鸡尾酒的调配工具
调酒酒具知识点总结
调酒酒具知识点总结调酒酒具是调酒师工作的重要工具，它们为调酒师提供了便利和帮助，使得调酒师能够便利地完成各种复杂的鸡尾酒制作。
了解这些酒具的用途和特点，对于提高调酒师的工作效率和制作鸡尾酒的品质是至关重要的。
调酒酒具种类繁多，包括调酒壶、调酒杯、搅拌勺、调酒筛、杯具等等，每种工具都拥有其独特的功能和特点。
以下将对常见的调酒酒具进行详细介绍。
1.调酒壶调酒壶是调酒师常用的鸡尾酒调制工具，有不同种类的调酒壶适用于不同类型的酒水，包括清酒壶、香槟酒壶、伏特加酒壶等。
调酒壶的设计结构精巧，能够精确地控制鸡尾酒的混合比例，使得调制出的鸡尾酒口感更加丰富和复杂。
在使用调酒壶时，调酒师需要注意保持适当的力度和节奏，以便将不同的酒水调制成完美的混合物。
2.调酒杯调酒杯是调酒师必备的工具之一，它能够帮助调酒师更好地观察和品尝鸡尾酒，并确保鸡尾酒的香气和味道得到充分的展现。
不同类型的鸡尾酒需要使用不同种类的调酒杯，如马天尼酒杯、马士提尼酒杯、玛格丽特酒杯等等。
使用适当的调酒杯能够提升鸡尾酒的整体品质，使得鸡尾酒更加美味和迷人。
3.搅拌勺搅拌勺是调酒师调制鸡尾酒时不可或缺的工具，它可以帮助调酒师将各种酒水、果汁和糖浆充分混合，并使得鸡尾酒口感更加柔顺和细腻。
搅拌勺的设计结构紧凑，能够轻易地在调制鸡尾酒时进行各种动作，如搅拌、滤动、搅匀等等。
此外，搅拌勺的材质也是调制鸡尾酒的关键因素，不锈钢搅拌勺更加适合于调制酒香浓郁的鸡尾酒，而玻璃搅拌勺则更适合于调制清澈透亮的鸡尾酒。
4.调酒筛调酒筛是调酒师制作鸡尾酒时必不可少的工具，它能够帮助调酒师过滤掉鸡尾酒中的冰块、果渣、果皮等杂质，使得鸡尾酒更加清澈透明并且口感更加细腻。
不同种类的调酒筛适用于不同类型的鸡尾酒，如细网调酒筛适用于果汁类鸡尾酒，浓密调酒筛适用于奶香类鸡尾酒等。
调酒师需要注意的是，使用调酒筛时要保持适当的力度和速度，以免破坏鸡尾酒的香气和口感。
5.杯具杯具是鸡尾酒的容器，它的大小、形状和材质对鸡尾酒的口感和品质有着重要的影响。
调酒用具有哪些
调酒用具有哪些调酒用具有哪些调酒有时比品酒更让人心神荡漾，因此家里必备一些调酒工具还是很应该的，那么调酒用具有哪些，一起来了解一下!1.开瓶器开瓶器形形色色，种类繁多，从最初的T型开瓶器到省时省力的双臂式杠杆型开瓶器，从简便易学的Ah-So开瓶器到功能多样的侍者之友开瓶器，真可谓琳琅满目，应有尽有。
但最受推崇的开瓶器当属下图展示的“侍者之友开瓶器”，也称为“海马酒刀”。
侍者之友开瓶器号称“开瓶器之王”，它状如海马，并以此得名“海马酒刀”。
它设计轻巧，令人折服，其两级支点能更方便而且更省力的开瓶。
它选用优质不锈钢和中碳钢制成，主要由两个手柄、螺旋锥和锯齿小刀四个部分组成。
2. 葡萄酒倒酒片插在瓶口的小小倒酒片，不仅可以控制酒水的倒出量，并且能够有效避免酒液漏洒，损坏酒标，弄脏衣物等。
更重要的是这种倒酒片能适用于不同类型葡萄酒酒瓶的瓶口。
3. 鸡尾酒调制器和测量杯下图展示了两种类型的鸡尾酒调制器。
左边是波士顿鸡尾酒调制器，供专业的调酒师使用。
它由一个玻璃调拌杯和一个不锈钢杯组成。
右图则是标准版鸡尾酒调制器，通常由两个或两个以上不锈钢杯组成，这种调制器有多种设计形状。
4. 山楂过滤器下图展示了时下最流行的过滤器——山楂过滤器(Hawthorn)，也称隔冰器。
它呈扁平状，匙型器皿设计，其头部围绕着多个弹簧，由不锈钢制成，与调酒杯搭配使用。
鸡尾酒调制好后通过山楂过滤器倒入杯中，可防止冰块或柠檬渣等异物进入杯中，过滤器上面的螺旋状弹簧主要用来适应不同大小口径的杯子。
5. 其他工具调酒用的长匙(Barspoon)，其两端的.功能是不一样的：一端是叉状，一般用来叉取樱桃柠檬等;另一端为匙，用来搅拌混合鸡尾酒原料，而匙的容量一般为一茶匙。
