第七节 维生素的营养作用
《畜禽营养与饲料》课件：维生素的营养作用
4、维生素K VK是萘、醌的衍生物，活性物质有两种，一种是VK1，另一种 VK2。 VK1黄色黏稠状液体，由植物合成； VK2为淡黄色结晶，由 动物肠道内的微生物合成。 耐热，易被碱、强酸和光破坏。 人工合成的是VK3、 VK4
（1）营养作用 ➢促进肝脏合成凝血酶原，参与凝血过程； （2）缺乏症（缺乏症多见于家禽、尤其笼养家禽） ➢凝血延长，发生皮下、肌肉及胃肠出血 断喙时应提前24小时补充VK3，避免出血。畜禽发生球虫病时，
一、维生素的分类 已发现早动物体内有30多种，在生产中有重要作用的有10多种，
按其溶解性分为 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K
维生素
维生素C
水溶性维生素
B族维生素
二、各种维生素的营养作用
（一）脂溶性维生素
脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K， 他们均溶于脂肪及有机溶剂。动物体内的细胞一般不能合成，消化管 中的维生素，只有维生素K能合成，所以生产中必须单独补充脂溶性 维生素。
维生素名称 别称
VB1
硫胺素
主要营养作用
VB2 VB3 VB5 VB6 VB7 VB11
核黄素 泛酸 烟酸或维生素PP 吡哆醇等 生物素 叶酸
VB12
钴胺素
典型缺乏症 病鸡呈现“观星”状， 人的脚气病
卷爪麻痹症，劈叉姿势
猪走“鹅ห้องสมุดไป่ตู้步
癞皮症
补充来源 禾谷籽实 青绿饲料、动物肝脏
皮炎，羽毛脱落 营养性贫血及生长减慢
缺乏可导致：上皮角化萎缩，排尿障碍，已发生结石；母畜流 产、死胎或产失明仔猪；牛易发干眼病，所以维生素A又称为抗干眼 病维生素。
（2）维持畜禽在弱光下的视觉 缺乏时可导致：夜盲症 （3）促进畜禽生长 缺乏时可导致：生长停滞 （4）维持畜禽正常的繁殖力 维生素A参与性激素的形成 （5）维护畜禽正常的神经功能 机体缺乏维生素A时骨骼发育缓慢，引起神经功能障碍，使生长猪运动 失调，甚至抽搐。
营养与食品卫生学复习
营养学复习第一章绪论及营养学基础绪论食品中的有利因素与人体健康的影响。
食品中的有害因素与人体健康的影响。
1.营养不良=营养缺乏+营养过剩2.1785年法国发生的“化学革命”，标志着现代营养学的开端。
3.2005年5月吉森宣言提出营养学的新定义。
4.1939年中华医学会提出了我国历史上第一个营养素供给量建议。
5.1959年第一次，1982年后每10年进行一次全国性营养调查。
（1992，2002，2012，2022，共五次）6.“三致作用”：致癌，致畸，致突变。
营养学基础概述1.2.脂溶性维生素：维生素A、D、E、K维生素水溶性维生素：B族维生素和维生素C3.营养素(nutrient)为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。
4.宏量营养素：人体对宏量营养素需要量较大,包括碳水化合物、脂类和蛋白质，这三种营养素经体内氧化可以释放能量，又称为产能营养素（calorigenic nutrients)。
5.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）是为了保证人体合理摄入营养素,避免缺乏和过量在推荐膳食营养素供给量（recommended dietary allowance ,RDA）的基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。
制定RDA 的目的是预防营养缺乏病；2000 年制定的DRIs 把RDA 的单一概念发展为包括平均需要量（estimated average requirement(EAR））推荐摄入量（recommended nutrient intake 、RNI））适宜摄入量（adequate intake，AI）可耐受最高摄入量（tolerable upper intake leve UL）在内的一组概念，其目的是预防营养缺乏病和防止营养素摄入过量对健康的危害。
6.参考摄入量的指标：（1）平均需要量：EAR是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值。
