冷链物流 物流运作管理
冷链物流管理的关键要点
冷链物流管理的关键要点
随着全球经济的发展和国际贸易的增加，冷链物流作为一种关键的
供应链管理方式，在保证货物品质和安全的同时，也日益受到了重视。
冷链物流管理涉及到温度控制、设备运作、人员培训等多个方面，下
面将重点介绍冷链物流管理中的关键要点。
1. 温度控制
冷链物流中最基本的要点之一就是温度控制。
不同类型的货物对温
度的要求各不相同，因此在冷链物流管理中，必须确保在整个运输过
程中，货物的温度始终保持在安全的范围内。
这需要使用先进的温度
监控设备，并且及时采取措施以应对可能出现的温度变化，确保货物
的品质和安全。
2. 设备运作
冷链物流管理中，设备的运作是至关重要的。
这包括冷藏车、冷冻
设备、温控仓库等。
这些设备的正常运作不仅影响着货物的温度控制，还直接关系到物流运输的效率和安全。
因此，冷链物流管理中必须严
格监控设备的运行状态，定期进行维护保养，并及时处理设备故障，
以确保货物的顺利运输。
3. 人员培训
冷链物流管理需要专业的操作人员进行操作和管理。
这些人员需要
具备丰富的冷链物流知识和操作经验，能够熟练操作各种冷链设备，
并能够应对突发情况。
因此，对于冷链物流管理来说，人员培训是至关重要的一环。
必须对操作人员。
冷链物流管理系统的设计与运作优化
冷链物流管理系统的设计与运作优化随着全球供应链的不断发展和市场竞争的加剧，冷链物流管理系统的设计与运作优化变得至关重要。
冷链物流管理系统被广泛应用于食品、药品、化妆品等易变质、急需冷藏的产品的运输和储存过程中。
它涵盖了从供应商到客户的整个运输链路，以确保产品在高温、低温等不利条件下的质量和安全。
冷链物流管理系统的设计应考虑以下几个方面：物流过程规划、温度监测与控制、设备管理与维护、运输信息追踪以及风险管理。
首先，物流过程规划是冷链物流管理的重要组成部分。
在设计冷链物流管理系统时，需要充分考虑产品的特性和运输过程的需求，合理规划物流路线和站点布局。
通过合理的路线规划和站点布局，可以减少运输时间、降低运输成本，提高物流效率。
其次，温度监测与控制是冷链物流管理系统中不可或缺的环节。
在整个冷链物流过程中，温度是关键性因素之一。
因此，设计冷链物流管理系统时应考虑温度监测设备的安装和温度控制手段的选择。
通过实时监测温度，及时发现并解决温度异常问题，以保证产品的质量和安全。
设备管理与维护也是冷链物流管理的重要内容。
冷链物流系统包括冷藏设备、运输工具等各种设备。
及时进行设备的维护和检修，保证设备的正常运行，对于冷链物流系统的顺利运作至关重要。
设计冷链物流管理系统时，应考虑设备管理与维护的流程，并制定相应的管理措施和周期性维护计划。
在运输过程中，及时追踪货物的位置和状态信息是保证冷链物流系统顺利运作的关键。
设计冷链物流管理系统时，可以利用物联网技术和云平台技术，实现运输信息的实时追踪和共享。
通过追踪信息，可以提前发现并解决运输过程中的问题，并及时更新客户的订单和交货时间。
最后，冷链物流管理系统的设计还应重视风险管理。
由于冷链物流涉及到对温度和湿度等因素的要求，对于供应商的选择与评估，以及产品的质量控制都至关重要。
设计冷链物流管理系统时，可以建立供应商的评价指标体系，对供应商进行定期评估和风险管理。
同时，建立完善的质量控制流程，制定冷链物流管理标准，确保产品在整个冷链物流过程中的质量和安全。
冷链物流运作难点及对策
冷链物流运作难点及对策一、引言冷链物流是指在整个物流过程中，通过低温技术和设备，保持货物在规定温度范围内的运输方式。
冷链物流广泛应用于食品、药品、化工品等需要保持低温的商品领域。
然而，在冷链物流运作过程中，存在一些难点，如温度控制、货物损耗等问题，本文将探讨冷链物流运作的难点，并提出对应的解决策略。
二、冷链物流运作难点1. 温度控制难题冷链物流运作中最重要的挑战之一是保持货物在适宜的温度范围内。
温度过高或过低会导致货物腐败、变质、损失价值甚至危害人体健康。
