生物技术在食品安全性评价中的应用
生物技术在解决食品安全问题中的应用
生物技术在解决食品安全问题中的应用在当今社会，食品安全问题已经成为一个全球性的热点话题。
随着科技的不断发展，生物技术也开始被应用于食品领域，成为解决食品安全问题的一种重要手段。
生物技术是一种利用生物体或者其组成部分进行研究、开发和制造的新型技术。
在食品安全领域，生物技术主要应用于以下几个方面：一、转基因技术的应用转基因技术是通过改变生物体的基因来使其获得新的性状或增加其特定性状的一种生物技术。
在食品领域，通过转基因技术可以使植物获得抗虫抗病的能力，从而减少喷洒农药的次数，降低农药残留的风险。
同时，转基因技术还可以让植物获得更高的产量和更好的口感，从而提高食品的品质。
目前，转基因技术已经应用于许多食品中，如玉米、大豆、棉花等。
二、生物制剂的应用生物制剂是通过分离、提纯和培养特定微生物或其代谢产物，制成的一种生物制品。
在食品领域，生物制剂主要应用于食品的保存和保鲜。
通过添加生物制剂，可以抑制细菌的生长，延长食物的保质期。
目前，市面上已经有很多添加生物制剂的食品，如面包、酸奶、肉制品等。
三、基因检测技术的应用基因检测技术是一种通过检测食品中的DNA或RNA来确定其中是否存在某些成分的技术。
在食品安全领域，基因检测技术主要用于检测食品中的微生物、污染物和添加剂等。
通过基因检测技术，可以及时发现食品中的有害成分，从而保证食品的质量和安全性。
四、遗传改良技术的应用遗传改良技术是一种利用生物体自身的物质基础进行改良的技术。
在食品领域，遗传改良技术主要应用于家禽、家畜等的繁殖和育种。
通过遗传改良技术，可以获得更好的肉类品质和更高的生产效益，从而提高食品的品质和安全性。
综上所述，生物技术在解决食品安全问题中的应用具有非常重要的作用。
随着科技的不断发展，生物技术将会在更多领域得到应用，为人们的生活带来更多福利。
生物学在食品安全与质量检测中的应用
生物学在食品安全与质量检测中的应用食品安全与质量一直是社会关注的焦点，确保食品的安全和质量对人民的健康至关重要。
而生物学作为一门研究生命现象及其规律的科学，在食品安全与质量检测方面发挥着重要的作用。
本文将介绍生物学在食品安全与质量检测中的应用，并探讨其意义与前景。
一、微生物检测与食品安全微生物是食品中常见的污染源之一，常见的食源性疾病多由微生物引起。
因此，对食品中的微生物进行检测和控制是确保食品安全的关键步骤之一。
生物学为微生物检测提供了强有力的手段。
例如，基于生物学技术开发的快速检测方法，如PCR和酶联免疫吸附试验（ELISA），能够高效、准确地检测食品中的致病微生物，提高检测速度和灵敏度。
除了传统的微生物检测方法外，生物学还为食品中微生物的来源追溯提供了新途径。
通过分子生物学技术，可以追踪分离和鉴定食品中的微生物菌株，判定其来源及污染途径。
这对于追溯食品安全问题、防止细菌交叉感染、控制食品供应链中的微生物污染具有重要意义。
二、基因工程技术在食品品质改良中的应用随着现代生物学的发展，基因工程技术逐渐应用于食品领域，为改良食品品质提供了新的思路和方法。
通过基因工程技术的手段，可以向食品中导入或删除一些基因，实现对食品特性的调控和改变。
举例来说，通过转基因技术，可以向作物中导入抗虫基因或耐逆基因，提高作物的耐虫性和抗逆能力，减少对化学农药的依赖，从而提高食品安全和品质。
同时，基因工程技术能够调控食品中的营养成分，例如向水稻中导入维生素A生物合成相关基因，增加其维生素A含量，解决维生素A缺乏导致的健康问题。
