生物物料学复习知识点最全版
高中生物复习的重点知识整理
高中生物复习的重点知识整理作为高中生物学科的学生，要想取得好成绩，掌握并复习重要知识点至关重要。
本文将为你详细整理高中生物学科的重点知识点，帮助你高效备考。
1. 生物的基本概念生物是什么？生物学研究的是什么内容？在生物学中，生物被定义为具有生命特征的物体。
生物学则是研究生物体结构、功能、进化以及其与环境之间相互作用的科学。
2. 细胞生物学•细胞的结构与功能•细胞膜和细胞壁•细胞周期与有丝分裂•光合作用和呼吸作用3. 遗传学•遗传的基本概念•DNA和基因的结构•遗传的分子机制•遗传的规律与方法4. 进化生物学•进化的基本概念•自然选择与适者生存•进化的证据•人类的进化5. 植物生物学•植物器官的结构和功能•植物的营养和代谢•植物的繁殖与生长调控•植物与环境的适应6. 动物生物学•动物器官的结构和功能•动物的分类与进化•动物的行为和生存•动物的繁殖和发育7. 生态学•生态系统的基本概念•生态圈和食物链•生物多样性和生态保护•人类活动对生态环境的影响8. 人体生物学•人体器官与系统•生殖与发育•免疫与疾病•健康与环境9. 微生物学•病原微生物和免疫•微生物的分类和结构•微生物在人类生活中的应用•微生物与环境的关系10. 分子生物学•DNA的复制和修复•基因的转录和翻译•蛋白质的合成和调控•基因工程和克隆技术11. 生物技术•生物工程的基本原理和方法•基因治疗和基因检测•转基因生物和基因改良•生物技术的伦理和安全问题12. 病毒学•病毒的结构和生命周期•病毒与宿主的关系•病毒感染与人类健康•抗病毒药物的研发与应用13. 科学研究方法•科学实验的设计和分析•数据的收集和处理•对生物学现象的观察和解释•科学论文的撰写和评价14. 生物学与社会•生物技术和人类生活•生物学对环境和资源的影响•生物学对生命伦理的启示•科学素养与生活实践15. 生物学史和科学哲学•生物学的起源和发展•生物学领域的重要科学家•生物学的科学方法和思维方式•生物学对哲学的贡献和启示以上是高中生物学科的重点知识整理。
生物中物质基础知识点总结
生物中物质基础知识点总结生物化学基础知识点：1. 生物大分子：生物体内存在着多种大分子，包括蛋白质、核酸、多糖和脂类。
它们是生物体内的主要结构和功能分子，对生物体的生命活动具有重要的作用。
2. 氨基酸和蛋白质：氨基酸是构成蛋白质的基本单元，生物体中存在着20种常见的氨基酸。
蛋白质是生物体内最重要的大分子之一，它们承担着构成细胞和参与代谢的重要功能。
3. 核酸和遗传信息：核酸包括DNA和RNA，它们是存储和传递遗传信息的基本分子。
DNA负责存储遗传信息，而RNA在基因表达和蛋白质合成中起着重要作用。
4. 碳水化合物：碳水化合物是生物体内的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
它们参与能量代谢、细胞结构和信号传导等生命活动。
细胞结构基础知识点：1. 细胞膜和细胞壁：细胞膜是细胞内外的分隔膜，它控制物质的进出。
植物细胞还有细胞壁，它为细胞提供支持和保护。
2. 细胞器：细胞包含有各种细胞器，如线粒体、叶绿体、内质网、高尔基体等，它们各自承担着不同的功能，保证细胞正常的代谢活动和功能。
3. 细胞核：细胞核包含着细胞的遗传信息，是细胞内的遗传中心，控制着细胞的生长、分裂和代谢。
代谢途径基础知识点：1. 呼吸作用：呼吸作用是生物体利用氧气氧化有机物质来产生能量的过程，包括有氧呼吸和无氧呼吸两种形式。
2. 光合作用：光合作用是植物利用光能将二氧化碳和水合成有机物质的过程，是生物界内最重要的化学反应之一。
