7食物与健康
健康饮食的秘诀：培养健康饮食的7个关键要素
健康饮食的秘诀：培养健康饮食的7个关键要素引言你是否曾经感到困惑，如何拥有一个健康的饮食习惯？在现代社会中，我们面对着种类繁多的食物选择，让我们容易迷失在不健康的饮食方式中。
然而，通过培养健康饮食的7个关键要素，我们可以在日常生活中迈向更健康的饮食模式。
什么是健康饮食？在探讨健康饮食的秘诀之前，我们首先需要了解什么是健康饮食。
健康饮食是指通过吃各种营养丰富的食物，获得身体所需的营养素，并保持身体健康和良好的体重。
关键要素一：均衡的饮食均衡饮食是健康饮食的关键要素之一。
这意味着我们需要摄入适量的各种营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、维生素和矿物质。
我们可以通过摄入不同种类的食物，如肉类、鱼类、水果、蔬菜、全谷物和奶制品，来实现这一目标。
关键要素二：适量的热量摄入除了均衡的饮食外，适量的热量摄入也是培养健康饮食的关键要素之一。
摄入过多的热量会导致体重增加和肥胖，而摄入过少的热量则会导致营养不良和身体的不适。
一般来说，我们应该根据自己的身体状况和活动水平来合理控制热量的摄入。
关键要素三：多样化的食物选择单一的食物不能提供身体所需的全部营养素。
因此，培养健康饮食的第三个关键要素是多样化的食物选择。
我们应该尽量摄入各种不同的食物，以确保获得来自各种食物的丰富营养。
关键要素四：合理的饮食规划健康饮食的关键要素之一是合理的饮食规划。
我们应该制定一个合理的饮食计划，包括每天三餐和合理的零食摄入。
同时，我们需要注意饮食的时间安排和食物的搭配，以确保最大化地吸收和利用食物中的营养。
关键要素五：适量的水分摄入除了食物摄入外，适量的水分摄入也是健康饮食的关键要素之一。
我们的身体大约70%是由水组成的，水对于我们的身体功能和新陈代谢至关重要。
因此，我们应该每天喝足够的水，并避免过多摄入含糖饮料和咖啡因。
关键要素六：适度的运动健康饮食只是保持身体健康的一个方面。
与此同时，适度的运动也是培养健康饮食的关键要素之一。
关于饮食与健康读书心得400字(7篇)
关于饮食与健康读书心得400字(7篇)关于饮食与健康读书心得400字篇1饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。
要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。
俗语说：病从口入。
其理由在此。
饮食不当招致疾病。
饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病。
大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。
如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。
经常食盐过量，会出现高血压;经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。
长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。
常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。
注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。
饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