这种是比较简单的工具，一般家中可以汤匙代替即可。
量酒杯(MeasureCup)有两个头，一般规格的量酒杯两头的容量分别为1/2盎司和1盎司。
冰桶(IceBucKet)用来储存冰块，以免冰块融化过快。
鸡尾酒的工具
（4）过滤器 Strainer
过滤器顾名思义是用来滤出摇酒壶中的酒液。若使用法式摇酒壶和波士顿摇酒壶，一般都需要使用过滤器。而对于有些鸡尾酒——譬如如今非常流行的彩虹子弹酒（Rainbow Shots）——过滤器更是必不可少的。
这些是辅助工具
榨汁机（Citrus Reamer）
搅拌机（Blender Machine）
开瓶器（Bottle Opener）
开罐器（Can Opener）
香槟塞（Champagne Stopper）
削皮刀（Citrus Zester）
开塞钻（Corkscrew）
鸡尾酒的工具：
（1）摇酒壶 Shaker
摇酒壶几乎可以算是鸡尾酒的代表性工具，但其实并不是所有的鸡尾酒都需要摇酒壶。需要摇和的鸡尾酒通常是包括鸡蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情况下，密度较低的原料乳利口酒、甜果汁等需要摇和15秒左右，而鸡蛋、奶油等需要摇和25秒左右。
请注意 ：
摇酒壶主要分为三类：
英式摇酒壶（Cobbler Shaker）：分为三个部分，壶体、带滤网的壶帽和一个壶盖。有时壶盖也能由于量取烈酒等。
波士顿摇酒壶（Boston Shaker）:也称为美式摇酒壶。分为两个部分，一个金属的壶底和一个玻璃或塑料的调和杯。调和杯可以插入壶底来摇和。波士顿摇酒壶需要一个滤网来过滤酒液，也有调酒师喜欢摇和后轻轻打开壶底和调和杯，用两者之间的缝隙过滤酒液。波士顿摇酒壶的容量要比传统的英式摇酒壶大得多，因此适合大量制作同类鸡尾酒。有些波士顿摇酒壶的调和杯上还有常见的鸡尾酒的配方刻度，以便直接将原料酒ddler）
酒嘴（Speed Pourers）
调酒器材
调酒器材调酒器具,主要为了因应各种不同酒类(洋酒为主)的调制之用, 而国产酒类,由於种类有限,且用国产酒类来调制鸡尾酒的历史尚短,因此,调制国产鸡尾时,使用的器具便不如调制西洋鸡尾酒那麼繁多.以下列出调制国产酒时必备器具.1.调酒器(摇混器)主要用来摇混果汁,奶油,蛋, 不同酒类等,是调酒上不可或缺的主要器具.调酒器分成盖子,过滤网,瓶身三个部份.泡沬红茶店制作泡沬红茶时,也常用到此一器具,现在的调酒器都是属於不銹钢制品.2.搅拌柸有些酒类不适宜使用调酒器摇混, 此时亦可使用搅拌柸代替.3.过滤器用果汁机搅拌完成的鸡尾酒中常含有水果的残渣,故倒入酒柸饮用时,需使用过滤器,将果汁机内的鸡尾酒,由过滤器过滤倒入酒柸中饮用.此一过滤器的功能,与调酒器中的过滤网相似.4.冰铗子用来夹冰块之用.调制鸡尾酒时常会添加冰块,使用冰铗子夹冰块,既方便又乾净.5.果汁机主要用来搅拌各种附属材料,如水果,牛奶,蛋....等,搅拌过後再倒入酒柸中.由於这些附属材料大抵会留下二残渣,故倒入柸中时,需使用过滤器.6.水果刀主要用途是切水果.鸡尾酒大都需要用水果切片(如凤梨,柳橙, 柠檬,香蕉等)来装饰,故需用到水果刀.水果刀在使用前,务必用水洗乾净,使用过後,仍需用水洗乾净,再用乾净的沙布擦乾.7.碎冰锥主要用途是插砰冰块.有些鸡尾酒詷适合添加碎冰此时便需使用碎冰锥.8.量柸量柸是由不同容量的上下两个柸子结合而成,有许多不同的组合, 如45cc与30cc,30cc与25cc,25cc 与14cc等,一般西洋酒类的调制, 以30cc与45cc的组合较为常用.不过调制高酒精的烈酒时以25cc与14 cc组合即己够用.9.搅拌捧用来搅拌鸡尾酒亦可用来弄碎杯内的砂糖果肉等有不銹钢制品,玻璃制品,木制品,塑胶制品等.然而调制高酒精成份的鸡尾酒时,最好还是避免使用木制品或塑胶制品.10.