牛肉干自制ppt
只牛 有肉 尊干 贵习草 的俗原 客，牧 人是民 来招自 时待古 才贵就 肯客有 拿的凉 出食晒 烹品 制。 。
风干肉干是最具蒙 古族特色的食品之一。 相传，早在成吉思汗建 立蒙古帝国时期，蒙古 族骑兵正是以携带方便 的风干牛肉干为粮，征 服欧亚大陆。随着社会 的进步及餐饮文化的发 展，传统风干牛肉干的 制作工艺有了质的飞跃。 广发草原手撕风干牛肉 干采用科尔沁大草原黄 牛的新鲜精肉精制而成， 色香味型上乘，营养极 为丰富，因此成为最受 大众喜爱和放心的佳肴 极品。
追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建 立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着 不解之缘， "出入只饮马乳，或宰 羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的 水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰 杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫 后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身 上，只要有水便可冲饮。即使一时缺 乏，还可以射猎作为补充。在作战中， 蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养 的；这在后勤上大大减少了军队行进 的辎重。牛肉干在远征作战中起着很 重要作用。
配料: 瘦黄牛肉 500克 生姜 15克 菜油 1000克 （实耗150克） 熟芝麻油 25克 五香粉 5克 白糖 15克 花椒面 5克 辣椒面 5克 醪糟汁 25克 精盐 15克 味精 1克
3、将放凉的牛肉 横着纹理 切成手指大小的条 4、炒锅内倒入 较多油烧至微热， 倒入白糖小火炒出糖色儿后 放入牛肉一起翻炒1分钟后 倒入老抽炒匀 5、一直用小火翻炒至 牛肉较干以后， 放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀， 最后起锅前倒入 白芝麻和少许味精炒匀即可
草原旭日 chaoyuanxuri
百乐海 belligod
干哥俩 gangelia
新未 fjxinwei
香巴拉 xiangbala
老四川 laosichuan
正林 zhenglin来自牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、 维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚 油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成 份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是 对体力恢复和增强体质有明显疗效。而且，悉尼大学 的卡罗琳〃雷博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对 于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果 更明显。
9.
牛肉含维生素b12。维生素b12对细胞的产生至关重要， 而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促 进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度 训练所需的能量。
10. 牛肉的食用多样化。牛肉后腿肉、侧腹肉、上腰肉 和细肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于单调乏 味的鸡 原味牛肉干胸肉。
1、烧一锅沸水 ，放入清洗过的牛肉 煮出血沫后 捞出浸入凉水， 倒掉血水。 2、在砂锅 （没有也可用别的锅） 内倒入 适量清水，放入 所有香料和盐一起煮沸， 再放入牛肉，如果水没有 没过牛肉，添开水至完全 没过，小火煮大约 50分钟左右后 捞出沥干水分放凉
散干正常存 放就可以，在低 温、风干、干燥 处。 特别注意不 能存放于阴潮的 地方，所以很不 建议冰箱保存， 因为冰箱内有潮 气，会加速牛肉 干长毛变质
牛肉干含有人体所需的多 种矿物质和氨基酸，既保持了 牛肉耐咀嚼的风味，又久存不 变质。 每100克牛肉干的营养成分： 能量307千卡；蛋白质55.6 克；脂肪8克；碳水化合物15克； 胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫 克；核黄素0.26毫克；烟酸 15.2毫克；钙43毫克；磷464毫 克；钾510毫克；钠412.4毫克； 镁107毫克；铁15.6毫克；锌 7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29 毫克；锰0.19毫克。
1、夏天尽量少选择裸装牛肉干，裸装食品 没有明示生产 和保质日期，还最易在销 售过程中受到二次甚至多次污染。 2、包装上，要适合户外活动，不但要方便 携带，也要方便吃，最好是块状、条状。 方便携带的牛肉粒 3、通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度 越大越容易滋生细菌。 4、认真查看标签标识是否完整、详细，要 选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养 成分的产品尽量不作考虑。
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品 都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行 训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有 效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 2.牛肉含有足够的维生素b6，可帮你增强免疫力，促进蛋 白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的 恢复。 3.牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很 低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈 代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重 要作用的一种氨基酸。 4.牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少 的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激 素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质： 4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.
牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量 很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化 剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。 另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。 6. 牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白 质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和 维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持 蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提 高胰岛素合成代谢的效率。 7. 牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、 火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中 富含铁质。 8. 牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白 质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不 足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足， 从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的 好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下 解放出来。
通辽牛肉干
营养成分
营养成分
肌氨酸，维生素b6，特色
最传统的牛肉干制作是用火烤，经过自然风干的牛肉已经去掉了腥膻融合了大自然的味道，火烤让牛肉干自 身的油脂浸透滋润产生肉质变化，成就了外干里润，香气四溢、回味悠长的美味佳肴。时代变迁，通辽牛肉干在 保留传统手工艺基础上，精选地产黄牛腿肉，结合现代工艺配料、腌制、晾晒、油炸等工序，创新推出多种口味 的“通辽牛肉干”。好食材好味道。
所需食材
所需食材
科尔沁黄牛大腿上精选牛肉、盐葱姜 中草药等各适量，先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊 的地理环境，气候干燥，所以易于晾制
做法
做法
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖中草药等放在小碗中调化，将肉进行腌制。 2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以食用。 内蒙古地区空风干时间用的少些。 3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟 (油温不要过高)，捞出沥油。 等到熟透，即可装盘上桌。
通辽牛肉干
内蒙古特产
01 所需食材
03 营养成分 05 食物文化
目录
02 做法 04 菜品特色
基本信息
通辽牛肉干又叫科尔沁风干牛肉、风干牛肉干，是内蒙古特产。 追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国时，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，“出入只饮马乳，或 宰牛为粮。牛肉干在远征作战时被誉为“成吉思汗军粮”。 相对其他地域的牛肉干，通辽牛肉干干香略软，色泽红润，肉质柔韧，有嚼劲更香口，2017年被中国烹饪协 会授予“中国地域十大名小吃”。
食物文化
食物文化
《通辽牛肉干之歌》 作词：张庆宗 作曲：宋文彪 通辽位于科尔沁草原的核心，是内蒙风干牛肉干最知名的生产地。由张庆宗做词，宋文彪作曲的通辽牛肉干 之歌带给我们的不只是音乐的欣赏，更是地方政府对牛肉干产业的支持，对民营企业经济的支持。
简单的晒牛肉干的方法
简单的晒牛肉干的方法一、准备工作。
1.1选肉很关键。
咱要做牛肉干，那牛肉得选好。
可别随便抓一块就用，得挑那种新鲜的、纹理清晰的牛肉。
最好是牛里脊或者牛腱子肉，这俩部位的肉啊，肉质紧实，做出来的牛肉干口感才好。
就像咱平常说的“好马配好鞍”，好的牛肉才能做出美味的牛肉干。
1.2切肉有讲究。
肉选好了，接下来就是切肉。
把牛肉切成大小均匀的薄片或者小条，厚度大概在0.5厘米左右就行。
可不能切得太厚了，不然晒的时候不容易干；也别太薄了，太薄了吃起来没嚼劲。
这就好比盖房子打地基，基础没做好，后面就麻烦了。
二、腌制步骤。
2.1调个好腌料。
腌制牛肉干的腌料那可得精心调配。
盐、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉这些都是常用的调料。
盐要适量，多了太咸，少了没味，就像做菜放盐一样，得拿捏得恰到好处，这就是所谓的“过犹不及”。
其他调料呢，按照自己的口味添加，喜欢吃辣的就多放点辣椒粉，喜欢孜然味的就多来点孜然粉。