关于饮食与健康读书心得400字篇2大家好，今天我演讲的题目是健康饮食，谈到食品，有人会想到一些可口的食品，比如辣条可乐，棒棒糖，口香糖但你知道吗?这些都属于垃圾食品，因为你只尝到了它的美味，却不知他们其实都是一把把杀人不见血的刀。
比如辣条吧，他们其实用脏脏的面糊成的，有些专家专门适用那些坏掉的面团。
还有腐烂的，生虫的，恶心的，地沟油做成的。
他们首先把辣条做成各种不一的形状卖出去，然后又地沟油进行炸来炸去，等炸好以后把辣条的表面灰尘和气泡用肮脏的手擦去，然后再把这些辣条晒在窗台上晒在五个小时以后才用最辣最恶心的辣椒油往他身上撒。
饮食与健康密不可分
饮食与健康密不可分饮食与健康的密切关系是众所周知的。
在现代人的日常生活中，许多人往往无法保持健康的饮食习惯，导致健康问题频繁出现。
本文将从多个角度探讨饮食与健康之间的关系，并给出一些关于如何改善饮食习惯的建议。
1. 饮食与身体健康饮食与身体健康是最基本的关系。
食物中的营养成分可以为人体提供所需的能量和必需的营养素，具有非常重要的作用。
不良的饮食习惯会引起一系列健康问题，如肥胖、糖尿病、心脏病等。
饮食不当可能导致身体处于一种不良的状态，如疲劳、身体疲惫、失眠等。
因此，为了保持身体健康，科学的饮食是至关重要的。
2. 饮食与心理健康除了对身体健康产生影响之外，饮食也与心理健康有着密切的关系。
虽然食物不能直接影响大脑，但营养成分与情绪之间的联系是不容忽视的。
例如，缺乏营养素可能导致人感到情绪低落，而摄入过多的食物则可能导致焦虑和紧张感。
因此，保持健康的饮食习惯对于维持良好的心理健康同样重要。
3. 如何改善饮食习惯如何改善饮食习惯是让许多人感到挑战的问题。
以下是一些可以帮助改善饮食习惯的建议：(1) 调整饮食的比例。
每天摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物是很重要的。
一个好的饮食比例可为身体提供足够的营养，而不会导致肥胖和内脏脂肪堆积。
(2) 避免吃过多的糖和盐。
大量摄入糖和盐会给身体带来负担，使身体处于不理想的状态。
因此，要注意保持适当的糖和盐的饮食比例。
(3) 多食用水果和蔬菜。
水果和蔬菜都是充满营养价值的健康食品。
它们富含维生素、矿物质和纤维素等成分，能够为身体提供足够的热量和营养素。
(4) 控制饮食量。
在吃饭的时候，要注意控制自己的饮食量。
不要过量进食，否则会导致肥胖和其他健康问题。
(5) 每天喝足水。
饮水也是保持健康的饮食习惯之一。
每天足够的水分能够促进身体代谢和血液循环，有助于维护身体机能。
总之，饮食与健康之间的联系是密不可分的。
科学的饮食习惯对于保持健康身体和心理都是至关重要的。
我们应该意识到，通过调整自己的饮食习惯来改善健康状况是完全可行的。
饮食与健康
饮食与健康食物“金字塔”：基底层是谷类薯类干豆类，第二层是蔬菜水果类适当多吃，第三层是肉蛋奶家禽鱼豆腐适量吃，塔尖是能量食物，油糖类能量食物少吃。
不要吃含转基因或含催化剂成分的肉、蛋、奶。
食谱中要含水果、蔬菜、五谷杂粮，其中红薯是最佳的食物。
晚饭不吃，饿治百病。
便秘了，早饭就一定要吃燕麦片，白天多喝水，香蕉和苹果也要多吃，心情保持放松舒畅。
茶叶和酸奶，包括芹菜，柠檬水都可以帮助排出身体里的毒素。
大量补充维生素的同时，抑制细菌生长的环境，当然如果吃维生素药片的话，里面的添加剂反而会造成消化功能紊乱。
人体在消化过程中比其它活动要消耗更多的能量。
因此吃得太多会消耗精力，使人容易导致嗜睡。
健康饮食：1、要多样化；2、要适量地饮食；3、安全的饮食。
饮食原则四言句：粗有细搭配吃，提高蛋白利用率，不甜不咸口清淡，控糖控压从这儿起，三四五顿控总量，少吃多餐最适宜，七八分饱三分饥，见好就收皆欢喜，减肥降脂肪糖尿，饮食疗法别忘记。
控制饮食有六条原则：一是总量控制；二是合理分配安排各种营养成分；三是少食多餐；四是高纤维饮食；五是清淡饮食；六是戒烟限酒。
