鸡蛋二氧化碳保鲜的研究
蛋的品质与贮藏
3.表面涂膜法
原理 •据试验涂膜的蛋在贮藏6个月后，干耗率只有1% ～ 2%，未经 涂膜的蛋干耗率高达15%以上
•美国的涂剂主要用矿物油，日本多使用植物油
•国外的一些大型蛋鸡场，蛋产出后经过分级(按重量)、洗涤、 涂膜、干燥、包装等工序处理后方可出售。这样就缩短了涂膜 前存放的时间,减少被污染的机会，提高保鲜的效果。
个月。
• 出库:冷藏蛋出库要事先经过升温，待蛋温升至比外界温
度低3 ～ 5 ℃时才可出库，可防止蛋壳面形成水珠并避
免水分渗入蛋内，影响蛋的品质。
2.水玻璃法贮藏
贮藏原理 • 水玻璃又名泡花碱，即硅酸钠，是一种不挥发性的硅酸盐
溶液。
• 水玻璃溶液即Na2SiO3与K2SiO3的混合溶液,通常为白色， 溶液粘稠、透明且易溶于水，呈碱性。 • 水玻璃加水后生成偏硅酸，或多聚硅酸。将蛋放入溶液后， 硅酸胶体附在蛋壳表面。
原理
• CO2能够有效减缓和抑制蛋液pH的变化; • CO2能抑制蛋内的化学反应; • CO2抑制蛋壳表面和贮藏容器中微生物繁殖
方法: 采用此法贮藏蛋需备有密闭的库房或容器，以保持一定的 CO2浓度
• 将蛋装入箱内，并通入CO2气体置换箱内空气
• 然后将蛋箱放在含有3%CO2的库房内贮藏 • 此法最好与冷藏法配合使用，效果更理想。即使贮藏10个 月，品质也无明显下降。
强度测定仪进行测定，单位Pa
国际上要求蛋在竖放时能承受 2.65×105 ～ 3.5×105Pa 压力，破蛋率不超过1%为好。 禽蛋在 2.94×105Pa(30 个大气压 ) 下不破裂。禽蛋纵轴的 耐压性大于横轴，所以，在运输和贮藏时，以竖放为佳。
二、 蛋的内部品质指标
（一） 气室高度:新鲜蛋的气室很小。
鸡蛋保鲜技术的研究进展
鸡蛋保鲜技术的研究进展鸡蛋是人们日常生活中常见的食材，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。
由于鸡蛋易受外界环境影响，保存时间较短，因此保鲜技术一直备受关注。
随着科技的不断进步，鸡蛋保鲜技术也在不断提升，今天我们就来看一看关于鸡蛋保鲜技术的研究进展。
一、传统鸡蛋保鲜方法在传统的鸡蛋保鲜方法中，最常见的就是将鸡蛋放置在阴凉通风处，尽量避免阳光直射，保持鸡蛋外壳的干燥。
还有许多人会选择在鸡蛋外壳上涂抹一层食用油或者搽上一层白醋，以延长鸡蛋的保鲜期。
这些方法在一定程度上可以延长鸡蛋的保鲜时间，但是由于鸡蛋本身易受环境温度变化的影响，所以保鲜效果并不十分理想。
二、新型鸡蛋保鲜技术随着科技的不断发展，新型鸡蛋保鲜技术也在不断涌现。
目前，广泛应用的鸡蛋保鲜技术主要包括以下几种：1. 膜包覆技术膜包覆技术是指将一层保鲜膜覆盖在鸡蛋表面，形成一层保护膜，以阻隔外界物质对鸡蛋的影响，延长鸡蛋的保鲜期。
这种技术可以保持鸡蛋原有的水分和营养成分，延缓鸡蛋腐败的过程，有效延长了鸡蛋的保质期。
2. 低温保鲜技术低温保鲜技术是指通过降低鸡蛋的温度来延长其保鲜期。
通常采用的方法是将鸡蛋存放在低温环境中，比如冰箱或冷库中保存。
通过降低温度，可以减缓鸡蛋内部的化学反应速率，降低细菌和微生物的繁殖速度，从而延长鸡蛋的保鲜期。
3. 气调包装技术气调包装技术是指通过调节包装袋内气体的成分和浓度，改变鸡蛋包装袋内气体的氧气、二氧化碳和湿度等参数，从而抑制鸡蛋中微生物的生长，延长鸡蛋的保鲜期。
这种技术可以有效降低鸡蛋变质速度，保持鸡蛋的新鲜度和营养价值。
三、未来发展趋势1. 绿色环保未来鸡蛋保鲜技术的发展将更加注重环境友好性和可持续性，借助现代生物技术和材料工程技术，开发出更加环保、无毒无害的鸡蛋保鲜材料和技术，以减少对环境的污染和对人体健康的影响。
