清香型白酒
白酒文化之清香型
清香型一、清香型特点清澈透明，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅谐调的复合香气，口感柔和，自然谐调，余味爽净，风格典型。
（1）色泽：无色透明。
（2）主体香气为乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，无其它杂香。
（3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久。
（4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。
（5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。
（6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
代表酒：山西汾酒。
二、代表酒渊源山西汾酒渊源：汾酒，清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。
汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。
历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。
”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
汾酒风格。
“最早国酒”，国之瑰宝杏花村汾酒不仅是中国第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早国酒”，国之瑰宝，凝聚着我国古代劳动人民的智慧，闪耀着中华民族文化的光辉，犹如中华上空升起一颗闪亮的启明星！杏花村汾酒以悠久的历史文化驰名，更以精湛的质量和独特的风格夺魁，杏花村汾酒魅力四射：著名生物学家、白酒专家秦含章在杏花村汾酒的原产地杏花村所做的多项考察和多次试验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资源财富。
清香型白酒标准
清香型白酒标准
清香型白酒是中国传统的名优白酒之一，以其独特的风味和香气而闻名于世。
清香型白酒的生产需要严格遵循一定的标准，以确保产品的质量和口感。
下面将详细介绍清香型白酒的标准。
首先，清香型白酒的酿造原料应当选择优质的高粱、小麦等粮食作为主要原料，确保酒体的香气纯正。
在酿造过程中，应当严格控制发酵温度和时间，以保证酒体的清香和口感。
其次，清香型白酒的酿造工艺需要精益求精。
在酿造过程中，应当注重酒曲的
选用和培养，以及酒的蒸馏和陈酿工艺。
只有在严格控制每一个环节的情况下，才能保证清香型白酒的品质。
此外，清香型白酒的陈酿时间也是影响酒体品质的重要因素。
一般来说，清香
型白酒需要经过较长时间的陈酿，以使酒体更加醇厚和香气更加浓郁。
因此，在确定陈酿时间时，需要根据具体情况进行科学合理的安排。
最后，清香型白酒的包装和储存也是至关重要的。
优质的清香型白酒需要选择
合适的包装材料和工艺，以保证酒体在储存和运输过程中不受到污染和损坏。
同时，储存环境也需要保持适宜的温度和湿度，以确保酒体的品质不受影响。
总之，清香型白酒的标准是多方面的，需要在原料选择、酿造工艺、陈酿时间
和包装储存等方面严格把关。
只有在严格遵循这些标准的情况下，才能生产出优质的清香型白酒，满足消费者的需求。
希望各生产厂家能够重视清香型白酒的标准，不断提升产品质量，推动中国白酒产业的发展。
清香型白酒
清香型白酒清香型白酒是中国传统优秀的酒类产品之一。
它是由高质量的大米、小麦等优质粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
这种白酒具有独特的香味和口感，深受消费者的喜爱。
清香型白酒具有浓郁的香气，香气纯正而清新。
闻之能令人心旷神怡，柔和而不刺鼻。
酒体颜色透明，晶莹剔透。
口感爽净且细腻，回味悠长。
它具有独特的口味特点，包括淡雅、清香、绵柔、醇厚等。