预防辐射的4种食疗办法：喝绿茶；吃青菜、萝卜；吃螺旋藻；吃藻福康。
洗菜方法：用淘米水洗菜，淘米水碱性的，农药都是酸性的。
不要过多地吃咸而辣的食物，不吃过热、过冷、过期及变质的食物。
不要在感到饥饿之后暴饮暴食。
吃得越多活得越累，吃得越少活得越老。
每天至少要喝8杯水，白天多喝，晚上少喝。
喝水可不是多多益善，人体是一个严密的平衡系统，成人的肾脏每小时只能排水800-1000毫升，如果你在一小时内喝水超过1000毫升，反而会导致低纳血症，影响肾脏健康。
所以，每次喝水不要超过100毫升，每小时喝水不要超过1000毫升。
建立良好的饮食习惯，不要吃特别硬的、特别烫的食品。
吃的时候，要细嚼慢咽。
细嚼慢咽可以让食品充分地跟唾液里头的酶混合。
细嚼慢咽的人一般吃的不会过量。
食物会影响身体的磁场。
饮食与健康的演讲稿(通用8篇)
饮食与健康的演讲稿（通用8篇）饮食与健康的演讲稿1饮食与健康的演讲稿1尊敬的老师和同学们：大家好！随着科学事业的发展，人们的物质生活水平越来越高，“衣食无忧”的人们对于食品安全与营养也越来越重视。
随着物质生活的改善，许多人家都把鸡、鸭、鱼等各种荤菜当做每顿饭的主食。
虽说荤菜能给我们补充许多的蛋白质，但光吃荤菜是不行的。
君不见，现在，“小胖墩”越来越多。
萝卜白菜等素菜虽价廉但物美，它含有维生素等对人体有益的物质，对我们身体起着至关重要的作用。
因此，我们不仅要吃荤菜，还应该多吃素菜。
只有荤素搭配着吃，才能有益我们的健康。
近代文学家梁启超说：“少年进步则国进步，少年强则国强，中华民族的腾飞正在吾辈。
”同学们，我们肩负着中华崛起的重任，我们青少年素质的高低关系着祖国的未来，我们必须体魄健壮，意志坚强，品质高尚，志向远大！为此，我提出以下几点建议：1、选择标有“卫生许可证”的饮食摊，不吃路边摊的食品。
2、不吃过期或变质的食品。
3、不买小厂家生产的三无食品。
4、饭前洗手，以防病从口入。
5、不要用塑料制品盛放高温食物。
6、不吃颜色鲜艳的肉类食品。
7、一日三餐按时吃，注意营养均衡。
饮食与健康的演讲稿2饮食与健康的演讲稿2尊敬的老师和同学们：大家好！今天我演讲的题目是《健康饮食，让身体更强壮》。
食品可以让我们身体成长，可以给人们带来愉悦，可以给人们带来营养、健康……但是，如果不合理饮食，便会给我们的身体带来危害。
所以，健康的饮食，才可以让身体健康，使身体强壮！记得小时候的一段日子，由于缺少锻炼，导致身体的吸收能力下降。
为此，我就想，自己和以往一样的生活，为什么会生病呢？于是，我带着疑惑来到了医院。
经过检查，发现是因为不健康的饮食给我带来了麻烦。
我突然想到，这几个月，我比较喜欢吃甜食，不吃水果、蔬菜，这才导致的身体不适的。
虽然以往我缺少锻炼，但我合理健康的饮食，才保护了我的身体健康。
看来运动、学习和健康的饮食，才能让人有一个健康的体魄。
食物与健康教案6篇
食物与健康教案6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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饮食与健康》教案
饮食与健康》教案教学目标：1.通过活动让学生了解饮食与健康的密切联系，了解不同食物的营养价值，养成科学合理的饮食惯，关注自己与他人的健康。
2.通过调查活动、搜集资料、小组合作等多种活动方式，培养学生语言表达、运用资料、处理信息获取知识的能力。
3.通过学生在收集活动中的相互交流，培养团体意识，让他们感受到与他人合作的快乐。
4.通过对饮食与健康问题的思考与讨论，培养学生节约粮食，不浪费的好惯。
教学重点：日常饮食注意科学、合理地搭配。
教学难点：学会科学搭配自己的饮食。
