餐厅清洁卫生操作标准[1]
餐厅卫生实用标准及要求规范
餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员：大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。
二、地面：台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。
三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。
吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下从左至右打扫。
四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。
五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。
墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。
六、服务员：1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。
2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。
（关闭电源方可打扫）3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。
4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。
门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。
餐厅清洁维护工作流程及其标准
餐厅清洁维护工作流程及其标准餐厅清洁维护工作是确保顾客用餐安全和提升餐厅整体形象的重要环节。
本工作流程及标准旨在为餐厅工作人员提供一套详细的清洁维护指南，以保持餐厅的卫生与整洁。
一、日常清洁维护1.1 准备工作- 工作人员需穿戴统一的清洁服装和帽子。
- 按需准备清洁剂、消毒剂、清洁工具等。
1.2 清洁流程1. 餐具清洁：- 餐具需经过高温消毒或化学消毒。
- 清洗后应晾干，并存放在清洁、干燥的地方。
2. 地面清洁：- 每日至少清洁一次地面。
- 使用适当的清洁剂，拖地后需用清水拖一遍。
3. 餐桌及椅子的清洁：- 餐桌应每日擦拭。
- 椅子需检查并擦拭扶手和座面。
4. 厨房设备及工作台的清洁：- 厨房设备应每次使用后清洁。
- 工作台需每日清洁，确保无油渍和食物残渣。
5. 洗手间清洁：- 洗手间需每30分钟检查一次，保持清洁卫生。
- 确保洗手间的纸巾、洗手液等用品充足。
1.3 清洁标准- 所有清洁工作应在顾客用餐时间之外完成。
- 清洁剂和消毒剂应按照产品说明正确使用。
- 避免使用对餐厅设备有腐蚀性的清洁剂。
二、定期清洁维护2.1 清洁计划- 制定每月、每季度的清洁计划，确保各类设施设备得到定期维护。
2.2 清洁内容1. 深度清洁：- 对厨房设备进行拆解式的清洁。
- 对餐厅墙壁、天花板进行清洁。
2. 防虫防鼠工作：- 定期检查排水系统，防止堵塞和虫害。
- 放置捕鼠器，并定期检查和清理。
3. 消防设施检查：- 每月检查消防器材，确保其正常运作。
- 每年进行一次全面的消防安全检查。
2.3 清洁标准- 定期清洁应在非营业时间进行，不影响正常营业。
- 所有清洁工作应遵循食品安全标准，防止交叉污染。
三、紧急情况处理3.1 突发状况- 如遇水管破裂、火灾等紧急情况，应立即启动应急预案。
3.2 处理流程1. 水管破裂：- 立即关闭水源，防止水患扩大。
- 通知专业维修人员进行修复。
2. 火灾应急：- 启动灭火器或报警系统。
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅卫生管理制度2024年标准
餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。
为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。
二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。
4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。
三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。
不合格的食品不得入库。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。
4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。