营养师资料第七节 维生素
第七节维生素[教学目的]通过本节教学，使学生了解维生素的概念、分类、命名、共性和个性；重点掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VC、VD、Vpp的主要功能与其它营养素关系、营养障碍、供给量、食物来源；VA及VA原、VD及VD原、色AA与尼克酸的关系、转换及表示。
[学习要求]通过学习，掌握VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VC、VD、Vpp的主要功能与其它营养素关系、营养障碍、供给量、食物来源；VA及VA原、VD及VD原、色AA与尼克酸的关系、转换及表示。
理解VC、VA、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μg-RE）、α-生育酚当量（α-TE-mg））、尼克酸当量（NE-mg）的表示及营养意义。
了解维生素在体内的吸收与代谢；[教学重点与难点]本节重点VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6、VC、VD、Vpp的主要功能与其它营养素关系、营养障碍、供给量、食物来源；VA及VA原、VD及VD原、色AA与尼克酸的关系、转换及表示。
[教学内容]一、维生素概述（一）维生素的定义与共同特点维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
目前已知有20多种维生素，通常维生素具有以下共同的特点：①以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。
但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
②大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须由食物供给。
即使有些维生素(如维生素K、B6)能由肠道细菌合成一部分，但也不能替代从食物获得这些维生素。
③维生素一般不构成人体组织，也不提供能量，常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
④维生素每日生理需要量很少，仅以mg或μg计，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用，不可缺少。
⑤不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和维生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。
(二) 维生素的命名维生素可以按字母命名，也可以按化学结构或功能命名。
《畜禽营养与饲料》知识点汇总 畜禽营养基础
第一章畜禽营养基础第一节动物与植物的组成成分考纲：1、了解组成动物和植物体的化学元素。
2、了解组成动物和植物体的化合物。
3、了解动物和植物体所含营养物质的差异。
考点：1、组成动植物的化学元素：种类基本相同，含量略有差异。
分为常量元素和微量元素。
常量元素：动物和植物体内含量不低于0.01%的化学元素，包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、氯、钠、钾、镁、硫等。
微量元素：动物和植物体内含量低于0.01%的化学元素，包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒。
2、组成动物和植物体的化合物：水、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素。
（1）、三大有机物质：蛋白质、脂肪、糖类。
（2）、饲料常规养分分析：粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分、无氮浸出物、水。
粗蛋白质：动植物体内一切含氮物质的总称。
包括真蛋白质和非蛋白氮（NPN）。
粗脂肪：动植物体内脂类物质的总称，又称乙醚浸出物。