2. 高效节能未来鸡蛋保鲜技术将更加注重高效节能，通过改进保鲜设备和工艺流程，减少能源消耗，降低能源成本，提高保鲜效率，实现经济可持续发展。
鸡蛋保鲜的方法
鸡蛋保鲜的方法1、在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油等植物油脂，贮藏其可达30多天。
此法适合于气温在25—30~C采用。
2、将无损伤的鲜蛋放入清洁池或虹内，倒入2--3%的石灰水，水面高出蛋面20---25厘米，可保鲜3--4个月。
在夏季，池子或虹不要受太阳照晒，保证阴凉通风，还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，也可保鲜2--3个月。
3、把1千克水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9千克热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口。
置阴凉通风处，夏季可保鲜2--3个月。
4、在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月，如无糠，取松木锯末或草木灰代替亦可，每20天或—个月翻动检查一次.5、将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆杂粮中，可保鲜较长时间不变质。
6、将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中，置于阴凉干燥处，2--3个月不会变坏。
7、把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。
8、将鸡蛋用新鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱保鲜的时间更长。
9、用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间。
10、禽蛋不宜与姜、洋葱放在—起，否则很快变质。
聚乙烯醇涂膜保鲜法用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。
每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。
1、原料。
1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。
2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。
2、保鲜液的配制。
保鲜溶液浓度为5%～7%.先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。
再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。
每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。
3、保鲜处理。
涂膜方法视鲜蛋多少而定。
数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。
食品级二氧化碳标准
食品级二氧化碳标准食品级二氧化碳是指符合食品安全标准的二氧化碳，它被广泛应用于食品加工、保鲜、贮藏等领域。
