餐厅服务员高级技能试题
餐厅服务员高级练习题(含答案)
餐厅服务员高级练习题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅部门主管的职责之一是经常组织（）的检查、评比，以确保饮食安全。
A、设备B、卫生C、菜肴D、服务水平正确答案：B2.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、先鱼后禽B、菜单C、先菜后汤D、先冷后热正确答案：B3.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃A、8-10B、12-14C、10-12D、6-8正确答案：D4.东方插花中线条与枝、叶的应用结合是一种体现各种元素（）的串联关系。
A、意与境B、动与静C、形与神D、枝与叶正确答案：B5.金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。
A、清水B、洗涤剂C、热水D、开水正确答案：C6.因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
A、鱼刺B、射线C、树冠D、金字塔正确答案：A7.煎是将原料加工成（），以少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄色，使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调方法。
A、扁平状B、条状C、片状D、块状正确答案：A8.餐厅环境气氛的营造还包括适合宾客就餐的餐厅的温度、湿度、光线和（）等。
A、风格B、价格C、音乐D、绿化正确答案：C9.介绍推荐菜肴时要注意礼貌语言的运用，尽量使用（）、建议性语言，不可强迫客人接受。
A、柔性B、选择性C、礼貌性D、建设性正确答案：B10.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务（）和标准被最基层员工执行是保证服务质量的关键。
A、要求B、价格C、程序D、内容正确答案：C11.（）培训是酒店培训的核心和重点。
A、能力素质B、专业知识C、职业道德D、操作技能正确答案：A12.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。
A、参谋B、顾问C、助手D、工作正确答案：A13.中餐厅一般采用方台和圆台两种，方台通常选用直径80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、（）三种不同规格，以便灵活地为各种就餐对象服务。
餐厅服务员高级题库(含答案)
餐厅服务员高级题库（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。
A、30B、20C、25D、35正确答案：A2.“特色菜”译成英文是（）A、Special DishB、Shrimp SauceC、Vegetable OilD、Cabbage正确答案：A3.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您需要点别的吗？B、请问您是要哪种水果？C、请问您是先用汤吗？D、请问您用甜点吗？正确答案：D4.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。
A、安全B、生理C、尊重D、社交正确答案：C5.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、女主宾（E）B、主人C、女主人D、主宾正确答案：D6.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。
A、调味汁B、调制卤汁C、调味清汁D、酱汁正确答案：C7.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。
A、钙B、磷C、钾D、镁正确答案：A8.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。
A、企业活动B、商业活动C、经营活动D、促销活动正确答案：A9.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。
A、规格B、位置C、数量D、品种正确答案：B10.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、糖化B、催化C、发酵D、蒸馏正确答案：D11.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。
A、葡萄原汁酒B、红葡萄酒C、甜型葡萄酒D、干型葡萄酒正确答案：A12.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问可以为您点菜了吗？B、请问您想吃些什么？C、请问您还需要点别的吗？D、请问先给您上些什么？正确答案：B13.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.焖菜的卤汁要求（）。
A、色浓B、油亮C、稠浓D、鲜甜正确答案：C2.餐厅服务质量（）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。
A、易变性B、关联性C、差异性D、时间性正确答案：B3.西餐宴会开始前要认真检查宴会厅、休息室的（）设备是否完好。
A、控制B、卫生C、餐饮D、家具正确答案：D4.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的完整性及（），达到形美结合的效果。
A、协调统一性B、协调性C、观赏性D、平衡性正确答案：A5.西餐厅餐用具中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A、1.5B、2C、5-7D、6-12正确答案：D6.法国菜的突出特点是（）。
A、工艺复杂B、使用香料C、菜肴丰富D、选料广泛正确答案：D7.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。
A、委婉B、亲切和善C、有亲和力D、真切正确答案：B8.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（）递上。
A、前面B、右边C、左边D、后面正确答案：C9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A、中央B、正中央C、正前方D、正右方正确答案：A10.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。
A、产品销售B、就餐群体C、产品D、经营正确答案：A11.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、宴席B、菜目C、规格D、主题正确答案：A12.生活在华南一带的人比较喜欢喝（）A、乌龙茶B、龙井茶C、花茶D、沱茶正确答案：A13.主管应根据酒会规模配备适当的服务员，一般以1人服务（）位客人的比例配员。
A、20B、25C、10D、15正确答案：C14.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。
