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蔬菜栽培学电子教案(2011淮工)
绪论一、蔬菜的概念及包括的范围（1）“蔬、菜”两字的词义和起源·“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。
古代，蔬与菜同用，但意义相同。
按《说文》注：“蔬，菜也”。
·“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采” →名词为“菜”↓↓手指 + 植物→以手指摘取植物之意蔬菜是中国人最主要的食物来源之一，古人说，谷不熟曰饥，菜不熟曰馑jin。
距今6000年前，中国已开始有蔬菜栽培。
古来的蔬菜种类很多，据清代吴其濬jun 《植物名实图考》（公元1848年）中的记载，当时的蔬菜已达176种之多，现在经常食用的大约在一百种左右，其中原产和引进的各占一半左右。
蔬菜的主要种类因时代而变化。
《诗经》中有瓜、瓠、韭、葵、葑（蔓菁）、荷、芹、薇等十多种。
又据《齐民要术》的记载，黄河流域栽培的蔬菜有瓜（甜瓜）、冬瓜、越瓜、胡瓜、茄子、瓠、芋、葵、蔓菁、菘、芦菔、蒜、葱、韭、芥、芸薹、胡荽乃至苜蓿等三十一种。
其中现在仍在栽种的有二十一种，二十一种中，白菜、萝卜和芥菜又是当家菜。
（2）蔬菜的概念1.2.1一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。
其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值。
1.2.2凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
1.2.3凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。
1.2.4凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
1.2.5凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。
蔬菜的食用器官多种多样，包括植物的根、茎、叶、花、果实、种子和子实体等。
蔬菜营养丰富，是人民生活中不可缺少的副食品。
蔬菜栽培学
1、蔬菜：凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
2、蔬菜栽培学：是研究蔬菜的生长发育规律与栽培管理措施的一门科学，是蔬菜生产的重要理论基础。
3、蔬菜标准化生产：就是运用“统一、简化、协调、优化”的原则，对蔬菜生产前、产中、产后，以及加工、经营、销售等活动，进行全程控制的过程。
4、日光温室：不加温温室，主要依靠日光的自然温热和夜间的保温设备来维持室内温度。
5、有机蔬菜：蔬菜植物栽培在无污染的环境中，且不施用化肥、化学农药和生长调节剂等栽培的蔬菜。
6、设施园艺：依靠一定的设施，充分利用太阳能调节热量进行反季节栽培。
7、经济产量:生物产量中有经济价值、可食用的那部分产量8、生物产量:在某蔬菜的一生中，由光合作用所合成物质（占90%～95%）和根系所吸收的物质（占5%～10%）的积累总量。
9、叶面积指数：单位土地面积上所具有的叶面积。
温度、光照强度、水分、土壤肥力及栽培管理技术影响叶面积生长的因素。
10、净同化率：单位叶面积，在一定时期内，由光合作用所形成的干物质的重量（积累量）。
11、春化作用：对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温，才能开花结实，这种现象称为春化作用。
种子春化处理时，胚要有足够的碳水化合物。
未成熟的种子，因养分不足而不能通过春化阶段。
12、绿体春化：是指蔬菜要在植株长到一定大小后，才能感受低温，对春化有反应的现象。
甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等13、种植制度：一个地区或一个种植单位在一定时间内，在一定面积上各种作物安排布局和茬口接替的制度。
14、熟制：指一个地区或一个种植单位一年内作物种植茬口（次）的数量和类型。