3. 新陈代谢：新陈代谢包括有机物质的合成代谢和分解代谢，是细胞生命活动的基础，并驱动着细胞的生长和繁殖。
遗传物质基础知识点：1. DNA 结构和功能：DNA是由碱基对、磷酸和脱氧核糖组成的双螺旋结构，能够存储和传递遗传信息，并在细胞分裂和蛋白质合成中起着关键作用。
2. 遗传密码：遗传密码是DNA和RNA上的密码子与氨基酸的对应关系，决定了蛋白质的氨基酸序列，是遗传信息从DNA到蛋白质的转换规则。
3. 遗传变异：遗传变异是生物种群遗传物质的多样性和复杂性的基础，是生物进化和适应环境的重要驱动力。
高中生物总复习知识点梳理
高中生物总复习知识点梳理
下面是高中生物总复习的知识点梳理：
1. 生物基础知识：生物学的特点、生命体的结构层次、细胞的结构和功能、细胞的代谢、生物的遗传与变异。
2. 生物的能量代谢和物质循环：光合作用和呼吸作用、酶的特性和功能、能量在生物
体内的转化和传递、食物链和食物网、物质的循环（水循环、碳循环、氮循环）。
3. 生物进化：进化论的基本内容、进化的证据和进化的机制、物种形成与分化、自然
选择与适应。
4. 生物多样性与分类：物种与生物分类、物种的形成过程、生物多样性的意义、植物
界和动物界的分类特征。
5. 生物的内环境稳态：内环境稳态的意义和调节方式、神经调节和内分泌调节的原理、呼吸、循环和排泄系统的结构和功能。
6. 免疫与疾病：免疫系统的结构和功能、非特异性免疫和特异性免疫、疫苗、传染病
的预防与控制。
7. 生殖与发育：生殖方式的类型和特点、生殖系统的结构和功能、人类的生殖过程、
胚胎发育和胎儿发育、生育技术和遗传工程。
8. 生物技术：基因工程技术的原理和应用、细胞工程技术和组织工程技术、生物技术
的伦理问题。
以上为高中生物总复习的知识点梳理，希望对你的复习有帮助！。
高中生物生命的物质基础知识点总结
高中生物生命的物质基础知识点总结01.生物体具有共同的物质基础（组成生物体的元素和化合物）和结构基础（细胞）。
02.从结构上说, 除病毒外, 生物体都是由细胞构成的。
细胞是生物体结构和功能的基本单位。
03、新陈代谢是活细胞中全部有序化学变化的总称, 是生物体进行一切生命活动的基础。
04.生物体具应激性（生物体对外界刺激产生的反应）, 因而能适应周围环境。
05.生物体都有生长、发育和生殖的现象。
06.生物遗传和变异的特征, 使各物种既能基本上保持稳定, 又能不断地进化。
07、生物体都能适应一定的环境, 也能影响环境。
08. 组成生物体的化学元素, 在无机自然界都可以找到,并没有一种化学元素是生物界所特有的, 这个事实说明生物界和非生物界具统一性。
09. 组成生物体的化学元素, 在生物体内和在无机自然界中的含量相差很大, 这个事实说明生物界与非生物界还具有差异性。
10. 各种生物体的一切生命活动, 绝对不能离开水。
11. 糖类的基本元素为C.H、O, 是构成生物体的重要成分, 是细胞的主要能源物质, 是生物体进行生命活动的主要能源物质。
12. 脂类的基本元素为C、H、O, 包括脂肪、类脂（如磷脂）和固醇（胆固醇、性激素和维生素D等）等, 这些物质普遍存在于生物体内。
13．蛋白质是细胞中重要的有机高分子化合物, 占细胞干重的50%以上, 其基本元素为C、H、O、N, 基本单位是约20种氨基酸（2个氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键从而依次连接为肽链）。
蛋白质分子结构上具有多样性（由于组成蛋白质分子的氨基酸种类不同, 数目不同, 排列次序不同,肽链的空间结构不同）, 决定了其功能上的多样性（如：结构物质, 催化, 运输, 调节, 免疫等）, 所以一切生命活动都离不开蛋白质。