然而，许多因素都可能对温度控制造成影响，如气候变化、设备故障、不可预测的运输延误等。
这些因素使得准确地控制冷链物流中货物的温度变得非常困难。
2. 运输距离和时间限制随着全球化的发展，冷链物流往往需要跨越长距离进行运输。
长时间的运输过程可能会出现中途转运、交接等情况，导致货物在整个运输过程中暴露在温度不适宜的环境中。
此外，运输时间过长也可能对货物的新鲜度和质量产生负面影响，特别是对于易损货物而言。
3. 客观因素影响除了温度控制和运输距离时间限制外，还有一些与冷链物流相关的客观因素对运作产生影响。
例如，天气突变可能导致温度异常波动，政策变化可能对物流运作产生限制，人为因素可能导致货物损失或交接错误，这些客观因素使得冷链物流运作更加复杂和具有挑战性。
三、冷链物流运作对策1. 技术创新通过引入先进的技术，可以有效提升冷链物流的运作效率和质量。
例如，温度监控传感器可以实时监测货物的温度，一旦温度异常，系统会自动报警并采取措施。
另外，使用冷链物流中的隔热包装材料，可以在一定程度上减少温度的波动，保持货物的新鲜度。
2. 加强合作与协调冷链物流涉及到多个环节和参与方，加强合作与协调对于解决运作难点至关重要。
不同环节的参与方需要加强沟通和合作，确保货物的及时交接和温度控制。
政府、企业和行业协会也应加强合作，制定相关的政策和标准，提升整个冷链物流行业的管理水平和服务质量。
冷链物流的规划运作与风险
冷链物流的规划运作与风险冷链物流是指在特定的温度条件下进行运输和储存的物流方式，以保证货物的质量和安全。
冷链物流的规划运作涉及到多个环节和因素，并且面临着一定的风险。
下面将主要从规划运作和风险两个方面对冷链物流进行分析。
1.运输环节：冷链物流的运输环节包括货物的取货、中转和配送等各个环节。
在规划运作中，需要根据货物的特性和运输需求确定适当的运输方式和工具，如冷藏车辆、冷藏集装箱等，并确保运输过程中的温度控制和运输时间的合理安排。
2.储存环节：冷链物流的储存环节主要涉及到货物在仓库或冷库中的存放和管理。
在规划运作中，需要选择合适的仓库设施和冷库设备，并建立完善的温度监控系统和库存管理系统，确保货物的质量和安全。
3.运营管理环节：冷链物流的运营管理环节包括订单管理、调度管理、供应链协调等方面。
在规划运作中，需要建立健全的运营管理流程和信息化系统，提高运作效率和准确性，并确保各个环节之间的协同和配合。
1.温度控制风险：冷链物流的核心是对温度的控制和管理，而温度控制的不当可能导致货物质量的下降甚至损坏。
例如，在运输过程中，温度计故障或车辆失效等情况都可能导致货物的温度波动，从而造成货物的损失。
因此，需要建立完善的温度监控体系和预警机制，及时发现和处理温度异常情况。
2.供应链风险：冷链物流的运作涉及到多个环节和参与方，如供应商、承运商、转运商等。
如果其中一环出现问题，可能会影响整个供应链的运作，从而导致货物延误或损坏。
因此，需要建立供应链的纵向和横向合作机制，加强对参与方的选择和监管，降低供应链风险。
3.成本控制风险：冷链物流的运作成本较高，包括运输成本、储存成本、设备成本等。
在规划运作中，需要合理控制运作成本，降低货物运输和储存的成本。
例如，可以通过优化运输路线和运输工具的选择来减少运输成本；通过优化仓库布局和设备利用率来降低储存成本。
4.法律风险：冷链物流行业受到一系列法律法规的限制和约束，如食品安全法、危险品运输法等。
冷链物流的问题与解决方案
冷链物流的问题与解决方案1.引言1.1 概述概述:冷链物流是指在运输、储存和配送过程中需要控制温度的物流领域。
随着全球化的发展，冷链物流在食品、医药、化妆品等行业中扮演着至关重要的角色。
这种物流方式不仅能够确保货物质量和安全，还能延长货物的保存期限，满足消费者对高品质产品的需求。
然而，冷链物流也面临着诸多问题，如温度监控不到位、运输过程中温度波动大、设备故障等，这些问题可能导致货物损坏、质量下降或者安全隐患。