教学方法：调查活动、搜集资料、小组合作。
课前准备：多媒体课件、学生课外收集、整理饮食与健康方面的资料卡，向父母、老师或身边的厨师、保健医生了解各种菜谱中的营养搭配技巧，设计一个一日三餐的食谱等。
课时安排：1课时教学过程：一、导入新课老师提出一个学生在体育课上晕倒的案例，引出饮食与健康的话题。
二、新课研究1.探究活动1）交流饮食惯老师让学生交流一日三餐吃了什么，然后出示食物结构金字塔，让学生结合“资料卡”分析自己的饮食结构是否科学。
使用‘学乐师生’拍照，收集学生典型成果，在‘授课’系统中展示。
学生再次交流讨论，并对照课本中的资料卡分析自己的饮食是否合理。
2）怎样搭配食物老师让学生通过收集的资料、参考食物结构金字塔，讨论怎样饮食更有益于健康。
学生通过比较、分析和交流，自己设计自己的一日三餐，并展示给大家看。
午餐：高蛋白食物为主﹢1份水果；晚餐：少油少调味为主﹢1份水果影响健康的因素：1.合理分配三餐2.荤素搭配3.不挑食、不偏食4.不暴饮暴食5.选择无毒、无污染的食物6.注意饮食卫生7.不要边看书边吃饭儿歌：小学生，要记牢，科学饮食很重要。
良好的饮食惯：合理膳食，搭配均匀，一日三餐定时定量；早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得好。
思考：1.宝塔中的食物提供能量、保持健康、支持生长发育2.五谷杂粮提供能量，是食物对人类最重要的作用，因此放在第一层3.食物宝塔根据食物对人类的作用制定4.自己的饮食不合理的方面5.搭配食物使营养更均衡、更全面作业：1.设计明天的三餐时注意营养均衡、搭配合理以及其他注意事项2.向家人亲戚朋友传达今天学到的知识，让他们也注意健康。
饮食与健康之间的关系
饮食与健康之间的关系饮食与健康之间有着密不可分的联系。
我们的饮食习惯直接影响着我们的身体健康状况。
正确的饮食可以提供身体所需的营养，增强免疫力，预防疾病，促进健康生活。
本文将探讨饮食与健康之间的关系，并提供一些改善饮食习惯的建议。
一、饮食对健康的影响1. 营养摄入：饮食是我们获取营养的主要途径。
合理的饮食可以提供身体所需的各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
这些营养物质对于身体的正常运作至关重要，缺乏任何一种营养物质都会导致健康问题。
2. 疾病预防：一些疾病与不良的饮食习惯密切相关。
例如，高盐饮食容易导致高血压，高脂肪饮食容易导致高血脂，高糖饮食容易导致糖尿病等。
正确的饮食可以预防这些疾病的发生。
3. 免疫力增强：合理的饮食可以增强免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
一些食物，如富含维生素C的水果和蔬菜，富含蛋白质的鱼类和豆类，都可以增强免疫力，帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭。
二、改善饮食习惯的建议1. 多样化饮食：合理搭配各种食物，保证摄入各种营养物质。
多吃新鲜蔬菜、水果、全谷类食物和蛋白质来源，如鱼类、豆类和坚果等。
避免过多摄入高糖、高盐和高脂肪的食物。
2. 控制食量：适量摄入食物，避免暴饮暴食。
过量的食物摄入会导致肥胖和其他健康问题。
合理控制食量可以保持身体健康。
3. 饮食平衡：合理搭配各种食物，保持饮食平衡。
每天摄入适量的蛋白质、碳水化合物和脂肪，同时摄入足够的维生素和矿物质。
4. 饮食规律：保持饮食规律，定时定量进食。
不要过度饥饿或过度饱食，避免对身体造成负担。
5. 健康烹饪方法：选择健康的烹饪方法，如蒸、煮、炖等，避免过多使用油炸和煎炒等高油脂的烹饪方法。
6. 多喝水：保持足够的水分摄入，每天喝足够的水。