例如，一年一熟制，一年两熟制。
15、连作：一块田地上连续栽培同一种作物。
连作会带来病虫害严重，土壤理化性质和肥力不良化。
土壤某些营养元素变得偏缺而另一些有害植物的有害物质累积。
16、轮作：是指同一块田地里有顺序地在季节间或年度间轮换种植不同类型作物的种植制度,也称换茬或倒茬。
17、间作：是将两种或两种以上作物隔畦（行、株）同时有规律地种植在同一块地上称为间作。
蔬菜栽培学
蔬菜栽培学《蔬菜栽培学》是为了更好地适应新形势下园艺专业或蔬菜专业人才培养需要而编写的，也是国家教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革04-13项目的研究成果。
近年来,蔬菜生产发展很快,已成为种植业的第二大产业,仅次于粮食,有些省份如山东省,占种植业的第一位,是农民致富奔小康的重要支柱产业,在人们生活中占有重要地位。
据最新统计表明,2002年中国蔬菜种植面积约1900万公顷,总产量52亿t,总产值约3 500亿元,年人均蔬菜占有量近400kg。
蔬菜生产属于劳动密集型产业,而中国农村劳动力充足,这对于加入WTO后中国蔬菜出口带来千载难逢的发展机遇,在很大程度上有力地推动蔬菜高等教育的发展。
过去的《蔬菜栽培学》包括总论、各论和保护地栽培,各论又分北方本和南方本,共4本,约150万字,这一教材体系是特定历史条件下形成的,在当时的蔬菜高等教育中发挥了重要作用。
但这套教材也存在内容重复、体系烦琐、字数过多、篇幅冗长等问题,同时,南北方分开编写不利于全国蔬菜高等教育和学术交随着我国农业体系的完善，蔬菜种植栽培日益向着规模化的方向快速发展，强调通过有效的方式对农村的土地资源进行整合，在种植的过程中使用大规模的机械设备，这样可以有效地降低蔬菜种植的成本，提高蔬菜种植的效率，提高蔬菜种植的管理层次，便于实现蔬菜种植的科学化、规范化，达到提高蔬菜栽培有效性，实现高质量蔬菜种植的目标。
现代农业蔬菜种植主要采用大棚种植技术，强调运用大棚种植的方式提高蔬菜的产量与质量，注重鼓励相关技术人员开发和提高棚室的规模，从而使得蔬菜大棚种植更加方便，这样更有助于适应当代市场的需要。
我国目前使用的棚室种植的方式还有较大改进空间，还要向群众推广成熟的技术手段，从而达到提高操作有效性，满足广泛种植需要的目标。
《蔬菜栽培学》word版
园艺生产技术——蔬菜生产第一章绪论一、蔬菜的定义定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。
另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。
特点：1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根或块茎、嫩茎、花球或幼芽等）2、蔬菜营养丰富；3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。
二、蔬菜对人体的作用为人体提供维生素为人体提供矿物质为人体提供纤维素色素及挥发性油类物质增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容五、世界蔬菜生产与供应模式1、日本模式“就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。
从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。
2、美国模式“集中生产，分散供应”。
美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。
全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。
3、荷兰温室专业出口蔬菜生产荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。
六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向1. 建设规范化蔬菜产销基地在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。