因此，如何解决冷链物流中存在的问题，提高物流的可靠性和稳定性，成为了行业关注的焦点。
本文将探讨冷链物流存在的问题和解决方案，旨在为企业和从业者提供一些思路和方法，以进一步完善冷链物流体系，保障货物的质量和安全。
1.2 文章结构文章结构部分：本文共分为引言、正文和结论三大部分。
在引言部分，我们将概述冷链物流的概念和重要性，介绍本文的结构和目的，并对全文进行总结。
在正文部分，我们将分析冷链物流的重要性，探讨冷链物流存在的问题，并提出解决冷链物流问题的方案。
在结论部分，我们将总结冷链物流存在的问题，重申解决方案的重要性，并展望冷链物流在未来的发展趋势。
通过对冷链物流问题的分析和解决方案的提出，本文旨在为冷链物流行业的发展提供一定的参考和帮助。
1.3 目的本文的目的是探讨冷链物流的问题，并提出解决方案。
通过对冷链物流的重要性和存在的问题进行分析，我们希望读者能够更深入地了解冷链物流领域的挑战，并且认识到解决这些问题的迫切性。
同时，我们希望为冷链物流行业的从业者和相关政策制定者提出可行的解决方案，从而提升冷链物流体系的效率和可靠性。
通过本文的阐述，我们希望能够引起更多人的关注，并推动冷链物流行业的进步和发展。
1.4 总结:在本文中，我们对冷链物流的重要性进行了介绍，并分析了冷链物流存在的问题。
随着全球贸易的增加和生鲜食品需求的增长，冷链物流的重要性愈发突出，但同时也面临着诸多挑战，如温度控制、货物损坏和延迟等问题。
冷链物流项目运营管理方案
冷链物流项目运营管理方案一、引言冷链物流是指在温度控制范围内，通过专业设备和流程来保持货物的低温和新鲜度，确保货物的质量和安全。
随着生鲜电商的兴起和消费者对食品安全和品质的要求日益提高，冷链物流项目成为了一个快速发展并且前景广阔的行业。
本文将介绍冷链物流项目的运营管理方案，以帮助项目团队高效地运营和管理冷链物流业务。
二、项目目标冷链物流项目的目标是提供高品质、高效率的冷链物流服务，满足客户对食品安全和品质的需求。
具体目标包括：1.提供稳定的低温运输设备和仓储设施，确保货物在整个运输和存储过程中的温度控制；2.优化物流网络和运输路径，提高运输效率和时效性；3.建立完善的质量管理体系，确保货物的质量和安全；4.提供客户定制化的服务，满足不同客户的需求。
三、项目组织冷链物流项目的组织结构应具备高效的决策层和执行层，以确保项目的顺利运营和管理。
1.项目经理：负责整个项目的规划、执行和监控；2.运营经理：负责运营和管理冷链物流业务；3.仓储经理：负责管理仓库的日常操作和库存管理；4.质量经理：负责制定和执行质量管理体系；5.客户服务经理：负责与客户沟通和协调，解决客户问题和需求。
四、运输管理冷链物流项目的运输管理是项目运营中最核心的部分，主要包括以下几个方面：1. 运输设备和设施保持运输设备和设施的稳定性和可靠性是保障货物温度控制的关键。
项目应配备符合要求的低温运输车辆和仓储设施，并定期进行维护和检修，以确保设备和设施的正常运行。
2. 运输路径优化优化运输路径可以减少运输时间和成本，提高运输效率。
项目可以借助物流信息系统，选择最优的运输路径，同时考虑货物特性和客户需求进行合理调度。
3. 温度控制冷链物流项目必须保证货物在整个运输过程中的温度控制。
项目应使用专业的温度记录器和监控系统，实时监测货物的温度变化，并及时采取措施来调整温度，确保货物的品质和安全。
4. 风险管理冷链物流运输过程中存在一定的风险，如天气变化、交通拥堵等。
冷链物流运营方案
冷链物流运营方案在现代化的生产和供应链管理中，物流是至关重要的一个环节。
随着全球化经济的快速发展，越来越多的企业开始需要跨国或跨区域的物流配送网络，而冷链物流作为其中的一种特殊形式，更是涉及到生鲜、冷冻、医药等重要领域，其运营方案显得尤为重要。
冷链物流的意义冷链物流是指在物流链中通过使用特殊的运输设备（如冷藏车、冷冻柜、冷库等）以及温度监控技术，确保产品在整个物流过程中的低温环境下不受到任何损害，并且保持产品的数量和品质。
