第04节 蔬菜的防癌保健作用
吃什么防癌抗癌 5种蔬菜帮助抵御癌症
吃什么防癌抗癌5种蔬菜帮助抵御癌症
吃什么防癌抗癌？实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。
研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。
一、芦笋
芦笋所含营养元素全面，芦笋含有特别丰富的组织蛋白、丰富的叶酸、核酸、硒，列30种抗癌植物之首，是世人公认的抗癌药物。
芦笋入肺经、肾经，治疗肺癌、肾癌、皮肤癌、膀胱癌、淋巴癌疗效显着。
二、胡萝卜
缺乏维生素A，癌症发病率比正常人高2倍多。
胡萝卜中所含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。
胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有抗癌作用;胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。
对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。
三、菠菜
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，减少致癌物质在肠道中的停留时间。
而且吃菠菜可以降低熟肉中的致癌物对人体细胞的破坏作用，使肠道肿瘤危险降低一半，从58%降至32%。
此外，菠菜含有非常丰富的可抗击癌症的β胡萝卜素和叶酸。
但由于菠菜中草酸含量较高，因此肾结石患者不宜大量食用。
四、荠菜
荠菜的营养价值非常丰富，含蛋白质、脂肪、食物纤维、有机酸、苹果酸、矿物质和各种元素钾、钙，镁、铁以及维生素C、烟酸和B 族维生素。
芥菜中所含的二硫氛硫酮具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C，是一种很好的防癌食物。
12类蔬菜竟是预防肝癌的
12类蔬菜竟是预防肝癌的“特效药”导读：为你介绍12种蔬菜，都是人们生活中常用，富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用之。
蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。
对肝病病人有益的蔬菜很多，下面列举部分，以备选用。
大蒜：属百合科植物，性辛、温，味辣。
肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。
空心菜：又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。
荠菜：为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。
动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。
包菜：即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B 2,还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。
蘑菇：种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。
性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。
实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
木耳：有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。
可益胃养血，具有滋养作用。
海藻：性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。
具有化痰散结之功效。
据研究其提取物能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。
百合：性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。
具有益气补中、益肺止咳的作用，并可软坚安神。
秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
胡萝卜：性微温，味甘、辛，富含维生素A原(胡萝卜素)，亦含挥发油。
本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。
西红柿：茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。
蔬菜能防治胃癌肠癌
什么蔬菜能防治胃癌肠癌？蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜，科学家们研究证实，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重的作用。
1、【大蒜】性味辛、温，有强烈刺激气味。
含有挥发油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌，有机锗能促进血液循环，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增强病人病变细胞的抵抗力。
大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少了亚硝胺的合成，减少了胃癌的发生。
因此，将大蒜作为防治癌的常用食物。
2、【芦笋(龙须菜)】国外誉为最理想的保健食品，列为世界十大名菜之一。
本晶含有芦笋素，天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种甾体等物质，对高血压、心脏病、心率过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等症均有一定的疗效。
美国发现有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴肉芽肿瘤、膀胱癌、肺癌、皮肤癌及肾结石等均有特效，生物学家认为，本品抗癌的奥秘是由于它富含组织蛋白中的冬酰胺酶，这是一种"使细胞生长正常化"的物质，能有效地控制癌细胞生长。