这种独特的香味和口感，使得清香型白酒成为了中国酒类市场中的一匹黑马。
清香型白酒可以追溯到中国古代文化，它融合了千百年来积累的酿酒技艺和智慧。
在历史长河中，清香型白酒一直是中国文化不可或缺的一部分。
它在中国传统节日、喜庆场合、重要的人情往来等各种场合都占据着重要地位。
酿造清香型白酒需要精细的工艺和独特的技术。
首先，选用优质的大米或小麦作为主要原料，经过清洗、蒸煮等步骤，然后进行发酵。
发酵是酿造白酒的重要步骤，它可以将淀粉转化为酒精。
发酵结束后，会进行蒸馏，这样可以将发酵液中的不纯物质分离出来，得到纯净的酒精。
最后，将蒸馏出来的酒精存放在橡木桶或瓷罐中进行陈化，使得酒体更加醇厚。
与其他类型的白酒相比，清香型白酒有着独特的优势。
首先，它的口感更加柔和细腻，入口后不会给人过于刺激的感觉。
其次，由于酿造工艺的特殊之处，清香型白酒含有更多的有益物质，如多种氨基酸、维生素等。
这些有益物质对人体有着一定的保健和滋补作用。
清香型白酒也是一种重要的文化符号。
它代表了中国传统文化中追求高品质生活的理念。
在中国传统酒文化中，清香型白酒也常常与诗词、书画等艺术形式相结合，成为文人雅士喜爱的精神享受。
同时，清香型白酒也是中国人热情好客的象征，习俗中常用它来款待客人和表达情谊。
近年来，随着人们生活水平的提高和对健康生活方式的追求，清香型白酒的市场需求也不断增长。
消费者对于品质更高、口感更好的白酒有着更高的追求。
因此，清香型白酒的市场前景也非常广阔。
众多白酒生产企业纷纷加大对清香型白酒的研发和生产投入，力求满足消费者的需求。
清香型白酒标准
清香型白酒标准清香型白酒是中国白酒中的一大类，其特点是香气清新，口感醇和，回味悠长。
清香型白酒的生产需要严格按照标准进行，以确保产品质量和口感的一致性。
下面将介绍清香型白酒的标准，以供相关生产厂家和消费者参考。
一、原料选择。
1. 清香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食。
这些原料应当选用质量优良、无霉变、无异味的粮食作为生产原料。
2. 原料的加工过程中，应当严格控制水分和杂质的含量，确保原料的纯净度和质量。
二、发酵工艺。
1. 发酵是清香型白酒的关键环节，应当采用传统的固态发酵工艺，确保酒体的香气和口感。
2. 发酵过程中，需要控制好温度和湿度，保证酒曲的正常发酵，避免产生异味。
三、蒸馏工艺。
1. 清香型白酒的蒸馏工艺应当采用传统的纯粮食蒸馏工艺，确保酒体的香气和口感。
2. 蒸馏过程中，需要控制好温度和时间，避免过度蒸馏导致香气流失。
四、陈酿工艺。
1. 清香型白酒的陈酿工艺应当注重时间和环境的控制，确保酒体的口感和回味。
2. 陈酿过程中，需要选择适当的酒窖环境，控制好温度和湿度，使酒体得到充分的陈化。
五、品质检测。
1. 清香型白酒的生产过程中，需要进行严格的品质检测，包括原料检测、发酵检测、蒸馏检测、陈酿检测等环节。
2. 检测结果应当符合相关的国家标准和行业标准，确保产品的质量和安全。
六、包装和储存。
1. 清香型白酒的包装应当注重产品的形象和质感，选择适当的包装材料和设计风格。
2. 储存过程中，需要选择适当的环境和温度，避免阳光直射和高温环境，保证产品的品质和口感。
总结。
清香型白酒的生产需要严格按照上述标准进行，以确保产品的质量和口感。
生产厂家应当注重原料的选择、发酵工艺、蒸馏工艺、陈酿工艺、品质检测、包装和储存等环节，确保产品符合国家标准和行业标准，满足消费者的需求。
消费者在选择清香型白酒时，可以参考以上标准，选购质量有保障的产品，享受美好的品酒体验。
老酒鬼都知道，8款经典纯粮清香型白酒，质优价廉，好喝不贵
清香型白酒，是我国白酒四大基础香型之一，历史悠久、工艺独特，在北方以及南方地区都有生产。
清香型白酒常见生产工艺有三种，分别是：大曲清香、小曲清香、麸曲清香。
它发酵周期短，贮存时期短，生产成本低，出酒率高，价格低廉。
再加上入口绵、落口甜、爽净无杂的口感，深受消费者喜爱。
今天推荐8款质优价廉，好喝不贵的清香型白酒，欢迎收藏转发。
01、 玻汾玻汾，大曲清香型白酒，带纯粮固态发酵标识。