粗纤维：植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素等。
粗灰分：动植物体内的所有有机物质在550-600℃高温电炉中全部氧化后剩余的残渣。
无氮浸出物：是单糖、双糖、多糖等物质的总称。
水：动植物体内的水分以两种状态存在：游离水：指存在于动植物细胞内，与细胞内物质结合不紧密，可以自由移动，容易挥发。
结合水：与细胞胶体物质紧密结合在一起，难以自由移动及挥发。
3、动物和植物体所含营养物质的差异：（1）、动物体内水分含量较稳定，为45%-60%；植物体内水分差异大，为5%-95%。
（2）、动物体内粗蛋白含量稳定，为13%-19%；植物体内粗蛋白含量差异大，为1%-36%。
植物体内NPN多，动物体内真蛋白质多。
（3）、动植物体内脂肪种类各不相同，差别较大。
植物体内不饱和脂肪酸较多，还有蜡质、色素；动物体内以饱和脂肪酸为主。
（4）、植物体内糖类多，以淀粉和粗纤维为主，动物体内糖类少，小于1%，不含粗纤维。
第二节畜禽对饲料的消化考纲：1、掌握畜禽消化、吸收、消化力与饲料可消化性的概念。
《营养学》第五章维生素
第九节 叶酸
01
理化性质
02
蝶酰谷氨酸
03
不溶于冷水、不溶于有机溶剂
04
不稳定：光、酸、热
05
稳定：中性、碱性
第九节 叶酸
生理功能
01
合成DNA（脱氧核糖核酸 ）、RNA（核糖核酸 ）、蛋白质
A
E
D
F
B
C
参与甲基转移→巨幼贫
辅酶→神经系统症状
胃的内因子结合→肠道吸收
吸收与代谢
尿、胆汁中排出
生理功能和缺乏症
第十节 维生素B12
第十一节 维生素C
第十一节 维生素C
理化性质 又名抗坏血酸 溶于水 不稳定： 空气、热、光、碱、铜、铁
坏血病与航海
坏血病是由于人体缺乏维生素C，引起胶原蛋白不能正常合成，导致细胞联结障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮肤、黏膜下出血的一种疾病。过去几百年间曾在海员、探险家及军队中广为流行，特别是在远航海员中尤为严重，故有“水手的恐惧”和“海上凶神”之称。 1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马绕过非洲到达印度的航线中，160个船员中，有100多人死于坏血病。 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破裂，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人。 15世纪中国明朝的郑和多次率领船队下西洋，却无大量船员因长期航行而染上坏血病而死，当时船队贮备了大量蔬菜和水果。 英国探险家库克船长在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员有些生病，但是没有一人丧生于坏血病。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。 1795年英国海军部通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁。之后英国海军中坏血病病例大幅降低。英国海军战力倍增，在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不落帝国。 直到1912年，波兰裔美国科学家卡西米尔·冯克，综合了以往的试验结果，发表了维生素的理论。
《营养与食品卫生学》课程标准
《营养与食品卫生学》课程标准一、课程的基本情况二、课程的性质及定位1.课程性质《营养与食品卫生学》是预防医学专业核心课程，也是公卫执业助理医师考试大纲规定的必考科目，属于理实一体化课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。
2.课程定位本课程处于专业课程体系中的核心，在第三学期开设，其前续课程有《生物化学》和《临床医学概论》，后续课程有《预防医学实用技术》。
围绕本专业面向基层培养公共卫生人才的培养目标和定位，本门课程定位是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒，以增强人群体质，提高健康水平。