5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。
加工设备、工具应定期清洗消毒。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。
5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
加工后的食品应及时食用或冷藏保存。
五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。
住家餐厅保洁工作流程及标准要求
住家餐厅保洁工作流程及标准要求全文共5篇示例，供读者参考住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇11、坚守岗位，按时上下班。
上班穿工作服并佩戴工作卡，做到服装整洁、干净。
2、熟悉各自分工所负责范围内的清洁卫生情况，对所负责范围内卫生全面负责。
3、每日负责清扫公共走廊、楼梯、电梯、及周边环境等1次。
每周清洁楼道扶手2次，清洁公共场所门窗1次，并保持区内公共面积无纸屑、烟头、污垢等，保持清洁卫生。
4、每日巡视各责任范围的'清洁卫生状况，发现问题及时解决，并做好工作记录。
5、每日需对楼内消防箱、防盗门、楼内信箱、标牌、墙面等公用部分进行保洁工作6、每次使用完保洁工具，器具应清洗干净，统一存放于指定地点，并及时补充或申领保洁工具。
7、定期对楼内外蚊虫、鼠害进行消杀，确保无“四害”。
8、积极参加业务培训，提高业务水平，自觉学习有关清洁卫生知识，提高个人素质。
9、发现问题及时报修，对楼内外来访人员的可疑情况，及时与保安员联系。
10、完成保洁班长交办的其他工作。
住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇2楼外保洁员在保洁主管的领导下，负责楼外责任区域的保洁工作。
其职责如下：一、每日需清扫区内地面、马路、停车场、停车棚、广场、保安岗亭、绿化带等，保持公共场所地面无纸屑、烟头、痰印、污迹。
二、每日需对公共娱乐设施进行一次以上的保洁。
若发现公共设施有损坏情况，应及时报告有关主管人员。
三、每日均要进行两次以上生活垃圾的收集、清运工作。
四、每周需对车棚（车场）地面、公共场所、围（护）栏、摩托车及自行车防盗架、路灯柱等设施进行清洗工作。
五、每月需对路灯罩等进行一次全面的.清洁。
六、每月需对竖井、井道、沟渠全面清洗一次，定期进行消杀。
七、保洁工具、器具每次使用完后要清洗干净，统一存放于指定地点，并及时补充、申领。
八、维护责任区卫生，劝阻、制止不卫生、不文明的行为。
九、完成保洁主管交办的其他工作。
住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇3一、按照公司的管理方针、目标和任务，制订清洁卫生管理方案、计划，并估计预算费用，报批后组织实施。
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程目标确保餐厅保持清洁和卫生，以满足卫生标准要求和提供良好的用餐环境。
操作流程1. 每日清洁任务- 清洁餐厅桌面、椅子和地面，使用合适的清洁剂和工具。
- 清洁和消毒餐具、餐具储存区和厨房表面。
- 清洁和消毒卫生间设施，包括洗手池、马桶和地板。
- 清洁和消毒垃圾桶，定期更换垃圾袋。
- 清洁和消毒门把手、开关和其他常接触的表面。
2. 食品安全措施- 使用清洁的手套和工具处理食品，避免交叉污染。
- 定期清洁和消毒厨房设备，包括烤箱、炉灶和冰箱。
- 储存食品时，确保食品分开储存，避免交叉污染。
- 定期检查食品储存区的温度，确保符合食品安全要求。
3. 卫生标准维护- 培训员工关于清洁和卫生标准的重要性，并确保他们遵守相关规定。
- 建立清洁和卫生检查表，定期检查各项指标，并记录结果。
- 定期进行卫生标准的内部审核，发现问题及时纠正。
- 与相关当局合作，接受定期的卫生检查，确保符合法律要求。
4. 废物处理- 将食物残渣、垃圾和废料妥善处理，避免产生异味和吸引害虫。
- 定期清理和维护废物处理设备，确保其正常运作。
- 合理分类和分离废物，进行环保处理。
5. 员工个人卫生- 员工应保持干净整洁的外观，穿戴整齐干净的工作服。
- 提供洗手液、纸巾和洗手间等卫生设施，鼓励员工保持个人卫生惯。
- 员工在工作期间应定期洗手，尤其在处理食品前后。
以上操作流程将有助于确保餐厅的清洁和卫生标准得到有效维护，提供给客户一个良好的用餐环境，并满足卫生标准要求。
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程目标确保餐厅的清洁和卫生标准得到有效维护，以提供安全和卫生的用餐环境。
1. 员工培训- 确保所有员工接受过清洁和卫生标准的培训。
- 员工应了解正确的清洁程序和使用清洁工具的方法。
- 定期进行培训以更新员工的知识和技能。
2. 日常清洁- 每天清洁所有餐桌、椅子、地板和墙壁。