搅拌勺也有人叫「巴匙」或「长柄匙」,中间制成螺旋状,是为方便手指的旋转.勺的一端制成叉子状,用途是插取水果罐(或瓶)内的樱桃或橄榄等罐头水果.11.开瓶器开瓶器的种类很多,而国产酒的瓶盖,不少为铁皮盖,需使用开瓶器来打开.12.瓶塞钻葡萄酒类的瓶口,常使用软木塞塞住,故必须使用专用的瓶塞钻来打开.瓶塞钻的种类与样式繁多.13.榨汁器主要用来榨取柠檬或柳橙等果汁,榨汁器的种类也不少,一般以手动,不銹钢制品为主.附属材料使用在调酒(鸡尾酒)中的附属材料,种类繁多.除了少数因顾及特殊风味,而被指定为固定添加材料外,其馀大都可根据个人喜好来搭配,添加.以下我们将介绍调酒上常用的一些附属添加材料,及其用法,选择要诀与处理方式等,以供参考.1.冰调酒中,有许多是先冰凉後再饮用,有些是直接在酒柸内放入冰块饮用,冰可说是调酒中不可或缺的附属材料(副材料).冰以坚硬度高,不起泡,透明度高者为最好. 家庭用的冰箱不容易制造出这麼好的冰块,不过,目前各超市及平价商店都有出售这种冰块,随时可购买使用.冰块又因调酒种类的不同,而被制作成不同形态使用.一般而言,大抵可分成大冰块,中冰块,裂冰,立体小冰块,碎冰块等5种.(1)大冰块这是指重量达一公斤或一公斤以上的冰块.使用到这种大冰块的机会,大概只有在鸡尾酒会上吧.(2)中冰块将大冰块敲成如拳头般大小的冰块.这种冰块在一般家庭中也很少用到,主要还是用在鸡尾酒会上.(3)裂冰这是利用冰钻钻成的,每一块裂冰的直径大约在一公分左右,主要用在使用摇混器摇混,或是利用搅拌柸进行搅拌的过程中.(4)立体小冰块这是用制冰器制作出来的立体冰块,一般的卞拉OK店,PUB 及家庭中,大都使用这种小冰块,用途最最广泛.(5)碎冰这是将立体小冰块捣碎成粒状的小碎冰,目前己有可专门制造碎冰的电器.不过,一般家庭尚不需使用到制碎冰机,可用乾净的毛巾或纱布,将立体小冰块包起来打碎即可.碎冰主要使用在一般的热情鸡尾酒,或是威士忌类的调酒中.(6)水有些人在饮用调酒时,因酒精成份太高,为了稀释薄一点,而加入量的水.然而,一般家庭裹的自来水,因为都曾经过消毒处理,故消毒味道很重,不宜用在调酒上,故最好使用市售的矿泉水或放凉的开水.2.牛奶,奶油有些调酒中需用到牛奶或奶油.前市售牛奶当中,己有低脂牛奶,应用上颇为方便.3.汽水,饮料调酒中使用汽水或饮料,除了是想产生泡沬增进美感外,亦有利用汽水或饮料的甜份,综合酒的滋味,辣味....等之效果.常用的汽水,饮料包括黑松汽水,苹果西打,雪碧,养乐多,椰子汁,咖啡.. ...等.4. 砂糖,糖桨沙糖的种类很多,而糖桨(果糖)则可在超市轻易买到.一般调酒中常用的砂糖有糖份,蔗糖,白沙糖,或方糖等.5.盐为了制造风味与气氛,有些调酒中需用到盐,一般家庭用精盐即可6.果汁调酒一年三百六十五天都可以, 但是新鲜水果却不见得随时可买得到.有时为了方便,就以随时可由超市买到的铝铂包装果汁或易开罐果汁替代新鲜果汁. 一般比较常用在调酒中的果汁有柳橙汁,柠檬汁,草莓汁,葡萄汁,柑橘汁等.7.装饰用水果柠檬,柳丁是最常用到的装饰水果;其次则是凤梨,香蕉,樱桃, 橄榄等.调酒酒柸上添加装饰,除了是为了提高口味外,同时也为了增加美感.一般装饰水果的基本规则大抵如下:(1)属於辛辣味道的调酒用橄榄装饰.甘甜味道的调酒则用樱桃来装饰.(2)调酒中若使用某种果汁,则用该种水果装饰.例如使用柳丁汁时则用柳丁装饰;使用柠檬汁时,则用柠檬装饰.只要记住上述两项原则,一般就不会发生什麼大问题.再者,水果最好能选择刚摘下来不久的新鲜品,以下仅针对各种水果的选用要诀概略叙述之. 柳丁,草莓,凤梨,香蕉,柠檬这些都是调酒中经常用到的水果,选择成熟的是其基本要件,但草莓不宜选择太软,香蕉则不可用过度成熟的.至於柳丁,柠檬则需软硬适中为宜.樱桃一般的调酒中大都使用罐装的糖渍品.