊应建立健全生产环境卫生管理制度，保持生产环境整洁，防止交叉污染。
第十六条蛋糕坊应建立健全产品质量检验制度，对每批产品进行检验，合格后方可销售。
第五章销售与售后服务第十七条蛋糕坊应建立健全产品销售制度，确保产品新鲜、卫生。
第十八条蛋糕坊应建立健全产品追溯制度，记录产品生产、销售信息，便于追溯。
糕点房各项工作制度
糕点房各项工作制度一、前言糕点房作为一家提供美味、健康糕点产品的餐饮企业，为广大消费者提供了愉悦的品尝体验。
为了确保糕点房的正常运营，提高服务质量，提升顾客满意度，制定一套完善的工作制度至关重要。
本文从糕点房的各项工作中总结出一份工作制度，以期为糕点房的管理和服务提供参考。
二、糕点房各项工作制度1. 员工培训制度（1）新员工入职前需接受专业培训，包括糕点制作、服务技巧、卫生知识等。
（2）定期组织在岗培训，提高员工的专业技能和服务水平。
（3）鼓励员工参加外部培训，提升个人综合素质。
2. 卫生管理制度（1）员工上下班必须更换工作服，保持个人卫生。
（2）糕点制作区域要保持干净整洁，每日消毒。
（3）原材料、工具设备要定期检查、清洗、消毒。
（4）顾客用过的餐具需经过高温消毒后方可再次使用。
3. 产品质量管理制度（1）严格把控原材料采购，确保原材料质量。
（2）按照标准工艺制作糕点，保证产品口味和质量。
（3）定期对产品进行质量检查，不符合标准的产品不得销售。
（4）及时了解顾客需求和反馈，持续优化产品。
4. 服务制度（1）员工需具备良好的服务态度，对待顾客热情、耐心、细致。
（2）为顾客提供免费品尝，介绍糕点特点和制作工艺。
（3）设立顾客意见箱，及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。
（4）定期开展促销活动，吸引顾客前来品尝。
5. 库存管理制度（1）建立完善的库存记录，定期对库存进行盘点。
（2）合理控制原材料库存，避免过期浪费。
（3）根据销售情况及时调整生产计划，避免库存积压。
（4）定期检查设备设施，确保正常运行。
6. 财务管理制度（1）建立健全财务报表，定期进行财务审计。
（2）严格审批权限，规范财务报销流程。
（3）加强成本控制，提高经营效益。
（4）定期对员工进行财务知识培训，提高财务管理水平。
7. 安全管理制度（1）定期对员工进行安全知识培训，提高安全意识。
（2）严格执行消防、食品安全等相关法规。
（3）加强设备设施的安全检查，预防安全事故发生。
面食制作间管理制度
面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。
三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。
2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。
四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。
2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。
3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。
4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。
5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。
五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。
2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。
3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。
4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。
5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。
六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。
3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。
七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。
2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。
3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。
八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。
2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。
九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。
十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。
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2. 面点房内必须工服干净整齐，佩戴工牌、工帽，工作期间要提高工作效率，不得有误工、窝工现象，更不得私自离开面点房做与工作无关的事情。
3. 工作间内要严于律己，不得偷吃、偷拿酒店内任何物品。
4 .各种用具干净、无污渍,抹布干爽、无异味,将案面架子清理干净,和面盆、擀面杖等用具放于台面合适位置,便于使用。
5. 主要原料要按预计的用量在头一天开例申购单,调味料与辅助料可根据具体情况提前领足(领料时间5:00至6:00)中间不得有断货现象。
6. 根据加工面点品种的需要,按使用面粉的重量及比例加入辅料水,调制成面团后备用,各种馅料的调制必须严格按规定的配比标准进行操作,如出现质量问题不能营销，必须承担经营损失金额。
7. 工作要认真仔细,责任心强,每天必须按时完成馒头、包子的预料工作,完成时间是:上午:11:30,下午5:30之前,同时每个饭时之间必须做好充分的准备工作,为下一个饭时的工作做好基础。
8. 合理存放每天的备用原料,并做好检查,不得有原料变质现象,同时要核算各种面食的成本,用料要有一个明确的规定标准,严禁有浪费现象。
9. 对案板台面、料理台面、地面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便于使用,压面机每天应进行清洁处理,避免有面团粘结在机内,同时检查电源是否正常工作,或不用电源是否关闭，气阀、水阀是否关紧，保证无误后方可离开工作间。
10、严禁在面点房加工切配生、畜肉原料，必要时到砧板部切配
以上管理制度面食部各负责人必须认真负责,做好每一项工作,如有违反将给予经济处罚!
粥全粥到江西路后厨
二OO五年三月三十日执行。