- 使用适当的清洁剂和消毒剂进行清洁。
- 定期更换清洁布和清洁工具，确保它们的清洁效果。
3. 厨房卫生- 定期清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、烤箱、冰箱等。
- 清洁和消毒食品储存区域，确保食品安全。
- 定期清洁并更换厨房地面上的防滑垫。
4. 餐具和餐具清洁- 用热水和洗涤剂清洗餐具和餐具，确保它们符合卫生标准。
- 使用高温洗碗机进行餐具和餐具的消毒。
- 定期检查餐具和餐具的状况，如有损坏或磨损应及时更换。
5. 垃圾处理- 定期清理和更换垃圾桶和垃圾袋。
- 垃圾桶和垃圾袋应密封，以防止异味和蚊虫滋生。
- 将垃圾正确分类，确保环境保护。
6. 厕所清洁- 每天清洁和消毒厕所。
- 定期更换手纸、肥皂和纸巾等卫生用品。
- 检查水龙头、马桶和地面是否有漏水或破损，及时修理。
7. 定期检查和维护- 定期进行全面的清洁检查，确保清洁和卫生标准得到遵守。
- 及时修理或更换损坏的设备和设施。
- 按照法规要求，定期进行卫生标准的评估和报告。
8. 员工健康和卫生- 所有员工应保持良好的个人卫生习惯。
- 员工患有传染病或食物中毒症状时应停止工作并就医。
- 定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。
9. 培训记录和文件保存- 记录员工接受的培训和培训内容。
- 保存清洁和卫生检查的记录。
- 保存员工健康检查的记录。
以上是餐厅清洁及卫生标准的操作流程。
通过执行这些流程，我们将确保餐厅的清洁和卫生得到有效维护，为顾客提供安全和卫生的用餐环境。
清洁卫生达标标准
清洁卫生达标标准清洁卫生是任何场所都必须重视的重要方面，它直接关系到人们的健康和生活环境的品质。
为了确保清洁卫生达到标准，有一系列的指导原则和标准需要遵守。
本文将详细介绍清洁卫生达标的相关标准和要求。
1. 室内环境清洁标准1.1 地面清洁标准地面是室内环境中容易被污染的区域之一。
以下是地面清洁的标准要求：•地面应保持干燥、平整，没有松动的地板砖或地毯。
•地板砖或地毯应保持整洁，没有明显的污渍和破损。
•定期进行地面清洁，包括清扫、拖地或吸尘等，确保地面的整洁和无尘。
1.2 墙面和天花板清洁标准墙面和天花板是室内环境中重要的部分，以下是墙面和天花板清洁的标准要求：•墙面和天花板应保持干净、整洁，没有明显的污渍和霉菌。
•定期进行墙面和天花板的清洁，包括擦拭、刷漆等，确保其表面的光滑和无尘。
1.3 空气质量标准室内空气质量对人们的健康至关重要，以下是室内空气质量的标准要求：•定期检查和清洁空调系统、通风系统等，确保室内空气的新鲜和清洁。
•保持通风良好，确保室内空气的流通和质量。
•控制室内污染源，例如禁止吸烟、定期更换空气过滤器等。
2. 公共场所卫生标准公共场所是人们日常活动和交流的地方，对卫生要求更加严格。
以下是公共场所卫生的标准要求：2.1 洗手间清洁标准洗手间是公共场所最容易脏乱的区域之一，以下是洗手间清洁的标准要求：•定期进行清洁和消毒，包括地面、墙面、马桶、洗手池、镜子等。
•提供洗手液、洗手纸和干手器等，确保洗手间设施齐全。
•定期检查水和电的供应情况，确保正常使用。
2.2 餐厅清洁标准餐厅是公共场所中人们就餐的地方，以下是餐厅清洁的标准要求：•定期进行餐桌、椅子、地面等的清洁和消毒，确保卫生。
•定期更换餐具、餐巾和桌布等，确保干净和整洁。
•提供清洁饮水和合格的食品，确保食品安全。
2.3 健身房清洁标准健身房是人们锻炼身体的场所，以下是健身房清洁的标准要求：•定期清洁和消毒器械、地面、墙面、淋浴间等，确保卫生。
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餐厅卫生计划及操作标准
1、每周卫生消毒计划
2、卫生清扫顺训：
从上至下、从里到外、从右往左、从前往后、从难到易、从边边角角到公共区域
3、卫生操作标准
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3
4、卫生检查时间：
1）每周一例行检查，每月进行检查汇总；
2）检查部门：前厅部、厨房部、员工宿舍；
3）负责人员：黄有智、郑启兰、李凤英、金缘、余文军、万胜、张海燕，
5、卫生检查奖罚
1）每次检查不合格者，按照以上每条一分制进行记分，卫生
区域分为：一楼包房、预订区、二楼包房、收银区、三楼宴会区、传菜区、楼面公共区、公共厕所区、
凉菜区、面点区、蒸菜区、洗涤区、炉头区等。
2）以上区域分配到部长及部门负责人，每个区域卫生由分配负责人统一安排人员；
3）每月进行大卫生评比，卫生最好的奖励，卫生最差的进行罚款；
4）评比结果于员工大会统一公布。
6、厨房卫生操作标准，由厨师长提供，至办公室备案一份即可。
华信大酒店
2016年5月9日
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