最近国内己大量由美国进口红樱桃,能使用新鲜品尽量用之.其次亦有使用染成绿色的樱桃的情形,只是绿色樱桃必须根据酒色来搭配.橄榄属於辛辣口味的调酒,也可采用橄榄装饰.橄榄直接取自罐头的腌溃品即可.除了上述装饰用水果外,偶尔也会使用芹菜,小黄瓜,新鲜薄荷叶,肉桂捧等作为装饰物.调酒材料的用量要调出芳香可口的酒,最基本的材料用量务必要正确.当然,每个人的口味外多少有些不同,但是每一种调酒,都有其标准的调法与用量.除非你是个调酒好手,可用目测决定用量,吾则最好还是使用量柸来计量. 一般的量柸刻度大多为cc(ml)与分数(几分之几).坊间多数调酒书籍,在材料用量上,是以1/2 ,1/3 ,2/5 ,....等分数表示, 这是由於调酒酒柸有大小的缘故.通常是以该酒柸的8～9 分满为1 ,以此比例来计算材料的用量.普通的标准调酒酒柸容量大约75 cc左右,若使用冰块,则冰块溶化成水的量约15cc,扣除掉15cc,材料用量成为60cc.因此,如果材料用量为1/2 的话,表示是30cc,1 /3的话则是20cc,以此类推下去即可.调酒的方法1.调酒器摇混法所谓摇混,是指摇动混合之意. 利用摇动可以使材料很快冷却:同时比较烈的酒,也可以藉著此动作,变得较容易入口;其次,有些不易调在一起的材料,也可藉此使之混合在一起.调酒器的摇混要诀(1)首先,在调酒器中装入八分满冰块.(2)正确量好所需材料,依序倒入调酒器中.(3)套上过滤网,盖上盖子,用右手大姆指紧压盖顶,用无名指与小指夹住调酒器,用中指与食指压住调酒器.其次,以左手的中指与无名指抵住调酒器底部,以左手的大姆指压住过滤网下方的位置,以食指与小指夹住调酒器器身(为了保持调酒器中的冰块不被手温影响而溶化,手掌绝不可贴住调酒器器身).(4)摇身的方法有二种,一种是采水平前後摇动,另一种是采斜向上下摇动.水平前後摇动双手拿著调酒器,移至肩膀与胸部的正中位置,保持水平,前後作有韵律的15～16.若添加蛋,奶油等不易混合的材料时,则至少要用力捣动约30次左右.斜向上下摇动双手拿著调酒器,移至右肩前方,器顶向上,在右胸前作斜线上下摇动,摇动次数与前者同.(5)摇动结束後,取下调酒盖子,用食指紧压住过滤网上方以防脱落,将调好的酒倒入酒柸中饮用.2.搅拌柸调酒法另一种不同於调酒器的调酒方法, 是搅拌柸调酒法.以此方法调制完成的酒,比使用调酒器更能保持酒的原味,其调制要领如下:(1)搅拌柸中预先放入适量冰块, 正确量好材料用量,依顺序倒入柸中.(2)用搅拌勺或搅拌捧搅拌.要领是用左手手指压住搅拌柸底部,搅拌勺的螺旋状部位,夹在中指与无名指之间,大姆指与食指轻轻夹在上方,以中指与无名指用力往右的方向(顺时钟)搅动15～16次.搅动时,搅拌勺应保持抵住柸底的状态.(3)搅拌完成却取出搅拌勺时,搅拌勺的背部要朝上再取出.(4)将过滤器挂在搅拌柸口,用食指压住过滤器,其他手指则紧紧压住搅拌柸身,将调好的酒倒入酒柸中.3.酒柸调酒法不用调酒器,也不用搅拌柸,直接用酒柸来调酒的方法,其要领很简单.(1)先取2 ～3 块冰块放入酒柸中,正确量好材料,倒入酒柸内.(2)用搅拌勺或搅拌捧搅拌1～2次.*注意事项使用酒柸十直接调酒时,有以下3点需注意:(1)所使用的材料需先经过冰凉.(2)约8 分满为宜.(3)揽拌次数以2次为原则.4.果汁机搅拌调酒法一般只有在调制冰冷类酒,或添加草莓,香蕉等水果时,才会采用此法.*调制要诀(1)添加水果时,应事先将水果切薄.(2)将水果放入搅拌机,倒入碎冰, 最後将材料(酒)依序倒入,盖紧盖子,打开开关,将内容物打成浆露状.(3)取下果汁机盖子,倒入酒柸中饮用.倒啤酒的诀窍一,杯子直放,不要倾倒.二,开始快倒,然後慢点,最後是调整泡沬的高度.三,泡沬与啤酒比例为二比八时,保证喝来过瘾.温度与泡沬一,啤酒温度低的话不会有泡沬,太高的话又全是泡沬,都无法享受到啤酒美味.二,夏季时,温度在七,八度间, 冬季时,温度在十度为适温,喝酒家前四小时放入冷藏,滋味恰好.三,温度高的话,因为都是卜卜泡沬,味道不佳,适温的话,泡沬柔细.杯子与美味一,杯子好好洗涤後,用热水冲过,反置於乾净的抹布上晾乾.二,喝以後杯子放冰凉,但油渍若未洗净,杯子冷度就不平均.三,每喝一口,杯子若留下泡沬痕迹,就证明杯子毫无油渍,喝起畅快无比.。