2.2让牛肉充分吸收腌料。
把切好的牛肉放进腌料里，用手搅拌均匀，让每一片牛肉都裹满腌料。
然后盖上保鲜膜，放到冰箱里腌制个两三个小时。
这就像给牛肉做个“腌料浴”，让它充分吸收腌料的香味。
在这个过程中，牛肉就像个小海绵一样，把腌料的美味都吸收进去了。
三、晾晒环节。
3.1选择晾晒的地方。
腌制好的牛肉就可以拿出来晾晒了。
找个通风良好、阳光充足的地方，像阳台啊，院子里啊都可以。
但是要注意啊，可别让灰尘或者小虫子跑到牛肉上去了，不然就前功尽弃了。
这就好比是守护自己的宝贝一样，得小心谨慎。
3.2晾晒的时间。
晾晒的时间根据牛肉的大小和天气情况而定。
一般来说，在天气比较好的情况下，晾晒个两三天就差不多了。
在晾晒的过程中，牛肉会慢慢失去水分，变得越来越干。
刚开始的时候，牛肉还是软软的，慢慢地就会变得硬邦邦的。
当牛肉干变得有一定的硬度，用手捏一下感觉很紧实的时候，就大功告成了。
这时候的牛肉干啊，闻起来那叫一个香，吃起来嚼劲十足，就像嚼着美味的小宝藏一样，让人欲罢不能。
牛肉干制作秘方
1.最主要的当然是牛肉了（我用的牛里脊，还有一部分牛肋条旁边的肉，后来我们大家觉得要是用腱子肉那肯定会更好吃，腱子肉上面有很多的筋，嚼起来更有味道，也更筋道，建议牙口不好的同学还是选择牛里脊吧，里脊和腱子肉的价格差不多）；2.先把牛肉切成自己需要的形状，我切的是条状，也可以切成块状，如果用腱子肉的话，可以顺着牛肉的纹路切成大片状。
3.调料：料酒、大葱、生姜、盐、鸡精、白砂糖、咖喱粉、老抽、生抽、辣椒面、自制的花椒粉、孜然粉，这些调料都根据自己的口味添加，注意一定要先少量添加，觉得不够了在加，不能一次加太多，尤其是盐，一旦加下去了，就不可能改变了，老抽也不能加太多，它主要是起到上色的目的，加多了就比较黑了。
4.腌制，所有调料加入切好的牛肉中，放冰箱腌制24小时左右。
时间不能太久，也不能太短，短了不入味，长了会比较咸。
5.腌制好的牛肉从冰箱取出，找一个能盛下牛肉的大碗（这里我推荐用碗而不要用微波炉的塑料容器，因腌料里面含有咖喱粉，如果用塑料容器最后容器就会变的黄黄的，怎么也洗不干净。
），表面加盖，放入微波炉，中高火30分钟，每10分钟拿出来搅拌一下，为的是受热均匀。
6.加热好的牛肉这时候已经熟了，可以尝一下软硬，我觉得30分钟刚刚好，软硬合适，然后烤箱预热，再烤盘里面铺上锡纸，把牛肉干一个一个挑出来放在烤盘上，不要留有汤汁，近烤箱，110度左右，100分钟，这样低温长时间，是为了脱干水分，不喜欢太干的可以时间稍短一些，这就需要自己调整了。
7.烤箱烤出来的时候还不是很干，拿出来以后放在阴凉的地方在晾一下，最好是阴干，这下，香辣可口真材实料的牛肉干就诞生了。
材料：牛肉，盐，糖，生抽，花椒粉，五香粉，葡萄酒1，将牛肉切成一个手指大小的长条，一定要逆着牛肉的纤维切。
牛肉最好选择后腿肉。
2，将切好的牛肉放到一个容器里，然后放入盐，糖，生抽和少量的花椒粉抓匀，最后放入五香粉，因为我们做的五香味的，所以五香粉的量一定要放够。
牛肉干产品宣传PPT
发展历程
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2008年创立
2009公司注册
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2020
公司介绍PPT
适用于 创业计划/策划方案/商业规划/工作汇报/商业路演
目录
CONTENTS
1 公司简介 2 产品介绍 3 市场分析 4 发展前景
01
公司简介
公司简介
企业简介
我们坚持以客户为中心，快速响应客户需 求，持续为客户创造长期价值进而成就客户。 此处添加详细文本描述，建议与标题相关并符 合整体语言风格，语言描述尽量简洁生动。
实验七 牛肉干的制作
实验七牛肉干的制作
1实验目的
本实验综合了肉制品加工基本原理和方法之一——干制，对学生进行以下技能的训练：
(1) 掌握牛肉干制作的基本工艺流程和操作要点；
(2) 掌握肉制品干制的基本原理；
(3) 掌握对肉干制品品质的评定。
2 实验原理
肉干是以新鲜的畜禽瘦肉为原料，经熟制后再经脱水干制而制成的产品。
通过降低产品中的水分含量，以达到抑制其中的微生物生长，延长其货架期，同时通过脱水的作用减少产品体积，便于贮藏和运输；最后，干制处理可以使肉制品产生特殊的风味和口感。
3实验仪器设备及原辅材料
3.1 实验仪器设备
不锈钢盘及锅、煤气灶、电子秤、电热烘烤箱等
3.2 原辅材料
牛肉、食盐、白砂糖、调味料等
4 操作步骤
4.1 原料肉选择处理
选用新鲜牛肉，除去筋腱、肌膜、肥脂等，切成大小相等的肉块，洗去血污备用。
4.2 配料
牛肉10kg 白糖220g 五香粉25g 辣椒粉25g 食盐400g
味精30g 曲酒100mL 茴香粉10g
特及酱油300g
4.3 初煮
将牛肉煮至七成熟后，置筛上自然冷却，然后切成3.5cm×2.5cm薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.4 复煮和烘烤
取适量初煮汤，将配料混匀溶解后再将牛肉片加入，烧至汤净肉酥出锅，平铺在烘筛上，60-80℃烘烤4-6h即为成品。
5 产品评价
（1）感官指标：色泽褐湿有光泽，肉质酥松，厚薄均匀，无杂质，口感鲜美，无异味。