玻汾入口清柔无杂，层次不显，酒体稍微有点厚度，苦尾难化，几乎没有回甘。
这酒，能体会到汾酒的基本风味儿，作为低端口粮，超值推荐。
注意事项：假货超级多，购买时请注意渠道。
工艺：大曲清香配料：水、高粱、大麦、豌豆级别：优级价格：50元02、宝丰大象驮小象宝丰，大曲清香型白酒，十七大名酒之一。
宝丰工艺与汾酒相同，都是“清蒸二次清”工艺，低温制曲、低温发酵、低温馏酒。
宝丰与汾酒相比酒体更纯净，口感清净无杂。
大象驮小象是其入门款，性价比很好。
工艺：大曲清香配料：水、高粱、小麦 级别：一级售价：15元03、黄鹤楼汉清现在提起黄鹤楼，第一反应是香烟。
作为十七大名酒之一的黄鹤楼，沉寂太久，已被人忘得七七八八。
黄鹤楼原称“汉汾酒”，与汾酒、宝丰同样是清蒸二次清的大曲清香工艺。
地缸发酵，清蒸清酿的黄鹤楼，酒体清亮无色，清香幽雅纯正。
汉清酒是黄鹤楼入门款，具有纯正名酒血统。
工艺：大曲清香配料：水、高粱级别：优级售价：35元04、草原白酒天苍苍野茫茫、风吹草地见牛羊。
市面有很多包装花里胡哨的“闷倒驴”，都号称正宗。
实际真正的“闷倒驴”只有一个，那就是产自太仆寺旗的“草原白酒”草原白酒，曾于1990年荣获内蒙古自治区优质奖，酒体清香纯正，入口甘绵、醇和，余味爽净。
60度的绿瓶压盖，堪称一代经典。
工艺：麸曲清香配料：水、高粱、玉米级别：一级售价：18元05、红星二锅头特制白瓶传统二锅头以高粱为原料，稻皮为辅料，麸曲或糖化酶、酒母为糖化发酵剂，以生香酵母生香，固态发酵，掐头去尾而成。
清香型白酒工艺流程
清香型白酒工艺流程清香型白酒是一种常见于中国的传统酒类，具有独特的香气和口感。
它制作复杂，需要经历多道工艺流程才能达到最终的产品。
下面将为大家详细介绍清香型白酒的工艺流程。
1. 酿造原料的选择：清香型白酒的主要酿造原料是高粱、小麦、玉米等谷物，同时也可添加小麦胚芽、大米等附加酿造原料。
这些原料要经过精心挑选，确保质量和纯度。
2. 糖化：首先将原料研磨成粉，然后加入适量的水，进行混合搅拌，形成糊状物。
接着将糊状物温度控制在约60摄氏度，加入酿造糖化剂，使淀粉转化为可发酵的糖。
3. 发酵：糖化好的糊状物被称为醪，将醪倒入发酵罐中，加入发酵剂，通常是高粱曲或酒母。
发酵通常在室温下进行，时间通常为7-15天，期间要控制好温度和湿度，尽量减少细菌的感染。
4. 蒸馏：发酵好的醪放入蒸馏锅中，进行蒸馏。
蒸馏分为头、心、尾三个部分。
头部分主要是杂质和不良物质，要尽量剔除；心部分是优质白酒，要保留并收集；尾部分含有一些杂质和较大比例的酒精，通常不用于酿造白酒。
5. 储存与陈化：蒸馏完成后，将白酒放入陶瓷坛或木桶中进行储存与陈化。
陈化时间通常为几个月到几年不等，透过不断氧化和化学反应，使白酒逐渐变得成熟，香气更加浓郁。
6. 净化与过滤：经过陈化的白酒需要进行净化与过滤，去除杂质和悬浮物，使酒液更加纯正。
7. 储存与勾兑：净化后的白酒需要进行储存与勾兑，使不同批次的酒达到统一的口感和质量水平。
勾兑要控制好比例和时间，以确保每瓶酒的稳定性和一致性。
8. 包装与销售：最后，经过储存与勾兑的白酒将进行包装与销售。
一般常见的包装方式有瓶装和罐装，不同的包装方式和设计也会对销售产生一定的影响。
以上就是清香型白酒的工艺流程。
从酿造原料的选择到最终的包装与销售，每一道工艺环节都需要认真对待和精心处理，以确保生产出高质量的清香型白酒。
2024年清香型白酒市场分析现状
2024年清香型白酒市场分析现状1. 引言清香型白酒是中国传统的高度酒品之一，具有独特的香气和口感，在中国酒类市场中占据重要地位。
本文将对清香型白酒市场的现状进行分析，包括市场规模、竞争格局、消费者需求等方面。
2. 市场规模清香型白酒市场在过去几年中呈现稳步增长的趋势。
根据相关数据统计显示，清香型白酒市场的年销售额超过1000亿人民币。
随着中国国内消费水平的提高，人们对高品质白酒的需求不断增加，这为清香型白酒市场的发展提供了良好的机遇。
3. 竞争格局当前，清香型白酒市场竞争激烈，主要有几个知名品牌在市场中占据主导地位。
例如，茅台、五粮液等传统白酒品牌一直以来都是市场的龙头企业，具有较高的市场份额和品牌知名度。