鸡尾酒调制
2、调和法（Stirring） 调和法是将各种原料和冰块加入调酒杯中，然后用吧匙搅拌均匀。 这种方法是在最小稀释酒水的情况下，迅速将酒水冷却的一种调酒方法，适于 调制易于混合的原料，一般多用海波杯或柯林杯盛装。 调和法分为两种， 一是把酒水按照配方份量倒入载杯中，加入冰块，用吧匙搅拌均匀； 二是把酒水按照配方份量倒入调酒杯中，加入冰块，用吧匙搅拌均匀后，用滤 冰器过滤冰块，再将酒倒入载杯中。 注意事项： ●在调和时，吧匙的匙头部分应保持在调酒杯的底部搅动，同时应尽量避免与 调酒杯接触，应只有冰块转动的声音。 ●吧匙的匙背应向上从调酒杯中取出，以防跟带酒水。 ●搅拌时间不宜太长，以防冰块过分融化影响酒的口味。 ●操作时，动作不宜过大，以防酒液溅出。
3、兑和法（Building） （1）直混法 将配方中的酒水依次直接倒入载杯中，不需搅拌。 （2）分层法 用吧匙（或酒嘴）紧贴杯壁慢慢地将酒水倒入，形成分层的效果。 多数要用到吧匙、盎司器和酒嘴，主要作用是引流，吧匙的匙背贴在杯子的内 壁上，缓缓将酒液倒入杯中。 注意事项： ●调制彩虹鸡尾酒时的关键在于掌握各种酒水的密度，比重大的在下面，比重 小的在上面。 ●进行调制时，要心平气和，尽量避免手的颤动，以防影响酒液的流速冲击下 层酒液使酒液色层溶合。 4、电动搅拌法（Blending） 电动搅拌法是使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法，主要用来混合鸡尾酒 配方中含有水果（如香蕉、草莓、苹果、西瓜等）成分或碎冰时使用。 注意事项： ●一般情况下，冰块要选用碎冰。 ●在投料前应将水果去皮切成丁、片、块等易于搅拌的形状，盖好杯盖。 ●搅拌的时间不宜过长，一般控制在十秒以内。 ●如果鸡尾酒配方中的材料较难混合时材料，可以以点动方式进行搅拌。
2、酒杯的类型 （1）利口酒杯 （2）子弹杯 （3）雪利酒杯 （4）波特酒杯 （5）鸡尾酒杯 （6）玛格丽特杯 （7）古典杯 （8）白兰地杯 （9）酸酒杯 （10）香槟杯 （11）红葡萄酒杯 （12）白葡萄酒杯 （13）海波杯 （14）柯林斯杯 （15）飓风杯 （16）锥形杯 （17）立比杯 （18）彩虹酒杯 （19）爱尔兰咖啡杯
最新 经典鸡尾酒配方
经典鸡尾酒配方一、亚历山大1863年，爱德华（后成为英国国王）与丹麦公主亚历山德拉成婚，这款酒是为纪念两人的婚礼而创作的，当时取名“亚历山德拉”此酒较适合于餐后饮用。
1用具：调酒壶、冰桶及冰夹、量杯、三角鸡尾酒杯2原料：白兰地30毫升，可可利口酒10毫升，鲜奶油20毫升，肉豆蔻粉适量，冰块适量。
3调制步骤：1将适量的冰块放入调酒壶中。
2量取适量的酒水倒入调酒壶中。
3盖上壶盖摇匀。
4摇好后将酒倒入三角鸡尾酒杯中。
5在酒面上撒上肉豆蔻即成。
二、红粉佳人1912年，舞台剧《红粉佳人》在伦敦首演成功的庆功宴上，献给女主角海瑟杜维的鸡尾酒，此酒适合于餐后饮用。
1用具：调酒壶、冰桶及冰夹、量杯、三角鸡尾酒杯2原料：伦敦午金酒40毫升，红石榴糖浆5毫升，柠汁10毫升，鸡蛋一个，红樱桃一个，冰块适量。
3调制步骤：1将鸡蛋打开，去半个蛋清请备用。
2将适量的冰块放入调酒壶中。
3量取适量的酒水倒入调酒壶中，并加入蛋清。
4盖上壶盖摇匀。
5摇好后将酒倒入三角鸡尾酒杯中。
6在杯口装饰红樱桃。