然而，基因工程食品也存在一定的争议和风险，需要在保证安全的前提下进行监管和评价，确保其在食品质量改良中的应用是可行和可靠的。
三、生物传感技术在食品质量检测中的应用生物传感技术，是生物学、化学和电子学等学科交叉的新兴领域，具有敏感、特异的检测特性，对于食品质量检测具有重要意义。
例如，生物传感器技术能够通过检测食品中的化学物质、重金属、农药残留等有害指标，快速、准确地判断食品的质量和卫生状况。
生物技术在食品安全领域的应用
生物技术在食品安全领域的应用食品安全是每个人关心的问题，如何保证食品的安全性是一个全球性的难题。
多年以来，科学家在生物技术的帮助下不断探索解决方案，大大提高了食品的安全性。
一、基因鉴定技术基因鉴定技术是通过对食品DNA分析来确定食品来源和纯度的一种技术。
利用PCR技术，可以在食品中检测出任何可能的有害物质，如病毒、细菌、真菌、病原体、化学物质和过敏源等。
此外，基因鉴定技术还可以确定食品中的成分和其来源，以便消费者做出更好的选择。
二、转基因技术转基因技术使得植物和动物可以通过人工手段获得新的性状和特征，从而提高产量和耐受性。
通过转基因技术，西瓜可以生长出不同颜色的果肉，玉米可以抵御虫害，水稻可以自我育种，而牛羊可以产生更多的牛奶和羊毛。
利用转基因技术，食品生产商可以更加高效地生产出更加安全和营养价值更高的食品。
三、基因编辑技术基因编辑技术是一种利用CRISPR-Cas9等基因编辑材料编辑细胞DNA的技术。
基因编辑技术可以用于改变食品的性状和特性，比如使植物更耐旱、改善口感和香气、提高食品的营养价值。
利用基因编辑技术，人们可以创造出全新的美食，同时提高食品的安全性。
四、田野试验和基因库田野试验和基因库是生物技术在食品安全领域中的重要应用。
田野试验可以用于测试新的作物品种和培育方法的有效性、生长特性和环境适应性。
而基因库则是保存和保护高质量种质资源的重要手段，使得人们可以更好地利用这些资源来改善食品生产和食品安全。
总结生物技术是实现安全和健康的高质量食品的重要手段。
基因鉴定技术、转基因技术和基因编辑技术可以提高食品的质量和安全性，同时也开辟了更多的发展空间。
田野试验和基因库也是保证安全食品生产重要的环节。
在未来，我们可以利用这些技术来改善我们的食品产业，提高食品的营养价值和安全性，为人们创造出更加美味和健康的食品体验。
生物技术的食品安全评价方法
生物技术的食品安全评价方法随着科技的不断发展，以生物技术为代表的新兴科技领域应运而生，其中生物技术在食品安全领域的应用越来越受到人们的关注。
生物技术在食品生产过程中的应用，可以大幅度提高食品产量、增加营养成分、降低生产成本等优点，但是其安全性问题也需要引起我们的关注。
因此，对于食品安全评价方法的研究及应用是至关重要的。
一、生物技术食品安全性评价原则1. 毒性测试食品安全评价主要针对的是食品中存在的潜在有害物质，比如蛋白质、酶、DNA等，可以通过进行毒性测试来判断其安全性。
毒性测试一般分为急性毒性、慢性毒性、亚慢性毒性三种。
这种方法的优点在于可定量、可定性的评估有害物质产生的危害程度。
2. 过敏原测试过敏原是指食品中导致过敏反应的特定蛋白质或多糖体，可以通过过敏原测试进行检测。
一般来说，过敏原测试的方法较为复杂，需要通过生化、免疫和吸附等方法对食品中存在的有害物质进行鉴定。
3. 营养价值测试营养价值测试是生物技术食品评价中常用的方法之一。
通过对食品中存在的营养成分进行检测和分析，可以评估其对人体健康的影响。
对于一些工业化的食品生产过程中所添加的增值营养成分的作用及用量也可以进行评价，使其更具有营养价值。