14．核酸的基本元素为C、H、O、N、P, 基本单位是核苷酸（由一分子含氮碱基、一分子五碳糖和一分子磷酸组成）。
核酸分为2类：DNA（脱氧核糖核酸, 主要存在于细胞核中的染色体上, 少量在线粒体和叶绿体中）和RNA（核糖核酸, 主要在细胞质中）。
高中生物重点知识归纳高中生物重点知识梳理
高中生物重点知识归纳高中生物重点知识梳理
高中生物重点知识归纳如下：
1. 细胞的结构：细胞膜、细胞质、细胞器（如核、线粒体、叶绿体等）。
2. 细胞的生命活动：细胞呼吸、物质的运输、细胞分裂等。
3. 遗传与进化：遗传的基本规律、基因的结构与功能、DNA的复制与修复、基因的表达与调控等。
4. 生物体内物质的循环与能量的转化：水、无机盐等的循环、光合作用和呼吸作用的能量转化等。
5. 生物的多样性与演化：不同种群之间的差异、物种形成与灭绝、人类的演化等。
6. 生态系统与环境保护：生态位、食物链与食物网、能量流动与物质循环、生物多样性保护等。
7. 生物技术与应用：基因工程、克隆技术、遗传拖拉机、基因药物等。
8. 单元生物学：植物生长发育、动物生长发育、受精与胚胎发育等。
以上列举的是高中生物的一些重点知识，但并不是所有高中生物课程的全部内容。
实际上，高中生物的内容还有很多，具体要根据学校和课程安排来确定。
此外，考试要求可能也会有所不同。
因此，建议你参考教材和老师的指导，根据自己的学校和课程要求来进行复习和重点知识的梳理。
高三下学期生命物质知识点
高三下学期生命物质知识点生命物质是构成生命体的基本物质，包括有机和无机物质。
在高三下学期的生物学课程中，我们将学习有关生命物质的一系列知识点，涉及到生物分子、细胞组成、代谢反应以及遗传信息的传递等方面。
本文将从这些方面展开讨论。
第一部分：生物分子生物分子是构成生物体的基本单位，由无机和有机物质组成。
其中，无机物包括水、无机盐等。
水是生物体内最主要的组成物质，它在细胞内起着溶剂、媒介、反应物参与许多生化反应等多种重要作用。
此外，无机盐也是生物体内的重要组成部分，如钠、钾、钙等离子在细胞内起着维持电生理平衡、催化酶活性等重要作用。
有机物质是生物分子的主要成分，主要包括碳水化合物、脂质、蛋白质和核酸等。
碳水化合物是细胞内能量的主要来源，同时也是细胞信号传导和结构形成的重要物质。
脂质则是构成细胞膜的主要成分，同时也参与能量代谢和激素合成等生物过程。
蛋白质是生物体内最重要的有机物质，具有结构、功能和调节生命活动等多种作用。
核酸是遗传信息的携带者，包括DNA和RNA，具有遗传信息储存和传递的功能。
第二部分：细胞组成细胞是生命的基本单位，由细胞膜、细胞质和细胞核组成。
细胞膜是细胞内外的分界线，具有选择性通透性，能够控制物质的进出。
细胞质是细胞内的胶状物质，包含细胞器和溶质等。
细胞器是细胞内的功能结构单元，包括核糖体、内质网、高尔基体、线粒体等。
细胞核是细胞内的遗传物质所在地，包含染色体、核仁等。
第三部分：代谢反应代谢是生物体内物质的合成和分解过程，需要通过一系列酶催化的反应来完成。
代谢反应包括合成代谢和分解代谢两种类型。
合成代谢是利用外界物质合成新物质的过程，例如光合作用，将光能转化为有机物质。
分解代谢则是将有机物质分解为能量和原料的过程，如呼吸作用，将有机物质分解为二氧化碳和水释放能量。
第四部分：遗传信息的传递遗传信息的传递是生物体从一代向下一代传递遗传特征的过程。
这一过程主要涉及到DNA的复制和转录、翻译等过程。
高三生物必备知识点总结
高三生物必备知识点总结高三生物是高中生物学教学的最后一年，对于同学们来说是一个重要的阶段。
