中餐厅餐巾折叠艺术盘花共33页

餐巾折花资料

餐巾折花说课课件、说课稿、课件、教案

知识目标：

了解餐巾的作用和餐巾花的种类特点

熟练把握折叠，推折和捏三种大体技法

初步把握餐巾折花实例王冠，鸵鸟，慈姑叶，出水芙蓉的操作

能力目标：

培育学生的实际动手操作能力

提高学生的对餐巾花型的色彩及造型的观看审美能力。

思想目标：

树立标准化，程序化，标准化操作意识

内容简介：

中餐效劳大体技术----餐巾折花

认知目标：把握餐巾折花的折叠方式，能按要求折叠出所教花型：老树新芽，孔雀开屏，长尾欢鸟

能力目标：通过观看实际操作，培育学生的实操能力及触类旁通的能力

情感目标：在教学中培育学生的观看能力，培育学生对花型的造型及色彩的审美能力，使学生加倍酷爱自己所学的专业

大体技法一共有9种叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。

餐巾花有以下几种大体叠法,一、正方叠法；二、长方叠法；3、长方翻角叠法；4、翻折角折叠法；五、条型折叠法；六、对角叠法；7、菱型叠法；八、错位折叠法；九、尖角折叠法；10、提取翻拆法。

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我心心舞 2009-1-29 9:46:55 219.128.137.* 举报

餐巾折花

第三节餐巾折花一、餐巾折花的作用1、餐巾是一种卫生用品，在客人就餐过程中可用来擦嘴，也可用来防止汤汁洒在衣服上。起到卫生的作用。2、把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的作用。能为酒席宴会增添热烈欢快的气氛。给客人一种美的享受。3、餐巾折花可用象形的手法和无声的语言来表达和交流感情，起到独特效果。4、可用来显示主、次宾主席位。二、餐巾折花的种类按餐巾折花外观造型分类可分为：植物类、动物类、其它实物造型三类。三、花型的选择和运用1、根据酒席性质选择花型，可起到锦上添花的作用。例如招待外国友人可选用“和平鸽”、“迎宾花”等造型，象征和平、友好。2、根据宴会的规模选择花型一般主宾位选择做工精细造型美观的花型。3、根据季节不同选择花型，选择餐巾的颜色。4、根据接待对象不同选择花型，例如接待日本客人就不能折荷花，日本人忌荷花。四、餐巾花的摆放!1、要区别插摆。2、注意搭配得当。3、注意餐巾花摆放的朝向。4、注意摆放的距离。五、折餐巾花的基本餐巾花常用的有几种手法，即叠、推卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等。餐巾花有以下几种基本叠法,1、正方叠法；2、长方叠法；3、长方翻角叠法；4、翻折角折叠法；5、条型折叠法；6、对角叠法；7、菱型叠法；8、错位折叠法；9、尖角折叠法；10、提取翻拆法。