同时，近年来也涌现出一批新的清香型白酒品牌，它们利用创新的产品和营销策略迅速崭露头角。
4. 消费者需求清香型白酒市场的消费者需求正发生着一些变化。
以往，消费者主要关注白酒的品牌和价格，追求名酒和高档产品。
但现在，消费者更加注重白酒的品质、口感和健康价值。
他们更倾向于选择口感柔和、香气浓郁的清香型白酒，同时也更加注重酒的文化和品味。
5. 市场机遇与挑战清香型白酒市场面临着机遇与挑战。
随着中国中产阶级的崛起和消费水平的提高，高品质白酒的市场需求将进一步增加。
同时，国内外优质白酒品牌的竞争也将加剧，如何在市场中保持竞争力将是一个重要的挑战。
此外，政府的监管政策和消费者对健康饮酒的关注也给市场带来了一些限制和规范。
6. 发展趋势与建议清香型白酒市场的发展趋势将围绕品质和创新展开。
首先，企业应该继续提升产品质量，注重酿造工艺和原材料的优化。
同时，创新产品和营销模式也是未来发展的关键，企业可以通过推出新口味、打造个性化包装等方式吸引更多消费者。
此外，加强与消费者的互动和市场宣传也是提升市场占有率的有效手段。
7. 总结清香型白酒市场在中国酒类市场中占据重要地位，其发展前景广阔。
市场规模不断扩大，竞争格局激烈，消费者需求也在发生变化。
清香型白酒和酱香型白酒的区别
清香型白酒和酱香型白酒的区别清香型白酒和酱香型白酒是中国传统的两种主要白酒类型，它们在制作工艺、风味特点和适合的饮用场景上有着明显的区别。
本文将就清香型白酒和酱香型白酒的区别进行探讨。
首先，清香型白酒和酱香型白酒的制作工艺存在差异。
清香型白酒的制作主要采用茅台工艺，使用高粱为原料，经过浸泡、蒸馏、发酵等工艺制作而成。
而酱香型白酒的制作则以绍兴为代表，使用高粱、小麦等为原料，采用黄酒式发酵、糟制等特殊工艺加工而成。
因此，从制作工艺上来说，清香型白酒的制作过程更为繁琐复杂，而酱香型白酒则注重糟制和长时间的陈放。
其次，清香型白酒和酱香型白酒在风味特点上也呈现出明显的区别。
清香型白酒具有香气高雅、口感清爽的特点，呈现出浓郁的花香、果香、糯米香等多种香气，在口中留有持久的回味。
而酱香型白酒则注重酱香和糟香的融合，具有丰富的复合香气，尤其是酱香的浓郁、复杂和独特，给人一种独特的风味愉悦感。
另外，清香型白酒和酱香型白酒适合的饮用场景也有所不同。
清香型白酒通常被视为高档白酒，适合在正式的宴会、商务场合等场景下饮用。
其香气雅致、口感舒爽，在与海鲜、烤鸭、清汤等食物搭配时能够凸显出其独特的风味。
而酱香型白酒常常作为餐酒，适合在餐饮场所、家庭聚餐等场合下饮用。
其醇厚的口感和独特的酱香能够与各种美食相得益彰，相辅相成。
此外，清香型白酒和酱香型白酒所需的陈放时间也存在差异。
由于清香型白酒采用的是茅台工艺，经过多次蒸馏和原料的严格筛选，因此要求陈放的时间相对较短，一般为3-5年。
而酱香型白酒则注重糟制和陈放，一般需要经过长时间的陈放和发酵，以便让酒体更加丰满、醇厚，陈放时间一般为5-10年。
综上所述，清香型白酒和酱香型白酒在制作工艺、风味特点、适合的饮用场景和陈放时间上存在着明显的区别。
两者各具特色，给人不同的口感和香气享受。
无论是在酒水市场还是在消费者的审美和口味认知上，清香型白酒和酱香型白酒都有着广泛的受众。
对于喜爱白酒的人们来说，尝试不同类型的白酒，品味不同风味的乐趣，也是一种美好的生活体验。
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7、出缸蒸酒
• 发酵28天后，把成熟酒醅挖出，加入原料量22～ 25%的辅料（穀糠），拌匀装甑蒸馏。装甑要求 “轻、鬆、薄、匀、缓”，缓汽蒸酒，蒸酒快结 束时，加大蒸汽追尾。控制流酒速度3～4公斤/分 钟，流酒温度控制在25～30℃，並在接酒时做到 截头去尾，每甑截取酒头1公斤，酒度在75%以上， 酒头回缸发酵。当流酒的酒度达30%时，应该去 尾，另行分装，待下次蒸酒时回入甑底重新蒸馏。
明清时期，在商帮林立的晋商群体中有支 汾酒帮，随着晋商的足迹走南闯北、货通 天下，每到一处，掌握了白酒核心技术的 杏花村酒工，使汾酒酿造技艺在当地生根 发芽，以至于有些地方直接称白酒为汾酒。