（2）理化指标：蛋白质约52%，水分约13.5%，脂肪约6.3%，灰分1.35%。
6思考题
肉干的加工过程需要注意哪些内容？。
牛肉干制作工艺流程
牛肉干制作工艺流程英文回答：Beef jerky is a popular snack that is made by dryingthin strips of beef. The process of making beef jerky involves several steps. Let me explain the process in detail.First, the beef needs to be prepared. I usually choose lean cuts of beef, such as sirloin or flank steak, as they have less fat. Then, I trim off any visible fat from the meat and slice it into thin strips. The strips should be around ¼ inch thick.Next, I marinate the beef strips to enhance the flavor. The marinade usually consists of a combination of soy sauce, Worcestershire sauce, garlic powder, onion powder, black pepper, and other spices. I let the beef strips soak in the marinade for at least a couple of hours, or even overnight, to allow the flavors to penetrate the meat.Once the beef has marinated, it's time to dry it. There are a few different methods for drying beef jerky. One common method is to use a food dehydrator. I lay the marinated beef strips in a single layer on the dehydrator trays and set the temperature to around 160°F (71°C). Ilet the beef dry for about 4-6 hours, or until it becomes firm and chewy.Another method is to use an oven. I preheat the oven to the lowest temperature setting, usually around 170°F(77°C). I place the beef strips on wire racks or directly on the oven racks and leave the oven door slightly ajar to allow moisture to escape. The beef jerky usually takes around 4-6 hours to dry in the oven.During the drying process, it's important toperiodically check the beef jerky for doneness. I usually take a piece out and let it cool before testing its texture. It should be firm and dry, but still slightly pliable. Ifit's too soft, it needs more drying time. If it's too hard, it has been over-dried.Once the beef jerky is done, I let it cool completely before storing it in an airtight container. Proper storage is essential to maintain its freshness and prevent it from spoiling. I usually keep it in a cool, dry place, away from direct sunlight.中文回答：制作牛肉干的工艺流程包括几个步骤。
牛肉干制作方法
• 调料 • 制作步骤
调料
• 牛肉（子盖肉或腱子肉）2斤
• 白砂糖（注意区分白砂糖&棉糖）、酱油 （一品鲜或XX鲜，不要用老抽）红酒（不 要干红，因为干红不甜）以上3种料，各一 口杯（喝啤酒2两半的杯子） • 咖喱粉
制作步骤
• 牛肉顺着切条 • 清洗
• 放入锅内煮熟（水沸腾后在放肉，避免太 多沫，在此过程中还会有沫，边煮边把沫 清理掉。） • 肉可以多煮会，要煮熟。 • 捞出来放一边
制作步骤