三、新加坡司令新加坡著名的莱佛士酒店于1915年创作这款新加坡司令。
此后这款酒成为该酒店的招牌鸡尾酒。
此酒适合于任何时间饮用。
1用具：调酒壶、冰桶及冰夹、量杯、调酒匙、平底酒杯、酒签。
2原料：伦敦午金酒45毫升，樱桃白兰地15毫升，柠汁15毫升，无色糖浆10毫升，苏打水适量，柠檬片一片，红樱桃一个，冰块适量。
3调制步骤：1将适量的冰块放入调酒壶中。
2量取适量的酒水倒入调酒壶中。
3盖上盖摇匀。
4摇好后将酒倒入盛有适量冰块的平底杯中。
5加入适量的苏打水，同时用调酒匙搅匀。
6用酒签串起红樱桃和柠檬片装饰在杯中。
四、得其利这款酒是以兰姆酒为基酒的鸡尾酒的代表适合于任何时间饮用。
1用具：调酒壶、冰桶及冰夹、量杯、三角鸡尾酒杯。
2原料：白兰姆酒45毫升、柠汁15毫升、砂糖1茶匙、冰块适量。
3调制步骤：1将适量的冰块放入调酒壶中。
2量取适量的酒水倒入调酒壶中。
鸡尾酒的调制技巧
课后作业：
一、复习题 1、四种调制鸡尾酒方法的各操作技法。 2、调制鸡尾酒的各项规则。 二、实践操作 1、开拧酒瓶盖、示酒、酒瓶归位。 2、单手摇和法和双手摇和法（壶内放小鹅卵石和水） 3、切橙片或柠檬片 4、滤酒 三、预习题 1、酒吧的概念 2、酒吧的种类及其概念 3、酒吧岗位职责。
控制。 12、使用蛋清的鸡尾酒要用力摇匀。 13、调制鸡尾酒应尽量多地采用糖浆、糖水。 14、若配方中有发泡的原料，则应先摇晃其他原料后，再加入发泡配料。 15、混合酒调好后应即滤即装即饮。 16、酒杯装载混合酒以杯容量的1/8—1/4为宜。 17、搅拌和摇混调制法，通常需15下左右。 18、调制热饮酒，酒温不可太高。（因酒精的沸点是78.3℃） 19、自创鸡尾酒的装饰物以简洁、协调为原则。 20、调配制作鸡尾酒操作，要养成随即盖紧酒盖并复归原位的好习惯。 21、榨鲜果汁时，水果应事先用温水泡5—10分钟。 22、用新鲜的水果作装饰物，不可切成太薄，切制好的水果要用清洁湿布覆盖置冰箱
②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙 背顺杯内壁缓缓流入载杯中。
注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
（二）调和法
——是在最小稀释酒水的情况下，迅速 将酒水冷却的一种调酒混合方法。
1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌 棒）、滤水器。
2、放料顺序：冰块 酒水（务必严格 按配方规定的量放料）
3、操作技法：（1）以左右拇指、中 指、食指轻握调酒杯底部。
1、用具：调酒匙或长槟匙
2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将 酒水按照其糖度含量的高低，依次倒入 载杯中。（按糖度含量高 糖度含量 低的顺序）
3、操作方法：（1）技法基奠
①熟练掌握各种酒水不同的含
糖量
②准确把握分量
③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。
Cocktail
3.兑和法（Build）
（1）这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅 料直接倒入杯中。如Gin & Tonic， Whisky & Cola， Harvey Wallbanger等长饮酒，均使用兑和法来调制。 （2）Galliano Hotel Shot， B52， Angel's Kiss， Slippery Nipple等具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也 属于兑和法。酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用 的酒的酒精含量越高，而且多数来讲要用到调酒棒，其 主要作用是引流：棒子一端*在杯的内壁上，酒缓缓地 通过棒子从另一端流入杯中（这有点像化学实验里的引 流）。