2. 要注重提高菜农科学种菜技术尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。
3. 建立完善的良种繁殖体系克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。
4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。
5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。
6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。
无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。
重视可持续发展农业。
03 蔬菜栽培学(上) 蔬菜园艺技术基础
纯度高就是要求种子播种后，长出来的 植株，不仅要求各种性状符合本品种特 征，而且要求植株群体整齐一致。 纯度是对种子最关键的要求。蔬菜品 种一部分为常规品种，一部分为F1代杂 交种。 F1代尤其应具有较高的整齐度， 否则既影响田间管理、收获换茬等，又 影响产量和产值，甚至造成很大损失。
净度高是指种子中无破籽、烂籽、变 质籽以及杂草种籽和砂砾土块等杂质。 净度高不仅有利于降低购种成本，而 且有利于精量播种，保证发芽率。
发芽势不同于发芽率，是指种子在具 备发芽条件的情况下，在一定的天数内 整齐发芽种子的百分比。发芽势高，反 映了种子健康，代谢旺盛，生命力强， 是幼苗健壮整齐地生长的基础，也是优 质种子的一个很重要指标。
随着蔬菜生产的高度集约化，蔬菜播 种育苗的机械化、自动化的实现，优质 种子显得越来越重要，它是实现精量播 种、精准农业、高效农业的重要前提条 件。
四、蔬菜种子播种前处理
为使蔬菜种子播种后发芽迅速、整齐， 提高发芽出苗率，常进行播种前种子处理。 播前处理包括晒种、精选、浸种、催芽、 消毒、引发等工作，这几项工作各有其目 的意义，生产中可根据不同的需要选择进 行其中一项或多项处理。
种子处理的作用
晒种 可起到杀菌消毒、刺激发芽的作用。 精选 可剔除虫蛀、破残、霉烂、畸形等劣 质种子。大粒种子多进行精选。 浸种 可促进种子快速吸水和缩短发芽期。 催芽 可人为创造发芽最适宜的条件，缩短 发芽期，提高发芽率和整齐度。 消毒 可用不同药剂浸种、拌种，起到杀菌 消毒的作用。 引发 亦称预发芽 ，可提高种子的发芽势。
种子寿命在同种内不同的品种间，也 有较大差异。影响种子寿命的遗传性状 中，主要是由种皮的结构和种子的化学 成分所致。凡果皮、种皮组织致密、坚 固者寿命种类、品 种以及生产日期等作为一个基本的指标 来判断。
蔬菜栽培学
一、概念1、大白菜的莲座期：这一时期长成中生叶第二至三叶环的叶子。
植株中心幼小的球叶按褶抱、叠抱或拧抱的方式抱合而出现卷心现象。
这是莲座期结束的临界特征。
莲座期主根不继续伸长而侧根相当发达,并有密集的分根。
2、深休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小韭菜经过长日照并感受到一定低温之后，地上部额养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠3、浅休眠韭菜：韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日照并感受到一定低温之后，当气温下降到10℃左右韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。
4、番茄的无限生长型：主茎顶端分化花序后，不断由侧芽替代主茎继续生长、不断开花结果，无限生长下去，不封顶。
5、番茄的有限生长型：植株长到一定节位后，不再发生延续枝，以花序封顶，故称“自封顶”。
6、萝卜的露肩：当萝卜肉质根的根头部膨大和变宽，径粗1-2cm时如人肩露出地面，称为“露肩”。
7、萝卜的破肚：由于肉质根不断加粗，向外增加压力，而肉质根外部的初生皮层不能相应的生长和膨大，造成初生皮层的破裂，即“破肚”。