水是身体的基本需求，对于健康至关重要。
7. 适量运动：饮食与健康的关系不仅仅是摄入营养物质，还包括消耗能量。
适量的运动可以帮助身体消耗多余的能量，保持身体健康。
三、总结饮食与健康之间的关系密不可分。
食物与健康2014
男 维生素A (g RE) 800
18 ~50岁
女 700
维生素D (g/d)
维生素E (mg)
5
14
5
14
维生素B1 (mg/d)
维生素B2 (mg/d) 维生素B12 (g/d) 维生素C (mg/d)
1.4
1.4 2.4 100
1.3
1.2 2.4 100
13
UL
营养素 维生素A (g RE)
42
43
蛋白质的互补作用 （complementary action）
由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值 不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与 缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合 食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接 近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值
44
3. 蛋白质的来源和供给量
第四章
食 物 与 健 康
1
营养(nutrition)
是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中 营养成分，维持生长发育，组织更新和良 好健康状态的动态过程。 食物中具有营养功能的物质称为营养素。
2
二、
合理营养
全面而平衡的营养，即每 日膳食中各种营养素种类齐全、 数量充足、相互间比例恰当。
3
（一）合理营养应满足以下基本要求
以减少营养素的损失、提高消化吸收率，并具有 良好的色、香、味，引起食欲 4．食物应对人体无害 不应有微生物污染及腐败变质，无农药或其他化 学物质污染，加入的食品添加剂应符合规定要求
5．培养和保持良好饮食习惯 定时定量进食，不暴饮暴食
5
( 二)
营养素的需要量和供给量
营养素需要量： 维持正常生理功能所需要的营养素的量
健康饮食的七条原则
健康饮食的七条原则随着生活品质的提高，人们越来越重视健康和营养。
健康饮食是保持健康和长寿的重要因素。
那么，什么样的饮食才是健康的呢？以下是健康饮食的七条原则。
1. 五谷为主，蔬菜水果为辅饮食中五谷为主，是指要以米、面、粮、豆、杂粮为主食，同时搭配一定的蔬菜和水果。
五谷是指一般意义上的谷类，如大米、小麦、玉米、高粱等，豆类则包括各种豆类、豆制品以及坚果、薯类等。
蔬菜和水果中富含各种营养素，是必不可少的补充。
2. 多吃蔬菜水果，少吃肉蛋奶不少人吃饭习惯偏重，比如吃肉比较多，却少吃蔬菜和水果。
然而，肉类中的脂肪和蛋白质过多容易导致血脂增高和肥胖等问题。
而蔬菜水果中的纤维素不仅能增加饱腹感，还能降低胆固醇、预防便秘和肠癌等疾病的发生。
因此，建议多吃蔬菜水果，少吃肉蛋奶。
3. 适量吃鱼虾禽蛋除了肉类，鱼虾禽蛋也是蛋白质的来源之一。
但是，这些食材相比肉类含脂肪和胆固醇更少，而且还含有多种不可缺少的营养素。
因此，我们建议适量吃鱼虾禽蛋，并且要选用新鲜、无污染的食材，避免过度加工破坏营养。
4. 少油少盐少糖油、盐、糖是我们通常在烹饪中，为了增加口感而添加的食材。
而过多的油、盐、糖则会对人体产生不良影响，如导致高血压、高血脂、糖尿病等。
因此，我们应该少油、少盐、少糖，多选用低热量、低钠、低糖的食材和调味品，这样能更好地保护我们的健康。
5. 菜品多样化吃饭千万条，生活第一条。