A、马铃薯B、甘蔗汁或蔗糖浆C、麦芽D、水果汁正确答案：B15.艺术插花造型配置基本原则中调和原则中的协调是指要素内部存在的（），使构图有一定的整体感。
餐厅服务员高级练习题与答案
餐厅服务员高级练习题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。
A、能力B、才能C、激情D、人格正确答案：B2.人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。
A、情绪B、表情C、声调D、感情正确答案：B3.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。
A、窗帘B、沙发巾C、工作服D、台裙正确答案：D4.用餐客人人数在（）人，西餐宴会餐桌可采用“U”字形台。
A、10—20B、40—50C、20—30D、30—40正确答案：C5.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。
A、拇指B、无名指C、中指D、小指正确答案：C6.为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。
A、淡彩B、上色C、上釉D、素色正确答案：C7.西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，（）单独提前使用下一道菜。
A、不可B、可考虑C、可以D、可请求正确答案：A8.May l take your telephone number,please?中文意思是( )。
A、我能为您做些什么？B、请问共有多少人用餐？C、请问你们几点到？D、可以留下您的电话吗？正确答案：D9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A、中央B、正前方C、正右方D、正中央正确答案：A10.ABC管理法中的A指的是（）。
A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、次要问题正确答案：B11.客人因等待时间太长，要求退菜时应首先检查（），确认是否填写该A、点菜单B、菜单C、结账单D、传菜单正确答案：A12.Here is your bill.中文意思是：（）.A、这是您的定单B、这是您的菜单C、这是您的账单D、这是您的甜品正确答案：C13.在餐厅插花材料的选用中应避免（）过于浓厚的植物材料。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.西方插花的特点之一是用花取材讲究（），喜作大堆头，表现各种构思内涵。
A、优美奇特B、线条C、量大茂盛D、少而精正确答案：C2.肝脏病患者忌用含（）的饮料。
A、糖B、酒精C、矿物质D、盐正确答案：B3.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。
A、达到甜度B、特定品种C、特定地区D、成熟正确答案：D4.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的风格特色，并结合每一次（）的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、活动内容B、宾客D、主题功能正确答案：D5.操作示范法比较适合（）培训。
A、专题B、综合C、技能D、知识正确答案：C6.绿色营销观念的宗旨是：保护（）环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会负责。
A、周边B、生态C、就餐D、社会正确答案：B7.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、（）和一般宾客。
A、重要宾客B、老人C、主人D、贵宾正确答案：A8.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。
A、搭配C、颜色D、品种正确答案：D9.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。
A、心理感受B、心理体验C、心理暗示D、心理满足正确答案：A10.菜单要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。
A、了解、选择B、食用、选择C、阅览、选择D、阅览、了解正确答案：C11.（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。
A、调和法B、兑和法C、摇和法D、漂浮法正确答案：D12.一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。
A、35B、45D、40正确答案：B13.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。
A、需求B、构成C、饮食习惯D、消费水平正确答案：A14.餐厅领班的职责之一是妥善处理（）和突发事件。
A、菜肴质量问题B、服务质量问题C、用餐纠纷D、客人的投诉正确答案：D15.茶几插花常见的形式有直立形、倾斜形、（）等。
餐厅服务技能考试试题题库
餐厅服务技能考试试题题库餐厅服务技能考试试题题库涵盖了多个方面，包括服务礼仪、餐桌布置、点餐服务、酒水服务、顾客沟通技巧等。
以下是一些模拟试题：一、单选题1. 客人在餐厅就餐时，服务员应保持的距离是？A. 0.5米以内B. 1米左右C. 2米以上D. 根据客人需求而定2. 以下哪项不是餐厅服务中的基本礼仪？A. 主动问候B. 尊重客人隐私C. 随意打断客人谈话D. 保持微笑3. 餐桌布置中，餐巾的正确放置方式是？A. 放在餐盘上B. 放在餐盘下C. 放在椅子上D. 放在客人的膝盖上二、多选题1. 服务员在点餐时应询问客人的以下哪些需求？A. 食物过敏B. 特殊饮食要求C. 菜品口味偏好D. 菜品份量大小2. 以下哪些行为是餐厅服务中应避免的？A. 与客人争论B. 忽视客人的需求C. 过度推销D. 保持专业和礼貌三、判断题1. 服务员在客人用餐过程中应随时清理桌面，以保持整洁。
（）2. 服务员在客人点餐时可以推荐餐厅的特色菜，但不应强迫客人选择。
（）3. 服务员在客人用餐结束后应立即清理桌面，无论客人是否已完全离开。
（）四、简答题1. 描述餐厅服务员在接待客人时应遵循的基本服务流程。
2. 解释为什么服务员需要了解并掌握酒水服务的相关知识。
五、案例分析题假设你是一家高级餐厅的服务员，一位客人对菜品的口味不满意，要求更换。
请描述你将如何处理这一情况，并说明处理过程中需要考虑的关键点。
以上题库内容仅为示例，实际考试题库可能包含更多细节和复杂情况。
考生应根据具体考试要求进行准备。
餐厅服务员高级试题库(附答案)
餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。
A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。
A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。
A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。
A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。
A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。
