中厨房岗位安全操作规程
3、厨师岗位安全操作规程
厨师岗位安全操作规程
岗位：厨师
内容：
1、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用；
2、上岗前，必须正确穿戴工作服、防滑鞋和工作帽（戴工作帽时头发必须在帽内）；打菜、打汤时必须戴口罩、一次性手套和口罩；
3、认真履行验收程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，以防食物中毒；
4、在切菜过程中，要以正确的方法使用刀具，不得持刀进行打闹嬉戏，携刀时不得刀口向人，放置时要放在刀架上；
5、炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；
6、每天剩余的菜要有保鲜膜盖上，放入冰箱内；隔夜菜必须回锅重烧，所有菜肴建立72小时留样，并用留样袋密封并建立食品台帐；
7、在厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房
里跑跳；厨房内的地面不得有障碍物；发现地面铺面砖松动，要立即修理；在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用；
8、搬物不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车；取热汤、热饭和盛满的油锅时，要用布垫上，并提醒他人不要碰撞；
9、破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及时处理，并要用扫帚清扫不得用手捡；
10、在合、分电源开关时，必须将手擦干，以防有水导电；
11、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患；
12、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作；
13、熟练掌握并严格执行本岗位“四不伤害”防护卡内容相关规定。
厨房操作安全操作规程
厨房操作安全操作规程厨房是家庭中最重要的区域之一，也是火灾和意外伤害最容易发生的地方之一。
为了保障家庭成员的安全，我们有必要制定一套严格的厨房操作安全操作规程。
本文就为大家介绍一套全面的厨房操作安全操作规程，以确保厨房的安全以及预防意外事故的发生。
1. 保持厨房干燥清洁保持厨房干燥清洁是预防厨房火灾和意外事故的第一步。
在使用厨房时，务必确保地面干燥，避免水滴积聚。
同时，每次烹饪完毕后，清理油渍和食材残渣。
这样不仅可以避免摔倒和滑倒，还能预防火灾的发生。
2. 切菜和操作锅具时小心在使用刀具时，务必小心谨慎。
使用锋利的刀具时，应将手指弯曲，掌握刀柄，避免刀子滑动时伤到手指。
在操作热锅时，应使用防热手套或毛巾，以免被烫伤。
3. 温度调节要合理在炒菜、煮汤等烹饪过程中，要合理调节温度。
避免火力过大导致油烟过重或食物烧焦，同时避免火力过小导致食物不熟或炖煮时间过长。
合理调节温度不仅可以保证菜肴的质量，还能减少烟雾和油溅的风险。
4. 注意用电安全电器在厨房中的使用非常常见，如电饭锅、电磁炉等。
在使用电器时，应保证插座和电线的完好无损，避免出现漏电的情况。
使用完毕后，及时拔掉电源插头，切勿让电器常年待机，以免发生火灾。
同时，在使用电器时，应避免水和潮湿的环境，以免触电。
5. 使用合适的烹饪器具选择合适的烹饪器具也是保障厨房操作安全的重要一环。
选择易清洗、安全耐用的锅具、刀具等烹饪器具，避免使用破损或有缺陷的器具。
另外，使用锅铲时，应选择长柄的锅铲，以免被油溅伤到手。
6. 保持食品新鲜和卫生保持食品的新鲜和卫生是防止食物中毒的重要手段。
在购买食材时，要注意保质期和保存条件，遵循“先进先出”的原则。
在烹饪食物前，要养成洗手的良好习惯，以免细菌传播。
同时，在烹饪食物时，要保持食材煮熟，避免生食，以防止食物中毒。
7. 注意防火安全火灾是厨房操作中最危险的事故之一。
为了防止火灾的发生，可以在厨房中设置灭火器和烟雾报警器，并确保其正常工作。
炊事员安全操作规程
炊事员安全操作规程一、引言炊事员是负责餐饮部门食品加工和烹饪工作的重要岗位。
为了确保炊事员在工作中的安全，保障食品安全和员工健康，制定本安全操作规程。
二、工作场所安全1. 炊事员工作场所应保持整洁、干净，无杂物堆放，地面平整不滑。
2. 炊事员应穿戴统一的工作服和帽子，并保持干净整洁。
3. 工作台面应保持清洁，定期进行消毒。
4. 炊事员应熟悉并遵守消防安全规定，保证灭火器材的有效性和易取用性。
三、食品安全操作1. 炊事员应接受食品安全知识培训，了解食品加工和储存的基本原则。
2. 炊事员在食品加工前应洗手，并佩戴手套，避免人为污染食品。
3. 炊事员应按照食谱要求，正确进行食品加工和烹饪，避免食品过度加热或者不充分加热。
4. 炊事员应对食品进行储存、保存和保鲜，避免食品变质或者污染。
5. 炊事员应定期清洗和消毒厨房设备、餐具和工作区域，避免交叉污染。
四、工作操作安全1. 炊事员在操作厨房设备时应严格按照操作规程进行，避免操作失误和事故发生。
2. 炊事员应熟悉并正确使用各类厨房设备，如刀具、炉灶、蒸煮器等，避免操作不当引起事故。
