饮食消费心理学共25页文档
饮食消费心理学课件 第二章 饮食消费心理学的理论基础
• W公司果敢挑战某城市居民的饮食习惯和就 餐需求，以“投其所好”为一切业务工作 的出发点，不仅出奇制胜地突破了“众口 难调”的产销瓶颈，而且轻而易举地打入 了某城市的快餐食品市场，开创出了快餐 食品新市场。
• 请分析：(1)W公司成功打入某城市快餐食 品市场利用的是饮食消费者心理的哪一特 征?
• (2)请谈谈作为营销者如何正确运用这一特 征去引导消费?
第二章 饮食消费心理 学的理论基础
心理学发展历程
体现辩证唯物主义观点的心理学 基础研究体系 （近百年内）
管理心理学 20世纪50年代
心理学、社会学、社ห้องสมุดไป่ตู้心 理学、人类学
行为科学
行为科学管理学派 企业管理
19世纪前，心理学属于哲学范畴。 19世纪中，自然科学上的发现对早期的心理学家也产生了 重大影响。此时的心理学研究也逐渐开始重视实验方法的使用。 1860年，德国的费希纳开创心理物理学，德国的艾宾浩斯 开创记忆的实验研究。 1879年，德国的冯特在莱比锡大学建立了世界上第一个心 理学实验室，标志着科学心理学的诞生。实证研究方法的运用 是这一学科成为科学的转折点。其后的一百多年，心理学门派 纷争及高度发展，学科体系也进一步完善。 1900年，佛洛伊德发表《梦的解析》一书，标志着现代心 理学建立。
• （1）W公司成功打入某城市快餐食品市场 利用的是饮食消费心理的习惯性。
• （2）分析消费者在消费活动中的消费习惯 和营销活动的关系，正确运用消费习惯去 引导消费是每一个经营者必须认真对待的 问题。W公司的成功正是建立在这一基础上 的。
• ①端正态度、正确定位，尊重消费习惯； 了解目标顾客的消费习惯；按消费习惯设 计、生产商品和提供服务。
认识活动 心理活动 情感活动
(完整版)《饮食消费心理学》教案
教学目的和要求
第三节：饮食消费心理学的研究方法
第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系
通过学习，了解研究方法及相关学科关系。
教学重点
饮食消费心理学的研究方法
教学难点
饮食消费心理学的研究对象
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第三节：饮食消费心理学的研究方法
一、观察法
二、应用实践法
三、征询法
二、饮食消费心理的中级阶段
三、饮食消费心理的高级阶段
课外作业
P72 2、4
阅读参考书目
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年10月27日星期一
课题名称(教材章节)
第三章第一节 视觉与饮食消费心理
教学目的和要求
第二节 嗅觉与饮食消费心理
了解视觉对饮食消费心理的影响 如何正确运用色彩的视觉心理效应
《饮食消费心理学》
课后体会
教师姓名董道顺任课班级烹饪0722008年9月8日星期一
课题名称(教材章节)
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
教学目的和要求
通过学习，了解饮食消费心理学的研究对象。
教学重点
饮食消费心理学的研究对象
教学难点
饮食消费心理学的研究对象
教学方法与手段
讲授
教学过程与主要内容
第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务
一、饮食消费心理学的研究对象
（一）饮食者的心理研究
（二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究
（三）饮食业组织管理心理研究
二、饮食消费心理学的任务
（一）理论方面的任务
（二）实践方面的任务
课外作业
推荐绪论饮食消费心理学
选购食物 （1）用途（什么人吃，动机是什么） （2）质量（看品牌和实物） （3）价格 （4）口味（以饮料为例）
饮食消费行为的类型
餐饮消费心理
1. 先验后效心理 3. 求实求廉心理 5. 雅静舒适心理 7. 保健心理
2. 恋旧与怀古心理 4. 求新求美心理 6. 卫生心理 8. 偏爱和嗜好心理
第一节 饮食消费心理学的意义
有利于更好地 满足饮食消费 者的需求
有利于饮食业 改善经营管理， 提高竞争能力
有利于食物资源的 开发利用，引导人 们的饮食消费
