【酒店】面点房管理制度
面点房管理制度模板
一、总则为保障顾客饮食安全，提高面点房服务质量，规范操作流程，特制定本制度。
二、面点房卫生管理制度1. 面点房操作间及周边环境要保持干净、整洁，无积水、无杂物。
2. 面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。
3. 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。
4. 面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
5. 笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。
6. 面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。
7. 操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。
8. 一般不使用食品添加剂，如需使用，必须符合食品添加剂卫生标准。
三、面点房原材料管理制度1. 原料经检查人挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用。
2. 鲜蛋应清洗消毒，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
3. 食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
4. 加工用具、容器、生熟分开，成品容器专用。
5. 成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。
四、面点房生产管理制度1. 制作前，必须对制作原材料进行检查。
2. 加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应及时清洗干净，面板使用后不得有残留物。
3. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
4. 操作过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。
5. 面点师应按照规定的工艺流程进行操作，不得随意更改。
五、面点房安全管理制度1. 工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。
2. 进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。
非面点操作人员未经同意不准进入。
3. 对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料，在制作前面点师应进行检查，确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
4. 面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，使食品内部的中心温度达到规定要求。
面点房管理制度(制度范本、DOC格式).DOC
面点房管理制度（制度范本、DOC格式）.DOC1、不迟到、不早退、按时上下班，(早上7:30上班晚上7:00下班中午1:30-3:30休息)2、面点房内必须工服干净整齐，佩戴工牌、工帽，工作期间要提高工作效率，不得有误工、窝工现象，更不得私自离开面点房做与工作无关的事情。
3、工作间内要严于律己，不得偷吃、偷拿酒店内任何物品。
4 、各种用具干净、无污渍,抹布干爽、无异味,将案面架子清理干净,和面盆、擀面杖等用具放于台面合适位置,便于使用。
5、主要原料要按预计的用量在头一天开例申购单,调味料与辅助料可根据具体情况提前领足(领料时间5:00至6:00)中间不得有断货现象。
6、根据加工面点品种的需要,按使用面粉的重量及比例加入辅料水,调制成面团后备用,各种馅料的调制必须严格按规定的配比标准进行操作,如出现质量问题不能营销，必须承担经营损失金额。
7、工作要认真仔细,责任心强,每天必须按时完成馒头、包子的预料工作,完成时间是:上午:11:30,下午5:30之前,同时每个饭时之间必须做好充分的准备工作,为下一个饭时的工作做好基础。
8、合理存放每天的备用原料,并做好检查,不得有原料变质现象,同时要核算各种面食的成本,用料要有一个明确的规定标准,严禁有浪费现象。
9、对案板台面、料理台面、地面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行全面整理擦拭,刀具、墩放置固定位置便于使用,压面机每天应进行清洁处理,避免有面团粘结在机内,同时检查电源是否正常工作,或不用电源是否关闭，气阀、水阀是否关紧，保证无误后方可离开工作间。
10、严禁在面点房加工切配生、畜肉原料，必要时到砧板部切配以上管理制度面食部各负责人必须认真负责,做好每一项工作,如有违反将给予经济处罚! 粥全粥到江西路后厨二OO五年三月三日执行。
甜点房管理制度
甜点房管理制度第一章总则第一条为了规范甜点房运营管理，维护甜点房内部秩序，提高服务质量，保障食品安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于甜点房内部管理，适用于所有员工以及管理人员。
第三条甜点房管理人员应当严格执行本管理制度，确保其得到有效执行。
第四条甜点房管理人员应当按照服务标准和食品安全标准制定并实施相关措施，不断改进服务质量，提高员工素质。
第二章人员管理第五条甜点房应当建立完善的人员管理制度，包括聘用、培训、考核、激励等各项管理内容。
第六条甜点房应当制定员工招聘政策，根据经营需求和岗位职责，进行合理招聘和录用。
第七条甜点房应当为新员工进行全面、规范的培训，包括岗前培训、岗位培训、食品安全培训等内容。
第八条甜点房应当为员工建立考核制度，根据员工表现和工作成绩进行合理评定，并采取相应激励措施。
第九条甜点房应当建立健全的员工保障机制，包括福利待遇、工伤保险、社会保险等内容。