注重培养学生对实际营养与食品卫生问题具体分析及食品卫生监督管理的能力，为从事个体和人群营养指导和食品安全等职业岗位任务奠定基础。
三、课程设计思路《营养与食品卫生学》是一门与实践联系紧密的学科，课程设计结合本专业学生的就业方向及人才培养要求，将所学内容分为营养学和食品卫生学的基本理论、基本知识和基本方法，本课程采用适当的信息化教学手段，采用线上与线下、学习与创新、学习与岗位相结合的多元混合式教学模式。
通过本课程学习，能够提升学生职业成就感；培养膳食指导中耐心和责任心职业精神；关注家人饮食安全，预防食品安全事件发生，构建和谐友善的医患关系；具有服务于人群的健康四、课程教学目标（一）知识目标1．掌握各种营养素生理功能和食物来源、营养素与健康的关系、食源性疾病及食品污染；2．熟悉各类特殊人群和疾病人群的营养需求、公共营养措施、食物中毒调查处理；3．了解营养与营养相关疾病的防治措施、食品卫生及其管理。
（二）职业技能（能力）目标1．能对食物中主要营养素和有害物质进行测定；2．能熟练开展人群营养调查与分析评价；3．能进行不同人群食谱编制；4．能够对人群及各类特殊人群开展营养指导；5．能熟练开展食物中毒现场调查处理。
营养物质之间的相互作用 水产养殖
这清楚表明蛋白质与糖类之间的交互作用。
另外，对青鱼的肝脏含糖量研究表明： 脂肪与糖类之间亦存在交互作用。
当青鱼饲料中脂肪含量在3％一8％的最 适范围内，肝糖含量为11％一15．19％； 而当饲料中脂肪含量为9％以上时，肝 糖含量降至2．12％-8．6％。
饲料中脂肪与蛋白质之间亦存在交互作用。 如在蛋白质含量为18. 3％，能量含量为6671kJ／kg 的美洲红点鲑的饲料中，加入7％的玉米油，就能 得到同饲料蛋白质含量为27％相当的鱼产量。 这种交互作用的实质是脂肪对蛋白质的节约作用。
用稻草颗粒饲料喂草鱼： 粗纤维含量（%） 饲料的总消化率 （%） 12.48 60.40 27.25 30.80
对尼罗罗非鱼的试验 ：
粗纤维含量（%）
0
5
25.08
20
27.33
30
15.68
对饲料蛋白质的利用 16.59 率（%）
(三)氨基酸之间的相互关系
饲料中组成蛋白 质的各种氨基酸 之间也存在有错 综复杂的关系， 它们在鱼体内的 代谢过程中表现 出协同作用或相 互制约。
从能量角度：
这三大营养物质可以以卡价互相转化代用，故当脂肪和糖类供给 不足时，蛋白质便主要作为能量被消耗掉。若充分供给脂肪或者糖类， 就可以保证鱼体对能量的需要，也就可以减少蛋白质作为能量被分解代 谢。而增加蛋白质在体内的积蓄，即产生脂肪或者糖类对蛋白质的节约 作用（由于鱼类对糖类的利用率低下，故糖类对蛋白质的节约作用不甚 明显）。
饲料中维生素B6含量会影响鱼类对蛋白质（氨 基酸）的消化吸收率。 麦康森等（1987）的研究，发现在饲料中添加 维生素B6不仅使对虾对蛋白质的消化吸收率从 91．9％提高到93．6％，而且使亮氨酸、异亮氨酸、 赖氨酸、组氨酸和精氨酸的消化吸收率有显著提高。
奶牛维生素的需要
奶牛维生素ADE的需要一、脂溶性维生素奶牛、肉牛和役牛均需要脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E 和维生素K。
一般牛都需要从日粮中获得维生素A和维生素E。
维生素D必须使牛在日光下得到紫外线照射、在皮下的7-脱氢胆固醇才能合成维生素D，全舍饲全封闭式牛舍所饲养的牛，则必须从日粮中获得。
近年来国内研究工作表明，高产奶牛在我国一般条件下饲养，虽有运动场，但因干草质量太差，也要在日粮中添加维生素D。
瘤胃微生物能合成足够量的维生素K。
优质干草和优质青贮含有维生素A前体物，即β—胡萝卜素，也有足够的维生素E。
一般晒制的优质干草含有维生素D。
牛可在体内贮存足够的脂溶性维生素，可供数月的需要。
但饲喂较多量青贮饲料而又缺少阳光照射的高产奶牛，它们的日粮中需要另添加维生素D、维生素A和维生素E，用来保持牛的健康和生产性能，防止发生疾病。
（一）维生素A 维生素A 能保持各种器官系统的粘膜上皮组织的健康及其正常生理机能，还能保持牛的正常视力和繁殖机能。
维生素A缺乏症的表现为，上皮组织皮质化。
其早期阶段为呼吸道。