8、春化作用：一、二年生的植物，营养生长期需经过一段低温诱导时期，才能转入生殖生长，这种低温诱导作用成为春化作用。
9、芽苗蔬菜：凡是利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗蔬菜。
二、填空、选择、简答（一）、促进茄果类花芽分化的条件1.温度高温能促进花芽分化，但高温下花芽数目减少，温度越低花芽分化期越长，但花芽数目增多，当夜温低于7℃时，则易出现畸形花，与日照时数。
2.光照强度光照充足花芽分化早，节位低，花芽大，促进开花及早熟。
3.日照长短从光周期看, 茄果类菜属中光性植物4 对日照长短要求不严格。
但适当延长光照时间, 有利于作物进行光合作用, 积累较多的有机物质, 促进花芽分化。
4.水分浇水过多, 苗生长过旺, 花芽分化少。
浇水过少, 土壤干早, 植株生长细弱、易出现老化苗, 花芽分化延迟, 花数显著减少∋适当浇水, 有利于幼苗生长, 促进花芽分化。
蔬菜栽培学习题答案完整版
蔬菜栽培学习题答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】蔬菜栽培学》练习题《蔬菜栽培学》练习题题第一章绪论1.试说明蔬菜生产的意义。
①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。
②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。
③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。
④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。
2.试说明蔬菜的营养价值。
①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源；④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。
3.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。
生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。
栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。
②对栽培条件要求高，需精耕细作。
③绝大多数需育苗④保护地栽培。
⑤采后处理。
第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。
②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。
③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。
2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜哪几类属于耐寒性蔬菜喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。
3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。
①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆4.试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。
蔬菜栽培学
瓜类蔬菜的共同点：1.根系发达，要求疏松肥沃，耕层深厚，但根系易发生木栓化，伤根后再生能力差，故宜采用护根育苗2.花芽分化早，且具有可塑性，生产上可采取措施促进花芽分化（可施用乙烯利在2~4片真叶时）3.喜湿，不耐寒。
，喜较大昼夜温差，生长量大，水分蒸发量也较大，水分需求较多，喜光照4.均属葫芦科，有相同病虫害，生产上应轮作、倒茬。
嫁接苗的优点：1.防止转病害2.克服设施土壤，连作障碍。
3.与根苗相比，抗逆性强，生长旺盛，产量增加。