冷链物流的作用不仅仅是为了使生鲜和冷冻产品得到最佳保护，而且需要更长的物流运输时间，更加复杂和精细的温度和湿度控制和监测，更多样化的货物组合和运输方式，更高的物流成本等。
其中，冷链物流的主要意义有以下几个方面：1、保持产品品质，增加产品附加值。
过程中出现的渗漏、挤压、震动、振动等问题将减少。
运输过程中不会出现商品的丢失、安全、损坏、出价、时间等商业风险。
2、保证食品安全和公共卫生。
一旦食品被污染菌在高温环境下繁殖，将立即危害消费者的健康。
将冷链运输作为食品安全发展战略的一种重要形式。
3、满足不同需求的消费者。
由于冷链物流的发展，人们可以享受到来自不同地区或不同时季的水果和食品，满足了人们对品种的需求，拓展了市场的前景。
4、优化重要资源的利用和保护。
科学和透明的物流管理可以减少资源浪费和污染，提高物流体系的运行效率和安全性。
冷链物流的运营方案冷链物流的运营方案包括冷链物流供应链的规划和管理、运输及运作管理、温度及湿度控制技术规程等等。
具体可以看做以下几个方面：1、策划和设计。
根据特定的需求，主要考虑从建设和实现冷藏、冷冻、深冷仓库、冷冻机、运输设备等设施到调度和预测等工作的规划，包括冷链物流中设施的建设、段运输设施、分销中心的配置、货物集散点的选址和建设等；同时提出相应的管理机制和方案。
2、设备和技术规程。
针对不同类型商品的特点和产品需要，需要为保证质量和数量提供适当的运输设备和技术，包括运输车、车载冷藏设备、暖通设备、湿度监测仪等等。
冷链物流管理
供应链中的冷链物流系别：工管系专业：物流班级：2班姓名：刘孟飞、黄进强、羊冠琼学号：17内容摘要：冷链物流是现代物流业的一个重要环节，它涉及的是“门到门”的整个供应链的运作与管理;冷链物流包括肉食品、成品、半品、海鲜等运输的重要渠道，随着物流行业和市场日益细分的发展，冷链物流正在向一种专业化的物流方向发展，冷链物流市场增长潜力仍然是巨大的。
我国的现代物流是从传统的运输、仓储业发展而来。
而我国在冷链物流前行的道路上遇到了良好的发展机遇，同时也存在一、冷链物流简介（1）冷链物流的定义冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
中国农产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。
冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。
（2）冷链物流的适用范围冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。
加工食品，速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料。
特殊商品：药品。
冷冻是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心达到要求的，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。
由于易腐食品的时效性要求各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。
二、冷链物流中心的建设1．冷链物流中心的作用物流中心的出现和形成是社会生产的发展和社会分工的细化的结果。
食品物流过程中的冷链物流中心的出现第一是满足降低物流成本的要求。
订单的小型化趋势及商品的多元化趋势使集中理货，集中处理，统一送货成为趋势。
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(6) 立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作
蒙牛补充
蒙牛奶源供应模式有3种;"公司+农户"传统模式,"公司+ 规模牧场"探索模式,"公司+OEM供应商"创新模式.