4. 病原菌及毒素检测病原菌及毒素检测可以检测食品中是否含有细菌、病毒、真菌等病原体，同时可以测定食品中的毒素含量，确保食品安全。
二、生物技术食品安全性评价方法1. 理论研究生物技术食品安全性评价的基础是理论研究。
对于食品中存在的潜在有害物质，需要对其特性进行深入研究，以探讨其对人体健康的影响及防治措施。
我们通常可以通过开展实验室研究，来了解生物技术食品中的有害物质的物理、化学以及能量传递等特性，为进一步制定食品安全评估方法提供科学依据。
2. 临床实验临床实验是生物技术食品安全性评价中的关键环节，其目的是了解食品对人体健康的影响。
主要通过对人体进行临床试验，检测食品中存在的有害物质是否具有毒性、过敏原性、致癌性等影响，同时，还需要了解其生化变化对人体的影响，以进一步评估生物技术食品的安全性。
生物技术在食品安全检测中的应用
生物技术在食品安全检测中的应用近年来，随着科学技术的快速发展，生物技术在食品安全领域发挥着重要的作用。
通过利用生物技术的手段，能够更准确、快速地检测食品中的安全问题，从而保障公众健康。
本文将探讨生物技术在食品安全检测中的应用，以及其对食品安全的重要意义。
一、基因检测技术在食品安全中的应用基因检测技术，作为生物技术的一项重要手段，已经在食品安全检测中得到广泛应用。
通过检测食品中的基因信息，可以快速准确地确定食品的来源、成分以及可能存在的安全隐患。
1.剔除转基因食品转基因技术是生物技术的一个重要分支，通过对食物中的基因进行改造，使其具有更好的耐受性和产量。
然而，转基因食品也存在一定的安全隐患。
基因检测技术可以快速鉴定食物中是否存在转基因成分，从而剔除潜在的安全风险，保护消费者的权益。
2.鉴别食品真伪在市场上，存在许多打着高端品牌的伪劣产品。
利用基因检测技术，可以鉴别食品的真实性。
例如，通过分析动植物的基因序列，可以确定食品的真实来源，从而避免购买到劣质伪造的食品，保护消费者的合法权益。
二、蛋白质检测技术在食品安全中的应用除了基因检测技术外，蛋白质检测技术也被广泛用于食品安全检测中。
蛋白质是构成食品的重要成分，通过检测蛋白质的含量和种类，可以及时了解食品是否存在安全问题。
1.检测食品中的有害物质有些食品可能因为生产、储存等环节产生有害物质，如重金属、农药残留等。
通过蛋白质检测技术，可以快速检测食品中的有害物质是否超过安全限值，为政府及时采取措施提供科学依据。
2.鉴别食品的质量蛋白质是构成食品质量的重要指标之一。
通过检测食品中蛋白质的含量和种类，可以判断食品的质量是否符合标准，并及时采取措施改进食品的生产过程，提高产品的品质。
三、微生物检测技术在食品安全中的应用除了基因和蛋白质检测技术外，微生物检测技术也在食品安全领域发挥着重要的作用。
微生物的存在和繁殖可能导致食品变质及传播疾病，通过微生物检测技术，可以及早发现并采取措施避免食品安全问题。
生物技术在食品安全中的重要作用
生物技术在食品安全中的重要作用在现代社会中，食品安全一直是人们关注的焦点。
随着科技的发展和人们对健康的追求，生物技术在食品安全中发挥着越来越重要的作用。
本文将探讨生物技术在食品安全中的重要性以及其所带来的益处。
一、基因改造技术提高作物的抗病能力基因改造技术是生物技术的重要组成部分，通过将外源基因导入作物中，可以增强其抗病性。
比如，转基因水稻抗白叶枯病，在种植过程中无需使用农药，从而减少了农药对环境和人体的危害。
此外，转基因作物还能提高产量和质量，确保食物的充足供应。
二、生物传感技术快速检测食品安全问题生物传感技术是指将生物材料与传感器结合，通过检测生物体内的分子来确定食品中是否存在有害物质。