在这一年里，同学们需要对之前学过的生物知识进行总结和巩固，并且要重点关注高考的重点难点知识点。
下面是我对高三生物必备知识点的总结，希望对同学们的学习有所帮助。
1. 遗传与进化- DNA结构和功能- DNA复制和转录- 基因的表达调控- 遗传的分子基础- 遗传的模式和规律- 进化的基本概念和机制2. 生物种类分类- 生物分类的基本原则- 动物界和植物界的分类- 昆虫和节肢动物的分类- 脊椎动物的分类- 植物的分类和特点3. 植物的生殖与发育- 植物的无性繁殖- 植物的有性繁殖- 植物的生活史和发育过程- 光合作用和呼吸作用4. 动物的生殖与发育- 动物的无性生殖- 动物的有性生殖- 动物的生殖与发育的调控机制- 胚胎发育和器官形成- 动物的生命周期5. 生物的进化与适应- 进化的证据和途径- 进化的机制和途径- 基因突变和基因流动- 适应和进化6. 人体的生殖与发育- 男性和女性的生殖系统- 生殖细胞的形成和生活史- 生殖的调控机制- 受精和胚胎的发育- 人体的生理周期和生殖健康7. 生物与环境的关系- 生态系统的组成和结构- 生态系统的功能和特点- 生态位和生态位的竞争- 生物群落的演替和生物多样性- 环境保护和生态平衡8. 生物技术的应用- 转基因技术和克隆技术- 生物工程和基因工程- 生物材料和生物能源- 生物医学和生物安全- 生物学在农业、工业和生活中的应用除了上述的知识点，同学们还需要熟悉一些实验方法和技能，例如显微镜的使用、实验操作的步骤和注意事项等。
同时，对于高考的考试要求，同学们还需要进行一些习题的练习和模拟考试。
总之，在高三生物的学习中，同学们需要对之前学过的生物知识进行全面的复习和总结，重点关注高考的重点难点知识点，并且要进行大量的习题练习和模拟考试，以便在高考中取得好成绩。
希望同学们能够认真学习，努力备考，取得优异的成绩！。
生物原料知识点总结
生物原料知识点总结一、生物原料的分类1.植物原料：包括来自植物种子、果实、茎叶、树皮、根等部位的生物原料。
常见的植物原料有大豆、玉米、小麦、水稻、糖蔗、棉花、木材等。
2.动物原料：包括来自动物体内的各种组织、器官、分泌物等。
常见的动物原料有奶制品、肉制品、皮毛、动物油脂等。
3.微生物原料：包括细菌、真菌、酵母等微生物的代谢产物。
常见的微生物原料有酒精、醋酸、酵素等。
4.海洋生物原料：包括来自海洋中的各种海产品。
常见的海洋生物原料有鱼类、贝类、海藻等。
二、生物原料的应用1.食品加工：生物原料广泛用于食品加工中，包括食用油、糖、淀粉、酱油、醋、酒类、调味料等。
此外，还有利用植物原料制备的蔬菜罐头、果脯等食品。
2.医药制备：许多药物的原料来源于植物、动物或微生物。
如中药材、生物碱、激素、抗生素等都是利用生物原料制备的。
3.化妆品生产：植物原料如花卉提取物、植物油脂等常用于化妆品中，动物原料如蜂蜜、蜂胶、鱼胶原蛋白等也是常见的化妆品成分。
4.生物能源开发：利用植物原料生产生物柴油、生物酒精等能源，可以减少对化石能源的依赖，减轻能源危机。
5.生物材料制备：利用植物纤维、木材、麻、棉等生物原料制备生物塑料、生物纤维、纸张等材料，为资源循环利用做出贡献。
三、生物原料的生产技术1.植物原料的生产技术：植物原料的生产包括种植、采摘、加工等环节。
在种植过程中，需注意选择合适的地块、施肥、灌溉、防治病虫害等措施。
采摘和加工过程中，则需要掌握合适的时间和技术，避免生物原料的品质损失。
2.动物原料的生产技术：动物原料的生产除了畜牧养殖外，还包括捕捞或养殖海产品的过程。
在畜牧养殖过程中，需注意动物的饲养、饲料、免疫、繁殖等问题；而在海产品捕捞或养殖中，需注意水质、饲料、养殖环境等问题。