食品级二氧化碳的标准对食品安全和质量具有重要影响，因此制定和执行严格的标准对于保障食品安全和质量至关重要。
一、食品级二氧化碳的纯度标准。
食品级二氧化碳的纯度是指其所含二氧化碳的纯度，一般要求在99.9%以上。
高纯度的二氧化碳可以有效地保证食品的新鲜度和品质，降低食品变质的可能性。
因此，食品级二氧化碳的生产和质量控制必须严格执行纯度标准，确保产品符合食品安全要求。
二、食品级二氧化碳的微生物指标标准。
食品级二氧化碳在生产和储存过程中必须符合一定的微生物指标标准，以保证食品的安全性。
微生物指标标准包括细菌总数、大肠菌群、酵母菌和霉菌等指标，要求符合国家相关标准规定。
只有通过严格的微生物指标检测，食品级二氧化碳才能得到合格认证，确保其在食品加工和贮藏过程中不会对食品产生污染。
三、食品级二氧化碳的重金属残留标准。
重金属是食品安全的重要指标之一，食品级二氧化碳中的重金属残留必须符合国家相关标准规定。
常见的重金属包括铅、镉、汞等，它们对人体健康具有潜在的危害。
因此，食品级二氧化碳的生产企业必须严格控制原材料和生产过程，确保产品中重金属残留不超过规定的安全标准，保障食品的安全性。
四、食品级二氧化碳的包装标准。
食品级二氧化碳在包装过程中必须符合一定的标准要求，包括包装材料的选择、印刷标识、密封性能等。
包装标准的执行对于保证食品级二氧化碳的质量和安全具有重要作用，只有符合标准要求的包装材料和工艺才能保证产品的安全性和稳定性。
五、食品级二氧化碳的贮存和运输标准。
食品级二氧化碳在贮存和运输过程中必须符合一定的标准要求，包括贮存环境的温度、湿度、通风条件以及运输工具的清洁和消毒等。
贮存和运输标准的执行对于保证食品级二氧化碳的质量和安全具有重要作用，只有符合标准要求的贮存和运输条件才能保证产品的安全性和稳定性。
六、结语。
保鲜膜二氧化碳的渗透系数_概述及解释说明
保鲜膜二氧化碳的渗透系数概述及解释说明1. 引言1.1 概述保鲜膜在日常生活中广泛应用于食品包装和储存中，以延长食品的保鲜期和减少食品浪费。
而保鲜膜的渗透性能则是影响其保鲜效果的重要因素之一。
本文旨在对保鲜膜二氧化碳的渗透系数进行概述与解释说明，深入探讨其定义、意义以及影响因素等相关内容。
1.2 文章结构本文共分为五个部分，每一部分关注不同的主题。
首先是引言部分，概述了文章的背景和结构。
接着将重点介绍保鲜膜的渗透性能，在该部分中将详细定义和解释渗透系数，并探讨其在食品保鲜中的重要性以及相应的测定方法与仪器。
然后，我们会详细探讨二氧化碳在食品中的作用，并强调其在保鲜膜中的重要性，同时讨论二氧化碳渗透系数对食品质量产生的影响。
接下来，我们将介绍实验研究过程，并对数据进行收集和处理分析。
最后一部分是结论与展望，总结研究结果并给出未来相关领域研究的展望和建议。
1.3 目的本文的目的是全面介绍保鲜膜二氧化碳的渗透系数及其在食品保鲜中的作用，旨在增进读者对于保鲜膜渗透性能的理解，并为相关工作者提供参考和指导。
通过对相关概念、定义、测定方法及实验研究结果进行阐述，希望能促进与食品保鲜有关的学术交流和研究进展。
2. 保鲜膜的渗透性能：2.1 渗透系数的定义和意义：保鲜膜的渗透性能是指在特定条件下，单位时间内气体通过保鲜膜的速率。
渗透系数是衡量保鲜膜渗透性能的重要指标，它表示单位面积上气体通过保鲜膜每小时的量。
具体来说，当食品包装使用了不透气的保鲜膜时，该指标越低意味着保鲜效果越好。
2.2 影响保鲜膜渗透系数的因素：保鲜膜的渗透系数受到多种因素影响：1) 温度：一般而言，随着温度升高，所观察到的渗透率也会增加。