清香型白酒特点
(1)工艺特点：用大麦、豌豆为制曲原料， 固体发酵。 (2)主体香：乙酸乙酯，乳酸乙酯。 (3)风格：清香纯正，主味协调，余味爽 净。风格的特点可以用清、正、净、 长四个字来概括，香气突出，淡雅的 清香气味，气味非常的纯正。
3、蒸料
• 使用活甑桶，先煮沸锅底水，然后均匀撒 入润料的红糁，边上气边上料，待蒸汽上 匀（或称圆气）后，泼上原料量3%的热水 （水温60℃）以促进糊化，然后加盖蒸料 80分钟，红糁上面可覆盖辅料同时清蒸。 红糁经过蒸煮要求“熟而不粘、内无生心、 有高粱糁香味、无异臭味”。
4、晾渣
• 蒸后趁热取出红糁，堆成当条形，泼入原 料量28～29%的冷水（18～20℃井水）， 立即翻拌，使高梁充分吸水，再进行通风 晾渣，冬季要求品温降到20～30℃，夏秋 季要求品温降到室温。
汾酒系列：
国藏汾酒
、青花瓷汾酒、老白汾酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒
“国藏汾酒”是中国 国家博物馆珍藏的唯 一国家名酒产品，采 用载入世界吉尼斯大 会记录的“中国第一 坛”玉坛贮藏，此坛 为宝玉坛，被誉为 “中国白酒第一藏”。
汾酒系列：国藏汾酒、
青花瓷汾酒、老白汾酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒
其瓶身由被誉为“玲珑之子”的著 名国际陶艺家王宗涛设计，采用中 国传统青花瓷风格，以“汾”字为 主体，写满各种字体的“酒”字， 从汉字发展的角度阐释了汾酒的悠 久历史。 该瓷瓶于2004年一举夺得糖酒会 最佳形象大奖，又于2005年荣获 伦敦国际最佳视觉效果奖。 30 年陈酿被誉为“第一历史文化 名酒”。
生工5班 全体组员
清香型
目录
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清香型白酒 历史文化 特点 汾酒 汾酒工艺 汾酒系列 其他品牌
清香型白酒的历史文化
汾酒作为清香型白酒的领袖品牌甚至至尊代表，有 历史传承有序是一部脉络清晰的中华民族的酿酒史。
着6000年的酿酒史，1500年的名酒史，800年的白酒史，
从汾酒的历史地理位置来说，汾酒文化独与黄河文
化、华夏文化一脉相传，华夏文明孕育了汾酒文化，
是维系汾酒与华夏文明水乳交融的密切关系。 1500 年
前，汾酒因作为宫廷御酒，受到北齐武成帝的推崇而 一举成，载入《二十四史》，成为我国所有正史中关 于酒类记载的最早记载之一。
唱有晚 ，，唐 更牧大 让童诗 杏遥人 花指杜 村杏牧 汾花“ 酒村借 名”问 扬的酒 天千家 下古何 。绝处
衡水老白干
衡水老白干酒有着 悠久的酿造历史， 据文字记载可追溯 到汉代（公元104 年），知名天下于 唐代，正式定名于 明代，并以“醇香 清雅、甘冽丰柔” 著称于世。衡水老 白干酒的酿造生产 1900年基本上没有 间断。
20年衡水老白干
三十年陈酿青花瓷汾酒
汾酒系列：国藏汾酒、青花瓷汾酒、
老白汾酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒
1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创 立了“宝泉益”酒作坊，以产“老 白汾”酒而闻名于世。 1875年，“老白汾”在美国 旧金山举办的巴拿马太平洋 万国博览会（简称巴拿巴赛 会）荣获甲等金质大奖章， 成为中国唯一在该届博览会 上获得金奖的白酒品牌。
汾酒系列：国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒、白玉汾酒、
玫瑰汾酒
玫瑰酒于1984年 评为山西省优质 产品、轻工业部 酒类质量大赛银 杯奖，1985年荣 获全国第四届评 酒会国家优质酒 称号及银质奖章。 产品销往北京、 天津、河北、河 南、广州等省、 市及港澳地区， 还远销东南亚各 国，深受消费者 的欢迎。
其它品牌的清香型白酒
宝丰酒﹑丹凤酒﹑二锅头﹑老白干
河南宝丰酒
其中丹凤高粱酒于20年 代初就开始生产，1957 年被评为省名酒，1981 年获省优质产品称号， 1991年获轻工业部优质 产品称号。