3.微生物原料的生产技术：利用微生物生产生物原料，需要掌握好发酵工艺。
包括选择适宜的微生物菌种、培养基、发酵条件等，确保微生物的生长和代谢过程正常。
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第一章基本物理参数1、物料的形状和尺寸在农产品加工过程中的意义。
密度的概念及其应用。
2、简述各种密度的概念及其应用。
3、简述密度的测量原理及各种测定方法的优点与缺点。
4、简述孔隙率的定义，举例说明其在农业工程中的应用。
5、什么是湿基含水率？什么是干基含水率？二者有何区别与联系。
6、何谓水分的活性？1应用●农产品分级（水果大小，尺寸分级）、气流运输●种子清洗●果树产量预测：依据轮廓、图像处理●饲料的粒度（指颗粒的大小，直径表示）——动物养殖，不同动物适合不同合适的粒度。
●设计排种器时需要考虑谷粒的三轴尺寸或者粒径●输送物料时必须考虑物料的外形和尺寸●设计红枣等果实的去核装置时需要确定其外形特征1.形状和尺寸、评价方法、应用范围；生物物料形状和尺寸的主要应用。
评价方法1.图形比较法是将物料的纵剖面和横剖面的形状绘制成图并和标准图形进行比较，以确定物料的形状。
适用于较大的物料，如水果和蔬菜等（圆形、扁圆形、长椭圆）。
2.用类似的几何体表示:如物料的形状和球体、立方体、圆往体等一类规则几何体相类似时，则可用相类似几何体来表示物料的形状和尺寸。
3. 形状指数:形状指数是把物体的实际形状与基准形状，如球体和圆等，进行比较的一个物理量。
圆度(roundness) 是表示物体角棱的锐度。
它表明物体在投影面内的实际形状和圆形之间的差异程度。
球度是表示物体实际形状和球体之间的差异程度4.形状系数5.轴向尺寸三轴尺寸a、b、c表示物料的形状和大小。
6.粒径是用来表示粒状或粉粒状物料的形状和尺寸的一种方法。
粒径可表示为单个粒子的单一尺寸和表示诸多不同尺寸粒子组成的粒子的平均粒径。
槽轮式排种器最短间隙种子长轴的1.2~2倍P26 很多粒径定义不需要一一记住知道表示单粒直径有哪一些表示群体粒径有哪一些（选择题）粒径测定方法：高科技（显微镜库尔、、透过法）计算法筛分法需要掌握的概念：粒径(用来表示颗粒状或粉末状的形状和尺寸，可表示为单个粒子的单一尺寸或者诸多不同尺寸粒子组成的平均粒径) 单个粒径平均粒径粒度分布7.曲率半径2.农业物料的密度定义、内涵；主要应用。
容积密度容积密度是把试料装入已知体积的容器内，测量装入容器内的物料质量，根据容器体积和物料质量求得的密度。
粒子密度根据物料实际体积（包括物料内部空洞）和质量求出的密度。
真密度又称固体密度, 它是把试料仔细粉碎除去物料内部空洞所占体积求得的密度。
主要应用。
●谷物分离（茎秆、谷物等密度不同用气流吹）●质量鉴定：容积密度●加工方面如膨化技术等●清选花生或者马铃薯中的土块时需要按照密度进行区分●种子纯度测定、成熟度评定3、简述密度的测量原理及各种测定方法的优点与缺点。
密度的测量：●液浸法：悬浮法、比重天平法（小水果、豌豆、大豆、玉米较小比重）、比重瓶法（适合测谷粒种子等较小物料密度）（不渗透到内部，填充表面凹坑）比重不够，加配重优点：液浸法是将物料浸入容易润湿物料表面的液体中，测定物料排出的液体体积的方法求密度。
在采用这种方法时应保证液体不渗透进物料内部，并使液体能到达物料表面的所有凹坑或缝隙中。
●气体置换法：压力比较法（看书）、定容积压缩法（膨胀法）、相比液浸，优点：测定不损伤物料，适合于疏松多孔物料密度的测定１0、怎样测量干香菇、干苹果等的真实密度?（10 分）参考答案：由于干香菇、干苹果疏松多孔，不适于用液浸法测量物料的密度，可以采用气体置换法测量真实密度。