ห้องสมุดไป่ตู้
研究饮 食消费 心理学 的意义
?消费心理学是研究人们消费心理、 行为、发展规律的科学
?烹饪学是研究烹饪的起源、发展和未来方 面的科学
?饮食消费心理学是研究饮食消费活动中 人的心理现象及其活动规律的科学
另外，饭店还通过传真要到几份台湾客人在 那几天的菜单。有了这些材料，餐饮部经理的眉 结自然解开了。三天后，台湾客人于下午四时抵 达饭店。晚餐就设在刚装潢一新的餐厅里，当服 务员送上 8碟地道的宁波菜时，所有客人一片欢呼， 只见筷子如雨点般在一个个碟子中“扫荡”，不 一会儿，黄泥螺、臭冬瓜、蟹酱等冷菜便荡然无 存。接下来的一道道热炒几乎也都是一扫而光， 那些老人像一群孩童，又说又笑，大饱了口福。
餐饮部经理和厨师们讨论着。正在大家一筹莫展 之时，经理突然想到，这批客人是从上海来到本 市的，何不从上海吃住的饭店了解一下他们的口 味和特殊要求呢？他一连打了十几个电话，才知 道台湾客人此时正下榻在上海新客站附近的一家 高档酒店里。他立即与那家酒店联系上，掌握了 许多非常有价值的信息。
多位客人都是当初从浙江宁波去台湾的，他 们渴望吃上一顿不折不扣的宁波菜。可是他们在 上海的三天时间里，每天都忙着应酬，顿顿几乎 都是上海人心目中最上品位的大闸蟹。
餐饮消费心理学研究
餐饮消费心理学消费心理学：是研究营销活动中人的心理活动发生、发展规律的科学。
餐饮消费心理学：是以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的，以指导人们进行科学饮食为目标，具体探讨餐饮消费心理发展变化规律的一门新兴的应用科学。
行为科学：是将心理学、社会学、社会心理学、人类学等学科的原理综合起来研究人的行为的规律，并将它的理论和企业管理紧密结合，成为行为科学管理学派。
第一章：消费心理学的基本理论一、心理的本质（一）心理心理是人脑特殊物质的一种特殊机能，也是人脑活动的一种特殊结果，是人脑对周围世界的反映。
（二）心理现象心理现象包括人的心理过程和个性心理特征两个部分。
（三）心理过程任何个体的每一种心理活动，都是一个发生、发展和完成的动态过程，即心理过程。
这个过程一般经历认识过程、情感过程和意志过程三个紧密相联的阶段。
二、需要、欲望、需求和动机（一）需要：人类的需要是指没有得到某些基本满足的感受状态，是个体对生理的和社会的要求的反映。
人类为了生存，需要食品、衣服、住所、安全、归属、受人尊重。
（二）欲望：是指对具体满足物的愿望。
一个饥饿的儿童需要食品，想要得到蛋糕、牛奶等。
（三）需求：是指对有能力购买并且愿意购买的某个具体产品的欲望。
当具有购买能力时，欲望便转化成需求。
（四）动机：是引起和维护个体活动并使之朝一定目标和方向进行的内在心理动力。
动机是在需要的基础上产生的，是行为的直接原因和内在动因。
三、马斯洛的需求层次论自我实现需要（知识、理想、抱负）尊重需要（自我尊重，成功，力量，权力，名誉）社会需要（社交，归属，亲友之爱）安全需要（安全，保护）生理需要（饥饿、口渴、空气、性）人类的需要可按层次排列，先满足最迫切的需要，再满足其他更高层次的需要。
四、心理的个性特征（一）个性心理特征个性心理特征就是个体身上所经常表现出来的在自然属性方面的不同特征，包括能力、气质、性格以及个体倾向。
（二）个性的概念个性是一个人在先天生理素质的基础上，在一定的社会历史条件下，通过社会实践形成和发展起来的比较稳定的、带有一定倾向的心理特征的综合。
餐饮消费心理学（1）
餐饮消费心理学消费心理学：是研究营销活动中人的心理活动发生、发展规律的科学。
餐饮消费心理学：是以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的，以指导人们进行科学饮食为目标，具体探讨餐饮消费心理发展变化规律的一门新兴的应用科学。
行为科学：是将心理学、社会学、社会心理学、人类学等学科的原理综合起来研究人的行为的规律，并将它的理论和企业管理紧密结合，成为行为科学管理学派。
第一章：消费心理学的基本理论一、心理的本质（一）心理心理是人脑特殊物质的一种特殊机能，也是人脑活动的一种特殊结果，是人脑对周围世界的反映。
（二）心理现象心理现象包括人的心理过程和个性心理特征两个部分。
（三）心理过程任何个体的每一种心理活动，都是一个发生、发展和完成的动态过程，即心理过程。
