餐巾折叠(第二章)
《餐巾折花》教学设计——
《餐饮服务与管理》教学设计《餐饮服务与管理》是中等职业学校酒店管理、旅游管理专业的一门专业核心课程，本书共分九个项目，项目一至项目六侧重服务技能，以培养学生动手能力为主；项目七至项目九侧重管理，主要是培养学生对专业的理解能力和形成自身的管理意识。
本课选自教材第二章第二节《餐巾折花》，是中餐服务中的重要操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，可以美化餐台，在教材中起着承上启下的作用。
通过本书的学习，可以培养学生职业素养，使学生掌握餐饮服务人员的基本工作技能。
法2讨论交流法引导学生运用已有知识和经验，围绕话题和问题，发表自身见解和看法，充分发挥学生主观能动性，做到课堂以学生为主体。
六、教学策略1.设计思路本课教学过程分为课前、课中、课后三个步骤组成。
课前布置任务、学生自主学习，课中进行任务分析、制作、展示、评价、总结等过程，课后任务拓展完善婚宴餐巾花设计与制作进一步提高餐巾折花技能操作水平。
2.教学资源序号资源名称设计意图1图片和视频借助希沃白板播放餐巾折花视频和优秀餐巾折花作品，激发学生学习兴趣，活跃课堂氛围，让学生快速进入课堂。
七、教学过程课前准备环节教学内容教学活动设计意图教师学生发布课前自学任务教师发布课前任务，学生自学完成采用现代化手段，借助希沃云班，发布课前任务“借助网络自学五种适合婚宴场景的五种杯花花型”。
利用教室希沃白板和发手机时间，通过网络自学不同的餐巾折花花型，初步理解餐巾折花基本技法。
1.借助希沃云班小程序辅助教学，符合信息化教学，接轨时代步伐。
同时能看到学生留言情况，及时对学生学习进行监督与指导。
2.课前布置任务，学生自学，有助于培养学生自主学习、探究能力。
课中学习环节教学内容教学活动设计意图教师学生视频导入播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，初步认识餐巾折花，引出本节授课内容采用现代化手段，借助教师希沃白板播放第二届全国技能大赛折花视频和优秀折花作品，让学生初步认识餐巾折花，明白优美的餐巾折花在宴会摆台的重要作用。
餐饮服务技能之餐巾折花说课稿(玉)
《餐饮服务技能之餐巾折花》说课稿玉罗山城镇职业高中尊敬的各位老师、亲爱的同学们大家好：我今天说课的题目是：《餐饮服务技能之餐巾折花》，下面我将从“说课堂构思、说教材、说学情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！一、说课堂构思（一）教学思想餐巾折花是餐饮服务的一项基本技能，也是学生获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学为就业服务，我课前认真分析了学生就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合，并遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，以培养学生动手能力为主，来组织教学。
（二）教学环境为了上好这堂课，教学环境我选择在学校的餐厅三楼旅游实训室进行，课前我对学校的餐厅实训室进行了布置，对学生的着装和仪容仪表进行了企业化要求，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识。
(三)教学过程设计随着课堂的开展，在“情景教学”的引入中，我先用漂亮的餐巾花引出题，激起学生的求知欲，再用一段餐巾折花视频，全面让学生了解本课的学习内容，接着老师系统的让学生了解餐巾的一些理论知识后，然后老师用“演示法”和“一帮一”的活动使学生掌握餐巾折花的六种基本技法，为避免操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，在学生训练时我采用分组教学，小组合租探究和小组竞赛，用“任务驱动法、竞赛法”，以团队合作学习的形式，让学生带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导学生学以致用。
本课通过“启发→示范→练习→总结”的教学流程，即攻克了知识难点，也使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要求。
二、说教材（一）教材的地位和作用餐巾折花是教材第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。
它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。
如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨。
【精品】第二节餐巾折花的操作技法与搭配
第二节餐巾折花的操作技法与搭配3。
4.1餐巾概述3.4餐巾折花1。
餐巾与餐巾折花(1）餐巾（napkin)，又称口布（serviette)、茶布、席布(dinner （ortable)napkin）等，一般为正方形布巾,边长从45cm到65cm不等,是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
（2)餐巾折花（napkinflower）是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
2。
餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。
宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。
（2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用.服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。
(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用。
（4）表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次。
3。
餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳；手感柔软,但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。
（2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。
(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性,比较平整，如一次造型不成，可以二次造型,不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品；手感不好。
（4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
2)按照餐巾的颜色分(1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。
《餐饮服务与管理》第二章第二节餐巾折花
第二节餐巾折花【实训目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技能的训练，使学生了解折花的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，掌握餐巾折花的手法、技巧与操作要领，以及部分折花的折叠方法，达到操作规范、熟练折叠、运用自如地训练要求。
熟练地掌握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，创造美的能力。
富有创造性的态度和美的素质。
【实训时间】4学时【实训方法】老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。
1、按照餐巾花的各种手法要领依次训练。
2、按照餐巾花的基本类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。
3、同学之间分组训练，比质量、比速度，相互点评、纠正。
一、餐巾概述（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（Napkin Flower）1、餐巾（Napkin），又称口布（serviette）、茶布、席布（dinner (or table) napkin）等，它是一般为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
2、餐巾花（Napkin Flower）就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。
作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生清洁用品。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平方放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
（二）餐巾的前生与今世1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。
这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。
可以说餐巾并非完全的舶来品。
（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。
餐巾简单的折叠方法
餐巾简单的折叠方法引言无论是在家庭聚餐还是正式的商务晚宴，餐巾都是必不可少的餐桌用品之一。
然而，很多人在使用餐巾时都存在一个共同的问题，那就是对于餐巾的折叠方法感到困惑。
在本文中，我将介绍一些简单的餐巾折叠技巧，帮助您将餐巾折叠成各种美观的形状，让您的用餐体验更加优雅和舒适。
传统餐巾折叠方法如果您只是想将餐巾整洁地折叠在餐盘旁边，那么传统的餐巾折叠方法是最简单而又实用的选择。
以下是一种常见的传统餐巾折叠方法：1. 将餐巾展开放在桌面上，确保表面没有明显的折痕。
2. 将餐巾垂直对折，左边对齐右边，使得餐巾成为一个长方形。
3. 再将餐巾水平对折，上边对齐下边，使得餐巾成为一个更小的长方形。
4. 最后将餐巾再次垂直对折，从左侧开始往右侧折叠，直至合适的大小。
这种折叠方法简单直接，适用于大多数场合。
可以在餐巾上放上餐具、盛装好的食物，并且餐巾的边缘可以用来擦拭嘴唇等。
装饰性餐巾折叠方法除了传统的餐巾折叠方法之外，您还可以尝试一些更具装饰性和创意的折叠方法，给您的用餐场合增添一些特别的氛围。
以下是几种常见的装饰性餐巾折叠方法：莲花折叠莲花折叠是一种简单而又美观的折叠方法，适用于正式的晚宴或特殊的庆祝场合。
下面是如何折叠莲花形状的餐巾：1. 将餐巾展开放在桌面上，确保表面没有明显的折痕。
2. 将餐巾垂直对折，左边对齐右边，使得餐巾成为一个长方形。
3. 再将餐巾水平对折，上边对齐下边，使得餐巾成为一个更小的长方形。
4. 将短边向内折叠至长边的1/3处，形成一个长条形。
5. 从两侧往中心交叉折叠，形成花瓣形状。
6. 将餐巾的底部剪成薄片状，模拟莲花的花蕊。
蝴蝶结折叠蝴蝶结折叠是一种可爱而又简单的折叠方法，尤其适用于孩子们的聚会或儿童节庆祝活动。
下面是如何折叠蝴蝶结形状的餐巾：1. 将餐巾展开放在桌面上，确保表面没有明显的折痕。
2. 将餐巾垂直对折，左边对齐右边，使得餐巾成为一个长方形。
3. 再将餐巾水平对折，上边对齐下边，使得餐巾成为一个更小的长方形。
餐巾的14种折叠方法
餐巾的14种折叠方法
布是随意自然的,但同时它也是有魔力的。
比如一块小小的餐巾，只要稍一折叠，就能为您的餐桌增添不少浪漫氛围。
下面就来教你折叠一些或实用、或俏皮又或是浪漫的玫瑰、百合造型。
餐巾折叠方法列表：
下午茶餐巾折叠方法
钻石型餐巾折叠方法
口袋餐巾折叠方法
钻石口袋餐巾折叠方法
法国式口袋餐巾
扇型餐巾折叠方法
银餐具包裹方法
蜡烛型餐巾折叠方法
王冠餐巾折叠方法
玫瑰花蕾餐巾折叠方法
玫瑰花餐巾折叠方法
蜡烛扇型餐巾折叠方法
高脚杯扇型餐巾
百合花餐巾
下午茶餐巾折叠方法：
1. 将餐巾对折两次后折成4层，原先餐巾的四个角会汇集在一个角上（图1）；将与该角斜对的角往上翻折1/2(图2）：