这是由于高温可以增加分子热运动速度和能量，在分子级别上有助于穿过保鲜膜。
2) 湿度：湿度会影响水汽压差，而水汽压差是设定在两侧环境中维持气体传输的关键参数之一。
较高湿度下水汽压差较小，可能导致渗透速率下降。
山地鸡蛋贮存保鲜五方法
设备维护
定期对设备进行维护和校准，确保其性能稳 定和准确性，保证鸡蛋的贮存效果。
辐射后贮存条件
温度控制
辐射后鸡蛋应在适宜的温度下贮存，通常为 2-4℃，以延缓鸡蛋的新鲜度下降。
湿度调节
保持适当的湿度，以防止鸡蛋过度干燥或受 潮，影响贮存效果。
THANKS
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02
冷藏保存
温度控制
温度是影响鸡蛋保鲜效果的关键因素，适宜的冷藏温度可以 有效延长鸡蛋的保鲜期。
将鸡蛋放置在4℃左右的冷藏室内，这个温度下鸡蛋的呼吸作 用会减缓，从而抑制细菌的生长繁殖，达到保鲜效果。
湿度控制
湿度也是影响鸡蛋保鲜的重要因素，过高或过低的湿度都 会导致鸡蛋失水或发霉。
冷藏室内应保持相对湿度在70%-80%之间，这样可以保 持鸡蛋表面湿润，防止水分流失，同时抑制霉菌生长。
空气循环
空气循环有助于保持冷藏室的空气新 鲜，减少细菌和霉菌的滋生。
冷藏室内应有良好的空气循环，可以 通过设置风扇或定期开启门窗等方式 促进空气流通，以降低细菌和霉菌的 浓度，延长鸡蛋的保鲜期。
03
真空保存
真空包装材料选择
聚乙烯（PE）塑料薄膜
01
具有良好的密封性、阻隔性能和耐高温性能，是常用的真空包
光照控制
避免阳光直射和强光照射，以防止 包装材料老化。
04
气调保存
气体比例控制
氧气比例
保持氧气浓度在2%-5%之间，抑制需氧菌繁殖，延长鸡蛋保鲜期。
Байду номын сангаас二氧化碳浓度
适当提高二氧化碳浓度，可降低鸡蛋呼吸作用，减少营养物质损失。
气调包装材料选择
透气性
选择透气性良好的材料，使包装内的 气体能够与外界交换，保持气体的动 态平衡。
仿生实验蛋壳实验报告
一、实验目的1. 了解鸡蛋壳的组成成分及其特性。
2. 探究鸡蛋壳在特定条件下的反应现象。
3. 学习仿生学在实验中的应用。
二、实验原理鸡蛋壳主要由碳酸钙（CaCO3）构成，白醋的主要成分是醋酸（CH3COOH）。
当醋酸与碳酸钙反应时，会生成醋酸钙（Ca(CH3COO)2）、水（H2O）和二氧化碳（CO2）。
该反应的化学方程式如下：CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2↑三、实验材料1. 新鲜鸡蛋壳若干2. 白醋3. 研钵和研杵4. 碗5. 玻璃棒6. 集气瓶7. 澄清石灰水8. 滤纸9. 秒表四、实验步骤1. 将鸡蛋壳洗净，晾干，然后放入研钵中，用研杵研碎。
2. 取适量研碎的鸡蛋壳放入碗中，加入少量白醋。
3. 用玻璃棒搅拌，观察鸡蛋壳与白醋的反应现象。
4. 将反应产生的气体收集在集气瓶中，观察气体性质。
5. 将澄清石灰水倒入另一个集气瓶中，将产生的气体通入石灰水中，观察石灰水的变化。
6. 记录实验现象。
五、实验现象1. 鸡蛋壳表面出现大量气泡，逐渐溶解。
2. 集气瓶中的气体为无色、无味，能使澄清石灰水变浑浊。
3. 澄清石灰水变浑浊的速度较快，说明产生的气体为二氧化碳。
六、实验结果与分析1. 鸡蛋壳在白醋的作用下发生反应，产生二氧化碳气体。
这表明鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，与醋酸反应后生成了醋酸钙、水和二氧化碳。