口腔、唾液腺、眼、泪腺、肠道、尿道、肾脏和阴道、粘膜变性，从而引起牛对感染的高度敏感，常发生感冒和肺炎、下痢、食欲减退、消瘦，随后而来的是多泪、角膜炎、角膜软化、干眼病、角膜云翳，有时会发生永久性失明。
妊娠母牛缺乏维生素A 会发生流产、早产、多发胎衣不下，产出底死胎、畸形胎儿或瞎眼犊牛。
由视神经孔狭窄使视神经萎缩而引起的瞎眼是是永久性的。
在饲喂高精料日粮的快速生长牛中，维生素A缺乏症主要是瞎眼和夜盲症。
荷斯坦牛血浆中维生素A的浓度，若低于20微克／100毫升，可认为已存在缺乏症；当浓度降至10微克／100毫升时，表明肝脏中贮存的维生素A已减少到临界点。
维生素A的需要量一般用胡萝卜素来表示。
胡萝卜素是维生素A的前体物，为其普通来源。
1毫克β—胡萝卜素对于单胃动物相当于1667国际单位（IU ）的维生素A。
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1、维生素A
营养作用： （1）保护上皮组织健康，抵抗疾病
缺乏可导致：上皮角化萎缩；排尿障碍，易发 生结石；母畜流产、死胎或产失明仔猪；牛易 干眼病，所以，VA又称抗干眼病维生素。 缺乏可导致：夜盲症
（2）维持畜禽在弱光下的视觉
干眼病
犊牛眼瞎
心脏尿酸盐沉积
1、维生素A
（3）促进畜禽的生长
耐热、耐氧，易受紫外线及碱的破坏。 参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。 猪鸡最易缺乏：
猪食欲减退；生长停滞、被毛粗乱，眼角分泌物增 多，伴腹泻，繁殖和泌乳下降。 鸡严重影响生长，出现“卷爪麻痹症”。严重时两 腿呈“劈叉”姿势。产蛋率和孵化率下降。
来源：青绿饲料、动物肝脏和酵母，不能合成， 只能由外界提供。
9、维生素C（抗坏血酸）
在中性和弱酸环境中加热较稳定 畜禽体内能合成，而人体内不能合成。 有解毒作用；可促进铁的吸收；可提高 抗应激和免疫能力；提高生产性能。 缺乏症：坏血病 来源：各类新鲜蔬果。
肺 出 血
牙龈出血 肠 管 出 血 肠粘膜出血
3、维生素E
（2）缺乏症 白肌病，羔羊、牛犊、仔猪、雏禽多发。 肝细胞坏死。 严重影响繁殖，公畜更明显，鸡则产蛋率 和孵化率下降。 脑软化。 渗出性素质症。
3、维生素E
（3）适量供给 植物能合适VE，因此，饲料中广泛分布 VE，但其易氧化，应随时注意添加。
羔羊缺乏维生素 E 肌肉发育不良且无活力
第七节 维生素的营养作用
概述
维生素是维持畜禽正常生理功能所必需 的低分子有机化合物，含有C、H、O三 种元素，有的含有氮，个别的还有矿物 质元素。 维生素不构成畜禽机体组织器官，也不 提供能量。 以辅酶和催化剂的形式参与体内代谢， 维持动物的正常生长和繁殖。
一、维生素的分类
已发现在动物体内有30多种，在生产中 有重要作用的有十多种，按其溶解性分 为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
1、维生素B1（硫胺素）
白色结晶粉末，在干燥、黑暗中稳定，受热、 遇碱易被破坏。 参与糖类代谢，影响神经系统的能量代谢， 能保持肠胃正常的蠕动。 缺乏导致多发性神经炎，鸡呈现“观星状”； 厌食、消化紊乱，消瘦、痉挛；繁殖力下降， 甚至丧失。 来源：广泛，尤其禾谷类籽实的加工副产品。
2、维生素B2（核黄素）
猪佝偻病
股骨弯曲
腿骨变形
雏鸡佝偻病出现肋骨珠状膨大
病鸡喙软，如橡皮柔软有弹性，称橡皮嘴
3、维生素E
VE又叫生育酚。无氧时可耐200 ℃高温，有氧 时易发生氧化，脂肪酸败时易破坏。 （1）营养作用 是一种天然抗氧化剂，可防止VA、细胞膜等物 质被氧化。 主要作用是催化剂，与硒协同维持生物膜的正 常结构和功能。 可增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。
4、维生素K
（1）营养作用及缺乏症 促进肝脏合成凝血酶原，主要参与凝血 过程。 缺乏时凝血延长，发生皮下、肌肉及胃 肠出血 缺乏症多见于家禽，尤其笼养家禽。 断喙时应提前24h补VK3，避免出血。畜 禽发生球虫病时，补VK3可减轻肠出血。
维生素K缺乏的鸡有出血点
（二）水溶性维生素
2、维生素D