嫁接的方法：顶接法、靠接法和插接法。
化瓜：刚坐位的瓜纽和正在发育中的瓜条，生长停滞，由瓜尖至全瓜逐渐变黄、干枯根本原因：小瓜生长过程中没有得到足够营养物而停止发育1.植株营养生长过旺，造成瓜秧徒长而瓜化2.黄瓜生长期低温过低，根系发育不良，吸收能力降低，瓜条营养供应不足而化瓜3.连续阴天、低温少光、光合产物少。
4.下面瓜不及时采收，造成果实间的养分争夺，导致上部小瓜化掉。
5.花期喷药不当或有毒气体危害。
花打顶：黄瓜植株生长点不再向上生长，顶端出现雌雄花相间的花簇，不再有新叶和新梢长出，形成自封顶。
出现原因：夜温偏低昼夜温差过大造成。
低夜温、短日照使营养大量消耗黄瓜四段便问管理的依据：6点到14点25~35度光合作用最旺盛14点到17点20~22度光合减弱呼吸上升前半夜18~15度促进养分想果实运输后半夜15~12度降低夜间养分呼吸消耗畸形瓜：包括弯瓜、大肚瓜、光头瓜、蜂腰瓜等。
苦瓜苦：直接原因：苦瓜素积累过多，偏施N肥、土壤干旱、低温低造成的。
西瓜品种的类型：早熟（雌花开后到成熟30d）中熟35d 晚熟40d 以上。
西瓜的嫁接技术：1.砧苗的培养。
2.接穗苗的培养：品种选择，播种催芽、砧苗播后7天播接穗苗。
3.嫁接准备：用具、接前准备。
4.方法：顶接法。
5.接后管理：温度日30度夜20度；湿度：前三天95%~100% 5天后：65%~70%。
保持方法：盖膜，灌水时间为嫁接前，浇到畦面。
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蔬菜栽培学1. 蔬菜：凡是具有柔嫰多汁产品器官、可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年或多年生的草本或木本植物、菌类和藻类。
2. 植物生长周期性：植物或器官的生长速度随昼夜或季节更替而发生规律性变化的现象称为植物生长的周期性。
3. 生长相关性：植物各个器官或部分之间的相互协调和制约的现象。
4. 季节周期性：植株或器官生长速率随季节的变化而发生有规律的变化。
5. 春花作用：某些植物必须经过一段时间低温诱导才能开花，我们把这种低温对开花的诱导作用称为春化作用。
6. 经济系数：经济产量与生物产量的比例，也称“相对生产率”。
7. 蔬菜种子：蔬菜生产所用的种子，泛指所有的播种材料。
包括植物学上真正的种子、植物学上的果实、营养器官、菌丝组织和孢子、人工种子。
8. 嫁接育苗：将栽培品种幼苗地上部，移接在具有优良根部性状等的其他带有根系茎的蔬菜或植物幼苗上，形成新的组合苗，并将其培育成健壮的秧苗。
1.蔬菜栽培学的研究对象及任务。
答：蔬菜栽培学是以蔬菜为研究对象，探索蔬菜的生长发育规律及其对环境条件的要求。
利用现代的生物科学理论与先进的管理技术来协调蔬菜、土壤、气候三者之间的关系，采取相应的农艺措施，创造适宜的环境条件为主要任务，调控蔬菜的生长发育，以获得优产、高质、高效为最终目的。
2. 蔬菜的生产特点：种类繁多、食用器官多样化、育苗移栽、精耕细作、设施栽培、采后处理、高效高产。
3.蔬菜的分类方法：植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类。
蔬菜植物学分类及分类方法。
（1）分类：主要以形态学、解剖学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科为理论依据，把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类，其中，种为基本单位，在种以下，还可分为亚种、变种、品种等。
（2）分类方法：我国栽种的210余种蔬菜，列属于32个科。
一般栽培的蔬菜除食用菌外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
4.蔬菜植物学分类的优缺点？答：优点：⑴可以明确科、属、种间在形态、生理、遗传、系统发生上的亲缘关系；⑵同科植物在生物学特性、栽培技术、轮作防病等方面都有共同点。
缺点：⑴有些同科蔬菜食用器官及栽培技术大不相同；⑵其命名较复杂，且拉丁文不便于记忆。
5. 植物的生长曲线、典型特征、生长过程及其影响因素。