2. 二氧化碳气体能使澄清石灰水变浑浊，证明实验中产生的气体为二氧化碳。
这进一步证实了鸡蛋壳与醋酸反应的化学方程式正确。
3. 通过观察实验现象，我们可以了解到仿生学在实验中的应用。
仿生学是研究生物体结构与功能原理，并将其应用于工程技术的一种学科。
在本实验中，我们通过模拟生物体中的化学反应，探究了鸡蛋壳的组成成分及其特性。
七、实验结论1. 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，与醋酸反应后生成了醋酸钙、水和二氧化碳。
2. 二氧化碳气体能使澄清石灰水变浑浊，证明实验中产生的气体为二氧化碳。
变变蛋的实验原理
变变蛋的实验原理
变变蛋的实验原理是通过改变鸡蛋外部和内部的条件，使鸡蛋变得柔软或硬脆。
具体原理如下：
1. 鸡蛋的外部变软：将鸡蛋放入醋中，醋中的酸性物质会与鸡蛋壳中的钙反应，生成二氧化碳气体和溶解的钙盐。
钙的溶解导致了鸡蛋壳的变软。
2. 鸡蛋的内部变硬脆：将鸡蛋放入沸水中煮熟，煮沸水时水分子的热运动会使鸡蛋内部的蛋白质分子凝固，形成硬蛋白质。
通过这两个实验步骤，可以观察到鸡蛋的外部变软，内部变硬脆的变化。
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下降， 对鸡蛋进行短时间二氧化碳处理是行之有效的方法。
关键词 保鲜； 二氧化碳； 哈夫单位； 卵黄指数； 卵白 ｐＨ 值； 温度
鸡蛋作为一种高蛋白的营养物质， 已成为百姓 二氧化碳和 ７０％空气， 放置 １６ 小时后将蛋取出， 在
餐桌上必不可少的食品。鸡蛋从生产到被消费者食 ２５℃下贮存 ６ 天。产蛋后的第 １、２、３、４、６ 天各检查
以上说明， 在集蛋后用 ３０％二氧化碳对蛋进行 １６ 小时处理或在蛋的分级包装中心站于洗蛋后用二 氧化碳短时间处理， 这样在夏季蛋的哈夫单位达到 ６０ 以上的比例， 可由 ５０％提高到 ８５％。
４ 小结
为了防止鸡蛋在销售流通环节中品质下降， 对 鸡蛋进行短时间二氧化碳处理是行之有效的方法。
在产蛋 ５ 小时和 ３０ 小时后， 将蛋用 ３０％的二氧 化碳处理 １６ 小 时 ， 贮 存 ４ 天 ， 蛋 的 卵 白 维 持 较 低 的 ｐＨ 值， 哈夫单位可由 ５４ 提高到 ６３￣６４， 对于防 止 卵 品质下降有明显的效果。
以下， 以后逐渐上升， 详见表 １。
作者简介： 白晓坤（ １９５６－ ） ， 女， 哈尔滨人， 副教授。
! " # 养殖技术顾问２００７． ３
! 研究与综述
表 １ 二氧化碳处理对卵白 ｐＨ 值的影响
贮存日数 对照组
处理 ５ 小时后 处理 ３０ 小时后
０日 ８．１６±０．２１
－ －
１日 ８．８２±０．１３ａ ７．８２±０．０８ｂ
腐植酸分子提高了兔只细胞膜和原生质的渗透 性， 使肌肉细胞间系水力及细胞含水量增加， 兔体被 毛光亮， 皮质柔软富有弹性的现象由此而生。河北邯 郸地区的客商收腐植酸钠组的兔皮每张多付 １ 元， 优质兔皮深受客户欢迎。
鸡蛋二氧化碳保鲜的研究
白晓坤 （ 黑龙江畜牧兽医职业学院 １５０１１１）
摘要 就二氧化碳在鸡蛋保鲜上的作用进行了试验， 结果表明， 为了防止鸡蛋在销售流通环节中品质
氯霉素、谷维素等及时治疗 ３ 日痊愈。 试验组兔只排粪便无臭味。
３ 小结与讨论
试验结果表明， 试验 １ 组比 ２ 组增重快， 说明腐 植酸钠的添加量应在 ０．４％以上， 对照组不添加则增 重效果差。獭兔饲喂一定比例的腐植酸钠不但可行， 而且可提高生长速度。