这个过程一般经历认识过程、情感过程和意志过程三个紧密相联的阶段。
二、需要、欲望、需求和动机（一）需要：人类的需要是指没有得到某些基本满足的感受状态，是个体对生理的和社会的要求的反映。
人类为了生存，需要食品、衣服、住所、安全、归属、受人尊重。
（二）欲望：是指对具体满足物的愿望。
一个饥饿的儿童需要食品，想要得到蛋糕、牛奶等。
（三）需求：是指对有能力购买并且愿意购买的某个具体产品的欲望。
当具有购买能力时，欲望便转化成需求。
（四）动机：是引起和维护个体活动并使之朝一定目标和方向进行的内在心理动力。
动机是在需要的基础上产生的，是行为的直接原因和内在动因。
三、马斯洛的需求层次论自我实现需要（知识、理想、抱负）尊重需要（自我尊重，成功，力量，权力，名誉）社会需要（社交，归属，亲友之爱）安全需要（安全，保护）生理需要（饥饿、口渴、空气、性）人类的需要可按层次排列，先满足最迫切的需要，再满足其他更高层次的需要。
四、心理的个性特征（一）个性心理特征个性心理特征就是个体身上所经常表现出来的在自然属性方面的不同特征，包括能力、气质、性格以及个体倾向。
（二）个性的概念个性是一个人在先天生理素质的基础上，在一定的社会历史条件下，通过社会实践形成和发展起来的比较稳定的、带有一定倾向的心理特征的综合。
饮食消费心理学
（三）感觉的分类
１.外部感觉 视觉、听觉、嗅觉、味觉、皮肤觉（温度 觉、触觉、痛觉）
２.内部感觉 运动觉、平衡觉、内脏感觉（饥饿觉、渴觉、 痛觉、温度觉）
（1）视觉
①
光线的适宜刺激
购物场所内部的光线要明亮； 商品的布置要注意运用背景光
②
视觉又叫色觉
颜色分为彩色和非彩色 颜色在商品包装、营销环境布置、广告制 作、营业员着装等方面应用广泛。
饮食消费行为的类型及接待要求
1、冲动性的饮食消费
2、必需性的饮食消费 3、计划性的饮食消费 4、集体性的饮食消费
饮食消费心理
1、先验与后效心理
2、恋旧与怀古心理 3、求实和求廉心理 4、求新和求美心理 5、雅静舒适心理 6、卫生心理 7、保健心理
8、偏爱和嗜好心理
饮食消费心理学
目录 第一章 第二章 础 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 费心理 第十章
绪论 饮食消费心理学的理论基
饮食消费者的感知觉 饮食消费者的需要与动机 饮食消费者行为 群体饮食消费心理 饮食业营销服务心理 食物价格心理 饭店标志和装饰与饮食消 厨师心理
二 心理过程
（一）认识过程 （二）情感过程 （三）意志过程
（一）认识过程
认识过程是消费者心理活动的初始阶 段。它是指通过消费者的感觉、知觉、记 忆、想象、思维等心理活动对商品的品质 属性以及各方面的联系的综合反映过程。
人心理活动的认识过程是通过感觉、
知觉、记忆、思维、想像、注意等 心理活动实现的。
（二）心理活动产生的机制
大脑是人的心理活动
产生的物质基础 一般来说人的心理活 动的产生和发展是由 两个因素决定的：一 是人的大脑神经系统 的高度发展，二是人 在后天的实践活动。
餐饮消费心里分析
餐饮消费心里分析第一篇：餐饮消费心里分析人的心理就是一门学问，餐饮业如何从客人的心理效应上去找寻延续餐饮业生命周期的途径，其道路还很漫长。
一、便利型消费者便利型消费者较注重服务场所和服务方式的便利，反对繁文褥节。
这类型顾客希望在接受服务时能方便。
迅速、’快捷，并讲求一定的质量。
，这种类型的顾客，大都时间观念强，具有时间的紧迫感，最怕的是排队、等候或售货员漫不经心，不讲效军。
因此，对于这类顾客，在餐厅经营中要处处以方便顾客为宗旨，提供便利、快捷、高效。
讲求质量上乘的服务。
这就要求餐厅在网点建设。
服务方式上很好运用便利顾客的原则。
如：餐厅经营中设便餐、快餐以及带料加工、回锅加热或设立外送、外卖等服务项目。
二、求廉型消费者求廉型消费者十分注重饮食消费价格的低廉，这种类型的顾客都具有“精打细算”’的节俭心理。
十分注重菜肴和服务收费的价格。
在比较推测中得出自己的结论，因此对质量不过分苛求，要求达到“物育所值”即可。
这就要求餐饮企业在菜品及服务上分开档次：并且要档次配套、合理，以中。
低档的服务项目去满足求廉型顾客的需求。
如：在餐厅经营中，既要育几十元、上百元的高档菜肴，又要有十几元的中档菜肴，还要有几元的低档菜，这样才能满足人们不同档次，不同价格的需要。