菜品多样化，不仅可以增强饮食的趣味性，还能补充各种不同的营养素。
因此，我们应尽量探索各种不同的膳食配搭，尝试一些不同味道的菜品。
6. 养成健康饮食的良好习惯养成健康饮食的良好习惯，是一个长期而有益的过程。
比如要保持规律饮食，不暴饮暴食，不熬夜吃宵夜；要合理搭配食物，适当吃点小吃可以，但不要一吃就是一大堆；要学会细嚼慢咽，吃饭时不要玩手机看电视，让自己更专注于饮食体验。
7. 适量饮水水是生命之源，每天应饮用足够的水。
一般来说，成年人每天需要饮水量在1500-2000毫升之间。
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第七章食物与健康健康指没有疾病，人体各生理功能正常，有正常的应激能力、耐力、适应性、创造性和劳动能力并长寿。
WHO日前发布认为：健康不仅仅是没有疾病，而是一种在身体上、在精神上和社会适应能力方面的完好状态。
人体所需的各种营养素由食物供给，食品是保证营养的物质基础，任何一种天然食物不可能包括所有的营养素。
进入体内的营养素还涉及消化吸收利用等种种因素，在代谢过程中，各种营养素必需比例适宜才能协同作用，发挥最大的营养效能。
人体健康在很大程度上取决于合理营养。
无论是缺乏或过剩都是营养失调，并可引起疾病。
一、营养与免疫：人体的免疫力俗称抵抗力，是人体与疾病作斗争的自身防线，包括：皮肤与黏膜、血液中的白细胞对病原微生物的吞噬作用；脾等中的网状内皮细胞的吞噬消化作用及人体接触病原体后血清中产生的抗体或免疫细胞。
营养状况的好坏直接影响着体内以上这些器官的结构及机能的发挥，因为无论是上皮细胞、黏膜细胞、血中白细胞、胸腺、肝脾以及血清中的抗体都是由蛋白质和其它各种营养素所构成的，是人体免疫功能的物质基础。
1、营养不良对免疫功能的影响：最典型的是蛋白质-能量（Proterinemergy malnutrition；PEM）营养不良，极易发生感染，特别是细菌和病毒的感染，主要是由于患者的免疫功能受显著抑制，具体表现为T细胞明显下降，巨噬细胞和中性细胞对病原体的杀伤力下降，同时营养不良还导致体内重要组织和器官萎缩而丧失其机能。
2、维生素和微量元素对免疫功能的影响：1）VA在维护上皮细胞的结构和功能的完整性方面起着重要作用，在T细胞和B细胞的分裂反应中也具有重要作用，VA缺乏常导致T、B细胞对病原微生物等抗原的反应能力降低，易并发呼吸道和消化道感染。
：正常核酸和Pro合成所必需的物质。
缺乏可使T和B细胞明显下降和功能减退。
2）VB63）Vc：参与免疫球蛋白的合成，摄入Vc不足降低T细胞的功能。
4）Zn：许多酶的组成分或激活剂，所以缺锌影响包括免疫系统在内的酶活性及细胞的繁殖。
锌摄入长期低下，极易感染疾病，且免疫球蛋白比例异常。
5）Cu：也是体内许多酶的组成分。
铜缺乏动物易受致病微生物的感染，且死亡率明显升高，膳食铜过度缺乏，体内吞噬细胞减少，活性下降，铜与SOD的功能有密切关系，而该酶对保持细胞完整性起重要著作用。
6）Fe：缺铁性贫血患者免疫功能低下，具体表现为体内T细胞百分率下降，核酸合成障碍，使骨髓细胞核酸含量下降，引起巨噬细胞对病原杀伤力降低等。
二、营养与冠心病：动脉硬化发病原因除遗传因素外，更密切的还是环境因素，特别是营养因素，长期膳食不合理，可影响血浆脂类和动脉壁成分，产生动脉硬化，也可通过影响高血压病、糖尿病或其它内分泌病及其它内分泌代谢失常而间接导致动脉硬化的发生。
所以，了解营养与动脉硬化之间的关系对冠心病的防治十分重要。
冠心病即冠状动脉粥样硬化心脏病。
主要表现为心绞痛和心肌梗塞。
冠心病人血脂即胆固醇和甘油三酯升高，粥样硬化斑块上有胆固醇沉积，与脂质代谢紊乱有关。
