餐饮服务单位七标识1
餐饮服务等级制度牌
餐饮服务等级制度牌背景随着人们生活水平的提高，餐饮行业在我国经济社会生活中扮演着越来越重要的角色。
而随着餐饮店增多，如何让消费者更好地选择餐饮店，成为了亟需解决的问题。
因此，餐饮服务等级制度牌应运而生。
等级标准餐饮服务等级制度牌分为三种等级：1、2、3级。
具体标准如下：一级一级餐饮服务等级制度牌是指该餐饮店的服务水平和卫生状况达到较高水平。
具体标准如下：1.店内卫生干净，桌椅、餐具、厨房用具均无留存泡沫，无污渍、异味；2.店内环境优美，空气清新，照明明亮且显色良好；3.食品材料应健康、新鲜、优质，食品加工，储存卫生，口味卓越；4.餐饮店服务热情周到，服务人员着装端庄，便于消费者识别；5.餐饮店的消费者满意度较高的，例如，店内无呼喊声，能为客户解答疑问，店内基本设施完好。
二级二级餐饮服务等级制度牌是指该餐饮店的服务水平和卫生状况达到基本要求。
具体标准如下：1.店内卫生基本清洁，桌椅、餐具、厨房用具基本无污渍、异味等；2.店内环境基本卫生，空气清新，照明良好；3.食品材料应健康、新鲜、棉质，食品加工卫生，口味尚可；4.餐饮店服务热情，服务及时，衣着弄净，便于消费者辨别；5.餐饮店的消费者满意度一般，店内大致干净。
三级三级餐饮服务等级制度牌是指该餐饮店的服务水平和卫生状况达不到要求。
具体标准如下：1.店内卫生状况差，桌椅、餐具、厨房用具不卫生，有留存泡沫、污渍和异味等；2.店内环境污污糟糟，空气质量差，照明不佳；3.食品材料较差，食品加工不卫生，口感欠佳；4.餐饮店服务不及时，服务时效差，服务态度差，衣着不整洁，难以识别服务人员；5.餐饮店的消费者满意度较低，店内基础设施较为简陋。
等级标识不同等级的餐饮服务等级制度牌，标识方式各不相同：•一级：制度牌背景主色为绿色，牌面上印有“一级”字样，视觉简洁明了；•二级：制度牌背景主色为蓝色，牌面上印有“二级”字样，市面上常见；•三级：制度牌背景主色为红色，牌面上印有“三级”字样，提醒消费者慎重选择。
餐饮服务单位工作指南
餐饮服务单位工作指南1、依法取得有效许可和营业执照，许可或登记证正本张贴、悬挂于醒目位置。
2、餐饮服务监管公示牌、餐饮食品安全保证公示栏悬挂于醒目位置，食品安全管理制度上墙，制定完善的食品安全突发事件应急处置预案，食品添加剂符合“五专”“两公开”管理要求，从业人员均有有效健康证明。
3、对餐饮服务单位主要负责人、食品安全管理员和从业人员开展食品安全知识培训，每人每年接受食品安全集中培训不少于40学时，有培训计划、培训教材、签到表、培训记录、试卷、及培训现场照片、录像等资料。
培训重点为食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等与食品安全紧密相关的内容。
明确主体责任和各自职责，明了常见的食物中毒及预防措施。
4、落实进货查验、索证索票制度，索取加盖供货商公章的许可证（食用农产品除外）、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证复印件，索取加盖供货方公章（或签字）的每笔购物凭证（发票、收据等）或每笔送货清单；认真开展进货查验，如实填写查验记录，记录食品名称、规格(如25㎏/袋)、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货单位（全称）、联系电话、查验情况（合格或不合格）、查验人、审核人签名。
查验记录和索取证、票保存期限不得少于2年。
倡导建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协议，明确各自的食品安全责任和义务。
5、防蝇、防尘、防鼠、防虫害设施符合管理要求。
与外界相通的门、窗设纱门、纱窗、挡鼠板等，挡鼠板用不锈钢等硬质材料，高度在60cm 以上；加工经营场所可设置灭蝇设施。
使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离；排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
6、食品贮存应符合要求。
贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
餐饮服务单位检查评分表
3.加工场所
食品处理区粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放等场所中，每有一项为独立隔间场所的得1分。
6.0
4.地面排水
食品处理区地面用易于清洗、防滑的材料铺设并有排水坡度得1分，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩得1分。
2.0
5.天花板
食品处理区天花板采用光洁、不吸水、耐腐蚀材料装修的得1分；有减少凝结水滴落措施得1分。
5.0
日常 管理 （15分）
17.查验记录
有以下记录且填写基本完整各得1分：①食品原料采购查验记录；②食品添加剂采购记录③食品添加剂使用和备案记录④餐饮具清洗消毒记录⑤专间环境消毒记录⑥工具用具及设备消毒维护记录。
6.0
18.索证索票
采购主要食品原料索证索票资料基本齐全得2.0分，每缺少一项资质材料扣0.5分，扣完为止。
3.0
食品 原料 （20分）
22.采购管理
主要食品原料实行公示制度得3分，主要食品原料有固定供货商的得2分。
5.0
23.感官质量
所有产品外包装符合国家规定得1分，色泽、气味、质地无异常得1分，无国家明令禁止使用的食品及原料得1分。有包装破损、标签脱落的每发现一处扣0.5分，扣完为止。
3.0
24.保质期
2.0
6.墙壁门窗
食品处理区贴有到顶的墙裙得1分，与外界直接相通的门安装自动闭门器得1分。
2.0
设施设备（15分）
7.冷藏冷冻
有足够数量冷冻藏库（柜）得1分，冷冻冷藏食品分类存放得1分，冰箱外有明显存放标识并与内部存放物品相对应得0.5分。
2.5
8.消毒保洁
后厨配备与其经营规模相适应并符合安全与卫生要求（国家标准）的蒸汽热力消毒柜，大、中型餐饮单位在食品处理区应分别购置不小于680升、320升的蒸汽消毒柜，学校食堂配置的蒸汽消毒柜不得小于680升，符合条件得2分；根据大厅和包厢的大小分别配备相应消毒柜，所有餐饮具做到完全消毒，符合条件得2分；有密闭的保洁柜并有明显标识得1分。
餐饮服务单位管理制度
1、食品安全管理人员制度一、餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者等应设立食品安全管理机构，应配备专职食品安全管理人员。
食品安全管理人员的任命，应有正式文件或其他证明材料。
食品安全管理人员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。
食品安全管理人员应按规定参加食品安全培训。
原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全培训。