欧美等发达国家肉禽冷链流通率已达100%，水果在 95%以上，而我国肉禽、水果的冷链流通率仅为15% 和5%。
我国每年约有1/4的水果和1/3的蔬菜在中转运输及存 放过程中腐烂变质损坏，价值高达750亿元。
6.2.1 冷链物流的现状分析
冷链物流理念推广薄弱 冷链设施相对落后
欧洲公路冷藏运输的运量占冷藏运输总运量的60%80%，而我国达35%左右。
(1)蒙牛的“公司+农户”模式采用“分散饲养+集中挤奶+ 统一加工”流程,“农户”“分散饲养”,“奶站”“集中 挤奶”,把过去的“收奶”变成了“收牛”,“公司”通过 控制奶站而间接控制了整个奶源。
（2)“公司+规模牧场”探索模式,蒙牛现有澳亚示范农场,由 外资经营, 近两年,蒙牛在马鞍山,尚志,张家口等全国十几个 主要生产基地投资兴建了万头规模的奶牛养殖牧场。
乳品
①流向整合的组织形式；②线与节点具有有效的 协调性；③对信息技术要求高；④冷链作业与产品 质量要求很高；⑤对产地管理要求高；⑥需要庞大、 快速的配送体系，全程保持在较低温度；⑦冷链较 短，流通半径小；⑧物流提供商的多样化
速冻食品
①作业要求比较高；②包装要求高；③强化全程 温度控制；④需要高效的物流配送网络
其形成集成化与专业化物流运作管理模式，通过自有和长 期可控的2 000多台冷藏冷冻车辆，为全公司产品进行全 国范围内的冷链物流服务，并不断依托其网络优势，为多 家企业提供冷链物流与配送服务。其冷链物流主要包括以 下运作流程。
(1) 通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却至4℃以下， 装入冷藏奶槽车运送至工厂。
6.1.2 冷链物流的作业对象与分类
1．冷链物流作业对象 农产品，如蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉 等； 加工食品和速冻食品，如禽、肉、水产等包装熟食， 冰激凌和奶制品，快餐原料等； 特殊商品和药品、化工危险品等。
2．冷链物流的分类
由国家标准《冷链物流分类与基本要求》，根据所服务的 物品对象不同，可以将冷链物流细分为以下9类。 (1) 肉类冷链物流 (2) 水产品冷链物流，保鲜类 (3) 冷冻饮品冷链物流 (4) 乳品冷链物流 (5) 果蔬花卉冷链物流，运作过程中对货品完好率要求较高。 (6) 谷物冷链物流：主要为谷物、农作物种子、饲料等提供 冷链物流服务的形态。
(3) 时效性：冷链物流时效性要求高。
2．冷链物流运作的特点
(4) 作业环境要求高 (5) 质量要求：对食品类质量安全要求高，一般要进
行溯源管理。 (6) 设备：冷链物流装卸设备要求特殊，专用化程度
高。如对于鲜花、鲜活水产品、鲜奶等的采收(捕获 等)、分拣、装卸、运输都有特殊要求，物流设备的 选择要充分考虑冷链物流作业对象的特殊性。如在冷 库内就不能选用内燃机叉车，而要选用电动叉车。
美国平均500人就有一辆冷藏车，而我国平均3万人才 有一辆冷藏车，冷藏车的保有量仅为4万～5万辆。
从运输情况看，受中国铁路资源等因素限制，铁路冷 藏运输与公路冷藏运输难以协同，严重影响冷藏运输效 率。 冷链第三方物流发展滞后 冷链系统标准化有待完善
6.2.2 冷链物流一般运作组织模式
果蔬供应链与冷链运作组织
速冻食品与冷冻食品的关系：速冻强调的是速冻过程，形 成后就是冷冻食品了。
冰温食品：把食品放置在“冰温带”(0℃以下，冰点以上 的温度区域)内进行加工、储藏和流通，此类食品称为冰温 食品，该类食品按冷冻食品冷链物流处理。
补充：最大冰晶生成带
英文名称：zone of maximum ice crystal formation 定义：食品肌肉组织中的水分生成最大冰晶量的温度范围。
2．冷链物流运作的特点
(1) 温度控制：根据国家标准《冷链物流分类与基本要 求》，冷藏物流适用温度范围一般要求为0～10℃；冰 温物流适用温度范围一般要求为-2～2℃；冷冻物流适用 温度范围一般要求为-18℃以下；超低温物流适用温度范 围一般要求为-50℃以下。
(2) 运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。冷库 建设和冷藏冷冻车的购置需要的投资比较大，是一般库 房和普通车辆的3～5倍。
(1) 伊利集团冷饮事业部的配送业务全部由第三方物流公 司运作，部门对第三方物流公司进行统一招标。
(2) 伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂直接送达客户； 另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满 足中小客户的需求。
(3) 在运输工具的选择上，包括了冷藏冷冻集装箱、冷藏 车、冷冻车等。
3．光明乳业冷链物流运作管理
(1) 由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架，否
则作退回处理。蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直供
超市，做到2～3天内到达终端。对于一般的小店、零售店、
批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形
成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作高
效。