这项技术具有快速、准确和高灵敏度的特点，能够在短时间内检测出食品中可能存在的农药、重金属等有害物质。
通过生物传感技术，可以及时采取相应的措施，保障食品的安全。
三、基因测序技术提高食品溯源能力基因测序技术是指通过测序食品中的基因序列，确保其来源的真实性和安全性。
这项技术可以对食品进行溯源，追踪其整个生产加工过程中可能存在的问题。
当食品出现安全问题时，基因测序技术能够精确找出问题的源头，有力地保护了消费者的权益。
四、生物保鲜技术延长食品保质期生物保鲜技术是利用生物体内的微生物或酶的作用来延长食品保质期的方法。
通过控制食品中有害微生物的繁殖，可以有效延长食品的保质期。
例如，利用乳酸菌发酵技术制作酸奶，不仅延长了酸奶的保鲜期，还增加了食品中益生菌的含量，对人体健康有益。
综上所述，生物技术在食品安全中具有重要的作用。
通过基因改造技术提高作物的抗病能力，生物传感技术快速检测食品安全问题，基因测序技术提高食品溯源能力，以及生物保鲜技术延长食品保质期，都是生物技术在食品安全中发挥的重要作用。
随着科技的不断进步，相信生物技术在食品安全中的应用将为人们带来更安全、更健康的食品。
生物技术在食品安全中的应用
生物技术在食品安全中的应用随着人类经济、社会和科技的发展，人们对食品安全问题越来越关注。
因为食品是人类必需品，它关乎着人们的健康和生命安全。
可是，如今的食品安全问题频频出现，使得消费者的信心受到了极大的破坏。
为了提高食品的安全性，生物技术作为一种新的技术正在得到越来越广泛的应用。
生物技术在食品安全中主要体现在以下四个方面：一是基因改良。
通过基因改良可以使食品具有更强的抗病性、耐灾性、营养性等。
比如，用基因改良的方法提高农作物的抗虫性，既降低了农药使用量，也增加了农作物的产量和质量。
而且，利用基因改良还可以使食品具有很好的药用价值。
如基因改良的植物可以生产出具有特殊功效的蛋白质，用于药物制备。
这种方法不仅提高了植物的经济效益，而且拓宽了药物制造的渠道。
二是基因检测。
基因检测是一种用于检测食品安全性的方法。
通过对食品中的基因进行分析，检测出其中可能引发食品安全问题的成分。
比如，最近几年发生的若干起毒品事件中，专家们主要就是通过基因检测来查明引发食品安全问题的真正原因，以此来保障消费者的健康。
三是生物制品。
生物制品是通过生物技术改良生物多样性所生产的产品，如酵母，细菌等。
它们可以用于生产酸奶、葡萄酒、啤酒等食品，同时具有调味、增香、营养等多种功效。
这些生物制品不仅食品美味可口，而且对人体有益，可谓是相得益彰。
四是生物饲料。
生物饲料是指用生物技术改良生物资源来生产的饲料。
与传统饲料相比，生物饲料有更专门的营养配方，并且不含人工添加剂和残留农药等有害物质。
这些饲料主要适用于牛、羊、禽、水产等动物的饲养，具有提高产量，改善品质的效果。
总之，生物技术在食品安全中的应用，无疑提高了食品的安全性和质量，同时也为促进农业现代化、推动食品工业升级、创新食品市场提供了新的思路和技术手段，具有广阔的应用前景。
但是，同时也要引起人们对生物技术进一步的反思和探讨，明确其风险和安全性，并采取相应的防范措施，以保证生物技术的合理应用和社会效益的最大化。
生物技术在食品安全中的重要性
生物技术在食品安全中的重要性食品安全一直是人们关注的焦点话题，而生物技术作为一种重要的科技手段，在食品安全领域中扮演着不可忽视的角色。
本文将探讨生物技术在食品安全中的重要性，并分析其在食品检测、改良和监管方面的应用。
一、食品检测食品检测是保障食品安全的重要环节，而生物技术的应用使得食品检测更加准确和快速。