第十条甜点房应当建立员工奖惩制度，针对员工的优秀表现进行奖励，对违反规定的员工进行相应处罚。
第三章服务管理第十一条甜点房应当建立客户服务意识，树立“顾客至上，服务第一”的理念。
第十二条甜点房应当根据经营需求和顾客需求，制定合理的服务流程、服务标准和服务政策。
第十三条甜点房应当保持服务人员良好的形象和仪态，提高服务人员的业务水平和服务技能。
第十四条甜点房应当建立客户投诉处理机制，及时处理客户的投诉和意见，确保客户满意。
第十五条甜点房应当建立客户回访制度，了解并改进客户对服务的评价和意见，提高服务质量。
第四章卫生管理第十六条甜点房应当建立健全的卫生管理制度，保持甜点房内的整洁卫生。
第十七条甜点房应当加强食品安全管理，做好食品的储存、加工、制作和销售工作。
第十八条甜点房应当定期进行环境卫生与设备清洁消毒，确保从业人员的个人卫生。
第十九条甜点房应当保持食品安全，避免使用过期食材，确保原材料的新鲜和卫生。
第五章安全管理第二十条甜点房应当加强安全防范工作，制定安全操作规程，防止火灾、泄漏等安全事故。
面点间食品安全管理制度
面点间食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点间食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事面点制作、销售的餐饮服务单位。
第三条餐饮服务单位应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，加强食品安全培训和宣传，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）掌握食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备餐饮服务行业工作经验；（三）具备处理食品安全事故的能力。
第七条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，组织食品安全培训和演练，及时处理食品安全事故。
第三章食品安全操作规范第八条餐饮服务单位应当严格按照食品安全操作规范进行面点制作，确保食品安全。
第九条原料采购（一）采购原料应当符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的原料；（二）采购原料时，应当核实供应商的许可证和产品合格证明文件；（三）原料采购应当建立追溯体系，确保原料来源可查、去向可追。
第十条原料储存（一）原料应当分类、分区域存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）冷藏原料应当存放于专用冷藏设备，温度应当控制在0℃以下；（三）冷冻原料应当存放于专用冷冻设备，温度应当控制在-18℃以下。
第十一条加工制作（一）加工制作过程中，应当保持操作间卫生、整洁，设备设施正常运行；（二）加工制作过程中，应当穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套等个人防护用品；（三）加工制作过程中，应当严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染；（四）加工制作后的面点应当进行检验，合格后方可销售。
面点房管理制度模板
面点房管理制度模板第一章总则第一条为了加强面点房的管理，确保食品卫生与安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于面点房的日常运营管理，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。
第三条面点房的经营理念：以顾客为中心，注重食品安全，提高产品质量，确保服务质量，追求卓越发展。
第四条面点房的管理原则：制度化、规范化、科学化、人性化。
第二章人员管理第五条面点房工作人员必须具备良好的健康状况，持有效健康证明上岗。
第六条工作人员在上岗前，必须接受食品安全培训，掌握相关的食品安全知识和操作技能。
第七条工作人员在工作期间，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套，定期修剪指甲，不得化妆。
第八条工作人员在工作期间，不得吸烟、喝酒，不得携带与工作无关的物品进入操作区域。
第三章食品安全管理第九条面点房应建立健全食品采购制度，确保原料来源可靠，符合食品安全标准。
第十条采购的原料必须经过验收合格后，方可入库储存。
验收时，应检查原料的保质期、包装、标签等，确保原料新鲜、无破损、无污染。
第十一条食品储存应按照分类、分区、分层的原则，确保生熟分开，防止交叉污染。
第十二条食品加工过程中，应遵守食品安全操作规程，注意食品的卫生与安全。
第十三条面点房应配备完善的消毒设施，定期对工具有效消毒，保证食品加工工具的卫生。
第十四条面点房应建立健全食品留样制度，对每批加工的食品进行留样，保留样品至少48小时。
第十五条面点房应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第四章环境卫生管理第十六条面点房应保持环境整洁卫生，定期进行大扫除，确保地面干净、操作台面整洁、设备设施完好。
第十七条面点房应配备合适的垃圾箱（桶），定期清理垃圾，保持环境整洁。
第十八条面点房应加强通风换气，确保操作区域空气流通，防止细菌滋生。
第十九条面点房应建立健全虫鼠防治制度，定期进行虫鼠防治，防止虫鼠侵害。
面点房管理制度
面点房管理制度1. 引言本文档旨在建立面点房的管理制度，以确保面点房的正常运营和员工的工作规范。
面点房是一种餐饮商家，主要经营各种面点制品，如馒头、饺子、面条等。
通过制定管理制度，可以提高面点房的服务质量，确保产品的安全和卫生，增加顾客的满意度。
本文档将详细介绍面点房管理制度的各方面内容。
2. 员工管理2.1 岗位职责每个员工在面点房中应承担相应的岗位职责。
面点房管理层应明确每个岗位的职责范围和工作要求，并向员工进行清晰的岗位培训。