2. 再将左右两个角折向中间（图3）；最后将折好的餐巾翻个面（图4）：。
项目二 任务二： 餐巾折花技能 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
五、餐巾花型的选择
（一）根据宴会的性质选择花型
如以欢迎、答谢、表示友好为目的的宴会，其餐巾花可设计成“友谊花篮”及“和平鸽”等，可以表达热爱和平， 友谊长存之意；婚宴时可以选用“鸳鸯”“喜鹊”“比翼双飞”等，有庆祝花好月圆、夫妻恩爱、天长地久之意。
（二）根据宴会的规模选择花型
一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。但主桌的花型与其他桌的花型要区分开，如主桌的折花可采 用十种不同的花型，其他桌可用统一的花型（但要突出“主花”)；小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，既丰富 台面又协调美观。
图2-11 卷
三、餐巾折花的基本技法
（四）穿
穿是指用工具(一般用筷子)从餐中的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。基 本技法：穿时左手握牢折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上 或桌子上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。使用两根或两个以 上的筷子穿时，注意后面穿的动作不要影响前面的花型。抽取筷子时应轻、慢、稳，以利于保持花型（如图212所示）。
（六）根据宾主席位的安排来选择花型
宴会主人座位上的餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
六、餐巾花的摆放要求
（1）主花摆插在主人位，主花应是一桌中最高的花，突出主人座位，其他餐巾花要高低均匀、错落有致。 （2）不同品种花型同桌摆放时要位置相当，将形状相似的花型错开并对称摆放。 （3）摆插餐巾花时，要将其适合观赏的一面朝向宾客。适合正面观赏的要将正面朝向宾客，如孔雀开屏、和平鸽等 花型；适合侧面观赏的，要选择一个最佳观赏角度摆放。 （4）餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。 （5）餐巾花不能遮挡餐台上其他用品，以不影响服务操作为宜。
第二节餐巾折花技能 PPT
点餐厅、西餐厅应用多一些。
（二）餐巾的种类及其特点（按使用时间分）
• 一次性餐巾：纸巾 • 反复使用餐巾：其他材质餐巾
（三）餐巾折花造型的种类
按造型外观分：植物类、动物类、实物类
植物类：一般都是取整体或局部外形特征，折 出象形的餐巾花，种类包括各种花草和果实造 型。
的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。
• （2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖
蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。
• （3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热情、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括
粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、 鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；
教材分析
谢 谢
教法与学法
（五）餐巾花花型选择的注意事项
4、要根据宴会的季节来选择花型，如，春季的迎春花、夏季的荷花、秋季的
菊花和冬季的梅花；
5、要根据宴会的宾客国籍、宗教信仰、风俗习惯、性别、年龄和爱好等来选
择花型。比如：日本人喜欢樱花、厌恶荷花；韩国人喜欢无穷花；法国人喜欢 百合花，厌恶菊花；美国人喜欢山茶花，厌恶蝙蝠；英国人喜欢蔷薇，厌恶孔 雀；伊斯兰教客人忌用猪等。
白 玉 珊 瑚
矢 车 菊 花
作业布置：
1、课后训练： 反复练习所学的八种基本手法，折出八种以上不同形态 餐巾花。
2、课堂延伸： 案例分析
隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本， 英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常 漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎 宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座， 而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理…… 1、为什么英国，日本的客人不肯入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识
第2章餐巾折花
杯花包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、
海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等， 有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
杯花包括各种花草和果实造型，如
月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。 其造型美观、变化多。
盘花造型完整，成型后不会自行
散开，可放于盘中或其他盛器及台面 上。
盘花 包括模仿自然界和日常生活中
3、卷 卷是将餐巾卷成圆筒形制出各种花形的手法， 分为平行卷和斜角卷两种。平行卷要求两 手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形 状一样。斜角卷要求两手能按所卷角度的 大小，互相配合卷。 4、翻拉 翻拉是在折制的过程中，将餐巾折，卷后的 部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角 从下端翻拉至上端、前面向后翻拉等。