常见的气体置换法有压力比较法，定容积压缩法，定容积膨胀法，不定容积法。
以定容积压缩法为例，测出容器中活塞压缩到一定体积后，不装物料和安装物料的压力变化，由波义耳定律求出物料的体积，进而求得密度。
●比重梯度法（根据物料悬浮在液控中的位置和标准比重浮子比较，确定密度。
很方便快速）3.农业物料表面积、孔隙率的概念；主要应用。
（简述孔隙率的定义，举例说明其在农业工程中的应用。
）松散物料孔隙所占体积和整个物料所占体积之比为孔隙率。
松散物料孔隙体积和固体物质体积之比为孔隙比。
物料表面积的应用（透气法，涂层法，气流求积仪）●叶面积反映光合作用的强弱和生长速率●烟叶的叶面积直接反映了产量的高低，研究植物土壤水养分的相互关系，确定农药杀虫剂的量●水果的表面积在研究喷雾作用距离，喷雾残留物消除，冷却和加热过程中的热传导4.农业物料的水分和活性、吸湿和解吸的概念；生物物料含水率在贮藏与加工等方面。
水的活性(water activity) 是指物料在平衡水分时的环境相对湿度(ERH) ，也可定义为物料中水蒸气压P 和相同温度时纯水蒸气压P0 之比。
含水率的应用：生物物料品质指标（蔬菜新鲜度判断）、干燥、储存指标，物料加工的重要指标。
（加工工艺的好坏可以通过含水率来反映）环境相对湿度高，干燥的物料就会吸湿以至水分增多。
反之为解吸。
5、什么是湿基含水率？什么是干基含水率？二者有何区别与联系。
含水：自由水、结合水物料含水率：湿基表示法（以农业物料质量为标准）、干基表示法（以固体干物质为基准）同一物料干基大于湿基含水率水分测定：常压恒温烘干法、减压烘干法、甲苯蒸馏法6、何谓水分的活性？吸湿与解吸水的活性：物料在平衡水分时的环境相对湿度（ERH）由较干状态吸水比较湿状态失水含量低（判断）（含水率步进取决于相对蒸气压还和趋近的方向有关）1、何谓流变学？何谓粘弹性？粘弹性（物料的应力应变、应变速率与时间相关产生的特性，既有液体的特性又有固体的特性，是两种特性的综合）2、简述各流变模型的基本单元及其流变方程式，并简要说明。
3、何谓麦克斯韦模型？画出其模型简图与应力松弛曲线，列其流变方程。
4、开尔文模型。
画出其模型简图与蠕变曲线，列其流变方程。
5、画出典型的农产品力与变形关系曲线，并在曲线上标出各标志点。
6、简述弹性参数、粘性参数的测定方法？第二章固体农业物料的流变性质1.理想物料（弹性体、粘性体、塑性体）的流变特性、生物物料力与变形关系等理想弹性体图理想弹性体流变学特性不随时间变化理想物体的流变模型？？流变模型：理想弹性体（弹簧）、理想黏性体（阻尼器）、理想塑性体（摩擦块）弹性模型（弹簧提模型、虎克体）、黏性模型（阻尼模型）、塑性模型（滑块模型）2.粘弹性、应力松弛、蠕变概念，生物物料的粘弹性粘弹性：物料的应力、应变、应变速率与时间相关产生的特性，既有液体的特性，又有固体的特性，是两种特性的综合。
应力松驰：物料突然变形到给定值保持不变，应力随时间变化的函数关系。
先变再看力蠕变：物料突然受到一个给定应力值并保持不变，应变随时间变化的函数关系。
先力再变液体阻碍或抵抗自己流动的性质称为粘性弹性是指物料产生弹性变形或恢复变形的能力塑性是指物料产生塑性变形或永久变形的能力生物物料没有一种是理想的弹性体，不论载荷大小，在第一次加载和卸载以后似乎总是保留某些残余变形。
弹塑性体。
（硬化现象）滞后损失：加载和卸载，造成能量损失。
（玉米含水量越高，滞后损失越大）3.流变模型和流变方程及其应用（简述各流变模型的基本单元及其流变方程式，并简要说明。
）何谓麦克斯韦模型？画出其模型简图与应力松弛曲线，列其流变方程。
开尔文模型。
画出其模型简图与蠕变曲线，列其流变方程。