3.餐巾折花课件

一、教学内容

本节课的教学内容选自教材《餐饮服务技能》第五章第二节“餐巾折花”。具体内容包括餐巾折花的种类、基本技巧及其在餐饮服务中的应用。

二、教学目标

1. 让学生掌握餐巾折花的基本技巧，能独立完成至少三种不同类型的餐巾折花。

2. 培养学生的审美观念，提高他们的创新意识和动手能力。

3. 让学生了解餐巾折花在餐饮服务中的重要性，增强他们的职业素养。

三、教学难点与重点

教学难点：餐巾折花的技巧和手法。

教学重点：掌握餐巾折花的基本方法，能独立完成不同类型的餐巾折花。

四、教具与学具准备

1. 教具：PPT课件、餐巾、剪刀、胶水等。

2. 学具：餐巾、剪刀、胶水等。

五、教学过程

1. 导入：通过展示一组美丽的餐巾折花图片，引发学生的兴趣，引入本节课的教学内容。

2. 知识讲解：

（1）介绍餐巾折花的种类及其在餐饮服务中的应用。（2）讲解餐巾折花的基本技巧和手法。

3. 示范演示：现场演示三种不同类型的餐巾折花，讲解操作要点。

4. 学生练习：

（1）学生跟随示范，独立完成餐巾折花。

（2）教师巡回指导，纠正学生的错误。

5. 随堂练习：学生完成课后练习，巩固所学知识。

（1）学生展示自己的作品，进行自评、互评和教师评价。

六、板书设计

1. 餐巾折花的种类

2. 餐巾折花的基本技巧

3. 餐巾折花的应用

七、作业设计

八、课后反思及拓展延伸

1. 反思：本节课的教学效果，学生的掌握程度，以及教学过程中的不足之处。

2. 拓展延伸：鼓励学生课下尝试创新，自创餐巾折花作品，并在下节课进行展示。同时，了解其他国家的餐饮文化，拓展学生的知识视野。

重点和难点解析

1. 教学难点与重点的确定

2. 教具与学具的准备

3. 教学过程中的示范演示

4. 学生练习的指导和纠正

5. 作业设计及答案的提供 6. 课后反思与拓展延伸的实施

一、教学难点与重点的确定

中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案

第一篇：中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案

第二章中餐服务

第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花

[教学目的] 掌握餐巾折花基本理论

[教学重点/难点] 餐巾花的选择和应用总的原则 [教学方法] 讲授法，举例法、演示法 [课型] 综合课 [教学手段] 多媒体 [课时] 2节 [复习提问]

1、托盘装盘要领

答：重物高物放在里，轻物低物放在外；先上桌的放在外，后上桌的放在里；物重分布要均匀，重心靠近身体侧。

2、重托要领

答：盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘前内角。[教学内容] 第二章中餐服务

第二节中餐服务基本技能第二讲餐巾折花

一、什么是餐巾

餐巾，又称“口布”，英文“napkin”,是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托气氛的作用。

二、餐巾的种类及特点、1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾

优点是吸水性强，触感好，色彩丰富。但易易褪色，不够挺括，每次洗涤需上浆，平均寿命4~6个月。其规格为边长50~65cm边长的正方形。

2、化纤餐巾：价格适中，其薄型餐巾边长规格一般为35cm。

3、维萨餐巾：

优点是色彩鲜艳丰富，挺括、方便洗涤，不褪色并且经久耐用，可用2~3年。但吸水性差、价格较高。

4、纸质餐巾

特点是一次性使用，规格为35cm边长的正方形，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。规格为50~60cm边长的正方形餐巾可以代替全棉或化纤餐巾使用，但价格稍高。

三、餐巾花的种类和特点

1、按造型外观分类

（1）动物类造型：包括各种鱼、虫、鸟、兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀、燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。

（2）植物类造型：包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋、玉米等。其造型美观，变化多。

（3）其他类造型（实物造型）：包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如挪威冰川、折扇、水晶鞋、花篮等等。

餐巾折花(新)

餐巾折花

一、杯花：

（一）动物类：

1.天鹅迎宾花（白鹤） 2. 孔雀开屏

3.火凤凰（火鸡） 4. 花枝蝴蝶

（二）植物类：

1.独叶花 2. 单荷花（春芽四叶）

3.双荷花（迎宾花） 4.双蕊结蒂

5.鸡冠花 6.雨后春笋

二、盘花：

1.王冠（皇冠） 2.金字塔

3. 帆船（一帆风顺） 4.胖娃（剥皮香蕉）

5.蜡烛 6.三步曲

餐巾折花、点菜服务

中餐实训技能指导书

任务四：餐巾折花

学习目标：

1、掌握常用的20种杯花和五种盘花的折叠方法，做好强化训练，在餐巾花的折叠速度和美观度上达到相应的要求。

2、熟悉餐巾折花的基本手法和基础折叠法的折法，并做好相关训练。

3、识记餐巾的起源、种类与规格、餐巾花的作用以及餐巾花的分类等相关知识。

4、能进行餐巾花型的创作

工具清单

1、物品准备：纯棉餐巾（50cm）人手一块，水杯餐碟人手一个，筷子人手一双

2、场地准备：配有工作台和圆台面德尔餐厅实训室。

餐桌盘花的折叠方法

宝子们，今天咱来唠唠餐桌盘花咋折叠哈。

咱先说一种简单又好看的。先拿一张正方形的餐巾纸，把它平铺在桌子上。四个角呢，就像小娃娃排队一样，整整齐齐的。然后呢，把其中一个角向中心对折，就像把小娃娃拉到中间集合一样，这时候餐巾纸就变成了一个三角形啦。