A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。
A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。
A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
餐厅服务员高级试题及答案
餐厅服务员高级试题及答案1、单选（江南博哥）餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
A、可以提高企业的效益B、可以提高员工的服务技能C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入本题答案：A2、单选行握手礼时应注意（）。
A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚B.与男子握手时（力度）可轻些C.男子握手时可不脱帽和手套D.女士握手时应脱下手套本题答案：A3、填空题培训需求分析可根据客人意见反馈表、市场营销调查、员工代表会议记录成本损耗报告、卫生检查记录、经营（）等方面的资料来预测。
本题答案：利润报表4、单选煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品本题答案：A5、单选酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。
A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒本题答案：D6、单选西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。
A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘本题答案：D7、填空题优美的体态语言包括（）语言、体姿浯言、表情语言。
8、填空题淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。
本题答案：翠珠鱼花9、单选宴会指挥员根据宴请的标准，下列（）项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单D、餐厅费用本题答案：D10、问答题宴会的特点是什么？本题答案：宴会的特点是客人消毒水准高，质量要求高，对企业的声誉及经济效益有着直接的影响。
它是一种具有一定规格、规模的餐饮活动。
因此，宴会厅的布局要能够给参加宴会者留下一个好印象，营造一个好的就餐环境。
11、单选西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。
A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页本题答案：A12、单选宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）的重要形式之一。
A.菜肴水平B.环境水平C.服务水平D.管理水平本题答案：C13、问答题中餐餐台插花有插花的要求是什么？本题答案：要求做到花枝疏密有间，花朵大小适宜，叶扶花，花倚叶，主花与辅花分明，争让有错，体现出花多而不乱，花少而不单，花色协调美观。
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试题3、案例分析：某咖啡厅来了四位客人，落座后要了三杯咖啡和一杯红茶，客人趁等待的空隙起身去了其他地方，回来后，见到桌上放着四杯咖啡，这时点红茶的客人对一位服务员不解地问道：怎么都是咖啡了？我点的红茶呢？”服务员很直率地解释说：“这不是我上的，我去问一下是谁上的。
”即转身离开，过一会儿，这位服务员走到点红茶的客人面前，指着另一位服务员说：“是她上的，您问她吧。
”说完就走了。
请对此事进行分析。
考核要求（1）对案例分析全面、条理清楚。
（2）回答问题时应语言表达准确、语句流畅、讲普通话。
试题4、接待英语会话（1）Can you sign here, Sir?您可以把名字签在这儿吗？（2）Do you have a reservation, sir/madam?请问您有预订吗，先生/女士？（3）Are you ready to order now?请问可以为您点菜了吗？（4）It’s my pleasure.很高兴为您服务（5）欢迎到我们酒店来Welcome to our hotel.（6）愿您在我们酒店过得愉快！I hope you’ll enjoy your stay with us.（7）请稍等。
Please wait a minute（8）我可以撤掉这个盘子吗？May I take away this dish?（1）、试题5、客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？考核要求：（1）做到对服务中的个例要进行全面分析，解决问题注意策略，讲究方法，以圆满解决。
（2）语言表达准确、语速适中、语音适量、吐字清晰。
（3）在5 分钟之内完成回答。
一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。
但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：（1）服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。
（2）如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。
（3）客人应按有关规定付赔偿费。
试题3、宴会菜单设计考核要求：（1）菜单设计能突出宴会主题，符合饮食习惯要求（2）菜单书写规范，文字清楚整洁（3）菜肴编制注意营养搭配均衡（4）上菜顺序正确，菜量适度（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性（6）菜单设计价格合理，单面整洁美观（7）10分钟之际内完成操作。
（1）May I take your order now？（2）What would you like to eat?（3）Excuse me ,May I take this chair?（4）Is there anything else I can do?（5）请问共有多少人用餐？How many people ,please?（6）请当心。
Be careful, please.（7）我可以知道您的名字吗?May I have your name please?（8）对不起,让您久等了。
Sorry to have kept you waiting.试题5、客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告诉客人最好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。
如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。
如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。
与此同时，服务员立即开启应急灯。
如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要注意观察，特别留意用餐完毕没有结账的客人，防止跑单。