传统的食品检测方法往往需要较长的时间来确认食品中是否存在污染物或有害成分，而生物技术可以通过基因检测的方法，快速准确地鉴定食品中的微生物、农药残留、转基因成分等。
例如，PCR技术可以通过放大DNA片段来检测食品中是否存在病原微生物，这样不仅可以缩短检测时间，还可以提高检测的准确性。
此外，生物芯片技术也可以同时检测多种有害成分，比如重金属、致癌物质等，大大提高了食品检测的效率。
二、食品改良生物技术在食品改良方面的应用同样不可忽视。
通过生物技术手段，可以改良食品的营养成分、口感及保鲜性，从而提高食品的品质和安全性。
一方面，通过基因工程技术可以改良农作物，使其具有耐虫性、耐逆性等特点，减少对农药的依赖，降低污染物对人体的危害。
另一方面，生物技术还可以提高食品的营养价值，比如通过转基因技术将某些营养成分引入农作物中，提高食品的维生素含量，满足人们的营养需求。
三、食品监管生物技术在食品监管方面的应用也非常重要。
通过生物技术手段，可以追踪食品的源头，提高食品的可追溯性。
这对于食品安全的监管和管理具有重要意义。
基于生物技术，可以开发出一种称为DNA条形码的技术，通过此技术可以将食品的产地、生产过程等信息加密在食品中的DNA序列中，并通过相应的方法进行解码和识别。
这样一来，不仅可以迅速定位食品供应链中的问题，也可以方便地进行食品质量的追溯与控制。
除此之外，生物技术还可以在食品安全预警方面发挥重要作用。
通过使用生物传感技术、分子识别技术等手段，可以实时监测食品中有害成分的含量，及时发现食品安全风险，提前采取相应的措施。
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《食品安全性评价》课程论文
生物技术在食品安全性评价中的应用
学生姓名：李维平
学号：20114063104
任课教师：包鸿慧
所在学院：食品学院
专业：食品质量与安全
2014年10月
生物技术在食品安全性评价中的应用
摘要
随着生物技术的发展，各国在食品卫生安全方面更多的应用生物技术来提高安全性。
本文主要介绍生物技术在食品安全性评价中的作用。
关键词
食品安全性生物技术转基因
近年来，我国食品工业在开拓新食物原料、新资源食品方面已取得显著的进展，直接应用于食品的化学物质（如食品添加剂）以及间接与食品接触的化学物质（如农药和污染物）日益增多，人们对食品的质量和卫生要求也越来越高，发现的问题也会越来越多，因此，及时对食品作出一个安全性评价和制定相应的卫生标准已迫在眉睫。
生物技术与传统方法相比快捷准确，因此要大力推广生物技术在食品安全性评价中的应用。
1 转基因食品的检测评价
1.1 评价原则———实质等同性原则
1993年，OECD提出了食品安全性评价的原则——实质等同性原则。
即如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性。
实质等同性的确定说明了这种新食品与非转基因品种在有益健康方面可能是相似的。
若仅仅因为一种新的转基因食品同一种现存的对应食品不存在实质等同性，并不意味着它就是不安全的。
如果进行安全测试，就必须要以这种新食品的特性为基础。
依照其化学成分以及对其熟知的程度，可以推断是否需要动物实验和离体研究，并不是所有的转基因食品都需要进行动物实验的，评价必须以个案的原则为基础。
如果需要用转基因食品或其成分进行动物实验，那么实验目的也必须是明确的，设计是严谨的。
1.2 评价方法
1.2.1 Monsanto公司的评价方法
在美国，有很多的基因公司，Monsanto公司是最大的一个，该公司的资本已经渗入到许多拥有商品化转基因食品的公司里。