（3）调酒所需要的原材料一定要新鲜，特别是奶，蛋，果汁等。其中配方 中要求的蛋黄，蛋白均要用新鲜的生鸡蛋的蛋黄和蛋白。因为虽然鸡尾酒中 所用的蛋白只是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色而对酒的味道不会产生影 响，但如果所选用的材料不新鲜则会产生怪味或达不到要求从而导致调酒失 败。在打开鸡蛋的操作中，始终要在一个单独的杯子中进行，这样可以检查 其新鲜程度。 （4）在操作过程中，量酒器的使用是至关重要的，因为恰当的量酒器操作 可以保证所调制的鸡尾酒的风格与品位的纯正。
调酒常识
（1）在调酒之前，要将所需要的材料和酒杯，器具都准备好，以方便使用。 因为如果在调制的过程中再去匆匆忙忙地找所需要的东西，花费了时间，影 响了鸡尾酒的质量，这样是不可能调出好的鸡尾酒的。 （2）并不是说选择价格昂贵的高级基酒和配料就可以调出好的鸡尾酒，使 用合适的的配料就可以了，要遵循物美价廉的原则。
4.搅和法（Blend）
（1）搅和法的特点是用电动搅拌机来完成各种材料的 混合。 （2）使用搅和法来调制的鸡尾酒，大多是含有水果， 冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即长饮酒（Long Drinks）。 （3）所使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成 小碎块。 （4）最关键的操作是：碎冰要最后加入。
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1.调酒壶美式=花式冰放6分满杯放原料；英式冰放8分满；
主要用来摇混果汁、奶油、蛋、不同酒类等，是调酒工作不可缺少的主要器具。
调酒器分成盖子、过滤网、壶身三个部分。
目前常用的调酒壶都是不锈钢制品。
2.调酒杯日式：直落；美式：花式调酒，不均匀，口感不佳；
有些酒类不适宜使用调酒壶摇混，此时亦可使用调酒杯代替。
3.过滤网
用调酒杯调制完成的鸡尾酒倒入酒杯饮用时，需使用过滤器，将酒过滤倒入酒杯中饮用。
此一过滤功能，与调酒壶中的过滤网相似。
过滤果渣等，双重过滤；
4.冰夹：调酒师的第二个手；香槟桶（不锈钢）：白葡萄酒/香槟；冰铲：口径与壶吻合；用来夹冰块之用。
调制鸡尾酒中，时常会添加冰块，使用冰夹夹冰块，既方便又干净。
5.果汁机、果汁壶：不同颜色的壶嘴分辨果汁。
主要用来搅拌各种附属材料，如水果、牛奶、蛋等，搅拌过后再倒入酒杯中，由于这些附属材料大抵会留下残渣，故倒入杯中时，需使用过滤网。
6.水果刀海马刀：分单、双，开红酒橡胶塞用；
主要用途是切水果。
鸡尾酒大都需要用水果切片（如菠萝、橙、柠檬、香蕉等）来装饰，故需要用到水果刀。
水果刀在使用前务必用水洗干净，使用过后仍需用水洗干净，再用干净的口布擦干。
7.碎冰锥
主要用途是插碎冰块。
有些鸡尾酒适合添加碎冰，此时便需使用碎冰锥。
8.量杯 8.5盐盒：可放柠檬汁、糖、糖粉、盐等三种组合1安士=21.41ml≈30ml
是由不同容量的上下两个杯子结合而成，有许多不同的组合，如45cc与30cc,
30cc与25cc,25cc与14cc等，一般洋酒的调制，以30cc与45cc的组合较为常用。
不过调制高酒精的烈酒时，以25cc与14cc的组合即已够用。
9.搅拌棒（调酒棒）
用来搅拌鸡尾酒，亦可用来弄碎杯内的砂糖、果肉等。
有不锈钢制品、玻璃制品、木制品、塑胶制品等，调制高酒精成分的鸡尾酒时，最好还是避免使用木制品或塑胶制品。