餐饮企业的食品管理人员应当接受考核，合格后方可上岗。
二、食品安全管理人员主要承担以下管理职责：（一）负责拟订并组织实施本单位食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理。
（二）组织开展食品安全教育培训和考核，普及食品安全知识。
（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；（四）场所环境卫生管理；（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理；（六）人员健康状况管理；（七）加工制作食品管理；— 1 —（八）食品添加剂贮存、使用管理；（九）餐厨废弃物处理管理；（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
三、食品安全管理人员应根据《餐饮服务预防食物中毒注意事项》（相关内容见《餐饮服务食品安全操作规范》附件，下同）和经营实际，确定高风险的食品品种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。
四、开展定期自查。
根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，应制订并落实有关整改措施，及时消除食品安全隐患，促进餐饮单位落实食品安全主体责任。
五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。
发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理档案。
做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。
七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。
餐饮服务：日管控、周排查、月调度相关资料
日管控工作制度（餐饮服务环节）一、日管控工作由食品安全员组织实施，每天至少开展1次检查;二、日管控工作重点是对餐饮服务单位在经营过程中落实食品安全相关法律法规的情况进行检查；三、日管控检查项目主要包括经营条件变化、环境卫生状况、从业人员健康管理、加工制作过程控制、库房贮存管理、进货查验制度落实、索证索票可追溯、食品留样制度落实、食品添加剂管理、餐用具洗消、餐厨废弃物管理等方面；四、日管控工作应加强对专间、专柜、专账的检查频次；五、日管控制止餐饮浪费内容应包含是否主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒、是否引导消费者按需适量点餐；六、日管控工作应当开展食品安全自查、风险排查和隐患整改，并形成《每日食品安全检查记录》；七、食品安全员应将日管控工作发现的问题及时向食品安全总监或企业主要负责人报告（盖章）餐饮服务环节每日食品安全检査记录周排查工作制度（餐饮环节）一、周排查工作由食品安全总监或者食品安全员组织实施，每周至少开展1次；二、排查项目主要包括食品安全主体责任意识、从业人员健康管理、落实进货查验制度、防范食品安全事故、食品安全知识学习等方面；三、周排查制止餐饮浪费应根据餐厨废弃物的监控来判断是否存在餐饮浪费，是否在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，标识是否损坏。
四、排查工作完成后，要开展食品安全风险隐患问题分析研判，及时发出风险提示，对周排查工作进行小结并形成《每周食品安全排查治理报告》；五、对排查过程中发现的问题，食品安全总监和食品安全员应及时向食品经营单位负责人报告，对于一般食品安全风险隐患应及时组织整改，对于严重食品安全风险隐患应提出否决建议；六、食品经营单位负责人应主动了解周排查工作的相关情况，对于食品安全总监或者食品安全员报告的严重食品安全风险隐患应立即整改排除。
（盖章）每周食品安全排查治理报告月调度工作制度（餐饮服务环节）一、月调度工作由食品经营单位主要负责人组织实施，每月至少开展1次食品安全工作调度会；二、月调度工作可与日管控、周排查以及食品安全培训工作结合开展，培训内容应该包含珍惜粮食、反对浪费；三、月调度工作重点是听取食品安全总监和食品安全员对本单位食品安全工作汇报，研究和解决本单位当月存在的食品安全风险隐患排查情况；四、制止餐饮浪费应该包含主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐，根据餐厨废弃物的监控来判断是否存在餐饮浪费。
餐饮服务单位主要违法行为处罚依据
22.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
23.生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类。
24.经营未按规定进行检疫的肉类或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验的肉类或者检验不合格的肉类制品。
《食品经营许可管理办法》第四十九条，责令改正；拒不改正的，给予警告并2000元以下罚款。
二、制度管理
《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
10.食品经营企业未按规定建立食品安全管理制度。
11.食品经营者未建立进货查验记录。
50.撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查。
《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十九条，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款。
51.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动。
《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
52.发生食品安全事故后未进行处置、报告。
《食品安全法》第一百二十八条，责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处十万元以上五十万元以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。
53.食品安全刑事案件。
最高人民法院、最高人民检察院《关于危害食品安全
刑事案件适用法律若干问题的解释》。
32.生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
33.生产经营不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。
餐饮服务单位食品安全管理规定（4篇）