2.2 考勤与排班面点房管理层应建立健全的考勤与排班制度，确保员工能够按时出勤，并合理安排员工的工作时间。
同时，应有相应的考勤记录和排班表进行管理。
2.3 员工培训与评估为了提高员工的工作能力和服务水平，面点房应定期组织培训活动，并通过评估考核员工的学习成果和工作表现。
通过培训与评估，可以不断提升员工的专业素质。
3. 食品安全与卫生管理3.1 食材采购与质检面点房应建立食材采购和质检制度，确保所采购的食材符合相关的质量标准和安全要求。
对于每批进货的食材，应进行检验和记录，以确保食材的安全性。
3.2 食品加工与存储面点房应制定标准的食品加工流程，并指定专人负责食品的加工工作。
同时，应建立食品存储和保鲜的制度，确保食品的新鲜和卫生。
3.3 食品安全控制面点房应加强食品安全的控制，包括对食品加工环节的监管和对员工的培训。
管理层应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
4. 服务质量管理4.1 客户接待与服务面点房应提供优质的客户接待和服务，包括礼貌待客、及时响应客户需求、提供准确的食品信息等。
员工应接受相关的礼仪培训，提高服务质量。
4.2 投诉处理与客户满意度调查面对客户的投诉，面点房应及时采取措施处理，并对投诉情况进行记录和反馈。
此外，面点房应定期进行客户满意度调查，了解客户需求和改进的方向。
5. 环境卫生管理5.1 清洁与消毒面点房应保持店面的清洁和卫生，包括厨房、餐厅和卫生间等区域。
面点房食品安全管理制度范本
面点房食品安全管理制度范本一、背景面点房作为提供面点类食品的食品经营场所，其食品安全管理至关重要。
为确保食品安全，保护消费者的健康权益，制定面点房食品安全管理制度是必要的。
二、目的本制度的目的在于规范面点房食品安全管理的流程和要求，确保食品制作过程中的卫生安全，并提高面点房的经营质量和信誉。
三、管理责任3.1 面点房经营者面点房经营者是食品安全的第一责任人，需履行以下责任：- 建立健全食品安全管理制度，并向所有员工进行培训。
- 负责安排专人负责食品安全管理工作，确保制度的执行和监督。
3.2 食品安全管理人员食品安全管理人员应具备相关专业知识和技能，负责以下工作：- 监督食品原料的采购和贮存，确保符合卫生要求。
- 确保食品生产过程中的卫生条件，包括设备、场地、人员卫生等。
- 制定并执行食品安全操作规程。
- 监测食品生产过程中的卫生指标，及时发现并处理食品安全问题。
四、食品安全管理制度4.1 食品原料的选购和入库管理4.1.1 食品原料应选择具备合格产品证明书或质量检验报告的供应商。
4.1.2 食品原料的入库前应进行检查，确保无异味、霉变或病虫害现象。
4.1.3 食品原料应按照不同种类、不同性质、不同用途进行分类存放。
4.2 食品生产过程的卫生管理4.2.1 食品加工场所应保持清洁、整齐，具备良好的通风、排水条件。
4.2.2 食品加工用具和设备应定期进行清洗和消毒，确保无污染。
4.2.3 员工应戴好无菌帽、口罩、工作服等卫生器具，严格遵守个人卫生操作规程。
4.3 食品贮存和销售管理4.3.1 食品贮存室应干燥、通风，禁止存放易变质、腐败或不合格的食品。
4.3.2 食品销售前应检查清洗包装，确保产品符合卫生要求。
4.3.3 过期或有异物、变质的食品应及时处理，不得销售给消费者。
五、安全预警与风险控制5.1 面点房应建立食品安全事故报告制度，及时上报食品安全事故信息。
5.2 食品安全管理人员应定期监测食品生产过程中的卫生指标，发现异常情况及时采取措施。
酒店面点间卫生管理制度
一、总则为保障酒店面点间的食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。
本制度适用于本酒店面点间的所有工作人员及相关部门。
二、卫生管理目标1. 确保酒店面点间卫生整洁，无污染源。
2. 预防和控制食源性疾病的发生。
3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。
4. 保障顾客的用餐安全和健康。
三、卫生管理职责1. 酒店管理者：负责制定、监督和实施卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保制度落实到位。
2. 面点间负责人：负责面点间的日常卫生管理，确保卫生制度执行，对员工进行卫生培训。
3. 员工：遵守卫生管理制度，自觉维护面点间卫生，保持个人卫生。
四、卫生管理措施1. 环境卫生（1）面点间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。
（2）垃圾桶应设置在明显位置，及时清理，避免异味。
（3）操作台、刀具、砧板等工具应定期清洗、消毒。
2. 个人卫生（1）员工上岗前应进行个人卫生检查，确保指甲、头发等符合要求。
（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。
（3）员工不得在面点间内吸烟、饮食、乱扔垃圾。
3. 食材卫生（1）食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、合格。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中应确保卫生，避免接触不洁物品。
4. 操作卫生（1）操作人员应按照操作规程进行加工，确保食品安全。
（2）加工过程中应保持食材、工具的清洁，避免污染。
（3）操作完毕后，应及时清洗、消毒加工工具。
5. 卫生检查（1）每日进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）定期进行全面卫生检查，确保卫生制度执行到位。
（3）对卫生检查中发现的问题进行记录，并及时通报相关部门。
五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，成绩突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店管理者负责解释和修订。