10.搅拌勺苦艾勺：上面放方糖，水滴从孔中串流而下加入甜味；
也称为“吧匙”或“长柄匙”，中间制成螺旋状，是为方便手指的旋转。
勺的一端制成叉子状，用途是插取水果罐（或瓶）内的樱桃或橄榄等罐头水果。
11.开瓶器花式开瓶器（小费神器）；
开瓶器的种类很多，而国产酒的瓶盖，不少为铁皮盖，需使用开瓶器来打开。
12.瓶塞钻（钢化酒嘴：国际标准酒嘴）每日用50°水清洁叶片分解糖分。
短嘴花式调酒用葡萄酒类的瓶口，常使用软木塞塞住，故必须使用专用的瓶塞钻来打开。
瓶塞钻的种类与样式繁多。
13.榨汁器、手动发泡器
主要用来榨取柠檬或橙等水果，榨汁器的种类也不少，一般以手动、不锈钢制品为主。
调酒附属材料
14.吧垫（长形摆放调酒壶整洁，滤水功能；方形放置洗槽旁调配酒水）多功能纸巾盒、吸水毛巾（咖啡色）、口布（擦拭杯子）
1.冰
a.大冰块，这是指重量达1公斤或1公斤以上的冰块。
只有在鸡尾酒会上才有。
b.中冰块，将大冰块敲成如拳头般大小的冰块。
这种冰块在一般家庭中也很少用到，主要还
是用在鸡尾酒会上。
c.裂冰，这是利用冰钻钻成的，每一块裂冰的直径大约在1厘米左右，主要用在使用摇混器摇混，或是利用搅拌杯进行搅拌的过程中。
d.立体小冰块，这是用制冰机制作出来的立体冰块，一般的卡拉OK酒吧及小酒馆大都使用这种小冰块，用途最广泛。
e.碎冰，这是将立体小冰块捣碎成粒状的小碎冰，目前已有可专门制造碎冰的机器。
不过，如果没有碎冰机，可用干净的毛巾或口布，将立体小冰块包起来打碎即可。
碎冰主要使用在一般的热情鸡尾酒或是威士忌类的调酒中。
f.水，有些人在饮用调酒时，因酒精成分太高，为了稀释，而加入适量的水，最好使用矿泉水或凉的开水。
2.牛奶、奶油
有些调酒中需用牛奶或奶油，一般使用三花淡奶或普通牛奶。
3.汽水、饮料
调酒中使用汽水或饮料，除了是想产生泡沫增进美感外，亦有利用汽水或饮料的甜度，综合酒的滋味、辣味等效果。
常用的汽水、饮料包括可乐、苹果西打、雪碧、七喜、椰子汁、苏打水、汤力水等。
4.砂糖、糖浆
砂糖的种类很多，一般调酒中常用的砂糖有糖粉、蔗糖、白砂糖或方糖等；而糖浆则可买到或自行熬制。
5.盐
为了制造风味与气氛，有些调酒中需用到盐，一般家庭用精盐即可。
6.果汁
一般常用在调酒中的果汁有橙汁、柠檬汁、草莓汁、葡萄汁、柑橘汁等。
7.装饰用水果
柠檬、橙是最常用到的装饰水果；其次则是菠萝、香蕉、樱桃、橄榄等。
一般装饰水果的基本规则大抵如下：
a.属于辛辣味道的调酒用橄榄装饰。
甘甜味道的调酒用樱桃来装饰。
b.调酒中若使用某种果汁，则用该种水果装饰。
例如使用橙汁时则用橙切片装饰；使用柠檬汗时，则用柠檬切片装饰。
再者，水果最好能选择新鲜品，橙、草莓、菠萝、香蕉、柠檬这些都是调酒中经常用到的水果，选择成熟的是其基本条件，但草莓不宜选择太软、香蕉则不可用过度成熟的，至于橙、柠檬则需软硬适中为宜。
调酒中做装饰的樱桃大都使用罐装的糖渍品，最近国内已大量由美国进口红樱桃，能使用新鲜品应尽量用之。
其次亦有使用染成绿色的樱桃的情形，只是绿色樱桃必须根据酒色来搭配。
属于辛辣口味的鸡尾酒，也可采用橄榄来装饰，橄榄直接取自罐头的淹渍品即可。
除了上述装饰用水果外，偶尔也会使用芹菜、小黄瓜、新鲜薄荷叶、肉桂棒等作为装饰物。
调酒材料的用量
一般的量杯刻度大多为毫升（ml)与分数（几分之几）两种。
多数调酒书藉，在材料用量上，是以1/2，1/3，2/5等分数表示，这是由于调酒杯有大小的缘故。
通常是以该酒杯的八九分满为1单位，以此比例来计算材料的用量。
普通的标准调酒酒杯容量大约75ml左右，若使用冰块，则冰块溶化成水的量约 15ml，扣除掉15ml，材料用量成为60ml.因此，如果材料用量为1/2，则表示是 30ml.如果是1/3的话则是20ml.以此类推即可。