(2) 蒙牛针对冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与 就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期 的OEM生产模式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送 时间，为其产品的保鲜赢得时间。
பைடு நூலகம்
药品
①独立完整的冷链物流体系，整合规划与协调； ②需要高效的物流配送网络；③强有力的行业规范 和专业人才；④全程温度控制；⑤管理建设投资大，
6.2 冷链物流运作组织 6.2.1 冷链物流的现状分析
每年总量超过1 500亿吨的冷藏食品需要运输，而由 于运量不够造成冷链浪费带来的损失等同于GDP 2% 的增长额。
保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，还可通过 其他物理与化学方法实现。
特别是在部分初级农(副)产品物流作业上，由于其物流 作业均与冷链物流作业类似，故在冷链物流实际运作过 程中，对于不通过低温形式进行保鲜或延长保质期的做 法也在冷链物流运作研究的范畴。
1．冷链物流的含义
国家标准《冷链物流分类与基本要求》(GB/T 28577—2012)对冷链物流的定义为：以冷冻工艺为 基础、制冷技术或蓄冷技术为手段，使冷链物品从生 产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定 的低温环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品 损耗的物流活动。
(3)"公司+OEM供应商"创新模式, 神速发展的蒙牛诀窍之一 就是大肆并购地方企业,让当地企业贴牌生产. OEM供应商 只负责生产,质量监督由蒙牛统管,这种扩张式使得蒙牛从 1999年营销额4000万元跃到2006年底的年销额21亿元.
2．伊利集团冷链物流运作管理
伊利集团特别重视物流管理，通过多年发展，目前已形 成运输环节一般外包，仓储环节一般自营的伊利物流模 式。其冷链物流关键运作管理有以下几点。
6.2.3 不同类别冷链物流运作组织
图6.2 果蔬冷链物流运作组 织
2．花卉类冷链物流运作组织
3．畜禽肉、冷藏冷冻食品、鲜活水产 品类冷链物流运作组织
速冻食品、冷冻食品和冰温食品
速冻食品：指在-40～-35℃的环境中，在30min内快速通 过-5～-1℃的最大冰结晶生成带，在40min内将食品中 95%以上的水分冻成冰，即食品中心温度达到-18℃以下。 这样食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低 温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。
运输设备厢体内壁应清洁、卫生、无毒、无害、无 运输与 污染、无异味
运输设 运输设备性能应符合国家要求，定期保养和融霜， 备要求 发现设备异常应停止使用，及时维修
应配置温度自动记录设备全程记录运输过程中厢体 内温度，或？？配置外部能直接观察的测温设备，。 运输设备宜配置温度异常报警装置
1．冷冻食品冷链物流作业控制
到消费过程中，始终使其处于恒定低温状态的一系列 整体冷藏解决方案、专门的物流网络和供应链体系。
国家标准《物流术语》(GB/T 18354—2006)中对冷链 的解释称：根据物品特性，为保持物品的品质而采用 的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网 络。
1．冷链物流的含义
冷链物流运作的目的是保质并最大可能延长物品的关键 质量属性。
(2) 到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。 (3) 成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的
产品由冷藏车直接配送到商超。
(4) 冷库门廊温度保持在0～10℃，冷藏车到冷库接货时， 车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。
6.1 冷链物流概述 6.1.1 冷链物流的内涵
1．冷链物流的含义 冷链是指为了保持药品、食品等产品的品质，从生产
第六章 冷链物流运作组织
冷链物流 冷链物流运作模式 典型冷链物流流程控制 冷链物流温控
引例——蒙牛、伊利与光明乳业的冷链物流 运作
乳品冷链物流是乳品企业近几年关注的要点，特别是2008 年的“三聚氰胺”事件导致三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、 伊利和光明等企业更加关注冷链物流的运作管理。
1．蒙牛冷链物流的运作管理
(3) 蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现-25～ -22℃的温度标准。当温度上升到-21℃，冷风机就自动开 始制冷，达到-25℃，冷风机就停止工作。
(4) 靠近立体冷库的是-13～-10℃摄氏度的缓冲一区，随 后是0℃的缓冲二区。冰激凌从冷藏车下来直接进入缓冲 二区，当有货品进入时，冷库的自动感应门自动开启，待 货品装运完毕，自动感应门便自动关闭，以减少冰激凌等 在室外的暴露时间。
水产品 花卉