该公司在食品安全评价方面的经验值得借鉴。
Monsanto公司根据实质等同性原则将评价的内容分为三个方面：
a）插入基因所表达蛋白的安全性评价。
b）用选择性和特异性的分析检验来进行非预期影响，转基因食品的重要营养成分要与相应的非转基因品系以及其亲本进行比较，分析结果要与现有的数据进行比较，以确定其营养水平在正常的范围之内，抗营养成分也要与现有数据和其对照比较以确认内源毒素没有发生有意义的变化，食品加工产品各种成分也应进行分析，以保证所测定的参数在可接受的范围之内。
c）健康显示测试的选择性应用，一般地，为模拟商业化的饲喂实践，这些饲喂实验用家畜家禽进行。
对于人类食用的食品来讲，就将这种新食品用25倍于人类最大估计摄入量去饲喂大鼠，实验用每组每种性别的大鼠进行4周以上。
全食物饲喂实验是，动物对事物的微小变化不敏感，健康显示测试的参数包括每日健康观察，每周体重，食品消耗等，4周后进行全面的尸检，如果在尸检中发现任何异常，这些组织就要进行显微镜检。
这种28d的急性毒理学研究通常用来评价是否在饲喂待检食品过程中，有任何不利的影响表现出来，在尸检中，应该观察器官重量、血液学、临床化学以及组织病理学等方面的变化。
1.2.2 数据库的应用
数据库可以提供有关食品成分的基底信息，用来评价转基因食品中主要的营养和毒素是否有显
著性变化。
当然也应考虑到这些主要的营养和有毒成分有一定的变动范围，另外必须保证数据的质量，并且必须发展有效的方法来定量这些主要成分。
1.2.3 活体和离体动物模型
可以用活体或离体的动物模型来评价转基因微生物食品的安全性，丹麦食品部的毒理学研究所已经建立了若干个哺乳动物消化道模型。
其中，大鼠模型建立的最齐全，可能是研究中应用大鼠模型较多的缘故。
无菌大鼠模型除了可以研究细菌的存货和移植外，还可以研究微生物间遗传物质的转移。
如果将携带质粒的供体菌系和受体菌喂服无菌的大鼠，几天后在大鼠的排泄物中就会发现DNA 接合转移的产物。
1.2.4 转基因食品致敏性的评价方法
如果转基因食品中所含蛋白是已知来源的，就用SDS-PACE作点免疫反应后，进行放射性致敏吸附着剂抑制反应测试，如果结果是阳性的，就不需要进一步的试验而下结论认为这种转基因食品对人类是致敏的；如果结果是阴性的，那么接着进行皮刺测试和双盲，安慰剂对照的食品免疫试验，如果结果仍是阴性的，那么就可以下结论，对消费者来说，这种转基因食品没有风险。
如果转基因食品所含蛋白是非食品来源，或来源于不常见食品，那么就不能用过敏个体或者他们的血清进行测试，在这种情况下，就将这种蛋白的特性与已知的食品过敏源进行对照。
1.2.5 PCR检测的方法
目前，转基因植物的构建经常会用到来自花椰菜花叶病毒的35%启动子的PCR检测是欧盟新食品管理的依据。
最近欧盟修改了其食品管理策略，CMO含量大于5%的食品必须进行标签，于是由定性PCR 转向定量PCR，其中数量竞争性PCR的方法特别有用。
2 毒素的检测评价
随着人民生活水平的提高，人们对食品的安全性也更加重视。
目前，一些法定的微生物极其毒素的检测方法，往往需要很长时间才能得到结果，已不能适应现代物流快速发展的需要，因此，开发和寻找实用且快速检测食品微生物极其毒素的方法已成为当务之急。
利用生物技术开发出来的快速准确检测方法有酶免疫分析法、放射免疫分析法、单克隆抗体法、DNA探针法。
DNA探针法检测食品中病源微生物的一般程序是，首先对样品中的目标DNA进行PCR特异性扩增，然后用相应的各种DNA 探针检测PCR扩增产物。