5、捏 捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。 要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺 做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下， 再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。 6、穿 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收， 形成皱折，使造型更加逼真美观的一种方 法。
餐巾折花的折叠步骤——八仙花
1、餐巾折花的折叠步骤——睡
第二章 餐饮服务技能
第3节餐巾折花
餐巾的由来及作用
餐巾的由来
据说在15、16世纪时的英国，因为还没有 剃刀，男人们都留着大胡子。在当时还没 有刀叉的情况下，手抓肉食时很容易把胡 子弄得全是油腻，他们便址起衣襟往嘴上 擦。于是，家庭主妇就在男人的脖子上挂 块布巾，这是餐巾由来的一种说法。由于 这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英 国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将 餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便， 从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾„„
（1）杯花 （2）盘花 2、按餐巾花造型的外观分类 （1）植物类造型 （2）动物类造型 （3）实物类造型
第二节餐巾折花的操作技法与搭配-9页精选文档
第二节餐巾折花的操作技法与搭配3. 4.1餐巾概述3.4餐巾折花1.餐巾与餐巾折花(1)餐巾(napkin)，又称口布(serviette)、茶布、席布(dinner(or table) napkin)等，一般为正方形布巾，边长从45 cm到65 cm不等，是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
(2)餐巾折花(napkin flower)是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
2.餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。
宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。
(2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用。
服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。
(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。
(4)表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。
3.餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1)纯棉织品：吸水性强、去污力强;浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳;手感柔软，但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。
(2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。
(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强;富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品;手感不好。
(4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
2)按照餐巾的颜色分(1)白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。
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整理装盘
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中餐餐厅折花二十例---皇冠
操作步骤： (1)将底边向上对折与顶边对齐 (2)按虚线所示将两巾角折叠 (3)将两边从中缝处向背后折 (4)将右巾角插人中间夹层中 (5)左边巾角折向背面，插入中间
夹层中 (6)将底部抻开成圆形 (7)放人盘中，整理成形
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中餐餐厅折花二十例---蝴蝶百寿
操作步骤： (1)餐巾正面向上放置 (2)从一巾边推至中线 (3)将推过的两巾相向对
折到中线 (4)将两底边对折到中线，
并插入推好的餐巾夹层内 (5)翻一面 (6)对折成三角形 (7)将一角再对折 (8)将两侧角相对折 (9)翻一面 (10)装入盘内，将推过折
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餐巾折叠----餐巾的作用
3．餐巾花形可以烘托就餐气氛 如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、
和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比 翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可