接着呢，再把这个三角形下面的两个角，分别向中间折一丢丢，不用太多哈，就像给这个小三角形戴了个小帽子一样，有点小俏皮的感觉。然后从底部开始往上卷呀卷，卷到差不多的时候，把剩下的那个角塞到卷好的里面去，就像把小尾巴藏起来一样。这样一个简单的餐桌盘花就有点模样啦。

再给你们说个不一样的。还是正方形餐巾纸，咱这次先把四个角都向中心折，这样就变成一个小正方形了。然后呢，把这个小正方形再对折一下，变成一个长方形。接着把长方形的两边向中间折，让它变得窄窄的。再从一端开始卷起来，卷到中间的时候，把两边向外面折一折，就像小翅膀一样，然后继续卷完。最后把卷好的调整一下形状，让它看起来像个小花苞似的，可可爱爱的放在餐盘上。

宝子们，餐桌盘花折叠的时候呀，不用太纠结非得和我说的一模一样。有时候有点小瑕疵反而更有那种手工的独特感呢。你就把它当成是在玩一个小手工游戏，随自己的心意折一折，说不定还能折出超级有创意的盘花来呢。而且呀，当你把自己折好的盘花放在餐桌上的时候，那感觉就像给餐桌穿上了一件漂亮的小衣服，吃饭的时候都感觉更有氛围啦。就像你精心打扮了一下自己的小天地一样，满满的都是成就感。宝子们赶紧试试呀。

托盘、餐巾折花

• 托盘练习

• 1、操作要领

• （1）左手臂自然弯曲成90º，掌心向上，五指分开稍弯曲，使掌心微呈凹形。

• （2）用五指指端和手掌根部“六个力点”托住盘底，利用五指的弹性控制盘面的平稳。

• （3）托盘平托于胸前，略低于胸部，基本在第二、第三颗衣扣之间，盘面重心稍向里侧，保持平衡，利用左手手腕灵活转向。

• （4）遇有障碍物应及时里压外摆，躲闪避让。

•

• 操作程序与标准

• （1）理盘

• 合适的托盘、洗净、檫干，垫上消毒的专用巾。

• （2）装盘

• 合理装盘、安全稳妥、便于托送、便于取用。一般重物、高物放在托盘内侧，轻物、低物放在外侧，先上桌的物品在上、在前；后上桌的物品在下、在后。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。

• （3）起托

• 起托时，身体成站立姿势站在与托盘保持一定距离的台前，左脚向前迈一步，站成弓形，身体向左前方前倾，左手放到与托盘同样的平面上，左脚向前一步，上身前倾，将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉出台面1/3，将左手托住盘底，按托盘操作要领托住盘底。托稳后用右手扶住托盘边缘起身，左脚撤回，调整好重心，松开右手放回体侧，身体成站立姿势。

• （4）行走

• 行走时，头正肩平，两眼目视前方，上身挺直，脚步轻快而稳健，托盘随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水等液体溢出。