3. 炊事员在操作炉灶时应注意火源安全，避免火灾事故发生。
4. 炊事员应注意用电安全，避免电器故障引起火灾或者触电事故。
五、个人安全防护1. 炊事员应定期接受健康体检，确保身体健康状况符合从业要求。
2. 炊事员应定期参加相关培训，提高安全意识和操作技能。
3. 炊事员应正确使用个人防护用品，如口罩、手套等，避免食品交叉污染和人身伤害。
4. 炊事员应遵守工作时间和歇息制度，避免因疲劳引起工作事故。
六、应急处理1. 炊事员应熟悉应急处理流程，掌握急救知识和技能。
2. 炊事员在发生火灾、意外伤害等突发情况时，应即将采取适当的应急措施，并及时报告上级。
3. 炊事员应熟悉灭火器材的使用方法，掌握灭火技巧。
七、总结炊事员安全操作规程的制定和执行，对于保障食品安全和员工健康至关重要。
炊事员应严格按照规程要求进行工作操作，提高安全意识，做好个人防护，确保工作场所的安全和整洁。
厨房安全操作规程
厨房安全操作规程概述本文档旨在确保厨房内工作人员的安全，并规范厨房操作流程，以预防事故和食品安全问题的发生。
厨房是一个高风险的工作环境，因此遵守以下安全操作规程非常重要。
厨房设施和工具的安全使用火源使用安全•厨房内禁止使用明火，只能使用燃气灶具或电磁炉等安全的烹饪设备。
•在使用燃气灶具时，要确保通风良好，避免燃气泄漏引发火灾。
•使用电磁炉时，注意不要将易燃物品放置在附近，防止发生火灾。
电器使用安全•使用电器之前要检查插头和电线是否正常，不得使用损坏的电器。
•避免将电器与水源接触，以免发生触电事故。
•在使用电器时，要注意防止过载，不得同时连接过多电器。
锐利工具使用安全•使用刀具和其他锐利工具时，要保持警惕，避免切割到手指及其他身体部位。
•切割完食材后要及时将刀具放置在安全的地方，避免刀具滑落并造成伤害。
随手关掉不使用的设备•当不需要使用电器和其他设备时，要及时关闭电源，并拔掉插头，以防止设备长时间运行导致过热甚至引发火灾。
厨房个人防护措施穿戴合适的工作服•进入厨房工作区域前，需穿戴干净整洁的工作服，并进行必要的清洗和消毒。
•工作服应适合工作环境，不得过长或过宽，以防止绊倒或被卷入设备中。
正确佩戴个人防护装备•在使用刀具和其他锐利工具时，应佩戴防护手套，以防止切割手指。
•在使用化学物品时，应佩戴防护眼镜和口罩，防止物品飞溅进入眼睛和呼吸道。
•佩戴防滑鞋，以防止在厨房湿滑的地面上滑倒。
理发和戴饰物的规定•厨房工作人员应保持头发整洁，并采取必要的理发措施，以避免头发掉入食品或设备中。
•谢绝佩戴饰物，如项链、手镯等，在使用设备时，饰物易被卡住或绊倒。
清洁个人卫生•在进入厨房工作区域前，必须保持双手和指甲清洁，并剪短指甲，避免细菌滋生。
•严禁在工作区域吸烟、咳嗽或打喷嚏，以保持食品卫生。
食品安全操作规范储存食品•食品储存应按照不同食材的特性和保存要求进行分类和存放，避免交叉污染。
•储存食品的温度应根据食材的要求设定，并进行定期检查，确保食品安全。
厨房操作规程
厨房操作规程一、前言厨房是一个重要的场所，与食品卫生、员工安全密切相关。
为了确保厨房操作的安全性和规范性，制定了本操作规程。
本操作规程适用于各类餐饮场所的厨房，旨在保障食品安全和员工健康，提高服务品质和顾客满意度。
二、员工要求1. 所有厨房工作人员必须具备健康证明和食品安全培训证书；2. 员工着装整洁，穿戴帽子、工作服和防滑鞋；3. 严禁在厨房内吸烟、嚼口香糖或食用食品；4. 员工操作前必须彻底洗手，严禁患有传染病人员从事操作。
三、厨房清洁1. 厨房设备和工具每日清洗并消毒，保证无油渍和食物残留；2. 厨房地面、墙壁等表面每天擦洗，并定期进行深度清洁；3. 厨房垃圾及时清理，定期清洗垃圾桶。
四、食材保存1. 进货验收时，检查食材是否完好，是否过期；2. 食材分开存放，生食和熟食要严格分离；3. 冷藏食品根据不同要求进行温度调整，并及时记录温度变化；4. 食材标签清晰可读，标注日期和保质期。
五、食品加工1. 食品加工人员要求穿戴手套，并经常更换；2. 原料加工过程中，保持操作区域整洁，防止交叉污染；3. 厨师操作前要洗净手，避免食品受到污染；4. 食品加工过程中，注意刀具和烹饪用具的清洁与消毒。
六、餐具消毒1. 餐具清洗前要先进行预漂洗，去除油渍和残留物；2. 餐具清洗后要彻底冲洗，确保无任何清洁剂残留；3. 餐具消毒使用具备消毒效果的设备，并根据规定时间进行消毒；4. 餐具存放干燥通风，避免二次污染。
七、火源与用电1. 厨房内燃气设施要定期检查、维护和清洁，确保安全；2. 使用燃气设备时，注意操作规程，确保火源安全；3. 用电设备要符合安全标准，定期检查电线和插座是否正常；4. 燃气和用电设备不得私拉乱接，接地情况要符合安全规定。
八、突发事件处理1. 厨房内发生火灾时，立即拉响火警报警器，疏散员工和顾客；2. 发现燃气泄漏时，立即切断燃气源，并通风排气；3. 厨房设备故障时，及时停止使用，并通知维修人员处理。
厨房操作间日常安全管理制度(三篇)
厨房操作间日常安全管理制度一、总则为了保障员工的生命安全和财产安全，确保厨房操作间的正常运行，制定本日常安全管理制度。
二、安全责任1. 厨房操作间的责任人要切实履行安全生产主体责任，严格执行各项安全管理制度。
2. 员工要自觉遵守安全规章制度，提高自身的安全意识。