餐饮服务单位食品安全管理规定食品安全问题一直是餐饮服务单位面临的重要问题之一。
为了保障广大消费者的食品安全，各地政府制定了一系列的食品安全管理规定，要求餐饮服务单位必须遵守相关的规定和标准。
本文将详细介绍餐饮服务单位食品安全管理规定，包括食品安全责任制、食品原料采购与检验、食品加工操作控制、食品存储与运输管理等方面的要求。
一、食品安全责任制餐饮服务单位食品安全责任制是指餐饮服务单位必须建立健全相应的食品安全管理制度，并明确属地政府、餐饮服务单位、从业人员的食品安全责任。
具体要求如下：1.属地政府的责任餐饮服务单位食品安全管理规定要求属地政府必须加强对餐饮服务单位的监督检查，确保其按照相关法律法规和标准开展经营活动，加强对食品安全事故的应急处置能力，及时处理突发食品安全事件，并对食品安全违法行为进行惩罚。
2.餐饮服务单位的责任餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人。
并定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识。
餐饮服务单位还需要建立健全食品安全追溯体系，确保可以追溯到所有供应商和食品原料的来源。
3.从业人员的责任从业人员是餐饮服务活动中的关键环节，他们的素质和责任感直接影响食品安全问题。
餐饮服务单位必须要求从业人员接受相关食品安全培训，掌握基本的食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程，确保从原料采购到加工制作、存储销售的每个环节都符合食品安全要求。
二、食品原料采购与检验餐饮服务单位在采购食品原料时，必须严格按照食品安全管理规定进行采购和检验。
具体要求如下：1.供应商的选择餐饮服务单位应选择具备合法资质、规范经营并能提供符合安全要求的食品原料的供应商。
供应商必须提供食品原料的产地、生产日期、有效期等信息，并出示相关检验检疫机构出具的检验报告。
2.食品原料的检验餐饮服务单位应建立食品原料检验制度，对采购的食品原料进行检验。
检验项目包括外观、气味、质地、颜色、污染等多个方面，确保食品原料符合食品安全要求。
餐饮服务标识化管理指南DB15T 2916-2023
餐饮服务标识化管理指南1 范围本文件规定了餐饮服务提供者食品容器、工具和设备的标识分类、标识标注部位、功能区域的配置、清洁工具标识、工作服标识、其他标识等内容。
本文件适用于餐饮服务提供者不需加热的食品容器、工具和设施设备的标识化管理。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 3181 漆膜颜色标准GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GSB 05-1426 漆膜颜色标准样卡3 术语和定义GB 31654 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
餐饮服务 food and beverage service通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
动物性食品原料 raw materials of animal food动物来源的食物，包括畜禽肉、蛋类、奶、昆虫及其制品等。
植物性食品原料 raw materials of plant food植物来源的食物，包括蔬菜、水果、薯类等。
水产品原料 raw materials for aquatic products淡水或海水中的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他的水生生物等鲜品及其加工制品。
半成品 semi-finished products经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品。
[来源：GB 31654—2021，2.2]成品 finished product经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
专间 private Room为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。
[来源：GB 31654—2021，2.7]粗加工区 roughing area对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
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标识六：食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
6.库房和食品贮存场所
标识七：冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
标识二：洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。（此标识适用于特大、大型、中型餐馆、快餐店，学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50人以上的机关、企事业单位食堂、集体用餐配送单位）
内容
餐饮服务单位七标识
1.场所设置、布局、
分隔和面积
标识一：用于原料、半成品、成设施
标识二：洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。（除小型餐馆、小吃店、饮品店、供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂、建筑工地食堂外）
标识三：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
标识四：设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
标识五：粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
3.餐用具清洗消毒保洁设施
标识三：各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。
标识四：设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
4.食品原料、清洁工具清洗水池
标识五：粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。
标识六：食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
标识七：冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。