1、脂肪和胆固醇：1）脂肪：长期食用大量脂肪是引起动脉粥样硬化的主要因素，尤其是肥胖患者，脂肪应控制在总能量的20%-25%或更低，并且脂肪的质比量对血脂水平的影响更重要，它与脂肪酸碳链的长短和不饱和程度有关。
2）胆固醇：胆固醇限制膳食有降低胆固醇的作用；外源性胆固醇在肠道中吸收率低，一般30%，若增加摄入（2-3g）则吸收仅10%，并对内源性胆固醇有反馈作用，若摄入多，体内合成会减少。
适当限制胆固醇的摄取。
2、碳水化合物与食物纤维：1）碳水化合物：过多摄入碳水化合物则在肝脏内转为甘油三酯，成为血脂的主要来源。
所以碳水化合物的摄入与冠心病的发病也会有一定的关系，但对血脂的影响与其种类有关，简单的碳水化合物蔗糖、果糖等可使血脂升高（尤其是双糖）。
而食用淀粉时则总脂和胆固醇下降。
2）食物纤维：可吸附胆固醇使其不易透过肠黏膜被吸收，还能加速胆酸从粪便中排泄，减少血中胆固醇的升高，果胶等黏度高的植物纤维可延缓肠道对营养的吸收，但过多可影响无机盐和维生素的吸收利用。
3、蛋白质和维生素：1）蛋白质：近年来大量报告指出，食用植物蛋白多的地区，冠心病发病率明显低于食用动物蛋白多的地区，用大豆蛋白完全代替动物蛋白可使胆固醇大大下降。
2）维生素：Vc、VB6、VB12和泛酸对降血脂、血胆固醇、预防动脉粥样硬化都具有一定的效果。
大剂量Vpp（需要量的200倍）能使末梢血管扩张，防止血栓形成，并能降低血清甘油三酯，但以3g为宜。
VD有升高血清胆固醇的作用，摄入应适宜。
VA 及VE有减少大动脉斑形成的作用，VE对改善心肌功能有好处。
4、无机盐和水质硬度：无机盐中某些元素与冠心病有一定关系。
碘：可抑制胆固醇在肠道的吸收，减少其在动脉壁的沉着，并能破坏钙盐在血管壁的沉积，减缓或阻止动脉粥样硬化。
镁：不足可使心肌缺钾，导致冠心病患者突然死亡，中老年人多吃含镁丰富的绿叶菜及坚果，对冠心病防治有一定作用。
铬：利于脂质代谢，可降低血清胆固醇，缺铬饲料喂饲大白鼠可出现动脉硬化症。
锌和铜：缺锌，血中游离脂肪酸升高，可发生动脉粥样硬化及心肌梗塞；铜摄入过低也会使胆固醇升高，Zn/Cu比高（锌高铜不足）冠心病发病率也高。
氟、钒、锂：对心肌有保护作用。
锰：对冠心病患者的脂代谢也有一定影响。
钠：与高血压有一定关系，而高血压是冠心病的致病因素。
水质硬度与冠心病的死亡率呈负相关，长期喝软水，冠心病死亡率高。
所以，冠心病人要多喝硬水如矿泉水、深井水富含Ca、Mg、K等无机盐。
5、冠心病的预防：1）热能平衡：通过限制热能摄入或增加消耗，使体重保持在理想的范围。
2）选择食物：增加多糖、限制双糖。
限制动物脂肪，多用植物油脂。
多食豆制品。
添加降脂食品。
饮食宜清淡、低盐（每日食盐应在5g下）。
3）禁烈性酒：酒精度高刺激心率加快，使血清脂蛋白升高，加重冠心病，应禁用。
少喝酒精度低的啤酒、黄酒和葡萄酒。
饮食要少量多餐，避免过饱，以早餐、午餐为主，晚餐后活动量少，离睡眠时间近，不要吃油腻或难消化的食物，以防胆固醇在动脉壁上沉积。
三、营养与肿瘤：营养与癌症的关系涉及多方面的问题，一方面由于癌肿在人体内与正常组织争夺营养素，可使患者丢失大量的蛋白质并影响一些器官的生理功能，使食欲下降，消化吸收不良等，最终使营养缺乏或发生低蛋白血症等。
第二方面是营养在癌症治疗中的作用，在治疗期间，尤其是手术、放射或化疗期间需要对病人给予营养补充或支撑治疗以提高治疗效果。
第三方面是饮食营养与癌症病因及预防的关系，一般认为60%-90%以上的癌症主要是由外因引起，而膳食因素又是其中最重要、影响最大的因素。
1、饮食固有成分与癌症：1）亚硝胺类化合物：一种很强的致癌物。
新鲜蔬菜都含有一定量无毒硝酸盐，但在盐腌过程中会还原成有毒的亚硝酸盐，一般情况下盐腌4h后亚硝酸盐会明显增加。