近年来DNA探针杂交技术在食品微生物检测中的应用研究十分活跃，目前，已可以用DNA探针检测食品中的大肠杆菌，耶希氏菌，沙门氏菌，志贺氏菌，李斯特菌，金黄色葡萄球菌等。
用DNA探针技术检测食品中微生物的关键是DNA探针的构建。
为了保证检测方法的高度特异性，必须根据具体的检测目标，构造各种不同的DNA探针。
DNA探针杂交与PCR技术联合使用检测食品中微生物具有特异性强，灵敏度高及操作简便快速等特点，将是今后食品微生物检测技术的一个重要方向。
目前利用DNA 探针技术检测食品中的微生物已取得了不少成果。
美国的Gene-Trak公司已开发出大肠杆菌的商品化DNA探针系统。
按系统最快可在1h内完成检测操作，灵敏度为大肠杆菌细胞103cfu/g或103cfu/mL食品样品。
美国环保署早在1990年就已正式使用DNA探针杂交技术检测饮用水中大肠杆菌总数。
我国目前利用基因技术检测食品中微生物的研究报道尚不多见，但随着基因技术的快速发展，特别是基因测序技术的发展，各种新的DNA探针杂交检测技术的出现，将会使该项技术在食品卫生检测中的应用更加广泛。
3 细胞毒素的检测评价
在转基因生物中，由于外来基因的插入，宿主原来的遗传信息被打乱，有可能发生一些意外的效应:1.位置效应：在外来基因插入的位置，宿主的某些基因可能被破坏，插入基因及其产物还可能诱发沉默基因的表达。
2.干扰代谢作用：插入基因的产物可能与宿主代谢途径中的一些酶相互作用，干扰代谢途径，是某些代谢产物在宿主中积累或消失。
[1]因此，在新的转基因生物中，细胞成分发生的任何变化都不能漠视。
例如重组酵母菌和马铃薯中就有关于代谢调节引发有害化合物积累的报道。
3.1 食品营养品质改变
外源基因可能对食品的营养价值产生无法预期的改变，其中有些营养降低而另一些营养增加。
此外，有关食用植物和动物中营养成分改变对营养的相互作用，营养基因的相互作用，营养的生物利用率，营养的潜能和营养代谢等方面的作用，目前介绍的资料很少。
3.2 抗生素抗性
在基因转移与食品安全性的讨论中，最关切的问题是在遗传工程体中引入的基因是否有可能转移到胃肠道的微生物中，并成功地结合和表达，从而影响到人或动物的安全。
基因工程工作中，经常在靶生物中使用带抗生素抗性的标记基因。
[2]有人担心，把抗生素抗性引入广泛消费的作物中，可能会对环境以及消费作物的人和动物产生未能预料的后果。
3.3 潜在毒性
遗传修饰在打开一种目的基因的同时，也可能会无意中提高天然的植物毒素。
某些天然毒素基因，例如：马铃薯的茄碱，木薯和利马豆的氰化物，豆科的蛋白酶抑制剂等，有可能被打开而增加这些毒素的含量，给消费者造成伤害。
3.4 GM食品中潜在的过敏原
人体免疫系统可与食品中特异性物质发生反应，产生抗原特异性的免疫球蛋白E反应。
1995年，FAO关于事物过敏性技术咨询会议认为，世界上由IgE介导引起的过敏反应，最常见的食物是鱼类、花生、大豆、奶、蛋、甲壳动物、小麦和核果等。
上述常见的过敏性事物约占食物过敏反应的90%。
生物技术在食品安全性评价中的应用技术在我国还刚刚起步，因此对很多问题意见不一，需要从事食品卫生工作者从我国的实际情况出发，灵活运用国内外的经验，对我国的食品作出安全性评价。
参考文献
[1]浦惠莉，俞莎，于村.食品安全性评价和卫生标准制定的探讨.浙江预防医学，2000.12(3):28.
[2]魏伟，钱迎倩，马克平，等.转基因食品安全性评价的研究进展.自然资源学报，2001.16(2):29-30.
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