答：生长曲线：植物叶面积变化、果实等器官和植株总干物质的变化都是1个“慢→快→慢”的过程，是1个“S”型曲线。
典型特征：⑴生长方式符合“S”型曲线；⑵初期生长速度符合“复利法则”。
生长过程：蔬菜根、茎、叶、花、果实和种子体积和重量的增加。
影响因素：⑴自身生理机能；⑵外界环境条件：温度、光照等。
6. 影响蔬菜生长的环境因子及其调控方式？答：影响因子：⑴物理因子：温度，光照，水分，土壤等；⑵化学因子：O2、CO2、有毒气体含量；⑶生物因子：土壤微生物、杂草及病虫害等。
调控方式：⑴通过育种技术获得具有优良遗传性状品种；⑵应用优良的栽培技术；⑶创造适宜的环境条件。
7. 蔬菜生长与环境条件之间的关系。
答：（一）温度（1）植物根据对温度可分为耐寒蔬菜、半耐寒蔬菜、喜温蔬菜和耐热蔬菜（2）植物不同生育期对温度的要求：①种子萌发期：要求较高温度；②幼苗期：对适应温度可塑性大，可稍高或稍低；③营养生长期：适宜温度；④生殖生长期：要求较高温度（3）春化类型：①种子春化型如（白菜，萝卜）；②绿体春化型（4）土温：土温的高低直接影响蔬菜的根系发育及对土壤养分的吸收；一般蔬菜根系生长的适宜温度24~28度；①土温低，根系生长受抑制；②土温高根系细弱，易早衰。
（2）（1）光照强度，对蔬菜生长的影响分为：①喜强光蔬菜,对光照强度要求高；②中光性蔬菜，不要求很强的光照，但光照太弱生长不良；③耐弱光蔬菜，强光下生长不良。
（2）光周期对蔬菜生长发育的影响可分为：①长日型蔬菜12~14h以上促开花；②短日型蔬菜12~14h日照促开花；③中日型蔬菜，对光照要求不严（3）水分（1)蔬菜对水分的要求：①耐旱蔬菜（西瓜），消耗水分大，吸收力强大；②半耐旱蔬菜（茄果类），消耗水分较多，吸收力较强；③半温润蔬菜（葱蒜类），消耗水分少，吸收力弱；④温润蔬菜（藕茭白）消耗水分最多，吸收力最弱（2）不同生育期的特点：①发芽期：种子发芽要求充足的水分，以供吸水膨胀；②幼苗期：叶面积小，蒸腾量小，需水小，由于根初生，吸收力弱；③营养生长盛期：要进行营养器官的形成和养分的积累，需水量较大；④生长生殖期：缺水影响花器生长；水过多使营养生长徒长；⑤结果期，特别是结果盛期，果实需水大。
（4）土壤营养（1）蔬菜生长与土壤条件：①土壤质地沙壤土（瓜类），壤土（大部分蔬菜），粘壤土（晚熟，水生）；②土壤溶液浓度；土壤酸碱度（2）蔬菜生长与土壤营养：①总体需肥大；②不同种类：叶菜类（需N）根茎类（K）果菜类（P）；③各个生育期：发芽期少，幼苗期稍多，产品器官形成期（增多）。
8. 温度对蔬菜的生态作用表现在哪些方面？答：⑴温度“三基点”：最低、最适及最高温度。
超出最高或最低温度范围，植物的生理活动就会停止，甚至死亡。
⑵有效积温法则：超过有效积温蔬菜才能正常生长。
⑶极端温度的影响：低温和高温逆境。
⑷变温的影响：适当的昼夜温差有利于植物生长。
⑸环境温度的影响：气温、土温、根际温度。
9. 怎样调节植物地上部与地下部生长的相关性？举例说明。
答：植物地上部和地下部分相互促进协调生长的关系，其关键在于营养物质和生长物质的交换。
地下部环境的改变，可以通过根系的生长或信号传导等途径，来影响地上部的生长。
对作物来说就反映在根冠比。
形成合理根冠比，可获得较高产量。
一般来说，干旱，过量磷、钾肥、低温均会提高根冠比。
⑴对以地下根或茎为产品器官（如马铃薯、莲藕、胡萝卜）：生长前期保证水、氮肥供应，使地上部生长良好；生长后期施磷、钾肥，促进地上部合成有机物质储藏到根部。
⑵番茄等蔬菜：一般需要除去侧枝以保持顶端优势，减少养分消耗。
⑶部分甜瓜：适当时候进行打顶促进侧枝的发生，从而早坐果和做好果。
10. 控制植物营养生长的调控技术。
答：⑴供应充足水肥，摘除花或花芽，或适当修剪，可以使以营养器官为收获对象的植物（如茶、桑、麻及叶菜类的蔬菜）获得丰产；⑵棉花生产上可以通过整枝打顶、去除赘芽等措施，控制营养器官的生长，而保证棉铃、棉桃的生长等。
⑶果树生产上巧妙地利用营养生长于生殖生长的关系，可以消除“大小年”现象，获得年年丰产。
11. 大棚栽培的施肥技术。