三、岗位责任1. 操作员：负责具体操作工作，要熟悉和掌握操作规程，做到严格按照要求操作。
2. 检查员：负责定期检查操作间的安全设施和设备的使用情况，及时发现问题并及时处理。
3. 管理员：负责日常的安全管理工作，定期组织安全培训和应急演练。
四、设备安全管理1. 厨房操作间的所有设备必须符合国家安全标准，使用前必须检查设备的安全性能。
2. 对经常使用的设备要定期进行维护保养，发现问题及时修理或更换。
3. 使用设备时，要确保设备稳定、操作规范，不得进行超负荷操作。
4. 使用电气设备时，要确保接地良好，不得随意更改电线路。
五、用电安全管理1. 电线、插头等电气设施要定期检查，发现问题及时更换。
2. 电气设备不得私拉乱接，接线要牢固可靠，不得使用老化、破损的插头。
3. 使用电热设备时，要随时注意温度，不得长时间空转。
4. 用电设备使用完毕后要及时切断电源，并保持设备干燥。
六、防火安全管理1. 厨房操作间内禁止吸烟，不得使用明火，严禁使用易燃易爆物品。
2. 操作过程中要保持操作台面、操作间内清洁，不得堆放易燃物品。
3. 使用煤气设备时，要定期检查煤气管道及连接件，发现问题及时修理或更换。
4. 定期清洁油烟机，保持油烟机内部无积油，防止火灾的发生。
七、应急处理1. 厨房操作间要配备必要的急救设备，员工要接受急救培训，掌握基本的急救知识和技能。
2. 发生安全事故时，应立即报告相关负责人，及时采取应急措施，保护自身安全并尽力避免事故扩大。
3. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。
八、安全宣教1. 组织开展安全培训，提高员工的安全意识和技能水平。
2. 定期组织安全学习活动，宣传安全知识，增强员工的安全责任感和紧迫感。
厨房岗位操作规程
厨房岗位操作规程1. 背景介绍厨房是一个重要的场所，负责食物的准备和烹饪工作。
为了确保食品安全和厨房的协调运作，制定并遵守操作规程是十分重要的。
本文档旨在规范厨房岗位的操作规程，确保岗位人员的安全和工作质量。
2. 岗位职责•主厨：负责食谱的制定和监督厨房的整体运作，对食材进行处理和烹饪。
•切菜员：负责将食材进行切割和准备。
•炒锅员：负责炒菜和其他炒制食品。
•煎炸员：负责煎和炸食品。
•蒸炖员：负责蒸、炖和烤食品。
3. 操作规程3.1. 岗位准备•岗位人员需要确保岗位设备的完好和清洁。
•验收食材，确保食材的质量和新鲜度。
•根据食谱准备所需工具和调料。
3.2. 食材处理•洗净食材，并进行必要的去皮和去骨操作。
•切割食材时，要注意安全，使用适当的刀具并保持刀刃锋利。
•严禁将切菜板和刀具同时用于处理不同的食材，以避免交叉污染。
•处理完食材后，将其妥善保存在干净的容器中，并放置在适当的温度下。
3.3. 烹饪操作•烹饪前，要确保炉灶和炊具的清洁和工作正常。
•根据食谱要求，将食材放入锅中，控制好火候和烹饪时间。
•在炒制、煎炸、蒸炖等过程中，要随时观察食品的状态，避免过度或不熟。
•在烹饪过程中，要及时清理垃圾和废弃物，保持工作环境的整洁。
3.4. 清洁卫生•完成烹饪任务后，要清洁和消毒炉灶、炊具和工作台等工作环境。
•清洗过程中，要使用洗洁剂和适当的清洁工具，确保彻底清洁。
•厨房垃圾要妥善处理，定期清理，避免滋生细菌和异味。
•岗位人员要保持良好的个人卫生，包括洗手、穿戴整洁等。
4. 安全措施•岗位人员要熟悉并遵守相关的安全操作规定，如使用刀具时要保持刀刃朝下。
•避免在繁忙时段进行过于复杂的烹饪操作，以免发生意外事故。
•在操作过程中，要注意防火和防烫，并遵守相关的消防和安全要求。
•发现食材不符合要求或存在质量问题时，要及时上报并进行处理，以避免影响食品安全。
5. 总结本文档对厨房岗位的操作规程进行了详细的规定，包括岗位职责、操作规程、安全措施等方面。
餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程
餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程餐饮行业是一个与人们生活息息相关的行业，餐饮服务质量直接关系到人们的健康。
然而，在长期的经营中，我们也难以避免一些安全事故的发生。
为了确保餐厨操作过程中的安全性，制定和遵守一套科学的操作规程显得至关重要。
下面就针对餐饮行业厨房操作过程中的安全操作规程进行详细介绍。
一、食材采购安全规程1. 严格遵守食品安全法规，选择有资质的供应商采购食材，并保留采购记录；2. 定期检查食材的出厂日期、保质期和储存条件等信息，及时淘汰过期食材；3. 严格控制食材温度，避免食材过度冷藏或加热；4. 在处理生鲜食材时，操作人员必须佩戴橡胶手套，保持食材原味。
二、厨房设备使用规程1. 经过专业培训后方可操控厨房设备，未经许可任何人员禁止随意操作；2. 常规检查各类厨房设备的电源插头、电线等，确保其无破损、漏电等情况；3. 长时间使用燃气设备时，开启通风设备排除有毒气体；4. 使用刀具时必须佩戴厨房专用手套，确保操作人员的安全。
三、食品加工操作规程1. 食材加工前，务必将加工区域彻底清洁，并确保加工工具无杂质；2. 加工食材时，注意器皿底部是否平稳，防止因器皿倒塌导致受伤；3. 严格按照食谱和操作标准进行菜品加工，加工过程中禁止聊天、吸烟等影响注意力的行为；4. 所有操作人员在接触食材时，都必须佩戴口罩、帽子和手套，确保食品无污染。