以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。 4．餐巾花形的摆放可标出主宾的席位
在折餐巾花时应选择好主宾的花，主人 花形高度应高于其他花形高度以示尊贵
餐巾折花的造型种类
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1．按摆放方式分可分为杯花和盘花两种。
杯花需插入杯中才能完成造型，出杯花形即散。 由于折叠成杯花后，在使用时其平整性较差，也 容易造成污染，所以目前杯花已较少使用，但作 为一一种技能，仍在餐厅服务中存在。 盘花造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘 中或其他盛器及桌面上。因盘花简洁大方，美观 适用，所以盘花呈发展趋势。
第二章 餐巾折叠
第一节 餐巾的作用和类型
餐巾折叠
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餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工 作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样， 插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供 客人在进餐过程中使用
餐巾折叠----餐巾的作用
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餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫 生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 餐巾的主要作用有以下几点：
6.根据宾主席位选择花形宴会主宾、主人席位上的 花称为主花。主花一般选用品种名贵、折叠细致、 美观醒目的花，达到突出主人、尊敬主宾的目的
■如在接待国际友人宴会上，叠和平鸽表示和平，叠 花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表示美丽，为儿童 宾客叠小鸟表示活泼可爱，使宾主均感到亲切。
总之，要根据宴会主题，设计折叠不同的餐巾花。 要灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、美观大方
分解图：
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餐巾折花的基本技法----卷
基本手法： 用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，阍餐巾
卷成贺筒状 卷分直卷和螺旋卷 螺旋卷分二种：一种先将餐巾叠成三角形，餐巾边
参差不齐；另一种是将餐巾一头固定，卷另一头， 或一头多卷，另一头少卷，使卷筒一头大一头小。 （卷紧、卷挺）
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食指向下，将巾角尖端向里压 下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。
捏的要领是棱角分明，头顶角、嘴 尖角到位
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餐巾折花的基本技法---- 掰
基本手法 将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次， 成花蕾状。掰时不要用力过大，以免松散。掰的要领是层
次分明，间距均匀。
a)正方折 b)长方折 c)对角折 d)三角对折 e)三角折 F)花背折角 g)四角外折四 角折 i)花背折 j)左右对角折 k)左右夹角折
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餐巾折花的基本技法----折
基本手法折是打褶时运用的一种手法。折就是将餐巾叠面 折成褶裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。打褶时， 用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两 个大拇指相对成一线，指面向外。再用两手中指接住餐巾， 并控制好下一个褶裥的距离。
拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将 推折的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥的距离，三 个手指如此互相配合。
折可分为直线折和斜线折两种方法。两头一样大小的用直 线折，一头大一头小或折半圆
形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶裥均匀整齐
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餐巾折花的基本技法----折
餐巾折花造型的选择
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1.根据宴会的规模选择花形大型宴会可选择简洁、挺括的花 形。可以每桌选两种花形，使每个台面花形不同，台面显 得多姿多彩。如果是1～2桌的小型宴会，可以在一桌上
使用各种不同的花形。也可以2～3种花形相问搭配，形成 既多样又协调的布局。
2.根据宴会的主题选择花形 主题宴会因主题各异，形式 不同，所选择的花形也不同。
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中餐餐厅折花二十例---雨后春笋
操作步骤： (1)餐巾反面向上放置 (2)对折成长方形 (3)对折成正方形 (4)按层次间隔1 cm折倒四巾角 (5)从底边折倒1 Cm (6)翻一面 (7)用螺旋卷方法卷到完 (8)把巾角塞进卷筒内 (9)翻出四巾角成笋叶状 (10)整理装盘
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餐巾折花的基本技法----拉