。
1998年被亚洲酿酒有限公司收购。
“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，
在二锅头的众多 企业中，以红星 牌二锅头历史最 为悠久。由于红 星二锅头甘烈醇 厚，价位低廉， 受到消费者始终 不变的青睐， “红星二锅头” 也成了“大众的 好酒”的代名词。
清香至尊―汾酒
汾酒是我国古老的 历史名酒，产于山西 省汾阳市杏花村。 清 香型白酒的至尊代表， 素以入口绵、落口甜、 饮后余香、回味悠长 特色而著称，在国内 外消费者中享有较高 的知名度、美誉度和 忠诚度。
历史上，汾酒曾三次辉煌：
1500年前的南北朝时 期，汾酒作为宫廷御酒 受到北齐武成帝的极力 推崇，被载入廿四史， 使汾酒一举成名； 晚唐著名诗人杜牧一首 《清明》诗吟出千古绝 唱：“借问酒家何处有？ 牧童遥指杏花村。”这 是汾酒的二次成名； 1915年，汾酒在巴拿 马万国博览会上荣获甲 等金质大奖章，为国争 光，成为中国酿酒行业 的佼佼者。
8.入缸再发酵
• 为了充分利用原料中的淀粉，大渣酒醅蒸 完后，再加曲发酵一次，叫做二渣，二渣 的操作基本上和大渣相似。
9.贮存勾兑
• 蒸得的原酒接大渣，二渣不同分别贮存瓷 罐中，存放3年，出厂时按大渣、二渣原酒 适当的比例混合进行勾兑，然后作为成品 出厂。
工艺流程评述
• 原料 当代汾酒选用晋中平原“一把抓高粱”为原料， 使用用大麦、豌豆制成的“青曲”为糖化发酵剂。 • 工艺 汾酒采用传统的“清蒸二次清”、地缸、固态、 分离发酵法。所用原料和辅料分别用蒸汽常压清 蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸 中发酵28天，再取出蒸馏，把蒸过的醅再加曲发 酵28天，再蒸馏，充分利用了原料中的淀粉，然 后把酒糟作为饲料。
汾酒的工艺流程
1、原料破碎
• 把高粱和大曲分别进行破碎，每粒高粱破 碎成4～8瓣，细粉不超过后20%，大曲破 碎成豌豆或绿豆般大小。
2、润糁
• 破碎后的高粱称为红糁，在蒸料前加原料 量55～62%的热水（水温80℃左右）。拌 匀后堆积18～20小时，並在面层进行覆盖， 在堆积润糁过程中翻动2～3，品温可升高 达45～50℃。
是汾酒集团的支柱品牌。国藏汾 酒，青花瓷汾酒，竹叶青等名酒 均以老白汾酒作为底酒勾兑而成。
汾酒系列：国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒、
白玉汾酒、玫瑰汾酒
白玉汾酒始创于1904年，是 绵润清香型白酒。以陈年汾酒 为基酒，浸泡上品紫油桂精心 配制而成。
由于紫油桂“温肾祛火、去寒止痛”的药用功能， 使白玉汾酒成为一种有效的暖胃酒。
汾酒这么风格独特的原因？
在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极 有利于汾酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁 衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个偷不走、搬不 掉的唯一适合汾酒生产中含微生物生长的独特的“汾酒微生物体 系”世代相传，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是他们最大的资 源财富。
5、加曲
• 晾渣后加入高粱原料量9～11%的大曲粉， 加曲温度20～25℃，拌匀下缸发酵
6、发酵
• 采用陶缸作发酵容器，陶缸埋入地下，大 渣入缸时品温控制在10～16℃，夏季则越 低越好，入缸时水分为52～53%，缸顶用 石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再 加上稻壳保温。发酵时要求前期升温缓慢， 中期保持一定高温，后期缓慢降落，掌握 “前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。发 酵期为28天。