• 按比例 2斤牛肉+1杯鲜酱油+1杯白砂糖+1杯 红酒（可多加半杯） • 大火使液体沸腾后调制小火。 • 放入牛肉，多翻翻，使牛肉均匀接触调料。 • 最后一直到液体调料干尽并捞出。 • 此时还未完成，需要将牛肉亮凉后，在洒 咖喱粉，咖喱粉量因个人口味添加。
ห้องสมุดไป่ตู้
安徽特色小吃牛肉干的制作工艺-PPT精品文档
原料
材料：1、牛肉 2、花椒、糖、盐、酱油、八角、桂皮、 大香、丁香
工艺流程
原料选择
复煮 检验成品 烘烤
预处理
预煮与成型
冷却包装
工艺要点
1原料选择:选择健康育肥的牛肉为主选择 新鲜的前腿或后腿最佳，因为腿部的蛋白 质含量高脂肪含量少，肉质好 2原料预处理：将选好的肉剔骨，去脂肪 筋腱 淋巴 血管等不易加工的部分然后切成 500g左右的肉丁用清水漂洗干净沥干备用 3预煮成型：预煮时候不要加任何调料但有 时候为了祛除腥味，可以加些姜片。
4复煮：取一部分复煮汤汁加入配料熬煮， 半成品倒入锅内小火煮 待汤汁快收干时候 把肉条取出沥干（配料因风味不同而异） 5烘烤：将沥干的牛肉块铺在不锈钢的网盘 上，放入烘箱或者烘房控制温度在50—60 度烘烤4-8小时即可为了防止烤焦在烘烤的 过程中应该及时进行翻动，牛肉在烘干的 过程中其成品率为50% 6冷却与包装：烘干后冷却至室温包装，未 冷却就进行包装不利于保藏
姓名：许秀勤 班级：12专升本班 专业：食品科学与工程 日期：2019 -04-16
简介
牛肉干是以精选的瘦牛肉为主.选用优质黄牛腿 肉为原料，并添加人体易于吸收的乳酸钙，采用 先进工艺和科学配方，精制而成的低脂肪、高蛋 白风味的食品肉，牛肉干质疏松、鲜美可口、回 味香浓、风味各艺。牛肉干含有人体所需的多种 矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味， 又久存不变质而深受大家喜爱。
质量标准
牛肉的行业标准参见SB/T10281-2019 SB/T10282-2019 SB/T10823-2019
存在的问题
1牛肉在预煮的过程中一些可溶性的蛋白质， 维生素，会损失. 2工艺太过陈旧有许多地方需要改进 3一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较 粗不易消化，且很高的胆固醇，高蛋白 低 脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜 一次性多吃。（若要食用可以采用少食多 餐的方法。）
牛肉干加工工艺
牛肉干加工工艺牛肉干是一种经典的肉制品，以其鲜美的口感和丰富的营养成分受到了广大消费者的喜爱。
在制作过程中，牛肉经过腌制、烘干等环节，使得其更加耐储存、口感更加细腻。
本文将为大家介绍一下牛肉干的加工工艺。
一、原料准备牛肉干的原料主要是选用新鲜的牛肉，一般选用瘦瘦肉，脂肪含量较低。
首先，需要将牛肉切成适当大小的块状，以便于后续的加工处理。
二、腌制处理将切好的牛肉块放入腌肉桶中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、味精等调味料，再加入少量的食用碱，搅拌均匀。
腌制的时间一般为4-6小时，这样可以使牛肉更加入味。
三、晾晒烘干腌制好的牛肉块进行晾晒烘干。
首先，将腌制好的牛肉块放在通风良好的地方，使其自然风干，去除多余的水分。
然后，将晾干的牛肉块摆放在烘干架上，放入烘干室中进行烘干。
烘干的温度一般控制在60-70摄氏度，时间根据牛肉块的大小而定，一般为8-10小时。
烘干的目的是将牛肉块内部的水分蒸发掉，使其变得更加干燥。
四、调味包装经过烘干的牛肉块需要进行调味和包装。
首先，将牛肉块放入调味料中进行拌匀，调味料可以根据个人口味选择，一般包括辣椒粉、孜然粉、花椒粉等。
然后，将调味好的牛肉块进行包装，一般采用食品级塑料袋进行密封包装，以保持其新鲜度和口感。
五、质检和出厂包装好的牛肉干需要进行质检，检查是否符合食品安全标准。
同时，还需检查包装是否完好，以及产品的外观是否符合要求。
通过质检合格的牛肉干可以进入市场销售。
牛肉干的加工工艺虽然简单，但是却需要严格的控制每个环节，以确保产品的品质和口感。
在整个加工过程中，需要注意卫生和食品安全，避免对消费者的健康造成任何风险。
同时，还需要根据市场的需求，不断进行创新和改进，开发出更多口味的牛肉干，以满足不同消费者的需求。
总结起来，牛肉干的加工工艺包括原料准备、腌制处理、晾晒烘干、调味包装和质检出厂等环节。
通过严格控制每个环节，可以制作出口感鲜美、品质优良的牛肉干产品。
希望本文对大家了解牛肉干的加工工艺有所帮助。
牛肉干工艺流程图
解 冻
浸 泡
修 割
清 洗
煮制※100℃、90分钟
原 加 冷 却 杀 菌 消 毒
材 工 切块成型 包 装
料 环 卤 制检 验
采 节 节烘干※46℃(6小时)成 品
购风 干
环冷 却
节质 检
包装材料
制图
审核
批准
（肉制品加工）
注释：工艺流程图中，加“※”为关键质量控制点。
选料：所选原料肉都必须出具清真证明及检疫证明。
配料：在原辅料配比时请严格按照配方比例投料。
煮制：牛肉在预煮是温度要控制在100℃,90分钟后出炉。
烘干：肉干在烘烤时温度控制在46℃，6小时后出烤房。
包装环节：包装工人在操作时双手清洗消毒后，工作每隔半小时要消毒双手一次。精心搜集整理，只为你的需要