基本手法 拉一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左
手中，用右手拉出一只角或几只角来。拉的要领是大小比 例适当，造型挺括
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餐巾折花的基本技法----捏
)基本手法捏 主要用于折鸟的头部造型。操作时先将餐巾的一角拉挺做颈
部，然后 用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，
餐巾折花的基本技法
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餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、 捏、掰8种。餐厅服务员应反复练习，达到技艺娴 熟，运用自如
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餐巾折花的基本技法----叠
1.基本手法叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有 的造型都要使用。叠就是将餐巾一折为二，二折 为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯 齿形等形状。叠有折叠、分叠两种。卺时要熟悉 造型，看准角度一次叠成，如有反复，就会在餐 巾上留下痕迹，影响挺括。叠的基本要领是找好 角度一次叠成
方向拉出成蝴蝶翅膀状
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中餐餐厅折花二十例---迎风帆船
操作步骤： (1)将底边向上对折，与顶
边对齐 (2)从左向右对折 (3)将右顶角处4个巾角一
起向下对折 (4)将底边两巾角按虚线所
示折叠 5)将底部向背后折上 (6)将两边向下对拢 (7)拉起夹层中的4层巾角，
第二章 餐巾折叠
第三节 中餐餐厅折花二十例
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中餐餐厅折花二十例---新春蓓蕾
操作步骤： (1)将底边向上对折 (2)从左向右对折 (3)上面两层一起翻折 (4)下面两层向背后翻折 (5)底左角向右折 (6)底右角向左插人夹层 (7)夹层外翻 (8)四巾角两边折 (9)放人盘中整理成形
如图2一18g所示。 (8)放入盘中，整理成形
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中餐餐厅折花二十例---玫瑰花蕾
操作步骤： (1)餐巾正面向上菱形放
置，。 (2)对角向上对折成三角形 (3)从底边推至餐巾的3／
4 (4)推过的餐巾向下对折，
并把未推的两巾角向两边 分开 (5)用掰的方法，掰 出层一成花蕾状，再拉上 另两只餐巾角做花瓣 (6)整理插杯
餐巾折花的基本技法----穿
基本手法： 将餐巾先折好后攥在左手掌心，用筷子一头穿进餐
巾的褶缝里，然后用右手的大拇指和食指将筷子 上的餐巾一点一点后拨，直至把筷子穿出餐巾为 止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷 子抽掉，否则容易松散。根据需要，一般只穿1-2 根筷子。穿的要领是穿好的褶裥要平、直、细小、 均匀
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餐巾折叠----餐巾的种类
1．按质地分
餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品 餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括， 造型效果好，但折叠一次，效果才最佳。 化纤织晶色泽艳丽，透明感强，富有弹性， 如一次造型不成，可以二次造型，但吸水 性差，去污力不如棉织品
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中餐餐厅折花二十例---祝寿蜡烛
操作步骤： (1)餐巾反面向上菱形放置 (2)对角向下折成三角形 (3)折倒3 cm (4)翻面，用平头卷至完 (5)把餐巾的一角插入夹层 (6)拉下外层巾角，作蜡烛火焰状 (7)整理装盘
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中餐餐厅折花二十例---梅花玉树
餐巾折花的造型种类
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2.按餐巾花外观造型分可分为植物、动物、实物三种。 植物类花形是根据植物花形造型，如荷花、水仙等。也有 根据植物的叶、茎、果实造型的，如慈姑叶、竹笋、玉米 等。 动物类花形包括鱼、虫、鸟、兽，其中以飞禽为主，如白 鹤、孔雀、鸵鸟。动物类造型有的取其整体，有的取其特 征，形态逼真，生动活泼 实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠而 成，如帽子、折扇、花篮等
3.根据季节选择花形选择富有时令的花形以突出季节的特 色，也可以有意地选择象征一个美好季节的一套花形。
4.根据宗教信仰选择花形 如果是信仰佛教的，勿叠动物 造型，宜叠植物、实物造型。信仰伊斯兰教的，勿用猪的 造型等
餐巾折花造型的选择
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5.根据宾客风俗习惯选择花形如日本人喜樱花、忌 用荷花，美国人喜山茶花，法国人喜百合花，英 国人喜蔷薇花，委内瑞拉人喜爱兰花等。
成三角形 (7)整理装盘
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中餐餐厅折花二十例---出水芙蓉
操作步骤： (1)将餐巾四角向中点折 (2)再将四角向中点折 (3)翻一面 (4)将四角向中点折 (5)将背面折角向外翻出 (6)整理成 (7)放人盘中整理成形