2）脂肪：高脂膳食可使催乳素的生成增加，是乳腺癌诱发率增加的重要原因，还是诱发肠癌的主要因素，使肠道内胆酸含量比低脂肪者高4倍以上，厌氧菌数量亦增多，而厌氧菌可将胆汁成分转变成多种致癌物质。
血胆固醇与肿瘤发病率呈负相关。
胆固醇高有引起冠心病之虞，但过低也是一种严重的营养缺乏症，不可盲目降低胆固醇。
3）蛋白质：并非越多越好。
过量食用蛋白质对健康无益还会有害。
有一种看法认为蛋白质过量能诱使异常细胞生成，促发癌症；另一种观点认为蛋白质在体内吸收和利用的过程中能产生一种“淀粉样蛋白”物质而沉淀于结缔中，可引起组织和器官变形，造成早期衰老。
当一个人每天摄入90g以上蛋白质时，其体内Ca、P、Fe、Zn、Mg的含量就会降低，而Zn、Mg与抑制肿瘤的发生有关。
4）糖：大量食用白糖后代谢的中间物质—丙酮酸、乳酸等，会使机体呈酸中毒状态，需要碱性的Ca、Mg起中和作用。
而Ca的大量消耗会导致肌肉硬化和张力减弱，形成代谢紊乱，还会诱发某些癌症。
大量食糖特别是精白糖还会使人体缺乏维生素与矿物质，并消耗体内Ca、Mg、VB等，无疑会削弱机体的抗癌能力。
糖还会对机体的免疫系统产生直接的有害影响，使白细胞的吞噬能力降低，使机体难于消灭癌细胞。
5）维生素：摄入低容易遭受癌症的侵袭。
VA可抑制致癌性芳香烃或其它致癌物造成的大、小鼠多种恶性肿瘤，与肺癌、胃癌、食道癌、膀胱癌及结肠癌等呈负相关，缺乏VA，动物易受化学致癌物诱发肿瘤。
VC可抑制亚硝酸盐与胺类结合，还可阻止食品加工、贮存中亚硝胺的合成。
能增强结缔组织功能和免疫功能而增强机体对肿瘤的抵抗力，还可抑制白血细胞的生长。
VE可抑制某些化学致癌物的作用，如N-亚硝基化合物。
VB族也有一定的抗癌防癌作用。
6）无机盐：硒和碘摄取量与肿瘤发生呈负相关。
钼是植物硝酸还原酶的组成分，缺钼可致硝酸盐在农作物内聚集。
铁过多会使男性易患癌症，因为铁易于氧化，因此专家指出应按需摄铁，成人特别是50岁以后应限制铁质食物，以防体内铁过多。
7）膳食纤维：既能抑制厌氧菌的活动而促进嗜氧菌的生长，又可借食物纤维的充盈作用促进肠道蠕动，使粪便通过肠道的时间缩短，减少促癌物质与结肠黏膜接触的时间，起到防止癌变的作用。
其摄取量与肿瘤发生呈负相关。
2、膳食致癌的原因：1）某些食物中含有致癌物质：亚硝胺，3，4-苯并吡或黄曲霉菌。
又如一些地区有食苏铁叶、果实的习惯，其中的苏铁素为致癌物。
2）食入一些经不合理加工的食物：如含油脂高的肉类，烟熏食品，高温油炸食物和烤焦的Pro可产生少量的致癌物，鱼和丸肉制品添加的（亚）硝酸盐进入体内可转化为亚硝胺；酸菜加工中的一种微生物能分泌白地霉素，诱发食管癌。
精制面粉使用的改善面团品质的增筋剂溴酸钾和漂白剂过氧化苯甲酰是致癌物。
3）食用被致癌物污染的食物：食用被黄曲霉毒素污染的粮食和花生或被农药化工厂废物污水污染的食物也都有致癌的可能。
如日本为胃癌发病率最高的国家，该国普遍食用经滑石粉和G处理过的大米，而每克滑石粉中约有370万条具致癌性的石棉纤维。
4）营养不当可引起癌症：营养缺乏使机体免疫功能下降，是癌症发生的因素之一。
过度营养是癌症发病的另一因素：高脂肪膳食可使肝胆汁分泌增加，胆汁中的初级胆酸在肠道厌氧菌作用下变成脱氧胆酸与石胆酸（均为致癌物）；而肠道细菌可将胆汁中固醇类物质转变为雌激素固醇，使雌激素分泌过多，诱发乳腺癌。
高盐膳食与胃癌发病有关：日本46个都、府县的胃癌死亡率高低与盐腌食品中盐的浓度呈正相关；秘鲁印地安人、非洲本地人食用盐量很低，其胃癌发病率也低。
低膳食纤维是结肠癌发病的另一个重要原因。
不良饮食习惯如大量吸烟饮酒的人、食物过粗过烫损伤消化道等均可导致癌肿发生。
3、食物构成与抗癌作用：1）热能平衡：符合供给标准，避免过多或不足，防止肥胖或过瘦。
2）多摄取优质蛋白：1/3-1/2的蛋白质来自于大豆制品和动物性食品。