• 托盘行走常用步伐可以归纳为以下六种：

• ①常步：步距均匀，快慢适当，形同日常走路。此步伐用于餐厅日常服务工作。

• ②疾步：即急行步。步距加大，步伐较快，但不能跑，应稳中求快。此步伐多用于端送火候菜或急需物品。

• ③碎步：即小快步。步距小，步速快，行走时上身保持平衡。此步伐用于端送汤汁多的菜肴或重托物品。

• ④跑楼梯步：身体略向前倾，重心前移，用较大的步距，一步跨两极台阶，一步紧跟一步，上升速度要快而均匀，巧妙利用惯性，省时省力。此步伐用于托送菜品上楼梯。

• ⑤垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步，一步紧跟一步，用于通过狭窄的通道。

餐巾折花艺术

上海市东辉职业技术学校

餐巾折花教案i

授课日期周次 5 课次 9-10

授课班级课时 2 课型ii 新课

课题名称餐巾折杯花执教教师

一、教学目标熟练掌握：玉扇凌风、并蒂花开、凌波荷香、风荷雅韵、马蹄双莲和喜庆花篮

二、教学重点与难点教学重点：

1、以上六朵花型在技法上没有很大的难度，但在折法上要求大小高低均匀一致达到美观的要求

2、上述六朵花中的马蹄双莲和喜庆花篮采用了双手平卷的技法，要求卷成粗细均匀，螺旋线对称，达到整体效果美观的目的

教学难点：

1、玉扇凌风它采用了折推要求平整，宽度一致，两边折叠成对称状，整体弧度自然，平滑

2、并蒂花开采用了折推翻转四种技法，其中推法要求折叠平整，而花苞适用特殊翻的技法，使两个花苞大小一致。

三、教学方法上述六朵花中主要采用了卷、折、推、翻、攥的技法。其中双手平卷是指法中的重点。要求的成品是卷成粗细均匀，螺旋线对称，达到整体效果美观的目的

四、教学辅助器具口布（餐巾）及其他熨烫工具

五、教学过程

知识要点学生任务教师任务备注

口布的要求倾听并简单了解讲述

口布的材质、形状以及规格的识别 1、玉扇凌风在折的过程中要求平整、宽度一致，两边折叠成对称状，整体弧度自然，平滑。

2、并蒂花开采用了折推翻转四种技法，其中推法要求折叠平整，而花苞适用特殊翻的技法，使两个花苞大小一致。

3、马蹄双莲和喜庆花篮卷成粗细均匀，螺旋对称的造型。 1、检查学生在“玉扇凌风”折的过程中是否达到要求平整、宽度一致，两边折叠成对称状，整体弧度自然，平滑。

2、学生在折“并蒂花开”采用了折推翻转四种技法，其中推法要求是否折叠平整，而花苞适用特殊翻的技法，达到两个花苞大小一致的效果。

3、抽查“双叶鸡冠”采用折、攥、推、拉、穿，其中穿的技法要求褶皱均匀紧密，宽度一致。课堂小结 1、这次新课的两朵花中都采用双手平卷的方法，学生的掌握程度比较理想

酒店餐巾盘花折叠步骤

口布又叫餐巾布，是一种专用于宴会酒席上的保洁方巾，也是酒店餐饮用品中必不可少的物品。小编给大家提供酒店餐巾盘花折叠步骤，欢迎阅读和参考！

酒店餐巾盘花折叠步骤

1、帐篷型

适合早餐或快餐用的餐巾，因为它是最简单的叠法，可用3.25公分的餐巾，折法：

一手折叠餐巾，另一手推叠餐巾。先把叠角置于左上角，然后把A角与B角对折，成为一个三角形；第二个动作是把右姆指按着三角盐底边中心的上端，叠成一个帐篷型的餐巾。把帐篷的开口或尾尖部分向着客人。