此外核酸含量也丰富，对癌症有"摊平"作用。
食用时必须煮熟，每口3次，每次3～4汤匙。
最好饭前食用。
3【蘑菇】包括香菇、冬菇、猴头菇等，主含多糖类成分。
科学实验证明，其中多糖有调节人体"抗癌系统"免疫功能，从而抑制癌症生长和减轻癌症患者的症状。
4【茄子】性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。
主含龙葵碱，其含量以紫皮茄为多，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。
5【大白菜】性味甘、平，有解热除烦，通利肠胃之功，科学家认为，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。
另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降，富含维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝胺的产生，两全齐美。
果蔬的抗癌作用
果蔬的营养和保健作用xx我们日常的各类蔬菜、水果大约有几百种，是人们生活必不可少的，也是老百姓经常食用的，任何一种蔬菜或水果也不能提供我们所需的全部营养素，但是蔬菜、水果作为一类食物对我们机体健康的作用则是巨大的。
从营养上来讲，蔬菜水果主要提供我们各种维生素和矿物质，大部分水果和蔬菜富含水分，所含的热量很少，是纤维素和维生素的主要食物来源；特别是维生素C和β胡萝卜素(维生素A原)。
水果和蔬菜提供给人体矿物盐(钾盐、钙质、镁质、磷、铁质……)和其他微量营养元素，它们有利于水果和蔬菜发挥抗氧化剂(polyphénols、类苏萝卜素……)的功能。
这些抗氧化剂物质能够捕捉到自由基(人体在遇到外界侵扰、作出反应时，不断产生的有毒物质)。
能够延缓细胞的衰老、减少某些癌症和心血管疾病的发病几率。
而水果和蔬菜中富含纤维素(每100克中的含量为10和30克)，这有利于肠运输功能的正常运行。
因此将会对预防结肠癌可能起到一定作用。
果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质，如维生素A、E、C，胡萝卜素，微量元素硒、锌、钼，多酚及类黄酮等。
那么它们有什么营养和药用价值也是大家所关心的问题。
下面结合近年来新发现的和研究介绍有降低癌症的危险性的果蔬类和常见蔬菜的营养作用与食疗功效。
一、降低癌症的危险性的果蔬类别研究表明，(1)葱蒜类:葱头、大葱、蒜等,含前列腺素A能降低血压,是良好的抗癌食物,而大葱汁可有效抑制人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖；(2)瓜果类:沙棘汁可抑制s180腹水肉瘤的生长；草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有预防癌症的作用。
它们预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，如β－胡萝卜素、维生素c和e及硒及善食纤维等；(3)十字花科蔬菜:圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜,含异硫氰酸盐物质对肿瘤有很好的预防作用；(4)茄果类:茄子、黄瓜、番茄、红辣椒、绿辣椒、青椒等，在模拟胃内条件下可有效阻断n－二甲基亚硝胺的形成；(5)叶菜类:菠菜粉脂溶性粗提物对胃癌细胞的dna合成有抑制作用；(6)根茎类:胡萝卜、萝卜、扁豆等蔬菜属于抗癌物质的木质，预防消化道癌肿有很大帮助。
哪些蔬菜能抗癌
哪些蔬菜能抗癌抗癌蔬菜介绍以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。
白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。
此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。
萝卜属类蔬菜还包括：大青萝卜、红萝卜、水萝卜、等。
萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以香菇为代表的菌类蔬菜美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。
除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。
蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。
菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。
干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。
美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。
西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
芸薹属类蔬菜还包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。
西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。
在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。
抗癌食物西红柿，其富含抗氧化剂和番茄红素，能有效清除自由基，起到抗癌、抑癌的作用。
经常食用西红柿，尤其能够降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌、前列腺癌的风险。
菠菜，被公认为绿叶蔬菜中的黄金菜。
它富含叶黄素、维生素E、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、卵巢、结肠、前列腺癌。
草莓，其含有的花青素是一种很强的抗氧化剂。
实验室研究表明，它能够抑制肺癌、结肠癌、血癌等癌细胞的生长。
橄榄油是一种优质食用油，富含植物化学抗氧化剂和维生素E，具有预防乳腺癌和结肠癌的作用。