四、油烟排放及清洁规程1. 厨房使用期间，必须保持通风设施畅通，保证厨房内油烟排放顺畅；2. 定期检查油烟排放管道是否堵塞，保证油烟正常排放，避免积油引发火灾；3. 厨房操作人员必须按照规定时段清洁油烟设备，避免长期使用产生积碳；4. 油烟处理过程中，避免使用易燃物品，确保厨房操作环境安全。
五、食品存储及消毒规程1. 食材存储时注意分类储存，生食与熟食分开，保证食品卫生；2. 定期对食品的存储环境进行消毒和清洁，防止细菌滋生；3. 使用专门的食品保鲜袋、保鲜盒等包装工具存储残餐，保持食品新鲜；4. 定期更换食品存储容器，防止细菌交叉感染导致食品变质。
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皇家国际饭店中厨房生产安全操作规程一、厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程：1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、确认炉灶温度控制器关闭。
4、开启燃气总阀，开启要使用的炉灶气掣，待3－5分钟，检查是否有气体泄露的气味。
5、点着点火棒，放在火种喷口，按下火种按钮，点燃火种。
6、火种点燃后，开启温度控制器，检查火焰燃烧情况，检查是否有燃气泄露的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭气阀，通知工程部派员维修。
二、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程：1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。
6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
三、厨房平头炉、扒房、上火炉安全操作规程：1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶的气阀关闭。
3、打开煤气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
4、点着火种，然后打开炉灶气阀。
5、检查火焰燃烧情况，是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
6、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
四、厨房燃气瓶安全操作规程：1、检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。
2、用手握住燃气阀，按照指示方向，将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。
3、开启气阀开关，听见明显的“滋”一声，确认气阀接驳已旋紧。
4、连续听见“滋”声音，并闻到煤气味，应立即将气阀关闭，重新进行安装。
5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火，直至到炉具点燃为止，再轻轻放手。
6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。
7、检查所配备的灭火器是否完好。
8、使用完毕，应当天归还领取处，做好归还登记。
五、厨房压面机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。
6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。
7、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
8、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
9、操作指引；首先调节后轮宽度；按起动开关按钮开机；放入面团压面；按停止开关按钮停机；使用完毕，应清洁压面机。
六、厨房搅拌机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。
6、需要变换机器速度，必须要先停机，方能换档变速。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；接通电源；安装相应的搅拌棒及搅拌桶；调节所需速度档位，试运行3分钟，确认正常；将食品放进桶内，按启动开关运行；作业完毕，按停止开关；机器完全停止，方可卸下搅拌杆/桶，取出食品；认真清洁搅拌机及配件。
七、厨房刨冰粒机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。
6、切片时不允许快速推进。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；接通电源；开机空载运转3分钟，确认正常；投入正常使用；作业结束，认真清洁机器。