按 ０．４％的比例添加腐植酸钠， 可提高生长速度 ５１．８％， 对 １ 个年出栏 １ ０００ 只兔的规模养兔来说， 一 个可多出栏 ５１８ 只兔， 按当前市场收购价为 ２０ 元 ／ 千克， 每只 ２．５ 千克计， １ 年可多增收 ２５ ９００ 元， 减去饲 料 费 用 ４ ５７３．４２ 元（ 以 每 千 克 饲 料 １．３１ 元 计 ， 每 千 克增重耗料 ２．７ 千克） ， 多增加利润 ２１ ３２６ 元。试验 １ 组比对照组每千克增重少耗料 ０．５ 千克， 年出栏
了解决这一问题， 除了在生产阶段加以改良外， 如何 品尝。将供试蛋煮熟后， 由院内 ２６ 名人员进行品尝，
改进保存方法， 使其品质不下降或下降缓慢是很有 统计出最好吃和最易剥壳的蛋数。
意义的。本研究旨在探讨利用二氧化碳短时间处理
测定卵的二氧化碳吸收量时， 将每个供试蛋装
保存鸡蛋的效果。
入一个透氧性差的塑料袋中， 在不同的二氧化碳浓
－
２日 ６２．６±８．９ａ ７４．０±５．３ｂ ７１．４±７．４ｃ
３日 ５６．７±８．８ａ ６７．９±９．４ｂ ６４．９±１１．０ｃ
４日 ５３．６±８．３ａ ６３．２±８．５ｂ ６４．３±７．５ｂ
６日 ４２．４±８．５ａ ５２．７±１１．７ｂ ５７．３±７．４ｃ
２．３ 卵黄指数
０．３９， 对照组为 ０．３５， 差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。这说明处
５℃
１０％
７
３０％
５．５
６０％
４．５
３ 讨论
１５℃ ２０ １８ １６
２５℃ ４８ ４０ ３６
二氧化碳处理后， 哈夫单位能够保持在较高的
水平上是因为二氧化碳被蛋吸收， 使得卵白 ｐＨ 值降
低， 粘蛋白的变化被抑制所至。
蛋的风味品尝和蛋壳是否易剥离的试验结果表
明， 认为新鲜蛋和在二氧化碳中贮存蛋最好吃的人
２．４ 鸡蛋二氧化碳吸收量
鸡蛋二氧化碳吸收量见表 ４。二氧化碳的吸收量
随着蛋周围二氧化碳浓度的升高而成直线上升， 且
贮存温度越低吸收量越多， 特别是在 ５ ℃时表现差
异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。这是由于室温和保存温度见的差
异较大， 使蛋内的压力降低的缘故。 表 ４ 鸡蛋二氧化碳吸收量
毫升
二氧化碳浓度
单位， 而二氧化碳处理组下降较少（ ３．３ 或 ４．８） 。用 蛋中未见差别。但在贮存的前 ３ 天， 早处理蛋的哈夫
二氧化碳短时间处理后再贮存蛋的哈夫单位， 与对 单位高。
表 ２ 二氧化碳处理对哈夫单位的影响
贮存日数 对照组
５小时后处理 ３０ 小时后处理
０日 ８０．０±７．３
－ －
１日 ７１．５±８．７ａ ７５．８±５．６ｂ
２．２ 哈夫单位
照组间差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。贮存 ４ 天蛋的哈夫单位
哈夫单位的变化见表 ２。由表 ２ 看出， 哈夫单位 为 ６３ 或 ６４， 对照组为 ５４， 仍表现出明显的处理效
随着贮存日数的增加而下降。对照组每天下降 ６．１ 个 果。产蛋 ５ 小时后处理和 ３ 小时后处理在 ４ 天贮存
１ 材料和方法
以 ４５０￣５００ 日龄的星杂 ２８８ 鸡所产蛋作为供试 蛋。
度（ １０％、３０％ 、６０％ ） 和 温 度（ ５℃ 、１５℃ 、２５℃ ） 下 ， 每小组各测定 ５ 枚。
２ 结果与分析
设试验组和对照组各 １ 个。试验组鸡蛋分别于 产出后 ５ 小时和 ３０ 小时进行二氧化碳处理， 当时室 温 ２５℃。
卵黄指数随着贮存时间的延长而下降。贮存 ４ 理卵卵黄丰盈程度和卵黄膜强度都好于对照组， 详