答：⑴施足基肥，配合追肥，辅以叶面喷肥；⑵有机肥与化肥合理配合施用；⑶适时适量施用与经济用肥；⑷营养诊断与配方施肥；⑸依肥料种类确定施肥方式方法和施肥时期；⑹依蔬菜的需肥特性施肥；⑺依植株长势和生育特点施肥；⑻以水调肥，发挥肥效，防止肥害。
⑼施肥技术应随蔬菜种类品种，栽培环境条件，设施条件，肥料种类等进行相应调整—看菜施肥，看天施肥，看肥施肥，看栽培方式和环境条件施肥。
12. 蔬菜作物需肥特点。
答：⑴总体需肥量大：特别是N、P、K。
⑵不同种类蔬菜需肥量不同：①叶菜类：需N最多，尽量早施；②根、茎、叶球类：需K多；③果菜类：需P多；④生育期短产量低的蔬菜需肥较少；⑤生育期长产量高的蔬菜需肥较多。
⑶各个生育时期需肥量不同：①发芽期：少②幼苗期：增多③产品器官形成期：最多。
13. 作物施肥后需立即灌水的原因。
答：以水调肥，发挥肥效，防止肥害。
14. 壮苗的一般形态特征标准。
答：⑴生长健壮，高度适中，茎粗节短；⑵叶片较大，生长舒展，叶色正常或稍有光泽；⑶子叶大而肥厚，子叶和真叶都不过早脱落或变黄；⑷根系发达，尤其是侧根多，定植时短白根密布育苗基质块的周围；⑸秧苗生长整齐，既不徒长也不老化；⑹无病虫为害；⑺若用于早熟栽培的秧苗，应带有肉眼可见的健壮花蕾，且营养生长和生殖生长协调；⑻适应能力强，定植后缓苗快。
15. 建立菜园应考虑的因素及原因。
答：⑴产地气候条件和土壤条件：对蔬菜产量品质的影响；⑵生产与销售的关系：考虑蔬菜的销路和市场需求，不盲目种植；⑶生产成本与经济效益状况：是否能盈利；⑷菜田的内外环境条件：交通是否便于运输，靠近水源且可用于灌溉，远离工厂等污染源。
16. 植株调整的内容与作用，常见的调整技术。
答：⑴内容与作用：①平衡营养生长与生殖生长、地上部与地下部生长；②协调植株发育，改变发育进程，促进产品器官形成与膨大；③促进植株器官的新陈代谢，获得优质，丰产；④改变植株对自然生产要素的有效利用率，合理利用自然资源；⑤减少机械伤害和病、虫、草害发生。
⑵调整技术：①整枝、摘心、打叉；②疏花疏果和促花促果；③支架、牵引、绑蔓；④摘叶、束叶；⑤压蔓、茎下落蔓、盘蔓。
17. 定植的概念及技术要点。
答：⑴概念：将秧苗（成苗）移栽到本田的作业过程。
⑵技术要点：①秧苗锻炼。
定植前10-15天苗床就要加强通风，锻炼幼苗。
②叶面喷肥打药。
定植前在苗畦中打药喷肥，可节省药液，起到防病虫、壮秧苗的作用。
③保护根系。
定植前4-5天起苗。
起苗前一天浇水，次坨起苗。
④适时抢早栽植。
⑤早整地，多施有机肥。
⑥抢阳覆盖栽培。
栽植畦可采用各种抢阳栽培方法及地膜覆盖，以提高地温。
⑦水稳栽苗。
栽苗方法有两种：干栽法、湿栽法。
⑧栽植深度适当。
⑨勤中耕。
⑩严防霜冻。
18. 白菜类蔬菜的特点及栽培注意事项。
答：白菜类蔬菜符合中国的消费习惯，产量高，技术简单，易于栽培，耐贮运，供应期长，对中国蔬菜的供应起着重要作用。
白菜类蔬菜喜温和，适于15-18度的日均温，较耐寒，不耐热。
低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段，越年而生；白菜类蔬菜叶面积大，蒸腾量大，根系浅，所以要求合理灌溉。
需肥较多，特别是氮，磷，钾肥，基肥和追肥，所以要合理施肥；均用种子繁殖，属于一，二年生植物，也可育苗移栽，侧芽也可以扦插繁殖，易互相杂交，有许多共同的病虫害，自身及相近种忌连作。
19. 根菜类蔬菜的特点及栽培注意事项。
答：根菜类蔬菜原产温带，多为半耐寒性二年生植物；根菜类肉质根适于大冷凉环境中膨大，生长过程中，在气温由高到低条件下较易获得高产，优质；根菜类适于在土层深厚，肥沃，疏松，排水良好的沙壤土中栽培；根菜类都用种子繁殖，多行直播；都为异花授粉作物，采种时要注意隔离，并清除田间杂草；同科的根菜类有共同的病虫害，需轮作。
根菜类因蔬菜产品器官形成于地下，栽培上大多要求土层较厚，富含有机质，疏松肥沃，排水良好的土壤。
严防地下病虫害的危害，产品器官形成期间要求阳光充足和较大的昼夜温差，以利于产品中营养物质的积累。
20. 葱蒜类蔬菜的特点及栽培注意事项。
答：葱蒜类蔬菜原产于大陆性气候去，为适应原产地较大的年温差、昼夜温差和季节雨量差异，在形态上形成了弦状须根、短缩的茎盘、耐旱的叶部特征、具有贮藏功能的鳞茎等器官；在生态上形成了耐寒、喜湿、喜肥，不耐高温、强光、干旱和瘠薄。