（1）VD的营养作用 促进钙、磷的吸收，提高血液中钙和磷 的水平，促进钙和磷在骨骼中的沉积， 快骨的钙化。 调节钙、磷比例
2、维生素D
（2）VD的缺乏症 食欲降低，生长停滞 幼畜出现佝偻病，成畜发生骨质疏松症， 表现为关节肿大，肋骨含珠状突起，四 肢骨、脊骨弯曲；蛋鸡产薄壳蛋或软壳 蛋，产蛋率下降。
水溶性维生素包括B族维生素和VC。除含 C、H、O外，多数含N，有的含硫、钴。 水溶性除维生素B12外，其余的很少或几 乎不在动物体内贮存，因此，必须经常 补给。
（二）水溶性维生素
B族维生素包括：VB1（硫胺素）、VB2 （核黄素）、VB3（泛酸）、VB5（烟 酸）、VB6（吡哆醇等）、VB7（生物 素）、VB11（叶酸）、VB12（钴胺素）、 胆碱等。 都溶于水，形成辅酶，参与代谢。 除VB2外，消化管微生物均可合成。成年 反刍动物不需补充，猪、鸡需补充。
8、维生素B12（钴胺素）
是唯一含有金属元素的维生素。 红色结晶粉末，对热稳定，强酸、强碱、光照 易破坏。 促进红细胞的发育成熟，维持神经系统的完整 性。 缺乏症：最明显的是生长受阻，继而表现为步 态不协调和不稳定。繁殖率下降；引起恶性贫 血。 来源：动物肝脏、肾脏、肉、奶、蛋等，植物 体基本没有
雏鸡小脑软化症状
胸肌的白色条纹（白肌病）
维生素E、硒缺乏出现渗出性素质
雏鸡小脑水肿，出血。右侧为正常对照
4、维生素K
VK是萘、醌的衍生物，活性物质有两种， 一种是VK1，另一种是VK2。VK1黄色黏稠 状液体，由植物合成；VK2为淡黄色结晶， 由动物肠道内的微生物合成。 耐热，易被碱、强酸和光破坏。 人工合成的是VK3、VK4
病鸡站立困难，瘫痪，趾弯曲
脚趾上的炎症变化
3、维生素B3（泛酸）
在水中对热、氧化剂和还原剂都很稳定， 但遇酸、碱和干热易被破坏。 VB3是合成辅酶A的原料，在糖类、脂肪 和蛋白质代谢起重要作用。 缺乏症：生长受阻，鸡典型症状是眼睛 及接近喙的皮肤发炎，眼睑粘连，爪呈 结节样突起。猪的典型症状是“鹅步”。 来源：肝脏、酵母、豆类等
包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇可转化 为吡哆醛和吡哆胺，吡哆醛和吡哆胺可相互转 化。 酸性中稳定，碱性中易破坏，极易被光破坏 来源：谷物、豆类和种子外皮。 缺乏症：鸡眼睑水肿而闭合，羽毛粗糙，脱落； 猪皮肤粗糙，生长停滞，出现“癫痫性惊厥”。
6、维生素B7（生物素、维生素H）
缺乏可导致：生长停滞 缺乏时母畜性周期失常，公畜性欲降低
（4）维持畜禽正常的繁殖力
（5）维护畜禽正常的神经功能
缺乏时运动失调，抽搐
2、维生素D
维生素D是类固醇衍生物，包括VD2（麦角 钙化醇）和VD3（胆钙化醇）两种形式。 性质稳定，不易氧化，但脂肪酸败时，VD 破坏。 动物性饲料中有较多的VD3 ，如肝脏、鱼 肝油、蛋黄、鱼粉等。
4、维生素5（烟酸、维生素PP）
维生素B5包括烟酸和烟酰胺。稳定，耐 热、耐酸、耐碱和潮湿，在饲料中可长 期存在。 来源:糠麸、酵母及青绿饲料中。在家畜 体内可由色氨酸合成。 缺乏症：“癞皮病”、角膜炎、神经和 消化系统的障碍等。猪表现为腹泻、呕 吐，鸡表现为生长缓慢等。
仔猪癞皮病
5、维生素B6
二、各种维生素的营养作用
（一）脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、 维生素E和维生素K，均溶于脂肪及有机 溶剂。 动物体内一般不能合成这些维生素，消 化管中的微生物只能合成维生素K，所以 生产中必须单独补充。
1、维生素A
VA来源于动物体，植物体中不含VA，而 含有VA原，即胡萝卜素。胡萝卜素在动 物体内可转化为VA。 易受紫外线破坏，耐热和碱，易氧化， 无氧气时可耐120－130℃，0 ℃以下可 长期保存。 饲料中脂肪酸败时，VA会遭到严重破坏。
有固定CO2的作用，广泛存在于动、植 物界，常温下稳定，但高温和氧化剂易 丧失活性 缺乏症：一般不会缺乏，缺乏时表现为 生长不良，皮炎及羽毛脱落等。 来源：广泛分布于动、植物界
7、维生素B11（叶酸）
广泛分布于植物界，因绿叶中含量丰富， 故称为叶酸。 在碱性和中性条件下对热稳定，在水溶 液中易被光破坏。 可促进血细胞的形成，抗贫血，与VB12 有协同作用。 缺乏症：营养性贫血及生长减缓