天以前的卵黄指数， 各组都在 ０．４０￣０．４３ 的范围内，
见表 ３ 。
处理效果不明显。但贮存到 ６ 天时， 试验组为 ０．３８￣
表 ３ 二氧化碳处理后对卵黄指数的影响
贮存日数 对照组
５小时后处理 ３０ 小时后处理
测 定 卵 品 质 时 ， 每 组 １０ 枚 ， 各 组 分 装 在 透 氧 性 差的塑料袋中， 利用真空灭菌器抽至真空， 注入 ３０％
２．１ 卵白 ｐＨ 值 未处理蛋随着贮存日数的增加， 其 ｐＨ 值逐渐上
升， 第 ６ 天达到 ９．５４；而将蛋缩短时间用二氧化碳处
理后再贮存， 由于吸收了二氧化碳， ｐＨ 值一度降到 ８
二氧化碳处理的 ４ 天贮存蛋， 煮熟的风味与对 照组无区别， 较新鲜蛋的蛋壳易剥离且风味良好。
处理 １ ０００ 个蛋所需的二氧化碳费用为 人 民 币 ０．０７ 元左右。
－
２日 ９．１４±０．０６ａ ８．８２±０．０８ｂ ７．９６±０．１４ｃ
３日 ９．２８±０．０６ａ ９．１１±０．０７ｂ ８．９０±０．０８ｂ
４日 ９．３７±０．０４ａ ９．２７±０．０４ｂ ９．２０±０．０７ｂ
６日 ９．５４±０．０４ａ ９．４３±０．０３ｂ ９．３９±０．０５ｂ
注： 同列右肩标字母不同表示差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５ ） 。下表同。
０日 ０．４４＋０．０２
－－ －－
１日 ０．４２＋０．０３ａ ０．４３＋０．０２ａ
－－
２日 ０．４１＋０．０３ａａ ０．４１＋０．０２ａ ０．４２＋０．０２ａ
３日 ０．４０＋０．０２ａ ０．４２＋０．０２ａ ０．４１＋０．０２ａ
４日 ０．４０＋０．０２ａ ０．４１＋０．０３ａ ０．４２＋０．０２ａ
６日 ０．３６＋０．０２ａ ０．３９＋０．０２ｂ ０．３８＋０．０３ｂ
研究与综述 !
１ ０００ 只兔， 可节约 １ ０００×２．５×０．５×０．６５４×２＝１ ６３５ 元， 也就是 １ 年可增加利润 ２２ ９６１ 元。由此可见腐植 酸钠育肥獭兔经济效益好。
腐 植 酸 具 有 弱 酸 性 、亲 水 性 、阳 离 子 交 换 性 、络 合能力及较高的吸附能力等， 在消化运行过程中， 残 留在肠道内的腐植酸分子还可吸收粪便中的氨气减 少了粪便的臭味， 试验组兔只排粪便无臭味便说明 腐植酸有明显的清除粪便臭味作用， 这对改善兔舍 环境卫生， 有十分重要的作用。
用至少要经过 １ 星期的时间， 如何使鸡蛋在流通环 ２０ 个蛋的品质。
节中保持新鲜， 已有很多人在研究， 此次研究是利用
蛋的风味试验除新鲜鸡蛋外， 还对未作处理的
二氧化碳解决这一问题。蛋的销售多半是在常温下 贮存蛋、产蛋 ５ 小时后短时间用二氧ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ碳处理的贮
进行的， 特别是炎热夏季， 蛋内部品质下降很快。为 存蛋和 ３０％ 二氧化碳中贮存了 ４ 天的蛋进行了风味
数极少， ９ 人中无人或 １６ 人中有 １ 人。大部分人回答
自然贮存蛋和利用二氧化碳短时间处理后的贮存蛋
好吃。谈到新鲜蛋等不好吃的理由时， 多数意见是水
气 大 、软 、不 适 口 。 这 是 由 于 卵 白 内 所 含 的 二 氧 化 碳 !"#
养殖技术顾问 ２００７． ３
在煮沸时膨胀， 使卵白出现很多小孔并被水气充溢 所致。新鲜蛋或在二氧化碳中贮存蛋的蛋壳难剥离， 自然贮存蛋及用二氧化碳短时间处理后的贮存蛋全 部被剥离得很干净。关于卵黄的风味没有发现一定 的规律。