健康防癌又长寿 普通的七种蔬菜要常吃
健康防癌又长寿普通的七种蔬菜要常吃健康生活头条2017-02-0909:55普通的七种蔬菜要常吃健康防癌又长寿。
你可知道，生活中的简单蔬菜竟能防癌，小蔬菜大学问，茄子就防癌高手，地瓜是防癌佳品……对于食物的神奇功效，你又了解多少了?下面就让小编为你一一揭晓，赶紧速度围观。
（健康生活头条）海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。
海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外;海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
（健康生活头条）地瓜：抗癌佳品地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。
其实地瓜也有强大的防癌功能。
最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。
（健康生活头条）南瓜：被誉为“神瓜”南瓜可预防肥胖、糖尿并高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。
另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
（健康生活头条）麦麸：最好的防癌食物纤维别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。
用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。
全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。
（健康生活头条）麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。
它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。
因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。
（健康生活头条）茄子：“霜打茄子”是好药中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。
水果和蔬菜对癌症预防的重要性
水果和蔬菜对癌症预防的重要性癌症是当今社会面临的严重健康问题之一。
据世界卫生组织的统计数据，在全球范围内，癌症是导致死亡的主要原因之一。
然而，研究表明，适当的饮食习惯可以在一定程度上预防癌症的发生。
其中，水果和蔬菜作为富含营养成分的食物，在癌症预防中起着重要的作用。
首先，水果和蔬菜富含抗氧化物质，能够减少癌症的发生。
抗氧化剂能够帮助细胞对抗自由基的伤害，降低DNA的损伤和突变的风险，从而降低患癌症的几率。
例如，维生素C是一种常见的抗氧化剂，柑橘类水果和蔬菜中富含大量的维生素C。
此外，多种维生素和矿物质，如维生素E、硒、锌等，也具有抗癌的功效。
这些营养物质的组合可以提高人体的抗氧化能力，减少癌症的发生风险。
其次，水果和蔬菜富含纤维素，有助于肠道健康，降低癌症发生的风险。
膳食纤维是一种不可被人体消化吸收的物质，但它在肠道中发挥着重要的作用。
纤维素可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，防止便秘和结肠内有害物质的滞留。
这对减少结肠癌等消化系统癌症的发生非常重要。
研究还发现，高纤维膳食摄入可以降低乳腺癌、前列腺癌和肺癌的风险。
因此，多吃水果和蔬菜可以保持肠道健康，减少癌症的发生。
此外，水果和蔬菜还富含植物化学物质，有助于癌症的预防和治疗。
植物化学物质是植物体内具有特定药理活性的物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
例如，番茄中的番茄红素具有抗氧化作用，能够防止脱氧核糖核酸( DNA)的氧自由基损伤，减少患上癌症的风险，并且已经证明可以预防前列腺癌的发生。
此外，其它如红葡萄酒中的白藜芦醇、绿茶中的儿茶素等植物化学物质也具有抗癌效果。
然而，仅仅依靠水果和蔬菜的摄入并不能完全预防癌症的发生。
因为癌症是多因素疾病，饮食只是其中的一个方面。
此外，不同癌症的发生与遗传、环境等因素密切相关。
但是对于个体而言，合理的饮食结构是预防癌症的重要环节之一。
专家建议，每天应该摄入5-7份水果和蔬菜，以获得充足的维生素、矿物质和植物化学物质。
蔬果在癌症预防中的作用
蔬果在癌症预防中的作用癌症是一种危险的疾病，治疗起来需要耗费大量的时间和金钱。
因此，预防更胜于治疗。
在预防癌症方面，饮食是一项至关重要的因素。
在过去的几年中，研究人员发现，蔬菜和水果中含有多种化合物和营养物质，可以在一定程度上预防和减缓癌症的发生。
一、蔬菜和水果中的化合物蔬菜和水果中含有多种化合物，其中最重要的是多酚类物质和类黄酮。
这些化合物可以降低人体内自由基的浓度，防止氧化反应引发的细胞损伤。
自由基是一种产生于新陈代谢过程中的化学物质，它们具有极强的氧化能力，会导致DNA的突变和细胞的死亡，进而引发癌症的发生。
二、蔬菜和水果中的营养物质蔬菜和水果中含有多种营养物质，如维生素、矿物质和植物纤维素等。
其中的维生素C和β-胡萝卜素等具有明显的抗氧化作用，能够降低癌症的发生风险。
矿物质如钙、镁、铁等也是人体必需的元素，能够在人体内发挥多种重要的生理功能。
植物纤维素则有助于维持肠道健康，促进人体内的代谢过程。
三、如何摄入足够的蔬果蔬菜和水果是极其重要的食物来源，但是很多人却没有足够的摄入量。
为了摄入足够的蔬果，我们可以通过以下方式来增加它们在饮食中的比例：1. 选择多种颜色的蔬果。
深绿色、深红色、橙色和紫色的蔬果通常都富含抗氧化物质，如蓝莓、菠菜、胡萝卜等。
2. 将蔬果加入到自己喜欢的饭菜中。
比如，可以在沙拉中加入多种水果和蔬菜，或者用蔬菜和肉类一起烹饪作为主食。
3. 选择新鲜的蔬果并及时食用，可以保证其营养成分的完整性。
另外，在存储蔬果时，最好将其保持低温（4-8℃），避免长时间暴露在常温下。
四、结论蔬菜和水果中富含各种化合物和营养物质，它们具有重要的抗氧化和抗癌作用。
适当增加蔬果的摄入量，可以有效地降低癌症的发生风险，并有助于保持身体健康。
因此，我们应该养成良好的饮食习惯，适当增加蔬果的比例并注意食用方法。