三、享受型消费者享受型消费者多注意物质生活的享受。
注重环境、服务的档次，对价格不太关心。
这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力：，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。
为满足享受型消费者需求。
餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。
四、求新型消费者求新型消费者注重菜品或服务的新颖、刺激。
这类顾客以青年人为主，他们追求服务的新颖、别致。
刺激而不过分计较价格的高低。
餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都对这类消费者具有莫大吸引力。
所以有不少餐厅老板挖空心思去留意制作新奇，以招徕顾客。
饮食消费心理学ppt课件
味觉与饮食消费心理
满口生津 余味不尽 津津有味 回味无穷 意犹未尽 口舌生香
臭气熏天 酸臭扑鼻
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味觉的性质
味觉，是最直接与食物打交道产生的感 觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、 咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋 味物质作用于味蕾，都可引起味觉。
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味觉的种类 基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）
复合味 复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。 地方菜系：味都有一定的主旋律
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影响味觉的因素较多，主要的有：
（一）温度 （二）舌位 （三）浓度 （四）时间因素 （五）机体状况
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饮食消费中的味觉心理现象
味觉的适应 味觉的相互作用 味觉的对比 味觉的地域性 味觉的消杀
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嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻 腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受 器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时， 由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。
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嗅觉的特点 嗅觉的适应性 嗅觉的感受性
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香气及其来源
烹调香 调料香 本味香
嗅觉对饮食消费心理 的影响
诱惑性 选择性 影响饮食者的食欲
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江南丝竹
茶楼轻音乐
餐厅舞曲
民歌敬酒
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第三章 饮食消费者的感知觉
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感知觉
感觉 知觉的基础
知觉 多种感觉的有机综合
视觉 嗅觉 味觉 触觉 听觉
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视觉对饮食消费心理的影响