2、卷边帽型

卷边帽型也是适合便餐用的餐巾，叠法简单，先把长方型餐巾对叠，然后把右三分之一部分向左重叠；把Ｃ往下卷成一个圆锥型帽子，然后把Ｅ及Ｆ两角往上折。

3、尖帽型

尖帽型也是适合便餐用的餐巾。

叠法简单：

①先把方型餐巾，对角折成三角形；

②然后把左右3/4部分重折成尖形；

③再把面前的一角折起来；

④后面向后方上折拉平即成。

4、僧帽型

这是餐厅中常见的一种餐巾折法，样式大方。

折叠容易：

①先把方形餐巾对折成长方形；

②第二步骤是折成菱形； ③第三步骤是把菱形中横折成山形；

④第四步骤是把左下角折压在右上角下；

⑤再翻过来把右下角折压在左上角下；

⑥在下方开口处平均分开，即成僧帽型。

餐巾布：

吃饭时：打开餐巾后，将对角线对折，将开口内置于膝盖上。使用时，打开，用内层擦拭，然后折叠，以免让别人看到擦拭的痕迹。

临时离开：将餐巾折叠好放在椅子上。

晚饭后：把餐巾折好放在盘子左边，乱扔在桌子上是很没教养的行为。

坐下后，不要急于打开餐巾布，因为第一个打开餐巾布的人应该是女主人，她的动作宣布晚宴正式开始。

很多人认为吃西餐的时候要把餐巾布挂在胸前，防止食物弄脏衣服。其实这种做法并不优雅。餐巾布挂在胸前或脖子上，只适合儿童或用餐不方便的人。大多数人吃饭时应该把餐巾布铺在腿上，大的餐巾布可以折叠后铺在腿上。

餐巾布，也被称为口布，是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具。如果你需要擦汗，你可以用纸巾。有些人习惯在饭前擦餐具，事实上，这是一种非常不礼貌的行为，所以我们必须避免它。有些女性会用餐巾擦掉餐具上留下的口红痕迹，事实上，这种做法也是错误的。虽然口红在餐具上很不雅观，但当你需要擦去口红时，你应该选择纸巾。

餐巾折花

学科餐饮服务技能训练章节餐巾折花

任课教师计划学时 1学时

课程分析本节课程的核心是通过本节的学习使学生掌握以下知识：

1.了解餐巾及餐巾花的基本知识及种类；

2.了解餐巾折花的作用；

3.掌握餐巾花型的选择原则；

4.掌握餐巾折花的操作过程和摆放的基本要求；

5.掌握餐巾折花的基本花型和技法要领；

教学重点掌握餐巾折花的基本知识及餐巾折花的操作过程

教学难点掌握餐巾折花的技法要领

教学目标 1、知识目标：使学生理解并掌握餐巾折花的背景知识、餐巾种类和摆放基本要求；

2、能力目标：学生能够掌握3种以上基本花型的折法；

3、过程和方法：通过引入式教学，采用多媒体技术，以引发和互动的方式进行教学活动，使学生积极主动的跟着教师的思路学习；

4、情感态度和价值观：学生能积极主动的参与学习思考，通过鼓励式教学使学生喜欢并掌握学习内容；教学方法问题教学法、互动教学法、生成教学法、讲授法

教学手段多媒体、ppt、讲授

教学过程案例引入—介绍餐巾折花的来历—餐巾折花的种类—餐巾折花的作用—餐巾折花的选择原则—餐巾折花的过程要求—餐巾折花摆放的基本要求—餐巾折花的基本技法及折法

课堂小结通过这节课的学习需要了解餐巾的来历和种类，要掌握餐巾折花的过程中的注意事项以及要基本折花的技法。

作业布置每一位同学必须掌握三种以上的餐巾折花技法，越多越好，下堂课上课前进行抽查案例引入：

王斌是某酒店的一名实习学生。当领班通知他晚上服务的对象是庆祝80岁生日的老寿星时，他在准备餐台的时候选择了祝寿蜡烛和王母寿桃的餐巾折花。晚上为客人服务时，他特意讲解了所折餐巾花型的涵义，并且祝福客人福如东海、寿比南山。客人听后非常高兴，连连称赞。在餐饮服务中，借助造型各异的无声语言，往往也能够传达出我们对于客人的尊敬和祝福。那么为什么餐桌上会摆放餐巾折花呢？又应该如何折叠餐巾花呢？选择餐巾折花的时候应该讲究什么样的原则？注意哪些注意事项？如何训练才能够在规定的时候折出美观大方、实用创新的花型呢？