八、厨房搅肉机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。
5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。
6、切片时不得快速推进。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；检查机器及配件是否完好正常；安装搅肉轴；开启电源开关，空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用；安装相应粗细出肉板，安装固定扣，切勿放置骨头等硬物进入机内。
作业完毕，切断电源；工作前后应做好清洁卫生，严禁使用腐食性清洁剂清洗或用水直接冲洗机器。
九、厨房刨肉机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。
5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。
6、切片时，切勿快速推进。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；接通电源；调整相应的厚薄度；空机运行3分钟；把食品放入刨片机内；操作应注意操作安全；作业完毕，认真清洁刨片机。
十、厨房磨浆机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。
5、机械运行，不能触摸转动部位。
6、需要改变浆粉粗细，应缓慢调整石磨间隙，不得一次过量调较。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，并向值班工程师报告，有技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。
10、操作指引；接通电源；调至相应的粗细度，空机运载3分钟；确认正常，方可投入使用，注意操作安全；作业完毕，认真清洁磨浆机。
十一、厨房脱水机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。
5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；先将食品用袋装好；放入脱水机内按平；接入电源，按动启动开关；脱水完成后关闭机械电源；待机器完全停止，将食品取出；作业完毕，认真清洁脱水机。
十二、厨房和面机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。
5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；将食品放干搅拌桶里；放下安全铁网；按动低速或高速开关；作业完毕，按停止开关；待机器完全停止，取出食品；认真清洁机器。
十三、厨房开酥机安全操作规程：1、严禁戴任何手套上机操作。
2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。
3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。
4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况，方可投入使用。
5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。
7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，有技术人员检修。
9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。
10、操作指引；将开酥机两边输送板放下；调整好压轮宽度；按动操作秆进行操作；作业完毕，认真清洁机器，将两边输送板收起。
十四、厨房洗碗机安全操作规程：1、作业前，加满洗缸水，开机空载运行3分钟，检查温度、喷水、转动和干燥等功能，确认情况正常，方可投入使用。
2、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。
3、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检查。
4、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。
5、操作须知；检查机器运行情况，检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等，确认情况正常，方能开机；洗碗机运行，严禁打开机门或伸手进入机内，切勿将手伸到运输带；餐具落机要摆放整齐，过大的物体不能过机；发现问题，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修，切勿私自调较或强行使用；作业完毕，切断电源，方能进行放水，缸内热水流放尽，方可将缸内部件取出，进行清洁，避免热水烫伤手部。
中厨房负责人：你脸上云淡风轻，谁也不知道你牙咬得多紧。
你笑得没心没肺，没人知道你哭起来只能无声落泪。