先是弹性形变-塑性形变-生物屈服点-破坏Y点称为生物屈服点(bioyield point)，在Y点以后，力不再增加甚至有时还减少，而变形却在不断增加。
在一些农产品中，生物屈服点的存在标志着物料中细胞结构开始破裂。
生物屈服点可以出现在点LL 以后的任何位置。
在点LL 后偏离初始的线性区段，点LL称作弹性极限点(limit of elasticity)。
R点称为破裂点( rupture point )，在这位置时物料在轴向载荷作用下产生了破裂。
破裂可能是由于外壳和外皮的裂口和破裂所引起的。
一般认为，生物物料中生物屈服点对应于微观结构的破坏。
而破裂点对应于宏观结构的破坏。
破裂点可以出现在曲线上生物屈服点以后的任何位置。
脆性物料中破裂点可能出现在曲线的初始阶段。
韧性物料中破裂点可能在大量的塑性流动以后才发生。
轴向压缩和拉伸试验（一般都是压缩比较多，拉伸不好做，实际也是压缩多）P27 三个方向弹性模量不一样草莓不同方向不同储藏时间结论P31 比较脆的材料剪切试验为研究水果的成熟过程，曾测定了苹果和梨的剪切强度。
其方法是从一片水果的果肉上冲剪一个圆柱体。
（正剪切）水果成熟，果胶物质分解，细胞联结力减弱，剪切强度减小。
体积压缩试验（全方位压缩——体积模量——苹果试验-结论静液压力>280kPa造成水果损伤）接触应力试验一个应用超高压杀菌过程中对农产品品质还是有影响的P42接触应力：测量方法列出公式P44这种公式不需要记知道有这么回事第二种接触应力测量：力与变形的关系6、简述弹性参数、粘性参数的测定方法？（肉的新鲜度、谷粒的硬度、水果和蔬菜的结实度）以上——基本参数的测定（1）弹性参数测定有：轴向拉伸（最难在夹紧装置）和压缩试验（原点正切模量、割线模量、正切模量定义物料弹性模量）、弯曲试验、剪切试验（一个切割的过程）、体积压缩试验、接触应力试验（2）弹塑性参数测定：滞后损失以下：力跟变形随着时间变化的关系（3）粘弹性参数测定：（应变都必须很小）应力松弛应变不变应力-时间麦克斯韦模型（串联）松弛时间1/e蠕变蠕变：应力不变应变-时间开尔文模型（并联）伯格斯模型（串联加并联）动态交变应力试验（弹性模量-成熟度-口感）：、共振法-得到水果共振频率（用于水果和蔬菜成熟度和（马铃薯、桃子、苹果）质地评价、成熟度分选、敲鸡蛋分选、葡萄分选、香蕉成熟度、淀粉含量、糖含量）共振法改善小水果分选的一种有效方法模拟实验：7、是否可以利用固体农业物料的流变特性判定猪肉、牛肉等的品质好坏?应如何判定（即判定思路和实验方法）? （12 分）答案：新鲜度的测定：可对其进行轴向压缩和拉伸实验，剪切实验。
当猪肉新鲜度差时，肉的硬度和粘度会发生变化，剪切强度会变小。
对注水量的检测：可用回转式流变仪测量测量猪肉的表观粘度。
将猪肉做成猪肉糜，掺水量对猪肉糜表观粘度影响很，猪肉糜的表观粘度是猪肉糜流变特性参数之一。
它是由于猪肉糜中的蛋白质、脂肪分子与分子以及其他分子之间的内聚力引起的阻滞猪肉糜流动和变形的物理特性。
未参的猪肉糜主要由分、蛋白质、脂肪、灰粉组成，其中分约占55％，蛋白质、脂肪约占40％，此时猪肉糜中的蛋白质、脂肪分子、分子之间结合紧密，以较强的内聚力阻滞了猪肉糜的流动和变形，因此表观粘度较，随着掺水量的增加,分子使得缠绕的蛋白质散开，脂肪化，阻滞力减小。
4.固体农业物料的流变性质及其测定；基本试验、模拟试验的内容、方法等；弹性：轴向压缩拉伸；剪切试验；弯曲试验；体积压缩试验；接触应力试验弹塑性：加载卸载弹粘性：随时间而变的应力应变关系；蠕变试验；应力松弛试验动态试验法：共振法；动态的正弦交变应力-应变试验模拟实验：模拟人的感觉5.固体生物物料力学特性的应用。