在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐。
试题3、讲授冷餐会的台型设计的内容和要求考核要求：（1）教案书写规范，重点、难点明确；（2）语音清楚，语言简练，重点突出，板书整齐；（3）在5分钟之内完成操作。
的内容和要求序号考核内容考核要点评分标准配分扣分得分1 准备教案确定本课的讲授内容，以及重点、难点，设计好板书，列出思考题教案书写不规范扣2分；重点、难点不明确扣2分；板书布局、书写不规范扣2分；未列出思考题扣1分72 讲授导入自然，并按教案顺序要求讲解；注意启发式教学内容出现错误扣2分；教学方法沉闷扣2分；教学过程设计不合理或不完整，每项扣2分103 总结回顾所讲内容，再次重复重点、难点；布置作业未总结扣2分；未布置作业扣1分3总分20分评分老师签字：年月日答案要点：冷餐会的台型设计分为菜台的设计和餐桌的设计。
（1）菜台的设计与布置。
冷餐会菜台的设计实际上是设计菜肴食品和各种装饰品的摆放。
菜台的设计要符合宴请宾客人数多少的要求，菜台的大小要以便于客人及时取食菜肴为原则。
菜台的设计要讲究艺术性，台上的装饰品摆放位置应精心考虑。
如能将鲜花、雕刻等艺术品恰当、巧妙地点缀在各种菜肴之中，就能起到画龙点睛的作用。
菜台也可以布置成三层或斜样形，使之有立体感；也可以把菜肴、点心、水果分别放在几个不同形状的菜台上。
菜台的具体形状可根据餐厅的形状而设计成为长台、半圆形台、L形台或其他形状。
并用与宴会厅颜色协调、质地好的台裙，把菜台边围起来。
（2）餐桌设计与布置。
站式冷餐会餐桌的布置较为简单，一般是在菜台的四周设一定数量的小圆桌或小方桌。
小餐桌旁不摆放座椅，而是在宴会厅堂的四周摆放一些座椅，供宾客随意使用。
坐式冷餐会餐桌的布置要考虑宾客人数与餐桌和座椅的数量。
餐桌的安排和座椅的数量要与到会的人数一致，并摆放整齐。
餐桌上摆放牙签、餐纸、烟盅等物品，方便宾客就餐之用。
（3）酒水饮料服务桌。
应根据冷餐会所用酒品饮料的多少和方便工作而定。
试题4、接待英语会话（1）Glad to meet you.（2）Good luck to you!（3）Please look at the menu first.（4）Sorry ,I’ll let you know when I make sure.（5）非常对不起，先生．我会替您送来另一份（瓶）I'm very sorry, sir. I’ll bring you another one/bottle.（6）早晨好，我是送餐部的．Good morning. It’s room service here.（7）希望您会满意．I hope you'll enjoy it.（8）请问您是现在结账吗？Would you like to have the bill now?试题5、宴会临时加人应怎样处理？对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。
若无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，安排到附近适合的空宴会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。
根据最后实际人数计算总帐单。
讲授中餐高档宴会厅餐桌的设计与摆放的内容和要求。
试题4、接待英语会话（1）Sorry you can't sign the bill here.对不起，我们这里不可以签单。
（2）I hope you'll enjoy it.（3）May I know what the banquet is for?请问这个宴会是什么类型的？（4）Be careful, please.（5）、Mind your step.（6）、May I help you?（7）、Do you have a reservation, sir？（8）、What would you like to eat?试题5、客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。
餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。
要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。
如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。
试题3、菜单拟订考核要求：（1）菜单拟订能突出题目要求，符合饮食习惯（2）菜单书写规范，文字清楚整洁（3）菜肴编制注意营养搭配均衡（4）上菜顺序正确，菜量适度（5）菜肴的品种与口味要搭配合理，突出季节性（6）菜单拟订价格合理（7）10分钟之际内完成操作。
试题4、接待英语会话（1）Would you care for another drink?（1）、请问您还需要一杯饮料吗？（2）、May I take away this dish?我可以撤掉这个盘子吗？（3）May I help you, sir。
（4）This way, please.（5）、请不要在这里抽烟Do not smoke here, please.（6）、请问可以为您点菜了吗？Are you ready to order now?（7）、请稍等，我马上给您安排。
Please wait a minute ,I’ll arrange it for you .（8）、您的菜够吗？Is it enough?试题5、客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。
餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。
如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。
客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。
如：菜有异味、欠火候或过火等。
经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。
二是说没时间等了。
这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。
三是客人订餐人数多，实到人数少。
这可经过协商酌情退菜。
四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。
这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。
如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。
吃不了可帮他打包带走。
餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？作规程的情况下，有时会出现此种情况。
处理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。
擦拭时应注意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。
如果将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内准备的干净衣服暂请客人穿上，继续用餐。